歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與椒鹽米雞的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
口味：炸燒味
塊塊雞肉粘有“八(ba)寶”，皮脆肉酥，味透(tou)且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。
母(mu)雞(ji)(ji)：母(mu)雞(ji)(ji)肉蛋白質的(de)含量(liang)比例較高(gao)，種類多，而且消化率高(gao)，很(hen)容易被人(ren)體吸(xi)收利用，有(you)(you)(you)增強(qiang)體力、強(qiang)身壯體的(de)作用。母(mu)雞(ji)(ji)肉含有(you)(you)(you)對(dui)(dui)人(ren)體生(sheng)長發育有(you)(you)(you)重要(yao)作用的(de)磷脂(zhi)類，是(shi)國人(ren)膳食(shi)結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之(zhi)一(yi)。母(mu)雞(ji)(ji)肉對(dui)(dui)營養不(bu)良(liang)、畏(wei)寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱等(deng)有(you)(you)(you)很(hen)好的(de)食(shi)療作用。
糯(nuo)(nuo)米(mi)：糯(nuo)(nuo)米(mi)含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)索B2、煙酸及淀(dian)粉等，營養豐(feng)富，為溫(wen)補強壯食(shi)(shi)品；具有(you)(you)補中益氣，健(jian)脾養胃，止虛汗之功(gong)效，對(dui)脾胃虛寒，食(shi)(shi)欲不(bu)佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)(you)一定緩(huan)解作(zuo)用；糯(nuo)(nuo)米(mi)有(you)(you)收澀作(zuo)用，對(dui)尿頻，盜汗有(you)(you)較好的食(shi)(shi)療(liao)效果。
冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)富有(you)(you)營(ying)養(yang)價值并具(ju)有(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)的美味食(shi)(shi)(shi)品(pin)，質(zhi)(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)(zhi)和多種(zhong)氨(an)基酸、維生素(su)，以及鈣、磷、鐵等(deng)微(wei)量元素(su)以及豐富的纖維素(su)。能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防(fang)便秘和結腸癌(ai)的發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)(shi)(shi)品(pin)，對肥(fei)胖癥、冠心(xin)病(bing)(bing)、高血壓(ya)、糖尿(niao)病(bing)(bing)和動脈(mo)硬化等(deng)患者有(you)(you)一(yi)定的食(shi)(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用。它所含(han)的多糖物質(zhi)(zhi)，還具(ju)有(you)(you)一(yi)定的抗癌(ai)作(zuo)用。但是冬(dong)筍(sun)含(han)有(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患尿(niao)道結石(shi)、腎炎的人不宜多食(shi)(shi)(shi)。
干貝(bei)(bei)：干貝(bei)(bei)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素A、鈣、鉀、鐵、鎂(mei)、硒等(deng)(deng)營養(yang)元素，干貝(bei)(bei)含豐富的谷氨(an)酸鈉，味(wei)道(dao)極鮮(xian)，與新鮮(xian)扇貝(bei)(bei)相比，腥(xing)味(wei)大(da)減(jian)。干貝(bei)(bei)具有(you)滋陰補腎(shen)、和胃(wei)調(diao)中功(gong)能(neng)，能(neng)治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃(wei)虛弱等(deng)(deng)癥，常食有(you)助于降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)膽固醇、補益健身；據記載，干貝(bei)(bei)還具有(you)抗(kang)癌(ai)、軟化血管、防止動(dong)脈硬化等(deng)(deng)功(gong)效。
