重慶的一種美(mei)食，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類似金(jin)元寶，口感香滑細膩(ni)，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛的美(mei)食之一。
金鉤 三錢凈荸薺一兩
小磨麻(ma)油 五錢 雞蛋 一(yi)個
邊化油 五錢 熟雞油 一兩
清湯 二斤
川鹽 三錢二 姜 五錢
味精 一(yi)錢二 小蔥花 一(yi)錢
胡椒粉 九分
一(yi)、 背柳肉洗凈(jing)置于菜墩上，剔(ti)去(qu)(qu)白筋(jin)(jin)，用刀背排松，理(li)去(qu)(qu)大筋(jin)(jin)，反復錘茸(rong)，理(li)去(qu)(qu)小(xiao)筋(jin)(jin)，再宰幾分(fen)鐘(zhong)，盛入小(xiao)缸缽內。金鉤(gou)洗凈(jing)，荸(bi)薺鍘成細末(mo)。姜洗凈(jing)，去(qu)(qu)皮舂茸(rong)盛入碗內，加(jia)清水一(yi)兩泡起，去(qu)(qu)渣取汁。
二、 肉(rou)茸(rong)(rong)缽(bo)內(nei)下(xia)(xia)(xia)川(chuan)鹽二錢，用手(shou)揉轉(zhuan)，川(chuan)鹽化(hua)后加(jia)清(qing)水三(san)兩(liang)，將(jiang)肉(rou)茸(rong)(rong)改散，再加(jia)清(qing)水三(san)兩(liang)，摻和(he)均(jun)勻，見水和(he)肉(rou)茸(rong)(rong)合為一(yi)體時，又加(jia)清(qing)水三(san)兩(liang)，再摻和(he)。摻和(he)好(hao)后將(jiang)金(jin)鉤、荸薺、姜汁、小磨麻油、邊化(hua)油、雞蛋、味(wei)精四分(fen)，胡椒六分(fen)，一(yi)并下(xia)(xia)(xia)入缽(bo)內(nei)，用力順著(zhu)一(yi)個方向快速摻和(he)半分(fen)鐘，見呈(cheng)現“漿糊狀”，用手(shou)擠(ji)一(yi)小坨于清(qing)水中，能(neng)浮(fu)起不下(xia)(xia)(xia)沉時，即成(cheng)肉(rou)餡。用抄手(shou)皮按一(yi)百個用量，包成(cheng)“菱(ling)角”形抄手(shou)待用。
三、 將清湯(tang)溫熱，下(xia)川鹽一(yi)錢(qian)二、味精(jing) 一(yi)錢(qian)、胡椒粉三分，調(diao)好味，分盛十(shi)個碗內(nei)。同(tong)時，講(jiang)鍋洗凈，加(jia)清水(shui)(宜(yi)多)置旺火上(shang)燒開(kai)，下(xia)抄(chao)手，即將鍋移中火上(shang)，時水(shui)保(bao)持微(wei)開(kai)，用湯(tang)瓢(piao)輕(qing)輕(qing)將抄(chao)手推(tui)動(dong)，加(jia)蓋捂一(yi)分鐘(zhong)左右，即用湯(tang)瓢(piao)背將浮于水(shui)面的抄(chao)手浪轉翻面，待抄(chao)手皮皺時，按每碗十(shi)個，分盛碗內(nei)，淋(lin)上(shang)雞油，撒上(shang)蔥花即成(cheng)。
注：抄手皮系用特級面粉加雞蛋制成(cheng)。
歲月靜好
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