主(zhu)要生長于世界文(wen)化(hua)遺產地核(he)心區——元陽哈尼梯(ti)田，老品(pin)種，基因(yin)穩(wen)定不退化(hua)，采用(yong)(yong)近原始的(de)耕種方式，施(shi)農家(jia)肥(fei)，引用(yong)(yong)山泉水灌溉(gai)，屬原生態農作物，口感軟糯，具有極高的(de)營養價值，是宴請賓客和(he)饋贈親友的(de)佳(jia)品(pin)。
南方(fang)肥沃(wo)的土(tu)壤，一年僅長一季哈尼梯(ti)田紅米，生長期180—210天，比一般東北(bei)米多生長40—60天。畝產量不(bu)到三百(bai)公斤(jin)，所以(yi)每一粒谷子都是濃縮的精(jing)華。
因生(sheng)長環境偏僻以(yi)及紅米(mi)的(de)(de)生(sheng)長特(te)性，紅米(mi)梯田遠(yuan)離工業，沒(mei)有用過任(ren)何化肥農藥，所以(yi)梯田的(de)(de)空(kong)氣質量好，水源無污染，土壤(rang)無毒(du)副殘留，在這里生(sheng)長的(de)(de)紅米(mi)自(zi)然是安全健康(kang)的(de)(de)。
紅米(mi)是老品(pin)種稻米(mi)，基因(yin)是現代雜交(jiao)稻的4倍，穩定性高(gao)，抗病耐寒能力強。
氣候多屬(shu)亞熱帶季風(feng)類型，但(dan)因地形復雜差(cha)異懸殊，立體氣候突(tu)出。河壩區年均(jun)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度25度，氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)42度，高(gao)山(shan)區年均(jun)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度11.6度，兩區溫(wen)(wen)(wen)(wen)差(cha)達13.4度。
在由河(he)壩(ba)經下半山(shan)、上(shang)半山(shan)到高山(shan)區的行程中，要(yao)經歷熱(re)帶(dai)、溫(wen)帶(dai)、寒帶(dai)的變化，正(zheng)所謂“一山(shan)分四季，十里(li)不同天(tian)”。河(he)壩(ba)峽谷(gu)酷熱(re)干(gan)旱，高山(shan)區低溫(wen)降雨豐(feng)富(fu)。
哈(ha)尼(ni)梯田紅(hong)米營養極為豐(feng)富(fu)，特別(bie)是鈣、鋅(xin)等微量元素豐(feng)富(fu)，富(fu)含人(ren)體所需的18種(zhong)氨基酸，人(ren)體所不能合成的八種(zhong)氨基酸中，哈(ha)尼(ni)梯田紅(hong)米就含有7種(zhong)。
哈(ha)尼(ni)梯田古種紅米(mi)經初步測定，鈣、鐵(tie)、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微(wei)量(liang)(liang)元素含(han)(han)(han)量(liang)(liang)極(ji)為(wei)豐富。特別是鎂含(han)(han)(han)量(liang)(liang)每(mei)100克(ke)可食部分高達(da)150毫克(ke)，為(wei)普(pu)(pu)通大(da)米(mi)的3—5倍(bei)，鈣含(han)(han)(han)量(liang)(liang)每(mei)100克(ke)可食部分達(da)12.8毫克(ke)，是普(pu)(pu)通大(da)米(mi)的3倍(bei)，且哈(ha)尼(ni)紅米(mi)的蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基(ji)酸(suan)、維(wei)生素、纖維(wei)質(zhi)的含(han)(han)(han)量(liang)(liang)也遠遠高于普(pu)(pu)通大(da)米(mi)。富含(han)(han)(han)人體所(suo)需的十八(ba)種氨(an)基(ji)酸(suan)，含(han)(han)(han)量(liang)(liang)達(da)7.3%。人體所(suo)不能合成的八(ba)種氨(an)基(ji)酸(suan)中，哈(ha)尼(ni)紅米(mi)就含(han)(han)(han)有(you)7種。
紅米(mi)內含(han)豐富(fu)的磷、維生素A、B群，則(ze)能改(gai)善(shan)營養(yang)不良、夜盲癥和(he)腳氣病等(deng)毛(mao)病；又能有效舒(shu)緩疲勞、精神不振和(he)失眠等(deng)癥狀。
紅(hong)米所含的(de)泛酸(suan)、維生素E、谷(gu)胱甘滕胺酸(suan)等物(wu)(wu)質，則有抑制致癌(ai)物(wu)(wu)質的(de)作用，尤其(qi)對預(yu)防結腸癌(ai)的(de)作用更(geng)是明顯。
