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基本介紹

烏金豬(zhu)體(ti)(ti)質結實(shi)，頭大小適(shi)中(zhong)，耳中(zhong)等下(xia)垂，嘴筒較粗直(zhi)，體(ti)(ti)軀(qu)稍窄(zhai)，腰(yao)背平(ping)直(zhi)，四肢健壯，皺紋少而淺(qian)，四肢粗壯有(you)力(li)，后軀(qu)比前軀(qu)高，并有(you)“嘴上(shang)三道箍，額印八(ba)卦圖，腳(jiao)上(shang)穿套鞋”之說。烏金豬(zhu)公(gong)豬(zhu)生后30～40日齡(ling)便有(you)爬跨性行為，90日齡(ling)左右便開(kai)始配種(zhong)。公(gong)豬(zhu)隨群放牧，任其(qi)自然配種(zhong)，母豬(zhu)3～4月齡(ling)開(kai)始發情，5—6月齡(ling)受孕，懷孕期為110—115天(tian)。成(cheng)年公(gong)豬(zhu)體(ti)(ti)重100公(gong)斤，體(ti)(ti)長120.3厘米(mi)，體(ti)(ti)高80.5厘米(mi)。成(cheng)年母豬(zhu)體(ti)(ti)重為115公(gong)斤，體(ti)(ti)長125厘米(mi)，體(ti)(ti)高75厘米(mi)。屠宰率78.8%，腿臀比例達26.22%，瘦肉率56.18%，肌間(jian)脂肪(fang)6.8%，PH值6.3。

地域產地

烏(wu)(wu)金豬產(chan)(chan)于(yu)云南、貴州，四川三省接壤的(de)烏(wu)(wu)蒙(meng)山(shan)和大、小涼山(shan)地(di)區(qu)。特(te)殊的(de)地(di)理氣候條件(jian)使其主要產(chan)(chan)區(qu)具有豐(feng)富的(de)生物(wu)資源(yuan)，多(duo)種動植(zhi)物(wu)生長(chang)繁衍，由于(yu)受地(di)貌(mao)的(de)影響，氣候、土壤、植(zhi)被等秀美多(duo)姿、山(shan)清水秀。夏無(wu)酷暑，冬無(wu)嚴寒(han)，農作(zuo)物(wu)以玉(yu)米、馬鈴薯、蕎麥、燕麥等為主，產(chan)(chan)區(qu)內有成片的(de)森林和高(gao)山(shan)草場供烏(wu)(wu)金豬常年放牧(mu)飼養(yang)。

生長環境

烏金豬之所(suo)以(yi)能夠(gou)做到肉質新嫩(nen)鮮香、口感(gan)舒(shu)適可口、瘦肉多，除品種(zhong)原因外，主(zhu)要(yao)得益于其獨特生長環(huan)境和生長方式。

烏(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)屬于云貴高原放(fang)牧型豬(zhu)(zhu)種，至(zhi)今(jin)仍然采用(yong)(yong)“放(fang)牧+補飼(si)(si)+圈養”的養殖(zhi)方(fang)式，即將小豬(zhu)(zhu)在野外(wai)放(fang)牧，早晚(wan)收牧加以補飼(si)(si)，獨特(te)的飼(si)(si)養方(fang)式使(shi)烏(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)素(su)有“吃的中(zhong)草藥、喝(he)的礦泉水、長的健美(mei)肉”之美(mei)譽(yu)。因此無論是鮮肉食用(yong)(yong)亦是深加工成(cheng)火腿(tui)、臘肉等(deng)產品都(dou)有很好的品質，而(er)聞名世(shi)界的云南宣威火腿(tui)就是以烏(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)為原料(liao)制作而(er)成(cheng)，故有“宣威火腿(tui)烏(wu)金(jin)豬(zhu)(zhu)”之說。

養殖與管理

高山區、半(ban)山區烏金(jin)豬的(de)(de)養殖可(ke)以(yi)放養和圈養結合(he)，冬(dong)季雪凌封山時(shi)完(wan)全轉為(wei)(wei)舍(she)飼(si)。烏金(jin)豬舍(she)飼(si)喂(wei)養可(ke)以(yi)利(li)用青飼(si)料(liao)牧草(cao)來喂(wei)養，農(nong)區根據豬采食量大、要求飼(si)料(liao)纖維(wei)素含(han)量少、富含(han)碳水化(hua)合(he)物和蛋白(bai)質的(de)(de)特(te)點，喂(wei)豬的(de)(de)最佳(jia)飼(si)料(liao)作物是(shi)hn-mc籽粒莧，其(qi)次為(wei)(wei)hn-mc苦(ku)荬菜、hn-mc俄(e)羅斯飼(si)料(liao)菜、hn-mc菊苣等(deng)。為(wei)(wei)解決冬(dong)、春季青飼(si)料(liao)不(bu)足的(de)(de)問題，還(huan)要種植飼(si)用hn-mc墨西(xi)哥玉米、hn-mc甜高粱等(deng)。養母豬和種公(gong)豬，種植hn-mc苦(ku)荬菜和hn-mc菊苣是(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)(de)。

