馕(nang)的一般做法跟漢(han)族烤(kao)(kao)燒餅(bing)相似(si)。在面粉(fen)(fen)中加(jia)少許(xu)鹽水和(he)酵面，和(he)勻，揉透，稍發，即(ji)可烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)。添加(jia)羊油(you)的即(ji)為油(you)馕(nang)；用羊肉丁(ding)、孜然粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、洋(yang)蔥末等(deng)作料拌(ban)餡烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的為肉馕(nang)；將芝(zhi)麻(ma)與葡萄(tao)汁(zhi)拌(ban)和(he)烤(kao)(kao)制(zhi)(zhi)的叫芝(zhi)麻(ma)馕(nang)……馕(nang)的品(pin)種(zhong)很多，大(da)約有50多種(zhong)，還有窩(wo)窩(wo)馕(nang)、片馕(nang)、希爾曼馕(nang)等(deng)等(deng)。
馕(nang)多(duo)以(yi)發酵的面為主(zhu)要原料(liao)，輔(fu)以(yi)芝(zhi)麻、洋蔥、雞(ji)蛋(dan)、清油、牛奶(nai)、鹽、糖等佐(zuo)料(liao)。
馕(nang)的(de)種類很多(duo)，根據(ju)和面(mian)方(fang)法(fa)和添(tian)加劑成分(fen)、馕(nang)的(de)形狀(zhuang)、烤制的(de)方(fang)法(fa)等不(bu)相(xiang)同而(er)名稱不(bu)同。
最(zui)大的馕(nang)為“艾曼克”（片馕(nang)）馕(nang)，直徑足(zu)有40-50厘米，是馕(nang)中(zhong)之王。
最小的馕(nang)為(wei)(wei)(wei)“托喀其”（油馕(nang)），做(zuo)工(gong)較為(wei)(wei)(wei)精細(xi)，里面放油、牛(niu)奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見(jian)茶水就酥，是維吾爾(er)族(zu)旅途生活(huo)中(zhong)的方便餐(can)，這種馕(nang)也作為(wei)(wei)(wei)節日(ri)食(shi)品。
最(zui)厚的(de)(de)馕(nang)(nang)為“格爾德”（窩窩馕(nang)(nang)），厚約5－6厘米，中間有(you)一個窩。此外(wai)，也用死面(mian)做馕(nang)(nang)，將清(qing)油(you)(you)或(huo)羊(yang)油(you)(you)揉入面(mian)里(li)，搟薄后烤(kao)(kao)制；還(huan)有(you)一種(zhong)馕(nang)(nang)是把冰糖水涂在表面(mian)的(de)(de)甜(tian)馕(nang)(nang)。另外(wai)還(huan)有(you)一種(zhong)將肉餡和在或(huo)包在發酵的(de)(de)面(mian)粉中烤(kao)(kao)制的(de)(de)馕(nang)(nang)，俗稱“肉馕(nang)(nang)”，是馕(nang)(nang)中佳品(pin)。
馕由于含水少，久儲不(bu)壞(huai)，便于攜帶，加(jia)之香酥可口(kou)，富有營養(yang)，也為其它民(min)族所喜(xi)愛。
概述
在(zai)(zai)維(wei)(wei)吾爾族(zu)農村(cun)、集(ji)鎮、幾(ji)乎(hu)家家都(dou)有烤(kao)馕(nang)的(de)馕(nang)坑(keng)，婦女個(ge)個(ge)都(dou)會打馕(nang)（新疆人把烤(kao)馕(nang)叫“打馕(nang)”）。馕(nang)坑(keng)就設在(zai)(zai)庭(ting)院或家門口，維(wei)(wei)吾爾族(zu)的(de)烤(kao)馕(nang)設備(bei)最主要的(de)是(shi)馕(nang)坑(keng)。
一般馕(nang)坑(keng)(keng)(keng)是用羊毛和入粘土砌筑成的(de)，它高約一米，肚大口小，形(xing)似倒(dao)扣的(de)水缸。馕(nang)坑(keng)(keng)(keng)四(si)周圍(wei)用土坯壘成方形(xing)土臺，以便烤(kao)(kao)馕(nang)人在(zai)上面操作，形(xing)狀(zhuang)很像一口倒(dao)扣的(de)寬(kuan)肚的(de)大水缸。烤(kao)(kao)馕(nang)前，先在(zai)坑(keng)(keng)(keng)底用木(mu)炭或煤(mei)炭燃燒(shao)(shao)，待明(ming)火消失，坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)已燒(shao)(shao)得很燙(tang)，即(ji)可把搟好的(de)面胚貼在(zai)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)上，十分鐘(zhong)便能烤(kao)(kao)熟。烤(kao)(kao)馕(nang)時(shi)，先將(jiang)(jiang)干柴放在(zai)坑(keng)(keng)(keng)內燃燒(shao)(shao)，把坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)燒(shao)(shao)得燙(tang)熱，然(ran)后將(jiang)(jiang)搟好的(de)餅形(xing)面坯貼在(zai)坑(keng)(keng)(keng)壁(bi)上。
