香(xiang)竹(zhu)烤飯，是(shi)(shi)西雙(shuang)版(ban)納(na)傣(dai)族(zu)(zu)的(de)(de)名(ming)品，以清(qing)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，軟(ruan)糯潔(jie)白，形美劃一，而獨(du)具一格。西雙(shuang)版(ban)納(na)傣(dai)族(zu)(zu)囪治州，是(shi)(shi)滇南(nan)(nan)糧倉。主體民(min)族(zu)(zu)為傣(dai)族(zu)(zu)，傣(dai)族(zu)(zu)屬古代百越集團，他們(men)臨(lin)水而居(ju)，是(shi)(shi)云南(nan)(nan)種植稻谷的(de)(de)先(xian)進民(min)族(zu)(zu)。自古以來，他們(men)與稻米結下了(le)(le)不(bu)解之緣，主食(shi)大米，向來講究。米碾出后，必(bi)須過篩，整(zheng)粒的(de)(de)人吃，破(po)碎的(de)(de)喂牲(sheng)畜。香(xiang)竹(zhu)飯的(de)(de)烹制，反映了(le)(le)他們(men)的(de)(de)聰明(ming)才智(zhi)，又適應了(le)(le)他們(men)向富裕型轉變的(de)(de)口感要求。
1.選用嫩香(xiang)竹(zhu)3節，一頭(tou)留節當(dang)底，一頭(tou)鋸去竹(zhu)節為入口(kou)(kou)。花(hua)生焙香(xiang)搗碎。糯米淘(tao)洗干凈，與花(hua)生拌勻，裝入竹(zhu)筒(tong)，加(jia)入清水浸泡(pao)4-5小時(shi)，筒(tong)口(kou)(kou)用芭蕉葉塞緊。
2.把竹(zhu)筒(tong)(tong)斜(xie)放栗炭火上（旺火）燒(shao)(shao)煮，至竹(zhu)筒(tong)(tong)外表燒(shao)(shao)焦(jiao)，嘭地一聲將芭蕉(jiao)葉塞子彈出，取出竹(zhu)筒(tong)(tong)，沿竹(zhu)筒(tong)(tong)四周用(yong)錘(chui)均勻敲裂(lie)，剝去竹(zhu)皮(pi)，取出被竹(zhu)膜緊緊包住的飯柱，切(qie)圓片裝盤(pan)。
竹子必須選西雙(shuang)版(ban)納香竹。
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