永寧(ning)豆(dou)(dou)腐是(shi)北京市(shi)傳統的(de)(de)地(di)方名菜。從(cong)漢代起(qi)就有(you)記載，在清朝時期成為(wei)宮廷貢品，曾經有(you)過家家戶戶做豆(dou)(dou)腐的(de)(de)歷史(shi)，以其獨特的(de)(de)制作(zuo)工藝、豐富(fu)的(de)(de)營養(yang)價(jia)值一直(zhi)流傳至今。原料選(xuan)自永寧(ning)當地(di)綠色農(nong)產品基地(di)的(de)(de)優質大(da)豆(dou)(dou)。大(da)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)僅品種優良，而且不(bu)(bu)施(shi)化肥(fei)、農(nong)藥(yao)，周圍沒有(you)污(wu)染(ran)，是(shi)天然的(de)(de)無公害食品，富(fu)含鐵(tie)、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧(ning)古城(cheng)的(de)(de)水配合加工豆(dou)(dou)腐，可謂造化使然。
永(yong)寧古城豆腐好吃遠(yuan)近文明，它的(de)出名(ming)是得益于永(yong)寧的(de)水、優質(zhi)黃豆和(he)精湛工藝。
永寧(ning)地(di)(di)區地(di)(di)處延懷盆(pen)地(di)(di)東(dong)部邊緣，北(bei)、東(dong)、南三面(mian)(mian)環山(shan)，山(shan)泉水從三面(mian)(mian)匯聚永寧(ning)地(di)(di)下，水質清(qing)冽甘醇(chun)，含有豐富的鈣(gai)、鐵、鎂(mei)等礦(kuang)物質，水的礦(kuang)化度(du)、總硬度(du)非常(chang)適合(he)豆腐加工，可以說，沒有永寧(ning)古城的水就沒有永寧(ning)古城豆腐。
豆腐(fu)相(xiang)傳始于漢淮南王劉安,距今(jin)有2000年的(de)(de)歷(li)史。因為豆腐(fu)含有高蛋白(bai)質、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的(de)(de)營養(yang)價值，難怪清代的(de)(de)文學(xue)家袁(yuan)牧說：“豆腐(fu)得味，遠勝燕(yan)窩(wo)。”
一、聰明動(dong)力(li)。大豆(dou)中富(fu)含磷(lin)脂是(shi)建筑(zhu)聰明大腦得重要物質。由(you)于人腦20%－30%由(you)磷(lin)脂構成(cheng)，食用豆(dou)腐可(ke)使(shi)乙(yi)酰膽堿釋放(fang)增(zeng)加，從而(er)提高(gao)人的(de)(de)記憶力(li)和接受(shou)能力(li)。大豆(dou)中的(de)(de)植(zhi)物蛋白(bai)是(shi)大腦從事復雜智力(li)活動(dong)的(de)(de)基本原料(liao)，增(zeng)加食物中的(de)(de)植(zhi)物蛋白(bai)含量(liang)就是(shi)增(zeng)加大腦皮層(ceng)的(de)(de)興奮和抑制功能。，提高(gao)工(gong)作效率。
二(er)、美白(bai)皮膚(fu)。大豆(dou)中含有植物雌激(ji)素，有類似(si)雌激(ji)素的作用，而沒有雌激(ji)素的毒副作用，被稱之為是駐顏(yan)、護顏(yan)的健康(kang)使者。日本女子正在流行一(yi)種時尚，叫(jiao)做“吃豆(dou)漿美白(bai)皮膚(fu)”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質具有很多功效。蛋白酶(mei)(mei)抑(yi)制素、肌醇六(liu)磷酸(suan)酶(mei)(mei)、植物固醇、皂苷(gan)、異黃酮(tong)。美國紐約大(da)學發(fa)現大(da)豆(dou)中的蛋白酶(mei)(mei)抑(yi)制素可以抑(yi)制蛋白酶(mei)(mei)皮(pi)膚(fu)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、膀(bang)胱(guang)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)(ai)、胰(yi)腺癌(ai)(ai)(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)(ai)(ai)等(deng)，而(er)且功效奇特。
四、預防(fang)心(xin)腦血管疾病。大豆(dou)(dou)皂苷具有(you)(you)(you)降(jiang)血脂、抗氧化(hua)、抗動脈粥樣(yang)硬化(hua)和免疫調解功能。鉀(jia)是(shi)人(ren)體所須的微量(liang)元素，鉀(jia)的減少將導致心(xin)力(li)衰竭，使用豆(dou)(dou)制品(pin)是(shi)補鉀(jia)的有(you)(you)(you)效途徑(jing)之一。大豆(dou)(dou)中的植物固(gu)(gu)醇(chun)進入(ru)人(ren)體，與膽固(gu)(gu)醇(chun)形成(cheng)競爭，有(you)(you)(you)效降(jiang)低膽固(gu)(gu)醇(chun)吸收，對防(fang)治心(xin)臟病和中風很有(you)(you)(you)好處。
五、預防(fang)耳(er)聾(long)。大(da)豆中含鐵量高，人體補(bu)充鐵可以(yi)擴(kuo)張微血管，軟化紅血球(qiu)，使耳(er)部的血液供應，有效防(fang)止聽力減弱(ruo)。
延(yan)慶永寧古城豆腐(fu)從漢代起(qi)就(jiu)有記載，在清朝時期成為宮(gong)廷貢品，曾經(jing)有過家家戶(hu)戶(hu)做豆腐(fu)的(de)歷史，永寧古城豆腐(fu)以其獨(du)特的(de)制作工(gong)藝、豐富的(de)營(ying)養價值(zhi)，一直(zhi)流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。
永寧三面(mian)環山(shan)，山(shan)泉(quan)水從三面(mian)匯聚地(di)下，含(han)豐富的鈣(gai)、鐵、鎂等礦物質，水的礦化(hua)度、總硬度非(fei)常適合豆(dou)腐(fu)加工。當(dang)地(di)加工豆(dou)腐(fu)是用“酸漿”點(dian)豆(dou)腐(fu)，酸漿點(dian)出(chu)的豆(dou)腐(fu)更加細嫩柔滑，并且他們當(dang)地(di)開發出(chu)豆(dou)腐(fu)宴，促進豆(dou)腐(fu)消費。永寧鎮成立了(le)豆(dou)制品產銷協會(hui)，還注冊了(le)商標，申請(qing)了(le)工藝專(zhuan)利，把一(yi)家一(yi)戶的豆(dou)腐(fu)匠聯合起來，統一(yi)生產和(he)銷售，壯大了(le)市(shi)場競爭力。
永(yong)(yong)寧是(shi)座明清(qing)古(gu)城。自明代起塞外就流(liu)傳著：“南京到(dao)北京，要吃豆腐(fu)到(dao)永(yong)(yong)寧”。當地還有句關于豆腐(fu)的(de)民諺：“抬在(zai)案上(shang)是(shi)黃的(de)，渾身上(shang)下是(shi)活的(de)，刀子一拉(la)茬口(kou)是(shi)細(xi)的(de)，抓在(zai)手里是(shi)綿的(de)，放在(zai)口(kou)里是(shi)細(xi)的(de)，煮在(zai)鍋里是(shi)韌的(de)，油炸出來(lai)是(shi)虛的(de)。”足見永(yong)(yong)寧古(gu)城豆腐(fu)非(fei)同一般。
