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基本介紹

烏(wu)金豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)質結(jie)實，頭大小適中，耳中等下垂(chui)，嘴筒(tong)較粗(cu)直，體(ti)(ti)軀稍窄，腰背平直，四(si)肢健壯，皺紋少而淺，四(si)肢粗(cu)壯有(you)力(li)，后(hou)軀比(bi)前軀高(gao)，并(bing)有(you)“嘴上三道箍，額印八卦圖(tu)，腳上穿套鞋”之說。烏(wu)金豬(zhu)(zhu)(zhu)公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)(zhu)生后(hou)30～40日齡(ling)便有(you)爬跨(kua)性(xing)行為(wei)(wei)，90日齡(ling)左(zuo)右便開始配(pei)種。公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)(zhu)隨群(qun)放牧(mu)，任其自然配(pei)種，母豬(zhu)(zhu)(zhu)3～4月(yue)齡(ling)開始發(fa)情，5—6月(yue)齡(ling)受孕，懷孕期為(wei)(wei)110—115天(tian)。成(cheng)年公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重100公(gong)(gong)斤，體(ti)(ti)長120.3厘(li)(li)米(mi)，體(ti)(ti)高(gao)80.5厘(li)(li)米(mi)。成(cheng)年母豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重為(wei)(wei)115公(gong)(gong)斤，體(ti)(ti)長125厘(li)(li)米(mi)，體(ti)(ti)高(gao)75厘(li)(li)米(mi)。屠宰(zai)率78.8%，腿(tui)臀(tun)比(bi)例達26.22%，瘦肉率56.18%，肌間脂肪6.8%，PH值(zhi)6.3。

地域產地

烏金豬產于云南(nan)、貴(gui)州，四川三省(sheng)接壤(rang)的(de)烏蒙山(shan)(shan)和大、小(xiao)涼山(shan)(shan)地區。特殊的(de)地理氣(qi)(qi)候條(tiao)件使其主要產區具有豐富的(de)生物(wu)資(zi)源，多種(zhong)動植物(wu)生長繁衍，由于受地貌的(de)影響，氣(qi)(qi)候、土壤(rang)、植被等秀(xiu)美(mei)多姿、山(shan)(shan)清水(shui)秀(xiu)。夏無酷暑，冬無嚴寒(han)，農作物(wu)以玉米、馬鈴薯、蕎麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)等為主，產區內(nei)有成片的(de)森林和高山(shan)(shan)草場供烏金豬常(chang)年放牧飼養。

生長環境

烏(wu)金(jin)豬之所以能(neng)夠做到肉質(zhi)新嫩鮮香、口(kou)感舒(shu)適(shi)可口(kou)、瘦肉多(duo)，除品種原因外，主要得益(yi)于其獨特生長環境和(he)生長方式。

烏金(jin)豬屬于云貴高原放(fang)牧(mu)(mu)型豬種，至(zhi)今仍然采(cai)用“放(fang)牧(mu)(mu)+補(bu)飼+圈養”的養殖(zhi)方(fang)式，即將小豬在野外放(fang)牧(mu)(mu)，早晚收牧(mu)(mu)加以補(bu)飼，獨特的飼養方(fang)式使烏金(jin)豬素有(you)“吃的中草(cao)藥、喝的礦泉水、長的健(jian)美(mei)肉(rou)”之(zhi)美(mei)譽。因此(ci)無論是(shi)(shi)鮮肉(rou)食用亦是(shi)(shi)深加工成(cheng)火(huo)腿(tui)、臘肉(rou)等產(chan)品都有(you)很好的品質，而(er)聞名世界的云南宣威(wei)火(huo)腿(tui)就是(shi)(shi)以烏金(jin)豬為(wei)原料制作而(er)成(cheng)，故有(you)“宣威(wei)火(huo)腿(tui)烏金(jin)豬”之(zhi)說。

養殖與管理

高(gao)山(shan)(shan)區、半山(shan)(shan)區烏(wu)金豬(zhu)的養(yang)殖可(ke)(ke)以放養(yang)和圈養(yang)結合，冬(dong)季雪凌封山(shan)(shan)時完全轉為舍(she)飼(si)(si)。烏(wu)金豬(zhu)舍(she)飼(si)(si)喂(wei)養(yang)可(ke)(ke)以利用(yong)青飼(si)(si)料牧(mu)草來喂(wei)養(yang)，農區根據豬(zhu)采食量大、要求飼(si)(si)料纖維(wei)素含量少、富含碳水化合物和蛋白質的特點，喂(wei)豬(zhu)的最佳飼(si)(si)料作物是hn-mc籽粒(li)莧，其次為hn-mc苦(ku)荬菜、hn-mc俄羅斯飼(si)(si)料菜、hn-mc菊苣等(deng)。為解決冬(dong)、春(chun)季青飼(si)(si)料不足(zu)的問(wen)題，還要種植飼(si)(si)用(yong)hn-mc墨(mo)西哥(ge)玉米、hn-mc甜高(gao)粱等(deng)。養(yang)母豬(zhu)和種公豬(zhu)，種植hn-mc苦(ku)荬菜和hn-mc菊苣是必不可(ke)(ke)少的。

