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基本介紹

無(wu)為(wei)板鴨也稱為(wei)無(wu)為(wei)熏(xun)鴨，是安徽省無(wu)為(wei)市傳統特色名食，始(shi)創于清朝年間。以(yi)巢(chao)湖麻鴨為(wei)原(yuan)料，配以(yi)八(ba)角、花椒、丁香、小茴香等約30種(zhong)中藥和調料，先熏(xun)后鹵，制作而(er)成。

清朝(chao)時(shi)期，當(dang)地群(qun)眾在吸收眾多(duo)菜系的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)上(shang)(shang)，改良而(er)成，以(yi)鼓樓口(kou)林鴻興經營的(de)(de)(de)板鴨有(you)名。當(dang)時(shi)的(de)(de)(de)做法(fa)(fa)是：選用(yong)(yong)2公斤上(shang)(shang)下的(de)(de)(de)麻鴨，宰殺洗凈(jing)后(hou)，翅下開口(kou)去內臟灌(guan)水洗凈(jing)后(hou)，放(fang)入(ru)食鹽，灌(guan)進(jin)硝水晃動，再入(ru)缸腌(a)制，先腌(a)鴨身(shen)，兩(liang)小(xiao)時(shi)后(hou)將鴨頭朝(chao)下，再腌(a)兩(liang)小(xiao)時(shi)，掛在風口(kou)晾干水分(fen)。接著(zhu)用(yong)(yong)細鐵棍作架，將鴨置(zhi)上(shang)(shang)，下以(yi)木屑緩慢燃燒熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)，每(mei)隔五(wu)分(fen)鐘翻熏(xun)(xun)一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香(xiang)(xiang)味，加八(ba)角等香(xiang)(xiang)料入(ru)布袋(dai)并扎口(kou)，放(fang)進(jin)注水鍋內，再加香(xiang)(xiang)菇等輔料，燒開后(hou)，放(fang)入(ru)熏(xun)(xun)烤(kao)(kao)過(guo)的(de)(de)(de)鴨坯，用(yong)(yong)小(xiao)火約燉十分(fen)鐘，再用(yong)(yong)柴灰壓(ya)火燜三十分(fen)鐘即可。

隨著市場需求量的增加(jia)，無(wu)為市已(yi)有1000多(duo)戶加(jia)工板鴨，年產(chan)銷板鴨、熏(xun)鵝約500萬只(zhi)。

菜品特色

無為板(ban)鴨選料精細(xi)，首(shou)選上等麻鴨，制作考(kao)究，工藝復雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。

成品鴨金黃(huang)油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇(chun)香(xiang)味美(mei)，兼(jian)具(ju)北京烤(kao)鴨的(de)芳香(xiang)和南京板鴨的(de)鮮嫩。

食用價值

鴨(ya)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)脂肪酸(suan)熔點低(di)，易(yi)于消(xiao)化。所含B族維生(sheng)素和維生(sheng)素E較(jiao)其他肉(rou)類(lei)多，能有效抵(di)抗(kang)腳氣病，神經炎(yan)和多種炎(yan)癥，還(huan)能抗(kang)衰老。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)含有較(jiao)為豐富的(de)(de)煙(yan)酸(suan)，它是構成人體內兩種重要輔酶的(de)(de)成分之一，對心肌(ji)梗(geng)死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉性(xing)寒(han)、味甘(gan)、咸，歸脾(pi)(pi)、胃、肺、腎經；可(ke)大補(bu)虛勞、滋五臟(zang)之(zhi)陰(yin)、清(qing)虛勞之(zhi)熱、補(bu)血行水(shui)、養(yang)胃生津、止咳自驚、消螺螄積(ji)、清(qing)熱健(jian)脾(pi)(pi)、虛弱(ruo)浮腫(zhong)；治(zhi)身(shen)體虛弱(ruo)、病后體虛、營養(yang)不(bu)良性(xing)水(shui)腫(zhong)。

制作方法

1.鴨子治(zhi)凈，用鹽(yan)擦(ca)透鴨身(shen)，放缸中腌(a)4小時，中間(jian)須翻動一次。

2.將鴨在開水中燙至皮(pi)縮緊(jin)，掛在風(feng)口(kou)處，擦(ca)去(qu)皮(pi)衣。

3.熏(xun)鍋中架放4根細鐵棍，把(ba)鴨背朝下(xia)放上，熏(xun)5分鐘后翻身再熏(xun)5分鐘。

4.大(da)鍋內放入、香料、醬油(you)、蔥(cong)、姜塊(kuai)，燒開后(hou)放入鴨(ya)子燜煮45分鐘撈(lao)出，將鴨(ya)剁成塊(kuai)裝盤即成。

食用須知

1.鱉(bie)肉(rou)為(wei)鱉(bie)科動物甲魚的(de)肉(rou)，具有滋陰涼血之功效。鴨(ya)肉(rou)屬寒性，而鱉(bie)也屬寒性，所以(yi)不宜配(pei)食。久食令人(ren)陽虛，水腫腹瀉。

2.與(yu)黑木耳同食，會引起身體不適(shi)。

3.與栗子(zi)同食，容易引起中毒。

4.與兔肉(rou)同食(shi)，容易引起(qi)腹瀉(xie)。

5.鴨(ya)肉忌與雞蛋同(tong)食，否則會大傷人體中的元(yuan)氣。