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基本介紹

竹筒香茶是(shi)云南傣族、拉(la)枯族同胞別具一格(ge)的風味(wei)茶。因茶葉具有竹筒香味(wei)而(er)得名。傣語稱為(wei)(wei)“臘跺”，又(you)加其原料細嫩，被(bei)雅稱為(wei)(wei)“姑娘茶”，拉(la)枯族語叫“瓦結那”。

地域產地

產于云南(nan)西雙版納的(de)勐海縣和文(wen)山州(zhou)廣南(nan)縣的(de)底圩、騰沖縣壩(ba)外等地(di)，已有200多年(nian)的(de)歷(li)史。是(shi)采用大葉種(zhong)曬(shai)青茶(cha)(cha)為原料加工(gong)而成，為云南(nan)古老(lao)名茶(cha)(cha)品(pin)種(zhong)之一。原料采摘細嫩(nen)，一般為一芽二(er)、三葉。有兩種(zhong)加工(gong)方法，一種(zhong)是(shi)鮮葉經殺青、揉捻后，筑于新鮮嫩(nen)甜(tian)竹(zhu)筒內(nei)，以文(wen)火(huo)烤干，剖開竹(zhu)筒取出，即成竹(zhu)筒茶(cha)(cha)。

品質特點

竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茶(cha)屬綠(lv)(lv)茶(cha)緊壓茶(cha)類，其品質(zhi)特點(dian)是，外形呈圓柱菜，直徑3～8厘(li)米不(bu)等(deng)，長8～20厘(li)米不(bu)等(deng)，不(bu)柱體到面光滑，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣馥郁，具有竹(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、糯米香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、茶(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)一體的(de)特殊風味，滋味鮮爽回甘，湯色黃(huang)綠(lv)(lv)清澈(che)，葉底(di)肥嫩黃(huang)亮。制(zhi)好的(de)竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)茶(cha)很(hen)耐貯藏，用牛皮紙包(bao)好，放(fang)在干燥處貯藏，品質(zhi)常年(nian)不(bu)變。

在飲用時最好是(shi)用嫩甜竹(zhu)(zhu)的竹(zhu)(zhu)筒(tong)裝(zhuang)上泉水(shui)放在炭火上燒(shao)開，然后放人竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)再燒(shao)5分(fen)鐘，待竹(zhu)(zhu)筒(tong)稍涼后即(ji)可(ke)慢(man)慢(man)品飲，亦可(ke)用壺具沖(chong)泡。飲竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)，幾種香(xiang)氣相(xiang)得益彰(zhang)，既消(xiao)暑解渴，又解乏提(ti)神(shen)，別有一(yi)番情趣。傣(dai)族喝的竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)，其(qi)制作和烤煮(zhu)方法(fa)，甚(shen)為奇特，一(yi)般可(ke)分(fen)為四道程序，現分(fen)述如下。

裝茶(cha)：就是將采摘細嫩(nen)、再(zai)經初加(jia)工(gong)而成(cheng)的毛茶(cha)，放(fang)在生長期為一年(nian)左右的嫩(nen)香竹筒中，分層陸續裝實(shi)。

烤茶：將裝(zhuang)有茶葉(xie)的竹(zhu)筒，放在火塘邊烘(hong)(hong)烤，為使筒內茶葉(xie)受(shou)熱均(jun)勻，通常每隔(ge)4-5分鐘應翻(fan)滾竹(zhu)筒一次。待竹(zhu)筒色澤由綠轉黃時，筒內茶葉(xie)也已達(da)到烘(hong)(hong)烤適宜，即可停止烘(hong)(hong)烤。

取茶：待(dai)茶葉烘烤完畢，用刀劈(pi)開竹(zhu)筒，就成為清香撲鼻，形似(si)長(chang)筒的(de)竹(zhu)筒香茶。

泡茶：分(fen)取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水(shui)沖泡，經(jing)3-5分(fen)鐘，即(ji)可飲(yin)用。

價值功效

1、興(xing)奮作用：竹(zhu)筒香茶的咖啡堿能(neng)興(xing)奮中(zhong)樞神經系(xi)統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工(gong)作效率。

2、利尿(niao)作用：竹筒香茶中的咖(ka)啡堿和茶堿具(ju)有利尿(niao)作用，用于治(zhi)療水腫、水滯(zhi)瘤(liu)。利用紅茶糖水的解毒、利尿(niao)作用能治(zhi)療急性(xing)黃疸(dan)型肝炎。

