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基本介紹

烏金(jin)豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)(ti)(ti)質結實(shi)，頭(tou)大小適中，耳中等(deng)下垂，嘴筒較(jiao)粗直(zhi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)軀(qu)(qu)稍窄，腰(yao)背平直(zhi)，四肢(zhi)健壯，皺紋少而(er)淺，四肢(zhi)粗壯有力，后軀(qu)(qu)比(bi)前軀(qu)(qu)高(gao)，并有“嘴上三道箍(gu)，額印(yin)八卦圖，腳上穿套鞋”之說(shuo)。烏金(jin)豬(zhu)(zhu)公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)生(sheng)后30～40日齡(ling)便(bian)有爬跨性行為，90日齡(ling)左右便(bian)開始(shi)配(pei)種。公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)隨群放牧，任其自然配(pei)種，母豬(zhu)(zhu)3～4月齡(ling)開始(shi)發情，5—6月齡(ling)受(shou)孕(yun)，懷孕(yun)期為110—115天(tian)。成年(nian)公(gong)(gong)豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)(ti)(ti)重100公(gong)(gong)斤(jin)，體(ti)(ti)(ti)(ti)長120.3厘(li)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)80.5厘(li)米(mi)(mi)。成年(nian)母豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)(ti)(ti)重為115公(gong)(gong)斤(jin)，體(ti)(ti)(ti)(ti)長125厘(li)米(mi)(mi)，體(ti)(ti)(ti)(ti)高(gao)75厘(li)米(mi)(mi)。屠宰率(lv)78.8%，腿臀比(bi)例達26.22%，瘦肉率(lv)56.18%，肌間(jian)脂肪6.8%，PH值6.3。

地域產地

烏金(jin)豬(zhu)產于云南、貴州，四川三省接(jie)壤的(de)(de)烏蒙山(shan)和大(da)、小涼山(shan)地區(qu)。特殊的(de)(de)地理氣候條件使其主(zhu)要產區(qu)具有(you)豐富(fu)的(de)(de)生物(wu)資(zi)源，多(duo)種動植(zhi)物(wu)生長繁衍(yan)，由于受地貌(mao)的(de)(de)影響，氣候、土壤、植(zhi)被等秀美多(duo)姿、山(shan)清(qing)水秀。夏無(wu)酷(ku)暑(shu)，冬無(wu)嚴寒，農作物(wu)以(yi)玉米、馬(ma)鈴薯、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等為主(zhu)，產區(qu)內有(you)成片的(de)(de)森林和高(gao)山(shan)草(cao)場(chang)供烏金(jin)豬(zhu)常年(nian)放牧飼養。

生長環境

烏金(jin)豬(zhu)之所(suo)以能(neng)夠做到(dao)肉(rou)質新嫩鮮(xian)香、口(kou)感(gan)舒適可口(kou)、瘦肉(rou)多，除(chu)品(pin)種(zhong)原因外，主(zhu)要得(de)益(yi)于其獨特生(sheng)(sheng)長環境和生(sheng)(sheng)長方(fang)式。

烏金豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)屬于云貴(gui)高原(yuan)放牧型豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種，至今仍然采(cai)用“放牧+補飼(si)+圈養”的(de)(de)養殖方(fang)式(shi)，即將(jiang)小豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)在野外放牧，早晚收牧加(jia)以(yi)補飼(si)，獨特的(de)(de)飼(si)養方(fang)式(shi)使烏金豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)素有(you)“吃的(de)(de)中(zhong)草藥、喝的(de)(de)礦泉水、長(chang)的(de)(de)健美肉(rou)(rou)”之美譽。因此無論是鮮肉(rou)(rou)食用亦是深加(jia)工成(cheng)火腿(tui)、臘肉(rou)(rou)等產品都有(you)很好的(de)(de)品質，而聞名世界的(de)(de)云南宣威(wei)火腿(tui)就是以(yi)烏金豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為原(yuan)料制作而成(cheng)，故有(you)“宣威(wei)火腿(tui)烏金豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”之說。

養殖與管理

高(gao)山區(qu)、半(ban)山區(qu)烏金豬(zhu)的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖可以(yi)放養(yang)(yang)(yang)(yang)和圈(quan)養(yang)(yang)(yang)(yang)結(jie)合，冬季雪(xue)凌封山時完全轉為舍飼。烏金豬(zhu)舍飼喂養(yang)(yang)(yang)(yang)可以(yi)利用青(qing)飼料牧草來喂養(yang)(yang)(yang)(yang)，農區(qu)根(gen)據(ju)豬(zhu)采(cai)食量(liang)大(da)、要求飼料纖(xian)維素含(han)量(liang)少(shao)、富(fu)含(han)碳水化合物和蛋白質的(de)特(te)點(dian)，喂豬(zhu)的(de)最佳飼料作(zuo)物是hn-mc籽(zi)粒莧，其次為hn-mc苦荬菜、hn-mc俄(e)羅斯(si)飼料菜、hn-mc菊(ju)苣等。為解決冬、春季青(qing)飼料不(bu)(bu)足的(de)問題(ti)，還要種植飼用hn-mc墨西哥玉米(mi)、hn-mc甜(tian)高(gao)粱等。養(yang)(yang)(yang)(yang)母豬(zhu)和種公豬(zhu)，種植hn-mc苦荬菜和hn-mc菊(ju)苣是必不(bu)(bu)可少(shao)的(de)。

