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基本介紹

豬腳(jiao)(jiao)粉是(shi)廣西特有(you)(you)的美食，各地(di)均(jun)有(you)(you)出產(chan)，各有(you)(you)風味，其(qi)中(zhong)欽州豬腳(jiao)(jiao)粉最為著名。

欽州豬腳粉(fen)的選料(liao)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味的豬腳粉(fen)很講究(jiu)：

首先，是豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)炮(pao)制，一(yi)般是晚上烤豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)，凌晨三四點(dian)就起(qi)來炸豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)，起(qi)一(yi)個大(da)鍋，放入(ru)足夠(gou)的(de)油，炸到(dao)一(yi)定程度，再放到(dao)鍋里加入(ru)配料燜燉(dun)，燉(dun)到(dao)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)里都(dou)滲夠(gou)了配料的(de)味道(dao)，而(er)那些燉(dun)豬(zhu)腳(jiao)(jiao)(jiao)的(de)汁最香。

其(qi)次，就是粉(fen)，有大(da)粉(fen)和細粉(fen)選擇，根(gen)據(ju)個(ge)人愛，將大(da)片切粉(fen)卷起切成兩指寬的(de)小(xiao)塊，泡上(shang)豬(zhu)腳汁就是很美味(wei)了。即使不吃豬(zhu)腳單(dan)吃湯(tang)素(su)粉(fen)也很過癮。

香(xiang)辣鮮(xian)爽，俗話說(shuo)；“欽州豬(zhu)腳粉，神仙也打滾(gun)。”，是欽州的招(zhao)牌美食。

欽州豬(zhu)腳(jiao)粉要說歷(li)史典故(gu)，幾乎找不到有(you)這方面的(de)文字記載。其制作的(de)方法也很簡單，沒有(you)復雜(za)的(de)工序，只是把豬(zhu)腳(jiao)細(xi)凈(jing)斬件，配于八角、桂皮等料烹(peng)制，食用(yong)時，一(yi)(yi)碗湯(tang)粉加一(yi)(yi)塊油得發亮的(de)豬(zhu)腳(jiao)，配一(yi)(yi)小碟的(de)辣椒醬。

欽州(zhou)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉和廣西桂林(lin)的“桂林(lin)米粉”、廣西柳(liu)州(zhou)的“柳(liu)州(zhou)螺(luo)絲粉”不同，在欽州(zhou)市的任何一個角落都不可能看到“正宗豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉”字樣，因(yin)為沒有統一的標準，所以(yi)難得(de)出誰“正宗”的結論，但凡豬(zhu)(zhu)腳(jiao)加粉都是(shi)(shi)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉，只是(shi)(shi)味道良(liang)莠的問題就由食客定論了。

制作方法

選料

豬(zhu)腳(jiao)的炮制：紅(hong)燒豬(zhu)腳(jiao)

材料：豬腳、花生米、干辣椒(jiao)(jiao)、剁辣椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、姜、蔥、蠔油(you)、紅油(you)、香葉、八角、鹽(yan)、味精、雞精、胡椒(jiao)(jiao)粉等(deng)。

制作方法

1、豬腳燙毛斬(zhan)件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七(qi)成熱，下豬(zhu)腳(jiao)稍(shao)炸，挖(wa)去部分油。

3、炒糖色，加入清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味精(jing)、料酒、八角(jiao)、香葉同燒(shao)開，下豬腳小火(huo)煨至豬腳酥爛入味即撈出(chu)擺于(yu)砂缽內，加入泡(pao)發的花(hua)生米、剁椒、紅椒粒、味精(jing)、雞精(jing)、紅油、胡椒粉等調料上籠蒸約(yue)15分鐘(zhong)。

4、米粉

米粉(fen)(fen)有(you)大(da)粉(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)選擇，一般(ban)大(da)多數人都愛吃細粉(fen)(fen)。大(da)粉(fen)(fen)的(de)話可以根(gen)據個人愛，將大(da)粉(fen)(fen)卷起切成兩(liang)指(zhi)寬的(de)小(xiao)塊，泡上(shang)豬腳汁就是很美味了。即使(shi)不吃豬腳單吃湯素粉(fen)(fen)也很過癮(yin)。

做豬(zhu)腳粉關(guan)鍵是要做好豬(zhu)腳粉的(de)湯和紅燒豬(zhu)腳，兩者(zhe)合2為(wei)1即成。