香竹烤飯，是西雙版納傣(dai)族的(de)(de)名品(pin)，以清香濃(nong)郁，軟糯潔白，形美劃一，而(er)獨具一格。西雙版納傣(dai)族囪(cong)治(zhi)州，是滇南糧倉。主體(ti)民(min)族為傣(dai)族，傣(dai)族屬古代(dai)百越集團，他們(men)臨水而(er)居(ju)，是云南種植稻谷(gu)的(de)(de)先進民(min)族。自古以來，他們(men)與(yu)稻米(mi)結(jie)下了(le)不解之緣，主食大(da)米(mi)，向來講究。米(mi)碾(nian)出后，必須過篩(shai)，整粒的(de)(de)人吃，破碎(sui)的(de)(de)喂牲(sheng)畜。香竹飯的(de)(de)烹制，反映了(le)他們(men)的(de)(de)聰明才智，又適應了(le)他們(men)向富裕型轉變的(de)(de)口感(gan)要求。
1.選用(yong)嫩香(xiang)竹(zhu)3節(jie)，一頭留(liu)節(jie)當底，一頭鋸去竹(zhu)節(jie)為入(ru)口。花生(sheng)焙香(xiang)搗碎。糯(nuo)米淘洗干凈，與(yu)花生(sheng)拌勻(yun)，裝入(ru)竹(zhu)筒，加入(ru)清水浸(jin)泡4-5小時，筒口用(yong)芭(ba)蕉葉塞緊。
2.把竹筒(tong)斜放栗炭火上(shang)（旺火）燒煮(zhu)，至竹筒(tong)外表(biao)燒焦，嘭地一聲(sheng)將芭蕉葉塞子彈(dan)出(chu)(chu)，取出(chu)(chu)竹筒(tong)，沿竹筒(tong)四周用(yong)錘均勻敲裂，剝(bo)去(qu)竹皮，取出(chu)(chu)被(bei)竹膜(mo)緊緊包(bao)住的飯柱，切圓片裝盤。
竹子必須選(xuan)西雙版納香(xiang)竹。
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