主要生長于(yu)世界文化(hua)遺產地核心區——元陽哈(ha)尼梯田，老品種，基(ji)因穩定不退化(hua)，采(cai)用(yong)近原始的耕種方式，施農家(jia)肥，引用(yong)山泉水灌溉，屬原生態農作物，口感軟糯(nuo)，具有(you)極高的營養價值，是宴請賓客和饋贈親友的佳品。
南方肥沃(wo)的(de)(de)土壤(rang)，一年僅長(chang)一季哈(ha)尼(ni)梯田紅米(mi)，生長(chang)期180—210天(tian)，比一般(ban)東(dong)北米(mi)多(duo)生長(chang)40—60天(tian)。畝產量不到三百公斤，所以每一粒谷子(zi)都是濃縮的(de)(de)精華。
因生(sheng)長環境偏僻(pi)以(yi)及紅(hong)米的(de)(de)(de)生(sheng)長特性，紅(hong)米梯田遠離工業，沒有用過任何(he)化肥(fei)農藥，所以(yi)梯田的(de)(de)(de)空氣質量好，水(shui)源無污染，土(tu)壤無毒副殘留，在這里(li)生(sheng)長的(de)(de)(de)紅(hong)米自然是安(an)全(quan)健康的(de)(de)(de)。
紅(hong)米(mi)是(shi)老品(pin)種稻米(mi)，基因是(shi)現代雜交稻的(de)4倍，穩定性高，抗(kang)病耐寒(han)能力強。
氣(qi)候多屬亞熱帶季(ji)風(feng)類型，但(dan)因(yin)地形復雜差異懸殊，立(li)體(ti)氣(qi)候突出。河壩區(qu)年均(jun)溫(wen)度(du)25度(du)，氣(qi)溫(wen)42度(du)，高山(shan)區(qu)年均(jun)溫(wen)度(du)11.6度(du)，兩區(qu)溫(wen)差達13.4度(du)。
在由河壩(ba)經(jing)下半(ban)山(shan)(shan)、上半(ban)山(shan)(shan)到高山(shan)(shan)區的行(xing)程中，要經(jing)歷熱(re)帶(dai)、溫(wen)帶(dai)、寒帶(dai)的變化，正所謂“一山(shan)(shan)分四季，十里(li)不(bu)同天”。河壩(ba)峽谷酷熱(re)干旱(han)，高山(shan)(shan)區低溫(wen)降雨豐(feng)富。
哈尼梯田紅米(mi)營(ying)養(yang)極(ji)為豐(feng)富，特別(bie)是鈣、鋅等微量(liang)元素(su)豐(feng)富，富含(han)人體所需(xu)的18種氨基(ji)(ji)酸(suan)，人體所不(bu)能合(he)成的八種氨基(ji)(ji)酸(suan)中，哈尼梯田紅米(mi)就含(han)有7種。
哈(ha)尼(ni)(ni)梯田(tian)古種紅米(mi)經初(chu)步測(ce)定，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂(mei)、鉀(jia)等微量(liang)(liang)元素含量(liang)(liang)極為豐(feng)富。特別是(shi)鎂(mei)含量(liang)(liang)每(mei)100克(ke)可食部分高達(da)150毫克(ke)，為普(pu)通大米(mi)的(de)(de)3—5倍(bei)，鈣含量(liang)(liang)每(mei)100克(ke)可食部分達(da)12.8毫克(ke)，是(shi)普(pu)通大米(mi)的(de)(de)3倍(bei)，且哈(ha)尼(ni)(ni)紅米(mi)的(de)(de)蛋白(bai)質、氨(an)基(ji)酸(suan)、維(wei)生(sheng)素、纖維(wei)質的(de)(de)含量(liang)(liang)也遠遠高于普(pu)通大米(mi)。富含人體(ti)所(suo)需的(de)(de)十八種氨(an)基(ji)酸(suan)，含量(liang)(liang)達(da)7.3%。人體(ti)所(suo)不能合成(cheng)的(de)(de)八種氨(an)基(ji)酸(suan)中，哈(ha)尼(ni)(ni)紅米(mi)就含有7種。
紅米內含豐(feng)富的(de)磷、維生素A、B群，則(ze)能(neng)(neng)改善營養(yang)不良、夜盲癥和(he)腳氣病等毛病；又能(neng)(neng)有(you)效舒緩疲勞、精神不振和(he)失眠(mian)等癥狀。
紅米所含的(de)(de)泛酸、維生素E、谷胱甘滕(teng)胺酸等物質(zhi)，則有抑(yi)制致(zhi)癌(ai)物質(zhi)的(de)(de)作用，尤(you)其對預防結腸(chang)癌(ai)的(de)(de)作用更是明顯。
紅(hong)米與化學合成紅(hong)色素相比，具有(you)無(wu)毒、安全的(de)優點(dian)，而且還(huan)有(you)健脾消(xiao)食、活血化瘀的(de)功效。
紅(hong)米具(ju)有降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的作用(yong)，所含紅(hong)曲霉(mei)素K可阻止生成膽固醇。
紅米含有豐富的(de)淀粉與植物(wu)蛋(dan)白質(zhi)，可(ke)補充消耗(hao)的(de)體力及(ji)維持身體正常(chang)體溫。
開墾梯田
