經過(guo)脫(tuo)殼、晾(liang)曬、烘干等工藝制作(zuo)而成的(de)(de)代用(yong)(yong)糧食茶，不(bu)是傳統的(de)(de)茶葉(xie)茶。苦蕎(qiao)茶內含(han)人體(ti)所需的(de)(de)多種(zhong)微量元素如：鈣、磷(lin)、鐵、鎂、硒(xi)等氨基酸。據《本草綱目》記載“蕎(qiao)麥(mai)性味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健(jian)胃的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)”。長時間飲用(yong)(yong)，可改善身體(ti)狀況(kuang)，降低高血(xue)糖、高血(xue)壓(ya)、高血(xue)脂的(de)(de)發病率，能有效防治糖尿病，具有一定(ding)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，是中老年人理想的(de)(de)保健(jian)食品(pin)。
我國學(xue)者依據全國綜合區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)劃(hua)和(he)(he)作物區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)劃(hua)、蕎麥(mai)(mai)種(zhong)、品種(zhong)和(he)(he)栽(zai)培特點(dian)以(yi)及(ji)當(dang)地(di)(di)耕作制度(du)等(deng)將蕎麥(mai)(mai)分為(wei)4個生態區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)：即北(bei)(bei)方春(chun)蕎麥(mai)(mai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、北(bei)(bei)方夏蕎麥(mai)(mai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、南方秋(qiu)冬(dong)蕎麥(mai)(mai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)西南高(gao)(gao)原春(chun)秋(qiu)蕎麥(mai)(mai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。西南高(gao)(gao)原春(chun)秋(qiu)蕎麥(mai)(mai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和(he)(he)北(bei)(bei)方春(chun)蕎麥(mai)(mai)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)是苦蕎主(zhu)產(chan)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。中國苦蕎80%集中種(zhong)植(zhi)在云(yun)貴(gui)川高(gao)(gao)原、青藏(zang)高(gao)(gao)原、甘肅(su)甘南、鄂湘武(wu)陵山區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)丘(qiu)陵山地(di)(di)和(he)(he)秦巴山區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)南麓，屬低緯度(du)、高(gao)(gao)海拔、穿插(cha)以(yi)丘(qiu)陵，一年一作多(duo)春(chun)播(bo)，在一年兩作的盆地(di)(di)和(he)(he)平壩(ba)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、盆地(di)(di)溝川或坡地(di)(di)多(duo)秋(qiu)播(bo)，傳統習慣多(duo)作為(wei)產(chan)地(di)(di)人(ren)民的主(zhu)要食糧和(he)(he)飼料。
北(bei)方春(chun)蕎(qiao)麥區(qu)的苦(ku)蕎(qiao)種植地(di)約占中國苦(ku)蕎(qiao)的20%，隸屬于中國優質(zhi)小雜(za)糧產(chan)業帶區(qu)域(yu)，東起內蒙古(gu)通遼、赤峰，沿長城內外的河北(bei)張家口壩上、山西大同、陜(shan)西榆林、寧夏鹽池、固(gu)原(yuan)、甘(gan)肅定(ding)西等(deng)高緯度、高海拔、緩坡丘陵(ling)、穿插山峁地(di)帶，多一年(nian)一作，春(chun)播。近年(nian)來該生產(chan)區(qu)苦(ku)蕎(qiao)產(chan)業日漸發展(zhan)，為(wei)了安全、合格的苦(ku)蕎(qiao)原(yuan)料，企(qi)業自主創建苦(ku)蕎(qiao)基(ji)地(di)，發展(zhan)快。
