香竹烤飯，是西(xi)(xi)雙版納(na)傣(dai)(dai)族的名品，以清香濃郁(yu)，軟糯潔白，形美(mei)劃(hua)一，而獨具(ju)一格。西(xi)(xi)雙版納(na)傣(dai)(dai)族囪治州(zhou)，是滇南糧倉。主體民(min)族為傣(dai)(dai)族，傣(dai)(dai)族屬(shu)古(gu)代百越集團，他們(men)(men)臨(lin)水(shui)而居(ju)，是云南種植稻谷的先(xian)進民(min)族。自古(gu)以來(lai)，他們(men)(men)與稻米結下了不(bu)解之(zhi)緣(yuan)，主食大米，向來(lai)講究。米碾出(chu)后，必須過篩，整粒的人吃，破(po)碎的喂牲(sheng)畜。香竹飯的烹制，反映了他們(men)(men)的聰明才智，又適(shi)應了他們(men)(men)向富裕型轉變的口(kou)感要求。
1.選用嫩香竹(zhu)3節，一頭留節當(dang)底，一頭鋸去竹(zhu)節為入(ru)口(kou)。花(hua)生(sheng)焙香搗碎。糯米淘洗干凈，與花(hua)生(sheng)拌勻，裝入(ru)竹(zhu)筒(tong)，加入(ru)清水浸泡4-5小時，筒(tong)口(kou)用芭蕉葉塞(sai)緊。
2.把竹(zhu)(zhu)筒(tong)斜放栗炭(tan)火(huo)上（旺火(huo)）燒煮，至(zhi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)外表燒焦，嘭地一聲(sheng)將(jiang)芭(ba)蕉葉塞子彈出，取(qu)出竹(zhu)(zhu)筒(tong)，沿竹(zhu)(zhu)筒(tong)四周(zhou)用錘均勻敲裂，剝去竹(zhu)(zhu)皮，取(qu)出被竹(zhu)(zhu)膜緊緊包住(zhu)的飯柱，切圓片(pian)裝盤。
竹子必須選西(xi)雙版納香(xiang)竹。
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