涪(fu)陵(ling)，乃宋代巴蜀六大(da)商貿中心(xin)之(zhi)一(yi)，清代有“小重慶”之(zhi)稱(cheng)，四(si)方(fang)聞名(ming)的(de)“涪(fu)陵(ling)油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)”即在(zai)這(zhe)座商貿古城中出現。涪(fu)陵(ling)油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)早(zao)年(nian)是接(jie)待客(ke)人(ren)的(de)飯前飲品。香甜(tian)可(ke)口，油(you)(you)而(er)不(bu)膩。客(ke)人(ren)進家，主人(ren)就煮一(yi)碗油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)（有的(de)地方(fang)要(yao)加上雞蛋）讓客(ke)人(ren)享(xiang)用。這(zhe)一(yi)待客(ke)方(fang)式地方(fang)說法叫(jiao)做“吃開(kai)水(shui)”。因為油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)在(zai)客(ke)人(ren)心(xin)目中有“第一(yi)印(yin)象(xiang)”的(de)作用，因此，油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)的(de)制作就尤(you)其精細和講究。長期積(ji)累的(de)結果(guo)，涪(fu)陵(ling)油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)就聲名(ming)遠播，最(zui)終走進了(le)涪(fu)陵(ling)飲食業(ye)，享(xiang)有了(le)“重慶名(ming)特小吃”的(de)美譽。
涪陵油醪糟
原(yuan)料(liao)配方 上熟糯米2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke) 黑芝麻500克(ke)(ke)(ke) 豬油1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke) 桔餅(bing)25克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖(tang)1.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke) 蜜(mi)棗(zao)25克(ke)(ke)(ke) 花生仁(ren)(ren)125克(ke)(ke)(ke) 瓜片25克(ke)(ke)(ke) 核桃仁(ren)(ren)125克(ke)(ke)(ke)，桂花少量
制作方法 1.將糯米(mi)蒸制成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。
2.豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪糟(zao)、芝(zhi)麻面及剁碎(sui)的桔餅、核桃仁、花(hua)(hua)生仁、瓜片(pian)、桂花(hua)(hua)、蜜棗等輔料，待醪糟(zao)煮(zhu)沸后，再(zai)稍煎一會兒即成。
3.鍋(guo)內(nei)摻(chan)少(shao)量清水(shui)燒(shao)開，舀入油(you)(you)醪糟(zao)，加(jia)糖(tang)煮馓(san)子后(hou)即可進(jin)食(shi)。吃(chi)時也可以(yi)加(jia)入雞蛋，即成油(you)(you)醪糟(zao)荷包(bao)蛋或(huo)油(you)(you)醪糟(zao)蛋花；加(jia)入小(xiao)湯圓或(huo)干糍耙(切(qie)成塊狀)，即成油(you)(you)醪糟(zao)小(xiao)湯圓或(huo)油(you)(you)醪糟(zao)糍耙(如蒸食(shi)，加(jia)糖(tang)后(hou)不再(zai)加(jia)水(shui))
我心明(ming)亮
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