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基本介紹

把黍子碾成黃(huang)(huang)米(mi)，再把黃(huang)(huang)米(mi)磨成面，即(ji)成黃(huang)(huang)米(mi)面，由黃(huang)(huang)米(mi)面做成的黃(huang)(huang)米(mi)糕具有“黃(huang)(huang)、軟(ruan)、筋(jin)、香”四大特點，吃的方(fang)法有兩種，一是“素糕”，二(er)是“油(you)炸糕”。

制作方法

做法一

青海油炸糕

青海省西寧市水(shui)井巷的(de)(de)何家(jia)油炸(zha)糕非(fei)常好(hao)吃，那炸(zha)的(de)(de)金(jin)黃的(de)(de)油炸(zha)糕，保(bao)證讓你(ni)饞得流口水(shui)。

制作方法：

將(jiang)黃米(mi)洗凈，用涼水(shui)浸泡4小(xiao)時(shi)后，連米(mi)帶水(shui)磨成稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，再吊袋凈水(shui)，放在(zai)較溫(wen)暖(nuan)的地(di)方發酵，面剛發起時(shi)即成。將(jiang)發面揪(jiu)一小(xiao)塊，摶成團，按成圓(yuan)(yuan)皮，挑豆餡放在(zai)圓(yuan)(yuan)皮上(shang)，邊旋轉圓(yuan)(yuan)皮邊用匙(chi)往(wang)里按餡，將(jiang)餡逐漸包住，揪(jiu)去收口處(chu)面頭，放在(zai)濕布上(shang)按成圓(yuan)(yuan)餅(bing)狀(zhuang)；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將(jiang)圓(yuan)(yuan)餅(bing)下(xia)入油鍋，炸(zha)至金黃色時(shi)撈(lao)出即成。

做法二

福(fu)建省上杭縣油(you)炸糕

福建省閩西一帶的(de)小吃，永定、連(lian)城也有(you)，但(dan)上杭的(de)油炸糕最好。

主料是適(shi)成(cheng)(cheng)比例(li)的上(shang)等大(da)米、黃豆，浸泡(pao)后(hou)磨成(cheng)(cheng)乳白(bai)的漿水，大(da)蒜取其(qi)白(bai)質部分，切(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)撕成(cheng)(cheng)條(tiao)狀，投入漿中，加適(shi)量鹽水，拌得均勻，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉，搗(dao)成(cheng)(cheng)肉碎子（但現在大(da)多(duo)數(shu)做法不放肉碎）。

先將漿(jiang)(jiang)水盛入(ru)圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小(xiao)三四分厚 ，再加少量的豬(zhu)、牛(niu)肉碎子漿(jiang)(jiang)質涂(tu)蓋，投入(ru)滾開的油鍋中約炸三五(wu)分鐘(zhong)，時間久暫，全憑經驗，至色澤金黃撈起來使(shi)油滴干。

以山(shan)茶(cha)油(you)炸(zha)者最佳(jia)，花生油(you)炸(zha)者亦(yi)佳(jia)，豬油(you)炸(zha)者次之。

趁(chen)熱吃之(zhi)，香氣(qi)撲(pu)人，質松味(wei)鮮，油而不膩。

油(you)炸糕(gao)一(yi)般作為(wei)早(zao)晨(chen)佳(jia)點，刷(shua)牙洗臉(lian)完畢，吃(chi)上二個配碗熱茶或肉片兜湯，渾身舒適(shi)，精神爽快，人們稱(cheng)之為(wei)“油(you)炸糕(gao)洗臉(lian)”。油(you)炸糕(gao)也(ye)是早(zao)餐(can)配稀(xi)飯、豆漿的佳(jia)料。

成型后比(bi)較(jiao)小(xiao)的比(bi)較(jiao)薄的叫“油(you)炸糕”，比(bi)較(jiao)大的叫 “酥糝” 。

內容經考(kao)證(zheng)來自《上杭文史(shi)資料》1982年第二期(qi)。

做法三

油(you)炸(zha)糕的家庭(ting)制作(zuo)

主料：黃米

輔料：豇(jiang)豆(dou)、綠豆(dou)

油炸糕

油炸糕

調料：白糖、色拉油(you)、胡麻(ma)油(you)

做法：

1、將現磨黃米加(jia)入(ru)適量溫水攪拌成(cheng)均(jun)勻顆粒狀備用。

2、在已(yi)冒氣的(de)籠屜中一層一層地(di)撒(sa)(sa)入黃米面，邊撒(sa)(sa)邊將生糕面搓成細粒狀，撒(sa)(sa)完后蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火蒸10分鐘。

3、蒸好的(de)糕面(mian)放(fang)在刷過(guo)油的(de)塑(su)料(liao)布(bu)上，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)來回壓均勻，直至面(mian)細(xi)膩（要趁熱不燙手就可以搟(xian)了）。

4、將(jiang)花豇(jiang)豆(dou)、綠(lv)(lv)豆(dou)洗凈泡軟(ruan)，加入白糖(tang)上(shang)籠(long)蒸，蒸至無硬芯即可，然后把花豇(jiang)豆(dou)和綠(lv)(lv)豆(dou)攪拌(ban)在一(yi)起。糕面搓成條狀(zhuang)，下(xia)擠(ji)每個30克，包入豆(dou)餡備用。

5、將色拉油(you)(you)(you)和胡麻油(you)(you)(you)按3:1的比例倒入(ru)炸糕爐中，加熱(re)，使油(you)(you)(you)溫升(sheng)至(zhi)150度，放入(ru)糕團，炸至(zhi)表面有(you)均勻的小泡、色澤金黃、無沁油(you)(you)(you)即可(ke)。

做法四

山西小吃 油炸糕(gao)的做法

材料

黃米面，紅糖(tang)豆(dou)沙餡料

做法

1.將黃米面放入很少(shao)量(liang)的(de)水，用(yong)手耐心迅速的(de)搓成(cheng)均勻(yun)濕潤的(de)小顆粒。

2.將蒸鍋置(zhi)于火上，放好篦子和屜布，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，看(kan)到(dao)有熱氣(qi)(qi)冒出(chu)，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然后蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，再看(kan)到(dao)有熱氣(qi)(qi)冒出(chu)，繼續在上面撒，知道把所有的面都(dou)蒸透，蒸熟(shu)。（注：撒面一定要均勻。）

3.將蒸好的江米面趁熱(re)放(fang)入容(rong)器中，馬上開(kai)始揉(rou)搓光滑(hua)。

4.在揉好的面團上稍(shao)微灑(sa)些油，然后揪(jiu)成大小均勻的小團。一定要(yao)趁熱，涼了(le)就變硬了(le)。。

5.老爸提(ti)前做好(hao)的餡料~香甜(tian)可口~比買的那種(zhong)稀不啦(la)嘰(ji)的可好(hao)多了~~

6.油(you)熱后就開(kai)炸(zha)，沒什么巧把式~~面(mian)是熟(shu)的，炸(zha)透炸(zha)鼓就可(ke)以出(chu)鍋了。

小訣竅

友情提示，此食品(pin)雖然好(hao)吃(chi)，但是(shi)不易消(xiao)化，千萬不要(yao)貪嘴(zui)吃(chi)太(tai)多哦。