香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高(gao)(gao)蛋白(bai)、低脂(zhi)(zhi)肪、多糖、多種(zhong)氨(an)基(ji)酸和多種(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養特(te)點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)一(yi)種(zhong)一(yi)般蔬菜缺乏(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)麥淄(zi)醇，它(ta)可(ke)轉化為維生(sheng)素(su)D，促進(jin)體(ti)(ti)內鈣的(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)收，并可(ke)增強人(ren)(ren)體(ti)(ti)抵抗疾病的(de)(de)(de)(de)(de)能力。正(zheng)常人(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能起到(dao)防癌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。癌癥(zheng)患(huan)者(zhe)多吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對腹壁脂(zhi)(zhi)肪較(jiao)厚的(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)，有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)減肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含(han)腺(xian)瞟(piao)吟、膽堿(jian)、酪氨(an)酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽固(gu)醇、降(jiang)血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)預(yu)防動(dong)脈硬化、肝硬化等(deng)疾病；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多糖能提高(gao)(gao)輔助(zhu)性T細胞的(de)(de)(de)(de)(de)活力而增強人(ren)(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫(yi)功能。大(da)量(liang)實踐證(zheng)明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防治(zhi)癌癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)范圍(wei)廣(guang)泛，已用(yong)(yong)(yong)于(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含(han)有(you)多種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質，對促進(jin)人(ren)(ren)體(ti)(ti)新陳代謝，提高(gao)(gao)機體(ti)(ti)適應(ying)力有(you)很(hen)大(da)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎(yan)、神(shen)經炎(yan)等(deng)起治(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)消(xiao)化不良、便秘等(deng)。
火腿(tui)：火腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩，美味可口(kou)，各(ge)種營(ying)養成分(fen)易被(bei)人體所吸收，具有(you)養胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用。
