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基本介紹

把黍(shu)子碾成黃米(mi)，再把黃米(mi)磨(mo)成面(mian)，即成黃米(mi)面(mian)，由黃米(mi)面(mian)做(zuo)成的黃米(mi)糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一(yi)是(shi)“素糕”，二是(shi)“油炸(zha)糕”。

制作方法

做法一

青海油炸糕

青(qing)海(hai)省西(xi)寧(ning)市水井(jing)巷的何(he)家油炸糕(gao)非常好吃，那炸的金(jin)黃(huang)的油炸糕(gao)，保證讓(rang)你饞得(de)流口(kou)水。

制作方法：

將(jiang)黃(huang)(huang)米(mi)洗凈，用(yong)(yong)涼水(shui)(shui)浸(jin)泡4小時(shi)后，連(lian)米(mi)帶水(shui)(shui)磨成(cheng)稀糊狀，再吊袋凈水(shui)(shui)，放在較溫暖的地方發酵，面(mian)(mian)剛發起時(shi)即成(cheng)。將(jiang)發面(mian)(mian)揪一小塊，摶成(cheng)團，按(an)成(cheng)圓皮(pi)，挑豆餡(xian)放在圓皮(pi)上，邊旋轉(zhuan)圓皮(pi)邊用(yong)(yong)匙往(wang)里按(an)餡(xian)，將(jiang)餡(xian)逐(zhu)漸包住，揪去收口處面(mian)(mian)頭，放在濕(shi)布上按(an)成(cheng)圓餅狀；鍋內(nei)花生(sheng)油(you)用(yong)(yong)旺(wang)火燒至六(liu)成(cheng)熱，將(jiang)圓餅下入油(you)鍋，炸至金(jin)黃(huang)(huang)色時(shi)撈出即成(cheng)。

做法二

福建省上杭縣油(you)炸糕

福建省閩西一帶的小吃(chi)，永定(ding)、連城也有，但上(shang)杭的油炸糕最好。

主料是適(shi)成(cheng)比(bi)例的上等大米、黃豆，浸泡后磨成(cheng)乳(ru)白(bai)的漿水，大蒜取其白(bai)質部分，切(qie)成(cheng)片撕成(cheng)條狀(zhuang)，投入(ru)漿中，加(jia)適(shi)量鹽(yan)水，拌得均(jun)勻(yun)，另(ling)選鷴凈瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)，搗成(cheng)肉(rou)(rou)碎子（但現(xian)在(zai)大多(duo)數做法不(bu)放肉(rou)(rou)碎）。

先將漿水(shui)盛入圓形薄鐵皮(pi)瓢中(zhong)，攤成碗口(kou)大小三(san)(san)四(si)分(fen)厚 ，再加(jia)少(shao)量的豬、牛肉碎子漿質涂蓋(gai)，投入滾開的油鍋中(zhong)約炸三(san)(san)五分(fen)鐘，時間久暫(zan)，全憑經驗，至色澤金黃撈起(qi)來(lai)使油滴干。

以(yi)山茶油(you)炸(zha)者最佳，花生油(you)炸(zha)者亦佳，豬油(you)炸(zha)者次之。

趁熱(re)吃之，香氣撲人，質松味鮮，油而不膩。

油(you)炸(zha)糕一(yi)般作為早(zao)晨佳(jia)點，刷牙洗(xi)臉完畢，吃(chi)上(shang)二個配(pei)碗熱(re)茶或肉(rou)片兜(dou)湯(tang)，渾(hun)身舒適，精(jing)神爽快，人(ren)們稱(cheng)之為“油(you)炸(zha)糕洗(xi)臉”。油(you)炸(zha)糕也是早(zao)餐(can)配(pei)稀飯、豆(dou)漿的佳(jia)料(liao)。

成(cheng)型后比較小(xiao)的(de)比較薄的(de)叫(jiao)“油炸(zha)糕”，比較大的(de)叫(jiao) “酥糝” 。

內容(rong)經(jing)考證(zheng)來自《上杭文史(shi)資料》1982年(nian)第二期。

做法三

油炸糕的家庭制作

主料：黃米

輔料：豇豆、綠豆

油炸糕

油炸糕

調料(liao)：白糖、色拉(la)油、胡麻油

做法：

1、將現磨黃(huang)米(mi)加入適量溫水攪拌成均勻(yun)顆(ke)粒狀備(bei)用。

2、在已冒氣(qi)的籠屜中一層一層地(di)撒(sa)入黃米面(mian)，邊撒(sa)邊將(jiang)生糕(gao)面(mian)搓成細粒(li)狀，撒(sa)完后蓋上鍋(guo)蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的(de)糕面放在刷過油的(de)塑料(liao)布上(shang)，用搟面杖來回壓均勻，直(zhi)至面細膩（要趁熱不燙手就可以(yi)搟了）。

4、將花豇豆(dou)、綠豆(dou)洗凈泡軟(ruan)，加入(ru)白(bai)糖上籠蒸，蒸至無硬(ying)芯即(ji)可，然后(hou)把花豇豆(dou)和綠豆(dou)攪拌在(zai)一起。糕面(mian)搓成條狀，下擠每個30克，包(bao)入(ru)豆(dou)餡備(bei)用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒(dao)入(ru)炸(zha)糕(gao)爐(lu)中，加熱，使(shi)油溫升至(zhi)150度，放入(ru)糕(gao)團，炸(zha)至(zhi)表(biao)面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可(ke)。

做法四

山西小吃(chi) 油炸糕的做法

材料

黃(huang)米面，紅糖豆沙餡料

做法

1.將(jiang)黃米面放入很少量的(de)水(shui)，用手耐心迅速(su)的(de)搓成均勻濕(shi)潤(run)的(de)小顆(ke)粒。

2.將(jiang)蒸(zheng)(zheng)鍋置于火上(shang)，放好(hao)篦子和屜(ti)布，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，看到有(you)(you)熱氣冒(mao)出(chu)，均勻(yun)撒(sa)(sa)上(shang)一(yi)(yi)薄層(ceng)剛才搓好(hao)的江米面(mian)，然后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，再看到有(you)(you)熱氣冒(mao)出(chu)，繼續在上(shang)面(mian)撒(sa)(sa)，知道把所(suo)有(you)(you)的面(mian)都蒸(zheng)(zheng)透，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)。（注：撒(sa)(sa)面(mian)一(yi)(yi)定要(yao)均勻(yun)。）

3.將(jiang)蒸好的江米面趁(chen)熱放入容器中(zhong)，馬上開始揉搓(cuo)光(guang)滑。

4.在揉好的(de)面團上稍微灑些(xie)油，然后揪成大小均勻的(de)小團。一定要(yao)趁熱，涼了就變硬了。。

5.老爸提前做好的(de)餡(xian)料~香(xiang)甜(tian)可(ke)(ke)口~比買的(de)那種稀(xi)不啦嘰的(de)可(ke)(ke)好多了~~

6.油熱后就開炸(zha)，沒什么(me)巧把式~~面是熟的，炸(zha)透炸(zha)鼓就可以(yi)出鍋(guo)了。

小訣竅

友情(qing)提(ti)示，此食品雖然好吃(chi)，但是不易消化，千萬不要貪嘴吃(chi)太多哦。