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基本介紹

豬腳粉是(shi)廣西特有的美食(shi)，各地均有出產，各有風味，其中欽州豬腳粉最為著名。

欽(qin)州豬腳(jiao)粉(fen)(fen)的選料原(yuan)汁原(yuan)味的豬腳(jiao)粉(fen)(fen)很講究：

首(shou)先(xian)，是豬(zhu)腳的(de)炮制，一般(ban)是晚上(shang)烤豬(zhu)腳，凌晨三四點就起來炸豬(zhu)腳，起一個(ge)大鍋，放入足夠的(de)油，炸到(dao)一定程度(du)，再放到(dao)鍋里加入配料燜燉，燉到(dao)豬(zhu)腳肉(rou)里都滲(shen)夠了配料的(de)味道，而那些燉豬(zhu)腳的(de)汁最香。

其次，就是粉，有(you)大(da)(da)粉和細粉選擇，根據個人愛，將大(da)(da)片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳(jiao)汁就是很(hen)美味了。即(ji)使不吃豬腳(jiao)單吃湯(tang)素粉也(ye)很(hen)過癮。

香辣鮮爽，俗話(hua)說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽州的(de)招牌美食。

欽(qin)州豬(zhu)腳粉要說歷史典故(gu)，幾乎找不(bu)到(dao)有這方(fang)面(mian)的(de)文字記載。其制(zhi)作的(de)方(fang)法也很(hen)簡單，沒有復雜的(de)工序，只(zhi)是(shi)把(ba)豬(zhu)腳細(xi)凈(jing)斬件，配(pei)于八角、桂皮等料烹制(zhi)，食用時(shi)，一碗湯粉加(jia)一塊油得發亮的(de)豬(zhu)腳，配(pei)一小(xiao)碟(die)的(de)辣椒醬。

欽(qin)州(zhou)豬(zhu)腳(jiao)粉和(he)廣西桂林(lin)的“桂林(lin)米粉”、廣西柳(liu)州(zhou)的“柳(liu)州(zhou)螺絲粉”不同，在欽(qin)州(zhou)市(shi)的任何一(yi)個(ge)角落(luo)都(dou)不可能看到“正宗豬(zhu)腳(jiao)粉”字樣(yang)，因為沒有(you)統(tong)一(yi)的標準，所以(yi)難(nan)得出誰“正宗”的結論，但凡豬(zhu)腳(jiao)加粉都(dou)是豬(zhu)腳(jiao)粉，只是味道良莠(you)的問題就由食(shi)客定論了。

制作方法

選料

豬(zhu)腳(jiao)的(de)炮制：紅燒豬(zhu)腳(jiao)

材料(liao)：豬腳、花生米、干辣(la)椒(jiao)、剁辣(la)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、姜(jiang)、蔥、蠔油、紅(hong)油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒(jiao)粉等。

制作方法

1、豬腳燙毛斬(zhan)件，過水晾(liang)涼；

2、鍋燒油至六、七(qi)成(cheng)熱(re)，下豬腳稍炸(zha)，挖去部分油。

3、炒(chao)糖色，加(jia)入(ru)清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精(jing)、料酒、八角(jiao)、香葉同燒開，下豬(zhu)腳小火煨至豬(zhu)腳酥爛入(ru)味即撈(lao)出擺于(yu)砂缽(bo)內(nei)，加(jia)入(ru)泡發的花(hua)生米、剁椒、紅椒粒、味精(jing)、雞精(jing)、紅油、胡椒粉等調料上(shang)籠蒸約15分鐘。

4、米粉

米粉(fen)有大(da)粉(fen)和(he)細(xi)粉(fen)選擇，一般大(da)多數(shu)人都愛吃(chi)細(xi)粉(fen)。大(da)粉(fen)的話(hua)可以根據個人愛，將大(da)粉(fen)卷起切成兩指寬的小(xiao)塊，泡(pao)上豬腳汁(zhi)就(jiu)是(shi)很美味了。即使不吃(chi)豬腳單吃(chi)湯素粉(fen)也很過癮。

做(zuo)豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)關(guan)鍵是(shi)要(yao)做(zuo)好豬腳(jiao)(jiao)粉(fen)的湯(tang)和紅燒豬腳(jiao)(jiao)，兩者合2為(wei)1即成。