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基本介紹

該菜品(pin)據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面(mian)而(er)得名。擔擔面(mian)相(xiang)傳為(wei)1841年(nian)一個綽號叫(jiao)做陳包包的自貢小販創制，因為(wei)早期(qi)是用扁(bian)擔挑在肩上(shang)沿街叫(jiao)賣，所(suo)以叫(jiao)做擔擔面(mian)。擔擔面(mian)是將面(mian)粉搟制成面(mian)條，煮(zhu)熟，舀上(shang)炒(chao)制的肉末(mo)而(er)成。成菜面(mian)條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分(fen)入味。

菜品特色

其面(mian)條細(xi)滑，主(zhu)要(yao)佐料有(you)紅辣椒油(you)、肉末(mo)、川冬菜、芽菜、花椒面(mian)、紅醬油(you)、蒜(suan)末(mo)、豌豆尖(jian)和(he)蔥花等(deng)，口味油(you)香麻辣，比較(jiao)適口。擔(dan)擔(dan)面(mian)相傳為(wei)1841年一個綽號叫(jiao)(jiao)做(zuo)陳包包的自貢小(xiao)販創制，隨后傳入成(cheng)都，因為(wei)早(zao)期是用(yong)扁(bian)擔(dan)挑(tiao)在肩上沿(yan)街叫(jiao)(jiao)賣(mai)，所以叫(jiao)(jiao)做(zuo)擔(dan)擔(dan)面(mian)。日本(ben)的不少拉面(mian)館(guan)也有(you)四川擔(dan)擔(dan)面(mian)供應。

制作方法

1.把小蔥切成蔥花(hua)，大蒜切成粒。

2.準備擔(dan)擔(dan)面調料包。

3.鍋燒熱放入肉(rou)餡煸炒(chao)出油。

4.放(fang)入蔥花和蒜粒煸(bian)炒出香味。

5.倒(dao)入兩包擔(dan)擔(dan)面調料包，翻(fan)炒均勻。

6.加(jia)入適量的開水煮(zhu)一(yi)分鐘左(zuo)右(you)關(guan)火(huo)。

7.燒一鍋(guo)水(shui)，水(shui)開后放入面條煮開。

8.點兩次水后(hou)放(fang)入青(qing)菜燙熟。

9.撈出面條和青菜(cai)，放入碗(wan)中。

10.放上(shang)芽菜。

11.舀兩(liang)勺炒好的(de)肉臊子放在(zai)面上，澆少許(xu)面湯(tang)，放上蔥(cong)花(hua)就可以(yi)了。

12.一(yi)碗香噴(pen)噴(pen)的擔擔面就做好(hao)了。

13.攪拌均勻就可以吃(chi)了，看起來不紅，但是很辣(la)的，我愛吃(chi)辣(la)椒都覺得辣(la)呢。

食用須知

1.芽菜和擔擔面調料(liao)網上都(dou)可以買到(dao)。

2.調料(liao)包里(li)有(you)咸味，不用再放調料(liao)了。

3.面條(tiao)最(zui)好選用(yong)棍(gun)棍(gun)面，放(fang)了堿面的(de)那種吃起來勁道(dao)，好吃，賣(mai)面條(tiao)那就有賣(mai)的(de)。