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基本介紹

在(zai)河南(nan)(nan)光州（今(jin)河南(nan)(nan)潢川）也有(you)一種(zhong)炭(tan)火燒烤的(de)“火燒饃”（“烙饃”）。它是(shi)將面(mian)團和好、切塊、搓(cuo)圓壓扁，然后(hou)刷(shua)水貼在(zai)炭(tan)爐燒烤。有(you)甜的(de)、有(you)咸(xian)的(de)、有(you)不甜也不咸(xian)的(de)，外(wai)觀、色澤、大小都與福州光餅一模一樣，只是(shi)少了餅中心用(yong)以穿線的(de)那個孔(kong)。

唐(tang)(tang)代光(guang)州(zhou)(zhou)，中(zhong)原(yuan)南遷(qian)的(de)福(fu)州(zhou)(zhou)人族(zu)譜記載其祖先(xian)來(lai)自(zi)光(guang)州(zhou)(zhou)。可以推(tui)斷，自(zi)從唐(tang)(tang)開始，福(fu)州(zhou)(zhou)便有(you)了“火燒饃”（“烙饃”），因來(lai)自(zi)光(guang)州(zhou)(zhou)而稱“光(guang)餅”。

“光餅”是(shi)福州傳(chuan)統名點(dian)，古時，福州書生晉(jin)京趕考，也(ye)往往身帶(dai)“光餅”作為旅途充饑之(zhi)物，由于它便于攜帶(dai)、便于就食、便于保存，故成了(le)物美價廉(lian)的“三(san)便干(gan)糧”。

此外，福州人(ren)每逢祖先(xian)祭日與每年清明(ming)節掃墓(mu)時，在(zai)眾(zhong)多的供(gong)品(pin)中都少(shao)不了“光餅”，它成了人(ren)們懷(huai)親念祖的一(yi)種(zhong)鮮明(ming)的地(di)域民俗文化。

從(cong)歷(li)史(shi)而言，制(zhi)作簡(jian)易(yi)的(de)“光(guang)(guang)餅(bing)”在前，即所謂戚繼光(guang)(guang)將(jiang)(jiang)軍下令趕制(zhi)的(de)行(xing)軍殺(sha)海賊(zei)的(de)干(gan)糧。從(cong)“光(guang)(guang)”字而解(jie)，既指(zhi)餅(bing)形、色澤(ze)的(de)特(te)征，當(dang)然也包含傳自光(guang)(guang)州及(ji)也含有紀念(nian)戚將(jiang)(jiang)軍的(de)“光(guang)(guang)”，飲食文化的(de)內涵(han)豐富(fu)深湛，很有歷(li)史(shi)風采。

品種種類

建甌光餅

芝城(cheng)光餅大約流傳于明嘉靖(jing)年間，戚繼光由(you)浙率部入閩抗倭(wo)之(zhi)時。芝城(cheng)光餅獨具特色。色美、味香、咸、脆(cui)嚼后(hou)又覺得有甜味。有的(de)長(chang)期離鄉(xiang)的(de)邑(yi)人(ren)，每次回(hui)鄉(xiang)探親后(hou)，再外出總要攜帶些家鄉(xiang)的(de)光餅以飽口福或(huo)分給外地的(de)親友共同(tong)品嘗。

