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基本介紹

梧州(zhou)冰(bing)泉(quan)豆(dou)漿(jiang)得天獨厚的(de)是“冰(bing)井(jing)泉(quan)香”的(de)井(jing)水。“冰(bing)井(jing)泉(quan)香”自唐朝(chao)已出(chu)名，《梧州(zhou)府志》記(ji)載：“梧州(zhou)城東有(you)井(jing)出(chu)冰(bing)泉(quan)，井(jing)水甘涼清冽。”

梧州市冰(bing)泉豆漿館座落在白云山腳(jiao)的(de)冰(bing)泉沖，已有60多年經營(ying)歷史(shi)，冰(bing)泉豆漿以(yi)它“香、滑、濃(nong)”獨(du)具風味，馳名中(zhong)外。冰(bing)泉豆漿以(yi)優質(zhi)黃豆，利用冰(bing)井泉水精工制(zhi)作，保持黃豆的(de)原(yuan)色，是一種(zhong)(zhong)內含植物蛋白質(zhi)，營(ying)養極(ji)其豐(feng)富的(de)飲(yin)(yin)品。冰(bing)泉豆漿涼凍后，面(mian)上(shang)凝(ning)成(cheng)一層薄豆皮(pi)，滴在桌(zhuo)上(shang)成(cheng)珠(zhu)，聚而不(bu)散，謂(wei)之“滴珠(zhu)豆漿”。這種(zhong)(zhong)豆漿醇濃(nong)、甘甜、香滑。港(gang)澳(ao)臺同胞和外國友(you)人(ren)都慕名而來(lai)以(yi)先(xian)飲(yin)(yin)為快。“不(bu)飲(yin)(yin)冰(bing)泉豆漿，不(bu)算(suan)到過梧州”之說(shuo)已傳遍中(zhong)外。

梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時，也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年，梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目，向全國觀眾介紹冰泉豆漿。

1978年，梧(wu)州市(shi)腐竹米(mi)粉廠(chang)鄧(deng)麗珍(zhen)、陳(chen)國泉(quan)等人(ren)經5個月200多次經驗，研制出集傳統工藝和現代科技成果于一體(ti)的固(gu)體(ti)飲料——速溶(rong)豆(dou)漿(jiang)(jiang)晶，這種(zhong)產品(pin)既不(bu)改(gai)(gai)冰(bing)(bing)泉(quan)豆(dou)漿(jiang)(jiang)風味，又便于攜帶。從這時候起(qi)，梧(wu)州乃至廣西才有了隨時隨地都能喝到的速溶(rong)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。1983年3月，梧(wu)州市(shi)腐竹米(mi)粉廠(chang)改(gai)(gai)名(ming)為梧(wu)州市(shi)冰(bing)(bing)泉(quan)食品(pin)廠(chang)，隨后注冊(ce)了“冰(bing)(bing)泉(quan)”商標。隨著企業的壯大，該食品(pin)廠(chang)經過組建，成立了梧(wu)州冰(bing)(bing)泉(quan)實業股份(fen)有限(xian)公司(si)。

制作方法

在冰泉(quan)豆漿(jiang)館的門前，有“冰井泉(quan)香”幾個遒勁有力的大字。“冰井泉(quan)香”自唐朝已(yi)出(chu)名。《梧(wu)州(zhou)府志》記(ji)載：“梧(wu)州(zhou)城東有井出(chu)冰泉(quan)，井水甘涼(liang)清冽。”冰泉(quan)豆漿(jiang)是因(yin)為用了這(zhe)得天(tian)獨厚的“冰井泉(quan)香”的井水。

冰泉滴珠豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)特色是(shi)醇濃(nong)、甘甜、香滑。尤其是(shi)它的(de)(de)濃(nong)度是(shi)一般豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)3倍，用湯勺舀而滴下如串珠，故名(ming)滴珠豆(dou)漿(jiang)。冰泉滴珠豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)濃(nong)是(shi)那種(zhong)濃(nong)得(de)恰(qia)到好處的(de)(de)濃(nong)。太(tai)濃(nong)或太(tai)稀都不能成為名(ming)副其實的(de)(de)滴珠豆(dou)漿(jiang)。

據了解，冰泉滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)制作工藝十分講究，每(mei)一個步驟都有很(hen)嚴格的要(yao)求。首(shou)先要(yao)選(xuan)優質的黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，然后，把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡后打(da)磨。其次，就是過(guo)濾(lv)和煮。冰泉滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的秘密就在對打(da)磨后的豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)進行過(guo)濾(lv)和煮的工序上面。別看過(guo)濾(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)這(zhe)么簡單，其實，里(li)面隱藏著很(hen)多(duo)學問。如果(guo)過(guo)濾(lv)不夠，煮出的豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)稍微放久一點時間，就會(hui)分層(ceng)。冰泉滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)就不存在這(zhe)種情況(kuang)。

目(mu)(mu)前的(de)(de)(de)(de)冰泉滴珠豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)仍然用柴(chai)火人工慢(man)慢(man)煮的(de)(de)(de)(de)。在這(zhe)道(dao)工序里，這(zhe)里還(huan)有(you)(you)一個鮮為(wei)人知的(de)(de)(de)(de)細(xi)節，那(nei)就是豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)在煮熟后(hou)，還(huan)要(yao)用文火隔水再(zai)燉一段時間，目(mu)(mu)的(de)(de)(de)(de)是把豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)里的(de)(de)(de)(de)部分水分蒸發掉，直至豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)色澤變成微黃(huang)，乳(ru)化變稠(chou)，如(ru)(ru)脂似奶。這(zhe)樣煮出(chu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)僅有(you)(you)黃(huang)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，而且更(geng)濃香。此時的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)用湯勺(shao)舀起(qi)滴下，猶如(ru)(ru)一串(chuan)斷線的(de)(de)(de)(de)珍珠。