格瓦斯(si)(si)飲(yin)料有一種(zhong)特有的麥乳(ru)與酒(jiu)花發酵的芳香。格瓦斯(si)(si)采(cai)用生(sheng)(sheng)物工程技術,以(yi)俄(e)式大面(mian)包、酒(jiu)花、麥芽糖為基(ji)質,經益(yi)生(sheng)(sheng)菌、乳(ru)酸(suan)菌等多種(zhong)菌種(zhong)混合而成(cheng)。格瓦斯(si)(si)飲(yin)料含有氨基(ji)酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素(su)、乳(ru)酸(suan)等營養成(cheng)分,可以(yi)促進腸(chang)道消化各級系統健康,益(yi)生(sheng)(sheng)菌可以(yi)抑制有害菌在腸(chang)內的繁殖,減少毒(du)素(su),促進腸(chang)蠕動,從而提(ti)高腸(chang)道機能,改善排便狀況。
格瓦斯(si)采用俄(e)式大(da)面(mian)包(大(da)列巴(ba))、麥芽糖為基(ji)質(zhi),經(jing)糖化、乳酸菌、多(duo)菌株混合,傳統發(fa)酵工藝加工發(fa)酵而(er)成。含有維(wei)生(sheng)素、氨基(ji)酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲(pi)勞(lao)等作(zuo)用。
1、 面(mian)(mian)粉加水和面(mian)(mian)、進(jin)入醒箱醒面(mian)(mian)、烘烤成大列巴(ba)面(mian)(mian)包;
2、 大面包(bao)切片、面包(bao)片經4小(xiao)時反(fan)復烘烤(kao)成面包(bao)干(gan);
3、 面包(bao)(bao)干粉碎成面包(bao)(bao)渣、面包(bao)(bao)渣浸泡提取面包(bao)(bao)液;
4、 面包液(ye)、糖化液(ye)進(jin)入發酵(jiao)罐,加入保加利亞(ya)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)、酵(jiao)母菌(jun)(jun)進(jin)行48小時發酵(jiao),發酵(jiao)過程中酵(jiao)母菌(jun)(jun)產(chan)生(sheng)氣體,乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)產(chan)生(sheng)各種有機酸(suan)、氨酸(suan)等,同時控制發酵(jiao)產(chan)生(sheng)的酒精在千分之五左右;
5、 發(fa)酵(jiao)后進行嚴格過濾,避免(mian)發(fa)生大量沉淀;
6、 5-8秒鐘迅速升溫到127度進行高溫殺菌,同時保存營養價值;
7、 導入存儲(chu)罐(guan),出品溫度(du)控制(zhi)在8攝氏(shi)度(du);
8、 灌裝、壓(ya)蓋、貼(tie)標、包裝入庫。
“格瓦斯(si)(si)”最(zui)早起源于(yu)(yu)俄(e)(e)國(guo),距(ju)今已有一(yi)千年(nian)的(de)歷史。有資料記載,當時的(de)俄(e)(e)羅(luo)斯(si)(si)貴族遠赴他們神往的(de)上流社(she)會巴(ba)黎旅(lv)游居住時,竟因為當地(di)(di)沒有格瓦斯(si)(si)而(er)感到苦不(bu)堪言,甚至打(da)道回府。格瓦斯(si)(si)/克瓦斯(si)(si)(俄(e)(e)語(yu)(yu)、烏(wu)克蘭(lan)語(yu)(yu):квас,“發(fa)酵”的(de)意思;波蘭(lan)語(yu)(yu):kwas chlebowy,“以(yi)面(mian)包發(fa)酵”的(de)意思;立(li)陶(tao)宛(wan)語(yu)(yu):gira;愛(ai)沙尼(ni)亞語(yu)(yu):kali) 是一(yi)種盛行于(yu)(yu)俄(e)(e)羅(luo)斯(si)(si)、烏(wu)克蘭(lan)和(he)其(qi)他東歐國(guo)家的(de),含低度酒(jiu)精的(de)飲(yin)料,用面(mian)包干(gan)發(fa)酵釀制而(er)成,顏色近似啤酒(jiu)而(er)略呈紅(hong)色,酸甜適(shi)度。由(you)于(yu)(yu)其(qi)酒(jiu)精含量只有1%左右,所(suo)以(yi)兒童也可以(yi)飲(yin)用,是很受大(da)眾歡(huan)迎的(de)軟飲(yin)料。另外,在俄(e)(e)羅(luo)斯(si)(si)城市(shi),克瓦斯(si)(si)也可以(yi)指紅(hong)茶菌。該飲(yin)料后傳入我國(guo)哈爾濱,吉林,新疆的(de)伊(yi)犁,塔(ta)城,烏(wu)魯(lu)木齊等(deng)地(di)(di)區。
19世紀(ji)末,格(ge)瓦斯(si)傳入(ru)中國(guo)。俄(e)國(guo)沒落貴族(zu)將“квас”釀制工(gong)藝首次帶入(ru)中亞(ya)各(ge)國(guo)及中國(guo)黑龍(long)江、新(xin)疆(jiang)的(de)伊犁(li)河(he)谷,阿(a)勒(le)泰(tai),塔(ta)城等地區(qu)。此后的(de)150多年間,這些地區(qu)尤其是伊犁(li)的(de)俄(e)羅斯(si),維吾爾(er),哈(ha)薩克,回,漢等民(min)族(zu)群(qun)眾均以各(ge)自的(de)方法釀制著(zhu)“квас”,彼(bi)此間保持著(zhu)工(gong)藝交流,最(zui)終將“квас”演繹發展成(cheng)為具有濃郁西域風情(qing)的(de)民(min)族(zu)文化飲(yin)品,在伊犁(li),“квас”有著(zhu)眾多的(de)名字,格(ge)瓦奇、卡瓦斯(si)、格(ge)瓦斯(si),土啤酒等等。
1900年,隨著中東鐵(tie)路的(de)修建,俄國商人伊·雅·秋(qiu)(qiu)林在哈(ha)爾(er)濱(bin)建立了中國最早(zao)的(de)跨(kua)國商業企業之一—秋(qiu)(qiu)林洋行(xing),并將家鄉的(de)傳(chuan)統飲料格瓦斯及格瓦斯的(de)釀造(zao)工藝帶入哈(ha)爾(er)濱(bin),并以他(ta)的(de)名字(zi)命(ming)名為——秋(qiu)(qiu)林格瓦斯。