主要(yao)生(sheng)長于世(shi)界文化遺產地核心區——元陽(yang)哈尼(ni)梯田，老品(pin)(pin)種，基(ji)因(yin)穩定不退化，采用近原始的耕種方式，施農家肥，引用山泉水灌溉，屬原生(sheng)態農作物，口感軟糯，具(ju)有極高的營養價(jia)值，是宴請(qing)賓(bin)客和饋贈親友的佳品(pin)(pin)。
南方(fang)肥沃(wo)的(de)土壤，一(yi)(yi)(yi)(yi)年僅長(chang)一(yi)(yi)(yi)(yi)季哈尼梯田紅米，生(sheng)長(chang)期(qi)180—210天，比一(yi)(yi)(yi)(yi)般東(dong)北米多生(sheng)長(chang)40—60天。畝(mu)產(chan)量不到三百(bai)公斤，所以每一(yi)(yi)(yi)(yi)粒谷(gu)子都是濃縮的(de)精華。
因生長環境偏僻以及紅(hong)米的生長特(te)性，紅(hong)米梯田遠離工業(ye)，沒有用過任(ren)何化(hua)肥(fei)農藥，所以梯田的空(kong)氣質量好，水源無污染(ran)，土(tu)壤無毒(du)副(fu)殘留(liu)，在這里生長的紅(hong)米自(zi)然是安全健康的。
紅(hong)米(mi)(mi)是(shi)老品(pin)種稻(dao)米(mi)(mi)，基(ji)因(yin)是(shi)現(xian)代雜交(jiao)稻(dao)的4倍，穩定(ding)性高，抗病耐寒能力強(qiang)。
氣(qi)(qi)候多屬亞熱帶季風類(lei)型，但因地形復雜(za)差異懸殊，立(li)體氣(qi)(qi)候突出。河壩區(qu)(qu)年均(jun)溫(wen)度(du)(du)25度(du)(du)，氣(qi)(qi)溫(wen)42度(du)(du)，高山區(qu)(qu)年均(jun)溫(wen)度(du)(du)11.6度(du)(du)，兩區(qu)(qu)溫(wen)差達(da)13.4度(du)(du)。
在(zai)由(you)河壩經下半(ban)山(shan)、上半(ban)山(shan)到高山(shan)區的行程中，要經歷熱帶(dai)、溫帶(dai)、寒帶(dai)的變(bian)化，正所謂“一山(shan)分四季，十里不同天(tian)”。河壩峽谷(gu)酷(ku)熱干旱，高山(shan)區低(di)溫降雨(yu)豐富。
哈(ha)尼(ni)梯田紅米(mi)營養極為(wei)豐(feng)富(fu)，特別是鈣(gai)、鋅等微量(liang)元(yuan)素豐(feng)富(fu)，富(fu)含(han)人(ren)體所(suo)需的18種(zhong)氨基酸，人(ren)體所(suo)不能合(he)成(cheng)的八種(zhong)氨基酸中，哈(ha)尼(ni)梯田紅米(mi)就含(han)有7種(zhong)。
哈(ha)尼梯田古種紅米經(jing)初步測定，鈣(gai)、鐵、鋅、硒(xi)、銅、鎂、鉀等微(wei)量元素含量極為豐富。特別是鎂含量每(mei)100克可食部(bu)(bu)分高達(da)150毫克，為普(pu)通(tong)大(da)米的(de)(de)3—5倍(bei)，鈣(gai)含量每(mei)100克可食部(bu)(bu)分達(da)12.8毫克，是普(pu)通(tong)大(da)米的(de)(de)3倍(bei)，且哈(ha)尼紅米的(de)(de)蛋白質、氨基酸、維生素、纖維質的(de)(de)含量也遠遠高于普(pu)通(tong)大(da)米。富含人體所(suo)需的(de)(de)十八種氨基酸，含量達(da)7.3%。人體所(suo)不能(neng)合成的(de)(de)八種氨基酸中，哈(ha)尼紅米就含有7種。
紅米(mi)內含豐富(fu)的(de)磷、維生(sheng)素(su)A、B群，則(ze)能(neng)改善營養不良(liang)、夜盲癥和(he)腳氣病等毛病；又能(neng)有效舒緩(huan)疲勞、精神不振和(he)失眠等癥狀。
紅米(mi)所(suo)含的(de)泛酸、維(wei)生素E、谷胱甘滕胺酸等物(wu)質，則有抑制致(zhi)癌物(wu)質的(de)作用，尤其對預防(fang)結腸(chang)癌的(de)作用更是明(ming)顯。
紅米與(yu)化學合成紅色(se)素相比(bi)，具(ju)有(you)無(wu)毒、安全的優點，而且還有(you)健脾消(xiao)食、活血(xue)化瘀的功效。
紅米具有降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇。
紅米含有豐富的淀粉(fen)與(yu)植物蛋白質，可補(bu)充消耗(hao)的體力及維持身體正常體溫。
開墾梯田
哈尼紅(hong)(hong)米多種(zhong)植在海拔1400—1800米哀牢山區(qu)中的(de)梯(ti)田上(shang)，對地域、氣(qi)候和(he)水(shui)源要求苛刻，選擇不怕風吹、向陽、平緩、無病蟲害、雀鳥不來(lai)吃(chi)又終年(nian)保水(shui)的(de)肥(fei)沃(wo)坡地，先(xian)開(kai)成臺(tai)地種(zhong)三年(nian)旱地，待其土熟，再壘埂放(fang)水(shui)把它(ta)變成梯(ti)田，這樣才(cai)能開(kai)始種(zhong)植紅(hong)(hong)米。每年(nian)春天修埂是一定(ding)要做的(de)工作。
