馕(nang)的(de)(de)(de)一般做法跟漢族烤(kao)燒餅相(xiang)似。在面(mian)(mian)粉中加少(shao)許鹽水和酵面(mian)(mian)，和勻，揉透，稍發，即可烤(kao)制(zhi)。添(tian)加羊油的(de)(de)(de)即為(wei)油馕(nang)；用羊肉丁、孜然粉、胡(hu)椒粉、洋蔥末等作料拌餡(xian)烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)為(wei)肉馕(nang)；將(jiang)芝(zhi)麻(ma)與葡萄汁拌和烤(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)叫芝(zhi)麻(ma)馕(nang)……馕(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種很(hen)多，大約(yue)有50多種，還有窩窩馕(nang)、片馕(nang)、希爾曼馕(nang)等等。
馕多以發酵的面為主要原料(liao)，輔以芝麻(ma)、洋蔥、雞(ji)蛋、清油、牛奶(nai)、鹽、糖(tang)等佐料(liao)。
馕的(de)種類很多，根據和(he)面方(fang)法(fa)和(he)添加(jia)劑成分、馕的(de)形(xing)狀、烤制的(de)方(fang)法(fa)等不相同而名稱不同。
最(zui)大(da)的(de)馕(nang)為“艾曼克(ke)”（片馕(nang)）馕(nang)，直徑足有(you)40-50厘米(mi)，是馕(nang)中之王。
最小的(de)馕(nang)(nang)為(wei)“托喀其”（油馕(nang)(nang)），做(zuo)工較為(wei)精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水(shui)就酥，是維吾爾族旅途生(sheng)活中的(de)方便(bian)餐，這種馕(nang)(nang)也作為(wei)節(jie)日食品。
最厚的(de)(de)馕(nang)為“格爾(er)德”（窩窩馕(nang)），厚約5－6厘米(mi)，中間有(you)一(yi)個窩。此外，也用死面做馕(nang)，將清(qing)油(you)或(huo)羊油(you)揉入(ru)面里，搟薄后烤制；還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)馕(nang)是(shi)把冰糖(tang)水涂在表(biao)面的(de)(de)甜馕(nang)。另外還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)將肉餡(xian)和(he)在或(huo)包在發酵的(de)(de)面粉中烤制的(de)(de)馕(nang)，俗稱“肉馕(nang)”，是(shi)馕(nang)中佳品。
馕(nang)由(you)于含水少(shao)，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥(su)可口，富(fu)有營養(yang)，也為其它民族所(suo)喜愛(ai)。
概述
在維(wei)吾(wu)爾(er)族農村、集鎮、幾乎家家都有(you)烤馕(nang)(nang)的馕(nang)(nang)坑，婦女(nv)個個都會打(da)馕(nang)(nang)（新疆(jiang)人把烤馕(nang)(nang)叫“打(da)馕(nang)(nang)”）。馕(nang)(nang)坑就設在庭院或家門口，維(wei)吾(wu)爾(er)族的烤馕(nang)(nang)設備最主(zhu)要(yao)的是馕(nang)(nang)坑。
一般馕(nang)(nang)坑(keng)是用羊毛和(he)入粘土(tu)(tu)砌筑成的(de)，它高(gao)約一米(mi)，肚(du)大口(kou)小，形(xing)似倒(dao)扣的(de)水(shui)缸(gang)。馕(nang)(nang)坑(keng)四周圍用土(tu)(tu)坯壘(lei)成方形(xing)土(tu)(tu)臺，以(yi)便烤馕(nang)(nang)人在(zai)上(shang)面(mian)操作，形(xing)狀很像(xiang)一口(kou)倒(dao)扣的(de)寬肚(du)的(de)大水(shui)缸(gang)。烤馕(nang)(nang)前(qian)，先(xian)在(zai)坑(keng)底(di)用木炭或煤炭燃(ran)(ran)燒(shao)，待明(ming)火消失，坑(keng)壁(bi)已(yi)燒(shao)得很燙(tang)，即(ji)可把搟好的(de)面(mian)胚貼在(zai)坑(keng)壁(bi)上(shang)，十分鐘便能(neng)烤熟。烤馕(nang)(nang)時，先(xian)將干(gan)柴放在(zai)坑(keng)內燃(ran)(ran)燒(shao)，把坑(keng)壁(bi)燒(shao)得燙(tang)熱，然(ran)后將搟好的(de)餅形(xing)面(mian)坯貼在(zai)坑(keng)壁(bi)上(shang)。
