涪(fu)陵(ling)，乃宋(song)代巴蜀六大商貿中(zhong)心之一，清代有“小重(zhong)(zhong)慶”之稱，四方(fang)聞名的(de)“涪(fu)陵(ling)油(you)醪糟”即在(zai)這座商貿古城(cheng)中(zhong)出現。涪(fu)陵(ling)油(you)醪糟早年是(shi)接待客(ke)人(ren)的(de)飯前(qian)飲(yin)品(pin)。香甜可口，油(you)而(er)不膩(ni)。客(ke)人(ren)進(jin)(jin)家，主(zhu)人(ren)就(jiu)煮(zhu)一碗油(you)醪糟（有的(de)地方(fang)要加上雞蛋）讓(rang)客(ke)人(ren)享用。這一待客(ke)方(fang)式地方(fang)說法叫做“吃開水(shui)”。因(yin)為(wei)油(you)醪糟在(zai)客(ke)人(ren)心目(mu)中(zhong)有“第一印象”的(de)作用，因(yin)此，油(you)醪糟的(de)制(zhi)作就(jiu)尤其(qi)精(jing)細(xi)和(he)講究。長期(qi)積累(lei)的(de)結果，涪(fu)陵(ling)油(you)醪糟就(jiu)聲(sheng)名遠播，最終走進(jin)(jin)了涪(fu)陵(ling)飲(yin)食業，享有了“重(zhong)(zhong)慶名特小吃”的(de)美譽。
涪陵油醪糟
原料配(pei)方 上熟(shu)糯米2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke) 黑芝麻500克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬油1千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke) 桔餅25克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖1.25千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke) 蜜棗25克(ke)(ke)(ke)(ke) 花(hua)生仁125克(ke)(ke)(ke)(ke) 瓜片25克(ke)(ke)(ke)(ke) 核桃仁125克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂花(hua)少(shao)量
制(zhi)作方(fang)法(fa) 1.將糯米蒸制(zhi)成醪糟(作法(fa)參照“清水醪糟”)。
2.豬油下鍋煎到(dao)70～80℃，放(fang)入醪糟、芝麻面(mian)及剁碎(sui)的桔餅、核桃仁、花生(sheng)仁、瓜(gua)片、桂花、蜜(mi)棗(zao)等輔料，待醪糟煮(zhu)沸后，再稍煎一會(hui)兒(er)即成(cheng)。
3.鍋內摻少量清水燒開(kai)，舀入油醪糟(zao)，加糖煮馓(san)子后(hou)即(ji)可進食。吃時(shi)也可以加入雞蛋(dan)，即(ji)成(cheng)油醪糟(zao)荷(he)包蛋(dan)或油醪糟(zao)蛋(dan)花；加入小湯圓(yuan)(yuan)或干糍(ci)耙(切成(cheng)塊狀)，即(ji)成(cheng)油醪糟(zao)小湯圓(yuan)(yuan)或油醪糟(zao)糍(ci)耙(如蒸食，加糖后(hou)不再加水)
我心明亮
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