經過脫殼、晾曬、烘干等(deng)工藝制作而成(cheng)的(de)(de)代用(yong)糧食(shi)茶(cha)(cha)，不是傳統的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)茶(cha)(cha)。苦(ku)蕎茶(cha)(cha)內含人體所需的(de)(de)多種微量元(yuan)素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等(deng)氨基(ji)酸(suan)。據《本草(cao)綱目》記載“蕎麥性味(wei)苦(ku)、平寒、有益(yi)氣力、續(xu)精神、利(li)耳目、降(jiang)(jiang)氣寬腸健(jian)胃的(de)(de)作用(yong)”。長時(shi)間飲(yin)用(yong)，可(ke)改善身體狀況，降(jiang)(jiang)低高(gao)血糖、高(gao)血壓、高(gao)血脂的(de)(de)發病(bing)率，能有效防治糖尿(niao)病(bing)，具(ju)有一定(ding)的(de)(de)作用(yong)，是中老年(nian)人理想的(de)(de)保(bao)健(jian)食(shi)品。
我國(guo)學者依據全國(guo)綜合區(qu)(qu)劃和(he)(he)作(zuo)(zuo)(zuo)物區(qu)(qu)劃、蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)種(zhong)、品種(zhong)和(he)(he)栽培特(te)點(dian)以(yi)及當地(di)(di)耕作(zuo)(zuo)(zuo)制度等將蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)分為4個(ge)生態區(qu)(qu)：即北方(fang)(fang)春(chun)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)(qu)、北方(fang)(fang)夏蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)(qu)、南(nan)方(fang)(fang)秋(qiu)冬(dong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)(qu)和(he)(he)西南(nan)高(gao)(gao)原春(chun)秋(qiu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)(qu)。西南(nan)高(gao)(gao)原春(chun)秋(qiu)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)(qu)和(he)(he)北方(fang)(fang)春(chun)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)(qu)是苦蕎(qiao)(qiao)主產區(qu)(qu)。中(zhong)國(guo)苦蕎(qiao)(qiao)80%集中(zhong)種(zhong)植在(zai)云貴川(chuan)高(gao)(gao)原、青藏(zang)高(gao)(gao)原、甘肅甘南(nan)、鄂(e)湘武陵山(shan)區(qu)(qu)丘陵山(shan)地(di)(di)和(he)(he)秦巴山(shan)區(qu)(qu)南(nan)麓，屬(shu)低緯度、高(gao)(gao)海拔、穿(chuan)插以(yi)丘陵，一(yi)年一(yi)作(zuo)(zuo)(zuo)多(duo)春(chun)播，在(zai)一(yi)年兩作(zuo)(zuo)(zuo)的盆地(di)(di)和(he)(he)平壩地(di)(di)區(qu)(qu)、盆地(di)(di)溝(gou)川(chuan)或坡地(di)(di)多(duo)秋(qiu)播，傳統習慣(guan)多(duo)作(zuo)(zuo)(zuo)為產地(di)(di)人民的主要食糧和(he)(he)飼(si)料。
北(bei)方春蕎(qiao)麥(mai)區的苦(ku)(ku)蕎(qiao)種(zhong)植(zhi)地(di)(di)約占中國(guo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)的20%，隸(li)屬于(yu)中國(guo)優質小雜糧產(chan)業帶(dai)(dai)區域，東起內蒙古通遼、赤峰，沿(yan)長城(cheng)內外(wai)的河北(bei)張家口(kou)壩上、山西(xi)大同、陜(shan)西(xi)榆林、寧夏鹽池、固原(yuan)、甘肅(su)定西(xi)等高(gao)緯度、高(gao)海拔、緩坡丘陵(ling)、穿插山峁地(di)(di)帶(dai)(dai)，多一年一作，春播。近年來該生產(chan)區苦(ku)(ku)蕎(qiao)產(chan)業日漸發展，為了安全、合格的苦(ku)(ku)蕎(qiao)原(yuan)料(liao)，企業自主創建苦(ku)(ku)蕎(qiao)基地(di)(di)，發展快。
