馕(nang)的(de)一般做(zuo)法跟漢族烤燒餅相似。在面(mian)粉(fen)中加(jia)少許鹽(yan)水和(he)酵面(mian)，和(he)勻(yun)，揉透，稍發(fa)，即可烤制(zhi)。添加(jia)羊油(you)的(de)即為油(you)馕(nang)；用羊肉丁、孜然(ran)粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)、洋蔥末等(deng)(deng)作料(liao)拌餡烤制(zhi)的(de)為肉馕(nang)；將芝麻與(yu)葡萄(tao)汁拌和(he)烤制(zhi)的(de)叫(jiao)芝麻馕(nang)……馕(nang)的(de)品種(zhong)很多，大約有(you)50多種(zhong)，還有(you)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)、片馕(nang)、希爾曼(man)馕(nang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
馕(nang)多以(yi)發酵的面為主要原料，輔以(yi)芝麻、洋(yang)蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等(deng)佐料。
馕的種類很多，根據(ju)和面方法和添(tian)加劑成分、馕的形(xing)狀、烤制(zhi)的方法等不相同而(er)名稱不同。
最(zui)大(da)的馕(nang)為“艾曼克(ke)”（片馕(nang)）馕(nang)，直(zhi)徑足(zu)有40-50厘米，是馕(nang)中(zhong)之王。
最小的馕(nang)為(wei)“托喀其(qi)”（油馕(nang)），做工(gong)較為(wei)精細(xi)，里面放油、牛(niu)奶、雞(ji)蛋(dan)等，香脆，久(jiu)儲不壞、不干，見茶水(shui)就酥(su)，是(shi)維吾爾族旅(lv)途生活中的方便餐，這種馕(nang)也作為(wei)節(jie)日食品。
最厚(hou)(hou)的馕(nang)(nang)為“格爾德”（窩窩馕(nang)(nang)），厚(hou)(hou)約5－6厘米，中(zhong)間有一(yi)個窩。此外，也用死面(mian)做(zuo)馕(nang)(nang)，將清油或羊油揉(rou)入(ru)面(mian)里，搟薄后烤制；還(huan)(huan)有一(yi)種馕(nang)(nang)是(shi)把冰糖水涂在(zai)表面(mian)的甜馕(nang)(nang)。另外還(huan)(huan)有一(yi)種將肉(rou)餡(xian)和在(zai)或包在(zai)發酵的面(mian)粉(fen)中(zhong)烤制的馕(nang)(nang)，俗稱“肉(rou)馕(nang)(nang)”，是(shi)馕(nang)(nang)中(zhong)佳品。
馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶(dai)，加之香酥可(ke)口(kou)，富(fu)有營養(yang)，也為其它(ta)民族(zu)所喜愛(ai)。
概述
在維(wei)吾爾族農村、集鎮(zhen)、幾乎家家都有烤(kao)馕(nang)的馕(nang)坑，婦(fu)女個(ge)個(ge)都會打(da)(da)馕(nang)（新疆人把烤(kao)馕(nang)叫“打(da)(da)馕(nang)”）。馕(nang)坑就設在庭院或家門口(kou)，維(wei)吾爾族的烤(kao)馕(nang)設備(bei)最主要的是馕(nang)坑。
一般馕(nang)坑(keng)(keng)是用羊毛和入(ru)粘土(tu)砌(qi)筑成(cheng)的(de)，它高約一米，肚大口(kou)小，形(xing)似倒扣的(de)水(shui)(shui)缸(gang)。馕(nang)坑(keng)(keng)四周圍用土(tu)坯壘成(cheng)方形(xing)土(tu)臺，以便(bian)烤馕(nang)人在上(shang)面操作(zuo)，形(xing)狀很(hen)像(xiang)一口(kou)倒扣的(de)寬肚的(de)大水(shui)(shui)缸(gang)。烤馕(nang)前(qian)，先在坑(keng)(keng)底用木炭(tan)或(huo)煤炭(tan)燃燒(shao)(shao)，待(dai)明火消失，坑(keng)(keng)壁(bi)已燒(shao)(shao)得很(hen)燙，即(ji)可把搟好的(de)面胚貼在坑(keng)(keng)壁(bi)上(shang)，十分(fen)鐘(zhong)便(bian)能烤熟。烤馕(nang)時，先將干柴放在坑(keng)(keng)內燃燒(shao)(shao)，把坑(keng)(keng)壁(bi)燒(shao)(shao)得燙熱，然后將搟好的(de)餅形(xing)面坯貼在坑(keng)(keng)壁(bi)上(shang)。
