腌(a)牛(niu)筋是一(yi)道(dao)菜名，原料是牛(niu)頭、牛(niu)腳(jiao)，主料是姜、蒜、花擻、鹽等。
腌牛(niu)(niu)筋是傣(dai)族的(de)一道名(ming)菜。制作時，將牛(niu)(niu)頭、牛(niu)(niu)腳用開水燙過后(hou)把(ba)毛刮去，再放(fang)到火里燒透，然后(hou)用水泡(pao)(pao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，砍(kan)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊放(fang)進鍋里煮爛，出鍋后(hou)將骨頭剔掉切成(cheng)小(xiao)(xiao)片，裝入(ru)盆(pen)里用淘(tao)米水浸泡(pao)(pao)3小(xiao)(xiao)時后(hou)撈(lao)出來，再用冷水淘(tao)洗(xi)干(gan)凈(jing)濾(lv)干(gan)水，把(ba)準(zhun)備好的(de)辣(la)子、姜、蒜、花擻、鹽等(deng)佐料倒入(ru)盆(pen)中拌勻(yun)，裝入(ru)罐中封(feng)好，半月后(hou)即可(ke)食(shi)用。滋味酸香(xiang)，質地軟嫩，清(qing)涼爽口。
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