靖(jing)西(xi)香(xiang)糯涼(liang)粽:廣(guang)西(xi)小吃(chi)。據《靖(jing)西(xi)縣志(zhi)》記載(zai),早在明代(dai)就有食用香(xiang)糯的涼(liang)粽之(zhi)習俗(su)。作法將香(xiang)糯米加適(shi)量堿水浸泡,瀝(li)干(gan),以竹葉(xie)(xie)包(bao)裹(guo)成三角(jiao)形,煮熟而成。涼(liang)后(hou)剝去(qu)竹葉(xie)(xie),切塊,撒上蜜糖即可。涼(liang)粽晶(jing)瑩(ying)透(tou)亮(liang),色黃味香(xiang)郁,有軟(ruan)、滑、韌、爽等特點。
制作香糯(nuo)涼時，首先把粒(li)大、純凈(jing)的香糯(nuo)米泡于(yu)清水中(zhong)，加入適(shi)量(liang)的濃堿水，攪勻后(hou)浸泡10小(xiao)(xiao)時，撈(lao)出再清漂2次，盛于(yu)竹箕中(zhong)，瀝干，以竹葉(xie)(xie)包扎(zha)成三(san)角形(xing)或(huo)長條形(xing)小(xiao)(xiao)粽(zong)子，捆好，放到鍋里煮三(san)四個鐘頭即可(ke)。涼后(hou)剝去(qu)竹葉(xie)(xie)，涼粽(zong)晶瑩透亮(liang)，呈金黃色，香氣濃郁(yu)。把香糯(nuo)涼粽(zong)切(qie)成小(xiao)(xiao)塊，盛入碗內，撒上蜜糖，香甜可(ke)口，且甜而(er)不膩，具有(you)軟、滑、韌(ren)、爽等特點(dian)。
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