水源灌溉
田(tian)有多(duo)高，水(shui)(shui)就有多(duo)高。每(mei)個哈尼村寨上方都矗立著茂密(mi)的森(sen)林(lin)，森(sen)林(lin)保(bao)護的好，山泉長年流(liu)淌，梯(ti)田(tian)中水(shui)(shui)也時(shi)(shi)時(shi)(shi)更新(xin)；下(xia)面(mian)是村寨，村寨下(xia)方是高可達(da)3000級(ji)的梯(ti)田(tian)；發源于森(sen)林(lin)的河流(liu)，經(jing)竹子(zi)搭建的水(shui)(shui)道(dao)，流(liu)出森(sen)林(lin)，流(liu)經(jing)村寨，而后流(liu)入梯(ti)田(tian)，匯入河谷，完成一個循環，所以梯(ti)田(tian)從不缺(que)水(shui)(shui)，更不缺(que)活水(shui)(shui)。
哈尼(ni)族發明了(le)(le)一(yi)套嚴(yan)(yan)密有效的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)水(shui)(shui)制度，從(cong)開溝(gou)挖渠、用(yong)(yong)工(gong)投(tou)入，到(dao)溝(gou)權所屬(shu)、水(shui)(shui)量分(fen)配、溝(gou)渠管理和維修(xiu)等，無不精心經營。如水(shui)(shui)源管理則發明了(le)(le)“水(shui)(shui)木(mu)刻(ke)(ke)”。所謂(wei)木(mu)刻(ke)(ke)分(fen)水(shui)(shui)，就是(shi)當初開田時(shi)，由(you)村寨里德高望重的(de)(de)(de)(de)(de)老人根據各家梯田的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)水(shui)(shui)量而定(ding)(ding)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)尺度，木(mu)刻(ke)(ke)一(yi)定(ding)(ding)要公(gong)平(ping)、從(cong)大溝(gou)到(dao)小渠，逐漸分(fen)下(xia)去，制定(ding)(ding)后一(yi)般不需要調(diao)整改變，一(yi)直沿襲過去的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)矩。分(fen)水(shui)(shui)木(mu)頭大多(duo)(duo)用(yong)(yong)多(duo)(duo)年生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)黑(hei)心樹作材(cai)料。這種木(mu)材(cai)質地堅(jian)硬、耐水(shui)(shui)，在水(shui)(shui)里越泡越硬，可以使(shi)用(yong)(yong)很長(chang)時(shi)間。分(fen)水(shui)(shui)木(mu)刻(ke)(ke)至少有兩個口(kou)，多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)有十(shi)幾個口(kou)。刻(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)深淺(qian)一(yi)般是(shi)確(que)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)，而寬(kuan)窄以各家梯田的(de)(de)(de)(de)(de)需水(shui)(shui)量來定(ding)(ding)，并設(she)置(zhi)專門的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)管理人員監督(du)，違規(gui)(gui)將(jiang)受到(dao)嚴(yan)(yan)厲(li)的(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)罰。
梯田不(bu)(bu)(bu)能沒(mei)有水(shui)，水(shui)不(bu)(bu)(bu)能缺了森林(lin)，為了保(bao)護水(shui)源，哈(ha)尼人不(bu)(bu)(bu)單在(zai)溝壑兩旁種植(zhi)樹(shu)(shu)(shu)(shu)木以涵水(shui)護土，更把森林(lin)尊為神(shen)，平時人和(he)牲畜不(bu)(bu)(bu)得進內(nei)。根據哈(ha)尼人的(de)(de)(de)(de)傳統習(xi)俗，如果新生兒誕生，父(fu)母便要(yao)在(zai)寨腳的(de)(de)(de)(de)樹(shu)(shu)(shu)(shu)林(lin)旁邊栽(zai)下三棵小樹(shu)(shu)(shu)(shu)并將胎盤(pan)埋(mai)在(zai)樹(shu)(shu)(shu)(shu)底。