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基本介紹

竹(zhu)筒香茶(cha)(cha)是云南(nan)傣族(zu)、拉枯族(zu)同胞別具一(yi)格的(de)風味茶(cha)(cha)。因茶(cha)(cha)葉具有竹(zhu)筒香味而得(de)名。傣語稱(cheng)為“臘跺”，又加(jia)其原料細嫩(nen)，被雅稱(cheng)為“姑娘(niang)茶(cha)(cha)”，拉枯族(zu)語叫“瓦(wa)結那(nei)”。

地域產地

產于(yu)云南(nan)西雙版納(na)的(de)勐海縣(xian)和(he)文(wen)山州廣南(nan)縣(xian)的(de)底圩、騰(teng)沖縣(xian)壩外等地(di)，已有200多年的(de)歷史。是采用大(da)葉種(zhong)曬青(qing)茶為原(yuan)料(liao)加工而成，為云南(nan)古老(lao)名茶品種(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)。原(yuan)料(liao)采摘(zhai)細嫩，一(yi)(yi)般為一(yi)(yi)芽二(er)、三葉。有兩種(zhong)加工方法，一(yi)(yi)種(zhong)是鮮(xian)(xian)葉經殺(sha)青(qing)、揉捻后(hou)，筑于(yu)新鮮(xian)(xian)嫩甜竹(zhu)(zhu)筒(tong)內，以文(wen)火烤干，剖開竹(zhu)(zhu)筒(tong)取出，即成竹(zhu)(zhu)筒(tong)茶。

品質特點

竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶屬(shu)綠茶緊壓(ya)茶類(lei)，其品質特(te)(te)點是，外形(xing)呈(cheng)圓柱菜(cai)，直徑3～8厘(li)(li)米不(bu)等，長8～20厘(li)(li)米不(bu)等，不(bu)柱體(ti)到(dao)面光(guang)滑，香(xiang)氣馥郁，具有竹(zhu)香(xiang)、糯米香(xiang)、茶香(xiang)三香(xiang)一體(ti)的特(te)(te)殊風味，滋味鮮爽回甘，湯色黃(huang)綠清澈，葉底(di)肥嫩黃(huang)亮。制好的竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶很耐貯(zhu)藏，用牛皮紙(zhi)包好，放在(zai)干燥處貯(zhu)藏，品質常(chang)年不(bu)變。

在飲用時最好是用嫩甜(tian)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)裝上(shang)泉水放在炭火上(shang)燒開，然(ran)后放人(ren)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)再燒5分(fen)鐘，待(dai)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)稍涼(liang)后即(ji)可(ke)慢慢品(pin)飲，亦可(ke)用壺(hu)具沖泡。飲竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)，幾種香氣相(xiang)得益彰，既(ji)消暑(shu)解渴(ke)，又解乏提(ti)神，別有一番情(qing)趣。傣(dai)族喝的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)，其制作和烤煮方法，甚為奇特(te)，一般(ban)可(ke)分(fen)為四道程序，現分(fen)述(shu)如下。

裝茶(cha)：就是將采摘(zhai)細(xi)嫩、再經初加工而(er)成的毛茶(cha)，放(fang)在(zai)生長期為一(yi)年左右的嫩香竹筒中(zhong)，分層陸續裝實。

烤(kao)(kao)茶(cha)(cha)：將裝有茶(cha)(cha)葉的竹(zhu)(zhu)筒，放在火塘邊烘烤(kao)(kao)，為使筒內茶(cha)(cha)葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(ying)翻滾竹(zhu)(zhu)筒一次。待竹(zhu)(zhu)筒色澤(ze)由綠轉黃時(shi)，筒內茶(cha)(cha)葉也已達到烘烤(kao)(kao)適宜，即可停止烘烤(kao)(kao)。

取茶：待茶葉烘烤完(wan)畢，用刀劈(pi)開竹(zhu)(zhu)筒，就成為清香(xiang)撲(pu)鼻，形似長筒的竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)茶。

泡茶：分(fen)取適量竹(zhu)筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開(kai)水沖泡，經3-5分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可飲(yin)用。

價值功效

1、興奮(fen)作用(yong)：竹(zhu)筒香茶的咖(ka)啡堿能興奮(fen)中樞神(shen)經系統(tong)，幫助人們振奮(fen)精神(shen)、增進(jin)思維、消除疲勞、提高工作效率(lv)。