雞蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人體所需要的(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是自然界最優良的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，對肝臟組織損傷有修(xiu)復作用；同時富(fu)含(han)(han)DHA和(he)卵磷脂、卵黃素(su)(su)，對神經系(xi)統和(he)身體發(fa)育有利(li)，能健腦益智，改善記憶力(li)，并(bing)促進肝細胞再(zai)生；雞蛋(dan)(dan)(dan)中含(han)(han)有較多的(de)維生素(su)(su)B和(he)其他微量元素(su)(su)，可以(yi)分解和(he)氧(yang)化人體內的(de)致癌(ai)物質(zhi)(zhi)，具有防癌(ai)作用；雞蛋(dan)(dan)(dan)味甘，性平(ping)；具有養心安神，補(bu)血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥之功效(xiao)。
雞蛋(dan)黃(huang)糕(gao)：雞蛋(dan)黃(huang)糕(gao)的主要(yao)是(shi)由面粉(fen)、蛋(dan)黃(huang)、奶油等原料制作而成，含有碳水化(hua)合物(wu)、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、維(wei)生(sheng)素及鈣、鉀、磷、鈉(na)、鎂、硒等礦物(wu)質，食用方便，是(shi)人(ren)們常食的糕(gao)點食品。
主料：母雞（1250克）
輔(fu)料：糯米（75克(ke)） 冬(dong)筍（30克(ke)） 干貝(bei)（10克(ke)） 香菇（鮮）（20克(ke)） 火腿（20克(ke)） 雞蛋（60克(ke)） 雞蛋黃糕（20克(ke)） 面包屑（60克(ke)）
調料：鹽(yan)（8克(ke)(ke)(ke)） 味精（1克(ke)(ke)(ke)） 小(xiao)蔥（15克(ke)(ke)(ke)） 姜(20克(ke)(ke)(ke)) 黃酒（5克(ke)(ke)(ke)） 胡椒粉（1克(ke)(ke)(ke)） 椒鹽(yan)（3克(ke)(ke)(ke)） 辣(la)醬油(you)（15克(ke)(ke)(ke)） 小(xiao)麥面粉（15克(ke)(ke)(ke)） 豬(zhu)油(you)（煉制）（65克(ke)(ke)(ke)）
1. 冬筍(sun)去皮，洗凈(jing)，煮(zhu)熟，切(qie)成綠豆(dou)大小的丁；
2. 干貝用(yong)溫水浸泡漲(zhang)發洗凈，入(ru)鍋蒸熟，切(qie)成與冬筍相同大(da)小的丁；
3. 香菇去蒂，洗凈，切(qie)成綠豆大小的丁(ding)；
4. 熟火腿、雞蛋黃(huang)糕也切成綠豆大小的丁；
5. 蔥(cong)姜(jiang)洗凈，取蔥(cong)姜(jiang)各10克切(qie)成(cheng)碎，用紗布過出蔥(cong)姜(jiang)水，入(ru)鍋燒開撈(lao)出蔥(cong)姜(jiang)茸，做成(cheng)蔥(cong)姜(jiang)汁；
6. 剩余的蔥打成蔥結，姜切塊拍松；
7. 將雞(ji)(ji)宰殺治(zhi)凈(jing)，再將凈(jing)雞(ji)(ji)出(chu)骨，去掉內臟，只留雞(ji)(ji)腕，在(zai)清水中浸泡(pao)洗凈(jing)；
8. 將洗(xi)凈的雞腕入(ru)鍋煮熟，晾涼后切(qie)成綠豆大小的丁(ding)；
9. 先用開水將雞肉略燙一下(xia)，再用清水洗凈放入盤中；
10. 在放有雞的(de)盤中加(jia)蔥姜(jiang)汁、鹽5克、味精少(shao)(shao)許、胡(hu)椒(jiao)粉（白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉）少(shao)(shao)量腌漬10分鐘，將雞翻(fan)轉恢復原形；
11. 糯米淘洗干凈入鍋(guo)蒸(zheng)熟；
12. 蒸熟的糯米放在(zai)盆中加(jia)入(ru)胡椒(jiao)粉（白(bai)胡椒(jiao)粉）少許、熟豬(zhu)油、筍(sun)、雞(ji)蛋黃(huang)糕、干貝、火(huo)腿(tui)、香菇、雞(ji)腕，再(zai)加(jia)鹽適量、味(wei)精少許拌和均勻；
13. 將拌和均勻的糯(nuo)米等從雞頸刀口處灌入(ru)雞肚內(nei)用手壓平，使(shi)糯(nuo)米餡心在雞肚內(nei)分布均勻，刀口處用竹篾別(bie)好封口；
14. 灌好餡后，用開(kai)水燙(tang)一下，使雞皮收縮(suo)繃緊(jin)，放(fang)入(ru)盤(pan)中加黃酒、蔥、姜，上籠用旺火蒸40分鐘；
15. 蒸至七成(cheng)爛時(shi)將雞取出放在大搪(tang)瓷盤中(zhong)，趁(chen)熱在雞身上蓋一塊干(gan)凈布，用小砧板壓(ya)約20分鐘，使(shi)雞身與餡心粘合板實；
