芒果视频下载

基本介紹

無(wu)為(wei)(wei)(wei)板鴨也(ye)稱為(wei)(wei)(wei)無(wu)為(wei)(wei)(wei)熏(xun)鴨，是(shi)安徽省(sheng)無(wu)為(wei)(wei)(wei)市傳統(tong)特色名食，始創(chuang)于清(qing)朝年間(jian)。以(yi)巢湖麻鴨為(wei)(wei)(wei)原料(liao)，配以(yi)八角、花椒、丁香(xiang)、小茴(hui)香(xiang)等約30種中(zhong)藥和調(diao)料(liao)，先熏(xun)后鹵，制(zhi)作而成。

清朝時(shi)(shi)期，當地群眾在(zai)吸收眾多菜系的(de)做(zuo)法上(shang)，改良而成，以鼓樓口林鴻(hong)興經(jing)營(ying)的(de)板鴨有名。當時(shi)(shi)的(de)做(zuo)法是：選用(yong)2公斤上(shang)下(xia)的(de)麻鴨，宰殺洗(xi)凈后(hou)，翅下(xia)開口去內臟灌水(shui)(shui)洗(xi)凈后(hou)，放入(ru)食鹽(yan)，灌進硝水(shui)(shui)晃動，再(zai)入(ru)缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shi)(shi)后(hou)將鴨頭朝下(xia)，再(zai)腌兩小時(shi)(shi)，掛(gua)在(zai)風口晾干(gan)水(shui)(shui)分。接著(zhu)用(yong)細鐵棍(gun)作架，將鴨置上(shang)，下(xia)以木屑緩慢燃(ran)燒(shao)(shao)熏烤(kao)，每隔(ge)五(wu)分鐘(zhong)翻(fan)熏一次(ci)，待到(dao)(dao)鴨坯色澤金黃聞到(dao)(dao)香味(wei)，加(jia)(jia)八角等香料(liao)入(ru)布袋(dai)并(bing)扎(zha)口，放進注水(shui)(shui)鍋內，再(zai)加(jia)(jia)香菇等輔(fu)料(liao)，燒(shao)(shao)開后(hou)，放入(ru)熏烤(kao)過的(de)鴨坯，用(yong)小火約燉十分鐘(zhong)，再(zai)用(yong)柴灰壓(ya)火燜(men)三十分鐘(zhong)即可。

隨著市場(chang)需(xu)求量的增(zeng)加，無為市已有1000多戶加工板(ban)鴨，年(nian)產銷板(ban)鴨、熏(xun)鵝約500萬(wan)只。

菜品特色

無(wu)為板鴨(ya)選(xuan)料精細，首選(xuan)上等麻鴨(ya)，制作考究，工藝復(fu)雜，先熏后鹵，天然煙熏芳香。

成品鴨(ya)金黃油(you)亮，皮脂厚潤，肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩(nen)，醇香味美(mei)，兼具北京(jing)烤鴨(ya)的(de)芳香和南京(jing)板鴨(ya)的(de)鮮(xian)(xian)嫩(nen)。

食用價值

鴨(ya)肉(rou)中(zhong)的脂肪酸熔點低，易(yi)于消化(hua)。所含B族維生(sheng)(sheng)素和(he)維生(sheng)(sheng)素E較(jiao)其他(ta)肉(rou)類(lei)多，能有(you)效(xiao)抵抗腳氣病，神(shen)經(jing)炎和(he)多種(zhong)炎癥，還能抗衰老。鴨(ya)肉(rou)中(zhong)含有(you)較(jiao)為豐富(fu)的煙酸，它是構成人體內兩種(zhong)重要(yao)輔酶(mei)的成分(fen)之一，對心肌梗死等心臟疾(ji)病患者有(you)保護作用。

鴨肉(rou)性(xing)寒、味甘(gan)、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛(xu)勞、滋(zi)五臟之陰、清(qing)虛(xu)勞之熱(re)、補血行水、養(yang)胃生津(jin)、止咳自(zi)驚、消(xiao)螺螄積、清(qing)熱(re)健脾、虛(xu)弱(ruo)浮腫(zhong)(zhong)；治(zhi)身體虛(xu)弱(ruo)、病后體虛(xu)、營(ying)養(yang)不良性(xing)水腫(zhong)(zhong)。

制作方法

1.鴨子(zi)治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間(jian)須翻動一次。

2.將鴨在(zai)開水(shui)中燙至皮縮緊(jin)，掛在(zai)風口處，擦去(qu)皮衣。

3.熏鍋中架放(fang)4根(gen)細鐵棍，把鴨背朝(chao)下放(fang)上(shang)，熏5分鐘后(hou)翻身再熏5分鐘。

4.大鍋內放(fang)入(ru)、香料、醬油(you)、蔥、姜塊，燒開后(hou)放(fang)入(ru)鴨(ya)子(zi)燜煮(zhu)45分鐘(zhong)撈出，將鴨(ya)剁成(cheng)塊裝盤即成(cheng)。

食用須知

1.鱉(bie)肉為(wei)鱉(bie)科動(dong)物甲魚的肉，具有滋陰(yin)涼血之功效。鴨(ya)肉屬寒(han)性，而鱉(bie)也屬寒(han)性，所以不(bu)宜(yi)配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與黑木耳(er)同(tong)食，會(hui)引起(qi)身(shen)體不適。

3.與栗子(zi)同食，容易引起中毒。

4.與兔(tu)肉同食，容易引起腹瀉(xie)。

5.鴨肉忌與雞蛋同食(shi)，否則會大(da)傷人(ren)體中的元氣(qi)。