靖西(xi)香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)涼粽(zong):廣西(xi)小吃。據《靖西(xi)縣(xian)志》記載,早在明代就有(you)食用香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)的涼粽(zong)之習俗。作法(fa)將(jiang)香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米加適(shi)量堿水浸(jin)泡,瀝干,以竹葉包裹成三(san)角形,煮熟而成。涼后剝去(qu)竹葉,切塊,撒(sa)上蜜糖即可(ke)。涼粽(zong)晶瑩(ying)透亮,色黃味香(xiang)(xiang)郁,有(you)軟、滑、韌、爽等(deng)特點。
制作香(xiang)糯涼時，首(shou)先把粒大、純凈的(de)香(xiang)糯米(mi)泡(pao)于清水中(zhong)，加入適量的(de)濃(nong)堿水，攪勻后浸泡(pao)10小時，撈出再清漂2次，盛(sheng)于竹(zhu)(zhu)箕中(zhong)，瀝干(gan)，以竹(zhu)(zhu)葉包扎成三(san)角形或長條形小粽子，捆好，放到鍋里煮(zhu)三(san)四個鐘頭即可。涼后剝去竹(zhu)(zhu)葉，涼粽晶瑩透(tou)亮，呈金黃色，香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)。把香(xiang)糯涼粽切成小塊，盛(sheng)入碗內(nei)，撒上蜜糖，香(xiang)甜(tian)可口，且甜(tian)而(er)不膩，具有軟、滑、韌、爽等特(te)點。
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