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基本介紹

據史書(shu)記載(zai)：隋唐時(shi)期，由于河流的(de)(de)灌(guan)溉，當地土(tu)地肥沃，水(shui)草(cao)豐茂，便(bian)(bian)成了(le)(le)一個極好的(de)(de)天(tian)然牧場。養羊(yang)(yang)、宰羊(yang)(yang)也就成了(le)(le)七汲(ji)(ji)人日常生活的(de)(de)一部分。時(shi)至今日，七汲(ji)(ji)人仍然口口相傳(chuan)(chuan)“一袋煙(yan)”的(de)(de)故事。說的(de)(de)是七汲(ji)(ji)宰羊(yang)(yang)高手(shou)，宰殺一只羊(yang)(yang)，只需抽(chou)一袋煙(yan)的(de)(de)時(shi)間，就能剝得干干凈凈，羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)腿、五臟六腑分得清(qing)清(qing)楚楚。改革(ge)開(kai)放后，七汲(ji)(ji)人開(kai)始大規模(mo)養殖小(xiao)尾寒羊(yang)(yang)，并(bing)請(qing)來(lai)回民(min)師傅，將鮮美的(de)(de)羊(yang)(yang)肉加進傳(chuan)(chuan)統工藝。同時(shi)，針對漢民(min)的(de)(de)特點，重點對羊(yang)(yang)肉“去腥”、“增鮮”，研制開(kai)發適用于漢民(min)口味的(de)(de)“烤羊(yang)(yang)”、“烹(peng)全(quan)羊(yang)(yang)”。從(cong)此相傳(chuan)(chuan)開(kai)來(lai)，“七汲(ji)(ji)全(quan)羊(yang)(yang)”便(bian)(bian)成了(le)(le)當地獨具民(min)間特色、風味超絕的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統名(ming)小(xiao)吃。

菜品特色

“七(qi)(qi)汲烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”是(shi)從元代(dai)宮廷(ting)(ting)燕饗繼承(cheng)下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)整羊(yang)(yang)(yang)宴(yan)。相傳成(cheng)吉(ji)思汗，最(zui)愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)便(bian)是(shi)烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)。清代(dai)時(shi)期，烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)也頗受(shou)清廷(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞(lai)，并稱(cheng)之為“詐(zha)馬(ma)宴(yan)”，常常以此來(lai)招待(dai)蒙古的(de)(de)(de)(de)(de)(de)王公貴族。清乾隆皇帝(di)曾(ceng)詩興(xing)大發，作詩贊美“詐(zha)馬(ma)宴(yan)”。“七(qi)(qi)汲烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”是(shi)在傳統烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)(shang)，進(jin)行改良后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新品種(zhong)，也是(shi)一(yi)(yi)(yi)道極具考究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大菜。在七(qi)(qi)汲，筆者曾(ceng)經看(kan)過(guo)烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)師傅(fu)(fu)現場表演其(qi)燒烤(kao)絕技(ji)。只(zhi)見他時(shi)而快速翻動全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)，時(shi)而切下(xia)燒烤(kao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)腿，時(shi)而往(wang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)上(shang)(shang)撒(sa)上(shang)(shang)調味料……最(zui)驚(jing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)手莫過(guo)于(yu)其(qi)將整只(zhi)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)往(wang)高空一(yi)(yi)(yi)拋然后(hou)穩(wen)(wen)穩(wen)(wen)接(jie)住。據烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)師傅(fu)(fu)講，當初他只(zhi)是(shi)街頭擺攤燒烤(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小攤主(zhu)(zhu)，因(yin)不滿(man)足現狀，便(bian)潛心研究，終于(yu)獨(du)創出了一(yi)(yi)(yi)套既有(you)民間傳統地(di)方特色又(you)有(you)現代(dai)燒烤(kao)色、香、味齊全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒烤(kao)技(ji)術，被七(qi)(qi)汲店(dian)主(zhu)(zhu)高薪聘來(lai)。在七(qi)(qi)汲當地(di)，除了這(zhe)些來(lai)自全(quan)(quan)(quan)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名師、名廚外，還(huan)有(you)不少當地(di)培育的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒烤(kao)師傅(fu)(fu)。外來(lai)和本土燒烤(kao)技(ji)術的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷融合，催生了“七(qi)(qi)汲烤(kao)全(quan)(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)有(you)特色。