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基本介紹

雞汁鍋(guo)貼(tie)是四川(chuan)及重慶著名的(de)小吃，將(jiang)新鮮的(de)瘦豬肉剁成(cheng)(cheng)茸，加調料和(he)雞汁拌餡，包成(cheng)(cheng)餃子在鍋(guo)中燜烙而(er)(er)成(cheng)(cheng)。主要特色是香脆細嫩，味道鮮美。 而(er)(er)且具(ju)有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的(de)功(gong)效。

菜品特色

雞(ji)(ji)(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)鍋(guo)貼(tie)(tie)為重慶“丘二館”于40年代創(chuang)制。因用雞(ji)(ji)(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)制作(zuo)餡心，而得名(ming)。其餃(jiao)底(di)金黃(huang)、酥香(xiang)，餃(jiao)面綿軟，餡心細嫩、鮮香(xiang)，而風靡全川(chuan)，在四川(chuan)省內(nei)大(da)中城(cheng)市多有制作(zuo)。成都還于20世紀50年代，在總儲待專門成立了“雞(ji)(ji)(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)鍋(guo)貼(tie)(tie)店”，主營雞(ji)(ji)(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)鍋(guo)貼(tie)(tie)。吃時配以燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)，風味突出，深受顧客(ke)歡迎(ying)。1990年經評定，該店的雞(ji)(ji)(ji)(ji)汁(zhi)(zhi)鍋(guo)被市政府授予“成都名(ming)小吃”的稱號。

食用價值

養心益(yi)腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1、制餡。豬肉(rou)洗凈(jing)剁茸(rong)，姜拍(pai)破(po)(po)，蔥洗凈(jing)切(qie)成5厘米長(chang)并拍(pai)破(po)(po)，與姜同用(yong)清水100克浸泡。肉(rou)茸(rong)置盆內，加雞湯用(yong)力向(xiang)同一方向(xiang)攪動，至(zhi)雞汁(zhi)全部(bu)被肉(rou)茸(rong)吸收后，再加入味精(jing)、胡椒粉、白糖、紹酒、芝(zhi)麻油(you)、浸泡過的蔥姜汁(zhi)，和勻(yun)即成餡心(xin)。

2、制皮。面粉少許留作撲粉，其(qi)余面粉加80攝氏度左(zuo)右熱水，燙和均勻，置案(an)板上晾(liang)涼后，再揉搓均勻成條，分成功10個(ge)劑子，搟成圓(yuan)形餃皮。

3、包餡(xian)成(cheng)型。取皮一(yi)張，用竹(zhu)片把心約15克挑入皮中間，對(dui)折成(cheng)豆(dou)角形的餃(jiao)子。

4、煎貼(tie)。用平(ping)鍋(guo)小(xiao)火，將(jiang)餃坯整齊地置(zhi)于平(ping)鍋(guo)內，淋(lin)(lin)熟(shu)豬油50克，再撒入(ru)清水100克。蓋上鍋(guo)蓋，并不斷(duan)轉(zhuan)動(dong)平(ping)鍋(guo)，使其均衡受(shou)熱，至(zhi)鍋(guo)內水將(jiang)干時，再淋(lin)(lin)入(ru)熟(shu)豬油50克，蓋上鍋(guo)蓋，繼續煎貼(tie)3分鐘，至(zhi)餃底呈金黃色即成。