一(yi)年(nian)生(sheng)草(cao)本。莖直立，高30~70厘(li)米(mi)，分枝(zhi)，綠色或微逞紫色，有細縱(zong)棱，一(yi)側具(ju)乳頭(tou)狀突(tu)起，葉(xie)(xie)寬三(san)角形，長(chang)(chang)(chang)(chang)2~7厘(li)米(mi)，兩面沿葉(xie)(xie)脈具(ju)乳頭(tou)狀突(tu)起，下(xia)部葉(xie)(xie)具(ju)長(chang)(chang)(chang)(chang)葉(xie)(xie)柄(bing)，上(shang)部葉(xie)(xie)較小具(ju)短柄(bing)；托(tuo)葉(xie)(xie)鞘偏斜，膜(mo)質，黃褐色，長(chang)(chang)(chang)(chang)約(yue)5毫(hao)米(mi)。花(hua)序總狀，頂生(sheng)或腋生(sheng)，花(hua)排列(lie)稀(xi)疏；苞(bao)片(pian)卵(luan)形，長(chang)(chang)(chang)(chang)2~3毫(hao)米(mi)，每(mei)苞(bao)內具(ju)2~4花(hua)，花(hua)梗(geng)中部具(ju)關節；花(hua)被5深裂(lie)，白色或淡紅色，花(hua)被片(pian)橢圓形，長(chang)(chang)(chang)(chang)約(yue)2毫(hao)米(mi)；雄(xiong)蕊8，比(bi)花(hua)被短；花(hua)柱3短，柱頭(tou)頭(tou)狀。瘦果長(chang)(chang)(chang)(chang)卵(luan)形，長(chang)(chang)(chang)(chang)5~6毫(hao)米(mi)，具(ju)3棱及(ji)3條縱(zong)溝，上(shang)部棱角銳利，下(xia)部圓鈍有時具(ju)波狀齒，黑(hei)褐色，無(wu)光澤，比(bi)宿存花(hua)被長(chang)(chang)(chang)(chang)。花(hua)期(qi)(qi)6~9月，果期(qi)(qi)8~10月。
苦蕎性喜(xi)陰(yin)濕冷涼，多(duo)種植于高山地域，垂直分布為(wei)海(hai)拔1200～3500m。
苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)不僅僅有(you)很好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)、食用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)和(he)藥用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)也是(shi)很好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)飼料(liao)(liao)作(zuo)物(wu)，蕎(qiao)(qiao)麥籽粒、碎(sui)粒、皮(pi)殼(ke)(ke)、秸稈和(he)青貯(zhu)都(dou)可以飼喂畜(chu)禽，而廣泛用(yong)(yong)作(zuo)牲畜(chu)飼料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)碎(sui)粒、米(mi)糠和(he)皮(pi)殼(ke)(ke)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)碎(sui)粒是(shi)珍貴飼料(liao)(liao)，用(yong)(yong)其飼喂家禽可提高(gao)產(chan)蛋率(lv)，也能加快(kuai)雛(chu)雞的(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)速度；飼喂奶牛可提高(gao)牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)量和(he)品(pin)質(zhi)；飼喂豬(zhu)能提高(gao)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)比(bi)其他飼料(liao)(liao)作(zuo)物(wu)生育期短，其青體、干草和(he)青貯(zhu)均有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)還具有(you)去(qu)污作(zuo)用(yong)(yong)和(he)護(hu)膚(fu)作(zuo)用(yong)(yong)，是(shi)去(qu)污劑和(he)化(hua)妝品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)(hao)原料(liao)(liao)。國(guo)內(nei)外已(yi)研究制成多(duo)種洗滌(di)劑和(he)美容、護(hu)膚(fu)、護(hu)發霜。苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)皮(pi)殼(ke)(ke)是(shi)人們通常使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)枕芯填料(liao)(liao)，使(shi)用(yong)(yong)有(you)清熱、明(ming)目、安眠的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)皮(pi)殼(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)灰分中，碳酸鉀的(de)(de)(de)(de)(de)含量約(yue)占45%，是(shi)提取碳酸鉀的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)(hao)原料(liao)(liao)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)作(zuo)為我國(guo)傳統的(de)(de)(de)(de)(de)出口商品(pin)，已(yi)有(you)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)，我國(guo)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)在國(guo)際市場享(xiang)有(you)盛名。