一(yi)年生草本。莖直立，高30~70厘米(mi)，分枝，綠色或(huo)微(wei)逞紫色，有(you)細縱(zong)棱，一(yi)側具(ju)(ju)(ju)(ju)乳(ru)頭(tou)(tou)狀(zhuang)突起(qi)，葉寬(kuan)三角(jiao)(jiao)形(xing)，長(chang)(chang)2~7厘米(mi)，兩(liang)面沿葉脈具(ju)(ju)(ju)(ju)乳(ru)頭(tou)(tou)狀(zhuang)突起(qi)，下(xia)部葉具(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)(chang)葉柄(bing)，上部葉較小(xiao)具(ju)(ju)(ju)(ju)短柄(bing)；托葉鞘(qiao)偏斜，膜(mo)質，黃(huang)褐色，長(chang)(chang)約5毫米(mi)。花(hua)(hua)序總狀(zhuang)，頂生或(huo)腋生，花(hua)(hua)排列稀疏；苞片卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)2~3毫米(mi)，每苞內(nei)具(ju)(ju)(ju)(ju)2~4花(hua)(hua)，花(hua)(hua)梗中部具(ju)(ju)(ju)(ju)關節；花(hua)(hua)被5深裂，白(bai)色或(huo)淡(dan)紅色，花(hua)(hua)被片橢圓形(xing)，長(chang)(chang)約2毫米(mi)；雄蕊8，比花(hua)(hua)被短；花(hua)(hua)柱(zhu)3短，柱(zhu)頭(tou)(tou)頭(tou)(tou)狀(zhuang)。瘦(shou)果長(chang)(chang)卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)5~6毫米(mi)，具(ju)(ju)(ju)(ju)3棱及3條(tiao)縱(zong)溝，上部棱角(jiao)(jiao)銳(rui)利，下(xia)部圓鈍(dun)有(you)時具(ju)(ju)(ju)(ju)波狀(zhuang)齒，黑褐色，無光澤，比宿(su)存花(hua)(hua)被長(chang)(chang)。花(hua)(hua)期6~9月(yue)，果期8~10月(yue)。
苦蕎(qiao)性喜陰(yin)濕冷(leng)涼，多種植于高山地(di)域，垂直(zhi)分布為海拔1200～3500m。
苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)不僅僅有(you)(you)很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值、食用(yong)(yong)(yong)價(jia)值和藥用(yong)(yong)(yong)價(jia)值，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)也是很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)料作(zuo)(zuo)物，蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥籽(zi)粒(li)、碎粒(li)、皮(pi)(pi)殼(ke)、秸稈和青貯(zhu)都可(ke)以飼(si)(si)喂(wei)畜(chu)(chu)禽，而廣泛(fan)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)(zuo)牲畜(chu)(chu)飼(si)(si)料的(de)(de)(de)(de)是碎粒(li)、米糠和皮(pi)(pi)殼(ke)。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)碎粒(li)是珍貴飼(si)(si)料，用(yong)(yong)(yong)其飼(si)(si)喂(wei)家禽可(ke)提高(gao)(gao)產(chan)蛋(dan)率，也能(neng)加快雛(chu)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)生長速度；飼(si)(si)喂(wei)奶牛可(ke)提高(gao)(gao)牛奶的(de)(de)(de)(de)產(chan)量和品(pin)質；飼(si)(si)喂(wei)豬(zhu)能(neng)提高(gao)(gao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)比其他飼(si)(si)料作(zuo)(zuo)物生育期短(duan)，其青體、干草和青貯(zhu)均有(you)(you)較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)還具(ju)有(you)(you)去(qu)污作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)和護(hu)(hu)膚作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，是去(qu)污劑(ji)和化妝品(pin)的(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)原料。