腌(a)牛(niu)筋是(shi)一道菜名，原料(liao)是(shi)牛(niu)頭、牛(niu)腳，主料(liao)是(shi)姜(jiang)、蒜、花擻、鹽(yan)等。
腌牛筋是傣族的(de)一道名(ming)菜。制作時，將牛頭、牛腳(jiao)用(yong)(yong)開水(shui)燙過后把(ba)毛刮(gua)去，再(zai)放(fang)到火里(li)燒透，然后用(yong)(yong)水(shui)泡洗干凈(jing)，砍成(cheng)小塊放(fang)進鍋里(li)煮爛，出鍋后將骨頭剔掉切(qie)成(cheng)小片，裝入盆里(li)用(yong)(yong)淘米水(shui)浸(jin)泡3小時后撈出來，再(zai)用(yong)(yong)冷水(shui)淘洗干凈(jing)濾干水(shui)，把(ba)準備(bei)好(hao)的(de)辣(la)子、姜、蒜、花擻、鹽(yan)等佐(zuo)料倒入盆中拌勻，裝入罐中封好(hao)，半月(yue)后即可食用(yong)(yong)。滋味酸香，質地軟(ruan)嫩，清涼爽口(kou)。
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