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基本介紹

該菜品據說源于挑(tiao)夫(fu)們在街頭挑(tiao)著(zhu)擔(dan)擔(dan)賣面(mian)(mian)(mian)而得名。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)相傳為1841年一個綽號叫(jiao)(jiao)做陳包(bao)包(bao)的自(zi)貢小(xiao)販創制，因為早期是用扁(bian)擔(dan)挑(tiao)在肩上(shang)沿街叫(jiao)(jiao)賣，所以叫(jiao)(jiao)做擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)是將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)搟制成面(mian)(mian)(mian)條，煮熟，舀上(shang)炒制的肉末而成。成菜面(mian)(mian)(mian)條細薄，鹵汁酥香，咸(xian)鮮微辣，香氣撲鼻，十分(fen)入味。

菜品特色

其面(mian)(mian)條(tiao)細(xi)滑，主(zhu)要佐料有紅辣椒油、肉末、川(chuan)冬菜、芽菜、花椒面(mian)(mian)、紅醬油、蒜(suan)末、豌(wan)豆尖和(he)蔥花等，口(kou)味油香麻辣，比較適口(kou)。擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)相傳為(wei)1841年一個綽號叫做陳包包的(de)自貢小販創(chuang)制，隨后傳入成都(dou)，因為(wei)早期是(shi)用(yong)扁擔(dan)(dan)(dan)(dan)挑在肩上(shang)沿街叫賣，所(suo)以叫做擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)。日(ri)本(ben)的(de)不(bu)少拉面(mian)(mian)館也有四川(chuan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)供(gong)應。

制作方法

1.把小蔥(cong)切成蔥(cong)花，大蒜(suan)切成粒。

2.準備擔擔面調料包(bao)。

3.鍋燒熱放入肉餡煸炒出油。

4.放(fang)入蔥花和蒜粒煸炒出香味。

5.倒入兩(liang)包擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面調料包，翻(fan)炒均勻。

6.加入適量的開水煮一分鐘左右關火。

7.燒(shao)一鍋水(shui)，水(shui)開(kai)后放入面條煮(zhu)開(kai)。

8.點兩次水后(hou)放入青菜燙熟。

9.撈出面(mian)條和青菜，放入碗中(zhong)。

10.放上芽菜(cai)。

11.舀兩勺炒(chao)好的肉臊子放(fang)在(zai)面上(shang)，澆少許面湯，放(fang)上(shang)蔥花就(jiu)可以了。

12.一碗香噴噴的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)就做好(hao)了。

13.攪拌均勻就可(ke)以吃(chi)了，看起(qi)來(lai)不紅，但(dan)是很辣的(de)，我(wo)愛(ai)吃(chi)辣椒都覺得(de)辣呢(ni)。

食用須知

1.芽菜和擔擔面調料網上都可(ke)以(yi)買(mai)到。

2.調料包里有咸味，不(bu)用(yong)再放調料了。

3.面條最(zui)好(hao)選用棍(gun)棍(gun)面，放(fang)了堿面的(de)那(nei)種吃(chi)起(qi)來勁道，好(hao)吃(chi)，賣(mai)面條那(nei)就有賣(mai)的(de)。