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基本介紹

山城(cheng)小(xiao)湯圓(yuan)是一道(dao)重慶市的(de)特色傳統(tong)小(xiao)吃。以其小(xiao)巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而(er)(er)著名。以豬(zhu)膘油(you)、白(bai)糖粉、黑芝麻粉等制作而(er)(er)成(cheng)。

制作方法

先選擇顆粒(li)飽滿的糯米(mi)，除(chu)去(qu)雜質淘凈(jing)泥沙，用清(qing)水(shui)(shui)泡(pao)(pao)3－7天，待糯米(mi)泡(pao)(pao)漲后，攪上清(qing)水(shui)(shui)，用石(shi)磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉米(mi)漿，然后用白布袋吊漿，吊干(gan)后待用。選用肥(fei)嫩豬膘(biao)油。切(qie)成(cheng)(cheng)顆粒(li)。將(jiang)淘洗干(gan)凈(jing)的黑(hei)芝(zhi)麻炒至芝(zhi)麻發出香(xiang)味(wei)出鍋，搓去(qu)外皮芝(zhi)麻仁碾發末待用。核桃(tao)仁用開水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)后去(qu)皮，用豬油炸酥香(xiang)、晾涼后碾碎。白糖(tang)碾碎。將(jiang)加(jia)工后的豬膘(biao)油、白糖(tang)粉、黑(hei)芝(zhi)麻粉混合(he)揉(rou)(rou)勻，做成(cheng)(cheng)方塊(kuai)，再切(qie)片撒上核桃(tao)仁，然后切(qie)成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，搓圓而(er)成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)圓心餡。將(jiang)吊干(gan)后的湯(tang)(tang)圓面(mian)(mian)粉加(jia)少許(xu)清(qing)水(shui)(shui)揉(rou)(rou)勻，用左(zuo)手拇指(zhi)、食指(zhi)、中(zhong)指(zhi)將(jiang)湯(tang)(tang)圓面(mian)(mian)捏(nie)薄，右手將(jiang)湯(tang)(tang)圓餡心放(fang)于面(mian)(mian)皮中(zhong)間(jian)捏(nie)合(he)封口，搓圓即成(cheng)(cheng)湯(tang)(tang)圓坯子。