哈尼紅米(mi)多種(zhong)(zhong)(zhong)植在海(hai)拔(ba)1400—1800米(mi)哀(ai)牢山區中的(de)梯田上，對地域、氣候(hou)和水(shui)源要求苛刻，選擇不怕風吹、向陽、平緩、無(wu)病蟲害、雀(que)鳥不來吃又終年(nian)保水(shui)的(de)肥(fei)沃坡(po)地，先(xian)開成(cheng)臺地種(zhong)(zhong)(zhong)三年(nian)旱(han)地，待其土熟，再壘埂放水(shui)把它變成(cheng)梯田，這樣才能開始種(zhong)(zhong)(zhong)植紅米(mi)。每(mei)年(nian)春天(tian)修埂是一定要做的(de)工(gong)作。
水源灌溉
田有多(duo)高，水(shui)(shui)就(jiu)有多(duo)高。每(mei)個哈尼村寨(zhai)上方都矗立(li)著茂(mao)密的(de)森(sen)林(lin)(lin)，森(sen)林(lin)(lin)保護的(de)好，山泉(quan)長年流淌(tang)，梯(ti)田中水(shui)(shui)也(ye)時時更新；下(xia)面(mian)是村寨(zhai)，村寨(zhai)下(xia)方是高可(ke)達(da)3000級(ji)的(de)梯(ti)田；發源(yuan)于森(sen)林(lin)(lin)的(de)河(he)流，經(jing)竹(zhu)子搭(da)建的(de)水(shui)(shui)道，流出森(sen)林(lin)(lin)，流經(jing)村寨(zhai)，而后(hou)流入梯(ti)田，匯(hui)入河(he)谷，完成(cheng)一個循(xun)環，所以(yi)梯(ti)田從(cong)不缺水(shui)(shui)，更不缺活水(shui)(shui)。
哈尼族發明(ming)了一(yi)套嚴(yan)密有(you)(you)效的(de)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)制度，從開溝挖渠、用(yong)(yong)工投入，到(dao)溝權(quan)所(suo)屬、水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)分(fen)配、溝渠管理(li)和維(wei)修等，無不(bu)精心經營。如水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源(yuan)管理(li)則發明(ming)了“水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)(mu)刻(ke)(ke)”。所(suo)謂木(mu)(mu)(mu)刻(ke)(ke)分(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，就是當初開田(tian)時，由村(cun)寨里德高望重的(de)老人根據各家梯田(tian)的(de)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)而定(ding)下的(de)尺度，木(mu)(mu)(mu)刻(ke)(ke)一(yi)定(ding)要(yao)(yao)公(gong)平、從大(da)溝到(dao)小渠，逐(zhu)漸分(fen)下去(qu)，制定(ding)后一(yi)般(ban)不(bu)需要(yao)(yao)調整改變，一(yi)直沿襲過(guo)去(qu)的(de)規矩。分(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)(mu)頭大(da)多用(yong)(yong)多年(nian)生長的(de)黑心樹作(zuo)材(cai)料。這種木(mu)(mu)(mu)材(cai)質地(di)堅硬、耐水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，在水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)里越泡越硬，可以使用(yong)(yong)很(hen)長時間。分(fen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)(mu)刻(ke)(ke)至少有(you)(you)兩個(ge)口，多的(de)有(you)(you)十幾(ji)個(ge)口。刻(ke)(ke)口的(de)深(shen)淺一(yi)般(ban)是確定(ding)的(de)，而寬(kuan)窄以各家梯田(tian)的(de)需水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)來定(ding)，并設置(zhi)專(zhuan)門的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)管理(li)人員監督，違規將(jiang)受到(dao)嚴(yan)厲的(de)處罰。
梯田不能沒有水(shui)(shui)，水(shui)(shui)不能缺了森(sen)林(lin)，為了保護水(shui)(shui)源，哈(ha)(ha)尼人(ren)不單(dan)在溝壑兩旁種植(zhi)樹(shu)(shu)(shu)木以涵水(shui)(shui)護土，更(geng)把森(sen)林(lin)尊為神，平時(shi)人(ren)和牲畜不得進內(nei)。根(gen)據哈(ha)(ha)尼人(ren)的傳(chuan)統習俗，如(ru)果新(xin)生(sheng)兒誕生(sheng)，父母便要在寨(zhai)腳的樹(shu)(shu)(shu)林(lin)旁邊栽下三棵(ke)小樹(shu)(shu)(shu)并將胎(tai)盤埋在樹(shu)(shu)(shu)底。