南(nan)(nan)糯白(bai)毫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條(tiao)緊(jin)結(jie)、壯實、勻整，白(bai)毫密布而(er)耀眼，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯清(qing)澈，香(xiang)氣(qi)馥郁，滋(zi)味(wei)醇厚，回(hui)味(wei)甘(gan)(gan)美，爽口潤喉。南(nan)(nan)糯白(bai)毫產(chan)于(yu)(yu)西(xi)雙版納傣(dai)族自(zi)治州、勐海(hai)縣(xian)南(nan)(nan)糯山(shan)。這(zhe)里，哀(ai)牢山(shan)余脈(mo)綿延(yan)、瀾滄江碧(bi)水長流，氣(qi)候(hou)(hou)溫暖，雨(yu)(yu)量充沛，終(zhong)年(nian)云霧(wu)繚繞，是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹優良(liang)的(de)(de)生(sheng)長環境，能(neng)促進茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)內含有效物質的(de)(de)蓄積。因此南(nan)(nan)糯山(shan)所產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)質地特佳，獨具風(feng)味(wei)，南(nan)(nan)糯白(bai)毫成為(wei)云南(nan)(nan)省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)(de)珍品。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區具有得天獨厚的(de)(de)自(zi)然環境，氣(qi)候(hou)(hou)宜人，溫差明顯，雨(yu)(yu)量充沛，土壤(rang)肥沃(wo)，腐(fu)殖質層厚，礦物質含量豐富。南(nan)(nan)糯白(bai)毫采摘以一(yi)芽二葉(xie)為(wei)標準，主要工藝分攤青、殺青、揉捻和烘(hong)干四道(dao)工序。南(nan)(nan)糯白(bai)毫，中國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，外形條(tiao)索緊(jin)結(jie)，有鋒苗，身(shen)披(pi)白(bai)毫，香(xiang)氣(qi)馥郁清(qing)純，滋(zi)味(wei)濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉(xie)底嫩(nen)勻成朵。經飲(yin)耐泡。飲(yin)后(hou)口頰留芳，生(sheng)津(jin)回(hui)甘(gan)(gan)。南(nan)(nan)糯白(bai)毫，因產(chan)于(yu)(yu)世界“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹王”所在地——云南(nan)(nan)西(xi)雙版納州勐海(hai)縣(xian)的(de)(de)南(nan)(nan)糯山(shan)而(er)得名(ming)。創制于(yu)(yu)1981年(nian)，連續兩年(nian)被評為(wei)全國(guo)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
一九八二年六月，在(zai)商(shang)業部召開的全國名茶(cha)評選會上，經過專家鑒定，從各地的眾多優(you)質綠茶(cha)、花茶(cha)中，評選出(chu)全國名茶(cha)三十種。南糯白毫光(guang)榮獲(huo)選。
南(nan)(nan)糯(nuo)山(shan)原始森林遮天蔽日(ri)，鳳(feng)尾竹(zhu)婀娜多(duo)姿，涌(yong)翠(cui)瀉玉的茶(cha)樹(shu)，沿山(shan)坡鋪排到云(yun)(yun)(yun)際。這里終年云(yun)(yun)(yun)霧飄(piao)渺，氣候宜(yi)人，年均氣溫18-21℃，晝夜溫差明(ming)顯，雨量(liang)(liang)充沛，年均降(jiang)雨量(liang)(liang)1500毫米左右，土壤肥(fei)沃，腐殖質(zhi)層(ceng)厚(hou)達50厘米左右，俗有海綿地之稱。礦物質(zhi)含量(liang)(liang)豐(feng)富，得天獨(du)厚(hou)的自然環境(jing)，適(shi)宜(yi)于(yu)茶(cha)樹(shu)生長。南(nan)(nan)糯(nuo)白毫采自云(yun)(yun)(yun)南(nan)(nan)大葉種，優良品種的大葉種茶(cha)樹(shu)通常外形芽葉肥(fei)碩、葉質(zhi)柔嫩，具有很多(duo)茸毫，富含茶(cha)多(duo)酚，咖啡(fei)堿等成份，為南(nan)(nan)糯(nuo)白毫品質(zhi)的形成提供了物質(zhi)基礎(chu)。
