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品質特點

黃山燒餅層(ceng)多而薄，外形厚、口(kou)(kou)味(wei)香、甜、辣、酥、脆(cui)。不(bu)待(dai)入口(kou)(kou)，便覺(jue)得(de)香味(wei)濃烈，咬一塊，既酥又脆(cui)，層(ceng)層(ceng)剝落，滿口(kou)(kou)留香。

另外，黃山燒餅很容易存(cun)放，由于烘烤(kao)時(shi)間長，餅中(zhong)水(shui)分大多(duo)蒸發，利于貯存(cun)，一(yi)旦受潮，烘烤(kao)后(hou)依(yi)然酥香如故(gu)。又因上白面粉(fen)搓酥，使(shi)面皮分層(ceng)薄如紙(zhi)，致(zhi)烤(kao)制后(hou)酥松油潤而不膩。

價值功效

營養價值

面粉富含(han)蛋白質、碳(tan)水化合物、維生(sheng)素和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物質，有養心益腎、健脾(pi)厚腸、除熱止(zhi)渴的功效。

豬肉富含(han)銅，對(dui)于血液、中樞(shu)神(shen)經和(he)免疫系(xi)統，腎等內臟(zang)的(de)(de)(de)發育和(he)功(gong)能有重(zhong)要影響。富含(han)脂肪，維持體溫和(he)保護內臟(zang)，提供(gong)必需脂肪酸，促(cu)進這些脂溶性維生素的(de)(de)(de)吸收，增加飽腹感(gan)。含(han)有豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)。提供(gong)血紅(hong)素（有機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)(de)(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

注意事項

豬肉(rou)不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同(tong)食。食用豬肉(rou)后(hou)不宜大量(liang)飲茶。

制作方法

面(mian)粉1250克(ke)，酵面(mian)500克(ke)，豬肥(fei)膘肉750克(ke)，梅干菜135克(ke)，蔥末40克(ke)，精鹽100克(ke)，食堿15克(ke)，芝麻(ma)仁(ren)75克(ke)，飴糖50克(ke)，芝麻(ma)油(you)100克(ke)。

1.梅(mei)干菜放入溫水中(zhong)漲發，洗凈切碎，放入盆內。

2.豬肥膘肉切成(cheng)小丁，放入梅干菜中，加鹽(yan)、蔥末(mo)、芝麻油(you)拌(ban)勻(yun)成(cheng)餡料。

3.面(mian)粉放(fang)在(zai)案板上，先用沸水將1/6的(de)面(mian)粉燙過，再與其他面(mian)粉拌勻，放(fang)入(ru)酵面(mian)和冷(leng)水500克(ke)揉勻，蓋上濕布(bu)，靜餳10分鐘(zhong)左右，然后加(jia)食堿揉透，搓成長(chang)條，摘(zhai)成每(mei)個重約125克(ke)的(de)面(mian)劑，逐個按(an)成圓餅(bing)(bing)，包入(ru)餡(xian)料一份，按(an)扁(bian)，刷(shua)上飴(yi)糖，撒上芝麻仁，即成燒餅(bing)(bing)生坯(pi)。

4.烤爐(lu)爐(lu)壁燒(shao)熱，用潔凈濕(shi)布擦去灰塵，堵塞(sai)爐(lu)門(men)，取(qu)燒(shao)餅生坯在(zai)無芝麻仁一(yi)面沾點(dian)水，貼(tie)在(zai)爐(lu)壁上，待全部(bu)貼(tie)完后，去掉爐(lu)門(men)塞(sai)，烤約10分(fen)鐘即成。

歷史起源

黃(huang)山燒餅本是古(gu)徽州的地方小吃，面(mian)團揉(rou)勻餳透(tou)后(hou)，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。

由于個(ge)頭(tou)小(xiao)，攜帶(dai)方便，且烘(hong)烤時間長，水分大多(duo)蒸發，不易變質，當年(nian)曾隨(sui)徽商走(zou)遍大江南北，名氣也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大。