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基本介紹

豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉是廣(guang)西特(te)有(you)(you)的美食，各地均有(you)(you)出產(chan)，各有(you)(you)風味，其(qi)中(zhong)欽州豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉最為著名。

欽(qin)州(zhou)豬腳(jiao)粉的(de)選料原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的(de)豬腳(jiao)粉很講究：

首先，是(shi)豬(zhu)腳(jiao)的炮(pao)制，一(yi)般(ban)是(shi)晚上烤豬(zhu)腳(jiao)，凌晨三四(si)點就起來炸豬(zhu)腳(jiao)，起一(yi)個大鍋，放入足夠(gou)的油，炸到(dao)(dao)一(yi)定程度，再放到(dao)(dao)鍋里加(jia)入配(pei)料(liao)燜燉(dun)，燉(dun)到(dao)(dao)豬(zhu)腳(jiao)肉里都滲(shen)夠(gou)了(le)配(pei)料(liao)的味道(dao)，而那些燉(dun)豬(zhu)腳(jiao)的汁最香。

其次，就(jiu)是粉，有大粉和細粉選(xuan)擇，根據個(ge)人愛，將大片切粉卷起切成兩指寬的(de)小塊(kuai)，泡上豬腳汁就(jiu)是很(hen)美(mei)味了。即(ji)使不吃(chi)豬腳單(dan)吃(chi)湯素(su)粉也很(hen)過癮。

香(xiang)辣鮮爽，俗話說；“欽州(zhou)豬(zhu)腳粉，神仙也(ye)打滾。”，是欽州(zhou)的招牌美食。

欽州豬腳粉要說歷史典故，幾乎找不到有這方(fang)面(mian)的(de)(de)文字記載。其制作的(de)(de)方(fang)法也很簡單(dan)，沒(mei)有復雜(za)的(de)(de)工序，只是把豬腳細凈(jing)斬件(jian)，配于八角、桂皮等料烹制，食用(yong)時，一(yi)碗湯粉加一(yi)塊油得(de)發亮的(de)(de)豬腳，配一(yi)小(xiao)碟的(de)(de)辣椒(jiao)醬。

欽州豬腳(jiao)粉(fen)和(he)廣(guang)西桂林的(de)“桂林米粉(fen)”、廣(guang)西柳州的(de)“柳州螺(luo)絲粉(fen)”不同，在欽州市的(de)任何一個角(jiao)落(luo)都(dou)不可(ke)能看到“正宗(zong)豬腳(jiao)粉(fen)”字樣，因(yin)為(wei)沒有(you)統一的(de)標準，所以難得出誰“正宗(zong)”的(de)結論，但凡豬腳(jiao)加(jia)粉(fen)都(dou)是豬腳(jiao)粉(fen)，只(zhi)是味道良(liang)莠的(de)問題就由食客定(ding)論了。

制作方法

選料

豬腳的炮(pao)制(zhi)：紅燒豬腳

材料(liao)：豬腳、花生米(mi)、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥(cong)、蠔(hao)油(you)(you)、紅油(you)(you)、香葉、八角、鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、胡椒粉等。

制作方法

1、豬腳燙毛斬件，過水晾(liang)涼；

2、鍋燒油至六、七成(cheng)熱，下豬腳稍(shao)炸，挖去部分油。

3、炒(chao)糖色，加入(ru)清水及干椒(jiao)、鹽、蔥、姜(jiang)、蠔油、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、料(liao)酒、八角、香葉(xie)同燒開，下(xia)豬腳小火(huo)煨至(zhi)豬腳酥爛入(ru)味(wei)(wei)即撈(lao)出(chu)擺于砂缽內，加入(ru)泡發的花生米、剁椒(jiao)、紅椒(jiao)粒、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、紅油、胡椒(jiao)粉等調(diao)料(liao)上籠蒸約15分鐘。

4、米粉

米粉有大(da)粉和(he)細粉選擇，一般大(da)多數(shu)人都愛(ai)吃(chi)細粉。大(da)粉的話可以根(gen)據個人愛(ai)，將大(da)粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳(jiao)(jiao)汁就是很(hen)美味了。即使不吃(chi)豬腳(jiao)(jiao)單吃(chi)湯素粉也(ye)很(hen)過癮。

做豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉關鍵(jian)是要做好豬(zhu)腳(jiao)(jiao)粉的湯和紅(hong)燒豬(zhu)腳(jiao)(jiao)，兩者合(he)2為1即成。