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口味：炸燒味
塊塊雞肉(rou)粘有(you)“八寶”，皮脆肉(rou)酥，味透且(qie)濃，米(mi)中(zhong)有(you)雞鮮，雞中(zhong)有(you)米(mi)香。
母(mu)(mu)雞(ji)：母(mu)(mu)雞(ji)肉(rou)蛋白質(zhi)的(de)(de)含量比例較高，種(zhong)類多，而且消化率高，很(hen)容易被人(ren)(ren)體吸收利用(yong)，有(you)(you)增強(qiang)體力、強(qiang)身壯體的(de)(de)作用(yong)。母(mu)(mu)雞(ji)肉(rou)含有(you)(you)對人(ren)(ren)體生長發育(yu)有(you)(you)重要作用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是國人(ren)(ren)膳(shan)食(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重要來源之一。母(mu)(mu)雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等(deng)有(you)(you)很(hen)好的(de)(de)食(shi)療(liao)作用(yong)。
糯米：糯米含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yang)豐(feng)富，為溫(wen)補強壯食(shi)品；具(ju)有(you)補中益氣，健脾養(yang)胃，止(zhi)虛(xu)汗(han)之功效，對脾胃虛(xu)寒，食(shi)欲(yu)不佳，腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉(xie)有(you)一(yi)定緩解作用(yong)；糯米有(you)收澀作用(yong)，對尿頻，盜汗(han)有(you)較(jiao)好的食(shi)療(liao)效果。
冬(dong)筍(sun)：冬(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)富有營養價(jia)值(zhi)并具(ju)(ju)有醫藥功(gong)能的(de)(de)(de)美(mei)味食品，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清(qing)脆爽口，含(han)有蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸(suan)、維(wei)生素(su)，以及鈣、磷、鐵等(deng)微量元(yuan)素(su)以及豐富的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)。能促進(jin)腸道(dao)蠕動(dong)，既有助于(yu)消化(hua)，有能預防便秘和(he)(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉食品，對肥(fei)胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和(he)(he)動(dong)脈硬化(hua)等(deng)患者有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)食療作用(yong)。它(ta)所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，還(huan)具(ju)(ju)有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)抗癌(ai)作用(yong)。但是冬(dong)筍(sun)含(han)有較多(duo)草(cao)酸(suan)鈣，兒童、患尿道(dao)結(jie)石、腎炎(yan)的(de)(de)(de)人(ren)不(bu)宜多(duo)食。
干(gan)(gan)(gan)(gan)貝(bei)：干(gan)(gan)(gan)(gan)貝(bei)含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、維生(sheng)素A、鈣、鉀、鐵、鎂(mei)、硒等營養元素，干(gan)(gan)(gan)(gan)貝(bei)含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝(bei)相比，腥味大減。干(gan)(gan)(gan)(gan)貝(bei)具有(you)滋(zi)陰補(bu)腎、和(he)胃(wei)調(diao)中功(gong)(gong)能(neng)，能(neng)治療(liao)頭暈目眩、咽干(gan)(gan)(gan)(gan)口渴、虛癆咳(ke)血(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥(zheng)，常食(shi)有(you)助于降血(xue)壓、降膽固醇、補(bu)益健(jian)身；據記載，干(gan)(gan)(gan)(gan)貝(bei)還具有(you)抗癌、軟化血(xue)管、防止動脈(mo)硬(ying)化等功(gong)(gong)效。