主要生(sheng)長于世(shi)界文化遺產地核心區——元陽哈尼梯田(tian)，老品種(zhong)(zhong)，基(ji)因穩定(ding)不退(tui)化，采用(yong)近原(yuan)始的(de)耕種(zhong)(zhong)方(fang)式，施農(nong)家(jia)肥，引用(yong)山(shan)泉(quan)水灌溉，屬原(yuan)生(sheng)態農(nong)作(zuo)物，口感軟糯，具有極(ji)高的(de)營養價值，是宴請賓客和饋贈親友(you)的(de)佳(jia)品。
南方肥沃的土壤，一(yi)年僅長(chang)(chang)一(yi)季哈尼梯田紅米，生長(chang)(chang)期180—210天，比一(yi)般東北米多(duo)生長(chang)(chang)40—60天。畝產量不(bu)到三百公(gong)斤，所以每一(yi)粒谷子都(dou)是濃縮的精華。
因生長(chang)(chang)環境偏僻以及紅(hong)米(mi)(mi)的生長(chang)(chang)特(te)性，紅(hong)米(mi)(mi)梯田遠離工業，沒(mei)有用過任何化肥農藥，所以梯田的空氣(qi)質量好，水源無污染(ran)，土壤無毒副殘(can)留(liu)，在這里生長(chang)(chang)的紅(hong)米(mi)(mi)自(zi)然(ran)是安全健康的。
紅米是老品種稻米，基因(yin)是現代(dai)雜交稻的4倍，穩定性高，抗病耐寒能(neng)力強。
氣候(hou)多屬(shu)亞(ya)熱帶季風類型，但因地形復(fu)雜差(cha)異懸殊，立體氣候(hou)突出(chu)。河(he)壩區(qu)年均(jun)溫(wen)度(du)25度(du)，氣溫(wen)42度(du)，高山區(qu)年均(jun)溫(wen)度(du)11.6度(du)，兩區(qu)溫(wen)差(cha)達(da)13.4度(du)。
在由(you)河(he)壩(ba)經下半山(shan)、上半山(shan)到高山(shan)區(qu)的行程(cheng)中，要經歷(li)熱帶(dai)(dai)、溫帶(dai)(dai)、寒帶(dai)(dai)的變化，正所謂(wei)“一山(shan)分四季(ji)，十里不同天”。河(he)壩(ba)峽谷酷熱干旱，高山(shan)區(qu)低溫降雨豐富。
哈(ha)尼(ni)梯田紅(hong)米(mi)營養(yang)極為豐富，特(te)別是鈣(gai)、鋅(xin)等微量元素(su)豐富，富含人體所需的18種(zhong)氨基(ji)酸，人體所不能合成的八(ba)種(zhong)氨基(ji)酸中，哈(ha)尼(ni)梯田紅(hong)米(mi)就含有7種(zhong)。
哈(ha)(ha)尼梯田古(gu)種紅(hong)米經初步測定，鈣(gai)、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微量(liang)(liang)元素含(han)(han)量(liang)(liang)極為(wei)豐富。特(te)別是(shi)鎂含(han)(han)量(liang)(liang)每(mei)100克(ke)可食(shi)部分高達150毫(hao)克(ke)，為(wei)普通大米的3—5倍(bei)，鈣(gai)含(han)(han)量(liang)(liang)每(mei)100克(ke)可食(shi)部分達12.8毫(hao)克(ke)，是(shi)普通大米的3倍(bei)，且哈(ha)(ha)尼紅(hong)米的蛋白(bai)質、氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素、纖維(wei)質的含(han)(han)量(liang)(liang)也遠遠高于(yu)普通大米。富含(han)(han)人(ren)體所(suo)需的十(shi)八種氨(an)基酸(suan)，含(han)(han)量(liang)(liang)達7.3%。人(ren)體所(suo)不能合(he)成的八種氨(an)基酸(suan)中，哈(ha)(ha)尼紅(hong)米就含(han)(han)有7種。