其做(zuo)法是：先把面(mian)(mian)(mian)粉(fen)發(fa)酵，和好面(mian)(mian)(mian)（10斤(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)約(yue)加三(san)斤(jin)水(shui)），每(mei)10斤(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)放鹽(yan)三(san)至(zhi)四兩(liang)、小(xiao)蘇打一(yi)兩(liang)。然后做(zuo)成(cheng)直徑(jing)約(yue)7.5 公分(fen)，厚度約(yue)一(yi)公分(fen)的園形餅(bing)坯(pi)，在坯(pi)中間戳(chuo)一(yi)個小(xiao)洞，一(yi)般每(mei)個光(guang)餅(bing)戳(chuo)一(yi)個洞，似瓜(gua)子(zi)模(mo)形。餅(bing)面(mian)(mian)(mian)加蔥、肉(rou)的光(guang)餅(bing)每(mei)個戳(chuo)兩(liang)個洞，再(zai)把餅(bing)坯(pi)貼在火(huo)爐上(shang)壁四周(zhou)，在炭(tan)火(huo)里放一(yi)些(xie)硫磺，這(zhe)樣烤(kao)出的光(guang)餅(bing)是白色微黃，餅(bing)面(mian)(mian)(mian)有光(guang)澤，表示(shi)金面(mian)(mian)(mian)、銀邊、瓜(gua)子(zi)咀。南雅鎮(zhen)房(fang)村(cun)光(guang)餅(bing)遠近(jin)聞名并形成(cheng)產業。北京市委(wei)書記賈慶林(lin)、福(fu)建省(sheng)委(wei)書記陳(chen)明義等領(ling)導都曾(ceng)考(kao)察過房(fang)村(cun)光(guang)餅(bing)業。

福安光餅

福(fu)安的(de)(de)光(guang)餅(bing)講究的(de)(de)是“銅(tong)臉鐵(tie)底棉(mian)花心”。銅(tong)臉－－光(guang)餅(bing)表面焦黃(huang)，色似古銅(tong)；鐵(tie)底－－餅(bing)底脆而堅硬；棉(mian)花心－－餅(bing)內松軟可口。

梅仙光餅

梅仙光(guang)餅(bing)以面(mian)粉、豬(zhu)肉、食鹽為主要原料，把調(diao)好的(de)(de)(de)面(mian)粉放進大(da)缸里(li)用木(mu)炭烘烤(kao)，幾分鐘后色澤金黃、香脆可口(kou)的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)就(jiu)出爐了，但全部過(guo)程只能手工制作，沒有(you)一(yi)(yi)道工藝是機器生(sheng)產的(de)(de)(de)。每天上(shang)午，尤(you)溪(xi)縣梅仙鎮梅新路旁的(de)(de)(de)小木(mu)屋里(li)，一(yi)(yi)個(ge)頭發花白的(de)(de)(de)老(lao)人都在不停(ting)(ting)地忙碌著，因為他的(de)(de)(de)身后總有(you)一(yi)(yi)些轎車、班車停(ting)(ting)在那里(li)，等待(dai)他做的(de)(de)(de)新鮮光(guang)餅(bing)的(de)(de)(de)出爐，這位老(lao)人就(jiu)是余祥鏘(qiang)。他們(men)家(jia)做的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)在三(san)明(ming)市食品(pin)文化藝術(shu)節比賽中曾經獲(huo)得(de)一(yi)(yi)等獎。光(guang)餅(bing)分甜和(he)咸兩種味道，甜的(de)(de)(de)會加(jia)上(shang)點(dian)芝麻，咸的(de)(de)(de)在里(li)面(mian)加(jia)些肉，街邊的(de)(de)(de)小攤將光(guang)餅(bing)用線連成一(yi)(yi)串一(yi)(yi)串的(de)(de)(de)，香氣撲鼻。

福清光餅

在(zai)福(fu)州地(di)區百多種地(di)方風味(wei)小(xiao)(xiao)吃中，光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)最廉價簡單的(de)小(xiao)(xiao)吃之一(yi)。它的(de)原料僅為面(mian)粉、堿面(mian)、鹽巴，另加一(yi)點芝(zhi)麻，形狀如(ru)銀元般大(da)。與(yu)抹(mo)了油加了調料的(de)北京麻醬燒餅(bing)(bing)(bing)、江蘇黃橋燒餅(bing)(bing)(bing)等相(xiang)比(bi)(bi)，既無檔次，又(you)沒味(wei)道。在(zai)福(fu)州，人們(men)通常(chang)把餅(bing)(bing)(bing)面(mian)沒有芝(zhi)麻的(de)叫“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)”，有芝(zhi)麻的(de)叫“福(fu)清(qing)餅(bing)(bing)(bing)”。但在(zai)距福(fu)州60公里的(de)福(fu)清(qing)市，人們(men)則(ze)把餅(bing)(bing)(bing)面(mian)有芝(zhi)麻的(de)叫“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)”。要(yao)論“津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味(wei)”，比(bi)(bi)較(jiao)起來，還是(shi)福(fu)清(qing)人做的(de)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)略勝一(yi)籌(chou)。