隨著(zhu)對(dui)苦(ku)(ku)蕎(qiao)營養、藥用成分研究的逐漸(jian)深入，人們對(dui)苦(ku)(ku)蕎(qiao)食品(pin)(pin)越(yue)來(lai)越(yue)青睞，苦(ku)(ku)蕎(qiao)食品(pin)(pin)在出(chu)口創匯中(zhong)供(gong)不(bu)應求。
哈爾濱(bin)醫(yi)科大學(xue)公共衛生學(xue)院一(yi)項(xiang)調查表(biao)明(ming)，主食(shi)蕎麥(mai)地區(qu)的(de)(de)人(ren)群(qun)，其血糖(tang)水平(ping)和(he)糖(tang)尿病(bing)患病(bing)率明(ming)顯低于(yu)不食(shi)用(yong)蕎麥(mai)地區(qu)的(de)(de)人(ren)群(qun)。其中，主食(shi)蕎麥(mai)的(de)(de)居民高血糖(tang)水平(ping)(即高于(yu)正常值的(de)(de)血糖(tang)水平(ping))的(de)(de)檢(jian)出率為(wei)1.6%；而非主食(shi)蕎麥(mai)的(de)(de)人(ren)群(qun)，高血糖(tang)的(de)(de)檢(jian)出率為(wei)7.33%，后者(zhe)高于(yu)前者(zhe)近4倍。主食(shi)蕎麥(mai)和(he)不食(shi)用(yong)蕎麥(mai)地區(qu)的(de)(de)糖(tang)尿病(bing)患病(bing)率也(ye)相(xiang)差約1倍，前者(zhe)為(wei)1.88%，后者(zhe)為(wei)3.84%，這(zhe)一(yi)結論(lun)提(ti)示，蕎麥(mai)作(zuo)為(wei)有效(xiao)降低糖(tang)尿病(bing)發生的(de)(de)雜糧作(zuo)物，應該更多地出現(xian)在(zai)老(lao)百姓的(de)(de)餐桌上。
動(dong)(dong)物(wu)實驗(yan)表明(ming)，苦(ku)蕎(qiao)類黃(huang)酮(tong)可以使高(gao)(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)小(xiao)鼠的(de)甘(gan)(gan)(gan)油(you)三酯(zhi)水平(ping)和高(gao)(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)大鼠的(de)膽固(gu)醇及(ji)甘(gan)(gan)(gan)油(you)三酯(zhi)水平(ping)明(ming)顯降低；但是它不降低二者(zhe)的(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)密度脂(zhi)蛋白水平(ping)，因此苦(ku)蕎(qiao)類黃(huang)酮(tong)具有降血(xue)(xue)脂(zhi)作用。另(ling)外生的(de)苦(ku)蕎(qiao)需要(yao)經(jing)過適(shi)當的(de)烘培加工后才可做茶飲用，但是苦(ku)蕎(qiao)的(de)烘培工藝要(yao)求較高(gao)(gao)(gao)(gao)，很(hen)容易炒(chao)(chao)過炒(chao)(chao)糊(hu)，或者(zhe)炒(chao)(chao)的(de)火候(hou)不到，破(po)壞苦(ku)蕎(qiao)的(de)有效成份，影響口感以及(ji)蘆丁的(de)滲出率。這是因為(wei)苦(ku)蕎(qiao)生物(wu)類黃(huang)酮(tong)中所富含的(de)槲皮素等(deng)，能降低甘(gan)(gan)(gan)油(you)三酯(zhi)和總膽固(gu)醇含量，減少動(dong)(dong)脈粥樣硬化指數。
對心肌的作用
苦蕎(qiao)麥(mai)中富含(han)的(de)(de)生物(wu)類(lei)黃酮(tong)(tong)主要成分是(shi)蘆丁，又(you)名VP，其主要功(gong)效是(shi)軟化血管，改善(shan)微(wei)循環，清(qing)熱解毒(du)、活(huo)血化瘀、拔(ba)毒(du)生肌、益氣提神，有降血糖(tang)和尿糖(tang)的(de)(de)作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士(shi)對805名老年男性膳(shan)食中生物(wu)類(lei)黃酮(tong)(tong)的(de)(de)含(han)量進(jin)行(xing)了測定，結果發現(xian)，每天(tian)攝入(ru)生物(wu)類(lei)黃酮(tong)(tong)的(de)(de)量不(bu)小(xiao)于30mg的(de)(de)組，比每天(tian)攝入(ru)生物(wu)類(lei)黃酮(tong)(tong)量不(bu)大于19mg的(de)(de)組，死于冠心(xin)(xin)病的(de)(de)危險性降低(di)了50%。鎂對心(xin)(xin)肌活(huo)動(dong)有良好調節作用，可使心(xin)(xin)臟(zang)節律及心(xin)(xin)奮傳導減緩，增加心(xin)(xin)肌供(gong)血量，有利心(xin)(xin)臟(zang)舒(shu)張和休(xiu)息。苦蕎(qiao)麥(mai)中的(de)(de)鎂含(han)量是(shi)小(xiao)麥(mai)粉的(de)(de)11倍以上。
