永寧豆腐是北京市傳統的地(di)(di)方名(ming)菜。從漢代起(qi)就(jiu)有記(ji)載，在(zai)清朝時期(qi)成為宮廷(ting)貢品(pin)，曾經有過家家戶戶做豆腐的歷史，以其獨特的制作(zuo)工藝、豐富的營養價值一(yi)直流(liu)傳至今。原(yuan)料選自永寧當地(di)(di)綠色農(nong)產(chan)品(pin)基地(di)(di)的優質(zhi)大豆。大豆不僅品(pin)種優良，而且(qie)不施化(hua)肥、農(nong)藥，周圍沒有污染，是天然的無(wu)公(gong)害食品(pin)，富含鐵、磷脂、纖(xian)維素和植(zhi)物雌(ci)激素，與永寧古(gu)城的水(shui)配合加工豆腐，可謂造化(hua)使(shi)然。
永寧古城豆(dou)(dou)腐好吃遠近文明(ming)，它的出名是得益于永寧的水(shui)、優質黃(huang)豆(dou)(dou)和精湛(zhan)工(gong)藝。
永(yong)寧(ning)地區(qu)地處延懷盆地東(dong)部邊緣，北、東(dong)、南三(san)面環(huan)山(shan)，山(shan)泉(quan)水從三(san)面匯聚永(yong)寧(ning)地下，水質(zhi)(zhi)清冽甘醇(chun)，含有(you)豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，水的礦化度、總(zong)硬度非常適合豆腐加工(gong)，可(ke)以說，沒有(you)永(yong)寧(ning)古城的水就沒有(you)永(yong)寧(ning)古城豆腐。
豆腐(fu)相(xiang)傳(chuan)始于漢(han)淮(huai)南王(wang)劉安(an),距今有2000年的(de)(de)歷史。因為豆腐(fu)含有高蛋白質、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的(de)(de)營養價值，難(nan)怪(guai)清代的(de)(de)文學家袁(yuan)牧(mu)說(shuo)：“豆腐(fu)得(de)味，遠勝燕窩(wo)。”
一、聰(cong)明動(dong)力。大(da)豆中富含磷脂是建筑聰(cong)明大(da)腦(nao)得重要物質。由于人(ren)腦(nao)20%－30%由磷脂構成，食用豆腐(fu)可(ke)使乙酰膽堿釋放增加(jia)，從而(er)提高人(ren)的(de)(de)(de)(de)記憶力和(he)接受能力。大(da)豆中的(de)(de)(de)(de)植物蛋白(bai)是大(da)腦(nao)從事復(fu)雜智力活動(dong)的(de)(de)(de)(de)基本原(yuan)料(liao)，增加(jia)食物中的(de)(de)(de)(de)植物蛋白(bai)含量(liang)就是增加(jia)大(da)腦(nao)皮層的(de)(de)(de)(de)興奮和(he)抑制功能。，提高工作(zuo)效率。
二、美白(bai)皮(pi)膚(fu)。大豆中(zhong)含有(you)植物雌激(ji)素(su)，有(you)類似(si)雌激(ji)素(su)的作(zuo)用，而(er)沒有(you)雌激(ji)素(su)的毒副作(zuo)用，被稱之為是駐顏(yan)、護顏(yan)的健(jian)康(kang)使者(zhe)。日本女子正(zheng)在流行一種(zhong)時尚，叫做“吃豆漿美白(bai)皮(pi)膚(fu)”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質具有很多功(gong)效。蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制素、肌(ji)醇六(liu)磷酸酶、植(zhi)物固醇、皂苷、異(yi)黃酮(tong)。美國紐約大(da)學發現大(da)豆中的蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制素可以抑制蛋(dan)(dan)白(bai)酶皮(pi)膚(fu)癌(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胰(yi)腺(xian)癌(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)等，而且功(gong)效奇特。
四、預防心(xin)腦血管(guan)疾(ji)病(bing)。大豆皂苷具有降(jiang)血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免(mian)疫調解功(gong)能。鉀是人體所須的(de)微量元素(su)，鉀的(de)減(jian)少將導(dao)致心(xin)力衰(shuai)竭，使用(yong)豆制品(pin)是補鉀的(de)有效途(tu)徑之一。大豆中(zhong)的(de)植物固醇進入人體，與膽固醇形成競爭，有效降(jiang)低膽固醇吸收，對防治(zhi)心(xin)臟病(bing)和中(zhong)風很有好處。
五、預防耳聾。大豆中(zhong)含(han)鐵量(liang)高，人體補充鐵可以擴張微血(xue)管，軟化紅血(xue)球，使耳部的(de)血(xue)液供應，有效防止(zhi)聽力(li)減弱。
延慶永(yong)寧古(gu)城(cheng)豆(dou)腐從(cong)漢(han)代起(qi)就有(you)記載，在(zai)清朝時期成為宮廷貢(gong)品(pin)，曾經有(you)過家(jia)家(jia)戶戶做(zuo)豆(dou)腐的(de)歷史，永(yong)寧古(gu)城(cheng)豆(dou)腐以其獨特的(de)制作工藝、豐富的(de)營養價值，一直流傳(chuan)至今，在(zai)防病、保健和(he)美食中更是(shi)上(shang)品(pin)。
永寧三面(mian)環山(shan)，山(shan)泉水從(cong)三面(mian)匯(hui)聚地下(xia)，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦(kuang)物質，水的礦(kuang)化度、總(zong)硬度非(fei)常適合豆腐加(jia)工。當(dang)地加(jia)工豆腐是用“酸漿”點豆腐，酸漿點出的豆腐更(geng)加(jia)細嫩柔滑，并且他們(men)當(dang)地開發(fa)出豆腐宴，促進(jin)豆腐消費(fei)。永寧鎮成立了(le)(le)豆制品產(chan)銷協會，還注(zhu)冊了(le)(le)商標，申請了(le)(le)工藝專利，把一家(jia)一戶的豆腐匠聯合起來，統一生產(chan)和銷售，壯(zhuang)大了(le)(le)市場競爭力。
永(yong)寧(ning)是(shi)座(zuo)明(ming)清(qing)古(gu)城(cheng)。自明(ming)代起塞外(wai)就(jiu)流傳著：“南(nan)京到北(bei)京，要吃豆腐到永(yong)寧(ning)”。當(dang)地還有(you)句關于豆腐的(de)(de)民諺：“抬在案上(shang)是(shi)黃的(de)(de)，渾身上(shang)下是(shi)活的(de)(de)，刀子(zi)一拉茬口是(shi)細(xi)的(de)(de)，抓(zhua)在手(shou)里(li)是(shi)綿的(de)(de)，放在口里(li)是(shi)細(xi)的(de)(de)，煮在鍋里(li)是(shi)韌的(de)(de)，油炸出來(lai)是(shi)虛的(de)(de)。”足見(jian)永(yong)寧(ning)古(gu)城(cheng)豆腐非(fei)同一般(ban)。