國內外已研究制(zhi)成多種洗滌劑(ji)和美容、護(hu)(hu)膚、護(hu)(hu)發霜。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)皮(pi)(pi)殼(ke)是人們通常使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)枕芯(xin)填料，使用(yong)(yong)(yong)有(you)(you)清熱、明目、安眠的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)皮(pi)(pi)殼(ke)的(de)(de)(de)(de)灰分中，碳酸鉀的(de)(de)(de)(de)含量約占45%，是提取碳酸鉀的(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)原料。苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)作(zuo)(zuo)為我國傳統的(de)(de)(de)(de)出口商品(pin)，已有(you)(you)較長的(de)(de)(de)(de)歷史，我國苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)在(zai)國際(ji)市場享有(you)(you)盛名。
隨著對苦(ku)蕎營養、藥用成分(fen)研究的逐漸深入，人們對苦(ku)蕎食品越來越青(qing)睞，苦(ku)蕎食品在出(chu)口創匯(hui)中供不應求。
哈爾濱醫科大(da)學(xue)公共衛(wei)生學(xue)院一(yi)項調(diao)查表明，主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的人群(qun)(qun)，其血糖水(shui)(shui)平(ping)和(he)糖尿病患病率(lv)明顯低于不(bu)食用蕎(qiao)(qiao)麥(mai)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的人群(qun)(qun)。其中，主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的居民高(gao)血糖水(shui)(shui)平(ping)(即高(gao)于正常值的血糖水(shui)(shui)平(ping))的檢(jian)出率(lv)為(wei)1.6%；而(er)非主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的人群(qun)(qun)，高(gao)血糖的檢(jian)出率(lv)為(wei)7.33%，后者(zhe)(zhe)高(gao)于前(qian)者(zhe)(zhe)近(jin)4倍。主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)和(he)不(bu)食用蕎(qiao)(qiao)麥(mai)地(di)(di)(di)區(qu)(qu)的糖尿病患病率(lv)也(ye)相差約1倍，前(qian)者(zhe)(zhe)為(wei)1.88%，后者(zhe)(zhe)為(wei)3.84%，這(zhe)一(yi)結(jie)論提示(shi)，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)作(zuo)為(wei)有效降低糖尿病發生的雜糧作(zuo)物(wu)，應(ying)該更多地(di)(di)(di)出現在老百姓的餐桌上。
動(dong)物實驗(yan)表明(ming)，苦(ku)蕎(qiao)類黃(huang)酮(tong)可(ke)以(yi)使高血(xue)脂(zhi)小鼠(shu)的(de)甘油三(san)酯水平(ping)(ping)和高血(xue)脂(zhi)大鼠(shu)的(de)膽固醇(chun)及(ji)甘油三(san)酯水平(ping)(ping)明(ming)顯降(jiang)(jiang)低；但是(shi)它不(bu)降(jiang)(jiang)低二者的(de)高密度脂(zhi)蛋白水平(ping)(ping)，因(yin)此苦(ku)蕎(qiao)類黃(huang)酮(tong)具有降(jiang)(jiang)血(xue)脂(zhi)作用(yong)。另外(wai)生(sheng)的(de)苦(ku)蕎(qiao)需(xu)要經過適當的(de)烘培加工后才可(ke)做茶(cha)飲用(yong)，但是(shi)苦(ku)蕎(qiao)的(de)烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的(de)火候不(bu)到，破壞苦(ku)蕎(qiao)的(de)有效成份，影響口感以(yi)及(ji)蘆丁的(de)滲出率。這(zhe)是(shi)因(yin)為苦(ku)蕎(qiao)生(sheng)物類黃(huang)酮(tong)中(zhong)所富(fu)含(han)的(de)槲皮(pi)素等，能(neng)降(jiang)(jiang)低甘油三(san)酯和總(zong)膽固醇(chun)含(han)量(liang)，減少動(dong)脈粥樣硬(ying)化指數(shu)。
對心肌的作用