紅米(mi)內含豐富的磷、維生素A、B群(qun)，則(ze)能(neng)改善(shan)營(ying)養(yang)不(bu)良(liang)、夜(ye)盲癥和腳氣病等(deng)毛(mao)病；又(you)能(neng)有效舒緩疲勞(lao)、精神不(bu)振和失眠等(deng)癥狀。
紅(hong)米所(suo)含的泛酸、維生(sheng)素(su)E、谷胱甘(gan)滕胺酸等物質(zhi)，則有(you)抑制致(zhi)癌物質(zhi)的作(zuo)用，尤其對預防結腸癌的作(zuo)用更是明(ming)顯。
紅米與化學(xue)合(he)成紅色素(su)相比，具(ju)有(you)無毒、安全(quan)的優點，而且還有(you)健脾(pi)消食、活血化瘀的功效。
紅(hong)米具(ju)有降血(xue)壓(ya)、降血(xue)脂的(de)作用，所含紅(hong)曲(qu)霉(mei)素K可阻止生成膽(dan)固醇。
紅米含有豐富的(de)淀(dian)粉與植物蛋白(bai)質，可補(bu)充消耗(hao)的(de)體力及維持(chi)身體正常體溫。
開墾梯田
哈尼紅米(mi)多種(zhong)植在海拔(ba)1400—1800米(mi)哀(ai)牢山區(qu)中的(de)(de)梯(ti)田上，對地(di)(di)域、氣候和水(shui)(shui)源要(yao)求苛刻，選擇(ze)不怕風吹、向陽(yang)、平緩、無病(bing)蟲(chong)害、雀鳥不來吃又終年(nian)保水(shui)(shui)的(de)(de)肥沃坡(po)地(di)(di)，先開成(cheng)臺地(di)(di)種(zhong)三年(nian)旱地(di)(di)，待其土熟，再壘埂放水(shui)(shui)把它變成(cheng)梯(ti)田，這樣才能開始種(zhong)植紅米(mi)。每(mei)年(nian)春天修埂是一定要(yao)做(zuo)的(de)(de)工作。
水源灌溉
田(tian)有多(duo)高(gao)，水(shui)(shui)就有多(duo)高(gao)。每個(ge)哈尼(ni)村寨上方都矗立著茂密的(de)(de)森(sen)林(lin)，森(sen)林(lin)保護的(de)(de)好，山泉長(chang)年(nian)流(liu)淌(tang)，梯(ti)田(tian)中水(shui)(shui)也時時更新；下(xia)(xia)面(mian)是(shi)(shi)村寨，村寨下(xia)(xia)方是(shi)(shi)高(gao)可(ke)達(da)3000級的(de)(de)梯(ti)田(tian)；發源于森(sen)林(lin)的(de)(de)河(he)流(liu)，經(jing)竹(zhu)子搭建的(de)(de)水(shui)(shui)道，流(liu)出森(sen)林(lin)，流(liu)經(jing)村寨，而后流(liu)入(ru)梯(ti)田(tian)，匯入(ru)河(he)谷，完(wan)成一個(ge)循環，所以梯(ti)田(tian)從不缺(que)(que)水(shui)(shui)，更不缺(que)(que)活水(shui)(shui)。
哈(ha)尼族發(fa)明(ming)了一(yi)(yi)套嚴密有(you)效的(de)(de)(de)用水(shui)(shui)(shui)制度，從開溝(gou)挖渠、用工投入(ru)，到(dao)(dao)溝(gou)權所屬、水(shui)(shui)(shui)量(liang)分配、溝(gou)渠管(guan)(guan)理和維修(xiu)等，無不精心經(jing)營。如水(shui)(shui)(shui)源管(guan)(guan)理則發(fa)明(ming)了“水(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)刻”。所謂木(mu)(mu)刻分水(shui)(shui)(shui)，就是(shi)當初(chu)開田(tian)時，由(you)村(cun)寨里德(de)高望重的(de)(de)(de)老人根據各家梯(ti)(ti)田(tian)的(de)(de)(de)用水(shui)(shui)(shui)量(liang)而定(ding)(ding)下(xia)的(de)(de)(de)尺度，木(mu)(mu)刻一(yi)(yi)定(ding)(ding)要公平、從大溝(gou)到(dao)(dao)小渠，逐漸分下(xia)去，制定(ding)(ding)后一(yi)(yi)般不需要調整改變，一(yi)(yi)直沿襲過去的(de)(de)(de)規(gui)矩(ju)。