哈(ha)尼族的(de)(de)(de)(de)“祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)歌”亦充分反映了森林(lin)對生命的(de)(de)(de)(de)重要(yao)性：“祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，是(shi)人口增添的(de)(de)(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)；祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，是(shi)莊(zhuang)稼豐收的(de)(de)(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)；祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，是(shi)牛羊(yang)滿山(shan)的(de)(de)(de)(de)祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)；我們今天來祭(ji)(ji)(ji)樹(shu)(shu)(shu)(shu)，祭(ji)(ji)(ji)來大(da)山(shan)樣的(de)(de)(de)(de)福(fu)氣，祭(ji)(ji)(ji)來大(da)水(shui)樣的(de)(de)(de)(de)吉祥。”
傳統種植
梯田(tian)(tian)難(nan)以應用(yong)大規模農業(ye)機械，所(suo)以紅米還在(zai)采用(yong)哈尼族傳統的(de)(de)(de)(de)耕(geng)(geng)作(zuo)(zuo)方式(shi)耕(geng)(geng)作(zuo)(zuo)，這(zhe)種近原(yuan)始的(de)(de)(de)(de)耕(geng)(geng)種方式(shi)，已經傳承了(le)一(yi)千(qian)三百多(duo)(duo)年(nian)(nian)，在(zai)育(yu)種、灌(guan)溉、沖肥(fei)(fei)等(deng)方面(mian)(mian)建立(li)了(le)一(yi)套(tao)系統完整的(de)(de)(de)(de)機制。以一(yi)年(nian)(nian)為(wei)周(zhou)期，哈尼梯田(tian)(tian)耕(geng)(geng)作(zuo)(zuo)大致有(you)(you)如下程序：挖頭道田(tian)(tian)、修水溝(gou)、犁(li)、耙(pa)、施肥(fei)(fei)、鏟(chan)埂、修埂、造種、泡(pao)種、放水、撒種、薅(hao)草(cao)、拔秧、鏟(chan)山埂、割谷(gu)、挑谷(gu)、打(da)(da)谷(gu)、曬谷(gu)等(deng)20道工序，農耕(geng)(geng)和宗(zong)教信仰(yang)相結合，即使(shi)是一(yi)般的(de)(de)(de)(de)梯田(tian)(tian)勞作(zuo)(zuo)，都帶有(you)(you)祭祀(si)(si)的(de)(de)(de)(de)意味(wei)。如夫婦兩(liang)人(ren)在(zai)例(li)行修整田(tian)(tian)埂時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)簡單“祭祀(si)(si)”——男(nan)子(zi)(zi)(zi)站(zhan)在(zai)高(gao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)田(tian)(tian)埂上(shang)，用(yong)桿長超(chao)過(guo)2米的(de)(de)(de)(de)鏟(chan)子(zi)(zi)(zi)，從上(shang)往下削(xue)去田(tian)(tian)埂的(de)(de)(de)(de)草(cao)皮，用(yong)云南話(hua)(hua)說(shuo)(shuo)，男(nan)人(ren)在(zai)上(shang)面(mian)(mian)“剟(duo)”，女人(ren)在(zai)下面(mian)(mian)把剟(duo)下的(de)(de)(de)(de)草(cao)土耙(pa)到田(tian)(tian)里，兩(liang)人(ren)同時(shi)(shi)口里還呼(hu)應著號(hao)子(zi)(zi)(zi)，有(you)(you)男(nan)女交配(pei)的(de)(de)(de)(de)意思(si)，據(ju)說(shuo)(shuo)這(zhe)樣才(cai)能使(shi)田(tian)(tian)地增產。“龍——嗷，秋(qiu)——嗚(wu)！”秋(qiu)收打(da)(da)谷(gu)的(de)(de)(de)(de)男(nan)子(zi)(zi)(zi)在(zai)每(mei)天打(da)(da)谷(gu)子(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi)，尤其是在(zai)打(da)(da)新年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)子(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi)，一(yi)定要(yao)邊打(da)(da)邊念誦(song)這(zhe)句(ju)話(hua)(hua)，意思(si)是添(tian)加、增多(duo)(duo)，祈求稻(dao)谷(gu)越(yue)打(da)(da)越(yue)多(duo)(duo)、糧食豐收。