苦蕎麥(mai)中(zhong)富含(han)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)黃酮主(zhu)要(yao)成分是蘆丁，又名VP，其(qi)主(zhu)要(yao)功效是軟化血管，改善(shan)微循環(huan)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生(sheng)(sheng)(sheng)肌、益氣(qi)提神，有降血糖(tang)和尿糖(tang)的(de)作用。荷蘭米切(qie)爾(er)·赫托格(ge)牡(mu)博士(shi)對805名老年男性膳食中(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)黃酮的(de)含(han)量進行(xing)了測定，結果發現，每天攝入(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)黃酮的(de)量不(bu)小(xiao)于30mg的(de)組(zu)，比每天攝入(ru)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)類(lei)(lei)黃酮量不(bu)大(da)于19mg的(de)組(zu)，死于冠心(xin)病的(de)危險(xian)性降低了50%。鎂(mei)對心(xin)肌活動有良好(hao)調節作用，可使心(xin)臟(zang)(zang)節律(lv)及心(xin)奮傳導(dao)減緩，增加(jia)心(xin)肌供血量，有利心(xin)臟(zang)(zang)舒張和休息。苦蕎麥(mai)中(zhong)的(de)鎂(mei)含(han)量是小(xiao)麥(mai)粉的(de)11倍以上。
對血管的作用
苦(ku)蕎生(sheng)(sheng)物類(lei)黃酮具有(you)(you)多(duo)方面的(de)生(sheng)(sheng)理(li)功能，其中的(de)槲皮素(su)和桑色素(su)等能夠(gou)改善機體血(xue)(xue)(xue)管(guan)平滑肌(ji)的(de)收縮和舒張功能；蘆丁具有(you)(you)擴張血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)作用，能維(wei)持毛細血(xue)(xue)(xue)管(guan)的(de)抵(di)抗力，降(jiang)(jiang)低其通透性及脆性，促(cu)進細胞增生(sheng)(sheng)和防止血(xue)(xue)(xue)細胞的(de)凝集(ji)，還(huan)有(you)(you)降(jiang)(jiang)血(xue)(xue)(xue)脂、擴張冠狀(zhuang)動脈、增強(qiang)冠狀(zhuang)動脈血(xue)(xue)(xue)流量等作用。蕎麥粉中所含豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)有(you)(you)降(jiang)(jiang)低人體血(xue)(xue)(xue)脂和膽(dan)固(gu)醇的(de)作用，是治療(liao)高血(xue)(xue)(xue)壓和心血(xue)(xue)(xue)管(guan)病的(de)重要輔助食(藥)物。蕎麥粉中含有(you)(you)的(de)一(yi)些微量元(yuan)素(su)(如鎂、鐵、銅、鉀等)對于心血(xue)(xue)(xue)管(guan)具有(you)(you)保護作用。
抗菌、抗病毒作用
研究證實，苦蕎(qiao)生(sheng)物類黃(huang)酮(tong)所富含(han)的(de)(de)槲(hu)皮素(su)、桑(sang)色(se)素(su)、莰非醇(chun)有抑菌和抗病毒作用。臨床(chuang)應用該黃(huang)酮(tong)，對(dui)各種原(yuan)因(yin)引(yin)起的(de)(de)潰瘍有祛(qu)腐生(sheng)肌、消(xiao)炎鎮(zhen)痛(tong)的(de)(de)奇特(te)療效。
清除自由基的作用
自(zi)由基(ji)(freeradical)是引起(qi)癌癥(zheng)、衰(shuai)老、心(xin)腦血管退(tui)變性(xing)疾病的(de)(de)(de)(de)(de)罪(zui)惡之(zhi)源。因(yin)為(wei)(wei)苦蕎類黃酮物(wu)質易被氧化,才使(shi)其具(ju)有清除自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能。苦蕎生物(wu)類黃酮組成的(de)(de)(de)(de)(de)分子結構符合有效(xiao)酚(fen)羥(qian)基(ji)理(li)論(lun)，具(ju)有極強的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)清除能力，它們具(ju)有5個羥(qian)基(ji)，可以充足地作為(wei)(wei)供氫體(ti)，使(shi)自(zi)由基(ji)還(huan)原，從而(er)起(qi)到清除自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，達到防衰(shuai)、抗心(xin)腦血管病的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)。護肝作用(yong)苦蕎生物(wu)類黃酮對急慢(man)性(xing)肝炎、肝硬化、脂肪(fang)肝，以及因(yin)半乳(ru)糖胺和CCl4等(deng)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)毒性(xing)肝損傷均有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)療效(xiao)。
