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基本介紹

雞汁鍋(guo)貼是四川(chuan)及重慶(qing)著名的(de)小吃(chi)，將新(xin)鮮的(de)瘦豬(zhu)肉剁成(cheng)茸，加調料和雞汁拌餡，包成(cheng)餃子在鍋(guo)中燜(men)烙而成(cheng)。主要特色是香脆細嫩(nen)，味道鮮美(mei)。 而且具有養心益腎、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功(gong)效。

菜品特色

雞汁(zhi)鍋(guo)貼(tie)為重慶“丘二館(guan)”于40年代創制。因用雞汁(zhi)制作餡心(xin)，而得名(ming)。其餃(jiao)(jiao)底金黃、酥香，餃(jiao)(jiao)面綿(mian)軟(ruan)，餡心(xin)細嫩、鮮(xian)香，而風靡全川，在四川省內大中城市多有制作。成都(dou)還于20世紀(ji)50年代，在總儲待(dai)專(zhuan)門成立了“雞汁(zhi)鍋(guo)貼(tie)店(dian)”，主營雞汁(zhi)鍋(guo)貼(tie)。吃時配以燉雞湯，風味突出，深受顧客歡迎。1990年經評(ping)定，該店(dian)的(de)雞汁(zhi)鍋(guo)被市政(zheng)府授予(yu)“成都(dou)名(ming)小(xiao)吃”的(de)稱號。

食用價值

養(yang)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1、制(zhi)餡。豬肉洗凈剁茸(rong)，姜拍(pai)破，蔥(cong)洗凈切成(cheng)5厘米長并拍(pai)破，與姜同用(yong)清水100克(ke)浸(jin)泡。肉茸(rong)置盆內，加雞湯用(yong)力向同一(yi)方向攪動，至(zhi)雞汁全部被肉茸(rong)吸收(shou)后，再加入味精(jing)、胡(hu)椒粉、白糖、紹(shao)酒、芝麻油、浸(jin)泡過(guo)的蔥(cong)姜汁，和勻即成(cheng)餡心。

2、制皮。面粉(fen)(fen)少許留作(zuo)撲粉(fen)(fen)，其余面粉(fen)(fen)加80攝氏度左右熱水，燙和(he)均勻，置案板(ban)上晾涼后，再揉搓均勻成(cheng)條(tiao)，分(fen)成(cheng)功10個劑子，搟成(cheng)圓形餃皮。

3、包餡(xian)成型。取皮一張，用竹片(pian)把心約15克挑(tiao)入皮中間，對折成豆角(jiao)形(xing)的餃(jiao)子。

4、煎(jian)貼。用平(ping)(ping)(ping)鍋(guo)小火，將(jiang)(jiang)餃坯整(zheng)齊(qi)地置(zhi)于平(ping)(ping)(ping)鍋(guo)內，淋(lin)熟(shu)豬油(you)(you)50克，再撒入(ru)清水100克。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，并不斷(duan)轉動平(ping)(ping)(ping)鍋(guo)，使其均衡受熱，至鍋(guo)內水將(jiang)(jiang)干時，再淋(lin)入(ru)熟(shu)豬油(you)(you)50克，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，繼續煎(jian)貼3分鐘，至餃底呈(cheng)金(jin)黃色即成(cheng)。