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基本介紹

在(zai)河南光州（今河南潢(huang)川）也(ye)有一種(zhong)炭火(huo)燒烤的(de)(de)“火(huo)燒饃”（“烙饃”）。它是(shi)將(jiang)面團和好、切塊、搓圓壓扁，然后(hou)刷(shua)水(shui)貼在(zai)炭爐燒烤。有甜的(de)(de)、有咸(xian)的(de)(de)、有不(bu)甜也(ye)不(bu)咸(xian)的(de)(de)，外(wai)觀、色澤、大(da)小(xiao)都與(yu)福州光餅一模一樣，只是(shi)少了餅中心用(yong)以穿線的(de)(de)那個(ge)孔。

唐代光(guang)州，中原南遷的(de)福州人族譜記載其祖先來自光(guang)州。可以推斷，自從唐開始(shi)，福州便(bian)有了“火燒(shao)饃”（“烙饃”），因來自光(guang)州而(er)稱“光(guang)餅”。

“光餅”是福州(zhou)傳統名點，古時，福州(zhou)書生晉京(jing)趕考，也往(wang)往(wang)身(shen)帶(dai)“光餅”作為旅(lv)途充饑(ji)之物，由于(yu)它(ta)便(bian)于(yu)攜(xie)帶(dai)、便(bian)于(yu)就(jiu)食(shi)、便(bian)于(yu)保存，故成了物美(mei)價廉的(de)“三便(bian)干(gan)糧”。

此外，福(fu)州人(ren)每逢祖(zu)先祭日與每年清明(ming)(ming)節(jie)掃墓(mu)時，在眾(zhong)多的供品中都(dou)少(shao)不了“光(guang)餅”，它成了人(ren)們懷親念祖(zu)的一種鮮明(ming)(ming)的地域民俗(su)文化(hua)。

從歷史而言，制作簡易的“光(guang)餅”在(zai)前，即所(suo)謂戚(qi)繼(ji)光(guang)將軍下令趕制的行軍殺海賊的干糧(liang)。從“光(guang)”字而解，既指餅形、色澤的特征，當然也(ye)包(bao)含(han)傳自光(guang)州及(ji)也(ye)含(han)有紀念戚(qi)將軍的“光(guang)”，飲(yin)食文化(hua)的內涵豐富深湛，很有歷史風采。

品種種類

建甌光餅

芝城(cheng)光餅(bing)大約流傳于明(ming)嘉(jia)靖(jing)年間，戚繼光由浙(zhe)率部入閩抗倭之時。芝城(cheng)光餅(bing)獨具特色。色美、味香、咸、脆(cui)嚼后又覺得有甜味。有的(de)(de)長期(qi)離鄉(xiang)的(de)(de)邑人(ren)，每次(ci)回鄉(xiang)探親后，再外出總(zong)要攜(xie)帶些家鄉(xiang)的(de)(de)光餅(bing)以飽口福或(huo)分給外地的(de)(de)親友共同品嘗(chang)。

其做(zuo)法是：先把(ba)面(mian)粉發酵，和好面(mian)（10斤(jin)面(mian)粉約加三斤(jin)水），每10斤(jin)面(mian)粉放(fang)鹽三至四(si)(si)兩、小蘇(su)打一(yi)兩。然后做(zuo)成(cheng)(cheng)直徑(jing)約7.5 公分(fen)，厚度(du)約一(yi)公分(fen)的(de)園形(xing)餅坯，在坯中間戳一(yi)個小洞(dong)(dong)，一(yi)般每個光(guang)(guang)餅戳一(yi)個洞(dong)(dong)，似瓜子模形(xing)。餅面(mian)加蔥、肉的(de)光(guang)(guang)餅每個戳兩個洞(dong)(dong)，再把(ba)餅坯貼在火(huo)爐上壁四(si)(si)周，在炭(tan)火(huo)里放(fang)一(yi)些硫磺，這樣烤出的(de)光(guang)(guang)餅是白色微(wei)黃(huang)，餅面(mian)有(you)光(guang)(guang)澤，表示金(jin)面(mian)、銀邊、瓜子咀。南雅鎮房村(cun)光(guang)(guang)餅遠近聞(wen)名并形(xing)成(cheng)(cheng)產(chan)業。北京(jing)市委書(shu)記(ji)賈慶(qing)林、福建省委書(shu)記(ji)陳明義等(deng)領導都(dou)曾(ceng)考察(cha)過房村(cun)光(guang)(guang)餅業。