研(yan)究表明(ming)(ming)，苦(ku)蕎(qiao)生(sheng)物類(lei)黃酮對CCl4所(suo)致(zhi)肝(gan)臟(zang)丙二醛(MDA肝(gan)脂(zhi)質過氧(yang)(yang)化終(zhong)產(chan)物)含量的(de)增高有明(ming)(ming)顯的(de)抑(yi)制(zhi)作用；可減輕肝(gan)損傷對谷光甘肽(GSH)的(de)消耗；能夠保(bao)護細胞(bao)結構的(de)完整性，防止肝(gan)細胞(bao)中的(de)轉氨(an)酶(mei)等可溶性酶(mei)因從細胞(bao)中漏出而活性升高。苦(ku)蕎(qiao)生(sheng)物類(lei)黃酮的(de)護肝(gan)機制(zhi)在于它的(de)抗氧(yang)(yang)化和抗自由(you)基的(de)作用。
一、調節血糖(tang)血脂。
苦(ku)蕎(qiao)富含亞油酸(suan)、蘆(lu)丁、槲皮素(su)(su)、植物(wu)固(gu)醇(chun)、硒、鉻、錳。能(neng)減輕對急性(xing)胰腺(xian)炎的病理性(xing)損害，保護胰腺(xian)組織(zhi)，加(jia)強胰島素(su)(su)外(wai)周(zhou)作(zuo)(zuo)用，抗脂質過氧(yang)化，抑制高(gao)密度脂蛋白氧(yang)化修飾，促進膽固(gu)醇(chun)降解為膽酸(suan)排(pai)泄(xie)，降低毛細血管(guan)的通透性(xing)，擴張(zhang)血管(guan)，加(jia)強維(wei)(wei)生素(su)(su)C的作(zuo)(zuo)用并促進維(wei)(wei)生素(su)(su)在體內的蓄積(ji)。
二、抗疲勞(lao)作用。
張超等(deng)（2005）通過(guo)檢測小鼠的負重游(you)泳(yong)、爬桿時(shi)(shi)間(jian)(jian)等(deng)生化指標，發現苦蕎球蛋白質(zhi)可(ke)以顯著提高小鼠負重游(you)泳(yong)時(shi)(shi)間(jian)(jian)、爬桿時(shi)(shi)間(jian)(jian)和(he)肝糖(tang)原的含量(liang)，有效(xiao)的降低血(xue)乳酸(suan)和(he)血(xue)清尿(niao)素的含量(liang)，使活(huo)動(dong)能(neng)力(li)增(zeng)強和(he)耐力(li)時(shi)(shi)間(jian)(jian)延長。
三、抗缺(que)血作用(yong)。
李玉田等（2006）通過犬腎(shen)(shen)動脈夾閉實驗，造成急性腎(shen)(shen)缺血模型腎(shen)(shen)臟腫脹，血肌酐明(ming)顯升高(gao)，苦蕎黃酮對腎(shen)(shen)衰犬的肌酐增加有顯著的對抗(kang)作用，指示(shi)其有一定的抗(kang)缺血的作用。
閆(yan)泉香等(deng)（2005）通(tong)過對部分結扎頸動(dong)脈建立腦缺(que)氧小鼠模型，發現苦蕎黃(huang)酮可明(ming)顯抑(yi)制腦缺(que)血所(suo)致腦內MDA含量的升高，說明(ming)苦蕎黃(huang)酮對腦缺(que)血有一定的保護(hu)作用。
陶勝宇等（2006）發(fa)現苦蕎黃酮可顯著對(dui)抗糖尿病大鼠(shu)腦組織GSH水平下降，恢(hui)復Na+,K﹢,ATP酶活力，提高(gao)神經(jing)傳導(dao)速度，增加(jia)坐骨神經(jing)內(nei)血流量(liang)，說明苦蕎黃酮對(dui)糖尿病動(dong)物的神經(jing)功(gong)能(neng)(neng)有保護(hu)作用，此作用可能(neng)(neng)是(shi)通(tong)過(guo)增加(jia)神經(jing)內(nei)流血量(liang)來實(shi)現的。
四、雌激素樣作用。
曹紅平(ping)等(deng)（2006）對(dui)雌性SD大(da)鼠(shu)雙側卵巢切除術造成(cheng)雌激(ji)素水平(ping)低下動物模型(xing)，予以苦(ku)蕎(qiao)黃酮治療(liao)，發(fa)現能顯著增加(jia)去卵巢大(da)鼠(shu)陰道涂片中上(shang)(shang)皮(pi)細胞(bao)數量(liang)，以有(you)核(he)上(shang)(shang)皮(pi)細胞(bao)為(wei)主(zhu)，對(dui)子宮和腎上(shang)(shang)腺重量(liang)有(you)增加(jia)趨勢，對(dui)子宮、陰道有(you)一定(ding)的改善作用。說明苦(ku)蕎(qiao)類黃酮具有(you)弱雌激(ji)素樣作用。
五、保肝作用。
