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基本介紹

在河南(nan)光(guang)州（今河南(nan)潢川）也(ye)有一種炭火燒(shao)烤的(de)(de)“火燒(shao)饃”（“烙(luo)饃”）。它是將面團和好、切塊、搓圓壓扁(bian)，然后刷(shua)水貼在炭爐燒(shao)烤。有甜(tian)的(de)(de)、有咸的(de)(de)、有不甜(tian)也(ye)不咸的(de)(de)，外觀、色澤、大小都與(yu)福州光(guang)餅一模(mo)一樣，只是少了餅中心用(yong)以穿線(xian)的(de)(de)那個(ge)孔。

唐代(dai)光州，中原南遷的福州人(ren)族譜記載(zai)其祖先來自(zi)光州。可以推斷，自(zi)從(cong)唐開始，福州便有(you)了(le)“火燒饃”（“烙饃”），因來自(zi)光州而稱(cheng)“光餅”。

“光(guang)餅”是福州(zhou)(zhou)傳統(tong)名點，古時(shi)，福州(zhou)(zhou)書生晉京趕考，也往(wang)(wang)往(wang)(wang)身帶“光(guang)餅”作(zuo)為旅途充(chong)饑之物，由于它便于攜帶、便于就(jiu)食、便于保存，故成了物美價廉的“三便干糧(liang)”。

此外，福州人每逢祖(zu)先祭(ji)日與每年清明節掃墓時(shi)，在眾多的(de)供品中都(dou)少不了“光餅(bing)”，它成了人們懷(huai)親(qin)念祖(zu)的(de)一種鮮明的(de)地域(yu)民俗文化(hua)。

從歷史而言，制作簡易的(de)(de)(de)(de)“光餅”在前，即所(suo)謂戚繼光將軍下令趕制的(de)(de)(de)(de)行軍殺海賊的(de)(de)(de)(de)干糧。從“光”字而解，既指餅形(xing)、色澤(ze)的(de)(de)(de)(de)特征(zheng)，當然也包(bao)含傳自(zi)光州(zhou)及也含有紀念戚將軍的(de)(de)(de)(de)“光”，飲食文化的(de)(de)(de)(de)內涵豐富(fu)深湛，很有歷史風采。

品種種類

建甌光餅

芝城光(guang)餅大(da)約流傳(chuan)于明嘉靖年間，戚繼光(guang)由浙率部入(ru)閩抗倭之時。芝城光(guang)餅獨具特色(se)。色(se)美(mei)、味香、咸、脆嚼后又覺得(de)有(you)甜(tian)味。有(you)的長期離鄉的邑(yi)人，每次回鄉探親(qin)后，再外出總(zong)要攜帶些家鄉的光(guang)餅以飽口福或分給外地的親(qin)友共同(tong)品嘗(chang)。

其(qi)做(zuo)法是：先把面(mian)粉發(fa)酵，和好(hao)面(mian)（10斤面(mian)粉約(yue)加(jia)三斤水），每(mei)10斤面(mian)粉放(fang)鹽三至四兩、小蘇打一(yi)(yi)(yi)兩。然后做(zuo)成直徑(jing)約(yue)7.5 公(gong)分，厚度約(yue)一(yi)(yi)(yi)公(gong)分的園形(xing)餅(bing)(bing)坯，在坯中間戳(chuo)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小洞，一(yi)(yi)(yi)般每(mei)個(ge)光餅(bing)(bing)戳(chuo)一(yi)(yi)(yi)個(ge)洞，似瓜(gua)子(zi)(zi)模(mo)形(xing)。餅(bing)(bing)面(mian)加(jia)蔥、肉的光餅(bing)(bing)每(mei)個(ge)戳(chuo)兩個(ge)洞，再把餅(bing)(bing)坯貼在火(huo)爐上壁四周，在炭火(huo)里放(fang)一(yi)(yi)(yi)些硫磺，這樣烤出的光餅(bing)(bing)是白色微(wei)黃，餅(bing)(bing)面(mian)有光澤，表示金(jin)面(mian)、銀(yin)邊、瓜(gua)子(zi)(zi)咀(ju)。南雅(ya)鎮房(fang)村光餅(bing)(bing)遠近聞(wen)名并形(xing)成產業(ye)。北京市委書記賈慶(qing)林、福建省委書記陳明義等領導(dao)都曾考察過房(fang)村光餅(bing)(bing)業(ye)。