福安光餅

福安的光(guang)餅講究的是(shi)“銅(tong)(tong)臉鐵(tie)底(di)棉(mian)花(hua)心”。銅(tong)(tong)臉－－光(guang)餅表面(mian)焦黃，色似古銅(tong)(tong)；鐵(tie)底(di)－－餅底(di)脆(cui)而堅硬；棉(mian)花(hua)心－－餅內松軟可口。

梅仙光餅

梅(mei)仙光(guang)(guang)(guang)餅以面粉(fen)、豬肉、食鹽為主要原料，把(ba)調(diao)好的(de)(de)(de)(de)(de)面粉(fen)放進大缸里(li)(li)用木炭(tan)烘烤(kao)，幾分鐘后色(se)澤金(jin)黃、香脆可口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)餅就(jiu)出爐了，但全(quan)部過程只能手工制作，沒有一(yi)道工藝(yi)是(shi)機器生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)。每(mei)天(tian)上午，尤溪縣梅(mei)仙鎮(zhen)梅(mei)新路(lu)旁的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)木屋里(li)(li)，一(yi)個頭發(fa)花白的(de)(de)(de)(de)(de)老人(ren)都在不停(ting)地忙碌著，因為他的(de)(de)(de)(de)(de)身后總(zong)有一(yi)些(xie)轎車、班車停(ting)在那(nei)里(li)(li)，等待他做的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮光(guang)(guang)(guang)餅的(de)(de)(de)(de)(de)出爐，這位(wei)老人(ren)就(jiu)是(shi)余祥鏘。他們家做的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)(guang)餅在三(san)明市食品文(wen)化藝(yi)術(shu)節比賽中曾經獲得一(yi)等獎(jiang)。光(guang)(guang)(guang)餅分甜和咸兩種味道，甜的(de)(de)(de)(de)(de)會(hui)加上點(dian)芝(zhi)麻，咸的(de)(de)(de)(de)(de)在里(li)(li)面加些(xie)肉，街邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)攤將(jiang)光(guang)(guang)(guang)餅用線連成一(yi)串(chuan)一(yi)串(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)，香氣撲鼻。

福清光餅

在福(fu)州(zhou)地區百多種(zhong)地方風味(wei)小吃中，光(guang)(guang)餅(bing)是最廉價簡(jian)單的(de)(de)(de)小吃之一。它的(de)(de)(de)原料僅為面粉、堿面、鹽巴，另加一點(dian)芝(zhi)麻(ma)(ma)，形狀如銀元般(ban)大(da)。與(yu)抹了油加了調(diao)料的(de)(de)(de)北京麻(ma)(ma)醬燒餅(bing)、江(jiang)蘇黃橋燒餅(bing)等相比，既無檔次，又沒(mei)味(wei)道。在福(fu)州(zhou)，人(ren)們通常把(ba)餅(bing)面沒(mei)有芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)叫“光(guang)(guang)餅(bing)”，有芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)叫“福(fu)清(qing)餅(bing)”。但在距福(fu)州(zhou)60公里的(de)(de)(de)福(fu)清(qing)市(shi)，人(ren)們則(ze)把(ba)餅(bing)面有芝(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)叫“光(guang)(guang)餅(bing)”。要論“津津有味(wei)”，比較起來，還是福(fu)清(qing)人(ren)做的(de)(de)(de)光(guang)(guang)餅(bing)略勝一籌。

