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基本介紹

烏(wu)金豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)質結實，頭大小適中，耳中等下垂，嘴筒較粗(cu)直，體(ti)軀稍窄(zhai)，腰(yao)背平直，四肢(zhi)健壯，皺紋少而(er)淺，四肢(zhi)粗(cu)壯有力(li)，后軀比(bi)(bi)前軀高(gao)，并有“嘴上三(san)道箍，額印八卦圖，腳上穿套鞋(xie)”之說。烏(wu)金豬(zhu)(zhu)(zhu)公豬(zhu)(zhu)(zhu)生后30～40日齡(ling)便有爬(pa)跨(kua)性行(xing)為(wei)，90日齡(ling)左右便開始配種。公豬(zhu)(zhu)(zhu)隨群(qun)放牧，任(ren)其自(zi)然配種，母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)3～4月(yue)齡(ling)開始發情，5—6月(yue)齡(ling)受孕(yun)，懷孕(yun)期為(wei)110—115天。成(cheng)年(nian)公豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)重100公斤，體(ti)長(chang)120.3厘米，體(ti)高(gao)80.5厘米。成(cheng)年(nian)母(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)重為(wei)115公斤，體(ti)長(chang)125厘米，體(ti)高(gao)75厘米。屠宰率78.8%，腿臀比(bi)(bi)例(li)達26.22%，瘦肉(rou)率56.18%，肌間脂肪6.8%，PH值(zhi)6.3。

地域產地

烏(wu)金豬產于云南、貴(gui)州，四川(chuan)三省接壤的(de)(de)烏(wu)蒙山(shan)(shan)和大、小涼山(shan)(shan)地區。特(te)殊(shu)的(de)(de)地理氣候條件使其(qi)主(zhu)要產區具(ju)有豐富的(de)(de)生物資源，多種(zhong)動植(zhi)物生長(chang)繁衍，由于受地貌(mao)的(de)(de)影響，氣候、土壤、植(zhi)被等秀美多姿、山(shan)(shan)清水秀。夏無酷暑，冬無嚴寒，農作物以(yi)玉米、馬鈴薯、蕎麥、燕麥等為主(zhu)，產區內(nei)有成片的(de)(de)森(sen)林和高山(shan)(shan)草場供(gong)烏(wu)金豬常(chang)年放牧飼(si)養。

生長環境

烏金豬之所以能夠做到肉質新嫩鮮香(xiang)、口感舒適可口、瘦肉多，除品(pin)種原(yuan)因外，主要得益于其(qi)獨特生(sheng)長環境(jing)和生(sheng)長方式。

烏(wu)金(jin)豬屬于云貴高(gao)原放牧型豬種(zhong)，至今(jin)仍(reng)然采用(yong)“放牧+補飼(si)+圈養(yang)”的(de)養(yang)殖方式，即將小豬在(zai)野(ye)外放牧，早晚收牧加以補飼(si)，獨特(te)的(de)飼(si)養(yang)方式使烏(wu)金(jin)豬素有(you)“吃(chi)的(de)中草(cao)藥、喝的(de)礦泉水(shui)、長的(de)健美(mei)肉”之美(mei)譽。因此無論是鮮肉食用(yong)亦是深加工成火(huo)腿(tui)、臘肉等產品都有(you)很好(hao)的(de)品質，而(er)聞名世界的(de)云南宣威火(huo)腿(tui)就是以烏(wu)金(jin)豬為(wei)原料制作(zuo)而(er)成，故有(you)“宣威火(huo)腿(tui)烏(wu)金(jin)豬”之說。

養殖與管理

高山(shan)區、半山(shan)區烏金(jin)豬(zhu)(zhu)的(de)養(yang)(yang)殖可以(yi)放(fang)養(yang)(yang)和圈養(yang)(yang)結合，冬季雪凌封山(shan)時完全(quan)轉(zhuan)為(wei)舍(she)飼(si)。烏金(jin)豬(zhu)(zhu)舍(she)飼(si)喂養(yang)(yang)可以(yi)利用(yong)(yong)青飼(si)料牧草來喂養(yang)(yang)，農區根據豬(zhu)(zhu)采(cai)食(shi)量大、要(yao)求(qiu)飼(si)料纖維素(su)含量少、富含碳水化合物和蛋白質的(de)特點，喂豬(zhu)(zhu)的(de)最佳飼(si)料作物是(shi)hn-mc籽粒(li)莧，其次為(wei)hn-mc苦荬(mai)菜(cai)、hn-mc俄(e)羅斯飼(si)料菜(cai)、hn-mc菊苣(ju)等。為(wei)解(jie)決冬、春季青飼(si)料不足的(de)問題，還要(yao)種植(zhi)飼(si)用(yong)(yong)hn-mc墨西(xi)哥(ge)玉米、hn-mc甜高粱等。養(yang)(yang)母豬(zhu)(zhu)和種公豬(zhu)(zhu)，種植(zhi)hn-mc苦荬(mai)菜(cai)和hn-mc菊苣(ju)是(shi)必不可少的(de)。