烏金豬(zhu)(zhu)喂(wei)養的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)精、青(qing)、粗、副(fu)搭(da)(da)配(pei)(pei)：母豬(zhu)(zhu)可(ke)以(yi)利用(yong)較(jiao)多(duo)(duo)糠麩(fu)類、糟(zao)渣(zha)類副(fu)料(liao)(liao)(liao)和青(qing)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)飼(si)(si)喂(wei)，特別是(shi)青(qing)料(liao)(liao)(liao)，必須保證(zheng)全年輪供不斷(duan)，多(duo)(duo)喂(wei)青(qing)料(liao)(liao)(liao)，不僅(jin)可(ke)以(yi)節(jie)省配(pei)(pei)合(he)(he)(he)料(liao)(liao)(liao)，還可(ke)以(yi)起到提(ti)高受胎率(lv)和產仔數的(de)(de)作用(yong)，妊娠期(qi)(qi)以(yi)副(fu)料(liao)(liao)(liao)和青(qing)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主，適當(dang)搭(da)(da)配(pei)(pei)配(pei)(pei)合(he)(he)(he)料(liao)(liao)(liao)，哺乳期(qi)(qi)則(ze)應以(yi)配(pei)(pei)合(he)(he)(he)料(liao)(liao)(liao)為(wei)主，多(duo)(duo)搭(da)(da)配(pei)(pei)青(qing)料(liao)(liao)(liao)、適當(dang)搭(da)(da)配(pei)(pei)副(fu)料(liao)(liao)(liao)。

豬圈(quan)是烏(wu)金豬養(yang)殖的先決(jue)條(tiao)件，農戶要因地制宜地建蓋衛生(sheng)圈(quan)，有條(tiao)件的農戶應建“三結合（豬舍、廁所、沼氣(qi)池）”衛生(sheng)圈(quan)，圈(quan)內保持(chi)干燥、通風、具備保溫、透光性能(neng)，設(she)有食槽(cao)、水(shui)槽(cao)、豬床(chuang)，便于管理、防疫(yi)，做到圈(quan)外積(ji)肥(fei)。按公(gong)、母、生(sheng)長(chang)育肥(fei)豬分開飼(si)養(yang)，公(gong)、母豬應一豬一圈(quan)，母豬圈(quan)內設(she)有護仔欄、自動飲水(shui)器、紅外燈。

疫病(bing)(bing)防治(zhi)方(fang)面，農戶(hu)飼養(yang)的烏金(jin)豬(zhu)，實行豬(zhu)瘟(wen)免疫程序，同時開展豬(zhu)肺(fei)疫、豬(zhu)丹毒、鏈球菌等疫病(bing)(bing)的計劃免疫，適時驅蟲，一旦(dan)發生疫病(bing)(bing)，要立(li)即報告(gao)村、鄉獸醫部門，請獸醫診(zhen)治(zhi)，采取綜合防制措施，減(jian)少生豬(zhu)發病(bing)(bing)死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉味甘(gan)、咸(xian)，性平，入(ru)脾、胃、腎(shen)經，具有補腎(shen)養血、滋陰(yin)潤燥之功，主治熱病傷津(jin)、消渴贏瘦、腎(shen)虛(xu)體弱(ruo)、產后血虛(xu)、燥咳(ke)、便秘等癥。

豬心(xin)味(wei)甘、咸，性平，歸(gui)心(xin)經，能安神定驚、益氣補血，可治心(xin)血虧虛或心(xin)氣虛弱(ruo)所(suo)致驚悸、怔忡、自(zi)汗(han)、失眠、眩暈、健忘、產后或病后體虛等。

豬(zhu)肝(gan)味甘、苦(ku)，性溫(wen)，歸肝(gan)經，具補肝(gan)、養血、明目(mu)之功效，主治肝(gan)陰(yin)血虛、氣血虧虛之夜盲、弱視、目(mu)赤(chi)浮腫、頭暈(yun)等。

豬肺，味甘，性平，入肺經，具補肺、止(zhi)咳(ke)之功效，可治肺虛咳(ke)嗽、咯血等。

豬肚，味甘(gan)，性溫，歸脾、胃(wei)經，具補虛(xu)(xu)損、健脾胃(wei)之功效，可治虛(xu)(xu)勞羸瘦、泄(xie)瀉下痢(li)、消渴、小(xiao)兒疳積等。

豬蹄，味甘、成，性(xing)平，入脾(pi)、腎經，具補(bu)血、通乳(ru)、托瘡之功效，可治(zhi)虛勞、產后少乳(ru)、痛(tong)疽瘡毒等。

豬腰子，味咸(xian)，性(xing)平，歸腎(shen)經，具補(bu)腎(shen)功效，可(ke)治腎(shen)虛腰痛、面浮肢腫、遺精(jing)、盜(dao)汗、老(lao)年性(xing)耳聾等(deng)。

