元陽(yang)牛干(gan)巴是云(yun)南省紅河州元陽(yang)縣的特產(chan)。元陽(yang)人腌(a)制(zhi)出來的小黃牛干(gan)巴，已經成為元陽(yang)人餐桌上不可或缺(que)的主(zhu)菜(cai)。不少(shao)食客慕名前來，不光(guang)自己要嘗(chang)嘗(chang)這道美味，還會帶回幾(ji)件干(gan)巴禮盒(he)，與親朋(peng)分享。
南沙(sha)是元陽縣的(de)新縣城，地處(chu)哀牢山(shan)南段，屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫在20攝氏度以上。南沙(sha)是一個山(shan)有多高(gao)、水(shui)有多高(gao)、水(shui)草豐美的(de)地方(fang)，這里(li)的(de)土壤里(li)微量(liang)元素(su)含量(liang)高(gao)，養育(yu)出了水(shui)靈靈的(de)原生態小黃牛(niu)。用小黃牛(niu)肉制作而成的(de)干(gan)巴，肉質(zhi)細(xi)，營養豐，口感鮮，開胃(wei)口。
腌(a)制干(gan)(gan)巴時，一般會挑選黃牛(niu)(niu)最為(wei)堅(jian)韌、細嫩的(de)(de)腿部肌肉(rou)。將選好的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)分解成條狀后，如(ru)果喜歡吃腥味，就(jiu)不必去(qu)除牛(niu)(niu)油(you)和牛(niu)(niu)筋。如(ru)果怕吃起(qi)來有(you)腥臊(sao)味，就(jiu)必須將所有(you)依(yi)附在牛(niu)(niu)肉(rou)上的(de)(de)牛(niu)(niu)油(you)、牛(niu)(niu)筋剔除干(gan)(gan)凈(jing)，僅留瘦肉(rou)，放(fang)進盆里，加(jia)入(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)，然后像揉衣服一樣(yang)使勁(jing)揉，直(zhi)到(dao)所有(you)的(de)(de)鹽(yan)粒化完(wan)，鹽(yan)味滲透到(dao)牛(niu)(niu)肉(rou)中。然后撒(sa)上干(gan)(gan)辣椒面，在條狀的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)底部穿(chuan)(chuan)孔，用棕(zong)樹葉穿(chuan)(chuan)起(qi)來，掛在竹竿上，像晾(liang)衣服一樣(yang)放(fang)到(dao)太陽光(guang)底下(xia)暴曬、風干(gan)(gan)一至兩(liang)天，或者放(fang)到(dao)燃(ran)燒的(de)(de)木(mu)材、甘蔗(zhe)渣或松針上烘(hong)干(gan)(gan)。
腌制完成的(de)(de)牛肉(rou)干(gan)巴，可(ke)以根據個人不(bu)同的(de)(de)口味(wei)(wei)進行烹調。最簡單(dan)的(de)(de)辦法就是(shi)在(zai)熱油中放入適量曬干(gan)的(de)(de)小米辣，稍微炸成黑紅色后(hou)，把切(qie)成片(pian)的(de)(de)干(gan)巴放進油鍋(guo)里(li)炒(chao)，炒(chao)熟出鍋(guo)后(hou)，撒上適量花椒粉，撒上幾片(pian)炸香了卻依(yi)舊綠油油的(de)(de)薄荷葉，一道色香味(wei)(wei)俱全(quan)的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)干(gan)巴就做成了。無論是(shi)就著燜鍋(guo)酒還是(shi)白(bai)米飯下(xia)肚，香、脆、麻、爽(shuang)的(de)(de)奇(qi)妙滋味(wei)(wei)，絕對(dui)會讓你(ni)吃完一口還想(xiang)再來一口。最為特別的(de)(de)是(shi)，這(zhe)些干(gan)巴筋(jin)道而且脆，連老(lao)人都吃得動呢。
還有一(yi)種牛肉干(gan)巴的(de)吃(chi)法較為刺激味(wei)蕾：把(ba)干(gan)巴切成(cheng)條，放(fang)到木炭上(shang)烤熟或在油鍋(guo)里炸熟，然(ran)后裝(zhuang)進石臼里舂(chong)成(cheng)干(gan)巴絲，再加入(ru)生姜、大(da)蒜、新(xin)鮮小米辣、花椒等配料一(yi)起舂(chong)。這樣(yang)做出來(lai)的(de)干(gan)巴，絕對辣得你大(da)汗淋漓、胃口(kou)大(da)開(kai)、大(da)呼(hu)過癮，保你一(yi)輩子都忘不了這滋味(wei)。
把牛肉(rou)做成干巴，源于當地特殊(shu)的(de)風俗習慣(guan)。家里有了婚喪嫁娶(qu)的(de)紅(hong)白喜(xi)事(shi)時，都會擺上牛肉(rou)作為宴席(xi)上的(de)主菜。在過(guo)去，當牛肉(rou)吃(chi)不完(wan)時，就會腌(a)制起來。但當地人都把腌(a)制牛肉(rou)干巴的(de)技術，歸功為傣族人家過(guo)“白事(shi)”時的(de)一種發明(ming)。
當地的(de)(de)(de)傣族(zu)人(ren)家(jia)，只要(yao)有老人(ren)去世，老人(ren)的(de)(de)(de)每位親家(jia)都(dou)要(yao)牽(qian)上家(jia)中最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)黃牛(niu)，到親家(jia)家(jia)中進行宰殺、祭(ji)祀。他們認(ren)為(wei)，牛(niu)能送逝(shi)者順利(li)歸天，并且，當逝(shi)去的(de)(de)(de)人(ren)帶著(zhu)成群的(de)(de)(de)牛(niu)在(zai)“陰間”見到仙(xian)逝(shi)的(de)(de)(de)0時(shi)，會感覺面子上有光彩，因(yin)為(wei)牛(niu)能證明(ming)他在(zai)人(ren)間的(de)(de)(de)日子過得(de)好(hao)。
所以，如果遇到(dao)子女、親家(jia)較多的老人去(qu)世的情況，他家(jia)就會有(you)吃不完(wan)的黃牛(niu)(niu)肉(rou)（盡管祭祀完(wan)后，親家(jia)會帶(dai)回半頭(tou)牛(niu)(niu)，但(dan)仍有(you)剩余）。南(nan)沙城(cheng)悶熱潮濕，牛(niu)(niu)肉(rou)容易腐爛變質，這該(gai)怎么辦呢？天長日久，聰(cong)慧的傣家(jia)人就發明(ming)了制作牛(niu)(niu)肉(rou)干巴。
精靈世界 
