無(wu)為(wei)板鴨也(ye)稱為(wei)無(wu)為(wei)熏鴨,是安徽省(sheng)無(wu)為(wei)市(shi)傳統(tong)特色名食(shi),始創(chuang)于清朝年間。以巢(chao)湖麻鴨為(wei)原料(liao),配以八角(jiao)、花椒(jiao)、丁香、小(xiao)茴香等約(yue)30種中(zhong)藥和調料(liao),先熏后鹵(lu),制作而成。
清朝(chao)時(shi)期,當地群眾在(zai)吸收(shou)眾多(duo)菜系的(de)做法(fa)上(shang),改良而成,以鼓樓口(kou)林鴻興經營的(de)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)有名(ming)。當時(shi)的(de)做法(fa)是:選用(yong)2公斤上(shang)下(xia)的(de)麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya),宰殺洗凈后(hou)(hou),翅下(xia)開口(kou)去內臟灌水洗凈后(hou)(hou),放入(ru)食鹽,灌進硝水晃(huang)動,再入(ru)缸腌(a)(a)制,先腌(a)(a)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身,兩小時(shi)后(hou)(hou)將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭(tou)朝(chao)下(xia),再腌(a)(a)兩小時(shi),掛在(zai)風口(kou)晾干水分。接著用(yong)細鐵棍作架,將(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)置上(shang),下(xia)以木屑緩慢燃燒熏(xun)烤,每(mei)隔五分鐘(zhong)翻熏(xun)一(yi)次,待到(dao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)坯(pi)色澤金(jin)黃聞到(dao)香(xiang)味,加(jia)(jia)八角等香(xiang)料入(ru)布袋并扎口(kou),放進注水鍋(guo)內,再加(jia)(jia)香(xiang)菇等輔料,燒開后(hou)(hou),放入(ru)熏(xun)烤過的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)坯(pi),用(yong)小火(huo)約燉十分鐘(zhong),再用(yong)柴灰壓火(huo)燜(men)三十分鐘(zhong)即可。
隨著市場需求量的增加,無為市已有1000多戶加工板鴨,年(nian)產銷(xiao)板鴨、熏鵝(e)約500萬只(zhi)。
無為板鴨選料精細(xi),首選上等麻(ma)鴨,制作(zuo)考究,工(gong)藝復雜(za),先熏后鹵,天然煙熏芳香。
成品鴨金黃(huang)油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩(nen),醇香味美,兼具北京(jing)烤鴨的芳香和(he)南(nan)京(jing)板鴨的鮮嫩(nen)。
鴨肉中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)熔點低,易(yi)于(yu)消化(hua)。所(suo)含B族維生(sheng)素(su)和維生(sheng)素(su)E較其他(ta)肉類多(duo),能(neng)有(you)效(xiao)抵抗(kang)腳氣病(bing),神經炎和多(duo)種(zhong)炎癥,還能(neng)抗(kang)衰老。鴨肉中(zhong)含有(you)較為豐富的(de)煙酸(suan),它是構成人體內(nei)兩種(zhong)重要輔酶的(de)成分(fen)之一,對心(xin)肌梗死(si)等心(xin)臟疾病(bing)患者有(you)保護作用(yong)。
鴨(ya)肉(rou)性寒、味甘、咸(xian),歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞(lao)、滋五臟之(zhi)陰、清虛勞(lao)之(zhi)熱(re)、補血行水、養(yang)胃生津(jin)、止咳(ke)自驚、消(xiao)螺螄積、清熱(re)健(jian)脾、虛弱(ruo)浮腫;治身(shen)體(ti)虛弱(ruo)、病(bing)后體(ti)虛、營養(yang)不良性水腫。
1.鴨子治凈,用(yong)鹽擦透鴨身,放缸中(zhong)腌4小時,中(zhong)間須翻(fan)動一次(ci)。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。
3.熏鍋(guo)中架(jia)放4根細(xi)鐵棍(gun),把鴨背朝下放上(shang),熏5分鐘后翻(fan)身再熏5分鐘。
4.大鍋內放(fang)入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放(fang)入鴨子(zi)燜煮45分鐘撈出(chu),將(jiang)鴨剁成塊裝(zhuang)盤(pan)即成。
1.鱉(bie)肉(rou)為(wei)鱉(bie)科動(dong)物甲魚的肉(rou),具有(you)滋陰涼血(xue)之功效。鴨肉(rou)屬寒性,而鱉(bie)也屬寒性,所以不宜配(pei)食(shi)。久(jiu)食(shi)令人陽(yang)虛,水腫腹瀉。
2.與黑木耳同食,會(hui)引(yin)起身體不適。
3.與栗子同食,容易引起中毒。
4.與兔肉同食,容易(yi)引起腹瀉。
5.鴨肉忌與雞蛋同(tong)食,否則會大(da)傷人(ren)體中的元氣。