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基本介紹

引領九(jiu)嶷(yi)圣脈，坐擁灌溪(xi)仙境的千(qian)年(nian)古(gu)(gu)村——寧(ning)遠縣下(xia)灌村，始建(jian)(jian)于(yu)公元(yuan)(yuan)499年(nian),傳(chuan)說舜(shun)帝(di)南巡、建(jian)(jian)文(wen)帝(di)避難均留跡于(yu)此,自古(gu)(gu)享有“狀元(yuan)(yuan)故里”“麻(ma)將之鄉”和“江南第(di)一(yi)村”的美譽,榮獲國(guo)(guo)家(jia)歷(li)史文(wen)化名(ming)村稱號。下(xia)灌狀元(yuan)(yuan)水(shui)丸子(zi)作(zuo)為古(gu)(gu)村美食(shi)(shi),也久(jiu)負盛名(ming),香飄四方。2017年(nian)12月7日(ri)，下(xia)灌狀元(yuan)(yuan)水(shui)丸子(zi)被中(zhong)國(guo)(guo)烹飪協(xie)會在(zai)“中(zhong)國(guo)(guo)小吃之鄉”福建(jian)(jian)沙縣舉行的中(zhong)國(guo)(guo)小吃美食(shi)(shi)節上(shang)，授予(yu)“中(zhong)國(guo)(guo)地域(yu)十大名(ming)小吃”稱號,并名(ming)列(lie)前茅(mao)。

制作方法

下灌狀(zhuang)元水(shui)丸子仍沿襲傳統的(de)制(zhi)作方法。將(jiang)(jiang)(jiang)剛宰殺(sha)的(de)新鮮豬后腿瘦肉(rou)(rou)已擺在特制(zhi)的(de)松(song)木案板上，豬肉(rou)(rou)散發(fa)著陣陣熱(re)氣(qi)，迅速將(jiang)(jiang)(jiang)豬肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)塊,倆人手(shou)持方形鐵棒，趁熱(re)打(da)鐵，力(li)度適中(zhong)(zhong)有節(jie)拍(pai)地反(fan)復敲打(da)案板上的(de)豬肉(rou)(rou)，待豬肉(rou)(rou)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)未見小紅(hong)點(dian)，肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)白筋與肌肉(rou)(rou)分離，用(yong)手(shou)捏有黏(nian)性和彈力(li)即可(ke)。隨后將(jiang)(jiang)(jiang)打(da)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)的(de)肉(rou)(rou)團放入桶(tong)內，加適量的(de)鹽(yan)水(shui)順時(shi)針方向(xiang)用(yong)勁(jing)攪(jiao)拌(ban)(ban)，中(zhong)(zhong)途(tu)加鹽(yan)水(shui)2次，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻后待自然凝固。

將凈炒鍋置旺(wang)火(huo)上，放豬油(you)加熱六成(cheng)熟，肉清湯入鍋大火(huo)煮(zhu)沸(fei)，改小火(huo)用(yong)勺子將肉糊(hu)舀(yao)入沸(fei)湯中，用(yong)大火(huo)煮(zhu)至肉丸子全部浮于(yu)湯面，這(zhe)時肉丸秀色(se)可餐，魅(mei)力十足。倒入碗中,撒胡椒粉(fen)、蔥花(hua),湯清，肉丸本(ben)色(se)清香，入口滑嫩柔軟。據說這(zhe)種美(mei)食藥食同源,藥膳(shan)同功，這(zhe)是舜德(de)文化(hua)的傳(chuan)承，是孝(xiao)心成(cheng)就的一(yi)道千古名(ming)肴。