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淮南(nan)牛肉湯的起源有宋代趙匡(kuang)胤和淮南(nan)王劉(liu)安(an)兩種說(shuo)法。
西漢(han)，《淮(huai)南子·齊(qi)(qi)俗訓》記載：“今屠牛而烹其(qi)肉，或以為(wei)酸(suan)，或以為(wei)甘(gan)，煎熬燎炙，齊(qi)(qi)味(wei)萬方(fang)，其(qi)本(ben)一牛之體。”
清(qing)朝乾隆年(nian)間（1736年(nian)-1796年(nian)），翰(han)林大學士、壽州人張政深(shen)研百草，擅長美食，曾任宮(gong)(gong)廷御膳(shan)高(gao)官。告老(lao)還鄉后，將清(qing)宮(gong)(gong)秘方流(liu)傳后人。
漢文帝十六年（164年），劉安被冊封為淮南王。
相傳，王(wang)府(fu)御(yu)廚劉道廚藝高超，劉府(fu)上下均稱其“老劉頭(tou)”。
淮南王于(yu)八公山上(shang)(shang)煉制仙(xian)丹，可(ke)佳肴送到山上(shang)(shang)時早已涼(liang)而無(wu)味。老劉頭(tou)看到淮南王涼(liang)膳充饑(ji)，日漸消(xiao)瘦，不(bu)禁冥(ming)思苦想，終(zhong)出一策。
老劉頭率眾家丁殺(sha)牛取骨(gu)，甄選草藥(yao)及鹵(lu)料(liao)熬(ao)制(zhi)成湯汁，并備好牛肉(rou)、粉(fen)絲等配(pei)菜(cai)與湯汁一同(tong)擔(dan)上(shang)山(shan)去。
由于油覆(fu)湯(tang)表，久熱不散。
淮南王嘗后(hou)贊不(bu)絕(jue)口，牛肉(rou)湯便成劉府秘膳，后(hou)流(liu)入(ru)民間(jian)，代(dai)代(dai)相傳(chuan)。
五(wu)代十(shi)國時期，趙(zhao)匡胤據兵(bing)(bing)八公山，攻(gong)打壽春（今壽縣），壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如(ru)命，盡管趙(zhao)部頑強作戰(zhan)，仍屢攻(gong)不(bu)下，久之，外無(wu)救兵(bing)(bing)，內無(wu)糧草，趙(zhao)匡胤反被(bei)兵(bing)(bing)困南塘。
地方老百(bai)姓看在眼里，急在心里，最后把(ba)自家耕牛紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)宰殺掉，煮成大鍋湯，送進趙(zhao)營，官兵(bing)喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。后周顯德(de)六年（959年），陳橋兵(bing)變(bian)，趙(zhao)匡胤登基，始終(zhong)忘不了南塘的牛肉湯。
因此，民間稱(cheng)之為(wei)“神(shen)湯”、“救駕湯”。
淮(huai)南牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)是安徽菜（沿淮(huai)片）的(de)代(dai)表之一，具(ju)有(you)鮮醇、清爽(shuang)、濃香的(de)特色。淮(huai)南牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)選料講究(jiu)，取制江淮(huai)一帶的(de)黃牛(niu)(niu)(niu)為原(yuan)料，用(yong)牛(niu)(niu)(niu)骨頭熬(ao)湯(tang)。
煮(zhu)牛肉時必須浸(jin)泡血(xue)污，內臟清洗干凈，方可下鍋同煮(zhu)，還用自制的牛油(you)，將炸制好的淮(huai)椒(jiao)做成紅(hong)油(you)。
另(ling)外，選用幾十(shi)種滋補藥材及鹵料按一(yi)定的(de)比例(li)，經傳(chuan)統工藝炮(pao)制制作而成。
淮(huai)南(nan)牛肉湯(tang)(tang)有咸湯(tang)(tang)、甜湯(tang)(tang)之分。