哈(ha)尼(ni)紅(hong)米三(san)月播(bo)種、十(shi)一月份收割(ge)。春天(tian)“開(kai)秧門”節過后，全寨(zhai)子的男女(nv)老少就開(kai)始下田插(cha)秧，灑魚苗，放養(yang)稻(dao)田鴨。
施肥方式
紅米(mi)不耐肥(fei)，施(shi)(shi)用化(hua)肥(fei)就害稻瘟(wen)病，就連農家(jia)肥(fei)也不能多施(shi)(shi)。聰明(ming)的哈尼族人充分(fen)利用自然、地理特點，發明(ming)了令人贊嘆(tan)的施(shi)(shi)肥(fei)方式(shi)。
一是(shi)(shi)“趕溝”。高山森林地面總是(shi)(shi)會(hui)堆積無數落葉、枯枝和動物的(de)糞便(bian)(bian)，這些(xie)(xie)東西會(hui)形成一層肥沃的(de)腐殖質(zhi)，每年雨季來臨(lin)，亦正是(shi)(shi)稻(dao)谷(gu)揚花抽穗之時(shi)，森林中的(de)這些(xie)(xie)富含有機(ji)物質(zhi)的(de)腐殖質(zhi)便(bian)(bian)順(shun)著雨水(shui)被沖(chong)入溝渠，流入梯田。
一(yi)(yi)是“沖(chong)肥(fei)”。在哈尼寨(zhai)子(zi)，各村都開挖(wa)了一(yi)(yi)個大水塘——“積肥(fei)塘”，平時(shi)就將人畜(chu)的排泄物和可以腐殖的垃圾倒進(jin)水塘，漚成農家肥(fei)，春季栽(zai)秧(yang)時(shi)引(yin)(yin)山水沖(chong)過水塘，將肥(fei)料引(yin)(yin)到田中。
梯田生態
哈尼紅米(mi)的(de)(de)生(sheng)長，必須提到梯田的(de)(de)生(sheng)態。魚、鴨(ya)子(zi)、水(shui)田、水(shui)稻形(xing)成(cheng)了(le)(le)(le)一個生(sheng)態系(xi)統，通過魚群(qun)(qun)、鴨(ya)群(qun)(qun)的(de)(de)活動(dong)(dong)使該系(xi)統“活躍(yue)”起來，形(xing)成(cheng)一個動(dong)(dong)態的(de)(de)多級食(shi)物鏈結構(gou)和動(dong)(dong)植物循環利用(yong)(yong)體系(xi)。春耕時節，當(dang)田里插完了(le)(le)(le)秧，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)把(ba)鴨(ya)子(zi)全天候(hou)地(di)圍養在(zai)稻田里了(le)(le)(le)，直到禾苗抽穗灌漿時才把(ba)長大的(de)(de)鴨(ya)子(zi)趕上來。在(zai)這期間，鴨(ya)群(qun)(qun)會自然(ran)而然(ran)地(di)在(zai)稻田里覓食(shi)，它們如同“農(nong)夫”一樣，以(yi)(yi)往很難對付的(de)(de)雜草、害蟲都進了(le)(le)(le)鴨(ya)肚子(zi)里成(cheng)了(le)(le)(le)飼(si)料。而鴨(ya)糞又是(shi)上好的(de)(de)有機(ji)肥。鴨(ya)群(qun)(qun)日夜不(bu)停地(di)啄(zhuo)食(shi)和攪動(dong)(dong)，每天用(yong)(yong)嘴(zui)巴啄(zhuo)動(dong)(dong)水(shui)稻根部和土(tu)地(di)達1000多次的(de)(de)行為，直接促進了(le)(le)(le)水(shui)田養分物質（包(bao)括水(shui)體中的(de)(de)氧(yang)氣）的(de)(de)流(liu)動(dong)(dong)，刺激了(le)(le)(le)水(shui)稻的(de)(de)生(sheng)長發育，為水(shui)稻生(sheng)長起到除草、捕(bu)蟲、施肥和中耕等作用(yong)(yong)。如此一來，農(nong)藥(yao)、化(hua)肥就(jiu)無(wu)用(yong)(yong)武之地(di)了(le)(le)(le)，而農(nong)田以(yi)(yi)及水(shui)源就(jiu)都是(shi)潔凈的(de)(de)了(le)(le)(le)。
水稻(dao)田(tian)(tian)是各種農田(tian)(tian)中富生(sheng)物(wu)(wu)多樣性的系統，一(yi)畝水稻(dao)田(tian)(tian)可能棲息了幾(ji)十(shi)甚(shen)至幾(ji)百種的動植物(wu)(wu)和微生(sheng)物(wu)(wu)。哈(ha)尼(ni)梯田(tian)(tian)紅(hong)米稻(dao)田(tian)(tian)養魚(yu)養鴨(ya)正是利(li)用了生(sheng)態(tai)系統一(yi)物(wu)(wu)治一(yi)物(wu)(wu)的生(sheng)物(wu)(wu)鏈的道(dao)理，省卻了更多的人為的外部投入，紅(hong)米稻(dao)田(tian)(tian)的生(sheng)態(tai)平衡與(yu)紅(hong)米安全(quan)。
