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基本介紹

烏(wu)(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)體質結實，頭大小(xiao)適(shi)中，耳(er)中等(deng)下垂，嘴筒較粗直(zhi)，體軀(qu)稍窄(zhai)，腰背平直(zhi)，四肢健(jian)壯(zhuang)，皺(zhou)紋少(shao)而淺，四肢粗壯(zhuang)有(you)力，后軀(qu)比前軀(qu)高(gao)，并(bing)有(you)“嘴上(shang)三道箍，額印八卦圖，腳上(shang)穿套鞋(xie)”之說。烏(wu)(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)公(gong)(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)生后30～40日齡便(bian)(bian)有(you)爬跨性(xing)行(xing)為(wei)，90日齡左右便(bian)(bian)開始配(pei)種(zhong)。公(gong)(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)隨群放牧(mu)，任其(qi)自然(ran)配(pei)種(zhong)，母豬(zhu)(zhu)3～4月齡開始發情，5—6月齡受(shou)孕，懷孕期為(wei)110—115天(tian)。成(cheng)年(nian)公(gong)(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)體重100公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，體長120.3厘(li)(li)米，體高(gao)80.5厘(li)(li)米。成(cheng)年(nian)母豬(zhu)(zhu)體重為(wei)115公(gong)(gong)(gong)斤(jin)，體長125厘(li)(li)米，體高(gao)75厘(li)(li)米。屠宰率78.8%，腿臀比例達(da)26.22%，瘦肉率56.18%，肌間脂肪6.8%，PH值(zhi)6.3。

地域產地

烏金(jin)豬產(chan)于(yu)云南、貴州(zhou)，四川三省接壤的(de)(de)烏蒙(meng)山(shan)和大(da)、小涼(liang)山(shan)地區(qu)(qu)。特殊(shu)的(de)(de)地理氣候條件使其主要(yao)產(chan)區(qu)(qu)具(ju)有豐富(fu)的(de)(de)生物(wu)資源，多種(zhong)動(dong)植物(wu)生長繁(fan)衍，由于(yu)受地貌的(de)(de)影響，氣候、土(tu)壤、植被(bei)等秀美(mei)多姿、山(shan)清水秀。夏無酷(ku)暑，冬無嚴寒(han)，農作物(wu)以(yi)玉米、馬(ma)鈴薯、蕎麥、燕(yan)麥等為主，產(chan)區(qu)(qu)內有成片的(de)(de)森林和高山(shan)草場供烏金(jin)豬常(chang)年放牧飼養(yang)。

生長環境

烏金豬之所以(yi)能夠(gou)做到肉質新嫩鮮香、口感舒適可口、瘦肉多，除品種原因(yin)外，主要得益(yi)于其(qi)獨特生長(chang)環境和(he)生長(chang)方(fang)式(shi)。

烏金豬(zhu)屬于云貴(gui)高原放牧型豬(zhu)種，至今(jin)仍然采用“放牧+補飼+圈養”的養殖方式，即(ji)將小豬(zhu)在野外放牧，早晚收(shou)牧加(jia)以補飼，獨特的飼養方式使(shi)烏金豬(zhu)素有“吃的中草藥、喝的礦泉(quan)水(shui)、長的健(jian)美(mei)肉”之美(mei)譽。因此(ci)無論是(shi)鮮肉食用亦是(shi)深(shen)加(jia)工(gong)成火(huo)腿(tui)、臘(la)肉等(deng)產品都有很好的品質，而(er)聞名世界(jie)的云南宣威(wei)火(huo)腿(tui)就是(shi)以烏金豬(zhu)為原料制作而(er)成，故(gu)有“宣威(wei)火(huo)腿(tui)烏金豬(zhu)”之說。

養殖與管理

高山(shan)區(qu)、半(ban)山(shan)區(qu)烏金(jin)豬(zhu)(zhu)的(de)養殖可以(yi)放養和(he)(he)(he)圈養結合(he)，冬(dong)季(ji)雪(xue)凌封山(shan)時(shi)完全轉為舍飼(si)。烏金(jin)豬(zhu)(zhu)舍飼(si)喂(wei)養可以(yi)利用青飼(si)料(liao)(liao)牧草來喂(wei)養，農(nong)區(qu)根據豬(zhu)(zhu)采食量大、要求飼(si)料(liao)(liao)纖維素含量少、富含碳水化合(he)物(wu)(wu)和(he)(he)(he)蛋(dan)白(bai)質的(de)特點，喂(wei)豬(zhu)(zhu)的(de)最佳飼(si)料(liao)(liao)作物(wu)(wu)是hn-mc籽粒莧，其次為hn-mc苦荬菜、hn-mc俄羅斯飼(si)料(liao)(liao)菜、hn-mc菊(ju)苣等。為解決冬(dong)、春(chun)季(ji)青飼(si)料(liao)(liao)不足的(de)問題(ti)，還(huan)要種(zhong)植飼(si)用hn-mc墨西哥玉米(mi)、hn-mc甜高粱等。養母豬(zhu)(zhu)和(he)(he)(he)種(zhong)公(gong)豬(zhu)(zhu)，種(zhong)植hn-mc苦荬菜和(he)(he)(he)hn-mc菊(ju)苣是必(bi)不可少的(de)。

