馕(nang)的一般做(zuo)法跟漢族(zu)烤(kao)燒餅相似。在面粉(fen)中加少許鹽(yan)水和(he)酵面，和(he)勻，揉透(tou)，稍(shao)發，即可烤(kao)制(zhi)。添加羊(yang)油的即為油馕(nang)；用羊(yang)肉丁、孜然粉(fen)、胡椒粉(fen)、洋蔥末等(deng)(deng)作料拌餡烤(kao)制(zhi)的為肉馕(nang)；將芝(zhi)麻與葡萄汁拌和(he)烤(kao)制(zhi)的叫芝(zhi)麻馕(nang)……馕(nang)的品種很多，大(da)約有50多種，還有窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)、片馕(nang)、希(xi)爾曼馕(nang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
馕多(duo)以(yi)(yi)發(fa)酵(jiao)的面為主要原料(liao)，輔以(yi)(yi)芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶(nai)、鹽、糖等(deng)佐料(liao)。
馕的種類很多，根據和面方法(fa)和添(tian)加劑成(cheng)分(fen)、馕的形狀、烤制的方法(fa)等不(bu)相同而名稱(cheng)不(bu)同。
最大的(de)馕(nang)(nang)為“艾曼克(ke)”（片馕(nang)(nang)）馕(nang)(nang)，直徑足有40-50厘米，是(shi)馕(nang)(nang)中之王。
最小的馕(nang)為“托(tuo)喀其”（油馕(nang)），做工較為精細(xi)，里面放油、牛奶、雞蛋(dan)等，香脆，久儲不壞(huai)、不干，見(jian)茶水就酥(su)，是(shi)維吾爾族旅途生活(huo)中的方便餐(can)，這種馕(nang)也作為節(jie)日食品。
最厚的(de)(de)馕(nang)(nang)為“格爾德”（窩窩馕(nang)(nang)），厚約5－6厘米，中(zhong)間有一個窩。此外(wai)(wai)，也用死面做(zuo)馕(nang)(nang)，將(jiang)清油(you)或羊油(you)揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕(nang)(nang)是把冰糖水涂在(zai)表面的(de)(de)甜馕(nang)(nang)。另外(wai)(wai)還有一種將(jiang)肉(rou)餡和在(zai)或包在(zai)發酵的(de)(de)面粉中(zhong)烤制的(de)(de)馕(nang)(nang)，俗稱“肉(rou)馕(nang)(nang)”，是馕(nang)(nang)中(zhong)佳品。
馕由于含水少，久儲不壞(huai)，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養，也(ye)為其(qi)它民族所(suo)喜(xi)愛(ai)。
概述
在(zai)維吾爾(er)族(zu)農村、集鎮、幾乎家家都有烤馕(nang)(nang)的(de)馕(nang)(nang)坑(keng)，婦女個(ge)個(ge)都會打馕(nang)(nang)（新疆人把烤馕(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)坑(keng)就設在(zai)庭院或(huo)家門口，維吾爾(er)族(zu)的(de)烤馕(nang)(nang)設備最主要(yao)的(de)是馕(nang)(nang)坑(keng)。
一(yi)般馕(nang)坑是用羊毛和入(ru)粘土砌筑成(cheng)的，它高約(yue)一(yi)米(mi)，肚大口小，形似倒扣的水缸。馕(nang)坑四(si)周圍用土坯壘成(cheng)方(fang)形土臺，以便(bian)烤馕(nang)人(ren)在上面操作(zuo)，形狀很像一(yi)口倒扣的寬肚的大水缸。烤馕(nang)前，先在坑底用木(mu)炭或煤炭燃燒(shao)(shao)，待明火消失，坑壁(bi)已(yi)燒(shao)(shao)得很燙，即可把(ba)搟好(hao)的面胚貼(tie)在坑壁(bi)上，十分鐘便(bian)能烤熟。烤馕(nang)時，先將(jiang)干柴放在坑內燃燒(shao)(shao)，把(ba)坑壁(bi)燒(shao)(shao)得燙熱，然后將(jiang)搟好(hao)的餅形面坯貼(tie)在坑壁(bi)上。
