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基本介紹

豆(dou)花(hua)(hua)飯(fan)是川渝貴一(yi)帶常見的小(xiao)吃。豆(dou)花(hua)(hua)鮮嫩(nen)，蘸水(shui)香辣，清爽(shuang)可口，開胃下飯(fan)。用豆(dou)花(hua)(hua)當做下飯(fan)菜的一(yi)種(zhong)快餐食品(pin)，由一(yi)碗(wan)豆(dou)花(hua)(hua)，一(yi)碗(wan)大米飯(fan)，一(yi)小(xiao)碟蘸水(shui)而(er)組成。

依照傳統(tong)，很多老四川吃豆花飯的(de)時候(hou)，還要(yao)配一碗燒白（芽菜(cai)扣肉），或者喝點小酒。

菜品特色

簡(jian)簡(jian)單單，清清爽爽，賣(mai)的人(ren)高興，吃(chi)的人(ren)爽口又實(shi)惠。也(ye)就(jiu)是(shi)幾元錢一頓(dun)午餐或晚(wan)餐就(jiu)解決了。如(ru)是(shi)一般家庭自己制作(zuo)極為簡(jian)單，豆花(hua)，豆芽到(dao)處都(dou)有(you)賣(mai)，照單制作(zuo)一家人(ren)也(ye)可大(da)飽(bao)口福，在(zai)食用豆花(hua)飯(fan)時配上一碗蒸(zheng)臘肉，葷素搭配口感特別好，如(ru)能再配有(you)包谷飯(fan)，蕎飯(fan)那更(geng)是(shi)錦上添(tian)花(hua)。飯(fan)允許自己任意(yi)添(tian)加，加上一點咸(xian)菜搭配，實(shi)惠又爽口，色(se)香味俱全。

豆花(hua)飯(fan)特(te)點是一碗豆花(hua)加(jia)一碗香辣可(ke)口的(de)蘸醬(jiang)。

食用價值

米(mi)飯(fan)(fan)的主(zhu)(zhu)要(yao)成份是碳水化(hua)合物，米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)的蛋白質主(zhu)(zhu)要(yao)是米(mi)精蛋白，氨基酸的組成比較(jiao)(jiao)完全，人體容易消(xiao)化(hua)吸收(shou)。糙(cao)米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)的礦物質、膳食(shi)纖維、B族維生素(su)（特別(bie)是維生素(su)B1）含量都較(jiao)(jiao)精米(mi)米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)的要(yao)高，但米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)的賴氨酸含量較(jiao)(jiao)低。

制作方法

原料及配料有大(da)米飯、水(shui)(shui)(shui)豆花(hua)(hua)、黃(huang)豆芽(ya)(ya)、豬(zhu)肉(rou)沫、水(shui)(shui)(shui)豆豉、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、味精、姜(jiang)末(mo)、蔥花(hua)(hua)。黃(huang)豆芽(ya)(ya)用(yong)清水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)熟(shu)以后(hou)放在湯(tang)碗(wan)中，水(shui)(shui)(shui)豆花(hua)(hua)煮(zhu)熟(shu)了(le)連湯(tang)蓋在黃(huang)豆芽(ya)(ya)上，蘸(zhan)水(shui)(shui)(shui)由(you)豬(zhu)肉(rou)沫、水(shui)(shui)(shui)豆豉、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、鹽、味精、姜(jiang)末(mo)、蔥花(hua)(hua)，香(xiang)菜一起(qi)調配而成(cheng)，用(yong)黃(huang)豆芽(ya)(ya)和水(shui)(shui)(shui)豆花(hua)(hua)蘸(zhan)著蘸(zhan)水(shui)(shui)(shui)，既香(xiang)、辣、燙(tang)、又下飯，素而不淡(dan)(dan)，最適(shi)合吃得油(you)(you)膩了(le)想吃清淡(dan)(dan)的(de)人們的(de)胃口(kou)。