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基本介紹

引領九嶷圣脈，坐擁(yong)灌溪(xi)仙境的千年(nian)古村——寧遠縣下灌村，始(shi)建于公元(yuan)(yuan)499年(nian),傳說舜帝南(nan)巡、建文帝避難均留跡于此,自古享有“狀元(yuan)(yuan)故(gu)里”“麻(ma)將之鄉”和“江南(nan)第一(yi)村”的美(mei)譽,榮獲國家(jia)歷史文化(hua)名(ming)(ming)(ming)村稱(cheng)號。下灌狀元(yuan)(yuan)水丸子(zi)作為(wei)古村美(mei)食,也(ye)久負盛名(ming)(ming)(ming),香飄四(si)方(fang)。2017年(nian)12月7日，下灌狀元(yuan)(yuan)水丸子(zi)被中(zhong)國烹飪協會(hui)在“中(zhong)國小(xiao)吃(chi)之鄉”福建沙縣舉行的中(zhong)國小(xiao)吃(chi)美(mei)食節上(shang)，授予“中(zhong)國地域十大(da)名(ming)(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)”稱(cheng)號,并(bing)名(ming)(ming)(ming)列(lie)前茅。

制作方法

下(xia)灌狀元(yuan)水(shui)丸子(zi)仍沿襲傳統的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。將剛宰殺的(de)(de)(de)(de)新(xin)鮮豬(zhu)(zhu)后(hou)腿瘦肉(rou)已擺在特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)松(song)木案板(ban)上，豬(zhu)(zhu)肉(rou)散發(fa)著陣陣熱氣，迅速將豬(zhu)(zhu)肉(rou)切成(cheng)(cheng)塊,倆人(ren)手持方(fang)形鐵(tie)棒(bang)，趁熱打(da)鐵(tie)，力(li)度適中(zhong)有(you)節拍地反(fan)復敲打(da)案板(ban)上的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，待(dai)(dai)豬(zhu)(zhu)肉(rou)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀未見小(xiao)紅點(dian)，肉(rou)中(zhong)白筋與肌肉(rou)分離，用(yong)手捏有(you)黏性和彈力(li)即可。隨(sui)后(hou)將打(da)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀的(de)(de)(de)(de)肉(rou)團放入桶內(nei)，加(jia)(jia)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽(yan)水(shui)順(shun)時針方(fang)向用(yong)勁攪拌，中(zhong)途加(jia)(jia)鹽(yan)水(shui)2次(ci)，攪拌均勻后(hou)待(dai)(dai)自然(ran)凝固。

將凈炒鍋置旺火(huo)(huo)上，放豬油加熱(re)六成(cheng)熟，肉(rou)(rou)清(qing)湯入鍋大火(huo)(huo)煮沸，改小火(huo)(huo)用勺子將肉(rou)(rou)糊舀入沸湯中，用大火(huo)(huo)煮至肉(rou)(rou)丸(wan)子全(quan)部(bu)浮于湯面，這(zhe)時(shi)肉(rou)(rou)丸(wan)秀(xiu)色可餐，魅力十足(zu)。倒入碗中,撒胡椒粉、蔥花,湯清(qing)，肉(rou)(rou)丸(wan)本(ben)色清(qing)香(xiang)，入口滑(hua)嫩柔軟。據說這(zhe)種美食藥食同源,藥膳同功，這(zhe)是舜德文(wen)化的傳承，是孝(xiao)心(xin)成(cheng)就的一道千古名肴。