分水(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)頭大多(duo)(duo)用多(duo)(duo)年生長(chang)的(de)(de)(de)黑心樹作材料。這(zhe)種木(mu)(mu)材質(zhi)地(di)堅(jian)硬(ying)、耐水(shui)(shui)(shui)，在水(shui)(shui)(shui)里越泡越硬(ying)，可以使用很長(chang)時間。分水(shui)(shui)(shui)木(mu)(mu)刻至(zhi)少(shao)有(you)兩個口，多(duo)(duo)的(de)(de)(de)有(you)十幾個口。刻口的(de)(de)(de)深淺一(yi)(yi)般是(shi)確定(ding)(ding)的(de)(de)(de)，而寬窄以各家梯(ti)(ti)田(tian)的(de)(de)(de)需水(shui)(shui)(shui)量(liang)來定(ding)(ding)，并(bing)設置專門(men)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)管(guan)(guan)理人員(yuan)監督，違規(gui)將受到(dao)(dao)嚴厲(li)的(de)(de)(de)處(chu)罰。
梯田不能(neng)沒(mei)有水(shui)(shui)，水(shui)(shui)不能(neng)缺了森(sen)(sen)(sen)林(lin)，為了保護水(shui)(shui)源，哈尼(ni)(ni)(ni)人(ren)不單在(zai)(zai)溝(gou)壑(he)兩(liang)旁種植樹(shu)(shu)(shu)木以涵水(shui)(shui)護土(tu)，更把森(sen)(sen)(sen)林(lin)尊為神，平(ping)時人(ren)和牲畜不得進內。根據哈尼(ni)(ni)(ni)人(ren)的(de)傳統習俗，如果新生兒誕生，父母便要(yao)在(zai)(zai)寨腳(jiao)的(de)樹(shu)(shu)(shu)林(lin)旁邊栽下三棵小樹(shu)(shu)(shu)并將(jiang)胎盤(pan)埋(mai)在(zai)(zai)樹(shu)(shu)(shu)底。哈尼(ni)(ni)(ni)族的(de)“祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)歌”亦(yi)充分反(fan)映了森(sen)(sen)(sen)林(lin)對生命的(de)重要(yao)性(xing)：“祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)，是人(ren)口增添的(de)祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)；祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)，是莊(zhuang)稼(jia)豐(feng)收的(de)祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)；祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)，是牛羊滿山的(de)祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)；我們今天來祭(ji)樹(shu)(shu)(shu)，祭(ji)來大山樣(yang)的(de)福(fu)氣(qi)，祭(ji)來大水(shui)(shui)樣(yang)的(de)吉祥。”
傳統種植