福安光餅

福安的(de)光餅講(jiang)究的(de)是“銅(tong)臉(lian)鐵(tie)(tie)底棉花心”。銅(tong)臉(lian)－－光餅表面焦黃(huang)，色(se)似古銅(tong)；鐵(tie)(tie)底－－餅底脆而堅硬(ying)；棉花心－－餅內松(song)軟可口。

梅仙光餅

梅仙光(guang)餅(bing)(bing)以(yi)面粉、豬肉、食鹽(yan)為(wei)主(zhu)要原料，把調好的(de)(de)(de)面粉放進大(da)缸里(li)用木(mu)炭烘烤，幾分(fen)(fen)鐘后色澤金黃、香(xiang)脆可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)就出爐(lu)(lu)了，但全部過程只能手工制作，沒有(you)一(yi)道工藝是(shi)機器生產的(de)(de)(de)。每天(tian)上(shang)午，尤溪縣梅仙鎮(zhen)梅新(xin)路旁(pang)的(de)(de)(de)小(xiao)木(mu)屋里(li)，一(yi)個頭發(fa)花白的(de)(de)(de)老人都在不停(ting)地忙碌(liu)著，因為(wei)他(ta)的(de)(de)(de)身后總有(you)一(yi)些轎車、班(ban)車停(ting)在那(nei)里(li)，等待他(ta)做的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)光(guang)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)出爐(lu)(lu)，這位(wei)老人就是(shi)余祥(xiang)鏘。他(ta)們家做的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)在三明市食品文化藝術節比(bi)賽中曾經獲得(de)一(yi)等獎。光(guang)餅(bing)(bing)分(fen)(fen)甜(tian)和咸兩種味(wei)道，甜(tian)的(de)(de)(de)會加上(shang)點芝麻，咸的(de)(de)(de)在里(li)面加些肉，街邊的(de)(de)(de)小(xiao)攤將光(guang)餅(bing)(bing)用線連成一(yi)串(chuan)一(yi)串(chuan)的(de)(de)(de)，香(xiang)氣撲鼻。

福清光餅

在(zai)福(fu)州地區百(bai)多種地方風味(wei)(wei)小吃中，光(guang)餅(bing)(bing)(bing)是最廉價簡單的(de)(de)(de)小吃之一(yi)。它的(de)(de)(de)原料僅為面(mian)粉、堿面(mian)、鹽巴，另加一(yi)點芝(zhi)麻，形狀如(ru)銀元(yuan)般大。與抹了(le)油加了(le)調(diao)料的(de)(de)(de)北京麻醬燒餅(bing)(bing)(bing)、江(jiang)蘇黃橋燒餅(bing)(bing)(bing)等相比，既無(wu)檔次，又(you)沒(mei)(mei)味(wei)(wei)道。在(zai)福(fu)州，人(ren)們通常把餅(bing)(bing)(bing)面(mian)沒(mei)(mei)有芝(zhi)麻的(de)(de)(de)叫“光(guang)餅(bing)(bing)(bing)”，有芝(zhi)麻的(de)(de)(de)叫“福(fu)清餅(bing)(bing)(bing)”。但(dan)在(zai)距福(fu)州60公里的(de)(de)(de)福(fu)清市，人(ren)們則(ze)把餅(bing)(bing)(bing)面(mian)有芝(zhi)麻的(de)(de)(de)叫“光(guang)餅(bing)(bing)(bing)”。要論“津津有味(wei)(wei)”，比較起來，還是福(fu)清人(ren)做的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)略勝一(yi)籌。

