靖西(xi)香(xiang)(xiang)糯涼粽(zong)(zong)(zong):廣西(xi)小吃。據《靖西(xi)縣志》記載,早(zao)在明(ming)代(dai)就有食用香(xiang)(xiang)糯的涼粽(zong)(zong)(zong)之習俗(su)。作法將(jiang)香(xiang)(xiang)糯米加(jia)適量堿水浸泡,瀝(li)干,以竹(zhu)葉包裹成三角(jiao)形,煮熟而成。涼后剝去竹(zhu)葉,切塊(kuai),撒上蜜糖即可。涼粽(zong)(zong)(zong)晶瑩透亮(liang),色黃味(wei)香(xiang)(xiang)郁,有軟、滑(hua)、韌(ren)、爽等特點。
制作(zuo)香糯涼(liang)時(shi)，首(shou)先把(ba)粒(li)大(da)、純凈的(de)香糯米(mi)泡于(yu)清水(shui)中(zhong)，加入適(shi)量(liang)的(de)濃堿水(shui)，攪勻后浸泡10小(xiao)時(shi)，撈(lao)出再清漂2次(ci)，盛(sheng)于(yu)竹(zhu)箕中(zhong)，瀝干，以竹(zhu)葉包扎成三角(jiao)形(xing)或長條形(xing)小(xiao)粽(zong)子，捆好，放到(dao)鍋里(li)煮三四個鐘頭(tou)即可(ke)。涼(liang)后剝去竹(zhu)葉，涼(liang)粽(zong)晶瑩(ying)透亮，呈金黃色(se)，香氣濃郁。把(ba)香糯涼(liang)粽(zong)切成小(xiao)塊(kuai)，盛(sheng)入碗內，撒上蜜糖(tang)，香甜可(ke)口，且(qie)甜而(er)不膩，具有軟(ruan)、滑、韌、爽(shuang)等特點。
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