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品質特點

黃山燒餅層多而薄，外(wai)形厚、口(kou)(kou)(kou)味香(xiang)、甜(tian)、辣(la)、酥、脆。不待入口(kou)(kou)(kou)，便覺得香(xiang)味濃烈，咬一(yi)塊，既酥又脆，層層剝落(luo)，滿口(kou)(kou)(kou)留香(xiang)。

另(ling)外，黃山燒餅(bing)很容(rong)易存放，由于(yu)烘(hong)(hong)烤時(shi)間長(chang)，餅(bing)中水分大多蒸發，利于(yu)貯存，一旦受潮，烘(hong)(hong)烤后(hou)依(yi)然酥(su)香如(ru)故。又(you)因上白面(mian)粉搓酥(su)，使面(mian)皮分層薄如(ru)紙，致烤制后(hou)酥(su)松油潤而(er)不(bu)膩。

價值功效

營養價值

面粉富(fu)含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、維(wei)生素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，有(you)養心益腎、健(jian)脾厚腸、除熱止渴的功效。

豬肉(rou)富(fu)含銅，對于血(xue)液、中樞神經和免疫系(xi)統，腎等(deng)內臟的(de)(de)(de)發(fa)育和功能(neng)有重要影響。富(fu)含脂肪，維(wei)持體溫和保護內臟，提(ti)供必(bi)需脂肪酸，促進這(zhe)些脂溶性維(wei)生素(su)的(de)(de)(de)吸收，增加飽(bao)腹感(gan)。含有豐富(fu)的(de)(de)(de)優(you)質蛋白質。提(ti)供血(xue)紅素(su)（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

注意事項

豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)(rou)(rou)后不宜大量飲茶。

制作方法

面粉(fen)1250克(ke)，酵面500克(ke)，豬肥膘肉(rou)750克(ke)，梅干菜135克(ke)，蔥末(mo)40克(ke)，精鹽100克(ke)，食堿(jian)15克(ke)，芝麻仁(ren)75克(ke)，飴糖50克(ke)，芝麻油100克(ke)。

1.梅干(gan)菜放(fang)入(ru)溫水中漲發(fa)，洗凈切碎，放(fang)入(ru)盆內(nei)。

2.豬肥(fei)膘(biao)肉(rou)切成(cheng)小(xiao)丁，放入梅干菜(cai)中，加鹽(yan)、蔥末、芝(zhi)麻油拌勻(yun)成(cheng)餡料。

3.面粉(fen)(fen)放在(zai)案板上(shang)(shang)，先用沸水將1/6的面粉(fen)(fen)燙過，再與其他(ta)面粉(fen)(fen)拌勻(yun)，放入酵面和冷水500克揉(rou)勻(yun)，蓋上(shang)(shang)濕布，靜餳10分鐘左右，然后(hou)加食(shi)堿揉(rou)透，搓成長條，摘(zhai)成每個重約(yue)125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份(fen)，按扁，刷上(shang)(shang)飴糖，撒(sa)上(shang)(shang)芝麻仁，即(ji)成燒餅生坯。

4.烤爐(lu)(lu)爐(lu)(lu)壁(bi)燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵(chen)，堵(du)塞(sai)爐(lu)(lu)門，取燒餅(bing)生坯在(zai)無芝(zhi)麻(ma)仁一面沾點水，貼(tie)在(zai)爐(lu)(lu)壁(bi)上，待全(quan)部(bu)貼(tie)完后，去掉爐(lu)(lu)門塞(sai)，烤約(yue)10分(fen)鐘即成。

歷史起源

黃山燒餅本是(shi)古徽(hui)州的地方小吃(chi)，面團(tuan)揉勻餳透(tou)后(hou)，放入爐壁邊，經過木(mu)炭烘烤而成。

由于個頭小，攜(xie)帶方便(bian)，且烘(hong)烤時間長，水分(fen)大多蒸(zheng)發，不易變質，當年曾(ceng)隨(sui)徽商走遍大江南北，名氣也越來(lai)越大。