烏金豬(zhu)喂(wei)養的(de)飼(si)(si)料(liao)精、青(qing)(qing)、粗、副(fu)搭(da)配(pei)(pei)：母豬(zhu)可以(yi)利用(yong)較多(duo)糠麩類(lei)、糟渣類(lei)副(fu)料(liao)和(he)青(qing)(qing)飼(si)(si)料(liao)飼(si)(si)喂(wei)，特別是青(qing)(qing)料(liao)，必須保(bao)證(zheng)全年輪供不斷，多(duo)喂(wei)青(qing)(qing)料(liao)，不僅(jin)可以(yi)節(jie)省配(pei)(pei)合(he)料(liao)，還可以(yi)起到提高受胎率和(he)產(chan)仔數的(de)作用(yong)，妊娠期(qi)以(yi)副(fu)料(liao)和(he)青(qing)(qing)料(liao)為(wei)主，適(shi)(shi)當搭(da)配(pei)(pei)配(pei)(pei)合(he)料(liao)，哺乳期(qi)則應以(yi)配(pei)(pei)合(he)料(liao)為(wei)主，多(duo)搭(da)配(pei)(pei)青(qing)(qing)料(liao)、適(shi)(shi)當搭(da)配(pei)(pei)副(fu)料(liao)。

豬(zhu)圈(quan)(quan)是烏金豬(zhu)養殖(zhi)的(de)先決條件，農(nong)戶(hu)(hu)要(yao)因地制宜(yi)地建蓋(gai)衛生圈(quan)(quan)，有條件的(de)農(nong)戶(hu)(hu)應建“三結合（豬(zhu)舍、廁(ce)所、沼氣池）”衛生圈(quan)(quan)，圈(quan)(quan)內保(bao)持(chi)干(gan)燥、通風、具備保(bao)溫、透光性能，設(she)有食槽(cao)、水槽(cao)、豬(zhu)床，便于管理、防疫，做到(dao)圈(quan)(quan)外(wai)(wai)積(ji)肥。按公(gong)、母、生長育肥豬(zhu)分開飼養，公(gong)、母豬(zhu)應一(yi)(yi)豬(zhu)一(yi)(yi)圈(quan)(quan)，母豬(zhu)圈(quan)(quan)內設(she)有護仔(zi)欄、自動(dong)飲水器、紅外(wai)(wai)燈。

疫(yi)(yi)病防治(zhi)方面，農戶飼養的烏金豬(zhu)，實行豬(zhu)瘟免疫(yi)(yi)程序，同時(shi)(shi)開展豬(zhu)肺疫(yi)(yi)、豬(zhu)丹(dan)毒、鏈球菌等疫(yi)(yi)病的計(ji)劃免疫(yi)(yi)，適時(shi)(shi)驅(qu)蟲(chong)，一旦(dan)發(fa)生(sheng)(sheng)疫(yi)(yi)病，要立即報告村、鄉獸(shou)醫(yi)部門(men)，請獸(shou)醫(yi)診治(zhi)，采取綜合(he)防制(zhi)措施，減少(shao)生(sheng)(sheng)豬(zhu)發(fa)病死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉(rou)味甘(gan)、咸，性(xing)平，入脾、胃、腎經，具(ju)有補腎養(yang)血(xue)、滋(zi)陰潤燥(zao)(zao)之功，主治(zhi)熱病傷津、消渴贏瘦、腎虛體(ti)弱、產后血(xue)虛、燥(zao)(zao)咳、便秘等癥。

豬心味甘、咸，性平，歸心經，能(neng)安神定驚、益氣補血，可治心血虧虛(xu)或心氣虛(xu)弱所致驚悸(ji)、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健忘、產后(hou)或病后(hou)體(ti)虛(xu)等。

豬(zhu)肝(gan)味甘(gan)、苦，性溫，歸肝(gan)經，具補肝(gan)、養血、明目之功(gong)效，主治肝(gan)陰血虛(xu)、氣(qi)血虧虛(xu)之夜盲(mang)、弱視、目赤(chi)浮(fu)腫、頭暈等。

豬肺，味甘，性平，入肺經，具補(bu)肺、止咳(ke)之(zhi)功效(xiao)，可治肺虛(xu)咳(ke)嗽、咯血等。

豬肚，味甘(gan)，性(xing)溫，歸脾、胃(wei)經，具(ju)補虛損、健脾胃(wei)之(zhi)功效，可(ke)治虛勞羸(lei)瘦、泄瀉下痢、消渴、小兒(er)疳積等。