搟面(mian)時可以根據需(xu)要搟出像圓凳子面(mian)大小的(de)(de)(de)薄馕(nang)坯，也可以搟出像碗口(kou)大的(de)(de)(de)小馕(nang)坯。馕(nang)坯上可以抹點食(shi)油，撒些芝麻、蔥花(hua)，烤(kao)出的(de)(de)(de)馕(nang)更(geng)脆更(geng)香。由于馕(nang)是烤(kao)熟的(de)(de)(de)，含(han)水(shui)分很少，在氣候干燥的(de)(de)(de)新疆，存(cun)放(fang)十天半(ban)月都不壞；如果是油馕(nang)（揉(rou)面(mian)時和入(ru)食(shi)油），還能存(cun)放(fang)一月左右，泡(pao)水(shui)變軟，仍極好吃，所(suo)以維吾(wu)爾老鄉(xiang)出遠門(men)，會在腰上的(de)(de)(de)布(bu)兜里裝進(jin)幾塊馕(nang)；坐(zuo)火車去內地，也常常帶著一提(ti)包的(de)(de)(de)油馕(nang)，一路當食(shi)，省(sheng)錢(qian)又方便(bian)。
制作材料
甜烤馕(nang)的做法甜烤馕(nang)的制作材料：精面(mian)粉500克，白糖、花(hua)生油(you)各(ge)75克，嫩酵面(mian)（面(mian)肥(fei)）50克，蘇打粉2克。甜烤馕(nang)的特(te)色(se)：色(se)澤金黃(huang)，松軟(ruan)可口(kou)。
制作方法
教(jiao)您甜烤馕怎么做(zuo)，如何(he)做(zuo)甜烤馕：
1.將精面粉放入(ru)盆內，加嫩酵面及白糖、花(hua)生油(you)、蘇打(da)粉及150克水揉(rou)成面團，蓋上濕布餳15分鐘。
2.餳好的(de)面團用手揉(rou)成長條，摘(zhai)成10個面劑，揉(rou)成圓形(xing)，上面抹上油，兩個合在一起即(ji)成烤馕生坯。
3.烤(kao)馕生坯按扁，用大(da)拇指從圓(yuan)(yuan)窩處往外按成直徑(jing)約1厘(li)米(mi)大(da)小的(de)圓(yuan)(yuan)窩，再用帶尖的(de)工具(ju)在馕的(de)中間扎幾個透眼。
4.用手從(cong)馕底部托(tuo)起，改成圓形(xing)放入盤內，用220-230℃的爐(lu)溫烘烤(kao)12-14分(fen)鐘(zhong)即可出爐(lu)。
甜(tian)烤馕的制作(zuo)要(yao)領：
1.面團要(yao)揉勻餳透(tou)，揉至(zhi)表面光滑不粘手(shou)為宜；
2.按(an)生坯圓時不要按(an)透。
烤馕(nang)在(zai)新疆的(de)歷史很悠久(jiu)，在(zai)中(zhong)國(guo)許多(duo)史料中(zhong)都有(you)記(ji)載。自治區博物館(guan)陳(chen)列的(de)吐魯番出土的(de)唐(tang)朝的(de)馕(nang)，說明．在(zai)一千多(duo)年前，吐魯番人就會(hui)做精細美味的(de)馕(nang)了(le)。馕(nang)，古代稱(cheng)“胡(hu)餅”、“爐(lu)餅”。中(zhong)國(guo)歷史上許多(duo)著名詩人在(zai)他們的(de)詩篇中(zhong)還描(miao)寫過馕(nang)。白(bai)居易在(zai)《寄(ji)胡(hu)餅與(yu)楊萬州》這(zhe)首詩中(zhong)說：“胡(hu)麻餅樣學京都，面脆油香出新爐(lu)。寄(ji)予饑饞楊大使，嘗看(kan)得(de)以輔(fu)興無。”賈(jia)思勰著的(de)《齊(qi)民要術(shu)》中(zhong)摘錄(lu)了(le)“食(shi)經”關于做馕(nang)的(de)技術(shu)資(zi)料，可(ke)見(jian)馕(nang)在(zai)中(zhong)國(guo)食(shi)譜(pu)中(zhong)由來已久(jiu)。
