蕪湖十大名菜

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無為熏鴨(ya)

無為熏鴨，是安徽省無為市特產，是安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一，始創于清朝年間。其以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成。無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。無為板鴨制作技藝更是入選安徽省級非物質文化遺產名錄。

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椒鹽米(mi)雞(ji)

椒鹽米雞是蕪湖傳統名菜，屬于徽菜，為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。椒鹽米雞不同于一般的八寶雞，其特點是巧用刀工，將整雞出骨，以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內，蒸熟后重壓使雞肉和八寶料粘合板實，再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸，熟后改刀按雞形裝盤。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中安徽榜名單，被評為"中國菜"安徽十大經典名菜。

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蕪湖紅皮鴨(ya)

蕪湖紅皮鴨是蕪湖一道色香味俱全的傳統名菜，屬于徽菜系中的沿江風味，在蕪湖可謂家喻戶曉。此菜鴨子金黃里透著紅，脆而不酥，入口即化。將烤好的鴨子用刀片成一指寬的帶皮鴨片；用煨鴨子的湯，加糖和醋以及特制香料放在鍋里，熬制成甜鮮的鹵，將鴨肉片蘸著鹵吃。熱油煎炸而成的紅皮鴨，色澤鮮紅油亮，皮脆肉酥，肥瘦適中。那烤得半脆的紅皮是多數人的最愛，包含蜂蜜的鹵汁浸透鴨皮后，在炭火烤制下結合油脂所產生的蜜汁脆皮，一咬之下脂香盈口，微甜醬汁的口感更是帶出一股無以名狀的鮮味。

八寶葫蘆鴨

八寶葫蘆鴨是—道歷史悠久的江南名菜，在淮揚菜等菜系中都形成了獨特的烹制方法。在蕪湖，這道菜更是獨具—格，是宴席菜經典代表作之—，也是蕪湖傳統名菜。在湖塘密布的蕪湖，用的多是本地出產的蓮子、蝦仁、干貝等水產品，和其他地區八寶餡料不盡相同。炒制六分熟，加入糯米幫助內餡吸收鴨肉精華。鴨腹內釀入餡料后，用草繩扎緊刀口，精工制成葫蘆形。上籠蒸熟后，葫蘆狀鴨胚最終要過油炸上—遍。幾番烹調，出鍋時鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心，品嘗起來呈現出咸鮮香醇的交融美味。八寶葫蘆鴨的“葫蘆”二字諧音福祿，意味著家族興旺，這讓這道菜經常成為宴席中的壓軸菜。

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臭(chou)菜燉豆腐

臭菜燉豆腐是蕪湖市的特色菜，在當地又稱“千里飄香”，屬于徽菜。腌菜聞著臭，吃起來特香，而臭菜燉豆腐是用發酵過的臭菜湯汁蒸出來的豆腐完美的鎖住了豆腐的滑嫩，同時還向臭菜中的鮮味注入豆腐，之前的臭味早已拋在煙消云外，留下的正是豆腐的鮮美。此菜具有辣、臭、香，爽、嫩、滑，不僅下飯，而且令人回味無窮。

南陵弋江羊肉

南陵弋江羊肉是蕪湖地區著名的風味小吃之一，有著100多年的歷史，它風味鮮美，物美價廉深受廣大群眾的喜愛。羊肉性溫味甘，入脾、胃、心、腎，功能溫經補血，益腎壯陽，強精壯骨，該種羊肉的做法就是保留了羊肉的全部精華。

奎湖漂魚(yu)

奎湖漂魚，以其肉質細膩、味道獨特、湯汁鮮美而備受食客青睞，是蕪湖南陵特色菜之一，被稱為南陵四絕，屬于安徽菜系之沿江風味。正宗奎湖漂魚須選用奎潭湖產鮮活3斤左右鳙魚（俗稱胖頭魚），用奎潭湖甘甜湖水烹制而成。所謂“湖水燒湖魚”，這樣的漂魚風味才更為獨特，食之有開胃健腦之功效。奎湖漂魚做法其實很簡單，將魚連頭劈成兩半，再切成半寸塊狀，以適量生粉、精鹽、醬油和水磨辣椒拌腌，十分鐘后，放入燒開的沸水中，再燒十五分鐘后加入密制配料和姜、蒜、等佐料即可食。此時，燒熟的漂魚沒了腥味，色艷味濃，肉質細嫩，魚湯也特別鮮美。MaiGoo小編推薦其他南陵四絕：界山老鴨湯、朝陽牛肉、弋江三老太羊肉。

