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基本介紹

在(zai)1998年，地道(dao)小吃停留在(zai)路邊攤(tan)的(de)(de)(de)(de)年代，渝味重(zhong)慶(qing)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)品牌創(chuang)(chuang)始(shi)人開展以重(zhong)慶(qing)地道(dao)小吃為首(shou)的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)，開創(chuang)(chuang)“渝味重(zhong)慶(qing)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)”加(jia)盟連鎖店。依托(tuo)總(zong)部的(de)(de)(de)(de)雄厚實(shi)力，致力于(yu)微餐(can)飲(yin)服(fu)務的(de)(de)(de)(de)研發、經營和管理。渝味重(zhong)慶(qing)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)這一(yi)品牌堅(jian)持走傳統(tong)，傳承麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)千(qian)年文化，堅(jian)持餐(can)飲(yin)業發展核(he)心，絕對的(de)(de)(de)(de)口味至勝，正統(tong)經典(dian)的(de)(de)(de)(de)結(jie)晶，環保健康。從傳統(tong)的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)方尋(xun)求創(chuang)(chuang)新(xin)，以確保口味獨特，所有(you)的(de)(de)(de)(de)原料精選自原產地四川(chuan)，重(zhong)慶(qing)一(yi)帶，源頭尋(xun)找(zhao)加(jia)工地，再精心調(diao)配(pei)(pei)而成，獨一(yi)無(wu)二的(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)方，具有(you)麻(ma)而不(bu)烈(lie)、辣(la)而不(bu)燥、入(ru)口鮮(xian)香的(de)(de)(de)(de)特點。

菜品特色

渝味(wei)的(de)(de)的(de)(de)特點是(shi)(shi)“三(san)(san)(san)(san)(san)香三(san)(san)(san)(san)(san)椒(jiao)三(san)(san)(san)(san)(san)料，七滋(zi)八(ba)味(wei)九雜”。三(san)(san)(san)(san)(san)香指(zhi)蔥、姜、蒜，三(san)(san)(san)(san)(san)椒(jiao)指(zhi)辣椒(jiao)、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，三(san)(san)(san)(san)(san)料指(zhi)醋、郫縣豆(dou)瓣(ban)、醪糟(zao)。炒料需(xu)有蔥、姜、蒜，這是(shi)(shi)放之(zhi)四海(hai)而皆準的(de)(de)真理(li)，但是(shi)(shi)三(san)(san)(san)(san)(san)椒(jiao)卻是(shi)(shi)真理(li)之(zhi)上的(de)(de)翻新，是(shi)(shi)味(wei)的(de)(de)進一步擴充，渝味(wei)人(ren)尤(you)其把這三(san)(san)(san)(san)(san)椒(jiao)的(de)(de)花(hua)樣弄得別出心裁，產生了七滋(zi)八(ba)味(wei)，七滋(zi)是(shi)(shi)指(zhi)：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸(xian)。

制作方法

1、制鹵(lu)水，炒(chao)鍋置旺火(huo)上，下(xia)菜(cai)油燒到6成(cheng)熟后(hou)(hou)，下(xia)郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放(fang)入(ru)姜米、花椒炒(chao)香(xiang)后(hou)(hou)立即下(xia)鮮湯。再放(fang)入(ru)舂茸的豆豉(chi)、研(yan)細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精(jing)鹽、胡椒粉、干辣(la)椒、草果等佐料。熬(ao)開(kai)后(hou)(hou)打去泡沫即成(cheng)鹵(lu)水。

2、制主料(liao)。將勞菜洗凈(jing)、兔腰、鱔魚、鴨(ya)腸(chang)切成2厘米(mi)(mi)長寬的方(fang)塊；毛肚、豬環喉(hou)切成4厘米(mi)(mi)左右見方(fang)。午餐(can)肉切成4厘米(mi)(mi)左右見方(fang)的薄(bo)片(pian)(pian)；素菜切成3厘米(mi)(mi)左右的薄(bo)片(pian)(pian)。用洗凈(jing)的竹簽，將肴穿成約三四十(shi)克一串(chuan)。

3、燙(tang)制。鹵水鍋置旺(wang)火(huo)上，使之保(bao)持(chi)小沸，將各類菜用串好(hao)的(de)竹(zhu)簽(qian)燙(tang)制，根(gen)據不(bu)同菜肴的(de)火(huo)候燙(tang)制成(cheng)熟。

4、蘸(zhan)(zhan)食。燙制成熟的(de)菜肴放在裝(zhuang)有辣椒面和炒鹽的(de)盤內(nei)，根據自(zi)己的(de)口味(wei)需(xu)要蘸(zhan)(zhan)辣椒和鹽后食用。或(huo)(huo)蘸(zhan)(zhan)或(huo)(huo)不蘸(zhan)(zhan)，或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少由自(zi)己決定。

食用須知

1、涮：即將用料(liao)(liao)夾(jia)好，在鍋中燙(tang)(tang)熟，其(qi)要(yao)(yao)決是(shi)：首先要(yao)(yao)區別各(ge)種用料(liao)(liao)，不(bu)是(shi)各(ge)種用料(liao)(liao)都是(shi)能燙(tang)(tang)食(shi)(shi)的(de)。一般(ban)來說，質地嫩脆，頃(qing)(qing)刻即熟的(de)用料(liao)(liao)適(shi)用于燙(tang)(tang)（涮）食(shi)(shi)，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜(cai)等；而質地稍密(mi)一些，頃(qing)(qing)刻不(bu)易(yi)(yi)熟的(de)，要(yao)(yao)多燙(tang)(tang)一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其(qi)次(ci)要(yao)(yao)觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸(fei)、不(bu)斷翻滾、并且(qie)湯鹵上油脂(zhi)充足(zu)時，燙(tang)(tang)食(shi)(shi)味美又(you)可保溫；再次(ci)，要(yao)(yao)控制(zhi)火候(hou)，火候(hou)過(guo)頭，食(shi)(shi)物(wu)(wu)則(ze)(ze)變老，火候(hou)不(bu)到，則(ze)(ze)是(shi)生的(de)；第(di)四，燙(tang)(tang)時必須夾(jia)穩食(shi)(shi)物(wu)(wu)，否則(ze)(ze)掉入鍋中，則(ze)(ze)易(yi)(yi)煮老、煮化。

2、煮(zhu)：即把用(yong)(yong)料(liao)(liao)投入湯(tang)中(zhong)煮(zhu)熟(shu)。其要(yao)決是(shi)：首先(xian)要(yao)選擇可煮(zhu)的用(yong)(yong)料(liao)(liao),如帶魚(yu)、肉丸(wan)、香菇等這些(xie)質(zhi)地較緊密的，必(bi)須(xu)經過長時(shi)間加熱才能食用(yong)(yong)的原料(liao)(liao)；其次(ci)，要(yao)掌握火候(hou)，有的煮(zhu)久了要(yao)煮(zhu)散、煮(zhu)化。

3、吃(chi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)的經驗應是先葷(hun)后素，燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)時(shi)湯(tang)汁一定要(yao)滾(gun)開(kai)，要(yao)全(quan)部浸入湯(tang)汁中燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)；其次是調節麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)辣味(wei)，方法是：喜麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)辣者，可從(cong)火鍋邊上油處燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)；反(fan)之則從(cong)中間沸騰處燙(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)；再次就(jiu)是吃(chi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)(tang)時(shi)，必(bi)須配(pei)一杯(bei)茶(cha)，以開(kai)胃消食(shi)(shi)(shi)，解油去(qu)膩，換換口(kou)味(wei)，減輕麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)辣之感(gan)。