紅(hong)米(mi)與化學合成紅(hong)色素相比，具有無毒、安全的(de)優點(dian)，而(er)且(qie)還有健脾消食、活血化瘀的(de)功(gong)效(xiao)。
紅(hong)米具有降血(xue)壓、降血(xue)脂的作用，所含紅(hong)曲霉(mei)素K可阻止(zhi)生成膽固醇。
紅米含有豐富(fu)的淀粉與植物(wu)蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
開墾梯田
哈尼紅(hong)米(mi)多種(zhong)植(zhi)在海拔1400—1800米(mi)哀牢山(shan)區中的梯田上，對地域、氣(qi)候和水源要求苛刻，選擇(ze)不怕(pa)風吹、向陽、平緩(huan)、無病蟲害、雀鳥不來(lai)吃又終(zhong)年(nian)保(bao)水的肥沃坡地，先開成臺(tai)地種(zhong)三年(nian)旱地，待(dai)其(qi)土熟，再壘埂放水把它變(bian)成梯田，這樣才能開始種(zhong)植(zhi)紅(hong)米(mi)。每年(nian)春天修埂是一定要做的工(gong)作。
水源灌溉
田(tian)(tian)(tian)有多高，水(shui)(shui)就有多高。每個哈尼村(cun)寨上方(fang)都(dou)矗立著茂密的(de)森(sen)林(lin)，森(sen)林(lin)保護的(de)好，山泉長年(nian)流(liu)淌(tang)，梯田(tian)(tian)(tian)中水(shui)(shui)也(ye)時時更新(xin)；下面是(shi)村(cun)寨，村(cun)寨下方(fang)是(shi)高可達(da)3000級的(de)梯田(tian)(tian)(tian)；發源于森(sen)林(lin)的(de)河流(liu)，經(jing)竹子(zi)搭建的(de)水(shui)(shui)道，流(liu)出(chu)森(sen)林(lin)，流(liu)經(jing)村(cun)寨，而后流(liu)入梯田(tian)(tian)(tian)，匯入河谷(gu)，完成一個循環(huan)，所以梯田(tian)(tian)(tian)從(cong)不缺(que)水(shui)(shui)，更不缺(que)活(huo)水(shui)(shui)。
哈尼族發明(ming)了一(yi)(yi)(yi)套嚴密有(you)效的(de)(de)用(yong)水(shui)制度，從開(kai)(kai)溝(gou)挖渠、用(yong)工投(tou)入，到(dao)溝(gou)權所(suo)屬、水(shui)量分配、溝(gou)渠管(guan)(guan)理(li)和維修等(deng)，無不精(jing)心經營。如水(shui)源管(guan)(guan)理(li)則(ze)發明(ming)了“水(shui)木(mu)刻(ke)(ke)”。所(suo)謂(wei)木(mu)刻(ke)(ke)分水(shui)，就是當初開(kai)(kai)田(tian)時(shi)，由村寨里(li)德高望重的(de)(de)老人(ren)根(gen)據各(ge)(ge)家梯田(tian)的(de)(de)用(yong)水(shui)量而(er)定(ding)下的(de)(de)尺度，木(mu)刻(ke)(ke)一(yi)(yi)(yi)定(ding)要公平、從大溝(gou)到(dao)小渠，逐漸分下去，制定(ding)后一(yi)(yi)(yi)般不需要調整(zheng)改變，一(yi)(yi)(yi)直沿襲過去的(de)(de)規矩。分水(shui)木(mu)頭大多(duo)用(yong)多(duo)年生(sheng)長(chang)的(de)(de)黑心樹(shu)作材料。這種(zhong)木(mu)材質地堅硬(ying)、耐水(shui)，在水(shui)里(li)越(yue)(yue)泡越(yue)(yue)硬(ying)，可以使用(yong)很長(chang)時(shi)間。分水(shui)木(mu)刻(ke)(ke)至少有(you)兩(liang)個口，多(duo)的(de)(de)有(you)十幾(ji)個口。刻(ke)(ke)口的(de)(de)深淺(qian)一(yi)(yi)(yi)般是確定(ding)的(de)(de)，而(er)寬窄以各(ge)(ge)家梯田(tian)的(de)(de)需水(shui)量來定(ding)，并(bing)設置專門(men)的(de)(de)水(shui)管(guan)(guan)理(li)人(ren)員監督(du)，違規將受到(dao)嚴厲的(de)(de)處罰(fa)。