南糯白(bai)毫屬烘青(qing)型綠茶(cha)。一般(ban)只采(cai)春茶(cha)，3月上旬開采(cai)，采(cai)摘標準為(wei)一芽二葉，主要工藝分攤青(qing)、殺青(qing)、揉捻和烘干四(si)道工序(xu)。其(qi)品質特點是外形條索緊結，有鋒(feng)苗(miao)，身披(pi)白(bai)毫，香氣馥郁(yu)清純，滋味(wei)濃厚醇爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩(nen)勻成朵(duo)。經飲耐泡。飲后口(kou)頰留(liu)芳，生津回甘。難怪人們飲后吟詩道：“霧鎖千樹茶(cha)，云開萬壑蔥(cong)，香飄十(shi)里(li)外，味(wei)在(zai)一杯(bei)中。”
南糯白毫采(cai)制技術(shu)，與其他名茶(cha)不同。春茶(cha)于谷雨后(hou)開(kai)園，新梢(shao)已形成(cheng)“開(kai)面”，采(cai)摘(zhai)標準以對夾(jia)二、三葉(xie)(xie)(xie)和(he)(he)一芽二、三葉(xie)(xie)(xie)為(wei)主。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)回后(hou)及時板片(pian)，將嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)（未開(kai)面）、老(lao)葉(xie)(xie)(xie)（已開(kai)面）分(fen)離(li)出來炒(chao)(chao)(chao)(chao)制瓜片(pian)，芽、莖梗和(he)(he)粗老(lao)葉(xie)(xie)(xie)炒(chao)(chao)(chao)(chao)制“針把子”，作副產品(pin)處理。生鍋(guo)與熟(shu)鍋(guo)：炒(chao)(chao)(chao)(chao)茶(cha)鍋(guo)口徑約70厘米，呈(cheng)30度傾(qing)斜，兩鍋(guo)相鄰，一生一熟(shu)。生鍋(guo)溫度100℃左右，熟(shu)鍋(guo)稍低(di)。投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)約100克，嫩(nen)(nen)片(pian)酌減，老(lao)葉(xie)(xie)(xie)稍增。鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)下鍋(guo)后(hou)用(yong)竹帚或(huo)蘆花帚翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)1—2分(fen)鐘，主要(yao)(yao)起殺青作用(yong)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)變(bian)軟時，將生鍋(guo)葉(xie)(xie)(xie)掃入熟(shu)鍋(guo)，整理條形，邊(bian)(bian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)邊(bian)(bian)拍，使葉(xie)(xie)(xie)子逐漸成(cheng)為(wei)片(pian)狀(zhuang)，用(yong)力大小(xiao)視鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)度不同而異(yi)，嫩(nen)(nen)葉(xie)(xie)(xie)要(yao)(yao)提炒(chao)(chao)(chao)(chao)輕(qing)(qing)翻(fan)，帚把放松，以保色保形。炒(chao)(chao)(chao)(chao)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)則帚把要(yao)(yao)帶(dai)緊，以輕(qing)(qing)拍成(cheng)片(pian)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)葉(xie)(xie)(xie)子基本定(ding)型，含水(shui)率30%左右時即可出鍋(guo)，及時上烘。
