永(yong)寧豆(dou)腐(fu)是(shi)北京市傳統的地(di)方名菜。從漢代起(qi)就有記(ji)載，在(zai)清朝時期成為宮(gong)廷貢品，曾經有過家家戶(hu)戶(hu)做豆(dou)腐(fu)的歷史，以(yi)其獨特的制作(zuo)工(gong)藝、豐富的營養價值(zhi)一(yi)直流(liu)傳至今。原料選自永(yong)寧當地(di)綠色農產品基地(di)的優質大豆(dou)。大豆(dou)不僅(jin)品種優良，而且不施(shi)化肥、農藥，周圍(wei)沒有污染，是(shi)天然的無(wu)公害(hai)食品，富含鐵、磷脂(zhi)、纖維素(su)和植物雌激素(su)，與永(yong)寧古城的水(shui)配合加(jia)工(gong)豆(dou)腐(fu)，可謂造化使然。
永寧(ning)古城豆腐好吃遠近(jin)文(wen)明，它的(de)出名是(shi)得(de)益于永寧(ning)的(de)水、優質(zhi)黃豆和精(jing)湛工藝。
永寧地(di)區地(di)處延懷盆地(di)東部邊緣，北(bei)、東、南(nan)三面環山，山泉水(shui)從三面匯聚(ju)永寧地(di)下，水(shui)質清冽甘醇(chun)，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鐵、鎂等(deng)礦物質，水(shui)的(de)(de)礦化度、總硬度非常(chang)適合豆腐加工，可以說，沒有(you)永寧古(gu)城的(de)(de)水(shui)就沒有(you)永寧古(gu)城豆腐。
豆腐相傳始于漢淮(huai)南(nan)王(wang)劉安,距(ju)今有2000年的(de)歷史。因為豆腐含有高蛋白質、低(di)脂肪，不(bu)含膽固(gu)醇，具有豐富的(de)營(ying)養(yang)價值，難怪清代的(de)文(wen)學家袁牧說：“豆腐得味，遠勝燕(yan)窩。”
一(yi)、聰(cong)明動力。大(da)(da)豆(dou)中富(fu)含磷脂是建(jian)筑聰(cong)明大(da)(da)腦得(de)重(zhong)要物質(zhi)。由于人(ren)腦20%－30%由磷脂構成，食(shi)用豆(dou)腐可使乙(yi)酰膽堿(jian)釋放增(zeng)加(jia)，從(cong)而提高人(ren)的(de)記憶力和(he)接受(shou)能力。大(da)(da)豆(dou)中的(de)植(zhi)物蛋白是大(da)(da)腦從(cong)事復雜智力活動的(de)基本原料，增(zeng)加(jia)食(shi)物中的(de)植(zhi)物蛋白含量就是增(zeng)加(jia)大(da)(da)腦皮層的(de)興奮和(he)抑制功能。，提高工作效率。
二、美白皮膚(fu)。大豆(dou)中含有植物雌激素，有類似雌激素的(de)作用，而沒有雌激素的(de)毒副作用，被稱(cheng)之為是駐顏、護顏的(de)健康使(shi)者。日(ri)本(ben)女(nv)子(zi)正在流行一種時尚，叫做“吃(chi)豆(dou)漿(jiang)美白皮膚(fu)”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質具(ju)有很多功(gong)(gong)效。蛋白酶抑(yi)制素、肌醇六(liu)磷(lin)酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美(mei)國紐約大學發現大豆(dou)中(zhong)的蛋白酶抑(yi)制素可以(yi)抑(yi)制蛋白酶皮(pi)膚癌(ai)(ai)(ai)、膀胱(guang)癌(ai)(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)(ai)等，而(er)且功(gong)(gong)效奇特。
四、預防(fang)心腦血管疾病。大豆皂(zao)苷具有降血脂、抗氧化(hua)、抗動脈粥(zhou)樣(yang)硬化(hua)和免疫(yi)調解功能。鉀(jia)是(shi)人體(ti)所須的(de)(de)微量元(yuan)素，鉀(jia)的(de)(de)減少將導(dao)致(zhi)心力衰竭(jie)，使用豆制品是(shi)補鉀(jia)的(de)(de)有效途(tu)徑之(zhi)一。大豆中(zhong)的(de)(de)植物固醇進入人體(ti)，與(yu)膽(dan)(dan)固醇形成競(jing)爭，有效降低膽(dan)(dan)固醇吸收(shou)，對防(fang)治心臟病和中(zhong)風很有好處。
五(wu)、預防(fang)耳聾。大豆中含鐵量(liang)高，人體補充鐵可以擴張微血管，軟化紅血球，使耳部的血液(ye)供應，有效防(fang)止(zhi)聽(ting)力減弱。
延(yan)慶(qing)永寧(ning)古(gu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)從漢代(dai)起就有記載(zai)，在清(qing)朝時期成為宮廷貢品(pin)，曾經有過家(jia)家(jia)戶戶做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)歷史，永寧(ning)古(gu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)以其獨特(te)的(de)(de)制作工藝、豐富的(de)(de)營(ying)養價值，一(yi)直流傳(chuan)至今，在防病(bing)、保健和美(mei)食中更是上品(pin)。
永(yong)寧(ning)三面環山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富(fu)的鈣、鐵、鎂等礦(kuang)物質，水的礦(kuang)化(hua)度、總硬(ying)度非常適合豆(dou)(dou)腐(fu)加(jia)工(gong)。當地加(jia)工(gong)豆(dou)(dou)腐(fu)是用“酸漿”點(dian)豆(dou)(dou)腐(fu)，酸漿點(dian)出(chu)的豆(dou)(dou)腐(fu)更加(jia)細(xi)嫩柔滑，并(bing)且他們當地開(kai)發(fa)出(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)宴，促進豆(dou)(dou)腐(fu)消費。永(yong)寧(ning)鎮(zhen)成立了(le)豆(dou)(dou)制品產銷協(xie)會，還注冊了(le)商標，申請了(le)工(gong)藝專利，把一家(jia)一戶的豆(dou)(dou)腐(fu)匠聯合起來，統一生產和銷售，壯大了(le)市場(chang)競(jing)爭力。
永寧(ning)是(shi)座明清古(gu)城。自明代起塞外就流(liu)傳著：“南京(jing)到北京(jing)，要吃豆腐(fu)到永寧(ning)”。當地還(huan)有(you)句關于豆腐(fu)的(de)(de)(de)民諺：“抬在(zai)(zai)案上(shang)是(shi)黃的(de)(de)(de)，渾身上(shang)下(xia)是(shi)活(huo)的(de)(de)(de)，刀(dao)子(zi)一拉茬(cha)口是(shi)細(xi)的(de)(de)(de)，抓在(zai)(zai)手里是(shi)綿的(de)(de)(de)，放(fang)在(zai)(zai)口里是(shi)細(xi)的(de)(de)(de)，煮在(zai)(zai)鍋(guo)里是(shi)韌的(de)(de)(de)，油炸出來是(shi)虛的(de)(de)(de)。”足見永寧(ning)古(gu)城豆腐(fu)非同一般(ban)。