梯(ti)(ti)田(tian)(tian)難以應用(yong)大規模農業機械，所以紅米還在(zai)(zai)(zai)采用(yong)哈尼族傳統的(de)(de)耕(geng)(geng)(geng)作(zuo)(zuo)方(fang)式(shi)耕(geng)(geng)(geng)作(zuo)(zuo)，這種近原始的(de)(de)耕(geng)(geng)(geng)種方(fang)式(shi)，已經(jing)傳承了一(yi)(yi)千三百多(duo)年，在(zai)(zai)(zai)育種、灌溉、沖(chong)肥等方(fang)面建(jian)立了一(yi)(yi)套系統完整(zheng)的(de)(de)機制。以一(yi)(yi)年為周期(qi)，哈尼梯(ti)(ti)田(tian)(tian)耕(geng)(geng)(geng)作(zuo)(zuo)大致有如下(xia)(xia)程(cheng)序(xu)：挖頭道田(tian)(tian)、修水(shui)溝、犁、耙(pa)、施(shi)肥、鏟(chan)埂(geng)、修埂(geng)、造種、泡種、放(fang)水(shui)、撒種、薅(hao)草(cao)、拔秧、鏟(chan)山埂(geng)、割谷(gu)(gu)、挑谷(gu)(gu)、打(da)谷(gu)(gu)、曬谷(gu)(gu)等20道工序(xu)，農耕(geng)(geng)(geng)和宗教信仰相(xiang)結合(he)，即使(shi)是一(yi)(yi)般的(de)(de)梯(ti)(ti)田(tian)(tian)勞作(zuo)(zuo)，都(dou)帶有祭(ji)(ji)祀的(de)(de)意味。如夫婦兩人(ren)在(zai)(zai)(zai)例行修整(zheng)田(tian)(tian)埂(geng)時的(de)(de)簡單“祭(ji)(ji)祀”——男子站在(zai)(zai)(zai)高高的(de)(de)田(tian)(tian)埂(geng)上(shang)，用(yong)桿(gan)長超過2米的(de)(de)鏟(chan)子，從上(shang)往下(xia)(xia)削去田(tian)(tian)埂(geng)的(de)(de)草(cao)皮，用(yong)云南(nan)話說，男人(ren)在(zai)(zai)(zai)上(shang)面“剟”，女人(ren)在(zai)(zai)(zai)下(xia)(xia)面把剟下(xia)(xia)的(de)(de)草(cao)土耙(pa)到田(tian)(tian)里(li)，兩人(ren)同時口里(li)還呼應著號子，有男女交配(pei)的(de)(de)意思，據說這樣才能使(shi)田(tian)(tian)地增產。“龍——嗷，秋(qiu)——嗚！”秋(qiu)收(shou)打(da)谷(gu)(gu)的(de)(de)男子在(zai)(zai)(zai)每天(tian)打(da)谷(gu)(gu)子時，尤(you)其是在(zai)(zai)(zai)打(da)新年的(de)(de)谷(gu)(gu)子時，一(yi)(yi)定要邊打(da)邊念誦這句話，意思是添加、增多(duo)，祈求稻(dao)谷(gu)(gu)越(yue)打(da)越(yue)多(duo)、糧(liang)食豐收(shou)。
哈尼紅米三月(yue)播(bo)種(zhong)、十一月(yue)份收割。春天“開(kai)秧門”節(jie)過后，全寨(zhai)子的男(nan)女老少(shao)就開(kai)始下田(tian)插(cha)秧，灑魚(yu)苗(miao)，放養稻田(tian)鴨(ya)。
施肥方式
紅米不(bu)耐肥，施(shi)(shi)(shi)用化(hua)肥就害(hai)稻瘟病，就連(lian)農家肥也不(bu)能(neng)多施(shi)(shi)(shi)。聰明的(de)哈尼(ni)族人(ren)充分(fen)利(li)用自然(ran)、地理特(te)點，發(fa)明了令人(ren)贊嘆的(de)施(shi)(shi)(shi)肥方式。
一(yi)是“趕溝”。高山森林地面總是會堆積無數落葉、枯(ku)枝(zhi)和(he)動(dong)物的(de)(de)糞便(bian)，這些東西會形成(cheng)一(yi)層(ceng)肥(fei)沃的(de)(de)腐殖(zhi)質(zhi)，每年雨季來(lai)臨，亦正是稻(dao)谷揚花(hua)抽穗之時，森林中(zhong)的(de)(de)這些富含有機物質(zhi)的(de)(de)腐殖(zhi)質(zhi)便(bian)順著雨水被沖入溝渠，流入梯田(tian)。
