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基本介紹

竹(zhu)筒(tong)香茶(cha)(cha)是云南傣(dai)族(zu)、拉枯族(zu)同胞別具(ju)一格的風味(wei)茶(cha)(cha)。因(yin)茶(cha)(cha)葉具(ju)有竹(zhu)筒(tong)香味(wei)而(er)得名。傣(dai)語稱為“臘跺”，又加其原料(liao)細嫩，被雅(ya)稱為“姑娘茶(cha)(cha)”，拉枯族(zu)語叫(jiao)“瓦(wa)結(jie)那”。

地域產地

產(chan)于(yu)云南西雙版納的(de)(de)勐(meng)海縣和文(wen)山州(zhou)廣(guang)南縣的(de)(de)底(di)圩、騰(teng)沖縣壩(ba)外等地(di)，已有(you)200多年的(de)(de)歷史。是采用大葉種曬青茶為原(yuan)料加(jia)工(gong)而成，為云南古老名茶品種之一(yi)。原(yuan)料采摘細嫩(nen)，一(yi)般為一(yi)芽二、三葉。有(you)兩種加(jia)工(gong)方法，一(yi)種是鮮(xian)葉經殺青、揉捻(nian)后，筑于(yu)新鮮(xian)嫩(nen)甜竹(zhu)筒(tong)內，以文(wen)火烤干，剖開竹(zhu)筒(tong)取(qu)出(chu)，即成竹(zhu)筒(tong)茶。

品質特點

竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)(xiang)(xiang)茶(cha)屬綠茶(cha)緊壓茶(cha)類，其品質特(te)點是，外形(xing)呈圓柱菜，直(zhi)徑3～8厘米不等，長8～20厘米不等，不柱體到面光滑(hua)，香(xiang)(xiang)(xiang)氣馥(fu)郁，具有竹(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)、糯米香(xiang)(xiang)(xiang)、茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)三香(xiang)(xiang)(xiang)一體的特(te)殊(shu)風(feng)味，滋味鮮爽回(hui)甘，湯(tang)色黃綠清澈，葉底(di)肥嫩黃亮。制好的竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)(xiang)(xiang)茶(cha)很耐貯藏(zang)，用(yong)牛皮紙包好，放在干燥處貯藏(zang)，品質常(chang)年不變。

在飲(yin)用(yong)時最好是用(yong)嫩甜竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)裝上泉(quan)水放(fang)在炭火上燒開，然(ran)后放(fang)人竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)(cha)再燒5分鐘，待(dai)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)稍涼(liang)后即可(ke)(ke)慢(man)慢(man)品飲(yin)，亦可(ke)(ke)用(yong)壺具沖(chong)泡(pao)。飲(yin)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)(cha)，幾種(zhong)香氣相得益彰，既消暑(shu)解渴，又(you)解乏提神，別(bie)有一番情趣。傣族喝的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)(cha)，其制作和(he)烤煮方法(fa)，甚為(wei)奇特，一般可(ke)(ke)分為(wei)四道程序，現分述如下。

裝茶：就(jiu)是(shi)將采摘細嫩、再經初加(jia)工而成(cheng)的毛茶，放(fang)在生(sheng)長期為一年左右的嫩香竹筒中，分層(ceng)陸續裝實。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使(shi)筒內(nei)茶葉受熱均勻(yun)，通常(chang)每(mei)隔4-5分鐘應翻滾(gun)竹筒一次(ci)。待竹筒色澤由綠轉黃時，筒內(nei)茶葉也已達到(dao)烘烤適宜，即可停止烘烤。

取(qu)茶：待(dai)茶葉烘(hong)烤(kao)完(wan)畢，用(yong)刀(dao)劈開竹(zhu)筒(tong)(tong)，就成為清香撲鼻，形似長筒(tong)(tong)的竹(zhu)筒(tong)(tong)香茶。

泡茶(cha)：分取適量(liang)竹筒(tong)香茶(cha)，置于碗中，用(yong)剛沸騰(teng)的開(kai)水沖泡，經3-5分鐘，即可飲用(yong)。

價值功效

1、興(xing)奮作用(yong)：竹筒(tong)香茶的咖啡堿能興(xing)奮中樞(shu)神經系(xi)統(tong)，幫助人們振奮精神、增進(jin)思維、消除(chu)疲勞(lao)、提高工作效率。

2、利(li)(li)尿作用：竹筒香茶(cha)中的(de)咖啡堿和茶(cha)堿具有利(li)(li)尿作用，用于(yu)治療水腫、水滯瘤。利(li)(li)用紅(hong)茶(cha)糖水的(de)解毒、利(li)(li)尿作用能治療急(ji)性黃疸型肝(gan)炎。