對血管的作用
苦蕎生(sheng)物類(lei)黃酮(tong)具(ju)有(you)(you)多(duo)方面的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功能，其(qi)中的(de)(de)(de)槲皮素(su)(su)和(he)桑色(se)素(su)(su)等(deng)(deng)(deng)能夠(gou)改善機(ji)體血(xue)管(guan)(guan)平滑肌的(de)(de)(de)收縮和(he)舒張(zhang)功能；蘆丁具(ju)有(you)(you)擴(kuo)張(zhang)血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，能維(wei)持(chi)毛細(xi)血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)(de)抵抗力，降(jiang)低其(qi)通透性及脆性，促進細(xi)胞增生(sheng)和(he)防止血(xue)細(xi)胞的(de)(de)(de)凝集(ji)，還有(you)(you)降(jiang)血(xue)脂(zhi)、擴(kuo)張(zhang)冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈、增強冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈血(xue)流量等(deng)(deng)(deng)作用(yong)(yong)。蕎麥(mai)粉中所含(han)豐富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)有(you)(you)降(jiang)低人體血(xue)脂(zhi)和(he)膽固醇的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，是治療高(gao)血(xue)壓和(he)心血(xue)管(guan)(guan)病的(de)(de)(de)重(zhong)要輔助食(藥)物。蕎麥(mai)粉中含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)一(yi)些微量元素(su)(su)(如鎂、鐵、銅、鉀等(deng)(deng)(deng))對于(yu)心血(xue)管(guan)(guan)具(ju)有(you)(you)保護作用(yong)(yong)。
抗菌、抗病毒作用
研究證(zheng)實，苦蕎(qiao)生(sheng)物類黃酮(tong)所富含(han)的(de)槲皮素、桑色素、莰非醇(chun)有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮(tong)，對(dui)各(ge)種原因(yin)引起(qi)的(de)潰瘍有祛腐(fu)生(sheng)肌(ji)、消炎鎮(zhen)痛的(de)奇特療效。
清除自由基的作用
自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)(freeradical)是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病(bing)的(de)罪惡之源。因為苦(ku)(ku)(ku)蕎類黃(huang)酮物(wu)(wu)質易(yi)被氧化(hua),才使其具(ju)有(you)清除(chu)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)功(gong)能。苦(ku)(ku)(ku)蕎生(sheng)物(wu)(wu)類黃(huang)酮組成的(de)分子結構符合有(you)效(xiao)酚羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)理(li)論，具(ju)有(you)極強的(de)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)清除(chu)能力，它(ta)們具(ju)有(you)5個(ge)羥(qian)基(ji)(ji)(ji)(ji)，可以(yi)充足地作(zuo)為供(gong)氫(qing)體，使自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)還(huan)原，從而起到清除(chu)自(zi)(zi)由基(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)作(zuo)用，達到防衰、抗心腦血管病(bing)的(de)目的(de)。護肝(gan)(gan)作(zuo)用苦(ku)(ku)(ku)蕎生(sheng)物(wu)(wu)類黃(huang)酮對急慢性肝(gan)(gan)炎、肝(gan)(gan)硬(ying)化(hua)、脂肪肝(gan)(gan)，以(yi)及因半(ban)乳糖胺和CCl4等引起的(de)中毒(du)性肝(gan)(gan)損傷均有(you)一(yi)定(ding)的(de)療效(xiao)。
