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基本介紹

在1998年，地(di)(di)道小吃停留在路邊攤(tan)的年代，渝味(wei)重(zhong)(zhong)慶(qing)麻辣燙品牌(pai)創始(shi)人開展(zhan)(zhan)以(yi)重(zhong)(zhong)慶(qing)地(di)(di)道小吃為首的麻辣燙，開創“渝味(wei)重(zhong)(zhong)慶(qing)麻辣燙”加(jia)盟連鎖店。依托總部的雄厚實(shi)力(li)，致力(li)于微(wei)餐飲(yin)服務的研發(fa)、經營(ying)和管理。渝味(wei)重(zhong)(zhong)慶(qing)麻辣燙這一(yi)品牌(pai)堅持(chi)走傳統(tong)，傳承麻辣燙的千年文化，堅持(chi)餐飲(yin)業發(fa)展(zhan)(zhan)核心，絕對的口(kou)味(wei)至勝，正統(tong)經典(dian)的結晶，環保健康(kang)。從傳統(tong)的配方(fang)尋求創新，以(yi)確保口(kou)味(wei)獨(du)特(te)，所有(you)(you)的原料(liao)精選自原產地(di)(di)四川(chuan)，重(zhong)(zhong)慶(qing)一(yi)帶，源頭尋找加(jia)工地(di)(di)，再精心調配而成，獨(du)一(yi)無二的配方(fang)，具(ju)有(you)(you)麻而不烈、辣而不燥、入口(kou)鮮香的特(te)點。

菜品特色

渝味(wei)的的特(te)點是(shi)“三(san)香三(san)椒(jiao)三(san)料，七(qi)滋(zi)八味(wei)九雜”。三(san)香指(zhi)蔥、姜、蒜(suan)，三(san)椒(jiao)指(zhi)辣(la)椒(jiao)、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)，三(san)料指(zhi)醋、郫(pi)縣豆瓣、醪糟。炒料需(xu)有蔥、姜、蒜(suan)，這是(shi)放(fang)之四海而(er)皆準(zhun)的真理，但是(shi)三(san)椒(jiao)卻(que)是(shi)真理之上的翻新，是(shi)味(wei)的進一(yi)步擴充(chong)，渝味(wei)人尤其把這三(san)椒(jiao)的花(hua)樣弄(nong)得別出心裁(cai)，產生了七(qi)滋(zi)八味(wei)，七(qi)滋(zi)是(shi)指(zhi)：酸、甜(tian)、苦、辣(la)、麻、香、咸。

制作方法

1、制鹵水(shui)，炒鍋置旺火上，下(xia)(xia)菜油燒到6成(cheng)熟(shu)后(hou)，下(xia)(xia)郫(pi)縣豆(dou)瓣（先剁細(xi)）煵酥，速放入(ru)姜米、花(hua)椒(jiao)炒香后(hou)立(li)即下(xia)(xia)鮮湯(tang)。再(zai)放入(ru)舂茸的(de)豆(dou)豉、研細(xi)的(de)冰糖(tang)、牛油、醪糟汁(zhi)、料酒、精鹽、胡椒(jiao)粉、干(gan)辣椒(jiao)、草(cao)果等佐(zuo)料。熬開后(hou)打去泡沫即成(cheng)鹵水(shui)。

2、制主料。將勞(lao)菜(cai)洗(xi)凈(jing)、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘(li)(li)米(mi)(mi)長寬的(de)方(fang)塊(kuai)；毛肚、豬環喉切成4厘(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右見方(fang)。午餐肉切成4厘(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右見方(fang)的(de)薄片；素菜(cai)切成3厘(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右的(de)薄片。用洗(xi)凈(jing)的(de)竹簽，將肴穿(chuan)成約三四十(shi)克一串(chuan)。

3、燙(tang)制(zhi)(zhi)。鹵水鍋置(zhi)旺火(huo)上，使(shi)之保(bao)持(chi)小沸，將各(ge)類(lei)菜(cai)用串好的(de)竹簽燙(tang)制(zhi)(zhi)，根(gen)據不同菜(cai)肴的(de)火(huo)候燙(tang)制(zhi)(zhi)成熟。

4、蘸食。燙制成(cheng)熟的(de)(de)菜肴放在裝(zhuang)有辣(la)椒(jiao)面和炒鹽(yan)的(de)(de)盤(pan)內，根(gen)據(ju)自己的(de)(de)口味需要蘸辣(la)椒(jiao)和鹽(yan)后(hou)食用。或蘸或不蘸，或多(duo)或少由自己決定。

食用須知

1、涮：即將用(yong)料夾好，在鍋(guo)中燙(tang)熟，其要決是：首(shou)先要區(qu)別各種(zhong)(zhong)用(yong)料，不(bu)是各種(zhong)(zhong)用(yong)料都是能燙(tang)食的。一般來說，質(zhi)地嫩脆，頃刻(ke)即熟的用(yong)料適用(yong)于燙(tang)（涮）食，如(ru)鴨腸、腰片(pian)、肝片(pian)、豌(wan)豆苗、菠菜等；而質(zhi)地稍(shao)密(mi)一些，頃刻(ke)不(bu)易熟的，要多燙(tang)一會(hui)兒，如(ru)毛肚、菌肝、牛肉片(pian)等；其次要觀察湯(tang)(tang)(tang)鹵(lu)(lu)變化(hua)，當湯(tang)(tang)(tang)鹵(lu)(lu)滾(gun)沸、不(bu)斷翻滾(gun)、并且湯(tang)(tang)(tang)鹵(lu)(lu)上(shang)油(you)脂充足時(shi)，燙(tang)食味美又(you)可保溫；再(zai)次，要控(kong)制火(huo)候，火(huo)候過(guo)頭，食物則變老，火(huo)候不(bu)到，則是生的；第四，燙(tang)時(shi)必(bi)須夾穩食物，否則掉入(ru)鍋(guo)中，則易煮老、煮化(hua)。

2、煮(zhu)(zhu)：即把(ba)用料(liao)(liao)投入湯(tang)中煮(zhu)(zhu)熟。其要決(jue)是(shi)：首先要選擇可(ke)煮(zhu)(zhu)的(de)用料(liao)(liao),如帶魚、肉丸、香菇等這些質地(di)較緊(jin)密的(de)，必(bi)須(xu)經過長時間加熱才能(neng)食用的(de)原(yuan)料(liao)(liao)；其次(ci)，要掌握(wo)火候，有的(de)煮(zhu)(zhu)久了要煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化。

3、吃麻辣(la)燙(tang)(tang)的(de)經驗應是(shi)先葷后素，燙(tang)(tang)食(shi)(shi)時湯(tang)汁一定要滾(gun)開，要全部浸入湯(tang)汁中燙(tang)(tang)食(shi)(shi)；其(qi)次(ci)是(shi)調節麻辣(la)味(wei)(wei)，方法是(shi)：喜麻辣(la)者，可從火鍋邊上油(you)處燙(tang)(tang)食(shi)(shi)；反(fan)之則(ze)從中間沸騰(teng)處燙(tang)(tang)食(shi)(shi)；再次(ci)就是(shi)吃麻辣(la)燙(tang)(tang)時，必須配(pei)一杯茶，以開胃(wei)消食(shi)(shi)，解油(you)去膩(ni)，換(huan)換(huan)口味(wei)(wei)，減輕麻辣(la)之感(gan)。