3、強心(xin)解痙作用(yong)：咖啡堿(jian)具有強心(xin)、解痙、松弛平滑(hua)肌(ji)的功效，能(neng)解除支氣(qi)管(guan)痙攣，促進(jin)血液循環(huan)，是治療支氣(qi)管(guan)哮喘、止咳化痰、心(xin)肌(ji)梗塞的良好(hao)輔助藥物(wu)。

4、抑制動(dong)脈硬化作用：竹筒香茶中的(de)茶多酚和(he)維生素C都(dou)有活血(xue)化瘀防(fang)止動(dong)脈硬化的(de)作用。所以(yi)經常飲茶的(de)人當(dang)中，高血(xue)壓和(he)冠心病的(de)發病率較(jiao)低。

5、抗菌、抑菌作用(yong)(yong)：竹(zhu)筒香茶的(de)(de)茶多(duo)酚和鞣酸(suan)作用(yong)(yong)于細菌，能凝固細菌的(de)(de)蛋白質，將(jiang)細菌殺死。可(ke)用(yong)(yong)于治療腸道疾病，如霍亂、傷(shang)寒、痢疾、腸炎等。皮(pi)膚生瘡、潰爛(lan)流(liu)膿，外(wai)傷(shang)破(po)了(le)皮(pi),用(yong)(yong)濃茶沖洗(xi)患(huan)處，有(you)(you)消炎殺菌作用(yong)(yong)。口腔發炎、潰爛(lan)、咽喉腫(zhong)痛，用(yong)(yong)茶葉(xie)來治療，也有(you)(you)一定療效(xiao)。

6、減(jian)肥作用：竹筒香(xiang)(xiang)茶(cha)中(zhong)的咖啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛酸(suan)和(he)芳香(xiang)(xiang)類(lei)物(wu)質(zhi)等多種化合物(wu)，能調節脂(zhi)(zhi)肪(fang)代(dai)謝，特別是烏(wu)龍茶(cha)對蛋白質(zhi)和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)有很(hen)好(hao)的分解(jie)作用。茶(cha)多酚和(he)維生(sheng)素C能降低膽固醇和(he)血脂(zhi)(zhi)，所以飲茶(cha)能減(jian)肥。

7、防齲齒作(zuo)用：竹筒(tong)香(xiang)茶(cha)含(han)有氟，氟離子與牙齒的鈣(gai)質(zhi)有很大的親和(he)力，能變成一種較(jiao)為難溶于(yu)酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護(hu)層(ceng)，提高(gao)了牙齒防酸抗(kang)齲能力。

8、抑制癌細(xi)胞作用(yong)：據報道，竹(zhu)筒(tong)香茶中的黃(huang)酮類物(wu)質有不同(tong)程度的體外抗癌作用(yong)，作用(yong)較強(qiang)的有牡荊堿、桑色素(su)和兒茶素(su)。

制作方法

竹筒香茶的制造方法有兩種：

一種(zhong)是(shi)鮮葉(xie)先經蒸(zheng)軟（蒸(zheng)糯米(mi)飯(fan)的同時），吸收了糯米(mi)飯(fan)香(xiang)(xiang)之后，裝入竹(zhu)筒慢慢烤干而(er)制成；另一種(zhong)是(shi)將一級曬青毛茶(cha)(cha)放入底層裝有糯米(mi)的小飯(fan)甑內(nei)(nei)蒸(zheng)軟后，再筑(zhu)進竹(zhu)筒內(nei)(nei)，以文火徐徐烤干而(er)成。這種(zhong)竹(zhu)筒茶(cha)(cha)，既有茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)，又有甜(tian)竹(zhu)的清香(xiang)(xiang)和糯米(mi)香(xiang)(xiang)，具有獨特風格，是(shi)傣(dai)族人民敬(jing)客的珍(zhen)品。竹(zhu)筒茶(cha)(cha)外(wai)形呈棒(bang)狀(zhuang)，白毫特顯，湯色黃(huang)綠明亮，具有竹(zhu)葉(xie)的清香(xiang)(xiang)，味美爽口，飲時只(zhi)要(yao)掰少(shao)許茶(cha)(cha)葉(xie)，用沸水沖泡即可(ke)。

竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)耐久儲藏，將制(zhi)好的(de)(de)竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，用牛皮紙(zhi)包裹好，存放(fang)于干燥(zao)處，其品質經久不變。竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)產于西雙版納傣族自治州的(de)(de)勐海縣，是用很細嫩原料所制(zhi)成的(de)(de)，又名(ming)“姑(gu)娘茶(cha)(cha)”。姑(gu)娘茶(cha)(cha)的(de)(de)做法有兩(liang)種。

竹筒香茶

制(zhi)法(fa)之一是采摘(zhai)細嫩的(de)(de)(de)一芽二三葉的(de)(de)(de)茶青(qing)，經(jing)鐵(tie)鍋(guo)炒制(zhi)，揉捻后(hou)，裝(zhuang)入生長僅一年的(de)(de)(de)嫩甜竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(又名香竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、金(jin)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu))筒內(nei)，這樣就(jiu)制(zhi)成了既有茶香，又有竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)香的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒茶了。

制法(fa)之二是在(zai)(zai)一(yi)個小(xiao)飯甑(zeng)中(zhong)先(xian)鋪(pu)上(shang)6—7厘米厚(hou)浸足了(le)水的(de)香(xiang)糯米，在(zai)(zai)糯米上(shang)鋪(pu)一(yi)層(ceng)(ceng)干凈的(de)紗布，在(zai)(zai)紗布上(shang)放上(shang)一(yi)層(ceng)(ceng)曬青(qing)毛尖茶(cha)(cha)(cha)，然(ran)后(hou)蓋(gai)上(shang)飯甑(zeng)用(yong)旺火蒸(zheng)上(shang)15分鐘(zhong)左右，待茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)軟化并充分吸(xi)收(shou)了(le)糯米的(de)香(xiang)氣之后(hou)即(ji)(ji)可(ke)倒出(chu)，再(zai)將蒸(zheng)過的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)立即(ji)(ji)裝(zhuang)入事(shi)先(xian)準備好的(de)香(xiang)竹筒(tong)(又(you)稱金竹、甜竹)內，邊裝(zhuang)邊用(yong)小(xiao)木棍搗緊，裝(zhuang)到八分筒(tong)后(hou)用(yong)甜竹葉(xie)堵住竹筒(tong)口，再(zai)將竹筒(tong)放在(zai)(zai)炭火上(shang)以文火慢慢烘烤，約(yue)5分鐘(zhong)翻動竹筒(tong)一(yi)次，待筒(tong)內茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)全(quan)部(bu)烘干后(hou)，即(ji)(ji)可(ke)以收(shou)藏(zang)起來，這便是既有(you)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)、糯米香(xiang)又(you)有(you)甜竹的(de)清香(xiang)的(de)竹筒(tong)茶(cha)(cha)(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)能直(zhi)接影響竹筒香茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)品質(zhi)(zhi)，古人(ren)曾(ceng)云“茶(cha)(cha)性發于水(shui)(shui)，八分(fen)之茶(cha)(cha)，遇十分(fen)之水(shui)(shui)，茶(cha)(cha)亦(yi)十分(fen)矣；八分(fen)之水(shui)(shui)，遇十分(fen)之茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)只八分(fen)”。

水(shui)質對(dui)茶(cha)(cha)湯的(de)滋味(wei)(wei)非常重要，色香倒還在其次了。用稍(shao)差的(de)水(shui)，即使沖泡(pao)烏龍(long)茶(cha)(cha)，亦(yi)覺不堪(kan)一飲。古人的(de)茶(cha)(cha)書，大多論及用水(shui)。所謂“山(shan)水(shui)上，江水(shui)中(zhong)，井水(shui)下”等等，終不過是(shi)要求水(shui)甘而(er)潔(jie)，活(huo)而(er)新。水(shui)的(de)硬度直接影響(xiang)茶(cha)(cha)湯的(de)色澤(ze)和茶(cha)(cha)葉有效成份的(de)溶解度，硬度高，則色黃褐而(er)味(wei)(wei)淡(dan)，嚴重的(de)會味(wei)(wei)澀以致味(wei)(wei)苦。

此外，劣質水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不僅無法沏出(chu)好茶，長期使(shi)用(yong)生成嚴重(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)垢，還(huan)會損壞茶具。所(suo)以(yi)泡茶用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，應(ying)是(shi)軟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或暫時硬水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般來說，以(yi)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳(jia)，潔凈的(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)亦(yi)可(ke)(ke)，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至(zhi)于(yu)雨(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當(dang)今環境污(wu)染之重(zhong)，恐怕沒人(ren)敢(gan)喝。茶藝(yi)館的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也多(duo)用(yong)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)地方，則可(ke)(ke)汲取山(shan)上泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣(guang)州白云山(shan)的(de)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般家庭(ting)使(shi)用(yong)濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強可(ke)(ke)用(yong)。