3、強心解痙(jing)(jing)作用：咖啡堿具有強心、解痙(jing)(jing)、松(song)弛平滑肌的功效，能解除支(zhi)氣管(guan)痙(jing)(jing)攣，促進血液循環，是治(zhi)療(liao)支(zhi)氣管(guan)哮喘、止咳化痰、心肌梗塞(sai)的良好(hao)輔助藥物。

4、抑制動(dong)脈(mo)硬化作用：竹筒香茶中的(de)茶多酚和維生素(su)C都有活血化瘀防止動(dong)脈(mo)硬化的(de)作用。所以經常(chang)飲(yin)茶的(de)人當(dang)中，高血壓(ya)和冠心病(bing)的(de)發病(bing)率(lv)較低(di)。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong)：竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶的(de)茶多(duo)酚和鞣酸作用(yong)于細(xi)菌(jun)，能凝固(gu)細(xi)菌(jun)的(de)蛋白質，將(jiang)細(xi)菌(jun)殺(sha)死(si)。可用(yong)于治療(liao)(liao)腸道疾病，如霍亂、傷寒(han)、痢(li)疾、腸炎(yan)等(deng)。皮膚生瘡、潰爛流膿，外(wai)傷破了皮,用(yong)濃(nong)茶沖洗患處，有消炎(yan)殺(sha)菌(jun)作用(yong)。口腔發炎(yan)、潰爛、咽喉腫痛，用(yong)茶葉來治療(liao)(liao)，也有一定療(liao)(liao)效。

6、減肥作(zuo)用：竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)中的(de)咖(ka)啡堿、肌醇、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)和芳香(xiang)類物質等(deng)多種化(hua)合(he)物，能(neng)調(diao)節脂肪代(dai)謝，特別是(shi)烏龍(long)茶(cha)(cha)對蛋白質和脂肪有很好的(de)分(fen)解作(zuo)用。茶(cha)(cha)多酚(fen)和維生素C能(neng)降低膽固醇和血脂，所以(yi)飲茶(cha)(cha)能(neng)減肥。

7、防齲齒(chi)作(zuo)用：竹筒香茶含有氟，氟離(li)子與牙齒(chi)的鈣(gai)質(zhi)有很大的親和力(li)，能(neng)(neng)變(bian)成一(yi)種較為難溶于酸(suan)(suan)的“氟磷灰(hui)石”，就象給牙齒(chi)加上一(yi)個保護層，提高了牙齒(chi)防酸(suan)(suan)抗齲能(neng)(neng)力(li)。

8、抑制(zhi)癌細(xi)胞作(zuo)用(yong)：據報道，竹(zhu)筒香茶(cha)中的黃酮類(lei)物(wu)質有不(bu)同程度的體(ti)外抗癌作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的有牡荊堿、桑色(se)素和兒茶(cha)素。

制作方法

竹筒香茶的(de)制造方(fang)法有兩種：

一(yi)(yi)種是(shi)鮮(xian)葉先(xian)經蒸(zheng)(zheng)軟（蒸(zheng)(zheng)糯(nuo)米飯的(de)同時），吸收了糯(nuo)米飯香(xiang)之后(hou)，裝入(ru)(ru)竹(zhu)(zhu)筒(tong)慢(man)慢(man)烤干(gan)而制成(cheng)；另一(yi)(yi)種是(shi)將一(yi)(yi)級曬青毛茶(cha)(cha)放入(ru)(ru)底層(ceng)裝有糯(nuo)米的(de)小飯甑(zeng)內蒸(zheng)(zheng)軟后(hou)，再筑進竹(zhu)(zhu)筒(tong)內，以文(wen)火徐徐烤干(gan)而成(cheng)。這種竹(zhu)(zhu)筒(tong)茶(cha)(cha)，既有茶(cha)(cha)香(xiang)，又有甜竹(zhu)(zhu)的(de)清香(xiang)和(he)糯(nuo)米香(xiang)，具有獨特(te)風格，是(shi)傣(dai)族(zu)人(ren)民敬客的(de)珍品。竹(zhu)(zhu)筒(tong)茶(cha)(cha)外形(xing)呈(cheng)棒狀，白(bai)毫特(te)顯(xian)，湯(tang)色黃綠明亮，具有竹(zhu)(zhu)葉的(de)清香(xiang)，味美(mei)爽口，飲(yin)時只要掰少許茶(cha)(cha)葉，用沸水沖泡即可。

竹(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)耐(nai)久儲藏，將制(zhi)好的(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)，用牛皮(pi)紙包(bao)裹好，存放(fang)于(yu)干燥(zao)處，其(qi)品質經久不變。竹(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)產于(yu)西雙版(ban)納傣族(zu)自治州的(de)勐海縣，是(shi)用很(hen)細嫩(nen)原料所制(zhi)成的(de)，又名(ming)“姑娘(niang)茶(cha)”。姑娘(niang)茶(cha)的(de)做(zuo)法有兩種。

