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基本介紹

引領九嶷圣脈(mo)，坐擁灌(guan)溪仙(xian)境的千(qian)年古(gu)(gu)村(cun)——寧遠(yuan)縣下(xia)灌(guan)村(cun)，始建(jian)于公(gong)元(yuan)(yuan)499年,傳(chuan)說舜(shun)帝南(nan)巡、建(jian)文(wen)帝避難均留跡于此,自古(gu)(gu)享(xiang)有“狀元(yuan)(yuan)故(gu)里”“麻將之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”和“江南(nan)第一(yi)村(cun)”的美譽,榮獲國(guo)(guo)家歷史文(wen)化名(ming)村(cun)稱(cheng)號。下(xia)灌(guan)狀元(yuan)(yuan)水丸子作為古(gu)(gu)村(cun)美食,也久負盛名(ming),香飄四方。2017年12月7日，下(xia)灌(guan)狀元(yuan)(yuan)水丸子被中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會在“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”福建(jian)沙縣舉行(xing)的中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)小(xiao)(xiao)吃美食節上，授(shou)予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)地(di)域十大名(ming)小(xiao)(xiao)吃”稱(cheng)號,并名(ming)列(lie)前(qian)茅。

制作方法

下(xia)灌狀(zhuang)(zhuang)元水丸(wan)子仍沿(yan)襲傳統的制(zhi)作方法。將(jiang)剛(gang)宰殺(sha)的新鮮豬(zhu)后(hou)腿瘦肉(rou)(rou)已擺在特制(zhi)的松木案(an)(an)板上，豬(zhu)肉(rou)(rou)散發著(zhu)陣陣熱氣，迅速將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)切成(cheng)塊,倆人(ren)手持方形鐵(tie)棒(bang)，趁熱打(da)鐵(tie)，力度(du)適(shi)中有(you)節拍地反復敲打(da)案(an)(an)板上的豬(zhu)肉(rou)(rou)，待豬(zhu)肉(rou)(rou)成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)未見小紅點，肉(rou)(rou)中白筋與肌肉(rou)(rou)分離，用手捏有(you)黏性(xing)和彈力即可(ke)。隨后(hou)將(jiang)打(da)成(cheng)糊狀(zhuang)(zhuang)的肉(rou)(rou)團放入(ru)桶內，加(jia)適(shi)量的鹽水順時針方向用勁攪拌，中途加(jia)鹽水2次(ci)，攪拌均勻后(hou)待自然凝固。

將(jiang)凈炒鍋置旺火上，放豬(zhu)油加(jia)熱六成(cheng)熟，肉(rou)清湯(tang)入鍋大火煮沸，改小火用勺子(zi)(zi)將(jiang)肉(rou)糊舀入沸湯(tang)中，用大火煮至肉(rou)丸子(zi)(zi)全部浮于湯(tang)面，這時肉(rou)丸秀(xiu)色可餐，魅力十足(zu)。倒入碗中,撒胡椒粉、蔥花(hua),湯(tang)清，肉(rou)丸本色清香，入口滑嫩柔(rou)軟。據說(shuo)這種美食藥食同源,藥膳同功，這是(shi)舜(shun)德文化的(de)傳(chuan)承，是(shi)孝心成(cheng)就的(de)一道千古名(ming)肴。