涪(fu)(fu)陵(ling)，乃宋代(dai)巴蜀六大商貿中心之一，清代(dai)有(you)“小(xiao)重慶(qing)”之稱，四方(fang)聞名(ming)的(de)“涪(fu)(fu)陵(ling)油醪(lao)糟(zao)”即在這(zhe)座商貿古城中出現。涪(fu)(fu)陵(ling)油醪(lao)糟(zao)早年(nian)是(shi)接待客(ke)人(ren)的(de)飯前飲品。香甜可口，油而不膩。客(ke)人(ren)進家，主(zhu)人(ren)就煮一碗油醪(lao)糟(zao)（有(you)的(de)地方(fang)要(yao)加上(shang)雞蛋）讓客(ke)人(ren)享用。這(zhe)一待客(ke)方(fang)式(shi)地方(fang)說法叫做“吃開水”。因為油醪(lao)糟(zao)在客(ke)人(ren)心目中有(you)“第一印象”的(de)作用，因此，油醪(lao)糟(zao)的(de)制(zhi)作就尤其(qi)精細和講(jiang)究。長(chang)期積累的(de)結果，涪(fu)(fu)陵(ling)油醪(lao)糟(zao)就聲名(ming)遠播，最終(zhong)走(zou)進了(le)涪(fu)(fu)陵(ling)飲食業，享有(you)了(le)“重慶(qing)名(ming)特小(xiao)吃”的(de)美譽。
涪陵油醪糟
原料配方 上熟(shu)糯米2.5千(qian)克(ke)(ke) 黑芝麻500克(ke)(ke) 豬(zhu)油1千(qian)克(ke)(ke) 桔(jie)餅(bing)25克(ke)(ke) 白糖1.25千(qian)克(ke)(ke) 蜜棗25克(ke)(ke) 花(hua)生仁125克(ke)(ke) 瓜(gua)片25克(ke)(ke) 核桃仁125克(ke)(ke)，桂花(hua)少量
制(zhi)作方法 1.將糯(nuo)米蒸制(zhi)成醪糟(作法參照“清(qing)水醪糟”)。
2.豬油下鍋煎(jian)到70～80℃，放入醪糟(zao)、芝麻(ma)面及剁碎的(de)桔餅、核(he)桃(tao)仁、花生仁、瓜片(pian)、桂花、蜜棗(zao)等輔料，待(dai)醪糟(zao)煮(zhu)沸后(hou)，再稍煎(jian)一(yi)會兒即成。
3.鍋內摻(chan)少量(liang)清水(shui)燒開，舀入(ru)(ru)油(you)醪(lao)糟(zao)，加糖(tang)煮馓(san)子后(hou)即(ji)可進食(shi)。吃時也可以加入(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan)，即(ji)成(cheng)(cheng)油(you)醪(lao)糟(zao)荷包蛋(dan)(dan)或(huo)油(you)醪(lao)糟(zao)蛋(dan)(dan)花；加入(ru)(ru)小湯(tang)(tang)圓(yuan)或(huo)干糍(ci)耙(切成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀)，即(ji)成(cheng)(cheng)油(you)醪(lao)糟(zao)小湯(tang)(tang)圓(yuan)或(huo)油(you)醪(lao)糟(zao)糍(ci)耙(如蒸(zheng)食(shi)，加糖(tang)后(hou)不再加水(shui))
我心明亮(liang)
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