烏金豬喂養的(de)飼(si)(si)料(liao)精、青(qing)(qing)、粗、副(fu)搭(da)(da)(da)配：母豬可(ke)以利用(yong)較多(duo)糠麩類、糟渣類副(fu)料(liao)和(he)(he)青(qing)(qing)飼(si)(si)料(liao)飼(si)(si)喂，特別是青(qing)(qing)料(liao)，必(bi)須保證全(quan)年輪供不(bu)斷，多(duo)喂青(qing)(qing)料(liao)，不(bu)僅可(ke)以節(jie)省配合料(liao)，還可(ke)以起到提(ti)高受胎率和(he)(he)產仔數的(de)作用(yong)，妊娠期以副(fu)料(liao)和(he)(he)青(qing)(qing)料(liao)為(wei)(wei)主(zhu)，適(shi)當搭(da)(da)(da)配配合料(liao)，哺乳(ru)期則(ze)應以配合料(liao)為(wei)(wei)主(zhu)，多(duo)搭(da)(da)(da)配青(qing)(qing)料(liao)、適(shi)當搭(da)(da)(da)配副(fu)料(liao)。

豬(zhu)圈(quan)(quan)是烏(wu)金豬(zhu)養殖的先決條(tiao)件，農戶要(yao)因(yin)地制宜地建(jian)蓋衛生(sheng)圈(quan)(quan)，有條(tiao)件的農戶應建(jian)“三結合（豬(zhu)舍、廁所、沼氣池）”衛生(sheng)圈(quan)(quan)，圈(quan)(quan)內保持干燥、通風、具備保溫(wen)、透光性(xing)能，設有食槽、水槽、豬(zhu)床，便于管理、防疫，做到圈(quan)(quan)外(wai)積肥。按(an)公、母、生(sheng)長(chang)育肥豬(zhu)分(fen)開飼養，公、母豬(zhu)應一豬(zhu)一圈(quan)(quan)，母豬(zhu)圈(quan)(quan)內設有護仔(zi)欄、自動飲水器、紅外(wai)燈。

疫(yi)(yi)病(bing)防治方面，農戶飼養(yang)的(de)烏金豬，實行豬瘟免疫(yi)(yi)程序，同時(shi)開展(zhan)豬肺疫(yi)(yi)、豬丹(dan)毒、鏈球菌(jun)等疫(yi)(yi)病(bing)的(de)計劃免疫(yi)(yi)，適時(shi)驅蟲，一(yi)旦發生疫(yi)(yi)病(bing)，要立即報告村、鄉獸醫部門(men)，請獸醫診治，采(cai)取綜合防制(zhi)措施，減少生豬發病(bing)死亡(wang)數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉味(wei)甘、咸，性平，入脾、胃、腎(shen)經(jing)，具有補腎(shen)養血、滋(zi)陰(yin)潤燥之功，主治熱病傷津、消渴贏(ying)瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥咳、便秘等(deng)癥。

豬心(xin)(xin)(xin)味(wei)甘、咸，性(xing)平，歸心(xin)(xin)(xin)經，能安(an)神定驚、益氣補血(xue)，可治心(xin)(xin)(xin)血(xue)虧虛或(huo)心(xin)(xin)(xin)氣虛弱所致驚悸、怔忡(chong)、自汗、失眠(mian)、眩暈、健忘(wang)、產后或(huo)病(bing)后體虛等。

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具補肝、養血、明目之功效，主(zhu)治(zhi)肝陰血虛(xu)、氣(qi)血虧(kui)虛(xu)之夜盲、弱視(shi)、目赤浮腫(zhong)、頭暈等(deng)。

豬肺(fei)(fei)，味甘，性平，入肺(fei)(fei)經，具補肺(fei)(fei)、止咳之功效，可治(zhi)肺(fei)(fei)虛(xu)咳嗽(sou)、咯血(xue)等。

豬肚(du)，味甘，性溫，歸脾(pi)、胃經，具補虛(xu)損、健脾(pi)胃之功(gong)效，可治虛(xu)勞(lao)羸(lei)瘦、泄瀉下(xia)痢、消(xiao)渴、小兒疳積等。

豬蹄(ti)，味甘、成，性平(ping)，入脾、腎(shen)經，具補血(xue)、通乳、托瘡之(zhi)功(gong)效，可治虛(xu)勞、產(chan)后少乳、痛疽瘡毒等(deng)。

豬腰子，味(wei)咸，性(xing)平(ping)，歸腎(shen)經，具補(bu)腎(shen)功效，可治腎(shen)虛腰痛、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年性(xing)耳(er)聾等。

豬腸，味甘(gan)，性微寒，歸脾、胃經，具潤腸通便(bian)、祛內臟毒、止(zhi)咳、止(zhi)嘔(ou)之功效，可(ke)治便(bian)血(xue)、血(xue)痢、痔瘡、脫肛、噎(ye)膈、反胃、小便(bian)頻數等。

