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基本介紹

梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)冰泉豆(dou)漿得(de)天獨厚的(de)是“冰井(jing)(jing)泉香”的(de)井(jing)(jing)水。“冰井(jing)(jing)泉香”自(zi)唐朝已出(chu)名，《梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)府(fu)志》記載(zai)：“梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)城東(dong)有(you)井(jing)(jing)出(chu)冰泉，井(jing)(jing)水甘涼清(qing)冽。”

梧(wu)州市冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館(guan)座落在(zai)白云山腳(jiao)的(de)冰(bing)泉(quan)(quan)沖，已(yi)有60多年(nian)經營歷(li)史(shi)，冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以它“香(xiang)、滑、濃”獨具風(feng)味(wei)，馳名中外。冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以優質(zhi)黃豆(dou)(dou)，利用(yong)冰(bing)井泉(quan)(quan)水精(jing)工制作，保持黃豆(dou)(dou)的(de)原(yuan)色，是一種內含植物蛋白質(zhi)，營養極(ji)其豐(feng)富(fu)的(de)飲品。冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)涼凍(dong)后，面上凝(ning)成一層薄(bo)豆(dou)(dou)皮，滴(di)在(zai)桌上成珠，聚而(er)不(bu)散，謂(wei)之“滴(di)珠豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”。這種豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)醇濃、甘甜、香(xiang)滑。港澳臺同胞(bao)和外國友人都慕名而(er)來以先飲為快(kuai)。“不(bu)飲冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，不(bu)算到過梧(wu)州”之說已(yi)傳(chuan)遍(bian)中外。

梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時，也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年，梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目，向全國觀眾介紹冰泉豆漿。

1978年，梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)市(shi)腐(fu)竹米粉(fen)廠(chang)鄧麗珍、陳國泉(quan)(quan)等人經5個月200多次(ci)經驗，研制出集(ji)傳統(tong)工(gong)藝和現代科技成(cheng)果于一體的(de)固體飲料(liao)——速溶豆漿晶，這種產品既不改冰(bing)泉(quan)(quan)豆漿風味，又便于攜(xie)帶。從(cong)這時候(hou)起(qi)，梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)乃(nai)至廣西才(cai)有了(le)隨時隨地都能喝(he)到的(de)速溶豆漿。1983年3月，梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)市(shi)腐(fu)竹米粉(fen)廠(chang)改名為梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)市(shi)冰(bing)泉(quan)(quan)食品廠(chang)，隨后注冊了(le)“冰(bing)泉(quan)(quan)”商標(biao)。隨著企(qi)業的(de)壯大，該食品廠(chang)經過(guo)組(zu)建，成(cheng)立(li)了(le)梧(wu)(wu)州(zhou)(zhou)冰(bing)泉(quan)(quan)實業股份有限(xian)公(gong)司。

制作方法

在冰(bing)泉豆漿(jiang)館的門前，有“冰(bing)井(jing)泉香(xiang)”幾(ji)個遒勁有力的大字。“冰(bing)井(jing)泉香(xiang)”自唐朝已出名。《梧州府志》記載：“梧州城東有井(jing)出冰(bing)泉，井(jing)水(shui)甘涼清(qing)冽。”冰(bing)泉豆漿(jiang)是因為(wei)用了這得天(tian)獨厚的“冰(bing)井(jing)泉香(xiang)”的井(jing)水(shui)。

冰泉(quan)(quan)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)特色(se)是醇濃(nong)(nong)、甘甜(tian)、香滑。尤(you)其是它的(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)是一(yi)般豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)3倍，用(yong)湯勺舀而滴(di)下(xia)如串(chuan)珠(zhu)(zhu)，故名滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。冰泉(quan)(quan)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)濃(nong)(nong)是那(nei)種濃(nong)(nong)得恰到好處的(de)(de)濃(nong)(nong)。太濃(nong)(nong)或太稀都不能成為名副其實(shi)的(de)(de)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)(jiang)。

據了解(jie)，冰泉滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)制作工藝十分講究(jiu)，每一(yi)個步(bu)驟(zou)都(dou)有很嚴格的要(yao)求。首先要(yao)選(xuan)優質的黃豆(dou)(dou)，然(ran)后(hou)，把黃豆(dou)(dou)浸(jin)泡后(hou)打磨。其次，就(jiu)是過濾(lv)和煮(zhu)(zhu)。冰泉滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的秘(mi)密就(jiu)在對打磨后(hou)的豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)進行過濾(lv)和煮(zhu)(zhu)的工序上面。別(bie)看(kan)過濾(lv)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)這(zhe)么簡單，其實(shi)，里面隱藏著很多學(xue)問。如果過濾(lv)不夠，煮(zhu)(zhu)出的豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)稍微放久一(yi)點時(shi)間(jian)，就(jiu)會分層。冰泉滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)就(jiu)不存在這(zhe)種情(qing)況(kuang)。

目(mu)前的(de)(de)冰泉(quan)滴珠豆(dou)(dou)(dou)漿仍然用柴火(huo)人工慢(man)慢(man)煮(zhu)的(de)(de)。在這(zhe)道工序里，這(zhe)里還有一(yi)個鮮(xian)為人知的(de)(de)細節(jie)，那就是(shi)豆(dou)(dou)(dou)漿在煮(zhu)熟后，還要用文火(huo)隔水再燉一(yi)段時間，目(mu)的(de)(de)是(shi)把豆(dou)(dou)(dou)漿里的(de)(de)部分水分蒸發掉，直至豆(dou)(dou)(dou)漿的(de)(de)色澤變成(cheng)微黃(huang)，乳化變稠，如脂似奶。這(zhe)樣煮(zhu)出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿不僅(jin)有黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)味道，而且更(geng)濃香。此時的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)漿用湯勺舀起(qi)滴下(xia)，猶如一(yi)串斷線的(de)(de)珍珠。