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸和多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)營養特點；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)一種一般蔬(shu)菜缺乏(fa)的(de)麥淄(zi)醇(chun)，它可(ke)轉(zhuan)化為維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素D，促進體(ti)(ti)內(nei)鈣的(de)吸收，并(bing)可(ke)增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)(ti)抵抗(kang)疾病(bing)的(de)能力。正常人(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能起(qi)(qi)到防(fang)癌作用(yong)(yong)(yong)。癌癥(zheng)患(huan)者多(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對腹壁脂肪較厚的(de)患(huan)者，有(you)一定的(de)減(jian)肥(fei)效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸、氧化酶以及(ji)某些(xie)核酸物質(zhi)，能起(qi)(qi)到降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂的(de)作用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)預防(fang)動脈(mo)硬化、肝(gan)硬化等疾病(bing)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖能提高(gao)輔助性T細胞的(de)活力而(er)增強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免(mian)疫功能。大(da)(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)治癌癥(zheng)的(de)范(fan)圍廣(guang)泛，已(yi)用(yong)(yong)(yong)于臨(lin)床治療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含有(you)多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素、礦物質(zhi)，對促進人(ren)(ren)體(ti)(ti)新陳代謝(xie)，提高(gao)機(ji)體(ti)(ti)適(shi)應(ying)力有(you)很大(da)(da)作用(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對糖尿病(bing)、肺結(jie)核、傳染(ran)性肝(gan)炎、神經(jing)炎等起(qi)(qi)治療作用(yong)(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)(yong)于消化不(bu)良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明(ming)，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而不膩，美味可口，各種營(ying)養成分易被人體所吸(xi)收，具有養胃生津、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等作用(yong)。
雞蛋(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)含有(you)(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體(ti)所需要的(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)，其蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)是(shi)自(zi)然界最優良的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，對肝臟(zang)組織(zhi)損(sun)傷有(you)(you)(you)(you)修復作用；同(tong)時富含DHA和(he)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)、卵