水溫

古人對(dui)泡茶(cha)(cha)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)十(shi)分講究，特(te)別是(shi)在餅茶(cha)(cha)團(tuan)茶(cha)(cha)時期，控制(zhi)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)似乎是(shi)泡茶(cha)(cha)的關鍵。概括(kuo)起(qi)來(lai)，燒水(shui)要(yao)大火(huo)急(ji)沸(fei)(fei)，剛(gang)煮(zhu)沸(fei)(fei)起(qi)泡為(wei)宜(yi)。水(shui)老水(shui)嫩(nen)都是(shi)大忌。水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)通過(guo)對(dui)茶(cha)(cha)葉成份溶解程度(du)的作用(yong)來(lai)影響(xiang)茶(cha)(cha)湯(tang)滋味和(he)茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)。竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)用(yong)水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)，應視茶(cha)(cha)葉質量而定。高級(ji)竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，特(te)別是(shi)各種芽葉細(xi)嫩(nen)的名竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，以80C左右為(wei)宜(yi)。茶(cha)(cha)葉愈嫩(nen)綠(lv)，水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)愈低。水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)過(guo)高，易燙熟(shu)茶(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)湯(tang)變(bian)黃，滋味較(jiao)苦；水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)過(guo)低，則香(xiang)(xiang)味低淡(dan)。至于(yu)中(zhong)低檔竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，則要(yao)用(yong)100C的沸(fei)(fei)水(shui)沖泡。如水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低，則滲透性差，茶(cha)(cha)味淡(dan)薄。此外(wai)需(xu)說明的是(shi)，高級(ji)竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)用(yong)80C的水(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)，通常是(shi)指講水(shui)燒開后再冷卻至該溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)；若是(shi)處(chu)理過(guo)的無菌生水(shui)，只需(xu)燒到(dao)所需(xu)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)即可

茶的用量

茶(cha)葉(xie)用(yong)量，并(bing)沒有統一(yi)標(biao)準，視茶(cha)具大小、茶(cha)葉(xie)種類和各人(ren)喜好而定(ding)。一(yi)般來(lai)說(shuo)，沖(chong)泡(pao)竹(zhu)筒香茶(cha)，茶(cha)與水(shui)的(de)比(bi)例，大致是1：50～60。嚴(yan)格的(de)茶(cha)葉(xie)評審，竹(zhu)筒香茶(cha)是用(yong)150ml的(de)水(shui)沖(chong)泡(pao)3g茶(cha)葉(xie)。茶(cha)葉(xie)用(yong)量主要(yao)影(ying)響滋味的(de)濃淡，這完全決定(ding)于各人(ren)的(de)習(xi)慣。初學者可嘗試不同的(de)用(yong)量，找到自己最喜歡的(de)茶(cha)湯濃度。

茶具

沖(chong)(chong)(chong)泡竹筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)，比(bi)較講究的(de)(de)(de)可用(yong)(yong)玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)(bei)或白瓷(ci)蓋(gai)碗(wan)。普通人家使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)大瓷(ci)杯(bei)(bei)(bei)(bei)和茶(cha)(cha)(cha)壺，只適于沖(chong)(chong)(chong)泡中低檔(dang)竹筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)。所(suo)以一般茶(cha)(cha)(cha)藝館(guan)，多(duo)使用(yong)(yong)玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)(bei)沖(chong)(chong)(chong)泡竹筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)。古人使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)是蓋(gai)碗(wan)。相比(bi)于玻璃(li)杯(bei)(bei)(bei)(bei)，蓋(gai)碗(wan)保溫(wen)性好一些（五(wu)）沖(chong)(chong)(chong)泡方法竹筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)沖(chong)(chong)(chong)泡，相比(bi)于烏龍茶(cha)(cha)(cha)，程序非常簡單(dan)。根據條索(suo)的(de)(de)(de)緊結(jie)程度(du)，應分為兩種(zhong)。然而(er)，無論(lun)使用(yong)(yong)何種(zhong)方法，第(di)一步均需燙杯(bei)(bei)(bei)(bei)，以利茶(cha)(cha)(cha)葉色香味的(de)(de)(de)發揮。外形(xing)緊結(jie)重(zhong)實的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)，燙杯(bei)(bei)(bei)(bei)之后，先(xian)將合適溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)水沖(chong)(chong)(chong)入杯(bei)(bei)(bei)(bei)中，然后取茶(cha)(cha)(cha)投入，不加蓋(gai)。