竹筒香茶

制法(fa)之一(yi)(yi)是采摘細嫩的(de)一(yi)(yi)芽二(er)三(san)葉的(de)茶(cha)青，經(jing)鐵鍋炒制，揉捻后，裝(zhuang)入生(sheng)長僅一(yi)(yi)年的(de)嫩甜竹(zhu)(又名香(xiang)(xiang)竹(zhu)、金竹(zhu))筒(tong)內，這樣就(jiu)制成了既有(you)茶(cha)香(xiang)(xiang)，又有(you)竹(zhu)香(xiang)(xiang)的(de)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)了。

制(zhi)法之二是(shi)在(zai)一個小(xiao)飯(fan)(fan)甑中先鋪上(shang)(shang)6—7厘(li)米(mi)厚(hou)浸(jin)足了(le)水(shui)的(de)(de)香糯(nuo)米(mi)，在(zai)糯(nuo)米(mi)上(shang)(shang)鋪一層干凈的(de)(de)紗布(bu)，在(zai)紗布(bu)上(shang)(shang)放上(shang)(shang)一層曬青毛尖茶(cha)(cha)，然后(hou)(hou)蓋上(shang)(shang)飯(fan)(fan)甑用(yong)旺火(huo)蒸(zheng)上(shang)(shang)15分(fen)(fen)鐘(zhong)左右(you)，待茶(cha)(cha)葉軟化并充分(fen)(fen)吸收了(le)糯(nuo)米(mi)的(de)(de)香氣(qi)之后(hou)(hou)即可倒出(chu)，再將(jiang)蒸(zheng)過的(de)(de)茶(cha)(cha)葉立即裝入事(shi)先準(zhun)備好的(de)(de)香竹(zhu)筒(tong)(又稱金竹(zhu)、甜竹(zhu))內，邊(bian)(bian)裝邊(bian)(bian)用(yong)小(xiao)木棍搗緊(jin)，裝到八分(fen)(fen)筒(tong)后(hou)(hou)用(yong)甜竹(zhu)葉堵住竹(zhu)筒(tong)口(kou)，再將(jiang)竹(zhu)筒(tong)放在(zai)炭火(huo)上(shang)(shang)以(yi)文(wen)火(huo)慢慢烘烤，約5分(fen)(fen)鐘(zhong)翻動竹(zhu)筒(tong)一次，待筒(tong)內茶(cha)(cha)葉全(quan)部烘干后(hou)(hou)，即可以(yi)收藏(zang)起來，這(zhe)便是(shi)既有茶(cha)(cha)香、糯(nuo)米(mi)香又有甜竹(zhu)的(de)(de)清香的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水(shui)質能直接影響(xiang)竹筒香茶(cha)茶(cha)湯的(de)品質，古人(ren)曾云“茶(cha)性發于水(shui)，八分(fen)之茶(cha)，遇十分(fen)之水(shui)，茶(cha)亦十分(fen)矣(yi)；八分(fen)之水(shui)，遇十分(fen)之茶(cha)，茶(cha)只八分(fen)”。

水(shui)質對茶湯的滋味非(fei)常(chang)重要，色(se)香倒還(huan)在其次(ci)了(le)。用(yong)稍差(cha)的水(shui)，即使沖泡烏龍茶，亦覺(jue)不堪(kan)一(yi)飲。古(gu)人的茶書(shu)，大多(duo)論及用(yong)水(shui)。所謂(wei)“山(shan)水(shui)上，江水(shui)中，井水(shui)下”等(deng)等(deng)，終(zhong)不過是要求水(shui)甘而潔，活而新。水(shui)的硬度直接(jie)影響(xiang)茶湯的色(se)澤和茶葉有效成(cheng)份的溶解度，硬度高，則(ze)色(se)黃褐而味淡(dan)，嚴重的會味澀以致味苦。

此(ci)外，劣質水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不僅無法沏出(chu)好茶，長期使用生成嚴(yan)重(zhong)(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)垢(gou)，還會損壞(huai)茶具。所以(yi)泡茶用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)暫時硬水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)(yi)般(ban)來說，以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔(jie)凈的(de)溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)亦(yi)可(ke)，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則要視(shi)地(di)下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而(er)論。至于雨(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今環境污染(ran)之重(zhong)(zhong)，恐怕沒(mei)人敢(gan)喝。茶藝(yi)館的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也多用礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)地(di)方，則可(ke)汲取山上(shang)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白云山的(de)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)(yi)般(ban)家庭使用濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強(qiang)可(ke)用。

