芒果视频下载

基本介紹

正定古稱常(chang)山(shan)，是國家歷(li)史文(wen)化名(ming)城。悠久(jiu)的(de)歷(li)史文(wen)化孕育出品(pin)種(zhong)繁多的(de)傳統美食，常(chang)山(shan)郡熱(re)切(qie)丸子就是其中(zhong)之一。

常山郡(jun)(jun)熱切(qie)丸(wan)(wan)子不(bu)同于傳統(tong)概念(nian)的丸(wan)(wan)子，不(bu)是(shi)球(qiu)形，而是(shi)直(zhi)徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱(zhu)形食(shi)品，因為食(shi)用時需要趁熱切(qie)片，故名熱切(qie)丸(wan)(wan)子。它與保定(ding)的燜子、深(shen)澤(ze)的肉糕(gao)似而不(bu)同，以其獨特的口感享譽正定(ding)。常山郡(jun)(jun)熱切(qie)丸(wan)(wan)子味道鮮美，且(qie)有一股荷葉的淡淡清香(xiang)，吃(chi)到嘴(zui)里口感豐富。由于用香(xiang)油、高湯和制(zhi)的餡(xian)料，吃(chi)起(qi)來肉絲勁道有力，其余部分香(xiang)嫩無比，入口酥軟，舌攪即(ji)化(hua)。

熱切(qie)丸子講究一紅(hong)、二白(bai)、三青。紅(hong)是指(zhi)新鮮(xian)的肉品(pin)，白(bai)是指(zhi)上好(hao)的紅(hong)薯(shu)粉，青是指(zhi)極品(pin)的大蔥(cong)。丸子類的食品(pin)一般(ban)經油炸制(zhi)而成，而常山郡(jun)熱切(qie)丸子采用蒸(zheng)制(zhi)的方式(shi)，能最大限度地(di)保證食品(pin)的原汁原味，對(dui)身體也最有(you)益處。

熱(re)切(qie)丸(wan)子(zi)(zi)在正定已經傳承了600多年(nian)，曾是(shi)正定地區家庭主婦(fu)必會的(de)(de)(de)菜式，更是(shi)宴請賓朋必不可(ke)少的(de)(de)(de)菜品。近(jin)(jin)十幾年(nian)來，不少家庭主婦(fu)嫌(xian)其制(zhi)作(zuo)工(gong)序繁瑣，要求苛刻，不愿再親手制(zhi)作(zuo)。不過(guo)，有(you)不少飯店專門(men)制(zhi)作(zuo)熱(re)切(qie)丸(wan)子(zi)(zi)，且用(yong)(yong)以外賣。其中，徐(xu)師傅(fu)熱(re)切(qie)丸(wan)子(zi)(zi)在工(gong)藝(yi)上傳承了祖上的(de)(de)(de)古(gu)法，又融合了一(yi)些老廚師的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)特點，形成了現有(you)的(de)(de)(de)配方和工(gong)藝(yi)：即用(yong)(yong)新(xin)鮮的(de)(de)(de)豬肉或牛(niu)肉，按嚴格(ge)的(de)(de)(de)比例加入紅(hong)薯粉、小磨香油、大蔥、鮮姜(jiang)等(deng)食(shi)材，再用(yong)(yong)以大骨、料酒、花椒、陳皮等(deng)原料熬制(zhi)成的(de)(de)(de)高湯和餡(xian)。和餡(xian)要求時間、手法必須精準，時間長了發硬(ying)，短了則松軟(ruan)無力。和好餡(xian)后用(yong)(yong)天然的(de)(de)(de)荷葉包裹好，上籠屜以木(mu)柴之火蒸制(zhi)，蒸制(zhi)的(de)(de)(de)時間也有(you)嚴格(ge)的(de)(de)(de)要求。徐(xu)師傅(fu)熱(re)切(qie)丸(wan)子(zi)(zi)遠(yuan)近(jin)(jin)聞名(ming)，用(yong)(yong)刀切(qie)成薄片，佐以蒜汁(zhi)或芥末汁(zhi)等(deng)調料，風味尤佳。