梯田不能沒有(you)水(shui)，水(shui)不能缺了(le)森(sen)林，為(wei)了(le)保護(hu)水(shui)源，哈尼人(ren)不單在(zai)溝壑兩旁(pang)(pang)種植樹木以(yi)涵水(shui)護(hu)土，更把森(sen)林尊為(wei)神，平時人(ren)和牲畜不得進內。根據哈尼人(ren)的(de)(de)傳(chuan)統習俗，如果新生兒誕生，父母便要在(zai)寨(zhai)腳的(de)(de)樹林旁(pang)(pang)邊栽下三棵(ke)小樹并(bing)將胎盤埋在(zai)樹底。哈尼族的(de)(de)“祭(ji)(ji)(ji)樹歌”亦充分反映了(le)森(sen)林對(dui)生命的(de)(de)重要性：“祭(ji)(ji)(ji)樹，是人(ren)口增添(tian)的(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹；祭(ji)(ji)(ji)樹，是莊稼豐收的(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹；祭(ji)(ji)(ji)樹，是牛羊滿山的(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹；我們今天(tian)來祭(ji)(ji)(ji)樹，祭(ji)(ji)(ji)來大山樣的(de)(de)福氣，祭(ji)(ji)(ji)來大水(shui)樣的(de)(de)吉祥。”
傳統種植
梯(ti)(ti)田(tian)難以(yi)應(ying)用大(da)規模農業機械，所以(yi)紅米還在(zai)(zai)采用哈(ha)尼族傳(chuan)統(tong)的(de)(de)耕作方式耕作，這(zhe)種(zhong)近原始(shi)的(de)(de)耕種(zhong)方式，已經傳(chuan)承(cheng)了一(yi)千三百多(duo)年，在(zai)(zai)育(yu)種(zhong)、灌溉、沖(chong)肥等方面建立了一(yi)套(tao)系統(tong)完(wan)整的(de)(de)機制(zhi)。以(yi)一(yi)年為周期(qi)，哈(ha)尼梯(ti)(ti)田(tian)耕作大(da)致有(you)如(ru)下(xia)程序(xu)：挖頭道田(tian)、修(xiu)水(shui)溝、犁、耙(pa)(pa)、施(shi)肥、鏟(chan)埂(geng)、修(xiu)埂(geng)、造種(zhong)、泡種(zhong)、放水(shui)、撒種(zhong)、薅草(cao)、拔(ba)秧、鏟(chan)山埂(geng)、割谷、挑谷、打(da)(da)谷、曬谷等20道工(gong)序(xu)，農耕和宗(zong)教(jiao)信仰相結合，即使(shi)是一(yi)般的(de)(de)梯(ti)(ti)田(tian)勞(lao)作，都帶(dai)有(you)祭(ji)祀的(de)(de)意(yi)味。如(ru)夫婦兩人(ren)在(zai)(zai)例(li)行(xing)修(xiu)整田(tian)埂(geng)時的(de)(de)簡單(dan)“祭(ji)祀”——男子(zi)(zi)站在(zai)(zai)高高的(de)(de)田(tian)埂(geng)上(shang)，用桿長超(chao)過(guo)2米的(de)(de)鏟(chan)子(zi)(zi)，從上(shang)往下(xia)削(xue)去田(tian)埂(geng)的(de)(de)草(cao)皮，用云(yun)南(nan)話說，男人(ren)在(zai)(zai)上(shang)面“剟”，女(nv)人(ren)在(zai)(zai)下(xia)面把剟下(xia)的(de)(de)草(cao)土(tu)耙(pa)(pa)到田(tian)里(li)，兩人(ren)同時口(kou)里(li)還呼應(ying)著號子(zi)(zi)，有(you)男女(nv)交配的(de)(de)意(yi)思，據說這(zhe)樣才能使(shi)田(tian)地增(zeng)產(chan)。“龍——嗷，秋——嗚(wu)！”秋收(shou)(shou)打(da)(da)谷的(de)(de)男子(zi)(zi)在(zai)(zai)每(mei)天打(da)(da)谷子(zi)(zi)時，尤其是在(zai)(zai)打(da)(da)新年的(de)(de)谷子(zi)(zi)時，一(yi)定要邊打(da)(da)邊念誦這(zhe)句話，意(yi)思是添(tian)加、增(zeng)多(duo)，祈求稻谷越打(da)(da)越多(duo)、糧食豐(feng)收(shou)(shou)。
哈尼紅米三月播種、十一(yi)月份(fen)收割。春天“開秧(yang)門”節過后，全寨子的男女老少(shao)就開始(shi)下田(tian)插(cha)秧(yang)，灑魚苗(miao)，放養稻田(tian)鴨。
施肥方式
紅米不耐肥(fei)，施(shi)用化肥(fei)就(jiu)害(hai)稻瘟(wen)病，就(jiu)連(lian)農家肥(fei)也不能(neng)多施(shi)。聰明(ming)的哈尼族(zu)人充分利用自然、地理特點，發明(ming)了令人贊(zan)嘆(tan)的施(shi)肥(fei)方(fang)式。
