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基本介紹

豬腳粉是廣西特有(you)的(de)美食，各地均有(you)出產，各有(you)風味(wei)，其中欽州豬腳粉最為著名。

欽州(zhou)豬(zhu)腳(jiao)粉的選料原汁(zhi)原味的豬(zhu)腳(jiao)粉很(hen)講究：

首先(xian)，是(shi)豬腳的炮制，一般是(shi)晚上烤豬腳，凌晨三四點就起來(lai)炸(zha)(zha)豬腳，起一個大鍋(guo)，放入(ru)足(zu)夠(gou)的油，炸(zha)(zha)到一定(ding)程度(du)，再放到鍋(guo)里(li)加入(ru)配料燜燉，燉到豬腳肉(rou)里(li)都(dou)滲(shen)夠(gou)了配料的味道，而(er)那些燉豬腳的汁最香。

其(qi)次，就是(shi)粉，有(you)大粉和細粉選(xuan)擇，根(gen)據個人愛，將大片切(qie)粉卷起切(qie)成兩指寬(kuan)的(de)小塊(kuai)，泡上豬腳汁就是(shi)很美味了。即使不(bu)吃豬腳單吃湯素粉也(ye)很過(guo)癮。

香辣鮮爽，俗話說；“欽州豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)，神(shen)仙也打滾。”，是欽州的招牌(pai)美食。

欽州(zhou)豬(zhu)腳(jiao)粉要說歷(li)史(shi)典故，幾乎找不(bu)到(dao)有這方面的(de)文(wen)字(zi)記載。其制作(zuo)的(de)方法(fa)也很(hen)簡單，沒有復雜的(de)工序，只(zhi)是把豬(zhu)腳(jiao)細(xi)凈斬件，配于八角(jiao)、桂皮(pi)等料烹制，食用時，一碗湯粉加一塊(kuai)油(you)得發(fa)亮的(de)豬(zhu)腳(jiao)，配一小(xiao)碟的(de)辣椒醬。

欽州豬(zhu)腳粉(fen)(fen)和廣西(xi)桂(gui)林的(de)(de)“桂(gui)林米粉(fen)(fen)”、廣西(xi)柳(liu)(liu)州的(de)(de)“柳(liu)(liu)州螺絲粉(fen)(fen)”不同，在欽州市的(de)(de)任何一(yi)(yi)個角落都不可能看到“正宗豬(zhu)腳粉(fen)(fen)”字樣(yang)，因(yin)為沒有統一(yi)(yi)的(de)(de)標準，所以難得(de)出誰“正宗”的(de)(de)結(jie)論(lun)(lun)，但凡豬(zhu)腳加粉(fen)(fen)都是豬(zhu)腳粉(fen)(fen)，只是味道(dao)良(liang)莠的(de)(de)問(wen)題就由食客定論(lun)(lun)了。

制作方法

選料

豬(zhu)腳的炮制(zhi)：紅燒豬(zhu)腳

材料：豬(zhu)腳、花生米(mi)、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油(you)、紅油(you)、香葉、八角(jiao)、鹽(yan)、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉等。

制作方法

1、豬腳(jiao)燙毛斬件(jian)，過水晾涼(liang)；

2、鍋燒油(you)(you)至六、七成熱，下(xia)豬腳稍炸，挖去部分(fen)油(you)(you)。

3、炒(chao)糖色，加入清水及干椒(jiao)、鹽、蔥、姜(jiang)、蠔油(you)(you)、味(wei)精(jing)、料酒(jiu)、八角、香(xiang)葉同燒(shao)開(kai)，下豬腳小火煨至(zhi)豬腳酥(su)爛入味(wei)即撈出擺于砂缽內，加入泡(pao)發的花生米、剁(duo)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)粒、味(wei)精(jing)、雞精(jing)、紅(hong)油(you)(you)、胡椒(jiao)粉等(deng)調料上籠蒸約15分鐘。

4、米粉

米粉(fen)(fen)有大粉(fen)(fen)和細(xi)粉(fen)(fen)選擇，一般(ban)大多數(shu)人都愛吃(chi)細(xi)粉(fen)(fen)。大粉(fen)(fen)的話(hua)可以根(gen)據個人愛，將大粉(fen)(fen)卷起(qi)切(qie)成兩(liang)指寬的小塊(kuai)，泡上(shang)豬(zhu)腳汁就(jiu)是很(hen)美味了。即使不吃(chi)豬(zhu)腳單吃(chi)湯素粉(fen)(fen)也(ye)很(hen)過癮。

做豬腳粉(fen)關(guan)鍵是(shi)要做好豬腳粉(fen)的湯和紅燒豬腳，兩者合(he)2為(wei)1即成。