豬(zhu)蹄，味甘、成，性平，入脾、腎經，具(ju)補血、通乳、托瘡之功效，可治虛勞、產后少乳、痛(tong)疽瘡毒等。

豬腰(yao)子，味咸，性平，歸腎經(jing)，具補腎功效，可治腎虛腰(yao)痛、面(mian)浮肢腫(zhong)、遺精、盜汗、老年性耳聾等。

豬腸(chang)，味甘(gan)，性微(wei)寒(han)，歸脾、胃經，具潤腸(chang)通(tong)便(bian)(bian)、祛(qu)內臟毒、止咳(ke)、止嘔之功效，可治(zhi)便(bian)(bian)血、血痢(li)、痔瘡、脫肛、噎膈、反(fan)胃、小便(bian)(bian)頻數等(deng)。

豬(zhu)排骨(gu)，味甘，性平，歸肝、腎、大腸經，具(ju)健脾、壯骨(gu)等(deng)功效，可治泄瀉、下痢、骨(gu)折(zhe)等(deng)癥。

豬皮(pi)，味甘、性涼，歸脾經，具和血脈、潤肌膚(fu)、清心除煩、利咽消腫之功效，可治(zhi)吐血、衄血、婦女月經不調、崩中漏下等。

火(huo)腿(tui)，味甘、成，性平(ping)，歸脾(pi)、胃、腎(shen)經，具健脾(pi)開胃、生津(jin)益(yi)血、補腎(shen)壯陽之功效，能促進生肌長肉，加(jia)速愈合(he)，可治虛(xu)(xu)勞、怔忡、胃口不佳、虛(xu)(xu)痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不愈合(he)等癥。

經過近10年(nian)的努力，到(dao)2013年(nian)3月，“宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)”原料豬(zhu)種(zhong)(zhong)烏金豬(zhu)已完成了(le)四(si)代(dai)選育，進入五(wu)代(dai)產仔階段。該市正計劃建設(she)(she)一(yi)個飼養核心群種(zhong)(zhong)母豬(zhu)達1200頭規模的育種(zhong)(zhong)場，并完成豬(zhu)種(zhong)(zhong)性能測定，充分利用科技手(shou)段提高(gao)“宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)”品質和養豬(zhu)效益，結(jie)束“宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)”沒有定型豬(zhu)種(zhong)(zhong)的歷(li)史，保(bao)護、建設(she)(she)好自主品牌，破解“宣(xuan)(xuan)威火腿(tui)”產業(ye)發展瓶(ping)頸(jing)。

2001年3月23日，“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”被(bei)國(guo)家批準為中(zhong)(zhong)華人民共和國(guo)第二個原產(chan)(chan)地域保(bao)護產(chan)(chan)品。2009年4月，“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”又被(bei)國(guo)家工(gong)商行政管理總(zong)局認定為“中(zhong)(zhong)國(guo)馳名商標”；2010年，“宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)”獲(huo)得“中(zhong)(zhong)華老字號(hao)”榮譽稱號(hao)。到2012年末，該市生豬產(chan)(chan)值達33.6億(yi)元，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)產(chan)(chan)值15億(yi)元，作為云南第一(yi)生豬生產(chan)(chan)大市，生豬及火(huo)(huo)腿(tui)(tui)產(chan)(chan)業(ye)(ye)成為宣(xuan)(xuan)威(wei)農村(cun)經濟支(zhi)柱產(chan)(chan)業(ye)(ye)之一(yi)；但該產(chan)(chan)業(ye)(ye)長期面臨壯(zhuang)而(er)不優(you)的困(kun)境(jing)，為此，該市采取系列措施(shi)做好烏金(jin)豬保(bao)種育種工(gong)作。

烏(wu)(wu)金豬(zhu)是烏(wu)(wu)蒙山(shan)的一(yi)個地方品種，有體(ti)質強健、抗逆性(xing)強，肌間脂肪多、肉(rou)質細嫩優良的特點，是“宣威火腿(tui)(tui)”優質原料(liao)，也是現代(dai)社(she)會肉(rou)類消費的理想品牌。2003年(nian)，該市從偏(pian)遠山(shan)區尋購了160頭(tou)快要絕(jue)跡的烏(wu)(wu)金豬(zhu)，組(zu)建(jian)保(bao)種群展開保(bao)種工(gong)作，現存欄212頭(tou)，到(dao)(dao)今年(nian)底(di)可(ke)到(dao)(dao)240頭(tou)以上(shang)。今年(nian)，做好豬(zhu)群疫病防控、監測、凈化工(gong)作，加(jia)大良種繁育力(li)度(du)；按(an)國家豬(zhu)新品種審定(ding)標準，做到(dao)(dao)數量質量達(da)標，做好新品種豬(zhu)的申報認定(ding)工(gong)作；完成豬(zhu)種性(xing)能(neng)測定(ding)，開展雜交組(zu)合及火腿(tui)(tui)腌制實(shi)驗，選擇最(zui)佳工(gong)藝指導生產。