永寧(ning)豆(dou)腐(fu)是(shi)北(bei)京市傳統的(de)(de)地(di)方名菜。從(cong)漢代(dai)起就(jiu)有記載(zai)，在(zai)清朝(chao)時期成為宮廷(ting)貢品(pin)(pin)(pin)，曾經(jing)有過(guo)家家戶戶做豆(dou)腐(fu)的(de)(de)歷(li)史，以其獨(du)特的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)、豐富的(de)(de)營養價值一(yi)直流(liu)傳至今。原料選自永寧(ning)當地(di)綠色農(nong)產品(pin)(pin)(pin)基地(di)的(de)(de)優質大豆(dou)。大豆(dou)不(bu)僅品(pin)(pin)(pin)種優良(liang)，而且不(bu)施化肥、農(nong)藥，周圍(wei)沒有污染(ran)，是(shi)天然的(de)(de)無公害食品(pin)(pin)(pin)，富含鐵(tie)、磷脂、纖維素(su)(su)和植物雌激素(su)(su)，與永寧(ning)古城的(de)(de)水配合加工豆(dou)腐(fu)，可謂造化使然。
永(yong)寧古城豆腐好吃(chi)遠(yuan)近文明，它的(de)(de)出名是得益(yi)于永(yong)寧的(de)(de)水(shui)、優質(zhi)黃豆和精湛工藝。
永(yong)(yong)寧地(di)(di)區(qu)地(di)(di)處(chu)延懷盆地(di)(di)東(dong)部邊緣，北、東(dong)、南三面環山，山泉水從三面匯(hui)聚永(yong)(yong)寧地(di)(di)下(xia)，水質(zhi)(zhi)清冽甘(gan)醇，含有(you)豐富的鈣、鐵、鎂(mei)等礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，水的礦(kuang)化(hua)度、總硬度非常適合(he)豆腐加(jia)工，可以說(shuo)，沒(mei)有(you)永(yong)(yong)寧古城的水就沒(mei)有(you)永(yong)(yong)寧古城豆腐。
豆(dou)腐相(xiang)傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因為豆(dou)腐含(han)有高(gao)蛋白質、低脂肪，不含(han)膽固醇，具有豐富的營養(yang)價(jia)值，難(nan)怪清代的文學家(jia)袁牧說(shuo)：“豆(dou)腐得味(wei)，遠(yuan)勝(sheng)燕窩。”
一、聰(cong)明(ming)(ming)動(dong)力(li)。大(da)(da)(da)(da)豆中(zhong)富含(han)磷脂(zhi)(zhi)是建筑聰(cong)明(ming)(ming)大(da)(da)(da)(da)腦得重要物質。由(you)于人(ren)腦20%－30%由(you)磷脂(zhi)(zhi)構成，食用豆腐可使乙(yi)酰膽堿(jian)釋放增(zeng)加，從而提(ti)高人(ren)的(de)(de)記憶力(li)和(he)接受能力(li)。大(da)(da)(da)(da)豆中(zhong)的(de)(de)植物蛋白(bai)是大(da)(da)(da)(da)腦從事(shi)復雜智力(li)活動(dong)的(de)(de)基(ji)本原料，增(zeng)加食物中(zhong)的(de)(de)植物蛋白(bai)含(han)量就是增(zeng)加大(da)(da)(da)(da)腦皮層的(de)(de)興奮和(he)抑(yi)制功能。，提(ti)高工(gong)作效(xiao)率(lv)。