豬腸，味甘，性微寒，歸脾、胃(wei)經，具潤腸通便(bian)、祛內(nei)臟毒、止(zhi)咳、止(zhi)嘔(ou)之功效，可(ke)治(zhi)便(bian)血、血痢、痔瘡、脫肛(gang)、噎膈(ge)、反胃(wei)、小便(bian)頻數等。

豬排骨(gu)，味甘(gan)，性(xing)平，歸肝、腎(shen)、大腸(chang)經(jing)，具健脾(pi)、壯骨(gu)等功效，可治泄(xie)瀉、下痢(li)、骨(gu)折(zhe)等癥(zheng)。

豬(zhu)皮，味甘、性(xing)涼，歸脾經，具和(he)血脈(mo)、潤肌膚、清心除煩、利(li)咽(yan)消腫(zhong)之功效，可治吐血、衄(nv)血、婦女(nv)月經不(bu)調、崩中漏下等。

火腿，味甘、成，性平，歸脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經(jing)，具健脾(pi)開胃(wei)、生津益血、補腎(shen)壯(zhuang)陽之(zhi)功(gong)效(xiao)，能促(cu)進生肌長肉，加速(su)愈合(he)，可(ke)治虛勞、怔忡、胃(wei)口不(bu)佳、虛痢、久瀉、漏瘡(chuang)、瘡(chuang)瘍久不(bu)愈合(he)等癥。

經(jing)過(guo)近10年(nian)的努力，到2013年(nian)3月，“宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)”原料(liao)豬(zhu)種烏金豬(zhu)已完成了四代選育(yu)，進(jin)入五代產仔階段(duan)。該市正計劃建設(she)一個飼(si)養核心群種母豬(zhu)達1200頭(tou)規模的育(yu)種場，并完成豬(zhu)種性能(neng)測定(ding)，充分(fen)利(li)用科技(ji)手段(duan)提高“宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)”品(pin)質和養豬(zhu)效益，結束“宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)”沒有定(ding)型豬(zhu)種的歷史，保護、建設(she)好自主品(pin)牌，破解“宣(xuan)(xuan)威(wei)火腿(tui)”產業發(fa)展瓶頸。

2001年(nian)3月(yue)23日，“宣威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿”被國(guo)(guo)家批(pi)準為中華人民共和國(guo)(guo)第二個原產(chan)地域(yu)保護產(chan)品。2009年(nian)4月(yue)，“宣威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿”又被國(guo)(guo)家工(gong)商(shang)行政管理總局認定為“中國(guo)(guo)馳名商(shang)標”；2010年(nian)，“宣威(wei)火(huo)(huo)(huo)腿”獲得“中華老字號”榮譽(yu)稱號。到2012年(nian)末，該市(shi)(shi)生(sheng)(sheng)豬產(chan)值(zhi)達33.6億元(yuan)，火(huo)(huo)(huo)腿產(chan)值(zhi)15億元(yuan)，作為云南(nan)第一生(sheng)(sheng)豬生(sheng)(sheng)產(chan)大市(shi)(shi)，生(sheng)(sheng)豬及火(huo)(huo)(huo)腿產(chan)業(ye)成為宣威(wei)農村經(jing)濟支柱(zhu)產(chan)業(ye)之一；但該產(chan)業(ye)長期面臨壯而不優的(de)困境，為此(ci)，該市(shi)(shi)采取系列措施做好烏金豬保種育種工(gong)作。

烏(wu)金豬(zhu)是(shi)烏(wu)蒙山(shan)的(de)一個地方(fang)品種，有(you)體質(zhi)強(qiang)健(jian)、抗逆性強(qiang)，肌間(jian)脂肪多、肉質(zhi)細嫩優良的(de)特點，是(shi)“宣威火腿”優質(zhi)原料(liao)，也是(shi)現代社會肉類(lei)消(xiao)費的(de)理想品牌(pai)。2003年，該市從偏遠山(shan)區尋購(gou)了160頭快要(yao)絕跡的(de)烏(wu)金豬(zhu)，組建保種群(qun)展開(kai)保種工(gong)作，現存欄212頭，到(dao)今年底可到(dao)240頭以上(shang)。今年，做好(hao)豬(zhu)群(qun)疫病(bing)防控、監測、凈化(hua)工(gong)作，加大良種繁育力度；按國(guo)家豬(zhu)新品種審定(ding)標(biao)準，做到(dao)數量質(zhi)量達標(biao)，做好(hao)新品種豬(zhu)的(de)申報認定(ding)工(gong)作；完成(cheng)豬(zhu)種性能(neng)測定(ding)，開(kai)展雜交組合(he)及火腿腌(a)制實驗，選擇(ze)最(zui)佳(jia)工(gong)藝指(zhi)導生(sheng)產。