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基本介紹

雞汁鍋貼是四川及重(zhong)慶著名(ming)的(de)小吃(chi)，將新鮮的(de)瘦豬(zhu)肉剁成(cheng)茸，加調料和(he)雞汁拌餡，包成(cheng)餃子在鍋中燜烙而成(cheng)。主要特色是香(xiang)脆細(xi)嫩(nen)，味道鮮美。 而且具有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的(de)功效。

菜品特色

雞汁鍋貼為重慶(qing)“丘(qiu)二(er)館”于40年(nian)代創制。因用雞汁制作(zuo)餡心(xin)，而得(de)名(ming)(ming)。其餃(jiao)底金黃、酥香(xiang)，餃(jiao)面綿軟(ruan)，餡心(xin)細(xi)嫩、鮮香(xiang)，而風靡(mi)全(quan)川，在四(si)川省內大中城(cheng)市多有制作(zuo)。成(cheng)都還于20世紀50年(nian)代，在總儲待專門成(cheng)立了“雞汁鍋貼店”，主(zhu)營(ying)雞汁鍋貼。吃時配以(yi)燉雞湯，風味突(tu)出(chu)，深受顧(gu)客歡迎。1990年(nian)經評定，該店的(de)(de)雞汁鍋被市政府授予“成(cheng)都名(ming)(ming)小吃”的(de)(de)稱號。

食用價值

養心益腎、健脾(pi)厚腸、除熱止渴(ke)的功效。

制作方法

1、制餡。豬肉(rou)洗凈剁茸(rong)，姜(jiang)(jiang)拍破，蔥洗凈切(qie)成(cheng)5厘(li)米長并(bing)拍破，與姜(jiang)(jiang)同用清水100克浸(jin)泡。肉(rou)茸(rong)置盆內，加雞湯用力向(xiang)同一方向(xiang)攪動，至雞汁(zhi)全部被肉(rou)茸(rong)吸收后，再(zai)加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒、芝麻油、浸(jin)泡過的蔥姜(jiang)(jiang)汁(zhi)，和勻(yun)即成(cheng)餡心。

2、制皮(pi)。面(mian)粉少許留作撲(pu)粉，其余面(mian)粉加80攝氏度左右熱水，燙(tang)和均勻(yun)，置案板上晾涼后，再揉搓均勻(yun)成條，分成功10個(ge)劑(ji)子，搟成圓形餃皮(pi)。

3、包餡成型。取皮一張，用竹片把心(xin)約15克挑入皮中間，對折成豆(dou)角形(xing)的餃子。

4、煎貼(tie)。用(yong)平(ping)鍋(guo)小火，將餃(jiao)坯(pi)整齊地置于(yu)平(ping)鍋(guo)內，淋(lin)熟豬油50克(ke)，再(zai)撒入清水(shui)100克(ke)。蓋上鍋(guo)蓋，并不斷轉動平(ping)鍋(guo)，使其均(jun)衡受熱，至(zhi)鍋(guo)內水(shui)將干(gan)時，再(zai)淋(lin)入熟豬油50克(ke)，蓋上鍋(guo)蓋，繼續煎貼(tie)3分鐘，至(zhi)餃(jiao)底呈金(jin)黃色即成。