哈(ha)(ha)尼族的“祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)歌”亦充分反(fan)映了森(sen)林(lin)對生(sheng)命的重(zhong)要性：“祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)，是(shi)人(ren)口(kou)增添的祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)；祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)，是(shi)莊稼豐收的祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)；祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)，是(shi)牛(niu)羊滿山的祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)；我們(men)今天來(lai)祭(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)，祭(ji)(ji)來(lai)大(da)山樣的福氣，祭(ji)(ji)來(lai)大(da)水(shui)(shui)樣的吉(ji)祥。”
傳統種植
梯田(tian)(tian)(tian)難以(yi)應(ying)用(yong)大(da)規模農業(ye)機械，所以(yi)紅米(mi)還在(zai)(zai)采用(yong)哈尼族傳統的(de)(de)(de)耕(geng)作方式耕(geng)作，這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)近原始的(de)(de)(de)耕(geng)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)方式，已經傳承(cheng)了一千三百(bai)多年，在(zai)(zai)育種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、灌溉、沖肥等(deng)方面(mian)建立了一套系統完(wan)整(zheng)的(de)(de)(de)機制。以(yi)一年為周期，哈尼梯田(tian)(tian)(tian)耕(geng)作大(da)致有如(ru)下程序(xu)：挖頭道田(tian)(tian)(tian)、修水溝、犁(li)、耙、施肥、鏟(chan)埂(geng)(geng)、修埂(geng)(geng)、造種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、泡(pao)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、放水、撒種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、薅草、拔秧、鏟(chan)山埂(geng)(geng)、割(ge)谷、挑谷、打(da)(da)谷、曬谷等(deng)20道工序(xu)，農耕(geng)和宗教(jiao)信仰相結合(he)，即使(shi)是一般的(de)(de)(de)梯田(tian)(tian)(tian)勞(lao)作，都帶有祭(ji)祀(si)的(de)(de)(de)意味。如(ru)夫婦兩人在(zai)(zai)例行(xing)修整(zheng)田(tian)(tian)(tian)埂(geng)(geng)時(shi)的(de)(de)(de)簡單(dan)“祭(ji)祀(si)”——男(nan)(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)站在(zai)(zai)高高的(de)(de)(de)田(tian)(tian)(tian)埂(geng)(geng)上(shang)，用(yong)桿(gan)長(chang)超過2米(mi)的(de)(de)(de)鏟(chan)子(zi)(zi)(zi)，從上(shang)往下削去田(tian)(tian)(tian)埂(geng)(geng)的(de)(de)(de)草皮，用(yong)云南話說，男(nan)(nan)(nan)人在(zai)(zai)上(shang)面(mian)“剟”，女人在(zai)(zai)下面(mian)把(ba)剟下的(de)(de)(de)草土耙到田(tian)(tian)(tian)里，兩人同時(shi)口里還呼應(ying)著號子(zi)(zi)(zi)，有男(nan)(nan)(nan)女交配的(de)(de)(de)意思，據(ju)說這樣才能使(shi)田(tian)(tian)(tian)地(di)增產。“龍——嗷，秋——嗚！”秋收打(da)(da)谷的(de)(de)(de)男(nan)(nan)(nan)子(zi)(zi)(zi)在(zai)(zai)每天打(da)(da)谷子(zi)(zi)(zi)時(shi)，尤其(qi)是在(zai)(zai)打(da)(da)新(xin)年的(de)(de)(de)谷子(zi)(zi)(zi)時(shi)，一定要邊打(da)(da)邊念誦這句話，意思是添加(jia)、增多，祈(qi)求(qiu)稻谷越打(da)(da)越多、糧(liang)食豐收。
哈(ha)尼紅米(mi)三月(yue)(yue)播種、十一(yi)月(yue)(yue)份收(shou)割。春天“開秧門”節(jie)過(guo)后(hou)，全寨子的男女(nv)老少(shao)就開始下田(tian)插秧，灑魚苗(miao)，放養稻(dao)田(tian)鴨(ya)。