毛火(huo)：用烘籠(long)炭火(huo)，每籠(long)投葉(xie)約1.5公斤，烘頂溫(wen)度(du)100℃左右，烘到八、九(jiu)成干即可(ke)。揀去黃(huang)頁、漂葉(xie)、紅(hong)筋、老葉(xie)后(hou)，將(jiang)嫩片(pian)、老片(pian)混勻。
小火(huo)：最遲在毛火(huo)后(hou)一(yi)天進行，每(mei)籠(long)投葉2.5—3公斤，火(huo)溫(wen)不(bu)宜太(tai)高，烘(hong)至接近足干即可(ke)。
老火(huo)：又叫拉老火(huo)，是最后一(yi)次烘(hong)焙，對(dui)形(xing)成特(te)殊的(de)色、香、味(wei)、形(xing)影(ying)響(xiang)極大。老火(huo)要(yao)求火(huo)溫高(gao)，火(huo)勢猛。木(mu)炭(tan)要(yao)先排齊擠緊(jin)，燒旺(wang)燒勻(yun)，火(huo)焰沖天。每(mei)籠(long)(long)投葉(xie)3—4公斤，由(you)二(er)人抬烘(hong)籠(long)(long)在炭(tan)火(huo)上烘(hong)焙2—3秒鐘，即抬下翻(fan)茶(cha)(cha)，依(yi)此抬上抬下，邊烘(hong)邊翻(fan)。為(wei)充分利用炭(tan)火(huo)，可2—3只(zhi)烘(hong)籠(long)(long)輪(lun)流上烘(hong)。熱浪滾滾，人流不(bu)息，實為(wei)中(zhong)國茶(cha)(cha)葉(xie)烘(hong)焙技(ji)術中(zhong)別具(ju)一(yi)格(ge)的(de)“火(huo)功”。每(mei)烘(hong)籠(long)(long)茶(cha)(cha)葉(xie)要(yao)烘(hong)翻(fan)五、六十次以上，烘(hong)籠(long)(long)拉來拉去，一(yi)個(ge)烘(hong)焙工一(yi)天要(yao)走十多公里。直烘(hong)至葉(xie)片(pian)綠中(zhong)帶霜時(shi)即可下烘(hong)，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊(jin)，加蓋后用焊錫封口貯(zhu)藏。
中國(guo)對采(cai)茶機(ji)的(de)研(yan)究是(shi)五十年代末期開始的(de)，近年來進展較快。機(ji)器(qi)采(cai)茶已(yi)在部分地區和國(guo)營茶場較大面積上試用，全國(guo)不少(shao)專業研(yan)究機(ji)構也對機(ji)采(cai)問(wen)題(ti)作了(le)較為(wei)廣泛的(de)研(yan)究，并已(yi)取得(de)一定(ding)成果(guo)。
采茶機
中(zhong)國研(yan)制并已(yi)提(ti)供生產上試用(yong)、試驗的機(ji)型(xing)(xing)有(you)十余種。采茶機(ji)的工作原理均(jun)屬切割(ge)式。基(ji)本型(xing)(xing)式有(you)往復切割(ge)式、螺旋滾刀(dao)式、水平旋轉鉤刀(dao)式三(san)種。動(dong)力來源分機(ji)動(dong)、電動(dong)、手動(dong)三(san)種。
采(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)的(de)工(gong)效與茶(cha)(cha)芽生長(chang)情況(kuang)、操作(zuo)(zuo)者技術熟練程度及采(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)采(cai)(cai)摘幅寬度關系(xi)較(jiao)大。機(ji)采(cai)(cai)的(de)生產效率一般要比(bi)手(shou)采(cai)(cai)高(gao)(gao)6-15倍。如江蘇(su)芙蓉茶(cha)(cha)場機(ji)動螺旋滾動式采(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)（采(cai)(cai)摘幅寬270毫(hao)米(mi)(mi)，每臺兩(liang)人(ren)輪換(huan)工(gong)作(zuo)(zuo)），臺時(shi)產量(liang)為80-100斤鮮(xian)葉，較(jiao)手(shou)采(cai)(cai)提(ti)高(gao)(gao)15倍。