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品質特點

黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜(tian)、辣(la)、酥(su)、脆(cui)。不待入口，便覺(jue)得(de)香味濃烈，咬一(yi)塊，既酥(su)又脆(cui)，層層剝落，滿口留香。

另外，黃(huang)山燒(shao)餅很(hen)容易存放，由于(yu)烘烤時間(jian)長，餅中水分(fen)(fen)大(da)多蒸發，利于(yu)貯(zhu)存，一旦受潮(chao)，烘烤后(hou)依然酥(su)香如故。又因上白面(mian)粉搓酥(su)，使(shi)面(mian)皮分(fen)(fen)層薄如紙，致烤制后(hou)酥(su)松油潤而不膩。

價值功效

營養價值

面粉(fen)富(fu)含蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、維生素(su)和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的功效(xiao)。

豬肉富含銅，對于血液(ye)、中樞神經和(he)(he)免疫(yi)系統，腎(shen)等內(nei)(nei)臟(zang)的(de)發(fa)育和(he)(he)功(gong)能有(you)重要影響。富含脂(zhi)肪(fang)，維(wei)持體(ti)溫和(he)(he)保護內(nei)(nei)臟(zang)，提(ti)供(gong)必需脂(zhi)肪(fang)酸，促進(jin)(jin)這些脂(zhi)溶性(xing)維(wei)生素的(de)吸(xi)收(shou)，增加飽(bao)腹感。含有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。提(ti)供(gong)血紅素（有(you)機(ji)鐵(tie)(tie)）和(he)(he)促進(jin)(jin)鐵(tie)(tie)吸(xi)收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血。

注意事項

豬肉不宜(yi)(yi)與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉、田螺(luo)、杏仁(ren)、驢(lv)肉、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜(yi)(yi)大量飲茶(cha)。

制作方法

面(mian)粉1250克(ke)(ke)，酵(jiao)面(mian)500克(ke)(ke)，豬(zhu)肥膘肉750克(ke)(ke)，梅干菜135克(ke)(ke)，蔥(cong)末40克(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)，食堿15克(ke)(ke)，芝麻(ma)仁75克(ke)(ke)，飴糖(tang)50克(ke)(ke)，芝麻(ma)油100克(ke)(ke)。

1.梅(mei)干菜(cai)放入溫水中(zhong)漲發，洗凈切碎，放入盆內。

2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜(cai)中，加鹽、蔥末、芝麻油(you)拌勻成餡(xian)料(liao)。

3.面粉放在(zai)案(an)板上(shang)，先用沸水(shui)將1/6的面粉燙過(guo)，再與其他(ta)面粉拌(ban)勻，放入酵面和冷(leng)水(shui)500克揉勻，蓋上(shang)濕(shi)布，靜餳10分鐘左右，然后加(jia)食堿揉透，搓成(cheng)長條，摘成(cheng)每個重(zhong)約125克的面劑，逐個按(an)成(cheng)圓餅(bing)(bing)，包(bao)入餡料一份，按(an)扁(bian)，刷上(shang)飴糖，撒上(shang)芝麻(ma)仁，即(ji)成(cheng)燒餅(bing)(bing)生坯。

4.烤爐(lu)(lu)爐(lu)(lu)壁(bi)燒熱，用潔凈濕布(bu)擦去(qu)灰(hui)塵(chen)，堵塞爐(lu)(lu)門，取(qu)燒餅生坯(pi)在無芝麻(ma)仁一面沾點水，貼在爐(lu)(lu)壁(bi)上(shang)，待全部貼完后，去(qu)掉爐(lu)(lu)門塞，烤約10分鐘即成。

歷史起源

黃山燒(shao)餅(bing)本是古(gu)徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后(hou)，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。

由于個(ge)頭(tou)小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大(da)多蒸發，不(bu)易變質(zhi)，當年曾隨(sui)徽(hui)商走遍(bian)大(da)江(jiang)南(nan)北，名氣也越來(lai)越大(da)。