研究表明，苦蕎(qiao)生物(wu)類(lei)黃酮(tong)對CCl4所致肝(gan)臟(zang)丙(bing)二醛(quan)(MDA肝(gan)脂質過(guo)氧(yang)化終產(chan)物(wu))含(han)量的增高有(you)明顯的抑制(zhi)作用；可減輕肝(gan)損傷對谷光(guang)甘肽(GSH)的消耗；能(neng)夠保護(hu)細胞結(jie)構的完整性(xing)，防止肝(gan)細胞中的轉氨酶等可溶(rong)性(xing)酶因從(cong)細胞中漏出而活性(xing)升高。苦蕎(qiao)生物(wu)類(lei)黃酮(tong)的護(hu)肝(gan)機制(zhi)在于(yu)它(ta)的抗(kang)氧(yang)化和(he)抗(kang)自(zi)由基的作用。
一、調(diao)節血糖血脂。
苦蕎富含亞油酸、蘆丁、槲皮素(su)、植物固(gu)醇、硒、鉻、錳。能(neng)減輕(qing)對急(ji)性胰(yi)腺(xian)炎的病理性損害(hai)，保護胰(yi)腺(xian)組織，加(jia)強胰(yi)島素(su)外(wai)周(zhou)作(zuo)用，抗脂(zhi)質(zhi)過(guo)氧化(hua)，抑制(zhi)高密度脂(zhi)蛋白(bai)氧化(hua)修飾，促(cu)進(jin)膽固(gu)醇降解為膽酸排泄，降低毛細血(xue)管的通透(tou)性，擴張血(xue)管，加(jia)強維(wei)生素(su)C的作(zuo)用并促(cu)進(jin)維(wei)生素(su)在(zai)體內的蓄積。
二、抗疲(pi)勞作用。
張超等（2005）通過檢(jian)測小鼠的(de)負重游泳(yong)、爬桿時(shi)(shi)間(jian)(jian)等生化指(zhi)標，發現苦蕎球蛋白質可(ke)以(yi)顯著提高小鼠負重游泳(yong)時(shi)(shi)間(jian)(jian)、爬桿時(shi)(shi)間(jian)(jian)和肝糖原(yuan)的(de)含(han)量，有效(xiao)的(de)降低血(xue)乳酸和血(xue)清尿素的(de)含(han)量，使(shi)活(huo)動能力(li)增強和耐(nai)力(li)時(shi)(shi)間(jian)(jian)延長。
三、抗缺血作用。
李玉(yu)田等(deng)（2006）通過犬(quan)腎動脈(mo)夾閉實驗，造(zao)成(cheng)急性腎缺(que)(que)血模型腎臟腫脹(zhang)，血肌(ji)酐明顯升高，苦蕎(qiao)黃(huang)酮(tong)對(dui)腎衰犬(quan)的(de)(de)肌(ji)酐增加有顯著的(de)(de)對(dui)抗(kang)作用，指示其有一定的(de)(de)抗(kang)缺(que)(que)血的(de)(de)作用。
閆泉香(xiang)等（2005）通過對部分結扎(zha)頸動脈建立腦(nao)(nao)缺氧小鼠(shu)模型，發現苦(ku)蕎(qiao)黃(huang)酮可明(ming)顯抑制腦(nao)(nao)缺血所致腦(nao)(nao)內MDA含量(liang)的升(sheng)高，說明(ming)苦(ku)蕎(qiao)黃(huang)酮對腦(nao)(nao)缺血有(you)一(yi)定的保護作(zuo)用。
陶勝宇等（2006）發現(xian)苦蕎(qiao)黃酮可顯著對(dui)抗糖尿病(bing)(bing)大鼠腦組織GSH水平(ping)下降，恢復Na+,K﹢,ATP酶活力，提高神(shen)(shen)經傳導速度，增(zeng)加坐(zuo)骨神(shen)(shen)經內(nei)血流量，說明苦蕎(qiao)黃酮對(dui)糖尿病(bing)(bing)動物的(de)神(shen)(shen)經功能(neng)有保護作用，此作用可能(neng)是(shi)通過增(zeng)加神(shen)(shen)經內(nei)流血量來實現(xian)的(de)。
四(si)、雌激素樣作(zuo)用。
曹紅(hong)平等（2006）對雌性SD大鼠(shu)雙(shuang)側卵(luan)巢切除術(shu)造成雌激素水平低下(xia)動物(wu)模型(xing)，予以苦(ku)蕎黃酮(tong)治療，發現能(neng)顯著增加(jia)去卵(luan)巢大鼠(shu)陰道涂片中上(shang)(shang)皮(pi)細胞(bao)數量，以有核上(shang)(shang)皮(pi)細胞(bao)為主，對子(zi)宮和腎上(shang)(shang)腺(xian)重量有增加(jia)趨勢(shi)，對子(zi)宮、陰道有一定的改(gai)善作用。說明苦(ku)蕎類黃酮(tong)具有弱雌激素樣(yang)作用。
五、保肝作用。
舒成仁等（2005）用四氯(lv)化(hua)(hua)碳、D﹣半(ban)乳(ru)糖(tang)胺導致小鼠急(ji)性(xing)肝(gan)損傷動物模型，予苦(ku)蕎籽(zi)60%乙(yi)醇提(ti)取物治(zhi)療，對(dui)化(hua)(hua)學性(xing)藥物導致的急(ji)性(xing)肝(gan)損傷小鼠有(you)非常顯(xian)著的降酶(mei)作(zuo)(zuo)用，且劑量越大，降酶(mei)作(zuo)(zuo)用越強。說明苦(ku)蕎籽(zi)提(ti)取物對(dui)化(hua)(hua)學性(xing)肝(gan)損傷小鼠有(you)明顯(xian)的保護作(zuo)(zuo)用。
六(liu)、抑制白血病細胞(bao)增殖作用(yong)。