這(zhe)(zhe)種特殊(shu)方(fang)法制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)有(you)(you)著(zhu)四百年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史。相(xiang)傳(chuan)明(ming)嘉靖(jing)年(nian)間，戚(qi)(qi)繼光(guang)率軍進(jin)駐福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)平定倭患。為(wei)了襲(xi)擊(ji)敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常(chang)常(chang)不(bu)舉火燒飯(fan)，而由戚(qi)(qi)家(jia)軍士(shi)兵(bing)自制(zhi)(zhi)北(bei)方(fang)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)當(dang)作干(gan)糧(liang)。這(zhe)(zhe)種燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便(bian)是福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)型。后來，兵(bing)士(shi)們發(fa)現燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖(sui)可(ke)(ke)(ke)充(chong)饑，但多食易(yi)上(shang)火，不(bu)易(yi)消化，常(chang)發(fa)生便(bian)秘。聰明(ming)智慧的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)人(ren)便(bian)在(zai)面(mian)(mian)團中加(jia)(jia)進(jin)食鹽增加(jia)(jia)口(kou)味，加(jia)(jia)進(jin)堿可(ke)(ke)(ke)助消化，拍上(shang)芝(zhi)麻(ma)可(ke)(ke)(ke)潤胃腸，可(ke)(ke)(ke)去燥火。這(zhe)(zhe)種改(gai)良了的(de)(de)(de)(de)烤(kao)(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)成了戚(qi)(qi)家(jia)軍士(shi)兵(bing)喜愛的(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)，為(wei)戚(qi)(qi)家(jia)軍全(quan)殲牛田(tian)(tian)（現名：龍田(tian)(tian)）據點的(de)(de)(de)(de)倭寇立一(yi)大功。人(ren)們為(wei)了紀念戚(qi)(qi)繼光(guang)平倭的(de)(de)(de)(de)業績(ji)，便(bian)把這(zhe)(zhe)種烤(kao)(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱之為(wei)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。據說(shuo)多高明(ming)的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)師傅也(ye)只(zhi)(zhi)能在(zai)福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)才能烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)出(chu)這(zhe)(zhe)種酥脆噴(pen)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，一(yi)旦(dan)離開福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)到(dao)其(qi)他地方(fang)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)，餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)就沒那么香(xiang)，那么酥了。有(you)(you)人(ren)說(shuo)這(zhe)(zhe)跟福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)的(de)(de)(de)(de)水質(zhi)有(you)(you)關(guan)，也(ye)有(you)(you)人(ren)說(shuo)也(ye)只(zhi)(zhi)有(you)(you)用(yong)福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)山地里采集到(dao)的(de)(de)(de)(de)松針當(dang)燃料，才烤(kao)(kao)得出(chu)那么香(xiang)的(de)(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。福(fu)(fu)(fu)(fu)清(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)選料精(jing)良，制(zhi)(zhi)作方(fang)法特殊(shu)，看著(zhu)金黃悅目(mu)，聞著(zhu)噴(pen)香(xiang)誘人(ren)，吃著(zhu)酥脆適口(kou)，遠非四川麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、北(bei)方(fang)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)可(ke)(ke)(ke)比(bi)。光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以精(jing)面(mian)(mian)粉為(wei)主要原(yuan)料，配以適當(dang)的(de)(de)(de)(de)食鹽和堿，加(jia)(jia)水揉(rou)成面(mian)(mian)團，捏成餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)狀，拍上(shang)芝(zhi)麻(ma)，中間打孔，稍醒(xing)發(fa)后，放人(ren)事先烤(kao)(kao)紅的(de)(de)(de)(de)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)爐內(nei)，再用(yong)當(dang)年(nian)新采的(de)(de)(de)(de)松針點燃烘(hong)烤(kao)(kao)到(dao)酥脆再鏟下。

