馕的(de)(de)一般做法跟漢族烤燒餅(bing)相似。在面粉(fen)中加少許鹽水和(he)酵面，和(he)勻，揉透(tou)，稍發，即可烤制(zhi)(zhi)。添加羊油的(de)(de)即為油馕；用羊肉(rou)丁、孜然粉(fen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、洋蔥末等(deng)作料拌餡(xian)烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)為肉(rou)馕；將芝(zhi)麻與葡(pu)萄汁拌和(he)烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)叫芝(zhi)麻馕……馕的(de)(de)品種(zhong)很多，大(da)約有50多種(zhong)，還有窩窩馕、片(pian)馕、希(xi)爾曼(man)馕等(deng)等(deng)。
馕多以發酵的面為主要(yao)原料(liao)，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料(liao)。
馕的種類很多，根據和面方(fang)法和添加劑(ji)成分、馕的形狀、烤制的方(fang)法等(deng)不(bu)相同而名稱(cheng)不(bu)同。
最大的馕(nang)為“艾(ai)曼克”（片馕(nang)）馕(nang)，直徑(jing)足有40-50厘(li)米，是馕(nang)中之王(wang)。
最小的(de)馕(nang)為“托喀其”（油(you)馕(nang)），做工較為精細，里面放油(you)、牛奶、雞(ji)蛋等，香脆，久儲不壞、不干(gan)，見茶水就酥，是維吾(wu)爾(er)族旅途(tu)生活中的(de)方便餐，這種(zhong)馕(nang)也作為節日食品(pin)。
最厚的(de)馕(nang)為(wei)“格爾德”（窩窩馕(nang)），厚約5－6厘米，中間有(you)一個(ge)窩。此(ci)外(wai)，也用死(si)面(mian)做馕(nang)，將(jiang)清油或(huo)羊(yang)油揉(rou)入面(mian)里，搟(xian)薄后烤制(zhi)(zhi)；還有(you)一種馕(nang)是把(ba)冰糖水涂在表面(mian)的(de)甜(tian)馕(nang)。另外(wai)還有(you)一種將(jiang)肉餡和在或(huo)包在發酵(jiao)的(de)面(mian)粉中烤制(zhi)(zhi)的(de)馕(nang)，俗稱“肉馕(nang)”，是馕(nang)中佳品。
馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養，也(ye)為其它(ta)民族所喜愛。
概述
在維吾(wu)爾(er)族農村、集(ji)鎮、幾(ji)乎家家都有烤馕(nang)(nang)(nang)的(de)馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)，婦女個(ge)個(ge)都會打馕(nang)(nang)(nang)（新疆人把烤馕(nang)(nang)(nang)叫“打馕(nang)(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)就設在庭(ting)院或家門(men)口(kou)，維吾(wu)爾(er)族的(de)烤馕(nang)(nang)(nang)設備最(zui)主要(yao)的(de)是馕(nang)(nang)(nang)坑(keng)。
一般馕(nang)坑是用(yong)(yong)羊毛和入粘(zhan)土砌筑成(cheng)的，它高約一米，肚(du)大口小，形似倒扣(kou)的水缸。馕(nang)坑四(si)周(zhou)圍(wei)用(yong)(yong)土坯壘成(cheng)方形土臺，以便烤馕(nang)人在(zai)上面操(cao)作，形狀很像一口倒扣(kou)的寬肚(du)的大水缸。烤馕(nang)前，先在(zai)坑底用(yong)(yong)木炭或(huo)煤炭燃(ran)燒(shao)，待明(ming)火消失，坑壁(bi)已燒(shao)得很燙，即可把(ba)搟好的面胚貼在(zai)坑壁(bi)上，十分鐘便能烤熟。烤馕(nang)時，先將(jiang)干柴放在(zai)坑內(nei)燃(ran)燒(shao)，把(ba)坑壁(bi)燒(shao)得燙熱，然后將(jiang)搟好的餅形面坯貼在(zai)坑壁(bi)上。