施肥方式
紅米不(bu)耐(nai)肥(fei)(fei)，施(shi)(shi)用化肥(fei)(fei)就(jiu)害稻瘟(wen)病，就(jiu)連(lian)農家肥(fei)(fei)也不(bu)能(neng)多施(shi)(shi)。聰明(ming)的(de)哈尼(ni)族人(ren)充(chong)分利用自然、地理特點，發明(ming)了令人(ren)贊嘆的(de)施(shi)(shi)肥(fei)(fei)方式。
一(yi)是“趕溝”。高山(shan)森林(lin)(lin)地面總是會堆(dui)積無數落葉、枯枝和動物的(de)糞便，這(zhe)些東西(xi)會形成一(yi)層肥沃的(de)腐(fu)殖質(zhi)，每(mei)年雨季來臨(lin)，亦正是稻谷揚花抽穗之時(shi)，森林(lin)(lin)中(zhong)的(de)這(zhe)些富含有機物質(zhi)的(de)腐(fu)殖質(zhi)便順著雨水(shui)被沖入溝渠，流入梯田。
一是“沖(chong)肥(fei)”。在哈尼寨子，各村(cun)都開(kai)挖了一個大水塘(tang)——“積肥(fei)塘(tang)”，平時(shi)就(jiu)將人畜的(de)排泄物(wu)和可以腐殖的(de)垃圾(ji)倒進水塘(tang)，漚成農家肥(fei)，春季(ji)栽秧時(shi)引山水沖(chong)過水塘(tang)，將肥(fei)料引到田(tian)中。
梯田生態
哈尼紅米的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)，必須提(ti)到梯田的(de)生(sheng)(sheng)態。魚、鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)、水(shui)田、水(shui)稻(dao)形成(cheng)(cheng)了(le)一個生(sheng)(sheng)態系統(tong)，通過魚群(qun)(qun)、鴨(ya)(ya)(ya)群(qun)(qun)的(de)活動(dong)(dong)使該系統(tong)“活躍”起(qi)來，形成(cheng)(cheng)一個動(dong)(dong)態的(de)多級(ji)食物(wu)鏈結構和動(dong)(dong)植物(wu)循(xun)環利用體(ti)系。春耕(geng)時(shi)節，當田里(li)插完(wan)了(le)秧，就可以把(ba)(ba)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)全天候地(di)圍養在(zai)稻(dao)田里(li)了(le)，直到禾苗抽(chou)穗灌漿時(shi)才把(ba)(ba)長(chang)大的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)趕(gan)上來。在(zai)這(zhe)期間(jian)，鴨(ya)(ya)(ya)群(qun)(qun)會自然(ran)而(er)然(ran)地(di)在(zai)稻(dao)田里(li)覓食，它們如(ru)同“農(nong)夫(fu)”一樣，以往(wang)很難對付的(de)雜草(cao)、害蟲都(dou)進了(le)鴨(ya)(ya)(ya)肚子(zi)(zi)里(li)成(cheng)(cheng)了(le)飼料。而(er)鴨(ya)(ya)(ya)糞又是上好(hao)的(de)有機肥(fei)。鴨(ya)(ya)(ya)群(qun)(qun)日夜不停地(di)啄食和攪(jiao)動(dong)(dong)，每天用嘴巴(ba)啄動(dong)(dong)水(shui)稻(dao)根部和土地(di)達1000多次的(de)行為，直接促進了(le)水(shui)田養分物(wu)質（包括水(shui)體(ti)中(zhong)的(de)氧氣(qi)）的(de)流動(dong)(dong)，刺(ci)激了(le)水(shui)稻(dao)的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，為水(shui)稻(dao)生(sheng)(sheng)長(chang)起(qi)到除草(cao)、捕蟲、施肥(fei)和中(zhong)耕(geng)等作用。如(ru)此一來，農(nong)藥、化(hua)肥(fei)就無用武之地(di)了(le)，而(er)農(nong)田以及水(shui)源就都(dou)是潔凈的(de)了(le)。
水稻(dao)(dao)田(tian)(tian)(tian)是各種農田(tian)(tian)(tian)中(zhong)富生物(wu)多樣性的(de)(de)(de)系(xi)統，一(yi)畝水稻(dao)(dao)田(tian)(tian)(tian)可能棲(qi)息了幾(ji)十甚至(zhi)幾(ji)百種的(de)(de)(de)動植物(wu)和微生物(wu)。哈尼梯田(tian)(tian)(tian)紅米(mi)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)(tian)養(yang)魚養(yang)鴨正(zheng)是利用了生態系(xi)統一(yi)物(wu)治一(yi)物(wu)的(de)(de)(de)生物(wu)鏈的(de)(de)(de)道理(li)，省卻了更(geng)多的(de)(de)(de)人(ren)為(wei)的(de)(de)(de)外部投入，紅米(mi)稻(dao)(dao)田(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)生態平衡與(yu)紅米(mi)安全。
