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基本介紹

梧州(zhou)冰泉豆漿得天獨厚的是“冰井(jing)泉香(xiang)”的井(jing)水。“冰井(jing)泉香(xiang)”自唐(tang)朝已(yi)出(chu)名，《梧州(zhou)府(fu)志》記(ji)載：“梧州(zhou)城(cheng)東有井(jing)出(chu)冰泉，井(jing)水甘涼(liang)清(qing)冽。”

梧州市冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館座落(luo)在(zai)白云(yun)山腳(jiao)的冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)沖(chong)，已(yi)有60多年(nian)經營(ying)歷史(shi)，冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以(yi)它(ta)“香、滑、濃”獨具風(feng)味，馳名(ming)中外。冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以(yi)優質(zhi)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)，利用冰(bing)(bing)井泉(quan)(quan)(quan)水(shui)精工制作，保(bao)持黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)的原色(se)，是一種內(nei)含植物蛋白質(zhi)，營(ying)養極(ji)其豐(feng)富的飲(yin)品。冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)涼凍后(hou)，面(mian)上凝成一層薄豆(dou)(dou)(dou)皮，滴在(zai)桌(zhuo)上成珠，聚(ju)而(er)不(bu)散，謂之“滴珠豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”。這種豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)醇濃、甘甜、香滑。港(gang)澳臺(tai)同胞和外國友人(ren)都慕名(ming)而(er)來以(yi)先飲(yin)為快。“不(bu)飲(yin)冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，不(bu)算到過梧州”之說(shuo)已(yi)傳遍中外。

梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時，也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年，梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目，向全國觀眾介紹冰泉豆漿。

1978年，梧(wu)(wu)(wu)州市腐竹米(mi)粉廠鄧(deng)麗珍、陳國(guo)泉(quan)(quan)等人經(jing)(jing)5個月200多(duo)次經(jing)(jing)驗，研制出集傳統工藝和現代科技成果(guo)于一體的(de)固(gu)體飲料——速(su)(su)溶(rong)豆(dou)漿晶，這種產品既(ji)不改冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)漿風(feng)味，又(you)便(bian)于攜帶。從(cong)這時(shi)候(hou)起(qi)，梧(wu)(wu)(wu)州乃至廣西(xi)才有了(le)隨時(shi)隨地都(dou)能喝到(dao)的(de)速(su)(su)溶(rong)豆(dou)漿。1983年3月，梧(wu)(wu)(wu)州市腐竹米(mi)粉廠改名為梧(wu)(wu)(wu)州市冰(bing)泉(quan)(quan)食品廠，隨后(hou)注冊了(le)“冰(bing)泉(quan)(quan)”商標(biao)。隨著(zhu)企(qi)業(ye)的(de)壯大，該食品廠經(jing)(jing)過組建，成立(li)了(le)梧(wu)(wu)(wu)州冰(bing)泉(quan)(quan)實業(ye)股份(fen)有限公司(si)。

制作方法

在冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)漿館的門前，有(you)“冰(bing)井(jing)泉(quan)(quan)香”幾個遒勁有(you)力的大字。“冰(bing)井(jing)泉(quan)(quan)香”自(zi)唐朝已(yi)出名。《梧(wu)州府(fu)志》記(ji)載：“梧(wu)州城東有(you)井(jing)出冰(bing)泉(quan)(quan)，井(jing)水甘涼清冽。”冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)漿是因(yin)為用了(le)這得天(tian)獨厚的“冰(bing)井(jing)泉(quan)(quan)香”的井(jing)水。

冰泉(quan)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)的(de)特色是(shi)(shi)醇濃、甘甜、香滑。尤其是(shi)(shi)它(ta)的(de)濃度是(shi)(shi)一(yi)般豆(dou)漿(jiang)的(de)3倍，用湯勺舀(yao)而滴(di)下如串珠(zhu)(zhu)，故名滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)。冰泉(quan)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)的(de)濃是(shi)(shi)那(nei)種濃得恰到好處的(de)濃。太濃或(huo)太稀都不能成(cheng)為名副其實的(de)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)。

據了解(jie)，冰泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)制作(zuo)工藝十(shi)分講究(jiu)，每一個步驟都(dou)有很(hen)嚴格(ge)的要(yao)求。首先要(yao)選優質的黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，然后，把黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡后打磨(mo)。其次(ci)，就是過(guo)(guo)濾(lv)和煮(zhu)(zhu)。冰泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的秘密就在(zai)對(dui)打磨(mo)后的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)進行過(guo)(guo)濾(lv)和煮(zhu)(zhu)的工序(xu)上面。別看過(guo)(guo)濾(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)這(zhe)么簡單，其實，里面隱藏著很(hen)多學(xue)問。如果過(guo)(guo)濾(lv)不(bu)夠(gou)，煮(zhu)(zhu)出的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)稍微(wei)放久一點時間，就會分層。冰泉(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)就不(bu)存在(zai)這(zhe)種情況。

目前的(de)(de)(de)冰泉(quan)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)仍然用(yong)柴火人工慢慢煮(zhu)的(de)(de)(de)。在這道(dao)工序(xu)里，這里還(huan)有一個鮮為(wei)人知的(de)(de)(de)細節，那就(jiu)是豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)在煮(zhu)熟后，還(huan)要用(yong)文火隔水(shui)再(zai)燉(dun)一段時間，目的(de)(de)(de)是把豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)里的(de)(de)(de)部分(fen)水(shui)分(fen)蒸發掉，直(zhi)至豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)色澤變成微黃，乳(ru)化變稠，如脂似(si)奶。這樣煮(zhu)出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)不僅有黃豆(dou)的(de)(de)(de)味道(dao)，而(er)且更(geng)濃香。此時的(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)用(yong)湯勺舀起滴(di)下，猶如一串斷(duan)線的(de)(de)(de)珍(zhen)珠(zhu)(zhu)。