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品質特點

黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香(xiang)、甜、辣、酥、脆。不待入(ru)口，便覺得香(xiang)味濃烈，咬(yao)一塊(kuai)，既(ji)酥又脆，層層剝(bo)落，滿口留香(xiang)。

另外，黃山燒(shao)餅很(hen)容(rong)易存放，由于(yu)烘(hong)烤(kao)時(shi)間(jian)長，餅中水分(fen)大多蒸發，利(li)于(yu)貯存，一(yi)旦受潮，烘(hong)烤(kao)后依然酥香如故。又因上白面粉搓(cuo)酥，使(shi)面皮分(fen)層薄(bo)如紙，致烤(kao)制后酥松(song)油潤而(er)不膩。

價值功效

營養價值

面粉富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合(he)物、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養(yang)心(xin)益腎、健(jian)脾厚腸、除熱止渴(ke)的(de)功(gong)效。

豬肉富含(han)銅，對于血液(ye)、中樞(shu)神經(jing)和(he)(he)免疫系統(tong)，腎(shen)等內臟(zang)的(de)發育和(he)(he)功(gong)能有(you)重(zhong)要影(ying)響。富含(han)脂肪，維(wei)持體(ti)溫和(he)(he)保護內臟(zang)，提供(gong)必需脂肪酸，促(cu)進這(zhe)些脂溶性(xing)維(wei)生素(su)的(de)吸收(shou)，增加飽腹感(gan)。含(han)有(you)豐(feng)富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)。提供(gong)血紅素(su)（有(you)機鐵(tie)）和(he)(he)促(cu)進鐵(tie)吸收(shou)的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血。

注意事項

豬肉不宜與烏(wu)梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢(lv)肉、羊肝、香菜(cai)、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶(cha)。

制作方法

面(mian)粉1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，酵面(mian)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥膘肉750克(ke)(ke)(ke)(ke)，梅干菜(cai)135克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)末40克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽100克(ke)(ke)(ke)(ke)，食堿(jian)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻仁(ren)75克(ke)(ke)(ke)(ke)，飴(yi)糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

1.梅干菜放入(ru)溫水中漲發，洗(xi)凈切碎(sui)，放入(ru)盆內。

2.豬肥膘肉切成(cheng)小丁，放入梅(mei)干菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成(cheng)餡料。

3.面(mian)粉放(fang)在(zai)案板上，先用沸(fei)水將(jiang)1/6的(de)面(mian)粉燙過，再(zai)與其他面(mian)粉拌勻，放(fang)入(ru)酵面(mian)和冷(leng)水500克(ke)揉勻，蓋上濕布，靜(jing)餳10分鐘左右，然后加(jia)食堿(jian)揉透，搓成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條，摘成(cheng)(cheng)(cheng)每個重約125克(ke)的(de)面(mian)劑，逐個按成(cheng)(cheng)(cheng)圓餅，包入(ru)餡料一(yi)份(fen)，按扁，刷上飴糖(tang)，撒上芝麻仁，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)燒餅生坯。

4.烤爐(lu)爐(lu)壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞(sai)爐(lu)門，取(qu)燒餅生(sheng)坯(pi)在無芝(zhi)麻(ma)仁一面沾(zhan)點水，貼在爐(lu)壁上(shang)，待全部貼完后，去掉爐(lu)門塞(sai)，烤約10分鐘即成。

歷史起源

黃山燒餅本是古徽(hui)州的地方(fang)小吃(chi)，面團揉勻餳透后(hou)，放入爐壁邊，經過木炭烘(hong)烤而(er)成(cheng)。

由于個頭小，攜(xie)帶(dai)方便，且烘烤時(shi)間(jian)長，水(shui)分大(da)(da)多(duo)蒸(zheng)發，不易變質，當年曾(ceng)隨徽商走(zou)遍大(da)(da)江南北，名氣也越來越大(da)(da)。