這(zhe)種(zhong)(zhong)特殊(shu)方(fang)法制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)光餅有(you)著四百年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。相傳明嘉靖年間，戚(qi)(qi)(qi)繼光率軍進(jin)駐(zhu)福(fu)(fu)(fu)清(qing)平(ping)定倭患(huan)。為(wei)了襲(xi)擊(ji)敵軍，及時(shi)殲(jian)滅(mie)倭寇，軍中常常不(bu)(bu)舉火(huo)燒飯，而由戚(qi)(qi)(qi)家軍士兵自制(zhi)(zhi)北方(fang)燒餅當(dang)(dang)作干糧(liang)。這(zhe)種(zhong)(zhong)燒餅便(bian)是(shi)福(fu)(fu)(fu)清(qing)光餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原型。后來，兵士們發現(xian)燒餅雖可(ke)充(chong)饑(ji)，但多食易(yi)上火(huo)，不(bu)(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)，常發生便(bian)秘。聰明智慧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)人便(bian)在面團中加(jia)進(jin)食鹽增(zeng)加(jia)口味，加(jia)進(jin)堿(jian)可(ke)助消(xiao)化(hua)，拍(pai)上芝麻(ma)可(ke)潤胃腸，可(ke)去燥火(huo)。這(zhe)種(zhong)(zhong)改良(liang)了的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烤餅成(cheng)了戚(qi)(qi)(qi)家軍士兵喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干糧(liang)，為(wei)戚(qi)(qi)(qi)家軍全殲(jian)牛(niu)田(tian)（現(xian)名：龍田(tian)）據點的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)倭寇立一大功。人們為(wei)了紀念戚(qi)(qi)(qi)繼光平(ping)倭的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)業績，便(bian)把這(zhe)種(zhong)(zhong)烤餅稱之為(wei)光餅。據說多高明的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)光餅師傅也(ye)(ye)只(zhi)能在福(fu)(fu)(fu)清(qing)才能烤制(zhi)(zhi)出這(zhe)種(zhong)(zhong)酥脆噴香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)餅，一旦(dan)離開福(fu)(fu)(fu)清(qing)到其(qi)他地方(fang)烤制(zhi)(zhi)，餅也(ye)(ye)就沒那么(me)香，那么(me)酥了。有(you)人說這(zhe)跟福(fu)(fu)(fu)清(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質有(you)關(guan)，也(ye)(ye)有(you)人說也(ye)(ye)只(zhi)有(you)用福(fu)(fu)(fu)清(qing)山地里采集到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松針(zhen)當(dang)(dang)燃料，才烤得出那么(me)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光餅。福(fu)(fu)(fu)清(qing)光餅選料精(jing)良(liang)，制(zhi)(zhi)作方(fang)法特殊(shu)，看著金黃悅(yue)目，聞著噴香誘人，吃(chi)著酥脆適口，遠非四川麻(ma)餅、北方(fang)燒餅可(ke)比。光餅以精(jing)面粉為(wei)主要原料，配以適當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食鹽和堿(jian)，加(jia)水(shui)揉成(cheng)面團，捏成(cheng)餅狀，拍(pai)上芝麻(ma)，中間打孔，稍醒發后，放人事先烤紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅爐內，再(zai)用當(dang)(dang)年新(xin)采的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松針(zhen)點燃烘烤到酥脆再(zai)鏟下。

福州市區賣光餅(bing)(bing)的(de)小(xiao)(xiao)店，都是門市和(he)作坊混在一起。福清的(de)光餅(bing)(bing)卻是由作坊做好分發給小(xiao)(xiao)販去(qu)賣。所以，在福清，沿(yan)街到處都可(ke)見賣光餅(bing)(bing)的(de)小(xiao)(xiao)攤。那小(xiao)(xiao)攤上的(de)光餅(bing)(bing)堆如小(xiao)(xiao)山，倒成了福清的(de)街頭一景(jing)。

福州人(ren)做光(guang)餅，從前(qian)一(yi)向用木炭烘爐(lu)，而福清(qing)人(ren)做光(guang)餅，至(zhi)今還保留著自己(ji)的一(yi)套，不但新(xin)鮮，而且有(you)趣(qu)，夸張點說，簡(jian)直可稱之為融音(yin)樂與舞蹈為一(yi)體的勞(lao)動藝(yi)術。

他(ta)們(men)烤(kao)(kao)(kao)光(guang)餅(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)口高近兩米(mi)、直徑約(yue)有一(yi)(yi)(yi)米(mi)的(de)(de)外(wai)裹黃(huang)泥的(de)(de)大(da)缸(gang)(gang)。先用(yong)(yong)成(cheng)捆的(de)(de)松枝在缸(gang)(gang)內點起(qi)沖天大(da)火把缸(gang)(gang)壁(bi)燒“白”，缸(gang)(gang)底只(zhi)(zhi)剩余燼，然后把做好的(de)(de)餅(bing)胚(pei)(pei)，由兩人(ren)合作(zuo)，伸手入(ru)缸(gang)(gang)，飛快準確地貼在缸(gang)(gang)壁(bi)之上，若是遲緩一(yi)(yi)(yi)點，就怕那光(guang)著(zhu)的(de)(de)手臂要烤(kao)(kao)(kao)出泡來。由于烤(kao)(kao)(kao)光(guang)餅(bing)時(shi)面(mian)對著(zhu)的(de)(de)是一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)大(da)火缸(gang)(gang)，所以不分(fen)冬夏，兩人(ren)都打著(zhu)赤膊。他(ta)們(men)一(yi)(yi)(yi)個遞胚(pei)(pei)，一(yi)(yi)(yi)個接胚(pei)(pei)往缸(gang)(gang)里貼，身子一(yi)(yi)(yi)伸一(yi)(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)(yi)俯一(yi)(yi)(yi)仰(yang)，動作(zuo)敏捷(jie)，配合默契，再(zai)(zai)加(jia)噼噼啪(pa)啪(pa)的(de)(de)貼餅(bing)聲(sheng)，仿佛音(yin)樂伴(ban)奏，節奏感十(shi)(shi)分(fen)強烈。不消十(shi)(shi)分(fen)鐘，幾百只(zhi)(zhi)光(guang)餅(bing)便全部貼完，然后再(zai)(zai)用(yong)(yong)炭(tan)火慢慢把餅(bing)烤(kao)(kao)(kao)熟(shu)，真是叫人(ren)大(da)開眼界。在這種(zhong)大(da)缸(gang)(gang)里烤(kao)(kao)(kao)出的(de)(de)光(guang)餅(bing)，只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)金黃(huang)，十(shi)(shi)分(fen)香脆。

