水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)產自于(yu)由北京(jing)市(shi)延(yan)慶縣張山營(ying)鎮的玉皇廟村，說到水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，許多(duo)人認為就是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦。它(ta)很象豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦，但不是(shi)(shi)(shi)，他是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦中間的一種狀態。口感細膩，似粥，亦似涼(liang)粉。在制作(zuo)上，浸豆(dou)(dou)(dou)前一定要把殼(ke)脫去(qu)并(bing)篩(shai)盡，這是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別滑膩的原因；在熬(ao)漿和放(fang)石膏(gao)前要反復沖漿，把豆(dou)(dou)(dou)泡徹底清(qing)除，這是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)特別嫩的原因。
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