2、利尿(niao)作(zuo)(zuo)用：竹筒(tong)香(xiang)茶(cha)中的咖啡堿和茶(cha)堿具有利尿(niao)作(zuo)(zuo)用，用于治(zhi)(zhi)療水腫(zhong)、水滯瘤。利用紅茶(cha)糖水的解(jie)毒、利尿(niao)作(zuo)(zuo)用能治(zhi)(zhi)療急性(xing)黃(huang)疸(dan)型(xing)肝炎。

3、強心(xin)解痙(jing)作(zuo)用：咖啡堿(jian)具(ju)有強心(xin)、解痙(jing)、松弛平滑肌的(de)功效，能解除支(zhi)氣管(guan)痙(jing)攣，促進血(xue)液循環，是(shi)治療支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳(ke)化痰、心(xin)肌梗塞的(de)良好輔(fu)助藥物。

4、抑制動脈硬化作用(yong)：竹(zhu)筒香茶(cha)中的茶(cha)多酚和維(wei)生素C都有活血(xue)化瘀防止動脈硬化的作用(yong)。所以(yi)經常飲(yin)茶(cha)的人當中，高血(xue)壓和冠(guan)心病(bing)的發病(bing)率較低(di)。

5、抗菌(jun)(jun)、抑菌(jun)(jun)作用(yong)：竹筒香茶(cha)的茶(cha)多酚和鞣酸作用(yong)于細(xi)菌(jun)(jun)，能凝固(gu)細(xi)菌(jun)(jun)的蛋白質(zhi)，將細(xi)菌(jun)(jun)殺死。可(ke)用(yong)于治療(liao)腸道疾(ji)病(bing)，如霍亂(luan)、傷寒(han)、痢疾(ji)、腸炎等。皮膚生瘡(chuang)、潰(kui)爛流膿，外傷破了皮,用(yong)濃(nong)茶(cha)沖洗(xi)患處，有消炎殺菌(jun)(jun)作用(yong)。口腔發炎、潰(kui)爛、咽(yan)喉腫(zhong)痛，用(yong)茶(cha)葉(xie)來治療(liao)，也(ye)有一(yi)定療(liao)效。

6、減肥(fei)作用(yong)：竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶中(zhong)的(de)咖(ka)啡堿、肌醇、葉酸、泛(fan)酸和(he)芳香(xiang)類物質等多種(zhong)化合物，能(neng)調(diao)節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋(dan)白質和(he)脂肪有很好的(de)分解作用(yong)。茶多酚和(he)維生(sheng)素C能(neng)降低(di)膽固醇和(he)血脂，所(suo)以(yi)飲(yin)茶能(neng)減肥(fei)。

7、防齲齒作用：竹(zhu)筒香(xiang)茶含有氟(fu)(fu)，氟(fu)(fu)離子與(yu)牙(ya)齒的(de)鈣質有很大的(de)親和力，能變成一種較為難溶于(yu)酸的(de)“氟(fu)(fu)磷灰石”，就象給牙(ya)齒加(jia)上一個(ge)保護層(ceng)，提高了牙(ya)齒防酸抗(kang)齲能力。

8、抑制(zhi)癌細(xi)胞作用(yong)(yong)：據報道，竹筒香茶中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用(yong)(yong)，作用(yong)(yong)較強的有牡(mu)荊堿、桑色(se)素和(he)兒(er)茶素。

制作方法

竹筒香茶的制造方法有兩(liang)種：

一(yi)種是(shi)鮮葉(xie)先(xian)經蒸軟（蒸糯米飯(fan)的同時），吸(xi)收了糯米飯(fan)香(xiang)之后，裝入(ru)竹(zhu)(zhu)筒慢(man)慢(man)烤干而制成；另一(yi)種是(shi)將一(yi)級(ji)曬青毛(mao)茶放入(ru)底層裝有(you)(you)糯米的小飯(fan)甑內蒸軟后，再筑進竹(zhu)(zhu)筒內，以文火徐徐烤干而成。這(zhe)種竹(zhu)(zhu)筒茶，既有(you)(you)茶香(xiang)，又有(you)(you)甜竹(zhu)(zhu)的清(qing)香(xiang)和(he)糯米香(xiang)，具有(you)(you)獨特風格(ge)，是(shi)傣族(zu)人民敬客的珍品。竹(zhu)(zhu)筒茶外(wai)形呈棒狀，白毫特顯，湯色黃綠明亮，具有(you)(you)竹(zhu)(zhu)葉(xie)的清(qing)香(xiang)，味美爽(shuang)口，飲時只要掰少許茶葉(xie)，用沸(fei)水沖泡即(ji)可。