光(guang)餅的(de)制(zhi)作方法：將所有的(de)中筋面粉混合揉成光(guang)滑的(de)面團，再放(fang)入抹油的(de)容器，蓋(gai)上保鮮膜。

歷史起源

由來一

光(guang)餅的歷史，還得從戚(qi)繼光(guang)抗倭說起。

據福州(zhou)府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光(guang)(guang)率軍(jun)入(ru)閩追殲倭寇，連日陰(yin)雨，軍(jun)中不能開伙(huo)，戚繼光(guang)(guang)便(bian)下(xia)令(ling)烤制(zhi)一種最簡單的(de)小(xiao)餅，用(yong)麻(ma)繩(sheng)串起(qi)掛在(zai)將士身上(shang)充(chong)當(dang)干糧。

由來二

還有一(yi)種(zhong)起(qi)源說是閩東南民眾為(wei)(wei)戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)(guang)的軍(jun)隊(dui)(dui)預(yu)備的干(gan)糧。但關于(yu)這種(zhong)說法(fa)，浙江慈溪的一(yi)個名(ming)不(bu)見經(jing)傳的傳說卻(que)能提供(gong)一(yi)點(dian)佐(zuo)證。據說，戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)(guang)率(lv)領士(shi)兵追殺捕剿倭寇，貴(gui)在用(yong)兵神速，但行軍(jun)過程中，架(jia)鍋燒飯拖延(yan)不(bu)少時間，戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)(guang)又想(xiang)不(bu)出其他的好法(fa)子(zi)。有一(yi)次，行軍(jun)至(zhi)慈溪龍山東門外，一(yi)老農為(wei)(wei)戚(qi)家軍(jun)獻上許(xu)多中間小(xiao)孔、外置(zhi)芝麻的咸(xian)餅(bing)以作慰勞，并對(dui)戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)(guang)說，這餅(bing)光(guang)(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)(guang)的，用(yong)繩子(zi)穿上帶在身邊(bian)，餓時即可充饑。消息傳開后，沿海各地的百姓爭相為(wei)(wei)軍(jun)隊(dui)(dui)做(zuo)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)。光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)名(ming)稱從此流傳開來。由于(yu)助戚(qi)家軍(jun)平(ping)倭有功，據說明嘉靖帝(di)賜名(ming)曰(yue)“繼(ji)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)”。也因為(wei)(wei)該餅(bing)略帶咸(xian)味，又稱咸(xian)光(guang)(guang)(guang)(guang)餅(bing)。

由來三

另(ling)有一種說法是，戚繼光(guang)解放了被倭寇關押的(de)百(bai)姓后，把自(zi)己(ji)的(de)干糧分(fen)給(gei)百(bai)姓充饑，于(yu)是百(bai)姓稱之為“繼光(guang)餅”。