這(zhe)種特(te)殊方法制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)有著(zhu)(zhu)(zhu)四百年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。相傳明嘉靖年(nian)間，戚(qi)繼(ji)光(guang)率軍(jun)進駐福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)平(ping)定倭(wo)患。為(wei)了襲擊敵軍(jun)，及時殲(jian)滅倭(wo)寇，軍(jun)中(zhong)常(chang)常(chang)不舉火燒(shao)(shao)飯，而由戚(qi)家(jia)(jia)軍(jun)士(shi)兵自制(zhi)北方燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)當(dang)作干糧。這(zhe)種燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便(bian)是福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)型。后來，兵士(shi)們發現(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)雖可(ke)充饑，但多食(shi)(shi)易(yi)(yi)上(shang)火，不易(yi)(yi)消化，常(chang)發生便(bian)秘。聰明智慧的(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)人便(bian)在面(mian)團中(zhong)加(jia)進食(shi)(shi)鹽增(zeng)加(jia)口味，加(jia)進堿(jian)可(ke)助消化，拍上(shang)芝(zhi)麻(ma)可(ke)潤胃(wei)腸，可(ke)去燥火。這(zhe)種改良了的(de)(de)(de)(de)(de)烤(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)成(cheng)了戚(qi)家(jia)(jia)軍(jun)士(shi)兵喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)干糧，為(wei)戚(qi)家(jia)(jia)軍(jun)全殲(jian)牛田（現(xian)名：龍(long)田）據點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)倭(wo)寇立(li)一大功。人們為(wei)了紀念(nian)戚(qi)繼(ji)光(guang)平(ping)倭(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)業績，便(bian)把這(zhe)種烤(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱之為(wei)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。據說多高明的(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)師傅也(ye)只能(neng)在福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才能(neng)烤(kao)制(zhi)出(chu)這(zhe)種酥脆(cui)噴香的(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，一旦離開福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)到(dao)其他地方烤(kao)制(zhi)，餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)就沒那么香，那么酥了。有人說這(zhe)跟福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)水質(zhi)有關，也(ye)有人說也(ye)只有用福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)山地里(li)采(cai)集(ji)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)松針當(dang)燃料，才烤(kao)得出(chu)那么香的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)選料精良，制(zhi)作方法特(te)殊，看著(zhu)(zhu)(zhu)金黃悅目，聞著(zhu)(zhu)(zhu)噴香誘人，吃著(zhu)(zhu)(zhu)酥脆(cui)適口，遠非四川麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、北方燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)可(ke)比。光(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)精面(mian)粉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，配以(yi)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)鹽和堿(jian)，加(jia)水揉成(cheng)面(mian)團，捏成(cheng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)狀，拍上(shang)芝(zhi)麻(ma)，中(zhong)間打孔，稍醒發后，放人事先烤(kao)紅的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)爐內，再用當(dang)年(nian)新采(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)松針點(dian)燃烘烤(kao)到(dao)酥脆(cui)再鏟下。

福州(zhou)市(shi)區賣(mai)光餅(bing)的小(xiao)(xiao)店(dian)，都(dou)是門市(shi)和(he)作(zuo)坊混在一起。福清的光餅(bing)卻是由作(zuo)坊做(zuo)好分發給(gei)小(xiao)(xiao)販去賣(mai)。所(suo)以(yi)，在福清，沿街到處都(dou)可見賣(mai)光餅(bing)的小(xiao)(xiao)攤。那小(xiao)(xiao)攤上的光餅(bing)堆如小(xiao)(xiao)山(shan)，倒(dao)成了福清的街頭(tou)一景。

福州人做光(guang)餅(bing)(bing)，從前一向用木(mu)炭(tan)烘爐，而福清人做光(guang)餅(bing)(bing)，至今還保(bao)留著自己(ji)的一套，不(bu)但新鮮，而且(qie)有趣，夸張點說，簡直可稱之(zhi)為融(rong)音樂(le)與(yu)舞蹈為一體的勞(lao)動藝術。

他們(men)烤(kao)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)用的是一(yi)(yi)口(kou)高近(jin)兩米、直徑約有一(yi)(yi)米的外裹黃(huang)泥的大(da)缸(gang)(gang)。先用成捆的松枝在缸(gang)(gang)內點起沖天大(da)火把(ba)(ba)缸(gang)(gang)壁燒“白”，缸(gang)(gang)底只(zhi)剩余燼，然(ran)后把(ba)(ba)做好的餅(bing)(bing)胚，由兩人合(he)作(zuo)，伸手(shou)入缸(gang)(gang)，飛快準確(que)地貼在缸(gang)(gang)壁之上，若是遲緩一(yi)(yi)點，就怕那光(guang)(guang)著(zhu)的手(shou)臂要烤(kao)出泡來。由于烤(kao)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)時面(mian)對著(zhu)的是一(yi)(yi)只(zhi)大(da)火缸(gang)(gang)，所以不分冬(dong)夏，兩人都打著(zhu)赤(chi)膊(bo)。他們(men)一(yi)(yi)個遞胚，一(yi)(yi)個接胚往缸(gang)(gang)里(li)(li)貼，身(shen)子一(yi)(yi)伸一(yi)(yi)欠(qian)，一(yi)(yi)俯(fu)一(yi)(yi)仰(yang)，動(dong)作(zuo)敏(min)捷，配(pei)合(he)默契，再加噼噼啪(pa)(pa)啪(pa)(pa)的貼餅(bing)(bing)聲，仿佛音樂伴(ban)奏，節(jie)奏感十分強烈。不消(xiao)十分鐘，幾百只(zhi)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)便全部貼完，然(ran)后再用炭火慢(man)慢(man)把(ba)(ba)餅(bing)(bing)烤(kao)熟(shu)，真是叫人大(da)開眼界。在這種大(da)缸(gang)(gang)里(li)(li)烤(kao)出的光(guang)(guang)餅(bing)(bing)，只(zhi)只(zhi)金黃(huang)，十分香脆。