竹(zhu)(zhu)筒香茶耐(nai)久儲(chu)藏，將制(zhi)好的(de)竹(zhu)(zhu)筒香茶，用(yong)牛皮紙包裹好，存放于干燥處，其(qi)品(pin)質經久不變。竹(zhu)(zhu)筒香茶產于西雙版納(na)傣族(zu)自(zi)治州的(de)勐海縣，是用(yong)很細嫩原料所制(zhi)成的(de)，又名“姑娘茶”。姑娘茶的(de)做法(fa)有兩種。

竹筒香茶

制法(fa)之一是采(cai)摘細嫩的(de)(de)一芽二三葉的(de)(de)茶(cha)青(qing)，經鐵鍋炒制，揉捻后，裝入生長(chang)僅一年的(de)(de)嫩甜竹(zhu)(又(you)名香竹(zhu)、金竹(zhu))筒(tong)內(nei)，這樣就制成了既有茶(cha)香，又(you)有竹(zhu)香的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)了。

制法(fa)之二是(shi)在一(yi)個小(xiao)飯(fan)甑(zeng)中先鋪上(shang)6—7厘米(mi)厚浸(jin)足了水的香(xiang)(xiang)糯米(mi)，在糯米(mi)上(shang)鋪一(yi)層(ceng)干(gan)(gan)凈的紗布(bu)，在紗布(bu)上(shang)放(fang)上(shang)一(yi)層(ceng)曬青毛尖茶(cha)(cha)，然后(hou)(hou)蓋(gai)上(shang)飯(fan)甑(zeng)用旺火(huo)(huo)蒸上(shang)15分鐘左右，待茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)軟化并充分吸收了糯米(mi)的香(xiang)(xiang)氣之后(hou)(hou)即(ji)可倒出，再將(jiang)蒸過的茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)立即(ji)裝(zhuang)入事先準(zhun)備好的香(xiang)(xiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(又稱金竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、甜竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu))內(nei)，邊裝(zhuang)邊用小(xiao)木棍搗緊(jin)，裝(zhuang)到(dao)八(ba)分筒(tong)后(hou)(hou)用甜竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)堵住竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)口，再將(jiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)放(fang)在炭火(huo)(huo)上(shang)以文火(huo)(huo)慢(man)慢(man)烘(hong)烤，約5分鐘翻(fan)動(dong)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)一(yi)次，待筒(tong)內(nei)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)全部烘(hong)干(gan)(gan)后(hou)(hou)，即(ji)可以收藏起來，這(zhe)便是(shi)既有茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)、糯米(mi)香(xiang)(xiang)又有甜竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的清香(xiang)(xiang)的竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)茶(cha)(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水(shui)質(zhi)能直接影(ying)響竹筒香茶茶湯的品質(zhi)，古人曾云“茶性發于水(shui)，八分(fen)之(zhi)茶，遇(yu)十分(fen)之(zhi)水(shui)，茶亦十分(fen)矣；八分(fen)之(zhi)水(shui)，遇(yu)十分(fen)之(zhi)茶，茶只八分(fen)”。

水(shui)(shui)質對茶(cha)湯的(de)(de)(de)滋味(wei)(wei)非(fei)常重(zhong)要，色(se)香倒還在其次了。用稍差的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，即(ji)使沖(chong)泡烏龍茶(cha)，亦覺(jue)不堪一(yi)飲。古人的(de)(de)(de)茶(cha)書，大多論及用水(shui)(shui)。所謂“山水(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)下”等等，終不過是要求水(shui)(shui)甘(gan)而(er)潔(jie)，活而(er)新(xin)。水(shui)(shui)的(de)(de)(de)硬度直接影(ying)響(xiang)茶(cha)湯的(de)(de)(de)色(se)澤和茶(cha)葉(xie)有效(xiao)成份的(de)(de)(de)溶解度，硬度高，則色(se)黃褐而(er)味(wei)(wei)淡，嚴重(zhong)的(de)(de)(de)會味(wei)(wei)澀以致味(wei)(wei)苦(ku)。

此外，劣質水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)僅無(wu)法沏出(chu)好茶，長期使用(yong)生成嚴重(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)垢，還會損壞茶具。所(suo)以泡茶用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，應是(shi)軟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)暫(zan)時硬(ying)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般(ban)來說，以泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈的(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)亦(yi)可(ke)，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則(ze)要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以當今環境污(wu)染之(zhi)重(zhong)，恐怕沒(mei)人敢(gan)喝(he)。茶藝館的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)多(duo)用(yong)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)地方(fang)，則(ze)可(ke)汲取山上泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州(zhou)虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州(zhou)白云(yun)山的(de)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般(ban)家庭使用(yong)濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可(ke)用(yong)。

