芒果视频下载

基本介紹

無(wu)為板鴨也稱為無(wu)為熏(xun)鴨，是安徽省(sheng)無(wu)為市傳統特色名食，始創于清朝年(nian)間。以巢湖麻(ma)鴨為原料(liao)，配以八角、花椒、丁香(xiang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)等(deng)約30種(zhong)中藥和(he)調料(liao)，先(xian)熏(xun)后鹵，制作而成。

清(qing)朝(chao)時期，當地群眾在(zai)吸收(shou)眾多(duo)菜(cai)系(xi)的做法上(shang)，改良而成(cheng)，以鼓樓口(kou)林鴻興(xing)經(jing)營(ying)的板鴨(ya)有名。當時的做法是：選用(yong)(yong)(yong)2公(gong)斤上(shang)下(xia)(xia)(xia)的麻鴨(ya)，宰殺洗凈后(hou)，翅下(xia)(xia)(xia)開(kai)口(kou)去內臟灌水(shui)洗凈后(hou)，放(fang)入(ru)食鹽(yan)，灌進(jin)硝水(shui)晃動，再(zai)入(ru)缸腌制(zhi)，先腌鴨(ya)身，兩(liang)小時后(hou)將鴨(ya)頭朝(chao)下(xia)(xia)(xia)，再(zai)腌兩(liang)小時，掛在(zai)風口(kou)晾干水(shui)分(fen)。接著用(yong)(yong)(yong)細鐵(tie)棍作架，將鴨(ya)置上(shang)，下(xia)(xia)(xia)以木屑緩(huan)慢燃燒(shao)熏(xun)烤(kao)，每隔五分(fen)鐘(zhong)(zhong)翻熏(xun)一(yi)次，待到鴨(ya)坯色澤金黃聞(wen)到香味，加八角等香料(liao)入(ru)布(bu)袋并扎口(kou)，放(fang)進(jin)注水(shui)鍋內，再(zai)加香菇等輔料(liao)，燒(shao)開(kai)后(hou)，放(fang)入(ru)熏(xun)烤(kao)過的鴨(ya)坯，用(yong)(yong)(yong)小火約燉(dun)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)柴灰壓火燜(men)三(san)十分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。

隨著市場(chang)需求量的增加，無為(wei)市已有1000多戶加工板鴨(ya)，年產(chan)銷板鴨(ya)、熏鵝約(yue)500萬只。

菜品特色

無為(wei)板鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作考(kao)究，工藝(yi)復雜，先熏(xun)后(hou)鹵，天然煙熏(xun)芳香。

成品鴨金黃油亮，皮脂(zhi)厚潤，肉質(zhi)鮮嫩，醇(chun)香味美，兼(jian)具北京烤(kao)鴨的(de)芳香和(he)南京板(ban)鴨的(de)鮮嫩。

食用價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易(yi)于消(xiao)化。所含B族維生素和(he)(he)維生素E較其他肉類(lei)多(duo)，能(neng)有效抵抗(kang)腳(jiao)氣(qi)病，神經(jing)炎和(he)(he)多(duo)種炎癥(zheng)，還能(neng)抗(kang)衰老。鴨肉中含有較為(wei)豐富(fu)的煙酸，它是構成人體內兩(liang)種重(zhong)要輔(fu)酶的成分之一，對心肌梗死等(deng)心臟疾病患(huan)者有保(bao)護作用。

鴨(ya)肉性(xing)寒、味甘、咸，歸脾、胃(wei)、肺、腎經；可大補虛(xu)(xu)(xu)勞、滋五臟之(zhi)陰、清(qing)虛(xu)(xu)(xu)勞之(zhi)熱(re)、補血行水、養胃(wei)生津、止咳自驚、消(xiao)螺螄積、清(qing)熱(re)健脾、虛(xu)(xu)(xu)弱(ruo)浮腫；治身體(ti)虛(xu)(xu)(xu)弱(ruo)、病后體(ti)虛(xu)(xu)(xu)、營養不良性(xing)水腫。

制作方法

1.鴨子(zi)治(zhi)凈(jing)，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時，中間(jian)須翻動一次。

2.將鴨在(zai)開水中燙至(zhi)皮縮緊(jin)，掛在(zai)風口處，擦(ca)去皮衣。

3.熏鍋中架放(fang)4根細鐵棍(gun)，把鴨(ya)背朝(chao)下放(fang)上，熏5分鐘(zhong)(zhong)后翻身再(zai)熏5分鐘(zhong)(zhong)。

4.大鍋內(nei)放(fang)入(ru)、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放(fang)入(ru)鴨子(zi)燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝(zhuang)盤即(ji)成。

食用須知

1.鱉肉(rou)為鱉科動物甲魚(yu)的肉(rou)，具有滋陰涼血之功(gong)效。鴨肉(rou)屬寒性，而(er)鱉也(ye)屬寒性，所(suo)以不宜配食。久食令人(ren)陽虛，水腫腹瀉。

2.與(yu)黑木耳同食，會引起身體(ti)不適(shi)。

3.與栗子同食，容易引(yin)起中毒。

4.與兔肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。