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基本介紹

把黍子(zi)碾成(cheng)(cheng)黃米(mi)，再把黃米(mi)磨成(cheng)(cheng)面，即(ji)成(cheng)(cheng)黃米(mi)面，由(you)黃米(mi)面做(zuo)成(cheng)(cheng)的黃米(mi)糕具有(you)“黃、軟、筋、香”四大特點，吃(chi)的方法有(you)兩種，一是“素(su)糕”，二(er)是“油(you)炸糕”。

制作方法

做法一

青海油炸糕

青海省西寧市水井(jing)巷的(de)何家油炸糕非(fei)常(chang)好吃，那炸的(de)金(jin)黃的(de)油炸糕，保(bao)證讓你饞得流口水。

制作方法：

將黃米洗凈(jing)，用(yong)涼水(shui)浸泡4小時(shi)后(hou)，連米帶水(shui)磨(mo)成(cheng)(cheng)稀糊狀(zhuang)，再(zai)吊袋凈(jing)水(shui)，放(fang)在(zai)較溫暖的地方發酵，面剛發起時(shi)即(ji)成(cheng)(cheng)。將發面揪一(yi)小塊，摶成(cheng)(cheng)團，按成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)皮(pi)(pi)，挑豆餡(xian)(xian)(xian)放(fang)在(zai)圓(yuan)(yuan)皮(pi)(pi)上，邊旋轉圓(yuan)(yuan)皮(pi)(pi)邊用(yong)匙往里按餡(xian)(xian)(xian)，將餡(xian)(xian)(xian)逐(zhu)漸包住，揪去(qu)收口處面頭，放(fang)在(zai)濕布上按成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)餅狀(zhuang)；鍋(guo)(guo)內花生油(you)用(yong)旺火燒至六成(cheng)(cheng)熱，將圓(yuan)(yuan)餅下入油(you)鍋(guo)(guo)，炸至金黃色(se)時(shi)撈(lao)出即(ji)成(cheng)(cheng)。

做法二

福(fu)建(jian)省(sheng)上杭縣油炸糕

福建省閩(min)西一(yi)帶的小吃(chi)，永定、連城也有(you)，但上杭的油(you)炸(zha)糕(gao)最好。

主料是(shi)適成比(bi)例的上(shang)等(deng)大米、黃(huang)豆，浸泡(pao)后(hou)磨(mo)成乳白的漿(jiang)水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀(zhuang)，投入(ru)漿(jiang)中，加適量鹽水，拌得均(jun)勻，另選鷴凈(jing)瘦豬肉或牛肉，搗(dao)成肉碎(sui)子（但現在大多數(shu)做法不放肉碎(sui)）。

先(xian)將(jiang)漿(jiang)水盛入(ru)圓形薄鐵皮瓢中，攤成(cheng)碗(wan)口大小三四分厚(hou) ，再加少量的(de)豬、牛肉碎子漿(jiang)質涂蓋(gai)，投(tou)入(ru)滾(gun)開的(de)油(you)鍋中約(yue)炸三五分鐘(zhong)，時間久暫，全憑經驗(yan)，至色(se)澤金黃撈起(qi)來使油(you)滴干(gan)。

以山茶油炸者最(zui)佳，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之。

趁(chen)熱吃之，香氣(qi)撲(pu)人，質松味鮮，油而不膩(ni)。

油(you)炸糕(gao)一般作為早(zao)晨(chen)佳點，刷牙洗臉(lian)完畢，吃上二(er)個配碗(wan)熱茶(cha)或(huo)肉(rou)片兜湯，渾(hun)身舒適，精神爽快(kuai)，人(ren)們稱之為“油(you)炸糕(gao)洗臉(lian)”。油(you)炸糕(gao)也(ye)是早(zao)餐配稀飯、豆漿的佳料。

成型后(hou)比較小的比較薄(bo)的叫(jiao)“油(you)炸糕(gao)”，比較大的叫(jiao) “酥糝(san)” 。

內(nei)容經(jing)考證來(lai)自(zi)《上杭文(wen)史資料》1982年第二期。

做法三

油炸糕的家庭(ting)制(zhi)作

主料：黃米

輔料：豇豆(dou)、綠(lv)豆(dou)

油炸糕

油炸糕

調料：白糖(tang)、色(se)拉油、胡麻油

做法：

1、將(jiang)現磨黃米加入適量溫水攪拌成均(jun)勻顆粒(li)狀(zhuang)備用。

2、在(zai)已冒氣的籠(long)屜中一(yi)層一(yi)層地撒入黃米面，邊撒邊將生(sheng)糕面搓成(cheng)細粒狀，撒完后蓋上(shang)鍋(guo)蓋大火蒸10分(fen)鐘。

3、蒸好的(de)糕面放在刷過油(you)的(de)塑料布上，用搟面杖(zhang)來回(hui)壓均(jun)勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以搟了）。

4、將(jiang)花豇豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)洗凈泡軟，加入白糖上籠蒸(zheng)，蒸(zheng)至無硬芯即可，然后把花豇豆(dou)(dou)和綠豆(dou)(dou)攪拌在一起。糕面搓成(cheng)條狀，下擠每個30克，包入豆(dou)(dou)餡備用(yong)。

5、將色(se)拉油和胡麻油按(an)3:1的(de)比例倒入(ru)炸糕(gao)爐中，加熱(re)，使(shi)油溫升至150度(du)，放入(ru)糕(gao)團(tuan)，炸至表面有均(jun)勻(yun)的(de)小泡(pao)、色(se)澤金黃(huang)、無沁油即(ji)可。

做法四

山西(xi)小吃 油炸糕的做法

材料

黃米(mi)面，紅糖豆沙餡料

做法

1.將黃(huang)米(mi)面放入(ru)很少量的(de)水，用手耐(nai)心迅速(su)的(de)搓(cuo)成均勻(yun)濕潤(run)的(de)小顆粒。

2.將蒸鍋(guo)(guo)置(zhi)于(yu)火上(shang)(shang)，放好篦子和屜布，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，看到有(you)熱(re)氣冒出(chu)，均勻(yun)撒上(shang)(shang)一薄層剛(gang)才搓好的江米面，然后蓋(gai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，再看到有(you)熱(re)氣冒出(chu)，繼續(xu)在上(shang)(shang)面撒，知道把所有(you)的面都(dou)蒸透，蒸熟。（注：撒面一定要均勻(yun)。）

3.將蒸好的江米面(mian)趁(chen)熱放入容器(qi)中，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的面團上稍微灑些油，然后揪成(cheng)大小均(jun)勻的小團。一定(ding)要(yao)趁(chen)熱，涼了就(jiu)變硬了。。

5.老(lao)爸提前做(zuo)好的餡(xian)料~香(xiang)甜可(ke)口~比買的那種(zhong)稀不啦嘰的可(ke)好多了~~

6.油熱后就開炸(zha)，沒什么巧(qiao)把(ba)式(shi)~~面是熟的(de)，炸(zha)透炸(zha)鼓就可(ke)以出鍋(guo)了。

小訣竅

友情提示，此食(shi)品雖然好吃，但是(shi)不易消(xiao)化(hua)，千萬不要貪嘴吃太多哦。