福州(zhou)市區賣(mai)光餅的小店，都是門市和作坊(fang)混在一起(qi)。福清(qing)的光餅卻(que)是由作坊(fang)做好分發給小販去賣(mai)。所以，在福清(qing)，沿街(jie)到處都可見(jian)賣(mai)光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清(qing)的街(jie)頭一景。

福(fu)(fu)州人做光餅(bing)，從前一向(xiang)用(yong)木炭烘爐，而福(fu)(fu)清人做光餅(bing)，至今(jin)還保留(liu)著自己的一套，不但新鮮(xian)，而且有(you)趣，夸張點說，簡(jian)直可稱之為融音樂(le)與舞(wu)蹈為一體的勞動藝術。

他們烤(kao)(kao)光(guang)餅(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)是(shi)一(yi)口(kou)高近(jin)兩(liang)(liang)米、直徑約有一(yi)米的(de)(de)外裹黃泥的(de)(de)大缸(gang)(gang)(gang)(gang)。先(xian)用(yong)成捆的(de)(de)松(song)枝在(zai)缸(gang)(gang)(gang)(gang)內點(dian)起沖天大火(huo)把(ba)缸(gang)(gang)(gang)(gang)壁燒“白”，缸(gang)(gang)(gang)(gang)底只剩余燼(jin)，然后(hou)把(ba)做好的(de)(de)餅(bing)(bing)胚(pei)(pei)，由兩(liang)(liang)人合作(zuo)，伸(shen)手入缸(gang)(gang)(gang)(gang)，飛快準(zhun)確(que)地貼(tie)在(zai)缸(gang)(gang)(gang)(gang)壁之上，若(ruo)是(shi)遲緩(huan)一(yi)點(dian)，就怕那光(guang)著(zhu)的(de)(de)手臂要烤(kao)(kao)出泡來(lai)。由于(yu)烤(kao)(kao)光(guang)餅(bing)(bing)時面對著(zhu)的(de)(de)是(shi)一(yi)只大火(huo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)，所以不分冬夏，兩(liang)(liang)人都打著(zhu)赤膊。他們一(yi)個遞胚(pei)(pei)，一(yi)個接胚(pei)(pei)往(wang)缸(gang)(gang)(gang)(gang)里(li)貼(tie)，身子一(yi)伸(shen)一(yi)欠，一(yi)俯(fu)一(yi)仰，動作(zuo)敏捷(jie)，配合默契，再加(jia)噼(pi)噼(pi)啪啪的(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)聲(sheng)，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強(qiang)烈。不消十分鐘，幾百只光(guang)餅(bing)(bing)便全部(bu)貼(tie)完，然后(hou)再用(yong)炭(tan)火(huo)慢慢把(ba)餅(bing)(bing)烤(kao)(kao)熟，真是(shi)叫人大開眼界。在(zai)這種大缸(gang)(gang)(gang)(gang)里(li)烤(kao)(kao)出的(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)，只只金黃，十分香脆。

光餅(bing)的(de)制作方法(fa)：將所有的(de)中筋面粉混(hun)合揉成(cheng)光滑的(de)面團，再放(fang)入抹油的(de)容器，蓋上保鮮膜(mo)。

歷史起源

由來一

光餅的歷史(shi)，還得從戚(qi)繼光抗倭說起。

據福州府志記載：明嘉靖(jing)四十二年(nian)（1563年(nian)），抗(kang)倭(wo)英雄(xiong)戚(qi)繼光率軍入(ru)閩(min)追殲(jian)倭(wo)寇，連日(ri)陰雨(yu)，軍中不能開伙(huo)，戚(qi)繼光便下令(ling)烤(kao)制一種最簡單的小餅，用麻(ma)繩串起掛在將(jiang)士身上充當干糧。