16. 雞身(shen)與餡心粘合板實后，撒(sa)上干面粉涂勻；
17. 將雞(ji)蛋磕(ke)入碗(wan)內攪(jiao)勻，在雞(ji)身(shen)上涂敷一(yi)層(ceng)蛋液，再(zai)沾一(yi)層(ceng)面包屑；
18. 鍋放旺火上(shang)，下熟豬油燒至六成熱，取雞下鍋炸10分鐘左右，待(dai)外層呈金黃(huang)，撈出(chu)放在砧板上(shang)；
19. 將雞(ji)腹向上，先從(cong)中一剖兩半，再橫(heng)過來順著雞(ji)身，切(qie)成2厘米寬的長(chang)方(fang)塊，按原(yuan)雞(ji)形(xing)擺入(ru)盤中；
20. 上桌時跟辣椒油(you)、花椒鹽各(ge)1小碟(die)佐食。
因有過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準(zhun)備熟豬油750克。
整雞脫骨法：
1. 將煙(yan)好(hao)毛未開膛的(de)整雞放在(zai)菜案上，用刀在(zai)雞頸左(zuo)側的(de)根部沿著頸骨(gu)直(zhi)劃(hua)6厘米來(lai)長的(de)口，將刀口處的(de)皮撐開（不可將刀口撕大），取出頸骨(gu)，用刀尖在(zai)靠近雞頭處將頸骨(gu)割(ge)斷；
2. 從(cong)雞頸(jing)部的刀口處連皮(pi)帶肉(rou)緩緩向下剝，用小刀將肉(rou)與筋、骨(gu)(gu)剝離(li)(li)，剝至兩膀骨(gu)(gu)的關節露出之后(hou)，將連接關節的筋肉(rou)割斷（割時刀貼(tie)骨(gu)(gu)，順骨(gu)(gu)而下），使(shi)翅(chi)(chi)膀骨(gu)(gu)與雞腔骨(gu)(gu)脫離(li)(li)，然后(hou)將翅(chi)(chi)膀骨(gu)(gu)抽出即可（脫骨(gu)(gu)雞翅(chi)(chi)膀不剔）；
3. 將(jiang)(jiang)雞胸朝上置于(yu)菜案(an)上，用手把胸部的突起處(chu)按(an)一按(an)，以(yi)免向下(xia)翻剝時骨頭將(jiang)(jiang)雞戳破。然后繼續將(jiang)(jiang)雞肉(rou)向下(xia)翻剝，隨時用小刀割(ge)斷與肉(rou)相連的筋膜(mo)。雞的背部肉(rou)少(shao)，皮(pi)緊貼脊椎(zhui)骨，翻剝時不注(zhu)意(yi)很(hen)容易破裂，應先用小刀輕輕地將(jiang)(jiang)皮(pi)肉(rou)割(ge)離(li)再行翻剝；
4. 翻(fan)(fan)剝雞的腿(tui)部(bu)時(shi)應使雞胸朝上，一(yi)手執(zhi)左大腿(tui)，一(yi)手執(zhi)右(you)大腿(tui)，將兩(liang)腿(tui)向背部(bu)翻(fan)(fan)（翻(fan)(fan)雞腿(tui)時(shi)不可(ke)撒破雞皮），使大腿(tui)關節露出，用刀(dao)順著腿(tui)與腔(qiang)骨(gu)的骨(gu)縫將筋(jin)和肉割斷，再繼續(xu)翻(fan)(fan)剝；
5. 翻剝到肛門處，用刀(dao)把尾骨尖割斷（尾骨尖要(yao)連在雞(ji)(ji)身上(shang)(shang)），使雞(ji)(ji)肉脫(tuo)離腔(qiang)骨，再(zai)割斷屎腸，并且(qie)要(yao)洗凈。接著翻出(chu)雞(ji)(ji)腿，將(jiang)雞(ji)(ji)腿上(shang)(shang)的皮拉(la)到腿部（也有不拉(la)皮的），整雞(ji)(ji)腿便(bian)明露出(chu)來(lai)，剔去(qu)骨，順原(yuan)刀(dao)口翻過來(lai)，形態上(shang)(shang)便(bian)仍是(shi)一(yi)只完整的雞(ji)(ji)，只是(shi)沒有骨架。
母雞：雞肉忌(ji)與(yu)野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔(tu)肉、蝦子以及蔥(cong)蒜等一同(tong)食用；
與(yu)芝麻、菊(ju)花同食易中(zhong)毒；
不(bu)宜與李子、兔肉同食(shi)，會(hui)導致(zhi)腹瀉(xie)；
與芥末同(tong)食(shi)會上火。
糯米：糯米不宜于雞(ji)肉同食(shi)。
冬(dong)筍：冬(dong)筍忌與羊肝(gan)同食。
雞(ji)(ji)蛋：雞(ji)(ji)蛋不宜(yi)與糖同煮；
糖(tang)(tang)：與(yu)糖(tang)(tang)精(jing)、紅糖(tang)(tang)同食(shi)會中毒；
鵝肉：與(yu)鵝肉同食損傷脾胃；
其他：與(yu)兔肉、柿子同(tong)食導(dao)致(zhi)腹(fu)瀉；同(tong)時不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶同(tong)食。