湖北省74-I型手(shou)搖軟軸傳動采(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)（采(cai)(cai)摘幅270毫(hao)米(mi)(mi)，兩(liang)人(ren)操作(zuo)(zuo)），臺時(shi)產量(liang)為73斤鮮(xian)葉，較(jiao)采(cai)(cai)提(ti)高(gao)(gao)6-8倍。上(shang)海農(nong)機(ji)所和我所試制的(de)JW機(ji)動往(wang)復切割(ge)有(you)茶(cha)(cha)機(ji)（幅寬300毫(hao)米(mi)(mi)，兩(liang)人(ren)操作(zuo)(zuo)），臺時(shi)間(jian)量(liang)為80-90斤鮮(xian)葉，比(bi)手(shou)采(cai)(cai)提(ti)高(gao)(gao)10倍左右。
采茶(cha)機(ji)(ji)的(de)采摘質量(liang)，以往復(fu)切割式為好，完(wan)整(zheng)(zheng)芽葉可(ke)達60-70%，加上破碎(sui)但能制(zhi)(zhi)茶(cha)的(de)部分鮮葉，可(ke)制(zhi)(zhi)率(lv)達85-90%。水平旋轉鉤刀式采茶(cha)機(ji)(ji)的(de)完(wan)整(zheng)(zheng)芽葉為40-55%，可(ke)制(zhi)(zhi)率(lv)在(zai)(zai)75%以上。螺旋滾切式采茶(cha)機(ji)(ji)的(de)完(wan)整(zheng)(zheng)芽葉只有30-40%，可(ke)制(zhi)(zhi)率(lv)在(zai)(zai)50%以上。
樹冠的培養
現有研制(zhi)的采(cai)茶(cha)機(ji)，沒有選擇(ze)性，只能采(cai)摘(zhai)樹(shu)(shu)冠(guan)而上(shang)的芽葉。如(ru)果(guo)茶(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)不(bu)平整，發芽不(bu)整齊，生(sheng)長勢不(bu)旺盛，往往影響(xiang)機(ji)采(cai)的效果(guo)，而且(qie)也會影響(xiang)茶(cha)葉的質量。因此(ci)，須對機(ji)采(cai)茶(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)進(jin)(jin)行培養，以適應機(ji)械采(cai)摘(zhai)。準備實壽(shou)機(ji)采(cai)的茶(cha)樹(shu)(shu)，一(yi)般(ban)應視茶(cha)樹(shu)(shu)的生(sheng)長勢和樹(shu)(shu)冠(guan)平整度(du)等具體情況，進(jin)(jin)行深修剪或輕修剪，剪后即可機(ji)采(cai)，約(yue)經二、二年(nian)機(ji)采(cai)后，機(ji)采(cai)樹(shu)(shu)冠(guan)便可形成。根據研究資料(liao)和國外的經驗(yan)，機(ji)采(cai)茶(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)的高(gao)(gao)度(du)，以60-90厘米為宜(yi)，過高(gao)(gao)過低都(dou)不(bu)便機(ji)械操作(zuo)。如(ru)樹(shu)(shu)高(gao)(gao)超(chao)過一(yi)米，則應進(jin)(jin)行深修剪。
采(cai)(cai)用(yong)(yong)何(he)種樹(shu)(shu)(shu)冠(guan)形(xing)(xing)狀(zhuang)，適(shi)于機械采(cai)(cai)摘？這是需要(yao)從南糯白(bai)毫單(dan)產(chan)、勞(lao)動(dong)強度、采(cai)(cai)茶工(gong)效(xiao)等(deng)進(jin)行綜合(he)考慮的(de)問題(ti)。樹(shu)(shu)(shu)冠(guan)形(xing)(xing)狀(zhuang)對茶葉產(chan)量(liang)(liang)的(de)影響，各地的(de)研究結果，不(bu)甚一致，有的(de)以弧(hu)形(xing)(xing)產(chan)量(liang)(liang)為高(gao)，有的(de)則以水(shui)平形(xing)(xing)產(chan)量(liang)(liang)為高(gao)，但一般差異不(bu)大顯著。