王宏偉等（2002）用四氮哩鹽(yan)（MTT）法分析苦蕎蛋白酶抑(yi)制(zhi)劑(ji)（BWPI）對急(ji)性髓細胞(bao)性白血病細胞(bao)株(zhu)HL﹣60細胞(bao)生長(chang)影響(xiang)，結果顯(xian)示BWPI能顯(xian)著抑(yi)制(zhi)HL﹣60白血病細胞(bao)增(zeng)殖。
七、抗氧化作用(yong)。
王轉花等（1999）發(fa)現苦蕎葉片(pian)中含有(you)高活(huo)力的SOD等抗氧化酶(mei)。
張政等（2001）發現(xian)苦蕎提(ti)取(qu)物灌胃小鼠能明顯提(ti)高其血(xue)液、肝臟、心臟中的超氧化(hua)(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)和(he)谷胱甘肽過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)酶(mei)的活(huo)性，降低脂質過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)產(chan)物MDA（丙(bing)二醛）的含量。這表明苦蕎提(ti)取(qu)物能有(you)效地清除體內自(zi)由基(ji)，具(ju)有(you)較好的抗氧化(hua)(hua)(hua)和(he)抗脂質過(guo)(guo)氧化(hua)(hua)(hua)作用。
八、抗炎作用。
胡一冰等(deng)觀察苦蕎去(qu)殼種子醇提(ti)物(wu)、苦蕎葉醇提(ti)物(wu)、苦蕎帶殼種子提(ti)物(wu)、苦蕎粉醇提(ti)物(wu)對二甲苯(ben)致小鼠(shu)耳腫(zhong)脹(zhang)模型，發(fa)現這(zhe)些提(ti)取(qu)物(wu)對二甲苯(ben)所致小鼠(shu)耳腫(zhong)脹(zhang)有明顯(xian)抑制作用。
九(jiu)、抗(kang)乙肝病毒表面抗(kang)原。
鄭民(min)實（1991）用酶聯免(mian)疫(yi)吸(xi)附測(ce)定（ELISA）技術測(ce)定抗(kang)(kang)乙肝病毒表面抗(kang)(kang)原（HBsAg）。試驗(yan)表明，苦蕎水(shui)煎(jian)劑對(dui)HbsAg有明顯滅活(huo)作用。
十、抗腫瘤。
江南大學郭小娜等(deng)（2007）采用硫酸(suan)銨分(fen)級沉淀、離子交換色譜和(he)凝膠過濾色譜等(deng)技術分(fen)離、純化苦蕎水溶性(xing)蛋(dan)白(bai)(bai)，得(de)到(dao)了(le)組分(fen)TBWSP31。經測定(ding)，該蛋(dan)白(bai)(bai)質組分(fen)對人乳(ru)腺癌細胞株Bcap37的(de)生長有顯(xian)著的(de)增殖抑制活性(xing)。
十一、抗結石。
日本飯(fan)田女子短(duan)期大學(xue)的Tomotake等（2007），采用堿發提取(qu)、等電點分(fen)離技術(shu)從苦蕎面粉中提取(qu)苦蕎蛋白(bai)產品（TBP），飼(si)喂27天后，可(ke)使大鼠膽固醇結石(shi)指數(shu)分(fen)別減少43%和62%。
健康因素
世(shi)界衛生(sheng)組織經研究(jiu)揭示影(ying)響個人健康和(he)壽命(ming)有(you)四大因(yin)素：生(sheng)物學基礎（遺傳(chuan)和(he)心理）占(zhan)15%、環境因(yin)素占(zhan)17%、醫療占(zhan)8%和(he)生(sheng)活方式占(zhan)60%。
良(liang)好的(de)生活方式取決(jue)于一個人(ren)的(de)健康(kang)素養。健康(kang)素養就是(shi)“個人(ren)獲取和理解健康(kang)信息(xi)，并運用這些信息(xi)維(wei)護和促進(jin)自身(shen)健康(kang)的(de)能力。”
調(diao)查結(jie)果顯示，在中(zhong)國“每100個(ge)人(ren)中(zhong)不到7個(ge)人(ren)具(ju)備健康素養。”有(you)統計表(biao)明，中(zhong)國人(ren)一生在健康方面的(de)投入，60%~80%都(dou)花在臨(lin)死前一個(ge)月的(de)治療上；
在我國，每(mei)100萬元(yuan)醫(yi)療費中，有(you)99%用于(yu)治(zhi)療，有(you)1%用于(yu)預防；而在發達國家(jia)，其(qi)比(bi)例為7比(bi)3。
研究表(biao)明(ming)，蕎麥特(te)別是苦蕎麥，其營(ying)養價值居(ju)所有(you)(you)糧食(shi)作物之首(shou)，并(bing)且(qie)含有(you)(you)其他糧食(shi)作物所缺(que)乏的特(te)種微量元素(su)及藥用(yong)成分，對現(xian)代“文明(ming)病”及幾乎所有(you)(you)中老年心腦(nao)血管(guan)疾(ji)病均有(you)(you)預防(fang)和(he)治療功能。
1.抗氧化(hua)，清除體內自(zi)由(you)基，延(yan)緩衰老，預防(fang)和治(zhi)療腫瘤、癌(ai)癥；
2.預防和治療心(xin)(xin)腦(nao)血(xue)管疾病(bing)，對動脈(mo)硬化(hua)、冠心(xin)(xin)病(bing)、心(xin)(xin)肌梗(geng)塞、腦(nao)梗(geng)塞、腦(nao)出血(xue)、中風有效；
3.降血(xue)壓、降血(xue)脂、降血(xue)糖；
