永(yong)(yong)寧豆腐是(shi)北京市(shi)傳(chuan)統的(de)地(di)(di)方名(ming)菜。從漢代起就有記載，在清(qing)朝時期成(cheng)為宮廷貢品，曾經有過(guo)家家戶(hu)戶(hu)做(zuo)豆腐的(de)歷史，以(yi)其獨(du)特的(de)制作工藝、豐富的(de)營養(yang)價(jia)值(zhi)一直流傳(chuan)至今(jin)。原料選(xuan)自(zi)永(yong)(yong)寧當地(di)(di)綠(lv)色農(nong)產品基地(di)(di)的(de)優質大(da)豆。大(da)豆不僅(jin)品種(zhong)優良(liang)，而且不施化肥、農(nong)藥，周圍沒有污染，是(shi)天然(ran)的(de)無公害(hai)食品，富含(han)鐵、磷脂(zhi)、纖維素和(he)植物雌激(ji)素，與永(yong)(yong)寧古(gu)城的(de)水配合加工豆腐，可謂造化使然(ran)。
永寧(ning)古(gu)城豆腐(fu)好(hao)吃遠近文明，它的(de)(de)出名(ming)是得(de)益于永寧(ning)的(de)(de)水(shui)、優質黃豆和精湛工藝。
永寧地(di)區地(di)處延(yan)懷(huai)盆地(di)東部邊緣，北、東、南三(san)(san)面環(huan)山，山泉(quan)水從三(san)(san)面匯(hui)聚永寧地(di)下，水質(zhi)清冽(lie)甘醇，含有豐富的(de)(de)鈣、鐵、鎂等礦物質(zhi)，水的(de)(de)礦化度(du)、總硬度(du)非常適合豆(dou)腐加工，可以說，沒(mei)有永寧古(gu)城(cheng)的(de)(de)水就沒(mei)有永寧古(gu)城(cheng)豆(dou)腐。
豆(dou)腐相傳(chuan)始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史(shi)。因為豆(dou)腐含有高蛋白(bai)質、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富(fu)的營養價值，難(nan)怪清代(dai)的文學家袁牧說：“豆(dou)腐得味，遠勝燕(yan)窩。”
一、聰明動力(li)。大(da)豆(dou)中(zhong)富(fu)含磷脂是建筑(zhu)聰明大(da)腦(nao)(nao)(nao)得重要物質(zhi)。由于人腦(nao)(nao)(nao)20%－30%由磷脂構成，食用豆(dou)腐可(ke)使乙酰膽堿釋放增(zeng)加(jia)，從而提(ti)高人的記憶力(li)和接受能力(li)。大(da)豆(dou)中(zhong)的植物蛋(dan)(dan)白是大(da)腦(nao)(nao)(nao)從事復雜智力(li)活動的基本原料，增(zeng)加(jia)食物中(zhong)的植物蛋(dan)(dan)白含量就是增(zeng)加(jia)大(da)腦(nao)(nao)(nao)皮層(ceng)的興(xing)奮和抑制功能。，提(ti)高工作效率。
二、美(mei)白皮膚。大(da)豆(dou)中(zhong)含有植物雌(ci)激(ji)素(su)，有類似雌(ci)激(ji)素(su)的(de)(de)作(zuo)用，而(er)沒有雌(ci)激(ji)素(su)的(de)(de)毒副作(zuo)用，被稱(cheng)之為是駐顏、護顏的(de)(de)健康使者(zhe)。日(ri)本女子正在流行一種時(shi)尚，叫做“吃豆(dou)漿美(mei)白皮膚”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質具有(you)很多功效。蛋(dan)白酶(mei)抑制素、肌醇六磷(lin)酸酶(mei)、植(zhi)物固醇、皂苷、異(yi)黃酮(tong)。美國紐約大學發現大豆中的蛋(dan)白酶(mei)抑制素可以(yi)抑制蛋(dan)白酶(mei)皮膚癌(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)等，而且功效奇特。
四、預防(fang)心(xin)腦血(xue)管(guan)疾病。大豆(dou)皂苷具有(you)降血(xue)脂(zhi)、抗氧化、抗動脈粥樣硬(ying)化和免疫(yi)調解功能。鉀是人體所須(xu)的微量元素，鉀的減少將導(dao)致心(xin)力(li)衰竭，使用豆(dou)制品是補鉀的有(you)效(xiao)(xiao)途(tu)徑之一(yi)。大豆(dou)中的植物固(gu)(gu)醇進入人體，與膽(dan)固(gu)(gu)醇形成競爭，有(you)效(xiao)(xiao)降低膽(dan)固(gu)(gu)醇吸收(shou)，對防(fang)治心(xin)臟(zang)病和中風很有(you)好處。
五、預(yu)防(fang)耳(er)聾。大豆中含鐵量高，人體(ti)補充(chong)鐵可以擴張微血管，軟化(hua)紅血球，使耳(er)部的血液供應，有效防(fang)止聽力減弱。
延慶永寧古城(cheng)豆腐(fu)從漢(han)代(dai)起就(jiu)有記載(zai)，在清朝時期成為宮廷貢品(pin)，曾經(jing)有過家家戶(hu)戶(hu)做豆腐(fu)的(de)歷史，永寧古城(cheng)豆腐(fu)以其獨特的(de)制作工藝、豐富的(de)營養(yang)價值(zhi)，一直流傳至今，在防病、保健和(he)美食中(zhong)更(geng)是上品(pin)。
永寧三面環山，山泉(quan)水(shui)從三面匯聚地(di)(di)下，含豐(feng)富的(de)鈣(gai)、鐵(tie)、鎂等礦物質，水(shui)的(de)礦化度(du)、總硬度(du)非常適合(he)豆(dou)(dou)腐加工。當(dang)地(di)(di)加工豆(dou)(dou)腐是用(yong)“酸(suan)漿”點(dian)(dian)豆(dou)(dou)腐，酸(suan)漿點(dian)(dian)出的(de)豆(dou)(dou)腐更加細嫩柔滑，并且他們當(dang)地(di)(di)開發出豆(dou)(dou)腐宴，促進豆(dou)(dou)腐消費。永寧鎮成立了豆(dou)(dou)制品產銷(xiao)協會，還(huan)注(zhu)冊了商標，申請了工藝(yi)專利(li)，把一家一戶的(de)豆(dou)(dou)腐匠聯合(he)起來，統一生產和銷(xiao)售，壯大(da)了市場競(jing)爭力。
永寧(ning)是座明清古(gu)城(cheng)。自(zi)明代(dai)起塞外就流傳(chuan)著：“南京(jing)到(dao)北京(jing)，要吃豆(dou)腐(fu)到(dao)永寧(ning)”。當地還有句關于豆(dou)腐(fu)的(de)民諺：“抬在(zai)案上(shang)是黃的(de)，渾身上(shang)下是活(huo)的(de)，刀子一拉(la)茬口是細(xi)(xi)的(de)，抓在(zai)手里是綿的(de)，放(fang)在(zai)口里是細(xi)(xi)的(de)，煮(zhu)在(zai)鍋里是韌的(de)，油(you)炸出來是虛的(de)。”足見永寧(ning)古(gu)城(cheng)豆(dou)腐(fu)非同(tong)一般。