烏金豬喂(wei)養的飼(si)料(liao)(liao)精、青(qing)(qing)、粗(cu)、副(fu)(fu)搭(da)配(pei)：母豬可(ke)(ke)以(yi)(yi)利用(yong)較多糠麩(fu)類、糟(zao)渣(zha)類副(fu)(fu)料(liao)(liao)和(he)青(qing)(qing)飼(si)料(liao)(liao)飼(si)喂(wei)，特(te)別是(shi)青(qing)(qing)料(liao)(liao)，必(bi)須(xu)保證全年(nian)輪供(gong)不斷，多喂(wei)青(qing)(qing)料(liao)(liao)，不僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)節省配(pei)合料(liao)(liao)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)起(qi)到提高受(shou)胎(tai)率和(he)產仔(zi)數(shu)的作用(yong)，妊娠期(qi)以(yi)(yi)副(fu)(fu)料(liao)(liao)和(he)青(qing)(qing)料(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，適當搭(da)配(pei)配(pei)合料(liao)(liao)，哺乳(ru)期(qi)則應以(yi)(yi)配(pei)合料(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，多搭(da)配(pei)青(qing)(qing)料(liao)(liao)、適當搭(da)配(pei)副(fu)(fu)料(liao)(liao)。

豬(zhu)(zhu)圈(quan)是(shi)烏金豬(zhu)(zhu)養殖的(de)先決條件，農戶(hu)要因地制(zhi)宜(yi)地建(jian)蓋衛(wei)生(sheng)圈(quan)，有(you)(you)條件的(de)農戶(hu)應建(jian)“三(san)結合（豬(zhu)(zhu)舍、廁所、沼氣池）”衛(wei)生(sheng)圈(quan)，圈(quan)內保(bao)持(chi)干燥、通風、具備保(bao)溫、透光性能，設有(you)(you)食槽、水(shui)槽、豬(zhu)(zhu)床(chuang)，便于管理、防疫，做到圈(quan)外(wai)積肥(fei)。按公(gong)、母、生(sheng)長育肥(fei)豬(zhu)(zhu)分開飼養，公(gong)、母豬(zhu)(zhu)應一豬(zhu)(zhu)一圈(quan)，母豬(zhu)(zhu)圈(quan)內設有(you)(you)護仔欄、自(zi)動飲水(shui)器、紅外(wai)燈。

疫(yi)(yi)(yi)病(bing)(bing)防治(zhi)方面，農戶飼(si)養的(de)烏金豬(zhu)，實行豬(zhu)瘟免疫(yi)(yi)(yi)程(cheng)序，同時(shi)開展(zhan)豬(zhu)肺疫(yi)(yi)(yi)、豬(zhu)丹毒、鏈球菌(jun)等疫(yi)(yi)(yi)病(bing)(bing)的(de)計劃(hua)免疫(yi)(yi)(yi)，適時(shi)驅蟲，一旦發生(sheng)疫(yi)(yi)(yi)病(bing)(bing)，要立即報告村、鄉獸(shou)醫部門，請獸(shou)醫診治(zhi)，采取(qu)綜(zong)合防制(zhi)措(cuo)施，減少生(sheng)豬(zhu)發病(bing)(bing)死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬(zhu)肉味甘、咸(xian)，性(xing)平，入脾、胃、腎經，具(ju)有補腎養血、滋陰潤燥(zao)之功，主(zhu)治熱病傷津(jin)、消渴贏瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥(zao)咳、便秘等癥(zheng)。

豬心(xin)味(wei)甘、咸，性平，歸心(xin)經(jing)，能安神定驚、益氣(qi)補血(xue)，可治心(xin)血(xue)虧虛或心(xin)氣(qi)虛弱所致驚悸、怔忡、自(zi)汗、失眠(mian)、眩暈(yun)、健忘、產后(hou)或病后(hou)體虛等。

豬(zhu)肝(gan)味甘、苦，性溫，歸肝(gan)經，具補肝(gan)、養血、明目之功效(xiao)，主(zhu)治肝(gan)陰血虛、氣血虧(kui)虛之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等。

豬(zhu)肺，味甘，性平，入肺經，具補肺、止咳(ke)之功效，可治(zhi)肺虛(xu)咳(ke)嗽(sou)、咯血等。

豬肚，味甘，性溫，歸脾、胃(wei)經(jing)，具(ju)補虛損(sun)、健脾胃(wei)之功效，可治虛勞羸瘦、泄瀉下痢(li)、消渴、小兒疳積等。

豬蹄(ti)，味甘、成，性平，入脾、腎(shen)經，具補血、通乳(ru)、托瘡之功效(xiao)，可治(zhi)虛勞(lao)、產后(hou)少乳(ru)、痛(tong)疽瘡毒等。