舒(shu)成仁等（2005）用(yong)四(si)氯化(hua)碳、D﹣半乳糖胺導致小(xiao)鼠急性肝(gan)損傷動物(wu)模型，予苦蕎籽(zi)60%乙醇(chun)提(ti)取物(wu)治療，對(dui)化(hua)學(xue)性藥物(wu)導致的(de)急性肝(gan)損傷小(xiao)鼠有非常顯(xian)著的(de)降(jiang)酶作用(yong)，且劑量(liang)越大，降(jiang)酶作用(yong)越強。說明苦蕎籽(zi)提(ti)取物(wu)對(dui)化(hua)學(xue)性肝(gan)損傷小(xiao)鼠有明顯(xian)的(de)保(bao)護(hu)作用(yong)。
六、抑制白(bai)血病細胞增(zeng)殖作用。
王(wang)宏偉等（2002）用四氮哩鹽（MTT）法(fa)分析(xi)苦蕎(qiao)蛋白酶抑制(zhi)劑（BWPI）對急性髓細(xi)(xi)胞(bao)性白血病細(xi)(xi)胞(bao)株HL﹣60細(xi)(xi)胞(bao)生長影響，結果顯示BWPI能顯著抑制(zhi)HL﹣60白血病細(xi)(xi)胞(bao)增(zeng)殖。
七、抗(kang)氧(yang)化作用。
王轉花等(deng)（1999）發現苦(ku)蕎葉片中含有高活力(li)的SOD等(deng)抗(kang)氧化酶。
張政(zheng)等（2001）發現苦蕎(qiao)提(ti)取物灌(guan)胃(wei)小鼠能明(ming)顯提(ti)高其血液(ye)、肝臟、心(xin)臟中的超氧化(hua)(hua)物歧(qi)化(hua)(hua)酶(mei)和(he)谷胱甘肽過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)酶(mei)的活(huo)性，降低脂質過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)產物MDA（丙二醛）的含量。這表明(ming)苦蕎(qiao)提(ti)取物能有效地(di)清除體(ti)內自由基，具有較好(hao)的抗氧化(hua)(hua)和(he)抗脂質過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)作用。
八、抗炎作用。
胡(hu)一冰(bing)等觀察苦蕎(qiao)(qiao)去殼種(zhong)子醇(chun)(chun)提(ti)物、苦蕎(qiao)(qiao)葉醇(chun)(chun)提(ti)物、苦蕎(qiao)(qiao)帶殼種(zhong)子提(ti)物、苦蕎(qiao)(qiao)粉醇(chun)(chun)提(ti)物對二(er)甲苯致小(xiao)鼠(shu)耳(er)腫(zhong)脹模(mo)型，發現這(zhe)些提(ti)取(qu)物對二(er)甲苯所致小(xiao)鼠(shu)耳(er)腫(zhong)脹有明顯抑制作用。
九、抗乙肝病毒(du)表面(mian)抗原(yuan)。
鄭民實（1991）用(yong)酶聯免疫吸(xi)附測(ce)定（ELISA）技術測(ce)定抗乙肝病毒表面(mian)抗原（HBsAg）。試驗表明(ming)，苦蕎(qiao)水煎(jian)劑(ji)對(dui)HbsAg有(you)明(ming)顯滅活(huo)作(zuo)用(yong)。
十、抗腫瘤。
江(jiang)南大學郭小娜等（2007）采用硫酸銨分級沉淀、離(li)子交換(huan)色譜和凝膠過濾色譜等技術分離(li)、純化苦(ku)蕎水溶(rong)性蛋(dan)白，得到了組分TBWSP31。經(jing)測(ce)定，該(gai)蛋(dan)白質組分對人乳(ru)腺癌細(xi)胞株Bcap37的生長有顯著(zhu)的增殖抑(yi)制活性。
十一、抗結石。
日(ri)本飯田女子短(duan)期大學的Tomotake等(deng)(deng)（2007），采用堿發(fa)提取、等(deng)(deng)電點(dian)分(fen)離技術(shu)從苦蕎(qiao)面粉中(zhong)提取苦蕎(qiao)蛋白產品（TBP），飼喂27天后，可使大鼠膽固(gu)醇結石指數分(fen)別減少43%和62%。
健康因素
世界衛(wei)生組(zu)織經研(yan)究揭示影響個人健(jian)康和壽(shou)命有四(si)大因素(su)：生物學(xue)基礎（遺傳和心理）占15%、環境因素(su)占17%、醫(yi)療(liao)占8%和生活(huo)方式(shi)占60%。
良好的(de)生活方式取決(jue)于一個人的(de)健康(kang)素養。健康(kang)素養就是(shi)“個人獲取和(he)理解健康(kang)信息，并運用(yong)這些信息維護和(he)促進(jin)自身健康(kang)的(de)能力。”
調(diao)查結(jie)果顯(xian)示，在中國“每(mei)100個(ge)人中不(bu)到7個(ge)人具備健康素(su)養。”有統計表明(ming)，中國人一(yi)生在健康方面的(de)投入，60%~80%都花在臨死前一(yi)個(ge)月的(de)治療上；
在(zai)我國，每100萬(wan)元醫療費(fei)中，有(you)99%用于治療，有(you)1%用于預防；而(er)在(zai)發達國家，其(qi)比例為7比3。
