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基本介紹

無(wu)為(wei)(wei)板鴨也稱為(wei)(wei)無(wu)為(wei)(wei)熏鴨，是安徽省(sheng)無(wu)為(wei)(wei)市(shi)傳統特色(se)名食，始創于清朝(chao)年間。以巢湖麻鴨為(wei)(wei)原料(liao)，配以八角、花(hua)椒、丁香(xiang)、小茴香(xiang)等約30種中藥(yao)和調料(liao)，先熏后鹵，制作而成。

清朝時(shi)期，當(dang)地(di)群(qun)眾在(zai)吸收(shou)眾多菜系的做法(fa)上，改(gai)良而成，以(yi)鼓樓口(kou)林鴻興(xing)經營的板(ban)鴨(ya)有名(ming)。當(dang)時(shi)的做法(fa)是：選用(yong)(yong)2公斤上下的麻鴨(ya)，宰殺洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)，翅下開口(kou)去(qu)內(nei)臟(zang)灌水(shui)洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)食鹽，灌進硝水(shui)晃動，再入(ru)缸腌(a)制，先腌(a)鴨(ya)身，兩小時(shi)后(hou)(hou)將(jiang)鴨(ya)頭(tou)朝下，再腌(a)兩小時(shi)，掛在(zai)風(feng)口(kou)晾干水(shui)分(fen)。接著(zhu)用(yong)(yong)細(xi)鐵棍作架(jia)，將(jiang)鴨(ya)置上，下以(yi)木(mu)屑緩慢燃燒(shao)熏(xun)烤，每隔五(wu)分(fen)鐘(zhong)翻熏(xun)一次，待到鴨(ya)坯(pi)(pi)色澤金黃(huang)聞到香味，加八角(jiao)等(deng)香料入(ru)布袋(dai)并(bing)扎口(kou)，放(fang)進注水(shui)鍋內(nei)，再加香菇等(deng)輔料，燒(shao)開后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)熏(xun)烤過(guo)的鴨(ya)坯(pi)(pi)，用(yong)(yong)小火約燉(dun)十分(fen)鐘(zhong)，再用(yong)(yong)柴灰(hui)壓火燜三十分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

隨著市場(chang)需求(qiu)量的(de)增(zeng)加(jia)，無(wu)為市已(yi)有1000多戶加(jia)工(gong)板(ban)鴨(ya)，年產銷板(ban)鴨(ya)、熏鵝約500萬只。

菜品特色

無為板鴨(ya)選料精細，首選上等麻鴨(ya)，制作考究(jiu)，工藝復雜，先(xian)熏(xun)后(hou)鹵，天然煙熏(xun)芳香。

成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香(xiang)味美(mei)，兼具北京(jing)烤鴨的芳香(xiang)和南京(jing)板鴨的鮮嫩。

食用價值

鴨肉(rou)中的(de)脂肪酸(suan)熔(rong)點低，易于消(xiao)化。所含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較(jiao)其他肉(rou)類(lei)多，能(neng)有(you)效抵抗腳氣病，神經炎(yan)和多種炎(yan)癥(zheng)，還(huan)能(neng)抗衰老。鴨肉(rou)中含有(you)較(jiao)為豐(feng)富的(de)煙酸(suan)，它是構成(cheng)人體(ti)內兩種重要輔(fu)酶的(de)成(cheng)分之一，對(dui)心(xin)(xin)肌梗死等心(xin)(xin)臟疾病患(huan)者有(you)保護作用。

鴨(ya)肉性(xing)寒、味(wei)甘、咸，歸脾(pi)、胃(wei)、肺(fei)、腎經；可大補(bu)虛(xu)勞(lao)(lao)、滋五臟之陰(yin)、清虛(xu)勞(lao)(lao)之熱、補(bu)血(xue)行水、養(yang)胃(wei)生津、止咳自(zi)驚、消螺螄(si)積、清熱健(jian)脾(pi)、虛(xu)弱浮腫；治身體(ti)虛(xu)弱、病(bing)后(hou)體(ti)虛(xu)、營養(yang)不良(liang)性(xing)水腫。

制作方法

1.鴨子治凈，用(yong)鹽擦透鴨身，放(fang)缸中(zhong)腌4小時，中(zhong)間須翻動一次。

2.將鴨在(zai)開(kai)水中燙至皮(pi)縮緊，掛在(zai)風口(kou)處，擦去皮(pi)衣。

3.熏(xun)(xun)鍋(guo)中(zhong)架放4根細鐵棍(gun)，把鴨背朝下放上，熏(xun)(xun)5分鐘后翻身再熏(xun)(xun)5分鐘。

4.大(da)鍋內放(fang)(fang)入、香料、醬(jiang)油、蔥、姜塊(kuai)，燒開后放(fang)(fang)入鴨子燜煮(zhu)45分鐘撈出，將(jiang)鴨剁成(cheng)塊(kuai)裝(zhuang)盤即成(cheng)。

食用須知

1.鱉(bie)肉(rou)為鱉(bie)科動物甲魚的肉(rou)，具有(you)滋陰(yin)涼血之功效。鴨肉(rou)屬(shu)寒性，而鱉(bie)也屬(shu)寒性，所以不(bu)宜配食。久食令(ling)人陽虛，水腫腹瀉(xie)。

2.與黑木耳(er)同食，會引起身體不適。

3.與栗子同食，容易(yi)引起中毒。

4.與兔肉同食，容易(yi)引起腹瀉(xie)。

5.鴨肉忌與雞蛋同食，否(fou)則(ze)會(hui)大傷人體中的元(yuan)氣。