搟面時可以根據(ju)需(xu)要(yao)搟出(chu)像(xiang)圓(yuan)凳(deng)子面大小的(de)(de)(de)薄(bo)馕(nang)坯，也(ye)可以搟出(chu)像(xiang)碗口大的(de)(de)(de)小馕(nang)坯。馕(nang)坯上可以抹點食(shi)油(you)(you)，撒些(xie)芝麻、蔥花，烤出(chu)的(de)(de)(de)馕(nang)更(geng)脆更(geng)香。由于(yu)馕(nang)是(shi)烤熟的(de)(de)(de)，含水(shui)(shui)分(fen)很少(shao)，在氣(qi)候(hou)干燥的(de)(de)(de)新疆(jiang)，存(cun)放十天半月都不壞；如果是(shi)油(you)(you)馕(nang)（揉面時和入食(shi)油(you)(you)），還能(neng)存(cun)放一月左右，泡水(shui)(shui)變軟(ruan)，仍極好吃，所以維吾爾老(lao)鄉出(chu)遠門，會在腰上的(de)(de)(de)布(bu)兜里裝(zhuang)進(jin)幾塊(kuai)馕(nang)；坐火(huo)車去內地，也(ye)常常帶著一提包的(de)(de)(de)油(you)(you)馕(nang)，一路當食(shi)，省(sheng)錢(qian)又方便(bian)。
制作材料
甜(tian)烤馕(nang)的做法甜(tian)烤馕(nang)的制作材料(liao)：精面粉(fen)500克，白糖(tang)、花生油(you)各75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇打粉(fen)2克。甜(tian)烤馕(nang)的特色(se)：色(se)澤金黃，松(song)軟可口。
制作方法
教您甜烤馕怎么做，如(ru)何做甜烤馕：
1.將精面粉(fen)(fen)放入盆內(nei)，加(jia)嫩酵面及白糖、花生油、蘇(su)打(da)粉(fen)(fen)及150克水揉成面團，蓋上濕布餳15分(fen)鐘。
2.餳好的(de)面團用手揉成長條，摘(zhai)成10個(ge)面劑，揉成圓形，上(shang)(shang)面抹上(shang)(shang)油，兩個(ge)合在一起(qi)即成烤馕生(sheng)坯。
3.烤馕(nang)生坯按扁，用大拇指從圓窩(wo)處往外按成直徑約1厘米大小的(de)圓窩(wo)，再用帶尖的(de)工具在馕(nang)的(de)中間扎幾個(ge)透眼。
4.用(yong)手從馕底部托起(qi)，改成圓形放(fang)入盤內，用(yong)220-230℃的爐溫烘烤(kao)12-14分鐘即可出(chu)爐。
甜烤馕的制作(zuo)要(yao)領(ling)：
1.面團(tuan)要揉(rou)勻餳透，揉(rou)至表面光滑不粘手為宜；
2.按(an)生(sheng)坯圓(yuan)時不要按(an)透。
烤馕(nang)(nang)(nang)(nang)在(zai)(zai)新疆(jiang)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)很悠久，在(zai)(zai)中(zhong)國許(xu)多史(shi)料中(zhong)都有記載。自治區博(bo)物館陳列的(de)(de)(de)吐魯(lu)番出(chu)土的(de)(de)(de)唐朝(chao)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，說明．在(zai)(zai)一千(qian)多年前，吐魯(lu)番人(ren)就會做精細美味(wei)的(de)(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)了。馕(nang)(nang)(nang)(nang)，古代(dai)稱“胡(hu)餅(bing)(bing)”、“爐餅(bing)(bing)”。中(zhong)國歷(li)史(shi)上許(xu)多著名詩人(ren)在(zai)(zai)他們的(de)(de)(de)詩篇中(zhong)還描寫(xie)過(guo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)。白居易在(zai)(zai)《寄胡(hu)餅(bing)(bing)與楊(yang)萬(wan)州》這首(shou)詩中(zhong)說：“胡(hu)麻餅(bing)(bing)樣學京(jing)都，面脆油香出(chu)新爐。寄予(yu)饑饞楊(yang)大使，嘗看得以輔興無(wu)。”賈思勰(xie)著的(de)(de)(de)《齊民要術》中(zhong)摘錄了“食經”關(guan)于做馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)技術資料，可見馕(nang)(nang)(nang)(nang)在(zai)(zai)中(zhong)國食譜中(zhong)由來已(yi)久。
