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基本介紹

引領(ling)九嶷圣脈，坐擁灌溪仙境的千年古(gu)村(cun)(cun)——寧(ning)遠縣(xian)下(xia)灌村(cun)(cun)，始建于(yu)公元(yuan)499年,傳(chuan)說舜帝南(nan)巡、建文(wen)帝避難均(jun)留跡于(yu)此(ci),自古(gu)享(xiang)有“狀元(yuan)故里”“麻將之鄉(xiang)”和(he)“江(jiang)南(nan)第一村(cun)(cun)”的美(mei)譽,榮獲國(guo)家歷史(shi)文(wen)化名村(cun)(cun)稱號(hao)。下(xia)灌狀元(yuan)水丸子(zi)作為古(gu)村(cun)(cun)美(mei)食(shi)(shi),也久負盛(sheng)名,香飄四(si)方。2017年12月7日，下(xia)灌狀元(yuan)水丸子(zi)被(bei)中國(guo)烹飪(ren)協會在“中國(guo)小吃(chi)之鄉(xiang)”福建沙縣(xian)舉行的中國(guo)小吃(chi)美(mei)食(shi)(shi)節上，授(shou)予“中國(guo)地(di)域十大名小吃(chi)”稱號(hao),并名列前(qian)茅(mao)。

制作方法

下(xia)灌(guan)狀(zhuang)元水丸(wan)子仍沿襲傳統(tong)的(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。將剛宰殺(sha)的(de)(de)(de)新鮮豬后腿瘦肉(rou)(rou)(rou)已擺在(zai)特(te)制(zhi)的(de)(de)(de)松木案(an)板上，豬肉(rou)(rou)(rou)散發著陣陣熱(re)氣，迅速將豬肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)塊,倆人手持方(fang)形鐵(tie)棒，趁熱(re)打(da)(da)鐵(tie)，力度適(shi)(shi)中(zhong)有節拍地反復敲打(da)(da)案(an)板上的(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，待(dai)豬肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)未見小紅點，肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)白筋與肌肉(rou)(rou)(rou)分離，用手捏(nie)有黏性和彈力即可(ke)。隨后將打(da)(da)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)團放入(ru)桶內(nei)，加(jia)適(shi)(shi)量的(de)(de)(de)鹽(yan)水順時針(zhen)方(fang)向用勁攪拌(ban)，中(zhong)途(tu)加(jia)鹽(yan)水2次，攪拌(ban)均勻后待(dai)自然凝(ning)固(gu)。

將凈炒鍋置旺火(huo)上，放豬油(you)加熱六成(cheng)(cheng)熟(shu)，肉(rou)清(qing)湯(tang)(tang)入(ru)鍋大火(huo)煮(zhu)沸，改小火(huo)用勺子(zi)將肉(rou)糊(hu)舀入(ru)沸湯(tang)(tang)中(zhong)，用大火(huo)煮(zhu)至(zhi)肉(rou)丸子(zi)全部(bu)浮于(yu)湯(tang)(tang)面，這時肉(rou)丸秀色可餐，魅力十足。倒入(ru)碗中(zhong),撒胡椒粉、蔥花,湯(tang)(tang)清(qing)，肉(rou)丸本色清(qing)香，入(ru)口滑嫩柔軟。據(ju)說這種(zhong)美食藥(yao)食同源,藥(yao)膳(shan)同功，這是舜(shun)德文化的傳承，是孝心(xin)成(cheng)(cheng)就的一道千古名(ming)肴。