烏金(jin)豬喂(wei)養的(de)飼(si)料(liao)(liao)(liao)精(jing)、青(qing)、粗、副(fu)搭(da)配：母豬可(ke)以(yi)利用較多糠麩類、糟(zao)渣類副(fu)料(liao)(liao)(liao)和青(qing)飼(si)料(liao)(liao)(liao)飼(si)喂(wei)，特(te)別是青(qing)料(liao)(liao)(liao)，必須保證全年輪供不斷，多喂(wei)青(qing)料(liao)(liao)(liao)，不僅可(ke)以(yi)節省(sheng)配合料(liao)(liao)(liao)，還可(ke)以(yi)起(qi)到提高受胎率和產仔(zi)數的(de)作用，妊娠(shen)期(qi)以(yi)副(fu)料(liao)(liao)(liao)和青(qing)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，適當搭(da)配配合料(liao)(liao)(liao)，哺乳期(qi)則應以(yi)配合料(liao)(liao)(liao)為(wei)主(zhu)，多搭(da)配青(qing)料(liao)(liao)(liao)、適當搭(da)配副(fu)料(liao)(liao)(liao)。

豬(zhu)(zhu)(zhu)圈(quan)(quan)是烏金豬(zhu)(zhu)(zhu)養殖的(de)先決條(tiao)件，農(nong)戶要(yao)因(yin)地制宜地建(jian)蓋衛生圈(quan)(quan)，有(you)條(tiao)件的(de)農(nong)戶應建(jian)“三結合（豬(zhu)(zhu)(zhu)舍、廁所、沼氣池）”衛生圈(quan)(quan)，圈(quan)(quan)內保持(chi)干燥、通風(feng)、具備保溫(wen)、透光(guang)性能，設有(you)食槽、水(shui)槽、豬(zhu)(zhu)(zhu)床，便于管(guan)理、防疫，做到圈(quan)(quan)外積(ji)肥。按公(gong)、母、生長育肥豬(zhu)(zhu)(zhu)分開(kai)飼養，公(gong)、母豬(zhu)(zhu)(zhu)應一(yi)豬(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)圈(quan)(quan)，母豬(zhu)(zhu)(zhu)圈(quan)(quan)內設有(you)護仔欄、自動(dong)飲水(shui)器、紅外燈。

疫(yi)病(bing)防治方面，農戶飼養的(de)(de)烏金(jin)豬(zhu)(zhu)，實行(xing)豬(zhu)(zhu)瘟免疫(yi)程(cheng)序(xu)，同(tong)時開展豬(zhu)(zhu)肺(fei)疫(yi)、豬(zhu)(zhu)丹毒(du)、鏈(lian)球菌(jun)等疫(yi)病(bing)的(de)(de)計劃免疫(yi)，適時驅蟲，一旦(dan)發生(sheng)疫(yi)病(bing)，要(yao)立即報告(gao)村、鄉獸醫部門(men)，請獸醫診治，采取(qu)綜合防制(zhi)措施，減少生(sheng)豬(zhu)(zhu)發病(bing)死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉(rou)味甘、咸，性(xing)平(ping)，入脾、胃(wei)、腎(shen)經，具有補腎(shen)養(yang)血、滋陰潤燥(zao)之功(gong)，主(zhu)治熱病傷津(jin)、消渴贏瘦、腎(shen)虛(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳(ke)、便秘等(deng)癥。

豬心(xin)味甘、咸，性(xing)平(ping)，歸(gui)心(xin)經(jing)，能(neng)安神定驚、益氣補血，可治心(xin)血虧虛或心(xin)氣虛弱所致驚悸、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健(jian)忘、產后或病后體虛等。

豬肝味甘、苦(ku)，性溫，歸肝經，具(ju)補肝、養血(xue)、明(ming)目(mu)之(zhi)功效，主治(zhi)肝陰血(xue)虛、氣血(xue)虧虛之(zhi)夜(ye)盲、弱視、目(mu)赤浮腫、頭暈等。

豬肺，味甘，性平，入肺經，具補肺、止(zhi)咳之功效，可(ke)治(zhi)肺虛咳嗽(sou)、咯血(xue)等。

豬肚，味甘(gan)，性溫，歸脾、胃經(jing)，具補虛損、健脾胃之功效，可治虛勞羸瘦、泄(xie)瀉下痢(li)、消渴、小兒疳(gan)積(ji)等。

豬蹄，味(wei)甘、成，性平(ping)，入脾、腎經，具補血、通乳(ru)(ru)、托瘡之功效，可(ke)治虛(xu)勞(lao)、產后少乳(ru)(ru)、痛疽瘡毒等。