水溫

古人對(dui)泡(pao)(pao)茶(cha)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)十分講究，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)在(zai)餅茶(cha)團茶(cha)時期，控(kong)制水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)似乎(hu)是(shi)(shi)(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)的(de)(de)關鍵。概括起(qi)來(lai)，燒(shao)水(shui)(shui)要大(da)火(huo)急沸(fei)，剛煮沸(fei)起(qi)泡(pao)(pao)為(wei)宜(yi)。水(shui)(shui)老水(shui)(shui)嫩(nen)都是(shi)(shi)(shi)大(da)忌。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)通過(guo)對(dui)茶(cha)葉(xie)成份溶解程(cheng)度的(de)(de)作用來(lai)影響茶(cha)湯滋味(wei)和(he)茶(cha)香(xiang)。竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)茶(cha)用水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度，應視茶(cha)葉(xie)質量而定。高(gao)級(ji)竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)茶(cha)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)各種芽葉(xie)細(xi)嫩(nen)的(de)(de)名竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)茶(cha)，以80C左右為(wei)宜(yi)。茶(cha)葉(xie)愈嫩(nen)綠(lv)，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)愈低。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)過(guo)高(gao)，易燙熟茶(cha)葉(xie)，茶(cha)湯變(bian)黃，滋味(wei)較(jiao)苦；水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)過(guo)低，則(ze)香(xiang)味(wei)低淡(dan)。至于中低檔竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)茶(cha)，則(ze)要用100C的(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)。如水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)低，則(ze)滲透性差，茶(cha)味(wei)淡(dan)薄。此(ci)外需(xu)說明的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，高(gao)級(ji)竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)茶(cha)用80C的(de)(de)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)，通常是(shi)(shi)(shi)指(zhi)講水(shui)(shui)燒(shao)開后(hou)再冷卻至該溫(wen)(wen)(wen)(wen)度；若是(shi)(shi)(shi)處理過(guo)的(de)(de)無菌生水(shui)(shui)，只需(xu)燒(shao)到所需(xu)溫(wen)(wen)(wen)(wen)度即可

茶的用量

茶(cha)葉(xie)用(yong)(yong)(yong)量(liang)，并沒有統(tong)一標準，視茶(cha)具大小(xiao)、茶(cha)葉(xie)種(zhong)類和各人喜好而定。一般來(lai)說，沖泡竹筒香茶(cha)，茶(cha)與水的(de)(de)比例，大致是1：50～60。嚴格的(de)(de)茶(cha)葉(xie)評審，竹筒香茶(cha)是用(yong)(yong)(yong)150ml的(de)(de)水沖泡3g茶(cha)葉(xie)。茶(cha)葉(xie)用(yong)(yong)(yong)量(liang)主要影響滋味的(de)(de)濃淡(dan)，這完(wan)全決定于各人的(de)(de)習慣。初(chu)學者可嘗(chang)試不同的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)，找(zhao)到自己(ji)最喜歡的(de)(de)茶(cha)湯(tang)濃度。

茶具

沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)竹(zhu)筒香茶(cha)，比較講究的(de)(de)(de)可用玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)或白(bai)瓷蓋(gai)碗(wan)。普通人家(jia)使用的(de)(de)(de)大(da)瓷杯(bei)和(he)茶(cha)壺，只適于(yu)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)中低檔竹(zhu)筒香茶(cha)。所以(yi)一般(ban)茶(cha)藝館(guan)，多(duo)使用玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)竹(zhu)筒香茶(cha)。古人使用的(de)(de)(de)是蓋(gai)碗(wan)。相(xiang)(xiang)比于(yu)玻(bo)璃(li)(li)杯(bei)，蓋(gai)碗(wan)保(bao)溫(wen)性(xing)好一些(xie)（五）沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)方(fang)法竹(zhu)筒香茶(cha)的(de)(de)(de)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)(pao)，相(xiang)(xiang)比于(yu)烏龍茶(cha)，程(cheng)序非(fei)常簡單。根據條索的(de)(de)(de)緊(jin)結程(cheng)度，應分(fen)為兩種(zhong)。然而，無論使用何種(zhong)方(fang)法，第一步均需燙(tang)杯(bei)，以(yi)利茶(cha)葉色香味的(de)(de)(de)發揮。外(wai)形(xing)緊(jin)結重實的(de)(de)(de)茶(cha)，燙(tang)杯(bei)之后，先將合適溫(wen)度的(de)(de)(de)水沖(chong)(chong)入杯(bei)中，然后取茶(cha)投入，不加蓋(gai)。