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基本介紹

豬腳粉是廣西特有(you)的美食，各(ge)地均(jun)有(you)出(chu)產，各(ge)有(you)風味，其中欽州豬腳粉最為著(zhu)名。

欽州豬腳(jiao)粉(fen)的選料原汁原味的豬腳(jiao)粉(fen)很講究：

首先，是(shi)豬腳(jiao)的(de)炮制，一(yi)般是(shi)晚上烤豬腳(jiao)，凌(ling)晨三四點就(jiu)起來炸豬腳(jiao)，起一(yi)個大鍋，放(fang)入足夠的(de)油，炸到(dao)(dao)一(yi)定程(cheng)度，再放(fang)到(dao)(dao)鍋里加入配料(liao)燜燉，燉到(dao)(dao)豬腳(jiao)肉里都滲夠了配料(liao)的(de)味道，而(er)那些(xie)燉豬腳(jiao)的(de)汁最香。

其次，就是粉，有大粉和細(xi)粉選擇，根據個人愛，將(jiang)大片切粉卷(juan)起切成(cheng)兩指寬的小塊，泡上豬(zhu)腳汁就是很(hen)美味了。即(ji)使(shi)不吃豬(zhu)腳單吃湯素(su)粉也很(hen)過癮。

香辣鮮(xian)爽，俗話說；“欽(qin)(qin)州豬腳粉，神(shen)仙(xian)也打(da)滾(gun)。”，是欽(qin)(qin)州的招牌美食(shi)。

欽州豬腳粉要說(shuo)歷史典故，幾乎找不到有(you)(you)這方(fang)面的(de)文字記載。其制(zhi)作的(de)方(fang)法也(ye)很簡(jian)單，沒(mei)有(you)(you)復雜的(de)工序(xu)，只是把豬腳細凈斬(zhan)件，配于八角、桂(gui)皮(pi)等料烹制(zhi)，食(shi)用(yong)時，一碗湯粉加一塊油得發(fa)亮的(de)豬腳，配一小碟(die)的(de)辣椒醬。

欽州(zhou)(zhou)豬腳粉(fen)(fen)(fen)和廣(guang)西(xi)桂林的“桂林米粉(fen)(fen)(fen)”、廣(guang)西(xi)柳州(zhou)(zhou)的“柳州(zhou)(zhou)螺絲(si)粉(fen)(fen)(fen)”不同(tong)，在欽州(zhou)(zhou)市(shi)的任何一個角落都不可能看到“正宗豬腳粉(fen)(fen)(fen)”字樣(yang)，因為沒有統一的標準，所以難得出誰“正宗”的結論，但凡(fan)豬腳加粉(fen)(fen)(fen)都是豬腳粉(fen)(fen)(fen)，只(zhi)是味(wei)道良(liang)莠的問(wen)題就由食客(ke)定(ding)論了(le)。

制作方法

選料

豬腳(jiao)的炮制(zhi)：紅燒豬腳(jiao)

材料：豬腳、花生米、干(gan)辣(la)椒、剁辣(la)椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽(yan)、味精、雞精、胡椒粉等。

制作方法

1、豬腳燙(tang)毛斬件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七成熱，下豬腳稍炸，挖(wa)去部(bu)分油。

3、炒(chao)糖色，加(jia)入(ru)清水及干椒(jiao)、鹽、蔥、姜、蠔油、味(wei)精、料酒、八角、香葉同燒開，下豬腳小火(huo)煨至豬腳酥(su)爛入(ru)味(wei)即(ji)撈出擺于(yu)砂缽內，加(jia)入(ru)泡發(fa)的花生米(mi)、剁椒(jiao)、紅(hong)(hong)椒(jiao)粒、味(wei)精、雞精、紅(hong)(hong)油、胡椒(jiao)粉等調(diao)料上籠蒸約15分鐘。

4、米粉

米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有(you)大(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)細粉(fen)(fen)(fen)(fen)選擇，一般大(da)多數人(ren)都愛吃(chi)細粉(fen)(fen)(fen)(fen)。大(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)話可以根據個人(ren)愛，將大(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)卷起切成兩指(zhi)寬的(de)小塊，泡上豬腳汁就是(shi)很美味了。即使不吃(chi)豬腳單吃(chi)湯素粉(fen)(fen)(fen)(fen)也很過癮(yin)。

做豬腳粉關鍵是要(yao)做好(hao)豬腳粉的湯(tang)和紅燒豬腳，兩者合2為1即(ji)成。