豬排(pai)骨(gu)，味甘，性平(ping)，歸肝、腎、大腸經，具健脾、壯(zhuang)骨(gu)等(deng)功效，可(ke)治(zhi)泄瀉、下(xia)痢、骨(gu)折等(deng)癥。

豬皮，味甘、性涼(liang)，歸(gui)脾經(jing)，具和血脈、潤肌膚、清(qing)心(xin)除(chu)煩、利咽消腫之功(gong)效(xiao)，可治吐血、衄(nv)血、婦(fu)女月(yue)經(jing)不調(diao)、崩中漏下等。

火腿，味甘(gan)、成，性平，歸脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經(jing)，具健脾(pi)開胃(wei)、生津益血(xue)、補腎(shen)壯陽之功效，能(neng)促進生肌長(chang)肉，加速愈(yu)合，可治(zhi)虛勞、怔(zheng)忡、胃(wei)口(kou)不(bu)佳、虛痢、久(jiu)瀉、漏瘡(chuang)、瘡(chuang)瘍久(jiu)不(bu)愈(yu)合等(deng)癥。

經過(guo)近(jin)10年的(de)努力，到2013年3月，“宣威(wei)火(huo)腿(tui)”原(yuan)料豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)烏(wu)金豬(zhu)(zhu)(zhu)已完成了四(si)代(dai)選育，進入五代(dai)產(chan)仔階(jie)段。該市正計劃建(jian)(jian)設一個飼養核心(xin)群種(zhong)母豬(zhu)(zhu)(zhu)達1200頭(tou)規模的(de)育種(zhong)場(chang)，并完成豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)性(xing)能測(ce)定，充分(fen)利用科技手段提高“宣威(wei)火(huo)腿(tui)”品質和養豬(zhu)(zhu)(zhu)效(xiao)益，結(jie)束“宣威(wei)火(huo)腿(tui)”沒有定型(xing)豬(zhu)(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)歷史(shi)，保護、建(jian)(jian)設好(hao)自主品牌，破(po)解(jie)“宣威(wei)火(huo)腿(tui)”產(chan)業發展瓶頸。

2001年3月23日，“宣威火(huo)(huo)腿”被國(guo)家批準(zhun)為(wei)中(zhong)華人民共和國(guo)第二個(ge)原(yuan)產地域保護(hu)產品。2009年4月，“宣威火(huo)(huo)腿”又被國(guo)家工商(shang)(shang)行政管理(li)總局認定為(wei)“中(zhong)國(guo)馳名商(shang)(shang)標”；2010年，“宣威火(huo)(huo)腿”獲得“中(zhong)華老字(zi)號”榮譽稱號。到2012年末，該市生豬(zhu)產值(zhi)達33.6億元，火(huo)(huo)腿產值(zhi)15億元，作為(wei)云南第一生豬(zhu)生產大市，生豬(zhu)及(ji)火(huo)(huo)腿產業(ye)成為(wei)宣威農村經(jing)濟支(zhi)柱(zhu)產業(ye)之(zhi)一；但該產業(ye)長(chang)期面臨(lin)壯而不優的(de)困境(jing)，為(wei)此，該市采取系(xi)列(lie)措施做好烏金豬(zhu)保種育種工作。

烏金(jin)豬(zhu)是烏蒙(meng)山(shan)的(de)(de)一(yi)個(ge)地(di)方品種(zhong)(zhong)，有(you)體質強健、抗(kang)逆性(xing)(xing)強，肌間(jian)脂(zhi)肪多、肉(rou)(rou)質細嫩優(you)良(liang)的(de)(de)特(te)點，是“宣威火(huo)(huo)腿(tui)”優(you)質原料，也(ye)是現(xian)代社(she)會肉(rou)(rou)類消費的(de)(de)理想品牌。2003年(nian)(nian)，該市從偏遠山(shan)區尋(xun)購(gou)了160頭快要絕跡的(de)(de)烏金(jin)豬(zhu)，組建(jian)保種(zhong)(zhong)群展(zhan)(zhan)開保種(zhong)(zhong)工(gong)作(zuo)(zuo)，現(xian)存(cun)欄212頭，到(dao)今年(nian)(nian)底可到(dao)240頭以上。今年(nian)(nian)，做好豬(zhu)群疫病防控、監測(ce)、凈化工(gong)作(zuo)(zuo)，加大良(liang)種(zhong)(zhong)繁育力(li)度；按(an)國(guo)家豬(zhu)新品種(zhong)(zhong)審定(ding)標準，做到(dao)數量(liang)質量(liang)達標，做好新品種(zhong)(zhong)豬(zhu)的(de)(de)申報(bao)認定(ding)工(gong)作(zuo)(zuo)；完(wan)成豬(zhu)種(zhong)(zhong)性(xing)(xing)能測(ce)定(ding)，開展(zhan)(zhan)雜交(jiao)組合(he)及火(huo)(huo)腿(tui)腌制實驗，選擇最佳工(gong)藝指(zhi)導生(sheng)產。