香(xiang)竹烤飯(fan)，是西雙(shuang)版納傣族(zu)(zu)的(de)(de)名(ming)品，以清(qing)香(xiang)濃郁，軟糯潔白，形美劃一(yi)(yi)，而(er)獨具一(yi)(yi)格。西雙(shuang)版納傣族(zu)(zu)囪治州，是滇南糧倉。主體(ti)民族(zu)(zu)為(wei)傣族(zu)(zu)，傣族(zu)(zu)屬古代(dai)百越集團，他(ta)們(men)臨水而(er)居，是云南種植稻谷的(de)(de)先(xian)進民族(zu)(zu)。自古以來(lai)，他(ta)們(men)與稻米(mi)結下了不解之緣，主食大米(mi)，向來(lai)講究。米(mi)碾出后，必須過篩，整粒的(de)(de)人吃，破碎的(de)(de)喂牲畜。香(xiang)竹飯(fan)的(de)(de)烹(peng)制，反映了他(ta)們(men)的(de)(de)聰明才智，又適應了他(ta)們(men)向富(fu)裕型轉變(bian)的(de)(de)口感要求(qiu)。
1.選用嫩香竹(zhu)3節，一頭留節當底，一頭鋸去竹(zhu)節為入(ru)口(kou)(kou)。花生焙香搗(dao)碎。糯米淘洗干凈，與(yu)花生拌勻，裝(zhuang)入(ru)竹(zhu)筒，加(jia)入(ru)清(qing)水(shui)浸泡4-5小時，筒口(kou)(kou)用芭蕉(jiao)葉塞(sai)緊(jin)。
2.把竹(zhu)(zhu)筒斜放(fang)栗炭火上(shang)（旺火）燒煮，至竹(zhu)(zhu)筒外(wai)表燒焦(jiao)，嘭(peng)地一聲將芭蕉(jiao)葉塞子彈(dan)出，取出竹(zhu)(zhu)筒，沿竹(zhu)(zhu)筒四周用錘均勻(yun)敲裂，剝(bo)去竹(zhu)(zhu)皮，取出被竹(zhu)(zhu)膜(mo)緊緊包住的(de)飯(fan)柱，切圓片(pian)裝盤。
竹子必須選西雙版納香(xiang)竹。
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