由來二

還有一種起源說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)閩東南民眾為戚(qi)(qi)繼光(guang)(guang)的(de)(de)軍隊(dui)預備的(de)(de)干糧。但關于這種說(shuo)(shuo)(shuo)法，浙(zhe)江慈溪(xi)的(de)(de)一個名不(bu)見(jian)經傳的(de)(de)傳說(shuo)(shuo)(shuo)卻能提供一點佐證。據說(shuo)(shuo)(shuo)，戚(qi)(qi)繼光(guang)(guang)率(lv)領士兵追殺捕(bu)剿倭寇(kou)，貴在用兵神速，但行(xing)軍過程中，架鍋燒飯拖延不(bu)少時間，戚(qi)(qi)繼光(guang)(guang)又(you)想不(bu)出(chu)其他的(de)(de)好法子(zi)。有一次，行(xing)軍至慈溪(xi)龍山東門外，一老農為戚(qi)(qi)家(jia)軍獻上(shang)許多中間小孔、外置芝麻的(de)(de)咸(xian)餅(bing)(bing)以作慰勞，并(bing)對戚(qi)(qi)繼光(guang)(guang)說(shuo)(shuo)(shuo)，這餅(bing)(bing)光(guang)(guang)光(guang)(guang)的(de)(de)，用繩子(zi)穿上(shang)帶(dai)在身邊，餓時即(ji)可(ke)充饑。消息傳開后，沿海(hai)各地的(de)(de)百(bai)姓爭相為軍隊(dui)做(zuo)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)。光(guang)(guang)餅(bing)(bing)名稱從此流傳開來。由于助戚(qi)(qi)家(jia)軍平倭有功，據說(shuo)(shuo)(shuo)明嘉靖(jing)帝賜名曰“繼光(guang)(guang)餅(bing)(bing)”。也(ye)因為該餅(bing)(bing)略帶(dai)咸(xian)味，又(you)稱咸(xian)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)。

由來三

另有一種說法是，戚繼光(guang)解(jie)放了被(bei)倭寇(kou)關押的(de)百姓(xing)后(hou)，把自己的(de)干糧分給百姓(xing)充(chong)饑，于是百姓(xing)稱之為“繼光(guang)餅”。

地位變遷

光(guang)餅(bing)(bing)(bing)深受(shou)福州人的(de)(de)(de)喜愛。古代文人喜吃(chi)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)，那些進京趕考的(de)(de)(de)舉(ju)子(zi)路過(guo)福州時，都(dou)(dou)要(yao)買許多(duo)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)作(zuo)途中干糧，久而久之，吃(chi)了多(duo)少(shao)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)就成了衡量舉(ju)子(zi)們用(yong)功程(cheng)度的(de)(de)(de)代名詞。。有(you)(you)將炒干的(de)(de)(de)海(hai)苔菜夾在(zai)餅(bing)(bing)(bing)中再加上酸辣佐料的(de)(de)(de)苔菜餅(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)將芥菜心夾在(zai)餅(bing)(bing)(bing)里(li)的(de)(de)(de)辣菜餅(bing)(bing)(bing)，還有(you)(you)將米粉肉(rou)夾在(zai)餅(bing)(bing)(bing)里(li)的(de)(de)(de)夾肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)等等。以前光(guang)餅(bing)(bing)(bing)屬于街頭小吃(chi)，不登大雅(ya)之堂，如(ru)(ru)今(jin)(jin)福州人宴桌也(ye)擺(bai)上了光(guang)餅(bing)(bing)(bing)。福州人在(zai)請遠方客人品嘗光(guang)餅(bing)(bing)(bing)時，都(dou)(dou)要(yao)自豪(hao)地(di)給客人介紹光(guang)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)傳說(shuo)。從前，光(guang)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)(dou)是百姓吃(chi)用(yong)，登不得大雅(ya)之堂。可能(neng)是風水輪流轉吧，如(ru)(ru)今(jin)(jin)福州的(de)(de)(de)大酒樓、大酒店(dian)，也(ye)把(ba)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)切個蛤口(kou)，夾上糟肉(rou)、粉蒸肉(rou)、雪里(li)紅、苔菜，澆點(dian)醋蒜(suan)汁，當作(zuo)酒席上的(de)(de)(de)一(yi)道特色(se)點(dian)心待客。誰也(ye)不曾想到，光(guang)餅(bing)(bing)(bing)還有(you)(you)今(jin)(jin)日這等的(de)(de)(de)風光(guang)。