光餅的(de)制作方法：將(jiang)所有(you)的(de)中筋(jin)面粉混合揉成光滑的(de)面團(tuan)，再放入抹油的(de)容器，蓋(gai)上保鮮膜。

歷史起源

由來一

光餅的歷史(shi)，還得從戚繼(ji)光抗倭(wo)說起。

據(ju)福州府志(zhi)記載：明嘉靖四十二年(nian)（1563年(nian)），抗倭英(ying)雄戚(qi)繼光率軍(jun)入閩追殲(jian)倭寇，連(lian)日陰雨，軍(jun)中不能(neng)開伙，戚(qi)繼光便下令烤制一種最(zui)簡單的小餅，用(yong)麻繩(sheng)串起掛在將士身上充當(dang)干糧。

由來二

還(huan)有一種起源說(shuo)(shuo)是閩(min)東南民眾為(wei)戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)軍(jun)隊(dui)預備的(de)(de)干(gan)糧。但關(guan)于這(zhe)種說(shuo)(shuo)法，浙(zhe)江慈(ci)溪的(de)(de)一個名(ming)不(bu)見經(jing)傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)卻能(neng)提供一點佐證。據說(shuo)(shuo)，戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)率領(ling)士兵追(zhui)殺(sha)捕剿倭(wo)(wo)寇，貴在用(yong)兵神速，但行(xing)軍(jun)過(guo)程中，架鍋(guo)燒飯拖延不(bu)少時間，戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)又想不(bu)出(chu)其他的(de)(de)好法子(zi)。有一次(ci)，行(xing)軍(jun)至慈(ci)溪龍(long)山東門外(wai)，一老農為(wei)戚(qi)家軍(jun)獻上許(xu)多中間小孔、外(wai)置芝麻的(de)(de)咸(xian)餅(bing)(bing)以作慰勞(lao)，并對戚(qi)繼(ji)光(guang)(guang)(guang)說(shuo)(shuo)，這(zhe)餅(bing)(bing)光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)的(de)(de)，用(yong)繩子(zi)穿上帶(dai)在身邊，餓(e)時即(ji)可充饑。消息(xi)傳(chuan)開(kai)后，沿(yan)海各地的(de)(de)百姓爭相為(wei)軍(jun)隊(dui)做(zuo)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)。光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)名(ming)稱從此流傳(chuan)開(kai)來。由于助(zhu)戚(qi)家軍(jun)平倭(wo)(wo)有功，據說(shuo)(shuo)明嘉靖帝賜名(ming)曰“繼(ji)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)”。也因為(wei)該餅(bing)(bing)略帶(dai)咸(xian)味，又稱咸(xian)光(guang)(guang)(guang)餅(bing)(bing)。

由來三

另有一種(zhong)說法是，戚繼光解放了被倭(wo)寇關(guan)押的百(bai)姓(xing)后，把自己的干(gan)糧分給百(bai)姓(xing)充饑，于是百(bai)姓(xing)稱之為“繼光餅(bing)”。

地位變遷

光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)深(shen)受(shou)福(fu)(fu)州(zhou)人(ren)的(de)喜愛。古(gu)代(dai)文人(ren)喜吃光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)，那些進京趕考的(de)舉(ju)子路過福(fu)(fu)州(zhou)時(shi)，都(dou)要(yao)買許多光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)作途中干(gan)糧，久而久之，吃了(le)(le)多少(shao)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)就成了(le)(le)衡量舉(ju)子們用(yong)功程度的(de)代(dai)名詞(ci)。。有(you)將(jiang)炒干(gan)的(de)海苔菜(cai)夾(jia)(jia)(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)中再(zai)加(jia)上酸辣佐(zuo)料的(de)苔菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)，有(you)將(jiang)芥菜(cai)心夾(jia)(jia)(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)里的(de)辣菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)，還(huan)有(you)將(jiang)米(mi)粉(fen)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)里的(de)夾(jia)(jia)(jia)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)等(deng)。以前(qian)(qian)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)屬于街頭小(xiao)吃，不(bu)登大(da)雅之堂，如今(jin)(jin)福(fu)(fu)州(zhou)人(ren)宴桌(zhuo)也擺上了(le)(le)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)。福(fu)(fu)州(zhou)人(ren)在(zai)請遠(yuan)方客(ke)人(ren)品嘗(chang)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)，都(dou)要(yao)自豪地給客(ke)人(ren)介紹光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)的(de)傳說。從前(qian)(qian)，光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)都(dou)是(shi)百(bai)姓(xing)吃用(yong)，登不(bu)得大(da)雅之堂。可能是(shi)風水輪流轉(zhuan)吧，如今(jin)(jin)福(fu)(fu)州(zhou)的(de)大(da)酒樓、大(da)酒店，也把(ba)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)切(qie)個(ge)蛤(ha)口(kou)，夾(jia)(jia)(jia)上糟肉(rou)(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)(rou)、雪(xue)里紅、苔菜(cai)，澆點醋蒜汁，當作酒席(xi)上的(de)一道特色點心待客(ke)。誰也不(bu)曾想到(dao)，光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)還(huan)有(you)今(jin)(jin)日這等(deng)的(de)風光(guang)(guang)。

