永寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)是北京市傳統(tong)的(de)地(di)(di)方名菜。從漢代起就有記(ji)載(zai)，在(zai)清(qing)朝(chao)時期成(cheng)為(wei)宮(gong)廷貢品(pin)，曾經有過家(jia)家(jia)戶戶做豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)歷史，以其獨(du)特(te)的(de)制作工(gong)藝(yi)、豐富(fu)的(de)營(ying)養價值一(yi)直(zhi)流傳至今。原料選自(zi)永寧(ning)當地(di)(di)綠色農產品(pin)基(ji)地(di)(di)的(de)優(you)質大(da)豆(dou)(dou)。大(da)豆(dou)(dou)不僅品(pin)種(zhong)優(you)良，而且不施化(hua)肥(fei)、農藥，周圍沒有污染(ran)，是天然的(de)無(wu)公害食(shi)品(pin)，富(fu)含(han)鐵、磷脂、纖維素和植物雌(ci)激(ji)素，與永寧(ning)古城的(de)水配(pei)合(he)加工(gong)豆(dou)(dou)腐(fu)，可謂造(zao)化(hua)使然。
永寧(ning)古城豆腐好吃遠近(jin)文明，它(ta)的(de)出名是得益于(yu)永寧(ning)的(de)水、優質黃(huang)豆和精(jing)湛工(gong)藝。
永(yong)(yong)寧地(di)區地(di)處延(yan)懷盆(pen)地(di)東部邊緣(yuan)，北、東、南三面環山，山泉水從三面匯聚永(yong)(yong)寧地(di)下，水質(zhi)清冽甘(gan)醇，含有豐富的(de)(de)鈣、鐵、鎂等礦(kuang)物質(zhi)，水的(de)(de)礦(kuang)化度(du)、總硬度(du)非常(chang)適合豆(dou)腐(fu)加(jia)工，可(ke)以說，沒(mei)有永(yong)(yong)寧古(gu)城(cheng)的(de)(de)水就(jiu)沒(mei)有永(yong)(yong)寧古(gu)城(cheng)豆(dou)腐(fu)。
豆腐(fu)相傳始于(yu)漢(han)淮(huai)南王劉安,距今有(you)2000年(nian)的歷史。因為(wei)豆腐(fu)含有(you)高蛋(dan)白(bai)質、低(di)脂(zhi)肪，不(bu)含膽固醇，具有(you)豐富(fu)的營養(yang)價值，難怪清代(dai)的文學家(jia)袁牧說：“豆腐(fu)得味(wei)，遠(yuan)勝燕窩。”
一、聰(cong)明動力(li)。大(da)豆中富含磷脂(zhi)(zhi)是建筑聰(cong)明大(da)腦(nao)得(de)重要物質。由于(yu)人(ren)腦(nao)20%－30%由磷脂(zhi)(zhi)構成，食(shi)用豆腐可使乙酰膽堿釋放增加，從而提高人(ren)的記憶力(li)和接受(shou)能(neng)力(li)。大(da)豆中的植物蛋白是大(da)腦(nao)從事復雜智力(li)活動的基(ji)本原(yuan)料，增加食(shi)物中的植物蛋白含量就是增加大(da)腦(nao)皮層(ceng)的興奮和抑制功能(neng)。，提高工作(zuo)效率。
二、美白皮膚。大豆(dou)中(zhong)含(han)有植物雌(ci)激(ji)素，有類(lei)似雌(ci)激(ji)素的(de)作用(yong)(yong)，而沒有雌(ci)激(ji)素的(de)毒副作用(yong)(yong)，被稱之為是駐顏、護顏的(de)健康使者。日本女子(zi)正在流行(xing)一(yi)種時尚(shang)，叫做“吃豆(dou)漿(jiang)美白皮膚”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質具(ju)有很多功效。蛋白(bai)(bai)酶(mei)抑(yi)制素(su)、肌醇(chun)六磷酸酶(mei)、植物固醇(chun)、皂苷、異黃酮。美(mei)國紐約大(da)學發現大(da)豆(dou)中的蛋白(bai)(bai)酶(mei)抑(yi)制素(su)可以抑(yi)制蛋白(bai)(bai)酶(mei)皮膚癌(ai)、膀胱癌(ai)、乳腺癌(ai)、結腸(chang)癌(ai)、肺癌(ai)、胰(yi)腺癌(ai)、口腔癌(ai)等，而(er)且功效奇特。
四、預防(fang)心腦血(xue)管疾病(bing)。大(da)豆皂苷(gan)具有降血(xue)脂、抗氧化、抗動脈(mo)粥樣硬化和免疫(yi)調解功(gong)能。鉀是人體所須的(de)微量元素，鉀的(de)減少(shao)將導致(zhi)心力(li)衰竭(jie)，使用(yong)豆制品是補(bu)鉀的(de)有效(xiao)途徑之(zhi)一。大(da)豆中的(de)植物固醇進(jin)入人體，與膽(dan)固醇形(xing)成(cheng)競爭，有效(xiao)降低膽(dan)固醇吸收，對防(fang)治心臟(zang)病(bing)和中風很有好處(chu)。
五、預防(fang)(fang)耳聾。大豆中含鐵(tie)量高(gao)，人體補充(chong)鐵(tie)可以擴張微血(xue)(xue)管(guan)，軟化紅(hong)血(xue)(xue)球，使耳部的血(xue)(xue)液(ye)供應，有效防(fang)(fang)止聽力減弱。
延慶永(yong)寧古(gu)城(cheng)豆腐從漢代起就(jiu)有記載，在清朝(chao)時期成為宮(gong)廷貢品，曾經有過家家戶戶做豆腐的(de)(de)歷史，永(yong)寧古(gu)城(cheng)豆腐以其獨特的(de)(de)制作工(gong)藝、豐(feng)富的(de)(de)營養價值，一直流傳(chuan)至今，在防病、保健和美食(shi)中(zhong)更是(shi)上品。
永(yong)寧(ning)(ning)三面環山，山泉水從三面匯(hui)聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等(deng)礦物質(zhi)，水的礦化(hua)度(du)(du)、總硬度(du)(du)非常適合豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)加工(gong)。當(dang)地加工(gong)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是用“酸(suan)漿”點(dian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)，酸(suan)漿點(dian)出的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)更加細嫩柔滑，并且他們當(dang)地開發出豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)宴(yan)，促進豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)消費。永(yong)寧(ning)(ning)鎮(zhen)成立(li)了(le)豆(dou)制品產銷協(xie)會，還注冊了(le)商標，申請了(le)工(gong)藝專(zhuan)利，把一家一戶的豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)匠聯合起來，統一生產和銷售，壯大了(le)市(shi)場競爭(zheng)力。
永(yong)寧是(shi)座明(ming)清(qing)古城。自明(ming)代起塞外就流傳著：“南(nan)京(jing)到北京(jing)，要(yao)吃豆腐到永(yong)寧”。當地還有句關于(yu)豆腐的(de)(de)民諺(yan)：“抬在(zai)案上是(shi)黃的(de)(de)，渾身上下是(shi)活的(de)(de)，刀子(zi)一(yi)拉茬口(kou)是(shi)細的(de)(de)，抓(zhua)在(zai)手(shou)里是(shi)綿的(de)(de)，放在(zai)口(kou)里是(shi)細的(de)(de)，煮在(zai)鍋里是(shi)韌(ren)的(de)(de)，油炸出來是(shi)虛(xu)的(de)(de)。”足見(jian)永(yong)寧古城豆腐非同一(yi)般。