豬腰子，味咸，性平，歸腎經，具補腎功效，可(ke)治腎虛腰痛(tong)、面浮(fu)肢腫、遺(yi)精、盜(dao)汗、老年性耳聾(long)等。

豬腸，味甘，性微寒(han)，歸脾、胃(wei)經，具(ju)潤腸通便、祛(qu)內(nei)臟(zang)毒、止咳(ke)、止嘔之功效，可治(zhi)便血、血痢、痔瘡、脫肛、噎膈(ge)、反胃(wei)、小便頻數等(deng)。

豬(zhu)排骨(gu)(gu)，味(wei)甘，性平，歸(gui)肝(gan)、腎(shen)、大(da)腸經(jing)，具健(jian)脾、壯骨(gu)(gu)等(deng)功效，可治泄瀉、下痢、骨(gu)(gu)折等(deng)癥。

豬(zhu)皮，味甘、性涼，歸脾經，具(ju)和(he)血(xue)脈、潤肌膚、清心除煩、利(li)咽消腫之功效，可治吐血(xue)、衄(nv)血(xue)、婦女(nv)月經不調、崩中(zhong)漏(lou)下等。

火腿，味甘(gan)、成，性平，歸(gui)脾、胃、腎經，具(ju)健脾開胃、生津(jin)益血、補腎壯陽之功(gong)效(xiao)，能促進生肌長肉，加速(su)愈合，可治虛勞、怔忡(chong)、胃口不佳、虛痢(li)、久(jiu)瀉(xie)、漏瘡、瘡瘍(yang)久(jiu)不愈合等癥。

經過近10年的(de)(de)努力，到2013年3月(yue)，“宣威(wei)(wei)火腿(tui)”原料豬(zhu)種(zhong)烏金豬(zhu)已完(wan)(wan)成了(le)四(si)代(dai)選育(yu)，進入五代(dai)產仔階(jie)段。該(gai)市正計(ji)劃(hua)建(jian)設一個(ge)飼養(yang)核心群種(zhong)母豬(zhu)達1200頭規模的(de)(de)育(yu)種(zhong)場，并完(wan)(wan)成豬(zhu)種(zhong)性能測定(ding)，充分(fen)利用科技(ji)手段提(ti)高(gao)“宣威(wei)(wei)火腿(tui)”品質和(he)養(yang)豬(zhu)效益，結(jie)束“宣威(wei)(wei)火腿(tui)”沒(mei)有定(ding)型(xing)豬(zhu)種(zhong)的(de)(de)歷史(shi)，保護(hu)、建(jian)設好(hao)自主(zhu)品牌(pai)，破解“宣威(wei)(wei)火腿(tui)”產業(ye)發(fa)展瓶頸。

2001年(nian)3月23日，“宣威(wei)(wei)火(huo)腿”被(bei)國(guo)家批(pi)準為中(zhong)華人民共和國(guo)第二個原產地域保(bao)護產品。2009年(nian)4月，“宣威(wei)(wei)火(huo)腿”又被(bei)國(guo)家工商(shang)行政管理總局認(ren)定為“中(zhong)國(guo)馳名(ming)商(shang)標”；2010年(nian)，“宣威(wei)(wei)火(huo)腿”獲得“中(zhong)華老(lao)字號”榮譽(yu)稱號。到2012年(nian)末(mo)，該市(shi)生(sheng)豬(zhu)產值(zhi)達(da)33.6億元(yuan)，火(huo)腿產值(zhi)15億元(yuan)，作為云南(nan)第一(yi)生(sheng)豬(zhu)生(sheng)產大市(shi)，生(sheng)豬(zhu)及火(huo)腿產業(ye)成為宣威(wei)(wei)農村經濟支柱產業(ye)之一(yi)；但該產業(ye)長期面(mian)臨壯(zhuang)而不優的困境，為此，該市(shi)采取(qu)系列措施(shi)做好(hao)烏金豬(zhu)保(bao)種育種工作。

烏(wu)(wu)(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)是(shi)烏(wu)(wu)(wu)蒙山的一個地(di)方(fang)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，有體(ti)質強健、抗逆性強，肌間(jian)脂肪多、肉(rou)(rou)質細嫩優(you)良的特點(dian)，是(shi)“宣威火腿”優(you)質原料(liao)，也(ye)是(shi)現代社會(hui)肉(rou)(rou)類消費的理想品(pin)牌。2003年(nian)，該市(shi)從(cong)偏(pian)遠(yuan)山區(qu)尋購了160頭(tou)快要絕跡的烏(wu)(wu)(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)，組建(jian)保種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)群展開保種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)工作(zuo)，現存(cun)欄212頭(tou)，到(dao)今(jin)(jin)年(nian)底(di)可到(dao)240頭(tou)以(yi)上。今(jin)(jin)年(nian)，做好(hao)豬(zhu)(zhu)群疫病防(fang)控、監測(ce)、凈化(hua)工作(zuo)，加大良種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)繁育力度；按國家豬(zhu)(zhu)新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)審定(ding)標準(zhun)，做到(dao)數量(liang)質量(liang)達標，做好(hao)新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)的申報認定(ding)工作(zuo)；完成豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)性能測(ce)定(ding)，開展雜(za)交組合及(ji)火腿腌制實驗，選擇最佳工藝指(zhi)導生產。