把黍子碾成(cheng)黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)，再把黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)磨成(cheng)面，即(ji)成(cheng)黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)面，由黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)面做成(cheng)的(de)黃(huang)(huang)(huang)米(mi)(mi)糕具有(you)“黃(huang)(huang)(huang)、軟、筋、香”四大特點，吃的(de)方(fang)法有(you)兩種，一是“素糕”，二(er)是“油炸糕”。
青海油炸糕
青海省(sheng)西寧市水(shui)井巷(xiang)的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水(shui)。
制作方法：
將黃米洗(xi)凈，用涼水浸泡4小時(shi)后，連米帶(dai)水磨成(cheng)(cheng)稀糊狀(zhuang)，再(zai)吊袋凈水，放在(zai)較溫(wen)暖的地方發酵，面剛發起時(shi)即(ji)成(cheng)(cheng)。將發面揪一小塊，摶(tuan)成(cheng)(cheng)團(tuan)，按(an)成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮，挑豆餡(xian)(xian)(xian)放在(zai)圓(yuan)皮上，邊旋(xuan)轉(zhuan)圓(yuan)皮邊用匙往里按(an)餡(xian)(xian)(xian)，將餡(xian)(xian)(xian)逐漸包住(zhu)，揪去(qu)收口處面頭，放在(zai)濕布上按(an)成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅狀(zhuang)；鍋內花生油用旺火燒至六成(cheng)(cheng)熱，將圓(yuan)餅下入油鍋，炸至金(jin)黃色時(shi)撈出即(ji)成(cheng)(cheng)。
福(fu)建(jian)省(sheng)上杭縣油炸(zha)糕(gao)
福建省(sheng)閩西一帶的小吃，永(yong)定、連城也有，但上(shang)杭的油炸糕最好。
主料是適成(cheng)比例(li)的上等大米、黃豆，浸(jin)泡后磨成(cheng)乳白的漿(jiang)水，大蒜(suan)取(qu)其白質部分，切成(cheng)片撕成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，投入漿(jiang)中(zhong)，加適量鹽水，拌得均勻(yun)，另選鷴凈(jing)瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)，搗(dao)成(cheng)肉(rou)(rou)碎(sui)子（但現在(zai)大多數(shu)做法不放肉(rou)(rou)碎(sui)）。
先將漿水盛(sheng)入圓形薄鐵(tie)皮瓢中(zhong)(zhong)，攤成碗口大(da)小三(san)四分厚 ，再加少量(liang)的(de)豬、牛肉(rou)碎子漿質涂(tu)蓋，投入滾開(kai)的(de)油鍋中(zhong)(zhong)約(yue)炸三(san)五分鐘(zhong)，時間久(jiu)暫，全憑(ping)經驗，至色澤金黃撈(lao)起(qi)來(lai)使(shi)油滴干。
以山(shan)茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。
趁熱吃(chi)之，香氣撲(pu)人(ren)，質(zhi)松(song)味鮮(xian)，油而不(bu)膩。
油炸(zha)糕一般(ban)作為早(zao)晨佳點，刷牙洗臉完畢，吃(chi)上二個配(pei)(pei)碗熱茶或肉片兜湯，渾(hun)身(shen)舒適(shi)，精神(shen)爽(shuang)快，人們(men)稱之(zhi)為“油炸(zha)糕洗臉”。油炸(zha)糕也是早(zao)餐配(pei)(pei)稀飯、豆漿的佳料。
成型后比(bi)較(jiao)小的比(bi)較(jiao)薄的叫(jiao)“油(you)炸糕”，比(bi)較(jiao)大的叫(jiao) “酥糝(san)” 。
內容經(jing)考證來自《上(shang)杭(hang)文(wen)史資料》1982年第二期。
油炸糕的家庭(ting)制作
主料：黃米
輔料：豇豆、綠(lv)豆
油炸糕
油炸糕
調(diao)料：白糖、色拉油(you)、胡麻油(you)
做法：
1、將現(xian)磨黃米加入適量(liang)溫水攪拌成均(jun)勻顆粒狀備用。
2、在已(yi)冒氣的籠(long)屜(ti)中一(yi)層一(yi)層地撒入(ru)黃米(mi)面，邊(bian)撒邊(bian)將生(sheng)糕面搓(cuo)成細粒狀，撒完后蓋上鍋(guo)蓋大火蒸10分鐘。
3、蒸好的(de)糕面(mian)(mian)放在刷過油的(de)塑料布上，用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖來回壓(ya)均勻，直至面(mian)(mian)細(xi)膩（要趁熱不燙手就可以(yi)搟(xian)(xian)了）。
4、將花豇(jiang)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)洗凈泡軟，加入(ru)白糖上籠蒸(zheng)，蒸(zheng)至無硬芯即(ji)可(ke)，然后把花豇(jiang)豆(dou)(dou)和綠豆(dou)(dou)攪拌在一(yi)起。糕面搓(cuo)成條狀，下擠每個30克(ke)，包入(ru)豆(dou)(dou)餡備用(yong)。
5、將色(se)拉(la)油(you)(you)和胡麻油(you)(you)按(an)3:1的比例(li)倒入炸糕爐中，加熱，使(shi)油(you)(you)溫升至150度，放(fang)入糕團，炸至表面有均勻的小泡(pao)、色(se)澤金黃、無沁油(you)(you)即(ji)可。
山(shan)西小吃 油(you)炸糕的做法
材料
黃米面，紅糖(tang)豆沙(sha)餡(xian)料(liao)
做法
1.將黃米面(mian)放入很少量的(de)水(shui)，用手(shou)耐(nai)心迅速的(de)搓成均勻濕潤的(de)小(xiao)顆粒。
2.將(jiang)蒸(zheng)鍋(guo)置于火上(shang)(shang)，放好(hao)篦子和屜布，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，看到(dao)(dao)有(you)熱氣(qi)冒出，均勻撒上(shang)(shang)一(yi)薄層剛才搓好(hao)的江米(mi)面，然后蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)蓋(gai)，再看到(dao)(dao)有(you)熱氣(qi)冒出，繼續在上(shang)(shang)面撒，知道把所(suo)有(you)的面都蒸(zheng)透，蒸(zheng)熟。（注：撒面一(yi)定要均勻。）
3.將蒸(zheng)好的江米面趁熱放(fang)入容器(qi)中(zhong)，馬(ma)上開始揉搓光滑。
4.在揉好的(de)面團上(shang)稍微灑些油，然后揪(jiu)成大小均勻的(de)小團。一定要趁熱，涼了(le)就(jiu)變硬(ying)了(le)。。
5.老爸(ba)提前做好的餡料~香甜可口~比買的那(nei)種稀不啦嘰的可好多了~~
6.油熱(re)后就開炸，沒什(shen)么(me)巧把式(shi)~~面是(shi)熟的，炸透炸鼓(gu)就可(ke)以出(chu)鍋了。
小訣竅
友情提示，此食品(pin)雖(sui)然好(hao)吃，但是不易(yi)消化，千萬(wan)不要貪嘴吃太多哦。
歲月靜好
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