咸的牛肉(rou)湯肉(rou)肥湯鮮(xian)，特別(bie)是加上蔥段后，滋味更鮮(xian)。
不黑湯(tang)，喝(he)多不上火，嗓(sang)不干(gan)，再配以粉絲(si)(si)和干(gan)絲(si)(si)；甜牛(niu)肉湯(tang)是指(zhi)沒加(jia)鹽的牛(niu)肉湯(tang)，或者加(jia)少量(liang)鹽的牛(niu)肉湯(tang)，其味清(qing)爽，滋(zi)味醇(chun)厚。
淮南(nan)牛(niu)肉湯高(gao)(gao)營(ying)養(yang)、高(gao)(gao)熱能、低糖(tang)、低脂肪。冬季可抵御寒冷(leng)，夏季可大汗淋漓。
牛肉中(zhong)的肌氨酸、維(wei)生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合(he)成；
肉毒堿用于支持(chi)脂(zhi)肪(fang)的新陳代謝，產生支鏈氨基(ji)酸；
鉀(jia)、鋅、蛋白(bai)質促進肌(ji)肉的生長；
亞(ya)油酸(suan)可(ke)以(yi)作為抗氧化劑；丙胺酸(suan)從(cong)飲食的蛋白質中產生糖分(fen)；
維生(sheng)素B12對(dui)細(xi)胞的產(chan)生(sheng)至(zhi)關重要，能促(cu)進支鏈氨基酸的新陳代謝(xie)。
食材原料
牛肉一斤
金針菇一把
豆腐皮一張
粉絲一團
木耳適量
蔥一段
姜五片
八角五個
花椒粒三十個
制作方法
做法一
步驟1
所(suo)需(xu)食材(cai)：牛肉是主(zhu)材(cai)，其他(ta)豆腐(fu)皮、粉絲(si)、木耳(er)、金針菇、青菜都可(ke)以根據個(ge)人口味添加(jia)。
步驟2
牛肉冷水下鍋(guo)(guo)，加蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)、八(ba)角、花椒(jiao)，大火燒開(kai)后撇去浮沫，轉小火燉(dun)一(yi)個半小時。出(chu)鍋(guo)(guo)前加鹽(yan)、雞精、白(bai)胡椒(jiao)粉、少許糖調味。
步驟3
牛肉(rou)煮(zhu)好后撈出晾涼，切(qie)薄片。豆腐(fu)皮卷起來(lai)切(qie)細絲、粉絲泡(pao)軟，木耳切(qie)絲。
步驟4
燒半鍋(guo)水，先煮熟粉(fen)絲、再煮熟金針菇、豆腐(fu)皮、木耳。
步驟5
把粉絲鋪底(di)，舀上滾熱(re)的牛肉湯，再把燙熟的配菜和(he)牛肉碼好，趁熱(re)吃吧。
做法二
食材
牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮(pi)、香菜。
具體操作
步驟1
將牛肉焯(zhuo)水，然后放入鍋中加八角(jiao)、姜片燉(dun)湯。
步驟2
牛肉湯煮(zhu)開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
步驟3
將粉絲(si)泡開(kai)，豆(dou)腐(fu)皮切(qie)絲(si)，牛肉切(qie)片，香(xiang)菜洗凈(jing)備用。
步驟4
把(ba)豆(dou)皮絲和粉(fen)絲分(fen)別燙熟(shu)，撈(lao)出(chu)來在碗(wan)里，最后兌(dui)上牛(niu)肉(rou)湯，擺上牛(niu)肉(rou)即可。
做法三
食材
牛(niu)肉(rou)湯(tang)、牛(niu)肉(rou)、粉絲(si)、豆(dou)皮、香(xiang)菜、鹽、胡(hu)椒粉。
具體操作
步驟1
牛肉湯煮開。
步驟2
粉絲泡開。
步驟3
豆腐皮切絲(si)，牛肉(rou)切片（用干凈的刀和蔬菜砧板(ban)），香菜洗(xi)凈備用。
步驟4
牛肉湯煮(zhu)開，看鹽(yan)味夠不夠，不夠加(jia)點鹽(yan)，胡椒粉，雞精(jing)。
步驟5
把豆皮絲(si)、千(qian)張和(he)粉(fen)絲(si)分別燙(tang)熟(shu)撈出來(lai)在碗里(li)。
步驟6
牛(niu)肉擺上，兌(dui)牛(niu)肉湯，最后撒點香菜，滴(di)加香油(you)。