光餅舞

光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)是(shi)流傳(chuan)于福清(qing)沿海的(de)(de)民間(jian)舞(wu)(wu)(wu)蹈。明嘉靖年間(jian)，戚繼光(guang)(guang)率部(bu)(bu)追(zhui)剿倭寇進(jin)入福清(qing)縣境，當地群眾(zhong)制作(zuo)(zuo)芝(zhi)麻(ma)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，送給戚家(jia)軍作(zuo)(zuo)軍糧。 《光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)》就是(shi)反映這(zhe)一(yi)(yi)歷史事實(shi)。為(wei)了紀念戚繼光(guang)(guang)，后人稱這(zhe)種(zhong)芝(zhi)麻(ma)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。舞(wu)(wu)(wu)蹈分(fen)成三(san)個(ge)(ge)部(bu)(bu)分(fen)。第一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)《奔襲(xi)》，第二部(bu)(bu)分(fen)《烤餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)》，第三(san)部(bu)(bu)分(fen)《犒軍》。一(yi)(yi)、三(san)部(bu)(bu)分(fen)是(shi)集體舞(wu)(wu)(wu)形式。舞(wu)(wu)(wu)蹈的(de)(de)主(zhu)體是(shi)第二部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)雙(shuang)人舞(wu)(wu)(wu)。這(zhe)一(yi)(yi)部(bu)(bu)分(fen)用舞(wu)(wu)(wu)蹈形式表演福清(qing)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)制作(zuo)(zuo)過程，按順序分(fen)成：點火、烤爐、貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、烘餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)(he)鏟餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)五個(ge)(ge)小節(jie)，是(shi)由民間(jian)兒童游戲《拍餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)》和(he)(he)《頂籮(luo)舞(wu)(wu)(wu)》演變(bian)而來的(de)(de)。因此，《光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞(wu)(wu)(wu)》是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)勞動(dong)技能(neng)舞(wu)(wu)(wu)，具有節(jie)奏感強、動(dong)作(zuo)(zuo)幅度大的(de)(de)特點。

這個舞蹈由民間(jian)藝人(ren)搜集加工(gong)整理而(er)成，其音(yin)樂、動作(zuo)都具有民間(jian)戲(xi)劇的特色。音(yin)樂基本上是(shi)五聲音(yin)階，輕快和諧。動作(zuo)中有戲(xi)劇中的小射雁步、騎(qi)馬(ma)步和八字跳(tiao)等(deng)。

《光餅舞》作為福(fu)清民間舞蹈收入《中(zhong)國民間舞蹈集成·福(fu)建卷(juan)》。

尤溪光餅節

農歷四月初八是尤溪縣民間傳統的(de)(de)“光(guang)餅(bing)(bing)(bing)節”，很多(duo)市民都會(hui)去買些光(guang)餅(bing)(bing)(bing)來吃，有的(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)還未出(chu)爐(lu)就(jiu)被定購(gou)一(yi)空了。

據了(le)(le)解，光(guang)餅(bing)(bing)節這一(yi)民(min)間傳統節日是為了(le)(le)紀(ji)念明代抗(kang)倭民(min)族英雄——戚繼光(guang)。傳說當年戚繼光(guang)為了(le)(le)抗(kang)擊(ji)倭寇時(shi)行軍方便，發明制作(zuo)了(le)(le)一(yi)種餅(bing)(bing)，把餅(bing)(bing)用線串起(qi)來，掛(gua)在(zai)脖子上，隨時(shi)可以(yi)吃。后來，人們為了(le)(le)紀(ji)念這位愛(ai)國將士，就(jiu)把這種餅(bing)(bing)稱為“光(guang)餅(bing)(bing)”。