豬腰子，味咸，性(xing)平，歸腎經，具補腎功效(xiao)，可治腎虛腰痛(tong)、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年性(xing)耳聾等(deng)。

豬腸，味甘，性微(wei)寒，歸脾、胃經，具潤腸通便(bian)、祛內臟毒(du)、止(zhi)咳、止(zhi)嘔(ou)之功效，可(ke)治便(bian)血、血痢、痔瘡、脫肛(gang)、噎膈、反胃、小便(bian)頻數等。

豬排骨(gu)(gu)，味甘，性(xing)平，歸(gui)肝、腎、大腸經(jing)，具(ju)健脾、壯骨(gu)(gu)等(deng)功效(xiao)，可治泄瀉、下痢、骨(gu)(gu)折等(deng)癥。

豬皮，味甘、性涼，歸脾經(jing)，具和血(xue)脈、潤肌膚、清心除煩、利(li)咽消(xiao)腫之(zhi)功(gong)效，可治吐血(xue)、衄血(xue)、婦(fu)女月(yue)經(jing)不調(diao)、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性(xing)平，歸脾、胃(wei)、腎經，具健脾開(kai)胃(wei)、生(sheng)津(jin)益(yi)血(xue)、補腎壯陽之功效，能促進(jin)生(sheng)肌長肉，加速愈合，可治(zhi)虛(xu)勞、怔(zheng)忡、胃(wei)口不(bu)佳、虛(xu)痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍(yang)久不(bu)愈合等癥。

經過近10年的努力，到2013年3月，“宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”原料豬種烏金(jin)豬已完成(cheng)了四代選育(yu)(yu)，進(jin)入五(wu)代產仔階段(duan)。該(gai)市(shi)正計劃建設一(yi)個飼養核心(xin)群種母豬達(da)1200頭規模的育(yu)(yu)種場，并完成(cheng)豬種性能測定，充分利用科技手段(duan)提高“宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”品(pin)質和養豬效益，結(jie)束“宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”沒有定型豬種的歷史(shi)，保護、建設好自主品(pin)牌，破解“宣威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”產業發展瓶頸。

2001年3月(yue)23日，“宣威火腿”被國家批(pi)準(zhun)為中(zhong)華(hua)人民共和國第二(er)個原產(chan)地域(yu)保(bao)護產(chan)品。2009年4月(yue)，“宣威火腿”又被國家工商(shang)行政管理(li)總(zong)局認定(ding)為“中(zhong)國馳(chi)名商(shang)標”；2010年，“宣威火腿”獲得(de)“中(zhong)華(hua)老字號(hao)”榮(rong)譽稱號(hao)。到(dao)2012年末，該市(shi)生(sheng)豬產(chan)值達33.6億元(yuan)，火腿產(chan)值15億元(yuan)，作為云南第一(yi)生(sheng)豬生(sheng)產(chan)大市(shi)，生(sheng)豬及火腿產(chan)業成為宣威農村(cun)經濟(ji)支(zhi)柱(zhu)產(chan)業之一(yi)；但(dan)該產(chan)業長(chang)期(qi)面臨(lin)壯而不優的困境(jing)，為此(ci)，該市(shi)采取系列措施(shi)做好烏(wu)金豬保(bao)種育種工作。

烏(wu)金豬(zhu)(zhu)是烏(wu)蒙(meng)山的一(yi)個(ge)地方品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，有體質(zhi)強健、抗逆性(xing)強，肌間脂肪多、肉(rou)質(zhi)細嫩優良(liang)的特點，是“宣威火腿”優質(zhi)原(yuan)料，也(ye)是現代社會肉(rou)類消(xiao)費的理想品(pin)(pin)牌。2003年，該市從偏遠山區(qu)尋購了160頭快要(yao)絕跡(ji)的烏(wu)金豬(zhu)(zhu)，組(zu)建保(bao)種(zhong)(zhong)群展開(kai)(kai)保(bao)種(zhong)(zhong)工(gong)(gong)作(zuo)，現存欄212頭，到(dao)今年底可(ke)到(dao)240頭以上。今年，做(zuo)好豬(zhu)(zhu)群疫病防控、監(jian)測、凈(jing)化工(gong)(gong)作(zuo)，加(jia)大良(liang)種(zhong)(zhong)繁育力(li)度(du)；按國家豬(zhu)(zhu)新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)審定(ding)(ding)標(biao)(biao)準，做(zuo)到(dao)數量(liang)質(zhi)量(liang)達標(biao)(biao)，做(zuo)好新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)豬(zhu)(zhu)的申(shen)報認(ren)定(ding)(ding)工(gong)(gong)作(zuo)；完成(cheng)豬(zhu)(zhu)種(zhong)(zhong)性(xing)能(neng)測定(ding)(ding)，開(kai)(kai)展雜交(jiao)組(zu)合及火腿腌制(zhi)實驗(yan)，選擇最佳工(gong)(gong)藝指(zhi)導(dao)生產。