一是“沖肥(fei)”。在哈尼寨(zhai)子，各村都開挖了一個大水(shui)塘(tang)——“積(ji)肥(fei)塘(tang)”，平(ping)時(shi)就(jiu)將人畜(chu)的(de)排泄物和可以(yi)腐殖的(de)垃圾(ji)倒(dao)進水(shui)塘(tang)，漚(ou)成農家肥(fei)，春季栽(zai)秧(yang)時(shi)引山水(shui)沖過水(shui)塘(tang)，將肥(fei)料引到田(tian)中。
梯田生態
哈尼紅米(mi)的(de)(de)生長(chang)(chang)(chang)，必須(xu)提到(dao)(dao)梯(ti)田(tian)(tian)的(de)(de)生態。魚、鴨子(zi)、水田(tian)(tian)、水稻形成(cheng)了(le)(le)一(yi)個(ge)生態系(xi)統，通過魚群(qun)、鴨群(qun)的(de)(de)活動(dong)(dong)使該系(xi)統“活躍”起來(lai)，形成(cheng)一(yi)個(ge)動(dong)(dong)態的(de)(de)多(duo)級食(shi)物(wu)鏈結構(gou)和動(dong)(dong)植物(wu)循環利(li)用(yong)(yong)體系(xi)。春耕時節，當田(tian)(tian)里(li)(li)插完了(le)(le)秧，就(jiu)可以把(ba)鴨子(zi)全(quan)天候地(di)(di)圍養在稻田(tian)(tian)里(li)(li)了(le)(le)，直到(dao)(dao)禾苗(miao)抽穗灌(guan)漿時才(cai)把(ba)長(chang)(chang)(chang)大的(de)(de)鴨子(zi)趕上來(lai)。在這期間，鴨群(qun)會(hui)自然(ran)而然(ran)地(di)(di)在稻田(tian)(tian)里(li)(li)覓食(shi)，它(ta)們(men)如同“農夫(fu)”一(yi)樣(yang)，以往(wang)很難對付的(de)(de)雜草(cao)、害蟲都進了(le)(le)鴨肚(du)子(zi)里(li)(li)成(cheng)了(le)(le)飼料。而鴨糞又是上好的(de)(de)有機(ji)肥(fei)。鴨群(qun)日夜不(bu)停地(di)(di)啄(zhuo)食(shi)和攪動(dong)(dong)，每(mei)天用(yong)(yong)嘴巴啄(zhuo)動(dong)(dong)水稻根部和土地(di)(di)達(da)1000多(duo)次的(de)(de)行為(wei)(wei)，直接促(cu)進了(le)(le)水田(tian)(tian)養分物(wu)質（包括水體中的(de)(de)氧氣）的(de)(de)流動(dong)(dong)，刺激(ji)了(le)(le)水稻的(de)(de)生長(chang)(chang)(chang)發育(yu)，為(wei)(wei)水稻生長(chang)(chang)(chang)起到(dao)(dao)除草(cao)、捕(bu)蟲、施(shi)肥(fei)和中耕等(deng)作用(yong)(yong)。如此(ci)一(yi)來(lai)，農藥(yao)、化肥(fei)就(jiu)無用(yong)(yong)武(wu)之地(di)(di)了(le)(le)，而農田(tian)(tian)以及(ji)水源就(jiu)都是潔(jie)凈的(de)(de)了(le)(le)。
水稻(dao)田(tian)是各種(zhong)農田(tian)中富生(sheng)物(wu)(wu)多樣性(xing)的(de)(de)(de)系(xi)統，一(yi)(yi)畝水稻(dao)田(tian)可能棲息(xi)了(le)幾十甚(shen)至幾百種(zhong)的(de)(de)(de)動植物(wu)(wu)和微生(sheng)物(wu)(wu)。哈尼梯田(tian)紅米(mi)(mi)稻(dao)田(tian)養魚養鴨正是利用了(le)生(sheng)態(tai)系(xi)統一(yi)(yi)物(wu)(wu)治一(yi)(yi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)鏈(lian)的(de)(de)(de)道理，省卻了(le)更多的(de)(de)(de)人為的(de)(de)(de)外部(bu)投入(ru)，紅米(mi)(mi)稻(dao)田(tian)的(de)(de)(de)生(sheng)態(tai)平衡與(yu)紅米(mi)(mi)安(an)全。
