梧(wu)(wu)州冰(bing)(bing)(bing)(bing)泉(quan)豆漿得天獨厚的是“冰(bing)(bing)(bing)(bing)井泉(quan)香”的井水(shui)。“冰(bing)(bing)(bing)(bing)井泉(quan)香”自唐朝已(yi)出(chu)名,《梧(wu)(wu)州府志》記載:“梧(wu)(wu)州城(cheng)東有井出(chu)冰(bing)(bing)(bing)(bing)泉(quan),井水(shui)甘(gan)涼清冽。”
梧州市冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)館座落(luo)在白(bai)云(yun)山腳的冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)沖,已(yi)有60多年經營歷史,冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)以它“香、滑(hua)、濃(nong)(nong)”獨具風味,馳名(ming)中外。冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)以優(you)質(zhi)(zhi)黃豆(dou)(dou)(dou),利用冰(bing)(bing)井泉(quan)(quan)水精工制作,保持(chi)黃豆(dou)(dou)(dou)的原色,是一種(zhong)內含植物蛋白(bai)質(zhi)(zhi),營養極其豐富的飲品。冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)涼凍后,面上凝成一層薄(bo)豆(dou)(dou)(dou)皮,滴(di)在桌(zhuo)上成珠(zhu),聚而不散,謂之(zhi)“滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)”。這種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)醇濃(nong)(nong)、甘甜、香滑(hua)。港澳(ao)臺同胞和外國友(you)人都慕名(ming)而來(lai)以先(xian)飲為(wei)快。“不飲冰(bing)(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang),不算(suan)到過梧州”之(zhi)說已(yi)傳遍中外。
梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時,也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體,都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后,于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》,給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年,梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年,湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目,向全國觀眾介紹冰泉豆漿。
1978年(nian),梧(wu)州(zhou)市腐竹米(mi)粉廠(chang)鄧麗珍、陳(chen)國泉(quan)等人(ren)經(jing)5個(ge)月200多次經(jing)驗,研制出(chu)集傳統工藝和現代(dai)科技(ji)成果于一體的固體飲料——速溶豆(dou)漿晶,這種產(chan)品既不改(gai)冰泉(quan)豆(dou)漿風味,又便于攜帶。從(cong)這時候起(qi),梧(wu)州(zhou)乃至廣西才有了隨(sui)時隨(sui)地都能喝到的速溶豆(dou)漿。1983年(nian)3月,梧(wu)州(zhou)市腐竹米(mi)粉廠(chang)改(gai)名為梧(wu)州(zhou)市冰泉(quan)食(shi)品廠(chang),隨(sui)后注冊了“冰泉(quan)”商標。隨(sui)著企業(ye)(ye)的壯大,該食(shi)品廠(chang)經(jing)過組建(jian),成立了梧(wu)州(zhou)冰泉(quan)實業(ye)(ye)股份有限公司(si)。
在冰(bing)泉(quan)(quan)豆漿(jiang)館的門前,有“冰(bing)井(jing)(jing)(jing)泉(quan)(quan)香”幾個遒(qiu)勁有力(li)的大字。“冰(bing)井(jing)(jing)(jing)泉(quan)(quan)香”自唐朝已出名。《梧(wu)州(zhou)府(fu)志(zhi)》記載:“梧(wu)州(zhou)城(cheng)東有井(jing)(jing)(jing)出冰(bing)泉(quan)(quan),井(jing)(jing)(jing)水(shui)甘涼(liang)清冽。”冰(bing)泉(quan)(quan)豆漿(jiang)是因為用了這得天獨厚的“冰(bing)井(jing)(jing)(jing)泉(quan)(quan)香”的井(jing)(jing)(jing)水(shui)。
冰泉(quan)滴珠(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)特色是醇濃、甘甜、香滑(hua)。尤其是它的(de)濃度是一(yi)般豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)3倍,用湯勺舀而(er)滴下如串珠(zhu)(zhu),故名(ming)滴珠(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。冰泉(quan)滴珠(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)濃是那種(zhong)濃得(de)恰到好處的(de)濃。太濃或(huo)太稀(xi)都不(bu)能成為名(ming)副其實(shi)的(de)滴珠(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。
據了解,冰泉(quan)滴珠豆(dou)(dou)漿(jiang)制作(zuo)工藝十(shi)分講究,每(mei)一個(ge)步驟都有很嚴格的要(yao)求(qiu)。首先要(yao)選優質的黃豆(dou)(dou),然后(hou),把(ba)黃豆(dou)(dou)浸泡后(hou)打磨(mo)。其次,就是過(guo)濾和(he)煮。冰泉(quan)滴珠豆(dou)(dou)漿(jiang)的秘密就在對打磨(mo)后(hou)的豆(dou)(dou)漿(jiang)進行過(guo)濾和(he)煮的工序上面(mian)。別(bie)看過(guo)濾豆(dou)(dou)漿(jiang)這么簡單,其實,里面(mian)隱藏著(zhu)很多(duo)學問。如果過(guo)濾不夠,煮出的豆(dou)(dou)漿(jiang)稍微放久一點時(shi)間(jian),就會(hui)分層。冰泉(quan)滴珠豆(dou)(dou)漿(jiang)就不存在這種(zhong)情況。
目前的(de)(de)冰泉滴珠(zhu)豆(dou)漿(jiang)仍然用柴(chai)火(huo)人工慢慢煮(zhu)(zhu)的(de)(de)。在這道(dao)工序(xu)里(li)(li),這里(li)(li)還有(you)一(yi)(yi)個鮮為人知的(de)(de)細節,那就是豆(dou)漿(jiang)在煮(zhu)(zhu)熟后,還要用文火(huo)隔水(shui)再(zai)燉一(yi)(yi)段時(shi)間,目的(de)(de)是把(ba)豆(dou)漿(jiang)里(li)(li)的(de)(de)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)蒸發(fa)掉,直至豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)色澤變成微黃,乳化變稠,如(ru)脂似(si)奶(nai)。這樣(yang)煮(zhu)(zhu)出(chu)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)不僅有(you)黃豆(dou)的(de)(de)味道(dao),而且(qie)更濃(nong)香。此時(shi)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)用湯勺舀起滴下,猶如(ru)一(yi)(yi)串斷線的(de)(de)珍(zhen)珠(zhu)。