山城小(xiao)湯圓是一(yi)道重慶(qing)市的(de)特色(se)傳統小(xiao)吃(chi)。以其小(xiao)巧玲(ling)瓏(long)、皮薄(bo)餡(xian)大、香(xiang)甜滑糯而著名(ming)。以豬(zhu)膘(biao)油(you)、白(bai)糖(tang)粉(fen)、黑芝麻粉(fen)等制作而成。
先選(xuan)擇顆(ke)粒(li)飽滿的(de)糯米(mi)，除去雜質淘凈泥沙，用(yong)清水(shui)泡(pao)(pao)3－7天，待(dai)糯米(mi)泡(pao)(pao)漲后(hou)，攪上清水(shui)，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成粉(fen)米(mi)漿(jiang)(jiang)，然(ran)后(hou)用(yong)白(bai)(bai)布袋吊漿(jiang)(jiang)，吊干(gan)后(hou)待(dai)用(yong)。選(xuan)用(yong)肥嫩豬膘(biao)油(you)(you)(you)。切(qie)成顆(ke)粒(li)。將(jiang)(jiang)淘洗干(gan)凈的(de)黑芝(zhi)麻炒至芝(zhi)麻發出(chu)香味出(chu)鍋，搓(cuo)去外皮芝(zhi)麻仁碾發末待(dai)用(yong)。核桃仁用(yong)開水(shui)浸泡(pao)(pao)后(hou)去皮，用(yong)豬油(you)(you)(you)炸(zha)酥(su)香、晾涼后(hou)碾碎。白(bai)(bai)糖碾碎。將(jiang)(jiang)加工后(hou)的(de)豬膘(biao)油(you)(you)(you)、白(bai)(bai)糖粉(fen)、黑芝(zhi)麻粉(fen)混(hun)合揉(rou)勻，做成方塊，再切(qie)片撒(sa)上核桃仁，然(ran)后(hou)切(qie)成小塊，搓(cuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)而(er)成湯圓(yuan)(yuan)(yuan)心餡。將(jiang)(jiang)吊干(gan)后(hou)的(de)湯圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)粉(fen)加少許清水(shui)揉(rou)勻，用(yong)左手拇(mu)指、食指、中(zhong)指將(jiang)(jiang)湯圓(yuan)(yuan)(yuan)面(mian)(mian)捏(nie)薄(bo)，右手將(jiang)(jiang)湯圓(yuan)(yuan)(yuan)餡心放于面(mian)(mian)皮中(zhong)間捏(nie)合封口，搓(cuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)即成湯圓(yuan)(yuan)(yuan)坯子。
我心明亮
】編輯(ji)上傳提(ti)供(gong)，詞條屬(shu)(shu)于(yu)開放(fang)詞條，當前頁面(mian)所展示的詞條介紹涉及(ji)宣傳內容屬(shu)(shu)于(yu)注冊用戶(hu)個(ge)人(ren)編輯(ji)行為，與(yu)【山城小湯圓】的所屬(shu)(shu)企(qi)業/所有(you)人(ren)/主體無關(guan)，網(wang)站(zhan)不完(wan)全(quan)保證(zheng)內容信息(xi)的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表(biao)本站(zhan)立場，各項數(shu)據信息(xi)存在更(geng)新不及(ji)時(shi)的情(qing)況，僅供(gong)參(can)考，請以官(guan)方發布為準。如果(guo)頁面(mian)內容與(yu)實際(ji)情(qing)況不符，可點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站(zhan)提(ti)出修改(gai)，網(wang)站(zhan)將核實后進(jin)行更(geng)正。
反(fan)饋