蕪湖(hu)全(quan)魚宴

蕪湖全魚宴又名百魚宴，因選用魚類水產品為主要原料，運用多種刀工和烹調方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成，是蕪湖經典宴席名菜。而刀魚丸子是蕪湖全魚宴之首、功夫菜之首，用精雕細琢打造舌尖的豐醇。取三兩的刀魚5條，洗凈泡水，血水盡除后，剔去魚骨。制作魚茸的過程是這道美味最難也是最核心的地方，需要用蔑片在剔骨后的魚身上，一層層地刮下來。制作而成的刀魚丸子，綿柔有彈性，一般用來燉湯。

雷公雞

八大錘，又名雷公雞，是蕪湖傳統名菜，廚師們根據《八大錘》的典故改編而成，用一只雞巧妙地做成八個“銅錘”，故稱八大錘，讓此菜既是美食，還富含文化氣息。“八大錘”先腌后炸，外酥香，內鮮嫩，配以花椒鹽、甜面醬、辣醬油和番茄醬四種調料供蘸食，其味更佳。

蕪(wu)湖水(shui)八仙

蕪湖水八仙是蕪湖特色家常菜，即慈菇、荸薺、芡實、菱角、茭白、莼菜、水芹、蓮藕，但一般不會出現在同一屋檐下，所以需要不同的烹制方法，滑炒、腌漬、燒鹵，口味上交錯成酸辣、糖醋、酸甜、香熏，更是因《舌尖上的中國》第三季聞名天下。蕪湖水八仙尤以中華老字號四季春酒店制作最為有名，以其色香味形吸引著來往食客，是其招牌菜，醇甘清香是荸薺，糯香嫩滑為茨菇，水芹清爽，蓮藕脆甜，茭白柔軟，蓮子可口，菱角菜鮮香，最喜雞頭桿，酸酸脆脆一掃光。在蕪湖六郎鎮民習慣將“葷八仙”、“素（水）八仙”配成一桌組成”八仙宴“，用于招待貴賓，是蕪湖宴席名菜。

牡丹(dan)鱖(gui)魚(yu)

牡丹鱖魚是蕪湖江城特色美食之一，屬于徽菜系，江城從不缺知味者、美食家，尤對魚情有獨鐘。獗魚，因肉質細嫩，刺少肉多，深受食客喜愛，是宴席上的“貴客”。牡丹鱖魚便是順應食客們眾多要求的集大成者，造型美觀，魚肉美味，把色、形、味、器四者的和諧演繹得淋漓盡致。牡丹鱖魚尤其以中華老字號四季春酒店制作最為有名，將鱖魚洗凈切薄片，用鹽和生粉等上漿，巧手卷成牡丹花，支起一口小火鍋，待湯滾，夾至湯中，十多秒撈起，入口鮮，嫩嫩滑滑，原汁原味，地地道道的鱖魚口感。

南陵老(lao)鴨湯

南陵老鴨湯是南陵四絕，也是蕪湖著名的湯菜。南陵老鴨湯選用界山特產“瓦灰麻”老鴨，一般要兩斤半左右兩歲不肥不瘦鴨，在沸水中滾過，撈凈浮沫，加入各種佐料，用豆腐皮包好裝入瓦罐用炭火慢燉。燉好的老鴨湯端上桌，湯汁清如水上浮一層黃亮薄油花，再撒上一點碧綠的蔥花，聞之香氣逼人，觀之垂涎欲滴，嘗之回味無窮。鴨肉酥而不爛，入口即化，用筷子輕輕一撥骨肉就能分離，滋味純正鮮美。MaiGoo美食小編推薦蕪湖其他特色菜：剔骨刀魚、蟹黃盅、紅酥雞、藕蝦烙等。

蕪湖十大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編主要依據蕪湖地區特色菜(cai)(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、招(zhao)牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)、代表(biao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宴(yan)席菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)(deng)進行(xing)選擇，參考安徽省餐飲與(yu)美食(shi)行(xing)業協會(hui)評選的(de)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，根(gen)據菜(cai)(cai)(cai)(cai)品歷史、公眾(zhong)知名(ming)度，網絡(luo)關注指數等(deng)(deng)情況(kuang)，參考中國烹(peng)飪協會(hui)評選的(de)“中國菜(cai)(cai)(cai)(cai)”之“安徽十大(da)經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”名(ming)單，并參考互聯網相關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單，進行(xing)綜合排行(xing)推(tui)薦，名(ming)單僅(jin)供(gong)參考，如(ru)有疑問(wen)，歡迎(ying)在末尾評論/批評指正。

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