從勞(lao)動(dong)強度、采(cai)(cai)摘工(gong)效(xiao)考慮，弧(hu)形(xing)(xing)樹(shu)(shu)(shu)冠(guan)便(bian)于機采(cai)(cai)。因(yin)此，一般認為灌木型(xing)茶樹(shu)(shu)(shu)，宜采(cai)(cai)用(yong)(yong)弧(hu)形(xing)(xing)樹(shu)(shu)(shu)冠(guan)；小喬木型(xing)茶樹(shu)(shu)(shu)，則可用(yong)(yong)用(yong)(yong)水(shui)平形(xing)(xing)樹(shu)(shu)(shu)冠(guan)。
傳說很早以(yi)前(qian)有(you)一年，這(zhe)(zhe)(zhe)一帶久旱(han)不(bu)(bu)雨，瘟(wen)疫四(si)起，在洞宮山(shan)上的(de)一口龍(long)井(jing)旁(pang)有(you)幾株仙草(cao)，草(cao)汁能(neng)(neng)(neng)治(zhi)百病。很多勇敢的(de)小伙子(zi)紛紛去(qu)(qu)尋找(zhao)仙草(cao)，但都有(you)去(qu)(qu)無(wu)回(hui)。有(you)一戶人(ren)家，家中兄(xiong)妹三(san)人(ren)志(zhi)(zhi)剛、志(zhi)(zhi)誠和志(zhi)(zhi)玉。三(san)人(ren)商(shang)定輪流去(qu)(qu)找(zhao)仙草(cao)。這(zhe)(zhe)(zhe)一天，大哥(ge)來到(dao)洞宮山(shan)下(xia)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)路旁(pang)走出一位(wei)老爺爺告(gao)訴(su)他說仙草(cao)就(jiu)在山(shan)上龍(long)井(jing)旁(pang)，上山(shan)時(shi)只能(neng)(neng)(neng)向(xiang)前(qian)不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)回(hui)頭(tou)，否則采不(bu)(bu)到(dao)仙草(cao)。志(zhi)(zhi)剛一口氣(qi)爬到(dao)半山(shan)腰，只見滿山(shan)亂石(shi)，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊(han)“你敢往上闖！”，志(zhi)(zhi)剛大驚(jing)，一回(hui)頭(tou)，立刻變(bian)成了(le)這(zhe)(zhe)(zhe)亂石(shi)崗上的(de)一塊新石(shi)頭(tou)。志(zhi)(zhi)誠接著去(qu)(qu)找(zhao)仙草(cao)。
在爬到(dao)半山腰時由于(yu)回(hui)頭(tou)也變(bian)成了一(yi)塊巨石。找(zhao)仙(xian)(xian)(xian)(xian)草(cao)的重任(ren)終于(yu)落到(dao)了志玉的頭(tou)上。她(ta)(ta)出發后(hou)，途中也遇見白發爺爺，同樣告(gao)訴她(ta)(ta)千萬不(bu)能回(hui)頭(tou)等話，且送她(ta)(ta)一(yi)塊烤糍(ci)(ci)粑，志玉謝(xie)后(hou)繼(ji)續往(wang)前走，來到(dao)亂石崗，奇怪聲音四起，她(ta)(ta)用糍(ci)(ci)粑塞住耳朵(duo)，堅決不(bu)回(hui)頭(tou)，終于(yu)爬上山頂來到(dao)龍(long)井旁，采下(xia)仙(xian)(xian)(xian)(xian)草(cao)上的芽葉，并(bing)用井水澆(jiao)灌仙(xian)(xian)(xian)(xian)草(cao)，仙(xian)(xian)(xian)(xian)草(cao)開花結(jie)子(zi)，志玉采下(xia)種(zhong)子(zi)，立即下(xia)山。回(hui)鄉(xiang)后(hou)將種(zhong)子(zi)種(zhong)滿山坡。這種(zhong)仙(xian)(xian)(xian)(xian)草(cao)便(bian)是(shi)茶樹，這便(bian)是(shi)南糯白毫(hao)名茶的來歷。
