靖西(xi)香糯涼粽(zong):廣西(xi)小吃。據《靖西(xi)縣志》記(ji)載,早在明代就有(you)食用香糯的(de)涼粽(zong)之習俗。作法將香糯米加(jia)適量(liang)堿水浸泡,瀝干,以竹葉包裹成(cheng)三角形,煮熟而成(cheng)。涼后(hou)剝(bo)去竹葉,切塊,撒上(shang)蜜糖即可(ke)。涼粽(zong)晶瑩透亮,色黃味(wei)香郁,有(you)軟(ruan)、滑、韌、爽等特點。
制作香(xiang)(xiang)糯涼(liang)時，首先把(ba)粒大(da)、純凈(jing)的香(xiang)(xiang)糯米泡(pao)于(yu)清(qing)水中，加入(ru)適量的濃堿水，攪(jiao)勻后浸泡(pao)10小時，撈出再清(qing)漂(piao)2次，盛(sheng)于(yu)竹(zhu)箕中，瀝干，以竹(zhu)葉(xie)包扎成(cheng)三角形(xing)或(huo)長(chang)條形(xing)小粽子，捆好，放到鍋里煮三四(si)個鐘頭即(ji)可(ke)。涼(liang)后剝去(qu)竹(zhu)葉(xie)，涼(liang)粽晶瑩透亮，呈金黃色，香(xiang)(xiang)氣濃郁。把(ba)香(xiang)(xiang)糯涼(liang)粽切成(cheng)小塊(kuai)，盛(sheng)入(ru)碗(wan)內，撒上(shang)蜜糖，香(xiang)(xiang)甜可(ke)口，且甜而不(bu)膩，具有軟、滑、韌、爽等特點(dian)。
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