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基本介紹

據史書(shu)記載：隋唐時期，由于河(he)流的(de)(de)(de)(de)灌溉，當地土(tu)地肥沃，水(shui)草豐茂(mao)，便(bian)成(cheng)了一(yi)個極(ji)好的(de)(de)(de)(de)天然牧(mu)場(chang)。養(yang)羊(yang)(yang)、宰羊(yang)(yang)也就(jiu)成(cheng)了七(qi)汲(ji)人日(ri)常生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)。時至(zhi)今(jin)日(ri)，七(qi)汲(ji)人仍然口(kou)口(kou)相傳“一(yi)袋煙”的(de)(de)(de)(de)故事。說的(de)(de)(de)(de)是(shi)七(qi)汲(ji)宰羊(yang)(yang)高手，宰殺一(yi)只羊(yang)(yang)，只需抽(chou)一(yi)袋煙的(de)(de)(de)(de)時間，就(jiu)能(neng)剝得(de)干干凈凈，羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)腿、五臟六腑分(fen)得(de)清清楚(chu)楚(chu)。改(gai)革開(kai)(kai)放后，七(qi)汲(ji)人開(kai)(kai)始大規模養(yang)殖小尾寒(han)羊(yang)(yang)，并請來(lai)回(hui)民(min)(min)師傅(fu)，將鮮(xian)(xian)美的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)加進傳統(tong)工藝。同時，針對漢民(min)(min)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)，重點(dian)對羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)“去腥”、“增鮮(xian)(xian)”，研制開(kai)(kai)發適(shi)用于漢民(min)(min)口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)“烤羊(yang)(yang)”、“烹(peng)全(quan)羊(yang)(yang)”。從此相傳開(kai)(kai)來(lai)，“七(qi)汲(ji)全(quan)羊(yang)(yang)”便(bian)成(cheng)了當地獨(du)具民(min)(min)間特(te)色(se)、風味(wei)超絕的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)名(ming)小吃。

菜品特色

“七(qi)汲(ji)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)”是從元代(dai)宮廷燕(yan)饗繼承下(xia)(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種整羊(yang)(yang)宴。相傳(chuan)成吉思汗，最愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)便(bian)是烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)。清代(dai)時期，烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)也頗受清廷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青睞(lai)，并稱之為“詐(zha)馬宴”，常常以此(ci)來(lai)(lai)招(zhao)待蒙古(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)王公(gong)貴族。清乾隆皇帝曾(ceng)詩(shi)興(xing)大(da)發，作(zuo)詩(shi)贊美“詐(zha)馬宴”。“七(qi)汲(ji)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)”是在傳(chuan)統烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，進行改良后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新品種，也是一(yi)(yi)道(dao)極(ji)具考(kao)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)菜。在七(qi)汲(ji)，筆(bi)者曾(ceng)經看(kan)過(guo)烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)師(shi)傅現場表演其燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)絕技。只見他(ta)時而(er)(er)快速翻(fan)動(dong)全(quan)羊(yang)(yang)，時而(er)(er)切下(xia)(xia)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)腿，時而(er)(er)往羊(yang)(yang)肉上(shang)撒上(shang)調(diao)味料……最驚人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)手莫(mo)過(guo)于其將整只全(quan)羊(yang)(yang)往高(gao)空一(yi)(yi)拋然后(hou)(hou)穩(wen)穩(wen)接住。據烤(kao)(kao)(kao)羊(yang)(yang)師(shi)傅講，當初他(ta)只是街頭擺攤燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小攤主，因不(bu)(bu)滿足現狀，便(bian)潛心研究，終于獨創出了(le)一(yi)(yi)套既有(you)民間傳(chuan)統地(di)(di)方特色又(you)有(you)現代(dai)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)色、香、味齊全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)技術(shu)，被七(qi)汲(ji)店主高(gao)薪聘來(lai)(lai)。在七(qi)汲(ji)當地(di)(di)，除了(le)這些(xie)來(lai)(lai)自全(quan)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名師(shi)、名廚外，還有(you)不(bu)(bu)少當地(di)(di)培育(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)師(shi)傅。外來(lai)(lai)和本土(tu)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)技術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)融合，催生了(le)“七(qi)汲(ji)烤(kao)(kao)(kao)全(quan)羊(yang)(yang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨有(you)特色。