(luan)黃素，對神經系統和(he)身體(ti)發育有(you)(you)(you)(you)利(li)，能(neng)健腦(nao)益智，改(gai)善記憶力，并促進肝細(xi)胞再生；雞蛋(dan)(dan)中含有(you)(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)維生素B和(he)其他(ta)微量元(yuan)素，可以分解(jie)和(he)氧化人(ren)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，具有(you)(you)(you)(you)防(fang)癌(ai)作用；雞蛋(dan)(dan)味甘(gan)，性(xing)平；具有(you)(you)(you)(you)養心安神，補血，滋陰潤燥(zao)之(zhi)功(gong)效。
雞蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)糕：雞蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)糕的(de)(de)主要是(shi)由面粉、蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)、奶油等(deng)原料(liao)制(zhi)作而成，含(han)有(you)碳水化合(he)物、蛋(dan)(dan)白質、脂肪(fang)、維生素及鈣、鉀(jia)、磷、鈉、鎂、硒等(deng)礦(kuang)物質，食用方(fang)便，是(shi)人們常食的(de)(de)糕點食品。
主料：母(mu)雞（1250克）
輔料：糯米（75克） 冬筍(sun)（30克） 干貝（10克） 香菇（鮮(xian)）（20克） 火(huo)腿（20克） 雞蛋(dan)（60克） 雞蛋(dan)黃(huang)糕(gao)（20克） 面(mian)包(bao)屑（60克）
調料：鹽(yan)（8克(ke)） 味精（1克(ke)） 小蔥（15克(ke)） 姜(20克(ke)) 黃酒（5克(ke)） 胡椒(jiao)粉（1克(ke)） 椒(jiao)鹽(yan)（3克(ke)） 辣醬(jiang)油（15克(ke)） 小麥面粉（15克(ke)） 豬油（煉制）（65克(ke)）
1. 冬筍去皮，洗凈，煮(zhu)熟，切成(cheng)綠豆(dou)大小的丁；
2. 干貝用溫水浸泡(pao)漲發洗(xi)凈，入鍋蒸熟(shu)，切成與(yu)冬筍相同大小的丁；
3. 香菇去(qu)蒂(di)，洗(xi)凈(jing)，切成綠(lv)豆大小的丁(ding)；
4. 熟火(huo)腿(tui)、雞蛋黃(huang)糕(gao)也切成綠豆(dou)大(da)小的丁；
5. 蔥姜(jiang)(jiang)洗凈，取(qu)蔥姜(jiang)(jiang)各10克(ke)切成碎(sui)，用紗布過出蔥姜(jiang)(jiang)水，入鍋燒開撈出蔥姜(jiang)(jiang)茸(rong)，做成蔥姜(jiang)(jiang)汁；
6. 剩余的蔥(cong)打(da)成蔥(cong)結，姜切塊拍松；
7. 將雞宰(zai)殺治凈(jing)，再(zai)將凈(jing)雞出(chu)骨，去掉(diao)內臟，只(zhi)留(liu)雞腕，在清水中(zhong)浸泡洗凈(jing)；
8. 將洗凈的雞腕入鍋煮(zhu)熟，晾(liang)涼后切(qie)成(cheng)綠豆大小的丁；
9. 先用開水(shui)將雞(ji)肉略燙(tang)一下，再用清水(shui)洗凈(jing)放入盤中(zhong)；
10. 在放有雞(ji)的盤中加(jia)蔥姜汁、鹽5克、味精少(shao)許、胡(hu)椒粉（白胡(hu)椒粉）少(shao)量腌漬(zi)10分(fen)鐘，將雞(ji)翻轉恢(hui)復原形；
11. 糯米淘洗干凈入鍋蒸熟(shu)；
12. 蒸熟的糯米(mi)放(fang)在盆中加(jia)入(ru)胡椒粉（白(bai)胡椒粉）少(shao)許(xu)、熟豬油、筍、雞蛋黃糕、干貝、火腿(tui)、香菇、雞腕，再(zai)加(jia)鹽(yan)適量、味精少(shao)許(xu)拌和(he)均勻；
13. 將拌(ban)和均(jun)勻的糯(nuo)米等從(cong)雞頸刀口處灌入(ru)雞肚(du)內用(yong)手壓平，使糯(nuo)米餡心在雞肚(du)內分布均(jun)勻，刀口處用(yong)竹篾別好封(feng)口；
14. 灌好餡后(hou)，用開(kai)水燙一(yi)下(xia)，使(shi)雞皮收縮(suo)繃(beng)緊，放入盤(pan)中加(jia)黃酒、蔥(cong)、姜，上(shang)籠用旺火蒸40分鐘(zhong)；
15. 蒸至七成爛時(shi)將雞(ji)取出(chu)放在(zai)大搪瓷盤中，趁熱在(zai)雞(ji)身上蓋一塊干(gan)凈布，用小砧(zhen)板(ban)壓約20分鐘，使雞(ji)身與(yu)餡心粘合(he)板(ban)實；
16. 雞身與餡心粘(zhan)合板實(shi)后，撒上干面粉涂勻；
17. 將雞(ji)蛋(dan)磕(ke)入碗內(nei)攪勻，在雞(ji)身(shen)上(shang)涂敷一(yi)(yi)層(ceng)蛋(dan)液，再沾(zhan)一(yi)(yi)層(ceng)面包屑；
