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基本介紹

雞(ji)汁鍋(guo)貼是四川及重慶(qing)著(zhu)名的小吃，將新鮮(xian)的瘦豬肉剁成(cheng)茸(rong)，加調料和雞(ji)汁拌(ban)餡，包成(cheng)餃子在(zai)鍋(guo)中燜烙而成(cheng)。主要特(te)色是香脆細(xi)嫩，味道鮮(xian)美。 而且具有養心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱止渴的功效。

菜品特色

雞(ji)汁鍋(guo)(guo)(guo)貼為(wei)重慶“丘(qiu)二館”于40年代創制。因用(yong)雞(ji)汁制作餡心，而得名。其餃底金(jin)黃(huang)、酥香(xiang)，餃面綿軟，餡心細嫩(nen)、鮮香(xiang)，而風靡(mi)全川(chuan)，在(zai)四(si)川(chuan)省內大中(zhong)城市多有制作。成(cheng)都還于20世紀(ji)50年代，在(zai)總(zong)儲待專門成(cheng)立了“雞(ji)汁鍋(guo)(guo)(guo)貼店(dian)”，主營雞(ji)汁鍋(guo)(guo)(guo)貼。吃時配以燉(dun)雞(ji)湯(tang)，風味突出(chu)，深受顧客歡(huan)迎。1990年經(jing)評定(ding)，該店(dian)的雞(ji)汁鍋(guo)(guo)(guo)被市政府授予(yu)“成(cheng)都名小(xiao)吃”的稱(cheng)號。

食用價值

養(yang)心(xin)益腎、健脾厚腸、除(chu)熱止渴的功效。

制作方法

1、制餡(xian)。豬肉洗凈剁(duo)茸，姜(jiang)(jiang)拍破，蔥(cong)洗凈切成(cheng)5厘(li)米(mi)長(chang)并拍破，與姜(jiang)(jiang)同用清(qing)水100克浸泡。肉茸置盆(pen)內，加雞湯用力向同一方向攪動，至(zhi)雞汁全部被肉茸吸(xi)收后，再(zai)加入味精、胡椒粉、白糖、紹酒(jiu)、芝(zhi)麻油(you)、浸泡過的蔥(cong)姜(jiang)(jiang)汁，和(he)勻即(ji)成(cheng)餡(xian)心。

2、制(zhi)皮。面粉少許留作撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均(jun)勻，置案板(ban)上晾涼后，再揉搓均(jun)勻成條，分成功10個(ge)劑(ji)子，搟成圓(yuan)形餃皮。

3、包(bao)餡成型(xing)。取皮一(yi)張，用竹片把心約15克挑入皮中間，對折成豆(dou)角(jiao)形的餃子(zi)。

4、煎貼(tie)。用平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)小(xiao)火，將餃坯整(zheng)齊(qi)地置于(yu)平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)，淋熟(shu)豬油50克(ke)，再撒(sa)入清水(shui)100克(ke)。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，并不斷轉動(dong)平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)，使其(qi)均衡受熱，至鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)水(shui)將干時，再淋入熟(shu)豬油50克(ke)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，繼續煎貼(tie)3分鐘，至餃底呈金黃色(se)即成。