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基本介紹

該菜(cai)(cai)品據說(shuo)源于挑夫(fu)們在街(jie)頭(tou)挑著擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)賣面(mian)(mian)(mian)(mian)而得(de)名。擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)相(xiang)傳為1841年一(yi)個綽號叫(jiao)做(zuo)陳包(bao)包(bao)的自(zi)貢小販創制，因為早期是用(yong)扁擔(dan)(dan)(dan)挑在肩上沿街(jie)叫(jiao)賣，所以叫(jiao)做(zuo)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)。擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)是將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉搟制成面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，煮熟，舀上炒制的肉(rou)末而成。成菜(cai)(cai)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)細(xi)薄，鹵(lu)汁(zhi)酥(su)香(xiang)，咸鮮微辣，香(xiang)氣撲鼻，十分入味。

菜品特色

其面條細(xi)滑，主要佐(zuo)料有紅辣(la)椒油、肉末(mo)、川冬菜、芽菜、花(hua)椒面、紅醬(jiang)油、蒜末(mo)、豌豆尖和蔥花(hua)等，口(kou)(kou)味油香(xiang)麻辣(la)，比(bi)較(jiao)適口(kou)(kou)。擔(dan)擔(dan)面相傳為(wei)1841年一個綽(chuo)號(hao)叫(jiao)做陳包(bao)包(bao)的自貢(gong)小販創制，隨(sui)后(hou)傳入成都，因為(wei)早期是(shi)用扁擔(dan)挑在肩上沿街叫(jiao)賣(mai)，所以(yi)叫(jiao)做擔(dan)擔(dan)面。日(ri)本的不(bu)少拉面館也有四川擔(dan)擔(dan)面供應。

制作方法

1.把小蔥切成蔥花，大(da)蒜切成粒。

2.準備擔擔面調料包。

3.鍋燒熱放入肉餡煸炒出油。

4.放入蔥花和(he)蒜粒(li)煸炒出香(xiang)味。

5.倒入兩(liang)包(bao)(bao)擔(dan)擔(dan)面調料(liao)包(bao)(bao)，翻(fan)炒均勻(yun)。

6.加入適量(liang)的開水煮一分鐘(zhong)左右關火。

7.燒(shao)一鍋(guo)水(shui)，水(shui)開后(hou)放入面條煮開。

8.點兩次水后放(fang)入青菜燙熟。

9.撈出(chu)面條和(he)青(qing)菜，放入(ru)碗中(zhong)。

10.放上(shang)芽菜。

11.舀兩勺(shao)炒好的肉臊子放在面(mian)上(shang)，澆少許面(mian)湯，放上(shang)蔥(cong)花就可(ke)以了。

12.一碗香噴噴的擔擔面就做好了。

13.攪拌(ban)均勻就可以吃了，看起(qi)來不紅，但(dan)是很辣(la)(la)(la)的，我愛吃辣(la)(la)(la)椒都覺得辣(la)(la)(la)呢。

食用須知

1.芽菜和擔擔面調料網上都可(ke)以買到。

2.調(diao)料(liao)包(bao)里有(you)咸味，不用再放調(diao)料(liao)了(le)。

3.面(mian)條最好(hao)選用棍棍面(mian)，放了(le)堿面(mian)的那種吃(chi)起(qi)來勁道，好(hao)吃(chi)，賣面(mian)條那就有賣的。