18. 鍋(guo)放旺火上(shang)，下熟豬油(you)燒至六成熱，取雞(ji)下鍋(guo)炸10分鐘(zhong)左右(you)，待外(wai)層呈金黃，撈出放在(zai)砧板上(shang)；
19. 將雞腹向上，先從中(zhong)一(yi)剖兩半，再橫(heng)過來順著雞身，切成2厘米(mi)寬(kuan)的長方塊，按原雞形(xing)擺入盤中(zhong)；
20. 上(shang)桌時跟辣(la)椒(jiao)油(you)、花椒(jiao)鹽(yan)各1小碟(die)佐食。
因有過(guo)油(you)炸制過(guo)程(cheng)，需(xu)準備熟豬油(you)750克。
整雞脫骨法：
1. 將煙好毛未開膛的(de)(de)整雞放在菜案上，用(yong)刀(dao)在雞頸(jing)左側的(de)(de)根部(bu)沿著頸(jing)骨(gu)直劃6厘米來(lai)長的(de)(de)口(kou)(kou)，將刀(dao)口(kou)(kou)處的(de)(de)皮撐開（不可將刀(dao)口(kou)(kou)撕大），取出頸(jing)骨(gu)，用(yong)刀(dao)尖在靠近雞頭處將頸(jing)骨(gu)割(ge)斷；
2. 從雞(ji)頸部的(de)刀(dao)口處連皮帶肉(rou)緩(huan)緩(huan)向下(xia)剝(bo)，用小刀(dao)將(jiang)肉(rou)與筋、骨(gu)(gu)(gu)剝(bo)離，剝(bo)至兩膀骨(gu)(gu)(gu)的(de)關節露出之(zhi)后(hou)，將(jiang)連接關節的(de)筋肉(rou)割斷（割時刀(dao)貼骨(gu)(gu)(gu)，順骨(gu)(gu)(gu)而下(xia)），使翅膀骨(gu)(gu)(gu)與雞(ji)腔骨(gu)(gu)(gu)脫離，然后(hou)將(jiang)翅膀骨(gu)(gu)(gu)抽(chou)出即可（脫骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)翅膀不剔）；
3. 將雞胸朝上(shang)置于菜案上(shang)，用(yong)(yong)手把胸部的(de)(de)突起處按一(yi)按，以免向下(xia)翻(fan)剝(bo)時骨頭將雞戳破(po)(po)。然后(hou)繼(ji)續將雞肉(rou)向下(xia)翻(fan)剝(bo)，隨時用(yong)(yong)小刀(dao)割斷與肉(rou)相連的(de)(de)筋膜。雞的(de)(de)背部肉(rou)少，皮緊貼脊椎(zhui)骨，翻(fan)剝(bo)時不(bu)注意很(hen)容易破(po)(po)裂，應(ying)先用(yong)(yong)小刀(dao)輕輕地將皮肉(rou)割離再行(xing)翻(fan)剝(bo)；
4. 翻(fan)剝雞的腿部(bu)時應使雞胸(xiong)朝上，一(yi)手執(zhi)左(zuo)大(da)腿，一(yi)手執(zhi)右大(da)腿，將(jiang)兩腿向背部(bu)翻(fan)（翻(fan)雞腿時不可撒破雞皮），使大(da)腿關(guan)節(jie)露出(chu)，用(yong)刀順著腿與(yu)腔骨的骨縫將(jiang)筋和(he)肉(rou)割(ge)斷(duan)，再繼(ji)續(xu)翻(fan)剝；
5. 翻(fan)剝到肛門處(chu)，用(yong)刀把尾(wei)骨(gu)尖(jian)(jian)割斷（尾(wei)骨(gu)尖(jian)(jian)要連在雞(ji)身上(shang)），使雞(ji)肉脫離腔骨(gu)，再割斷屎(shi)腸，并(bing)且(qie)要洗凈(jing)。接(jie)著翻(fan)出(chu)(chu)雞(ji)腿(tui)，將雞(ji)腿(tui)上(shang)的(de)皮拉(la)到腿(tui)部（也(ye)有不(bu)拉(la)皮的(de)），整(zheng)雞(ji)腿(tui)便明露出(chu)(chu)來，剔去(qu)骨(gu)，順原刀口翻(fan)過來，形(xing)態(tai)上(shang)便仍(reng)是一只完整(zheng)的(de)雞(ji)，只是沒有骨(gu)架。
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦(xia)子以及蔥(cong)蒜等一同食用；
與(yu)芝麻、菊花(hua)同(tong)食(shi)易中(zhong)毒；
不(bu)宜與李子、兔(tu)肉同食(shi)，會導致腹瀉；
與芥末同食(shi)會(hui)上火。
糯米(mi)：糯米(mi)不宜于(yu)雞肉同食。
冬筍(sun)：冬筍(sun)忌與羊肝同食。
雞蛋(dan)：雞蛋(dan)不(bu)宜與糖同煮(zhu)；
糖(tang)：與(yu)糖(tang)精、紅(hong)糖(tang)同食(shi)會中毒；
鵝肉：與鵝肉同食損傷脾胃；
其他(ta)：與(yu)兔肉、柿子同食導致(zhi)腹瀉；同時不(bu)宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆(dou)漿、茶(cha)同食。