研究表明，蕎麥(mai)特別(bie)是苦蕎麥(mai)，其營養價值(zhi)居所(suo)(suo)有糧食(shi)作物之首，并且(qie)含有其他糧食(shi)作物所(suo)(suo)缺乏的特種微量元素及(ji)(ji)藥(yao)用成分，對現代“文明病(bing)”及(ji)(ji)幾乎所(suo)(suo)有中老年心腦血(xue)管疾病(bing)均有預(yu)防和治療(liao)功能。
1.抗氧化，清除體內自(zi)由基，延(yan)緩衰老，預防和治療(liao)腫(zhong)瘤(liu)、癌(ai)癥；
2.預防(fang)和治療心(xin)腦(nao)血管(guan)疾病(bing)，對動脈硬化、冠心(xin)病(bing)、心(xin)肌(ji)梗塞、腦(nao)梗塞、腦(nao)出血、中(zhong)風有效(xiao)；
3.降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、降(jiang)血糖；
4.輔(fu)助治療糖(tang)尿病，是糖(tang)尿病患者主糧的選擇(ze)；
5.促進眼(yan)部(bu)血液微(wei)循環，增進視力(li)，對糖尿病患者(zhe)視網(wang)膜病變有效；
6.開胃(wei)健脾(pi)、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃(wei)炎，對胃(wei)酸過多(duo)有抑(yi)制作用(yong)，適合(he)有胃(wei)潰瘍史的(de)患者食用(yong)；“莰菲醇”，有抑(yi)制幽門螺桿(gan)菌(jun)(一種能引起(qi)胃(wei)潰瘍的(de)細菌(jun))的(de)作用(yong)；
7.消炎、止咳、祛痰、平(ping)喘；桑(sang)色素對金黃色葡萄(tao)球(qiu)菌(jun)、痢疾桿菌(jun)和傷寒(han)桿菌(jun)有較強(qiang)的抗(kang)菌(jun)作用。桑(sang)色素50ug/ml有抗(kang)皰疹病(bing)毒的作用，
8.治療燒傷、創傷；
9.治(zhi)療牙齦出血、口腔潰瘍；
10.治療膽(dan)結石；
11.治療(liao)貧血；
12.可安神、活(huo)氣血、清(qing)熱腫(zhong)風痛，《齊(qi)民要術》記載：“頭風畏冷(leng)者，以(yi)面湯和粉(fen)為餅(bing)，更令罨出汗，雖數(shu)十年亦愈。”
13.具有(you)減肥(fei)美容、排(pai)毒(du)養顏(yan)的功效；
我國是蕎(qiao)麥種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)和出口大國。2010年(nian)的(de)不(bu)完全統計，蕎(qiao)麥種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積為73萬(wan)(wan)(wan)公頃，苦蕎(qiao)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積為33萬(wan)(wan)(wan)公頃，主(zhu)要(yao)分布在云南（8萬(wan)(wan)(wan)公頃）、四川(chuan)（5.2萬(wan)(wan)(wan)公頃）、貴州（4.6萬(wan)(wan)(wan)公頃）、陜西（1、6萬(wan)(wan)(wan)公頃）、山西（0.33萬(wan)(wan)(wan)公頃）、重(zhong)慶（0.3萬(wan)(wan)(wan)公頃）各省市，產(chan)量約為50萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)。苦蕎(qiao)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)效益(yi)(yi)，隨著國家“三農”政策的(de)落(luo)實(shi)，農產(chan)品(pin)價格(ge)的(de)提(ti)高(gao)在增加，但不(bu)同種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)區(qu)的(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)效益(yi)(yi)有(you)差別。
在西南高原(yuan)(yuan)春秋蕎(qiao)麥區，因參加商品流通的苦蕎(qiao)不(bu)及總量的20%，大量苦蕎(qiao)處于自產自銷的原(yuan)(yuan)糧“自我消(xiao)化”過程，扣除流通商販中(zhong)間(jian)獲利，種(zhong)植(zhi)苦蕎(qiao)的農民得益不(bu)多，種(zhong)植(zhi)勁頭不(bu)大。北方(fang)春蕎(qiao)麥區種(zhong)植(zhi)的苦蕎(qiao)多作為食品原(yuan)(yuan)料(liao)加工，與(yu)企(qi)業簽有種(zhong)植(zhi)合同，產品直接交付公司，減少中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)，其種(zhong)植(zhi)效益比同類作物要高出許多，農民愿意種(zhong)植(zhi)。
