水豆(dou)腐(fu)產自于由北京市延(yan)慶(qing)縣張山(shan)營鎮的玉皇廟村，說(shuo)到水豆(dou)腐(fu)，許多(duo)人認為就(jiu)是豆(dou)腐(fu)腦(nao)。它很象豆(dou)腐(fu)腦(nao)，但不是，他是豆(dou)腐(fu)和(he)豆(dou)腐(fu)腦(nao)中(zhong)間(jian)的一種狀態。口感細膩(ni)，似粥，亦似涼(liang)粉。在制(zhi)作(zuo)上(shang)，浸豆(dou)前一定要把殼脫去并篩盡(jin)，這是豆(dou)腐(fu)特(te)別滑膩(ni)的原因(yin)；在熬漿和(he)放石膏前要反復沖漿，把豆(dou)泡徹(che)底清除(chu)，這是豆(dou)腐(fu)特(te)別嫩的原因(yin)。
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