搟(xian)面時可(ke)以(yi)根據需要搟(xian)出(chu)像(xiang)圓凳子面大小的(de)(de)(de)薄(bo)馕(nang)坯，也可(ke)以(yi)搟(xian)出(chu)像(xiang)碗(wan)口大的(de)(de)(de)小馕(nang)坯。馕(nang)坯上可(ke)以(yi)抹點食(shi)油，撒些芝麻、蔥花，烤出(chu)的(de)(de)(de)馕(nang)更脆更香。由于馕(nang)是烤熟(shu)的(de)(de)(de)，含水分很少，在(zai)氣候干燥的(de)(de)(de)新疆，存(cun)放十天半月都不(bu)壞；如果是油馕(nang)（揉(rou)面時和入食(shi)油），還(huan)能存(cun)放一(yi)(yi)月左右(you)，泡水變(bian)軟，仍極好吃，所(suo)以(yi)維吾爾老鄉(xiang)出(chu)遠門(men)，會在(zai)腰上的(de)(de)(de)布兜里裝進幾塊馕(nang)；坐火車去內地(di)，也常常帶著一(yi)(yi)提包的(de)(de)(de)油馕(nang)，一(yi)(yi)路當食(shi)，省錢又方(fang)便(bian)。
制作材料
甜烤馕(nang)(nang)的(de)做法甜烤馕(nang)(nang)的(de)制作材(cai)料：精面粉500克(ke)，白(bai)糖、花生油各75克(ke)，嫩(nen)酵(jiao)面（面肥）50克(ke)，蘇(su)打(da)粉2克(ke)。甜烤馕(nang)(nang)的(de)特色：色澤金(jin)黃(huang)，松軟(ruan)可口。
制作方法
教您甜烤馕(nang)怎么做，如何做甜烤馕(nang)：
1.將精(jing)面(mian)粉(fen)放入盆內(nei)，加嫩酵面(mian)及白糖、花(hua)生(sheng)油(you)、蘇打(da)粉(fen)及150克水揉成面(mian)團，蓋上濕布餳15分鐘。
2.餳好的(de)面團用手揉成(cheng)(cheng)(cheng)長條，摘成(cheng)(cheng)(cheng)10個面劑，揉成(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)，上面抹(mo)上油，兩個合在一起(qi)即成(cheng)(cheng)(cheng)烤馕生坯。
3.烤馕(nang)生坯按(an)扁，用(yong)大拇指從圓(yuan)(yuan)窩處(chu)往(wang)外按(an)成直徑約1厘(li)米大小(xiao)的(de)圓(yuan)(yuan)窩，再用(yong)帶尖的(de)工具(ju)在馕(nang)的(de)中間扎(zha)幾個透眼(yan)。
4.用手從馕底部托起(qi)，改成圓形(xing)放入盤(pan)內，用220-230℃的(de)爐溫烘烤12-14分鐘(zhong)即可出(chu)爐。
甜烤馕(nang)的制作要領：
1.面團要揉(rou)勻餳透，揉(rou)至表面光滑不粘手為宜；
2.按生坯圓時不要按透。
烤馕(nang)(nang)在新(xin)疆的歷史(shi)很悠久，在中(zhong)(zhong)(zhong)國許多史(shi)料中(zhong)(zhong)(zhong)都有(you)記載。自治區博物(wu)館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕(nang)(nang)，說明．在一(yi)千多年(nian)前，吐魯番人就會做(zuo)精細(xi)美味的馕(nang)(nang)了(le)。馕(nang)(nang)，古代稱(cheng)“胡(hu)餅(bing)”、“爐餅(bing)”。中(zhong)(zhong)(zhong)國歷史(shi)上許多著名詩人在他(ta)們(men)的詩篇中(zhong)(zhong)(zhong)還描寫過馕(nang)(nang)。白居(ju)易在《寄(ji)胡(hu)餅(bing)與楊萬(wan)州》這首詩中(zhong)(zhong)(zhong)說：“胡(hu)麻餅(bing)樣學京都，面(mian)脆油香(xiang)出新(xin)爐。寄(ji)予饑饞楊大使(shi)，嘗看得(de)以(yi)輔興無。”賈思(si)勰著的《齊民要術》中(zhong)(zhong)(zhong)摘錄了(le)“食經”關于做(zuo)馕(nang)(nang)的技(ji)術資(zi)料，可見馕(nang)(nang)在中(zhong)(zhong)(zhong)國食譜(pu)中(zhong)(zhong)(zhong)由來已久。
