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品質特點

黃山(shan)燒餅層(ceng)(ceng)多而薄，外(wai)形厚、口味香、甜、辣、酥、脆(cui)。不待入口，便覺得香味濃烈，咬(yao)一(yi)塊(kuai)，既酥又脆(cui)，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)剝落，滿(man)口留香。

另外，黃山燒餅(bing)很容易存(cun)(cun)放，由于烘(hong)烤(kao)時間長，餅(bing)中(zhong)水分大多蒸發，利于貯存(cun)(cun)，一旦(dan)受潮，烘(hong)烤(kao)后依(yi)然酥(su)香如(ru)故(gu)。又因(yin)上白面(mian)粉搓酥(su)，使面(mian)皮分層(ceng)薄如(ru)紙，致烤(kao)制后酥(su)松(song)油潤而不膩。

價值功效

營養價值

面粉富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚(hou)腸、除熱(re)止渴的功效。

豬肉(rou)富含銅，對(dui)于血液、中樞神經和(he)免疫系統，腎等內(nei)臟(zang)(zang)的發育(yu)和(he)功能有重要(yao)影響。富含脂(zhi)肪，維持體溫和(he)保護內(nei)臟(zang)(zang)，提供必需脂(zhi)肪酸(suan)，促(cu)(cu)進(jin)(jin)這些(xie)脂(zhi)溶性維生(sheng)素的吸(xi)收，增加飽腹感。含有豐富的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)。提供血紅素（有機鐵）和(he)促(cu)(cu)進(jin)(jin)鐵吸(xi)收的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善(shan)缺(que)鐵性貧血。

注意事項

豬肉不(bu)宜與烏梅、甘草(cao)、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏(xing)仁、驢肉、羊肝(gan)、香(xiang)菜(cai)、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪鶉(chun)肉、牛肉同食。食用豬肉后不(bu)宜大量飲茶。

制作方法

面粉1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，酵面500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豬肥膘肉(rou)750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，梅干菜135克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食堿(jian)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)仁75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，飴糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

1.梅干菜放(fang)(fang)入溫水(shui)中漲發，洗凈(jing)切碎，放(fang)(fang)入盆(pen)內(nei)。

2.豬肥膘肉切成(cheng)小丁，放入梅干菜中，加鹽(yan)、蔥末、芝麻油拌(ban)勻成(cheng)餡料。

3.面粉(fen)(fen)放在案板上(shang)，先用(yong)沸水(shui)將1/6的面粉(fen)(fen)燙過，再與其他(ta)面粉(fen)(fen)拌勻，放入酵面和冷水(shui)500克(ke)揉(rou)勻，蓋上(shang)濕布(bu)，靜餳10分鐘左右(you)，然后加(jia)食堿揉(rou)透，搓成長(chang)條，摘成每個重約125克(ke)的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷(shua)上(shang)飴(yi)糖，撒(sa)上(shang)芝麻仁，即成燒餅生坯。

4.烤(kao)爐(lu)爐(lu)壁燒熱，用潔凈濕布擦去(qu)灰塵，堵塞(sai)爐(lu)門，取燒餅生坯在無(wu)芝(zhi)麻仁一面沾點水(shui)，貼(tie)在爐(lu)壁上，待全部貼(tie)完(wan)后，去(qu)掉爐(lu)門塞(sai)，烤(kao)約10分鐘即成。

歷史起源

黃山燒(shao)餅本是古徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后，放入(ru)爐壁邊，經(jing)過(guo)木炭烘烤(kao)而(er)成。

由于個頭(tou)小，攜帶(dai)方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發，不易變質，當年曾(ceng)隨徽商(shang)走遍大江南北，名氣也越(yue)來越(yue)大。