二(er)、美白皮膚(fu)。大豆(dou)中含有(you)(you)植物雌(ci)激(ji)素(su)，有(you)(you)類似雌(ci)激(ji)素(su)的(de)作(zuo)用，而沒有(you)(you)雌(ci)激(ji)素(su)的(de)毒副作(zuo)用，被稱之為是(shi)駐顏(yan)、護顏(yan)的(de)健康使者。日本(ben)女子正在流行一(yi)種(zhong)時尚，叫做(zuo)“吃豆(dou)漿美白皮膚(fu)”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質具有很多功效(xiao)。蛋白(bai)酶(mei)抑制素(su)、肌醇六磷酸酶(mei)、植物固(gu)醇、皂苷、異黃酮。美國紐約大學發現大豆中的(de)蛋白(bai)酶(mei)抑制素(su)可以抑制蛋白(bai)酶(mei)皮膚癌(ai)、膀胱癌(ai)、乳腺癌(ai)、結腸癌(ai)、肺癌(ai)、胰腺癌(ai)、口腔癌(ai)等，而且功效(xiao)奇特(te)。
四、預防心(xin)(xin)腦血(xue)(xue)管疾病(bing)。大(da)豆皂苷具有降血(xue)(xue)脂(zhi)、抗(kang)氧化、抗(kang)動脈粥樣硬(ying)化和免(mian)疫調解(jie)功(gong)能。鉀(jia)是人體(ti)所須的微量元素(su)，鉀(jia)的減少將導致(zhi)心(xin)(xin)力衰竭，使(shi)用(yong)豆制(zhi)品是補(bu)鉀(jia)的有效途徑之一(yi)。大(da)豆中(zhong)(zhong)的植物固醇(chun)進入人體(ti)，與膽(dan)固醇(chun)形成(cheng)競爭，有效降低膽(dan)固醇(chun)吸收，對防治心(xin)(xin)臟病(bing)和中(zhong)(zhong)風很有好處。
五(wu)、預防耳聾。大豆(dou)中(zhong)含鐵量高，人體補充(chong)鐵可以(yi)擴張微(wei)血(xue)管，軟化紅(hong)血(xue)球(qiu)，使(shi)耳部的血(xue)液供(gong)應，有(you)效防止聽力減(jian)弱。
延慶永寧古城(cheng)豆腐(fu)從漢代起就有記載，在(zai)清朝時期成為宮(gong)廷(ting)貢品(pin)，曾經有過家家戶戶做豆腐(fu)的歷史，永寧古城(cheng)豆腐(fu)以其(qi)獨特的制作工藝、豐富的營養價值，一(yi)直流傳至(zhi)今，在(zai)防病、保健(jian)和(he)美(mei)食中更是上品(pin)。
永寧三面環山，山泉水從(cong)三面匯(hui)聚地(di)下，含(han)豐富的(de)鈣(gai)、鐵(tie)、鎂(mei)等礦(kuang)物質，水的(de)礦(kuang)化度(du)、總硬度(du)非常適合豆腐(fu)加工(gong)(gong)。當地(di)加工(gong)(gong)豆腐(fu)是用“酸漿”點豆腐(fu)，酸漿點出的(de)豆腐(fu)更加細(xi)嫩柔滑，并(bing)且(qie)他(ta)們當地(di)開發出豆腐(fu)宴，促進豆腐(fu)消費(fei)。永寧鎮成立(li)了(le)豆制品產(chan)銷協會，還(huan)注冊了(le)商標，申請了(le)工(gong)(gong)藝專(zhuan)利，把(ba)一(yi)家一(yi)戶的(de)豆腐(fu)匠聯合起(qi)來，統一(yi)生產(chan)和銷售(shou)，壯(zhuang)大了(le)市場(chang)競爭力(li)。
永寧是(shi)(shi)座明清古(gu)城。自明代起塞外就流(liu)傳(chuan)著：“南京到北(bei)京，要吃豆(dou)腐(fu)到永寧”。當地(di)還有句關于豆(dou)腐(fu)的(de)民諺：“抬在案上是(shi)(shi)黃的(de)，渾身上下(xia)是(shi)(shi)活的(de)，刀子一(yi)拉茬口是(shi)(shi)細的(de)，抓在手里(li)是(shi)(shi)綿的(de)，放(fang)在口里(li)是(shi)(shi)細的(de)，煮在鍋里(li)是(shi)(shi)韌的(de)，油炸出(chu)來是(shi)(shi)虛的(de)。”足見永寧古(gu)城豆(dou)腐(fu)非同一(yi)般。
