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基本介紹

無為(wei)(wei)板鴨(ya)也稱為(wei)(wei)無為(wei)(wei)熏鴨(ya)，是安徽省(sheng)無為(wei)(wei)市(shi)傳統(tong)特色名食(shi)，始創于清朝年間。以(yi)巢湖麻鴨(ya)為(wei)(wei)原(yuan)料，配以(yi)八(ba)角、花(hua)椒、丁香(xiang)、小茴香(xiang)等約30種中(zhong)藥和(he)調料，先熏后(hou)鹵，制作而成(cheng)。

清(qing)朝(chao)時(shi)期(qi)，當地(di)群眾在(zai)(zai)吸收眾多菜系的做法上，改良而成(cheng)，以鼓樓口林(lin)鴻興經(jing)營的板鴨(ya)(ya)有(you)名。當時(shi)的做法是：選(xuan)用2公斤上下(xia)的麻鴨(ya)(ya)，宰殺洗凈后(hou)(hou)，翅下(xia)開口去(qu)內臟灌(guan)水洗凈后(hou)(hou)，放(fang)入食(shi)鹽，灌(guan)進硝水晃(huang)動，再(zai)(zai)入缸(gang)腌(a)制，先腌(a)鴨(ya)(ya)身，兩小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou)(hou)將鴨(ya)(ya)頭朝(chao)下(xia)，再(zai)(zai)腌(a)兩小(xiao)(xiao)時(shi)，掛在(zai)(zai)風口晾干水分。接著用細鐵棍(gun)作架，將鴨(ya)(ya)置上，下(xia)以木屑緩慢燃燒(shao)熏(xun)烤(kao)，每隔五分鐘翻熏(xun)一次，待到鴨(ya)(ya)坯(pi)色澤金黃聞到香(xiang)(xiang)味，加(jia)八角等(deng)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)入布袋并扎口，放(fang)進注水鍋內，再(zai)(zai)加(jia)香(xiang)(xiang)菇(gu)等(deng)輔(fu)料(liao)(liao)，燒(shao)開后(hou)(hou)，放(fang)入熏(xun)烤(kao)過的鴨(ya)(ya)坯(pi)，用小(xiao)(xiao)火(huo)約(yue)燉(dun)十分鐘，再(zai)(zai)用柴灰(hui)壓火(huo)燜(men)三十分鐘即可。

隨著市(shi)(shi)場需(xu)求量的增(zeng)加(jia)，無(wu)為市(shi)(shi)已有1000多戶加(jia)工板鴨，年產銷板鴨、熏鵝約500萬只。

菜品特色

無為板(ban)鴨選料精細，首選上等麻鴨，制作(zuo)考究，工藝復(fu)雜(za)，先(xian)熏(xun)后鹵，天(tian)然煙熏(xun)芳香。

成品(pin)鴨(ya)金(jin)黃油亮，皮(pi)脂(zhi)厚(hou)潤，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，醇香(xiang)味(wei)美，兼具北(bei)京(jing)烤鴨(ya)的芳(fang)香(xiang)和南京(jing)板鴨(ya)的鮮(xian)嫩。

食用價值

鴨肉中的(de)脂肪酸(suan)(suan)熔點低(di)，易于消化。所含(han)B族維生素(su)和維生素(su)E較其他肉類多，能有(you)效抵抗腳(jiao)氣病，神經炎(yan)和多種(zhong)炎(yan)癥，還能抗衰老。鴨肉中含(han)有(you)較為(wei)豐(feng)富的(de)煙酸(suan)(suan)，它是構(gou)成人體(ti)內(nei)兩(liang)種(zhong)重要(yao)輔酶的(de)成分之(zhi)一，對心肌梗死等心臟疾(ji)病患者有(you)保護(hu)作用。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾(pi)、胃、肺、腎經；可大補虛(xu)勞、滋五臟之(zhi)陰、清虛(xu)勞之(zhi)熱(re)、補血行水、養(yang)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱(re)健脾(pi)、虛(xu)弱浮腫；治身體虛(xu)弱、病(bing)后(hou)體虛(xu)、營養(yang)不良性水腫。

制作方法

1.鴨子治凈，用(yong)鹽擦(ca)透鴨身，放缸中腌(a)4小時，中間須翻動一(yi)次。

2.將鴨在開(kai)水中燙至皮縮緊(jin)，掛在風口處，擦去(qu)皮衣(yi)。

3.熏(xun)鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下(xia)放上，熏(xun)5分鐘后(hou)翻(fan)身(shen)再熏(xun)5分鐘。

4.大鍋內放入、香料、醬(jiang)油、蔥、姜塊(kuai)，燒開(kai)后(hou)放入鴨子燜(men)煮(zhu)45分鐘撈出(chu)，將鴨剁成(cheng)塊(kuai)裝盤即成(cheng)。

食用須知

1.鱉(bie)肉為鱉(bie)科動物甲(jia)魚的肉，具有(you)滋陰涼(liang)血之功效。鴨肉屬(shu)寒性，而鱉(bie)也屬(shu)寒性，所(suo)以不(bu)宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與(yu)黑木耳同食(shi)，會引起身體不(bu)適。

3.與栗子同食，容(rong)易引(yin)起中毒。

4.與兔(tu)肉同食，容易引起腹瀉。

5.鴨肉忌與雞(ji)蛋同食，否(fou)則會大傷(shang)人體中的元氣。