4.輔(fu)助治療糖尿(niao)病(bing)，是(shi)糖尿(niao)病(bing)患者主糧的選(xuan)擇；
5.促進(jin)眼部血(xue)液(ye)微循環(huan)，增(zeng)進(jin)視(shi)力(li)，對(dui)糖(tang)尿(niao)病患者(zhe)視(shi)網膜病變有效；
6.開胃健(jian)脾(pi)、通(tong)便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎(yan)，對胃酸過多有抑制(zhi)作用，適合有胃潰瘍(yang)史的(de)患者食用；“莰菲醇”，有抑制(zhi)幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍(yang)的(de)細菌)的(de)作用；
7.消炎、止咳、祛痰、平喘(chuan)；桑(sang)色素對金(jin)黃色葡萄球菌(jun)、痢疾桿菌(jun)和傷寒桿菌(jun)有較強(qiang)的抗菌(jun)作用。桑(sang)色素50ug/ml有抗皰疹病(bing)毒(du)的作用，
8.治療燒傷、創(chuang)傷；
9.治療(liao)牙齦出血、口(kou)腔(qiang)潰瘍；
10.治療膽結石(shi)；
11.治療貧血；
12.可安神、活(huo)氣血、清熱腫風痛，《齊民要術》記載：“頭風畏冷者，以面湯和粉(fen)為(wei)餅，更(geng)令罨出汗，雖數十年(nian)亦(yi)愈(yu)。”
13.具有(you)減肥美(mei)容、排(pai)毒養顏的功(gong)效；
我國(guo)是(shi)蕎(qiao)麥種(zhong)植(zhi)(zhi)和(he)出口大國(guo)。2010年的(de)(de)(de)(de)不(bu)完全(quan)統計，蕎(qiao)麥種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)為(wei)73萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)，苦蕎(qiao)種(zhong)植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)為(wei)33萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)，主要分布在云南（8萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)）、四川（5.2萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)）、貴(gui)州（4.6萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)）、陜西(xi)（1、6萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)）、山西(xi)（0.33萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)）、重慶（0.3萬(wan)(wan)公(gong)頃(qing)）各省市，產量(liang)約為(wei)50萬(wan)(wan)噸。苦蕎(qiao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)效益，隨(sui)著國(guo)家“三農”政(zheng)策的(de)(de)(de)(de)落實(shi)，農產品價格的(de)(de)(de)(de)提高(gao)在增加，但(dan)不(bu)同種(zhong)植(zhi)(zhi)區(qu)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)植(zhi)(zhi)效益有差別。
在(zai)西(xi)南高(gao)原春(chun)秋蕎(qiao)麥區，因參加(jia)商品流通(tong)的(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)不(bu)及總(zong)量(liang)的(de)20%，大(da)量(liang)苦(ku)(ku)蕎(qiao)處于(yu)自產(chan)自銷的(de)原糧“自我消化”過程(cheng)，扣除流通(tong)商販中間(jian)獲利，種(zhong)(zhong)植苦(ku)(ku)蕎(qiao)的(de)農民(min)得(de)益(yi)不(bu)多，種(zhong)(zhong)植勁頭不(bu)大(da)。北方(fang)春(chun)蕎(qiao)麥區種(zhong)(zhong)植的(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)多作為食品原料(liao)加(jia)工，與企業簽(qian)有種(zhong)(zhong)植合同，產(chan)品直接交付公司，減少中間(jian)環節，其(qi)種(zhong)(zhong)植效(xiao)益(yi)比同類作物要高(gao)出許(xu)多，農民(min)愿意種(zhong)(zhong)植。
估計中國國內參與流通的(de)苦蕎(qiao)(qiao)大約有8萬(wan)(wan)~10萬(wan)(wan)噸，或(huo)言(yan)10萬(wan)(wan)噸左右。苦蕎(qiao)(qiao)的(de)出口(kou)，中國海(hai)關無單獨(du)立項。有關調(diao)查顯(xian)示(shi)，歷年(nian)出口(kou)日、韓等(deng)國約1萬(wan)(wan)噸，其(qi)中日本(ben)太陽會社(she)每年(nian)從中國四川進口(kou)5000噸苦蕎(qiao)(qiao)原糧(liang)，余者(zhe)從山西、云(yun)南進口(kou)制成(cheng)品(pin)，如面粉、冷面、苦蕎(qiao)(qiao)茶等(deng)，也有原糧(liang)。