搟(xian)面(mian)時可(ke)(ke)以(yi)根據需(xu)要搟(xian)出(chu)像圓(yuan)凳子(zi)面(mian)大小的(de)薄馕(nang)坯(pi)，也可(ke)(ke)以(yi)搟(xian)出(chu)像碗口大的(de)小馕(nang)坯(pi)。馕(nang)坯(pi)上(shang)可(ke)(ke)以(yi)抹(mo)點食油(you)(you)，撒些芝麻、蔥花，烤出(chu)的(de)馕(nang)更脆更香(xiang)。由于馕(nang)是(shi)烤熟的(de)，含水(shui)分很少，在(zai)氣候干燥(zao)的(de)新疆(jiang)，存(cun)放十天(tian)半(ban)月(yue)都不壞；如果是(shi)油(you)(you)馕(nang)（揉面(mian)時和入食油(you)(you)），還能存(cun)放一(yi)月(yue)左右，泡(pao)水(shui)變軟，仍極好吃，所以(yi)維(wei)吾(wu)爾老鄉出(chu)遠門，會(hui)在(zai)腰(yao)上(shang)的(de)布兜里裝(zhuang)進幾塊馕(nang)；坐火車去(qu)內(nei)地，也常(chang)常(chang)帶著一(yi)提包的(de)油(you)(you)馕(nang)，一(yi)路當食，省錢又方便。
制作材料
甜(tian)烤馕的做法甜(tian)烤馕的制作材料：精(jing)面粉(fen)500克，白糖、花生油(you)各(ge)75克，嫩酵面（面肥）50克，蘇打(da)粉(fen)2克。甜(tian)烤馕的特色：色澤金黃(huang)，松軟可口。
制作方法
教您甜烤(kao)馕(nang)怎么做(zuo)，如何做(zuo)甜烤(kao)馕(nang)：
1.將精(jing)面粉放入盆(pen)內(nei)，加(jia)嫩酵面及(ji)白糖、花(hua)生油、蘇打粉及(ji)150克水揉(rou)成面團，蓋上濕布餳15分鐘(zhong)。
2.餳好的面團用手(shou)揉成長條(tiao)，摘(zhai)成10個面劑，揉成圓形(xing)，上面抹上油，兩個合在一起(qi)即成烤馕生坯。
3.烤馕生坯按扁，用(yong)大拇指從圓窩處往外按成直(zhi)徑約1厘米大小的(de)圓窩，再用(yong)帶尖的(de)工具(ju)在馕的(de)中(zhong)間扎幾個透眼。
4.用(yong)手從馕(nang)底部(bu)托起，改成圓形(xing)放(fang)入盤內，用(yong)220-230℃的(de)爐溫烘烤12-14分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)出爐。
甜烤馕的(de)制作要(yao)領：
1.面團要(yao)揉(rou)(rou)勻餳透，揉(rou)(rou)至表面光滑不粘手為宜；
2.按生坯圓時(shi)不要按透(tou)。
烤馕在(zai)新疆的(de)(de)歷史(shi)很悠久(jiu)，在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)許多(duo)史(shi)料中(zhong)(zhong)都有記(ji)載。自(zi)治區博物(wu)館陳列的(de)(de)吐魯番出土的(de)(de)唐朝的(de)(de)馕，說明．在(zai)一千多(duo)年前(qian)，吐魯番人就會(hui)做精(jing)細美味的(de)(de)馕了(le)。馕，古(gu)代稱(cheng)“胡(hu)餅(bing)(bing)”、“爐餅(bing)(bing)”。中(zhong)(zhong)國(guo)歷史(shi)上許多(duo)著名詩人在(zai)他們的(de)(de)詩篇中(zhong)(zhong)還描寫過馕。白居易在(zai)《寄胡(hu)餅(bing)(bing)與(yu)楊萬州》這首詩中(zhong)(zhong)說：“胡(hu)麻餅(bing)(bing)樣(yang)學京都，面(mian)脆油香出新爐。寄予饑饞(chan)楊大使，嘗(chang)看得以(yi)輔興無。”賈思勰(xie)著的(de)(de)《齊民要(yao)術(shu)》中(zhong)(zhong)摘錄了(le)“食(shi)經”關于(yu)做馕的(de)(de)技術(shu)資料，可見馕在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)譜中(zhong)(zhong)由(you)來已(yi)久(jiu)。
