涪陵，乃宋代巴蜀六大(da)商(shang)貿中(zhong)心之一(yi)(yi)，清代有“小(xiao)重慶(qing)”之稱，四方(fang)(fang)聞名的“涪陵油(you)(you)醪(lao)(lao)糟”即在這座商(shang)貿古城中(zhong)出(chu)現。涪陵油(you)(you)醪(lao)(lao)糟早年是接待客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的飯前飲品。香(xiang)甜可口，油(you)(you)而不膩。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)進家，主人(ren)(ren)(ren)就(jiu)煮一(yi)(yi)碗油(you)(you)醪(lao)(lao)糟（有的地方(fang)(fang)要加上雞蛋）讓(rang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)享(xiang)(xiang)用。這一(yi)(yi)待客(ke)(ke)方(fang)(fang)式(shi)地方(fang)(fang)說(shuo)法叫(jiao)做“吃(chi)開水”。因為油(you)(you)醪(lao)(lao)糟在客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)心目(mu)中(zhong)有“第(di)一(yi)(yi)印(yin)象”的作用，因此，油(you)(you)醪(lao)(lao)糟的制作就(jiu)尤(you)其精(jing)細和講究(jiu)。長期積累的結果(guo)，涪陵油(you)(you)醪(lao)(lao)糟就(jiu)聲(sheng)名遠播(bo)，最(zui)終走(zou)進了(le)涪陵飲食(shi)業，享(xiang)(xiang)有了(le)“重慶(qing)名特小(xiao)吃(chi)”的美譽。
涪陵油醪糟
原(yuan)料配方 上熟糯米2.5千克(ke)(ke)(ke) 黑芝麻500克(ke)(ke)(ke) 豬油1千克(ke)(ke)(ke) 桔(jie)餅25克(ke)(ke)(ke) 白糖1.25千克(ke)(ke)(ke) 蜜棗25克(ke)(ke)(ke) 花(hua)生仁125克(ke)(ke)(ke) 瓜片25克(ke)(ke)(ke) 核桃仁125克(ke)(ke)(ke)，桂花(hua)少量
制作(zuo)(zuo)方法 1.將(jiang)糯米蒸制成醪糟(zao)(作(zuo)(zuo)法參(can)照“清水醪糟(zao)”)。
2.豬油(you)下(xia)鍋煎(jian)到70～80℃，放入醪糟(zao)、芝麻面(mian)及(ji)剁碎的(de)桔(jie)餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料，待醪糟(zao)煮沸后，再(zai)稍(shao)煎(jian)一(yi)會兒即成。
3.鍋內摻(chan)少量(liang)清水(shui)燒開(kai)，舀入油(you)醪糟，加(jia)(jia)糖煮馓子后即(ji)可(ke)進食。吃時也可(ke)以加(jia)(jia)入雞(ji)蛋(dan)，即(ji)成油(you)醪糟荷包蛋(dan)或油(you)醪糟蛋(dan)花(hua)；加(jia)(jia)入小(xiao)湯圓(yuan)或干糍(ci)耙(切(qie)成塊狀)，即(ji)成油(you)醪糟小(xiao)湯圓(yuan)或油(you)醪糟糍(ci)耙(如蒸食，加(jia)(jia)糖后不再加(jia)(jia)水(shui))
我心明亮(liang)
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