苦蕎起源于我(wo)國西(xi)南部(bu)，人(ren)們出于糧(liang)用目的習(xi)慣地(di)把它歸于禾谷(gu)類、麥類，歸小宗糧(liang)豆作物，實際(ji)上苦蕎是(shi)食藥兼(jian)用的食物源。全世界惟獨在中(zhong)(zhong)國西(xi)南部(bu)的云貴川紅土高原和(he)北方黃土高原高海拔山岳地(di)區廣為種植(zhi)，是(shi)種植(zhi)區人(ren)民生活中(zhong)(zhong)不(bu)可或缺(que)的糧(liang)種和(he)飼(si)料(liao)，也(ye)是(shi)當今及未來(lai)人(ren)們重要的健康(kang)食物源。
我國栽培苦蕎(qiao)(qiao)麥已有2000多年(nian)的歷史，分布廣泛(fan)，苦蕎(qiao)(qiao)麥的種植(zhi)面積和(he)產量均(jun)居世界前列(lie)。
中(zhong)國(guo)西南地(di)區(qu)的(de)(de)(de)云、貴、川、藏是(shi)蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)起(qi)源中(zhong)心。蕎(qiao)麥(mai)(mai)在中(zhong)國(guo)農業(ye)生(sheng)產中(zhong)占有(you)重要的(de)(de)(de)地(di)位，分(fen)布非常廣泛，全國(guo)各地(di)都有(you)種植(zhi)(zhi)。從平原到山(shan)區(qu)，亞熱帶(dai)到溫帶(dai)寒(han)(han)冷(leng)(leng)地(di)區(qu)都有(you)蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)蹤(zong)跡，特別是(shi)山(shan)區(qu)、高(gao)寒(han)(han)冷(leng)(leng)涼地(di)區(qu)，不能(neng)種植(zhi)(zhi)水稻、小(xiao)麥(mai)(mai)等高(gao)產作物的(de)(de)(de)地(di)區(qu)更是(shi)蕎(qiao)麥(mai)(mai)的(de)(de)(de)高(gao)產區(qu)。
蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)種有兩個(ge)(ge)，一個(ge)(ge)是苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(tartarybuckwheat)，另(ling)一個(ge)(ge)是普通蕎(qiao)(qiao)(qiao)(commonbuckwheat)，兩個(ge)(ge)栽(zai)培(pei)種的(de)(de)(de)生物學特征及栽(zai)培(pei)適(shi)宜(yi)區(qu)域均有所(suo)不同(tong)。我(wo)國華北山(shan)西(xi)(xi)(xi)高寒(han)山(shan)區(qu)以苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)為主(zhu)，甜(tian)蕎(qiao)(qiao)(qiao)種植僅次于苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)，山(shan)西(xi)(xi)(xi)是蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)的(de)(de)(de)主(zhu)產地。東北、西(xi)(xi)(xi)北的(de)(de)(de)遼寧(ning)、吉林、黑龍(long)江以種甜(tian)蕎(qiao)(qiao)(qiao)為主(zhu)。而苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)的(de)(de)(de)主(zhu)要產區(qu)分(fen)布在山(shan)西(xi)(xi)(xi)、云(yun)南、四川、西(xi)(xi)(xi)藏、貴州(zhou)、青海等(deng)省、自治區(qu)。這些地區(qu)的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)資(zi)源占到(dao)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)資(zi)源總數的(de)(de)(de)45%以上(shang)，有300多(duo)個(ge)(ge)栽(zai)培(pei)品(pin)種，常年種植面積為40萬～60萬畝(mu)，在亞洲(zhou)、歐(ou)洲(zhou)及美(mei)洲(zhou)的(de)(de)(de)一些國家的(de)(de)(de)山(shan)區(qu)也有栽(zai)培(pei)。甜(tian)蕎(qiao)(qiao)(qiao)種植是由中(zhong)國西(xi)(xi)(xi)南向外輻射傳播(bo)遍布全球，苦(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)則仍以中(zhong)國為主(zhu)。