光餅舞

光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞是(shi)(shi)流傳(chuan)于(yu)福(fu)清(qing)(qing)沿海(hai)的(de)(de)民(min)(min)間舞蹈。明(ming)嘉靖年(nian)間，戚(qi)繼光(guang)(guang)率部追剿倭(wo)寇進入福(fu)清(qing)(qing)縣境，當地群眾(zhong)制作芝麻(ma)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，送給戚(qi)家(jia)軍作軍糧。 《光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞》就是(shi)(shi)反映這一(yi)(yi)歷史事實。為了(le)紀念(nian)戚(qi)繼光(guang)(guang)，后人(ren)稱(cheng)這種(zhong)芝麻(ma)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。舞蹈分(fen)(fen)(fen)成三(san)個部分(fen)(fen)(fen)。第一(yi)(yi)部分(fen)(fen)(fen)《奔襲(xi)》，第二(er)部分(fen)(fen)(fen)《烤(kao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)》，第三(san)部分(fen)(fen)(fen)《犒軍》。一(yi)(yi)、三(san)部分(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)集體舞形(xing)(xing)式。舞蹈的(de)(de)主體是(shi)(shi)第二(er)部分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)雙人(ren)舞。這一(yi)(yi)部分(fen)(fen)(fen)用舞蹈形(xing)(xing)式表演福(fu)清(qing)(qing)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)制作過程(cheng)，按順序分(fen)(fen)(fen)成：點火、烤(kao)爐、貼餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、烘(hong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)鏟餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)五個小節(jie)，是(shi)(shi)由民(min)(min)間兒童游戲《拍餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞》和(he)《頂籮舞》演變(bian)而來的(de)(de)。因此，《光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)舞》是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)勞動技能舞，具有節(jie)奏感強、動作幅度大的(de)(de)特點。

這(zhe)個舞蹈由民(min)(min)間藝人搜集加工整理而成，其(qi)音樂、動(dong)作都具有民(min)(min)間戲(xi)劇的特色。音樂基本上(shang)是五聲音階(jie)，輕快和(he)諧。動(dong)作中有戲(xi)劇中的小(xiao)射雁步、騎(qi)馬步和(he)八字跳等。

《光餅舞(wu)》作(zuo)為福清民(min)(min)間舞(wu)蹈收(shou)入《中國民(min)(min)間舞(wu)蹈集(ji)成·福建卷》。

尤溪光餅節

農歷四月初八(ba)是尤溪縣民(min)間傳統的“光(guang)餅(bing)節(jie)”，很(hen)多(duo)市民(min)都會去買些光(guang)餅(bing)來吃，有的光(guang)餅(bing)還未出爐就被定(ding)購(gou)一空了。

據了(le)解，光(guang)餅(bing)(bing)節(jie)這一民間傳統(tong)節(jie)日(ri)是為了(le)紀念(nian)明(ming)代(dai)抗倭(wo)民族英雄——戚繼光(guang)。傳說當年戚繼光(guang)為了(le)抗擊倭(wo)寇時(shi)(shi)行軍(jun)方便(bian)，發明(ming)制(zhi)作了(le)一種(zhong)餅(bing)(bing)，把(ba)餅(bing)(bing)用線串起來，掛在脖子上，隨時(shi)(shi)可以(yi)吃。后來，人們為了(le)紀念(nian)這位愛國將士，就(jiu)把(ba)這種(zhong)餅(bing)(bing)稱為“光(guang)餅(bing)(bing)”。