估計中(zhong)國國內參與流通的苦(ku)蕎(qiao)大約有8萬~10萬噸(dun)，或言10萬噸(dun)左右。苦(ku)蕎(qiao)的出口(kou)，中(zhong)國海關無單(dan)獨立項。有關調(diao)查(cha)顯示，歷年出口(kou)日、韓(han)等國約1萬噸(dun)，其中(zhong)日本(ben)太(tai)陽(yang)會社每(mei)年從中(zhong)國四川進口(kou)5000噸(dun)苦(ku)蕎(qiao)原(yuan)糧，余者從山西、云南(nan)進口(kou)制成品，如面粉、冷面、苦(ku)蕎(qiao)茶等，也有原(yuan)糧。
苦蕎起源(yuan)于(yu)我國西南(nan)(nan)部，人們出(chu)于(yu)糧(liang)用目的習慣地把(ba)它歸(gui)于(yu)禾谷類(lei)、麥類(lei)，歸(gui)小(xiao)宗(zong)糧(liang)豆(dou)作(zuo)物，實際上苦蕎是食藥兼(jian)用的食物源(yuan)。全世界惟獨在(zai)中國西南(nan)(nan)部的云貴川紅土(tu)高(gao)原和(he)北方黃土(tu)高(gao)原高(gao)海拔山岳(yue)地區(qu)廣為種(zhong)植，是種(zhong)植區(qu)人民生活中不(bu)可或缺的糧(liang)種(zhong)和(he)飼料(liao)，也是當(dang)今及未來(lai)人們重要的健康食物源(yuan)。
我國栽培(pei)苦(ku)蕎麥已有2000多年的歷史，分布廣泛，苦(ku)蕎麥的種植面積和(he)產(chan)量均居世界前列。
中(zhong)國(guo)西(xi)南地(di)區(qu)的(de)云、貴、川(chuan)、藏是蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)起(qi)源中(zhong)心。蕎(qiao)(qiao)麥(mai)在(zai)中(zhong)國(guo)農業生產(chan)中(zhong)占有重(zhong)要的(de)地(di)位，分布非常廣泛，全國(guo)各地(di)都有種植。從平原到山(shan)區(qu)，亞熱帶到溫帶寒冷地(di)區(qu)都有蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)蹤跡，特別是山(shan)區(qu)、高(gao)寒冷涼地(di)區(qu)，不能種植水稻、小麥(mai)等高(gao)產(chan)作(zuo)物的(de)地(di)區(qu)更是蕎(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)高(gao)產(chan)區(qu)。
蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)(de)栽培(pei)種有兩個(ge)，一(yi)個(ge)是(shi)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(tartarybuckwheat)，另一(yi)個(ge)是(shi)普通蕎(qiao)(qiao)(qiao)(commonbuckwheat)，兩個(ge)栽培(pei)種的(de)(de)生物學特(te)征(zheng)及(ji)栽培(pei)適宜區(qu)(qu)域均有所不(bu)同。我國(guo)(guo)華北山西高寒山區(qu)(qu)以苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)為(wei)主，甜蕎(qiao)(qiao)(qiao)種植僅次于苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)，山西是(shi)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)(de)主產(chan)(chan)地。東北、西北的(de)(de)遼寧、吉林、黑龍江以種甜蕎(qiao)(qiao)(qiao)為(wei)主。而苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)主要產(chan)(chan)區(qu)(qu)分(fen)布(bu)在山西、云南、四川、西藏、貴州(zhou)、青海等省、自治區(qu)(qu)。這(zhe)些地區(qu)(qu)的(de)(de)苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)資(zi)源占到蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)資(zi)源總數的(de)(de)45%以上，有300多個(ge)栽培(pei)品種，常年(nian)種植面(mian)積為(wei)40萬(wan)～60萬(wan)畝，在亞洲(zhou)、歐(ou)洲(zhou)及(ji)美(mei)洲(zhou)的(de)(de)一(yi)些國(guo)(guo)家的(de)(de)山區(qu)(qu)也有栽培(pei)。甜蕎(qiao)(qiao)(qiao)種植是(shi)由中國(guo)(guo)西南向外輻射(she)傳播遍布(bu)全球，苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)則仍以中國(guo)(guo)為(wei)主。