一(yi)是(shi)“趕溝(gou)(gou)”。高山(shan)森林地面總(zong)是(shi)會堆(dui)積無數落葉(xie)、枯(ku)枝和(he)動物(wu)的(de)(de)(de)糞(fen)便，這些(xie)東西會形成(cheng)一(yi)層(ceng)肥(fei)沃的(de)(de)(de)腐(fu)殖質，每(mei)年雨(yu)季(ji)來臨，亦(yi)正(zheng)是(shi)稻谷揚花抽穗之時(shi)，森林中的(de)(de)(de)這些(xie)富含有機(ji)物(wu)質的(de)(de)(de)腐(fu)殖質便順(shun)著雨(yu)水(shui)被沖入溝(gou)(gou)渠，流(liu)入梯田。
一是“沖肥”。在哈尼寨(zhai)子，各村都開挖了一個大水塘——“積肥塘”，平(ping)時(shi)就(jiu)將(jiang)(jiang)人畜(chu)的(de)排泄(xie)物(wu)和可以腐殖的(de)垃圾倒進水塘，漚成農家肥，春季栽秧時(shi)引山(shan)水沖過水塘，將(jiang)(jiang)肥料引到田中(zhong)。
梯田生態
哈尼紅米的(de)生長(chang)，必須(xu)提到梯田(tian)的(de)生態。魚(yu)、鴨(ya)子(zi)(zi)、水(shui)田(tian)、水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)形成了(le)(le)一(yi)個生態系統，通過魚(yu)群、鴨(ya)群的(de)活動使該系統“活躍”起來(lai)，形成一(yi)個動態的(de)多(duo)級食(shi)物鏈結構和動植物循環利(li)用(yong)體系。春耕時節，當田(tian)里(li)插完了(le)(le)秧，就(jiu)可以把鴨(ya)子(zi)(zi)全天候地(di)圍養在(zai)稻(dao)(dao)(dao)(dao)田(tian)里(li)了(le)(le)，直到禾苗抽穗灌(guan)漿(jiang)時才把長(chang)大的(de)鴨(ya)子(zi)(zi)趕上來(lai)。在(zai)這期間，鴨(ya)群會自(zi)然而然地(di)在(zai)稻(dao)(dao)(dao)(dao)田(tian)里(li)覓食(shi)，它們如(ru)同“農夫(fu)”一(yi)樣(yang)，以往很難對(dui)付的(de)雜草、害蟲(chong)都進(jin)了(le)(le)鴨(ya)肚(du)子(zi)(zi)里(li)成了(le)(le)飼料。而鴨(ya)糞又是(shi)上好(hao)的(de)有機肥(fei)(fei)。鴨(ya)群日夜不停地(di)啄食(shi)和攪(jiao)動，每(mei)天用(yong)嘴(zui)巴啄動水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)根部(bu)和土地(di)達1000多(duo)次的(de)行為，直接促(cu)進(jin)了(le)(le)水(shui)田(tian)養分物質（包括水(shui)體中(zhong)的(de)氧氣(qi)）的(de)流(liu)動，刺激了(le)(le)水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)生長(chang)發育，為水(shui)稻(dao)(dao)(dao)(dao)生長(chang)起到除(chu)草、捕蟲(chong)、施肥(fei)(fei)和中(zhong)耕等作用(yong)。如(ru)此一(yi)來(lai)，農藥、化肥(fei)(fei)就(jiu)無用(yong)武(wu)之(zhi)地(di)了(le)(le)，而農田(tian)以及水(shui)源就(jiu)都是(shi)潔凈(jing)的(de)了(le)(le)。
水稻田(tian)是(shi)各種農田(tian)中富生(sheng)(sheng)物(wu)多樣性的(de)系統(tong)(tong)，一畝水稻田(tian)可(ke)能棲息了幾十甚(shen)至幾百種的(de)動植物(wu)和微生(sheng)(sheng)物(wu)。哈尼梯(ti)田(tian)紅(hong)(hong)米稻田(tian)養魚養鴨正是(shi)利用了生(sheng)(sheng)態(tai)系統(tong)(tong)一物(wu)治一物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)鏈的(de)道理，省卻了更多的(de)人為的(de)外部投(tou)入(ru)，紅(hong)(hong)米稻田(tian)的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)平衡(heng)與紅(hong)(hong)米安(an)全。
