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基本介紹

豬(zhu)腳(jiao)粉是廣西特有(you)的美(mei)食，各地均有(you)出產(chan)，各有(you)風味，其中欽州豬(zhu)腳(jiao)粉最為著名。

欽州豬腳粉的選(xuan)料原汁原味的豬腳粉很(hen)講究：

首(shou)先，是豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)炮制，一般是晚上烤豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，凌晨三(san)四(si)點就起來炸豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)，起一個大鍋(guo)，放(fang)入足夠的(de)油，炸到(dao)(dao)一定程度，再放(fang)到(dao)(dao)鍋(guo)里加入配(pei)料燜燉(dun)，燉(dun)到(dao)(dao)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)肉里都滲夠了(le)配(pei)料的(de)味道，而那些燉(dun)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)(jiao)的(de)汁最香(xiang)。

其次，就是粉(fen)，有大粉(fen)和(he)細粉(fen)選(xuan)擇，根據個人愛，將大片切(qie)粉(fen)卷(juan)起切(qie)成兩指寬的小塊，泡上(shang)豬腳汁就是很(hen)美味了。即(ji)使不(bu)吃豬腳單(dan)吃湯素粉(fen)也很(hen)過癮。

香辣鮮(xian)爽，俗話說；“欽州(zhou)豬腳粉，神仙也打(da)滾。”，是欽州(zhou)的招牌美食。

欽(qin)州豬(zhu)腳(jiao)粉要(yao)說(shuo)歷史(shi)典故，幾(ji)乎找(zhao)不(bu)到有(you)這方面的文字(zi)記載。其制作(zuo)的方法也很簡單，沒有(you)復(fu)雜的工序，只是(shi)把豬(zhu)腳(jiao)細凈斬件，配于八角(jiao)、桂皮等(deng)料烹制，食(shi)用時，一碗湯粉加一塊(kuai)油得(de)發(fa)亮的豬(zhu)腳(jiao)，配一小碟(die)的辣椒醬。

欽州(zhou)豬腳粉(fen)和廣西(xi)桂林(lin)的“桂林(lin)米粉(fen)”、廣西(xi)柳(liu)州(zhou)的“柳(liu)州(zhou)螺絲(si)粉(fen)”不同，在欽州(zhou)市的任何一(yi)個角落都不可能看到“正宗豬腳粉(fen)”字樣，因(yin)為沒(mei)有(you)統一(yi)的標準，所以(yi)難(nan)得出誰“正宗”的結論，但凡豬腳加粉(fen)都是豬腳粉(fen)，只是味道良莠的問題就由食客定論了。

制作方法

選料

豬腳(jiao)的炮制(zhi)：紅燒豬腳(jiao)

材料：豬腳、花(hua)生(sheng)米、干辣椒(jiao)、剁(duo)辣椒(jiao)、紅(hong)(hong)椒(jiao)、姜(jiang)、蔥、蠔油(you)、紅(hong)(hong)油(you)、香葉(xie)、八角、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉等(deng)。

制作方法

1、豬腳燙毛斬(zhan)件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七成熱(re)，下豬腳稍(shao)炸(zha)，挖去部分油。

3、炒(chao)糖色(se)，加入清(qing)水及干(gan)椒(jiao)、鹽、蔥、姜、蠔(hao)油、味精(jing)、料酒、八角、香葉同(tong)燒(shao)開，下豬(zhu)腳小火(huo)煨至豬(zhu)腳酥爛入味即撈出擺于砂缽(bo)內，加入泡發的花生米(mi)、剁椒(jiao)、紅椒(jiao)粒、味精(jing)、雞精(jing)、紅油、胡椒(jiao)粉等調料上籠蒸約15分(fen)鐘。

4、米粉

米粉(fen)(fen)有大粉(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)選擇，一般(ban)大多數人都愛吃(chi)(chi)細粉(fen)(fen)。大粉(fen)(fen)的話可以(yi)根據個人愛，將大粉(fen)(fen)卷起切成兩指(zhi)寬的小塊，泡(pao)上豬腳汁(zhi)就是很美味了。即使(shi)不吃(chi)(chi)豬腳單吃(chi)(chi)湯(tang)素粉(fen)(fen)也很過癮。

做(zuo)豬腳粉關鍵是(shi)要做(zuo)好豬腳粉的湯和紅燒豬腳，兩者合2為(wei)1即成(cheng)。