地位變遷

光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)深受福(fu)州(zhou)人的(de)(de)(de)喜(xi)愛。古代(dai)文人喜(xi)吃(chi)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，那些進(jin)京(jing)趕考的(de)(de)(de)舉子(zi)路過(guo)福(fu)州(zhou)時(shi)，都要買許多光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)作(zuo)途中干糧，久而久之(zhi)，吃(chi)了(le)多少光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)成了(le)衡量舉子(zi)們用(yong)功程度的(de)(de)(de)代(dai)名詞。。有(you)將炒干的(de)(de)(de)海苔菜夾(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中再加上酸辣佐(zuo)料的(de)(de)(de)苔菜餅(bing)(bing)(bing)(bing)，有(you)將芥(jie)菜心夾(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)里的(de)(de)(de)辣菜餅(bing)(bing)(bing)(bing)，還(huan)有(you)將米粉肉夾(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)里的(de)(de)(de)夾(jia)肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。以前(qian)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)屬(shu)于(yu)街頭小吃(chi)，不登大雅之(zhi)堂，如(ru)今(jin)(jin)福(fu)州(zhou)人宴桌也(ye)擺上了(le)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。福(fu)州(zhou)人在(zai)請遠方客(ke)人品嘗光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)，都要自豪地給客(ke)人介紹光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)傳說。從前(qian)，光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)都是(shi)百姓吃(chi)用(yong)，登不得大雅之(zhi)堂。可(ke)能是(shi)風水輪流(liu)轉(zhuan)吧，如(ru)今(jin)(jin)福(fu)州(zhou)的(de)(de)(de)大酒樓、大酒店(dian)，也(ye)把光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)切個蛤(ha)口，夾(jia)上糟(zao)肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點(dian)醋蒜汁，當作(zuo)酒席上的(de)(de)(de)一道(dao)特色點(dian)心待客(ke)。誰(shui)也(ye)不曾(ceng)想(xiang)到，光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)還(huan)有(you)今(jin)(jin)日這等(deng)(deng)的(de)(de)(de)風光(guang)。

光餅舞

光(guang)餅(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)流傳于福(fu)清沿海的(de)(de)民間舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)蹈。明嘉靖年間，戚(qi)繼光(guang)率(lv)部(bu)追剿倭寇(kou)進入福(fu)清縣境，當地群眾制(zhi)(zhi)作芝麻燒餅(bing)，送給戚(qi)家軍作軍糧。 《光(guang)餅(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)》就是(shi)反(fan)映這一(yi)歷史事實。為了(le)紀念戚(qi)繼光(guang)，后人稱這種芝麻燒餅(bing)為光(guang)餅(bing)。舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)蹈分(fen)(fen)成三個部(bu)分(fen)(fen)。第(di)(di)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)《奔襲》，第(di)(di)二部(bu)分(fen)(fen)《烤餅(bing)》，第(di)(di)三部(bu)分(fen)(fen)《犒軍》。一(yi)、三部(bu)分(fen)(fen)是(shi)集體(ti)(ti)舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)形式。舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)蹈的(de)(de)主體(ti)(ti)是(shi)第(di)(di)二部(bu)分(fen)(fen)的(de)(de)雙人舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。這一(yi)部(bu)分(fen)(fen)用舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)蹈形式表演福(fu)清光(guang)餅(bing)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作過程，按順序分(fen)(fen)成：點火、烤爐、貼餅(bing)、烘(hong)餅(bing)和(he)鏟餅(bing)五個小節，是(shi)由民間兒童游戲《拍餅(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)》和(he)《頂籮舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)》演變而(er)來的(de)(de)。因此，《光(guang)餅(bing)舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)》是(shi)一(yi)種勞動技能舞(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，具(ju)有(you)節奏感(gan)強(qiang)、動作幅度大的(de)(de)特點。

這個舞(wu)蹈由民(min)間(jian)藝人(ren)搜集(ji)加工(gong)整理(li)而成，其(qi)音(yin)樂、動(dong)(dong)作(zuo)都具有民(min)間(jian)戲劇的(de)特(te)色。音(yin)樂基本(ben)上是五聲(sheng)音(yin)階，輕(qing)快和(he)諧。動(dong)(dong)作(zuo)中有戲劇中的(de)小射(she)雁步、騎馬步和(he)八(ba)字(zi)跳(tiao)等。

《光餅舞》作為福清民間(jian)舞蹈收入《中國民間(jian)舞蹈集成·福建卷》。

尤溪光餅節

農歷四月初八(ba)是尤溪縣民(min)間傳統的“光(guang)(guang)餅節”，很(hen)多(duo)市民(min)都(dou)會去買些光(guang)(guang)餅來吃，有的光(guang)(guang)餅還未出爐就被定購(gou)一(yi)空了。

據(ju)了(le)解(jie)，光(guang)餅節這一民(min)間傳統節日(ri)是為了(le)紀念(nian)(nian)明代抗倭(wo)民(min)族英雄——戚繼光(guang)。傳說(shuo)當年(nian)戚繼光(guang)為了(le)抗擊倭(wo)寇時行(xing)軍(jun)方便，發(fa)明制(zhi)作了(le)一種餅，把餅用(yong)線串(chuan)起(qi)來，掛在(zai)脖子上(shang)，隨時可以吃。后來，人(ren)們(men)為了(le)紀念(nian)(nian)這位愛(ai)國(guo)將士，就把這種餅稱為“光(guang)餅”。