水溫

古人(ren)對泡(pao)茶(cha)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)十分(fen)講(jiang)究，特(te)別(bie)是(shi)在餅茶(cha)團茶(cha)時(shi)期，控制水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)似(si)乎是(shi)泡(pao)茶(cha)的關鍵。概括起來(lai)，燒水(shui)(shui)(shui)要大火急沸(fei)，剛(gang)煮沸(fei)起泡(pao)為宜(yi)。水(shui)(shui)(shui)老水(shui)(shui)(shui)嫩都是(shi)大忌(ji)。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)通過(guo)對茶(cha)葉(xie)(xie)成(cheng)份(fen)溶解(jie)程度(du)的作用(yong)來(lai)影響茶(cha)湯滋(zi)味和茶(cha)香(xiang)(xiang)。竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)用(yong)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)，應(ying)視茶(cha)葉(xie)(xie)質量而定。高(gao)級竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)，特(te)別(bie)是(shi)各種芽葉(xie)(xie)細嫩的名竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)，以(yi)80C左右(you)為宜(yi)。茶(cha)葉(xie)(xie)愈嫩綠，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)愈低(di)(di)(di)。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過(guo)高(gao)，易燙熟茶(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)湯變黃，滋(zi)味較苦；水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)過(guo)低(di)(di)(di)，則(ze)香(xiang)(xiang)味低(di)(di)(di)淡。至于中低(di)(di)(di)檔竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)，則(ze)要用(yong)100C的沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)。如水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)低(di)(di)(di)，則(ze)滲透性差，茶(cha)味淡薄。此(ci)外(wai)需(xu)說明的是(shi)，高(gao)級竹(zhu)筒(tong)(tong)香(xiang)(xiang)茶(cha)用(yong)80C的水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)，通常是(shi)指講(jiang)水(shui)(shui)(shui)燒開后(hou)再冷卻(que)至該溫(wen)(wen)(wen)度(du)；若是(shi)處理過(guo)的無菌生水(shui)(shui)(shui)，只需(xu)燒到所需(xu)溫(wen)(wen)(wen)度(du)即可

茶的用量

茶(cha)(cha)葉用量，并沒有(you)統(tong)一標準(zhun)，視茶(cha)(cha)具(ju)大(da)(da)小、茶(cha)(cha)葉種(zhong)類和(he)各人(ren)喜(xi)好(hao)而(er)定。一般來說，沖(chong)泡(pao)竹筒香茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與(yu)水的比例(li)，大(da)(da)致是1：50～60。嚴格的茶(cha)(cha)葉評審，竹筒香茶(cha)(cha)是用150ml的水沖(chong)泡(pao)3g茶(cha)(cha)葉。茶(cha)(cha)葉用量主要影響滋味的濃淡，這完(wan)全決(jue)定于各人(ren)的習慣。初(chu)學(xue)者(zhe)可嘗試不同的用量，找到(dao)自己(ji)最喜(xi)歡的茶(cha)(cha)湯濃度。

茶具

沖(chong)泡(pao)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)，比(bi)較講究的可用玻(bo)璃(li)杯(bei)或白瓷蓋(gai)碗。普(pu)通人家使(shi)用的大瓷杯(bei)和茶(cha)(cha)(cha)壺，只適(shi)于沖(chong)泡(pao)中(zhong)低檔竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)。所以一(yi)(yi)般茶(cha)(cha)(cha)藝館，多使(shi)用玻(bo)璃(li)杯(bei)沖(chong)泡(pao)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)。古人使(shi)用的是蓋(gai)碗。相比(bi)于玻(bo)璃(li)杯(bei)，蓋(gai)碗保溫性(xing)好一(yi)(yi)些（五）沖(chong)泡(pao)方法竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)香茶(cha)(cha)(cha)的沖(chong)泡(pao)，相比(bi)于烏龍茶(cha)(cha)(cha)，程序非常簡單。根(gen)據條索(suo)的緊結程度(du)(du)，應分為兩種(zhong)。然而，無論使(shi)用何種(zhong)方法，第(di)一(yi)(yi)步(bu)均需燙杯(bei)，以利茶(cha)(cha)(cha)葉色香味的發揮。外形緊結重實的茶(cha)(cha)(cha)，燙杯(bei)之后，先(xian)將(jiang)合(he)適(shi)溫度(du)(du)的水沖(chong)入(ru)杯(bei)中(zhong)，然后取茶(cha)(cha)(cha)投入(ru)，不(bu)加蓋(gai)。