雞(ji)汁鍋(guo)貼是四(si)川及重(zhong)慶(qing)著名的小吃，將新鮮的瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)剁成茸(rong)，加調料(liao)和雞(ji)汁拌(ban)餡(xian)，包(bao)成餃(jiao)子在(zai)鍋(guo)中燜烙而成。主要特色(se)是香脆(cui)細嫩，味道鮮美(mei)。 而且具有(you)養心益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴的功效。
雞(ji)汁(zhi)鍋(guo)貼為重慶“丘二(er)館”于40年代創(chuang)制(zhi)。因(yin)用雞(ji)汁(zhi)制(zhi)作餡心(xin)，而得(de)名(ming)。其(qi)餃底(di)金黃、酥香(xiang)，餃面綿軟，餡心(xin)細嫩、鮮香(xiang)，而風靡全川，在(zai)四川省(sheng)內大中城(cheng)市(shi)多有制(zhi)作。成都還于20世紀50年代，在(zai)總儲待專(zhuan)門成立了(le)“雞(ji)汁(zhi)鍋(guo)貼店”，主營雞(ji)汁(zhi)鍋(guo)貼。吃(chi)(chi)時配以燉雞(ji)湯，風味突出(chu)，深受顧(gu)客歡迎(ying)。1990年經評(ping)定，該店的雞(ji)汁(zhi)鍋(guo)被市(shi)政(zheng)府授予“成都名(ming)小吃(chi)(chi)”的稱號。
養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效。
1、制餡。豬(zhu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)剁茸，姜(jiang)拍破(po)，蔥洗(xi)凈(jing)切成(cheng)5厘米長并拍破(po)，與姜(jiang)同用(yong)清(qing)水100克浸泡。肉(rou)(rou)茸置盆內，加(jia)雞湯用(yong)力向(xiang)同一方向(xiang)攪動，至(zhi)雞汁(zhi)全部被肉(rou)(rou)茸吸收后，再(zai)加(jia)入(ru)味精、胡椒粉、白糖(tang)、紹酒(jiu)、芝麻油、浸泡過的蔥姜(jiang)汁(zhi)，和勻即成(cheng)餡心。
2、制(zhi)皮(pi)。面粉(fen)少許留作撲粉(fen)，其余面粉(fen)加80攝氏(shi)度(du)左(zuo)右熱水(shui)，燙和(he)均勻，置案板上晾涼后(hou)，再揉搓均勻成(cheng)條，分成(cheng)功10個劑(ji)子，搟成(cheng)圓形餃皮(pi)。
3、包餡成(cheng)型(xing)。取皮(pi)一張(zhang)，用竹片把(ba)心約15克挑入皮(pi)中間，對折成(cheng)豆(dou)角形的餃子。
4、煎貼(tie)。用(yong)平(ping)鍋小(xiao)火，將餃坯整齊(qi)地置(zhi)于平(ping)鍋內，淋熟豬(zhu)油50克(ke)，再撒入清水(shui)100克(ke)。蓋上鍋蓋，并不斷(duan)轉動平(ping)鍋，使其均(jun)衡受熱，至鍋內水(shui)將干時，再淋入熟豬(zhu)油50克(ke)，蓋上鍋蓋，繼續煎貼(tie)3分鐘，至餃底呈金黃色即(ji)成。
我(wo)心明亮
】編輯上(shang)傳提供，詞(ci)條屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條，當(dang)前頁(ye)(ye)面(mian)所展(zhan)示的(de)詞(ci)條介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人(ren)編輯行(xing)為(wei)，與【重慶雞汁鍋貼(tie)】的(de)所屬(shu)企(qi)業/所有人(ren)/主(zhu)體無關，網(wang)站(zhan)(zhan)不(bu)完全保證內(nei)容信息(xi)的(de)準確性、真實性，也不(bu)代表本站(zhan)(zhan)立場(chang)，各項(xiang)數(shu)據信息(xi)存在(zai)更新不(bu)及(ji)時(shi)的(de)情(qing)況，僅供參考，請以(yi)官方發布為(wei)準。如果頁(ye)(ye)面(mian)內(nei)容與實際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)(zhan)提出(chu)修改，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實后進行(xing)更正。
反饋