搟面時(shi)可以(yi)(yi)根據需要(yao)搟出(chu)像圓凳子(zi)面大小的(de)(de)(de)薄馕(nang)坯(pi)，也可以(yi)(yi)搟出(chu)像碗口大的(de)(de)(de)小馕(nang)坯(pi)。馕(nang)坯(pi)上可以(yi)(yi)抹(mo)點食(shi)油，撒(sa)些(xie)芝麻、蔥(cong)花，烤出(chu)的(de)(de)(de)馕(nang)更脆更香。由于馕(nang)是(shi)(shi)烤熟的(de)(de)(de)，含水(shui)分(fen)很少，在氣候干燥的(de)(de)(de)新疆，存放(fang)十天半月都不壞；如果是(shi)(shi)油馕(nang)（揉面時(shi)和入食(shi)油），還(huan)能存放(fang)一月左(zuo)右，泡(pao)水(shui)變軟，仍極好吃，所以(yi)(yi)維吾爾老(lao)鄉出(chu)遠(yuan)門，會在腰上的(de)(de)(de)布(bu)兜里裝進幾塊馕(nang)；坐火車(che)去內地，也常(chang)常(chang)帶著一提包的(de)(de)(de)油馕(nang)，一路(lu)當(dang)食(shi)，省錢又方便。
制作材料
甜烤(kao)馕的(de)做法(fa)甜烤(kao)馕的(de)制作材(cai)料(liao)：精面粉(fen)500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥(fei)）50克，蘇打粉(fen)2克。甜烤(kao)馕的(de)特(te)色：色澤金黃，松軟可口。
制作方法
教您甜烤(kao)馕怎么做，如何做甜烤(kao)馕：
1.將(jiang)精(jing)面粉(fen)放入盆內，加嫩酵面及(ji)白(bai)糖、花(hua)生油、蘇打(da)粉(fen)及(ji)150克水(shui)揉成面團，蓋上濕布餳(xing)15分鐘。
2.餳(xing)好的面(mian)團用手(shou)揉成長條，摘成10個面(mian)劑(ji)，揉成圓形，上面(mian)抹上油，兩個合在一起即成烤馕生坯。
3.烤馕生坯按(an)扁，用(yong)大拇指從圓窩(wo)處往外按(an)成(cheng)直(zhi)徑約1厘米大小的(de)(de)圓窩(wo)，再(zai)用(yong)帶尖(jian)的(de)(de)工(gong)具在馕的(de)(de)中(zhong)間扎幾個透(tou)眼(yan)。
4.用手從馕(nang)底部托起(qi)，改(gai)成圓形放入(ru)盤內(nei)，用220-230℃的爐(lu)溫(wen)烘(hong)烤(kao)12-14分(fen)鐘即(ji)可出爐(lu)。
甜烤馕(nang)的制作要領：
1.面團(tuan)要揉勻餳透，揉至表面光滑不(bu)粘(zhan)手為宜；
2.按(an)生坯圓時(shi)不要按(an)透。
烤馕(nang)(nang)(nang)在新疆的(de)(de)歷史很悠久，在中(zhong)(zhong)(zhong)國許多史料中(zhong)(zhong)(zhong)都(dou)有記載。自治區博物館陳列的(de)(de)吐(tu)魯(lu)番出(chu)土(tu)的(de)(de)唐朝的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)，說明．在一(yi)千多年前，吐(tu)魯(lu)番人就會做(zuo)精(jing)細(xi)美味(wei)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)了。馕(nang)(nang)(nang)，古代稱“胡(hu)餅(bing)(bing)”、“爐(lu)(lu)餅(bing)(bing)”。中(zhong)(zhong)(zhong)國歷史上(shang)許多著名詩(shi)人在他們的(de)(de)詩(shi)篇中(zhong)(zhong)(zhong)還描寫過馕(nang)(nang)(nang)。白居易(yi)在《寄胡(hu)餅(bing)(bing)與楊萬(wan)州》這首詩(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)說：“胡(hu)麻餅(bing)(bing)樣學京都(dou)，面脆油香出(chu)新爐(lu)(lu)。寄予饑饞楊大使，嘗(chang)看得以輔興無。”賈(jia)思勰著的(de)(de)《齊民要術(shu)》中(zhong)(zhong)(zhong)摘錄了“食經”關于做(zuo)馕(nang)(nang)(nang)的(de)(de)技(ji)術(shu)資料，可見馕(nang)(nang)(nang)在中(zhong)(zhong)(zhong)國食譜中(zhong)(zhong)(zhong)由來已久。
