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基本介紹

豆花(hua)飯(fan)是川渝貴一(yi)帶常見的小吃。豆花(hua)鮮嫩，蘸(zhan)(zhan)水香辣，清爽(shuang)可口(kou)，開胃下飯(fan)。用豆花(hua)當做(zuo)下飯(fan)菜的一(yi)種快餐(can)食品，由一(yi)碗(wan)豆花(hua)，一(yi)碗(wan)大米飯(fan)，一(yi)小碟蘸(zhan)(zhan)水而(er)組(zu)成(cheng)。

依照傳(chuan)統，很(hen)多老四(si)川吃(chi)豆花(hua)飯的(de)時候，還要(yao)配一(yi)碗燒白（芽菜扣肉），或者喝點小(xiao)酒。

菜品特色

簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)，清(qing)清(qing)爽(shuang)爽(shuang)，賣的人(ren)(ren)高興(xing)，吃(chi)的人(ren)(ren)爽(shuang)口(kou)又實惠(hui)(hui)。也就是幾(ji)元(yuan)錢一(yi)(yi)頓午(wu)餐或(huo)晚餐就解決了。如是一(yi)(yi)般家(jia)庭自己(ji)(ji)制作極為簡(jian)單(dan)，豆(dou)(dou)花(hua)，豆(dou)(dou)芽到處都有(you)賣，照單(dan)制作一(yi)(yi)家(jia)人(ren)(ren)也可大飽口(kou)福(fu)，在食用豆(dou)(dou)花(hua)飯(fan)時配(pei)上(shang)(shang)一(yi)(yi)碗蒸臘肉，葷素(su)搭配(pei)口(kou)感特別(bie)好，如能(neng)再配(pei)有(you)包谷飯(fan)，蕎飯(fan)那更是錦上(shang)(shang)添花(hua)。飯(fan)允許自己(ji)(ji)任意(yi)添加，加上(shang)(shang)一(yi)(yi)點咸菜搭配(pei)，實惠(hui)(hui)又爽(shuang)口(kou)，色香味(wei)俱(ju)全。

豆(dou)花(hua)飯特點(dian)是一碗豆(dou)花(hua)加一碗香辣可口(kou)的蘸醬。

食用價值

米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)主(zhu)(zhu)要成份是碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)，米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質主(zhu)(zhu)要是米(mi)精蛋白(bai)，氨(an)基酸(suan)的(de)組成比較完(wan)全，人體(ti)容易消化(hua)吸收。糙(cao)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)中(zhong)的(de)礦(kuang)物(wu)(wu)質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含(han)量(liang)都(dou)較精米(mi)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)中(zhong)的(de)要高，但米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)中(zhong)的(de)賴氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)較低。

制作方法

原料(liao)及配料(liao)有大米飯(fan)、水(shui)豆(dou)(dou)花、黃豆(dou)(dou)芽(ya)、豬肉沫、水(shui)豆(dou)(dou)豉、油辣椒、醬油、味(wei)精(jing)、姜(jiang)末、蔥(cong)花。黃豆(dou)(dou)芽(ya)用(yong)清水(shui)煮熟以后放在湯碗(wan)中，水(shui)豆(dou)(dou)花煮熟了連(lian)湯蓋在黃豆(dou)(dou)芽(ya)上，蘸水(shui)由豬肉沫、水(shui)豆(dou)(dou)豉、油辣椒、醬油、鹽、味(wei)精(jing)、姜(jiang)末、蔥(cong)花，香菜一起調配而(er)成，用(yong)黃豆(dou)(dou)芽(ya)和水(shui)豆(dou)(dou)花蘸著蘸水(shui)，既香、辣、燙、又下飯(fan)，素而(er)不淡，最適合吃(chi)得(de)油膩了想(xiang)吃(chi)清淡的人們的胃口(kou)。