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基本介紹

梧州(zhou)(zhou)(zhou)冰泉(quan)豆漿(jiang)得(de)天(tian)獨厚(hou)的是“冰井(jing)(jing)泉(quan)香”的井(jing)(jing)水。“冰井(jing)(jing)泉(quan)香”自唐朝(chao)已出(chu)名，《梧州(zhou)(zhou)(zhou)府志》記載：“梧州(zhou)(zhou)(zhou)城(cheng)東有井(jing)(jing)出(chu)冰泉(quan)，井(jing)(jing)水甘(gan)涼清冽。”

梧(wu)州(zhou)市(shi)冰(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)館座(zuo)落在(zai)白云山腳(jiao)的冰(bing)泉沖，已(yi)有(you)60多年經營歷史，冰(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)以它“香、滑(hua)、濃(nong)”獨具風味，馳名中外。冰(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)以優質黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，利用冰(bing)井泉水精工制作，保持(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)的原色，是一(yi)種內含植(zhi)物蛋(dan)白質，營養極其(qi)豐富的飲品。冰(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)涼(liang)凍后，面上凝成(cheng)一(yi)層(ceng)薄(bo)豆(dou)(dou)(dou)皮，滴(di)在(zai)桌上成(cheng)珠(zhu)，聚而不散，謂之“滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)”。這種豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)醇濃(nong)、甘(gan)甜、香滑(hua)。港澳臺同胞和外國友(you)人都慕名而來以先飲為(wei)快(kuai)。“不飲冰(bing)泉豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，不算(suan)到過梧(wu)州(zhou)”之說已(yi)傳遍中外。

梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時，也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年，梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目，向全國觀眾介紹冰泉豆漿。

1978年，梧(wu)州市腐(fu)竹(zhu)米粉廠鄧麗(li)珍、陳國泉(quan)(quan)等人經5個(ge)月200多次經驗，研制出集(ji)傳(chuan)統工藝和現(xian)代科技成(cheng)果于(yu)(yu)一體(ti)的固(gu)體(ti)飲(yin)料——速溶豆漿晶，這(zhe)種(zhong)產品既不改冰泉(quan)(quan)豆漿風(feng)味，又便于(yu)(yu)攜帶(dai)。從這(zhe)時候起，梧(wu)州乃(nai)至廣西(xi)才有了隨(sui)時隨(sui)地都(dou)能喝(he)到的速溶豆漿。1983年3月，梧(wu)州市腐(fu)竹(zhu)米粉廠改名為梧(wu)州市冰泉(quan)(quan)食(shi)(shi)品廠，隨(sui)后注冊(ce)了“冰泉(quan)(quan)”商標。隨(sui)著企業的壯(zhuang)大，該食(shi)(shi)品廠經過組建，成(cheng)立(li)了梧(wu)州冰泉(quan)(quan)實業股份有限公司。

制作方法

在冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆漿館的門前，有“冰(bing)(bing)井(jing)(jing)泉(quan)(quan)(quan)香(xiang)”幾個遒勁有力的大(da)字。“冰(bing)(bing)井(jing)(jing)泉(quan)(quan)(quan)香(xiang)”自唐朝已(yi)出名。《梧(wu)(wu)州府志》記載：“梧(wu)(wu)州城(cheng)東(dong)有井(jing)(jing)出冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)，井(jing)(jing)水甘涼清冽。”冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆漿是因為用了這得天獨厚的“冰(bing)(bing)井(jing)(jing)泉(quan)(quan)(quan)香(xiang)”的井(jing)(jing)水。

冰(bing)泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)特(te)色是(shi)醇濃(nong)(nong)(nong)、甘甜、香滑。尤其(qi)是(shi)它的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)度是(shi)一般(ban)豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)3倍，用(yong)湯勺舀而滴下(xia)如(ru)串珠(zhu)，故名(ming)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)。冰(bing)泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)是(shi)那種濃(nong)(nong)(nong)得恰到好處的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)(nong)。太濃(nong)(nong)(nong)或太稀都(dou)不能成為名(ming)副(fu)其(qi)實(shi)的(de)(de)(de)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)。

據了解，冰泉滴珠豆(dou)漿(jiang)制作工(gong)藝十分講(jiang)究，每一(yi)個(ge)步驟(zou)都有很嚴格(ge)的(de)(de)要求。首先要選優(you)質的(de)(de)黃豆(dou)，然后(hou)，把黃豆(dou)浸泡后(hou)打(da)磨(mo)(mo)。其次(ci)，就(jiu)是過濾和煮。冰泉滴珠豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)秘(mi)密(mi)就(jiu)在對打(da)磨(mo)(mo)后(hou)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)進行(xing)過濾和煮的(de)(de)工(gong)序上面。別(bie)看過濾豆(dou)漿(jiang)這么簡(jian)單，其實，里面隱藏(zang)著很多(duo)學問(wen)。如果過濾不(bu)夠，煮出的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)稍(shao)微(wei)放久一(yi)點時間(jian)，就(jiu)會分層。冰泉滴珠豆(dou)漿(jiang)就(jiu)不(bu)存在這種情(qing)況。

目前的(de)(de)冰泉滴(di)珠(zhu)豆(dou)漿(jiang)仍然用(yong)柴火人工慢(man)慢(man)煮(zhu)的(de)(de)。在這(zhe)(zhe)道(dao)工序(xu)里，這(zhe)(zhe)里還(huan)有一(yi)個鮮為(wei)人知(zhi)的(de)(de)細(xi)節，那就是豆(dou)漿(jiang)在煮(zhu)熟后，還(huan)要用(yong)文火隔(ge)水再燉一(yi)段時(shi)間，目的(de)(de)是把(ba)豆(dou)漿(jiang)里的(de)(de)部分水分蒸發(fa)掉，直(zhi)至豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)色澤變成微黃，乳化變稠，如脂似奶。這(zhe)(zhe)樣煮(zhu)出的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)不僅(jin)有黃豆(dou)的(de)(de)味道(dao)，而且更濃(nong)香。此時(shi)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)用(yong)湯(tang)勺舀(yao)起(qi)滴(di)下(xia)，猶如一(yi)串斷線的(de)(de)珍珠(zhu)。