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基本介紹

引領九嶷(yi)圣脈，坐擁灌溪仙(xian)境的千年(nian)古村(cun)——寧(ning)遠(yuan)縣(xian)下灌村(cun)，始(shi)建于(yu)公元499年(nian),傳說舜帝(di)南巡、建文(wen)帝(di)避(bi)難(nan)均(jun)留(liu)跡(ji)于(yu)此,自古享有“狀(zhuang)元故里(li)”“麻將之鄉(xiang)”和“江南第一村(cun)”的美譽,榮獲國(guo)(guo)(guo)家歷史文(wen)化(hua)名(ming)(ming)村(cun)稱號。下灌狀(zhuang)元水(shui)丸子作(zuo)為古村(cun)美食(shi),也(ye)久(jiu)負盛(sheng)名(ming)(ming),香飄四方。2017年(nian)12月7日，下灌狀(zhuang)元水(shui)丸子被中國(guo)(guo)(guo)烹飪協會在“中國(guo)(guo)(guo)小吃之鄉(xiang)”福建沙縣(xian)舉行的中國(guo)(guo)(guo)小吃美食(shi)節上，授予“中國(guo)(guo)(guo)地域(yu)十大名(ming)(ming)小吃”稱號,并名(ming)(ming)列前茅。

制作方法

下灌(guan)狀(zhuang)元(yuan)水(shui)丸(wan)子仍(reng)沿(yan)襲傳(chuan)統的(de)制作方法。將剛宰殺的(de)新鮮豬后(hou)腿(tui)瘦肉(rou)已擺(bai)在特制的(de)松木案板上(shang)，豬肉(rou)散發(fa)著陣陣熱(re)氣，迅速(su)將豬肉(rou)切(qie)成(cheng)塊,倆人手持方形鐵棒，趁熱(re)打鐵，力(li)(li)度適(shi)中(zhong)有(you)節拍(pai)地反(fan)復敲打案板上(shang)的(de)豬肉(rou)，待豬肉(rou)成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)未見小(xiao)紅點，肉(rou)中(zhong)白筋與肌(ji)肉(rou)分(fen)離(li)，用(yong)手捏有(you)黏性(xing)和彈力(li)(li)即可。隨后(hou)將打成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)的(de)肉(rou)團放入桶內(nei)，加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的(de)鹽水(shui)順時針方向用(yong)勁(jing)攪(jiao)拌(ban)(ban)，中(zhong)途加(jia)(jia)鹽水(shui)2次(ci)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻后(hou)待自然凝固。

將(jiang)凈炒鍋置(zhi)旺火上(shang)，放豬油加熱六成熟(shu)，肉清湯入(ru)鍋大(da)火煮(zhu)沸，改小火用勺子將(jiang)肉糊舀入(ru)沸湯中(zhong)，用大(da)火煮(zhu)至肉丸(wan)子全部(bu)浮于湯面，這(zhe)時肉丸(wan)秀色(se)(se)可餐(can)，魅力十足。倒入(ru)碗中(zhong),撒(sa)胡椒粉、蔥(cong)花,湯清，肉丸(wan)本色(se)(se)清香，入(ru)口(kou)滑嫩(nen)柔軟(ruan)。據說這(zhe)種美食(shi)藥食(shi)同源,藥膳同功，這(zhe)是舜(shun)德(de)文化的傳承(cheng)，是孝心成就(jiu)的一道千古名肴(yao)。