石頭(tou)粿(guo)用豬五(wu)花(hua)肉丁和炒(chao)黃豆(dou)粉拌成(cheng)(cheng)餡(xian)心(xin)，用面皮包上，收(shou)口捏緊，推粿(guo)成(cheng)(cheng)圓餅(bing)，然后放(fang)在平鍋(guo)中烙，每個(ge)餅(bing)子上放(fang)置一(yi)塊石頭(tou)壓著，放(fang)石頭(tou)的(de)目的(de)是為了傳熱均勻，使餡(xian)心(xin)熟透，餅(bing)不翻面而是邊(bian)烙邊(bian)按(an)動(dong)石頭(tou)，使內部油脂滲(shen)出，一(yi)直(zhi)烙至熟透即成(cheng)(cheng)。咬開后香氣撲鼻，滋潤味美，配(pei)湯食用更佳。
舊時(shi)(shi)(shi)徽(hui)州人(ren)(ren)外出(chu)經商(shang)，一路(lu)跋山涉水(shui)，食無定(ding)(ding)時(shi)(shi)(shi)，居無定(ding)(ding)所(suo)，且(qie)又素(su)來勤儉，逐(zhu)在(zai)出(chu)門(men)前做(zuo)些干糧帶(dai)到路(lu)上(shang)吃(chi)(chi)。所(suo)帶(dai)食品(pin)(pin)一要(yao)好(hao)吃(chi)(chi)，二要(yao)不(bu)易(yi)變質，三要(yao)吃(chi)(chi)了(le)不(bu)口渴(ke)。帶(dai)什么好(hao)呢？徽(hui)州人(ren)(ren)很聰明，他(ta)們將豆油(you)(you)或(huo)菜子油(you)(you)（即沉淀在(zai)裝油(you)(you)容器中(zhong)(zhong)的(de)部(bu)分(fen)）加鹽拌和在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)里，用(yong)中(zhong)(zhong)間可以滾動的(de)木頭轱(gu)轆(lu)，將油(you)(you)面(mian)(mian)團轆(lu)制成圓圓的(de)粿(guo)胚(pei)，包入(ru)(ru)用(yong)黃豆炒熟(shu)后(hou)，用(yong)石(shi)磨磨成的(de)豆皇，然后(hou)在(zai)平底鍋中(zhong)(zhong)，加塊祖傳的(de)磚頭壓著(zhu)，以文火燙熟(shu).。此(ci)物既好(hao)吃(chi)(chi)又不(bu)易(yi)變質，還便于(yu)攜帶(dai)，隨時(shi)(shi)(shi)隨手(shou)可食。如果(guo)用(yong)碳火烘焙來吃(chi)(chi)，香(xiang)味更(geng)佳。特(te)別值得一提的(de)是，此(ci)粿(guo)常常是母親(qin)或(huo)妻子親(qin)手(shou)制作，充滿(man)了(le)親(qin)情和鄉情，吃(chi)(chi)上(shang)它一能(neng)節(jie)省(sheng)路(lu)費盤纏，二能(neng)記起(qi)親(qin)情鄉情，三能(neng)激勵徽(hui)商(shang)不(bu)畏(wei)艱辛，奮(fen)戰商(shang)場。相傳乾隆(long)皇帝(di)微服(fu)南巡揚州時(shi)(shi)(shi)，在(zai)客棧中(zhong)(zhong)遇(yu)一汪姓徽(hui)商(shang)正在(zai)就著(zhu)茶(cha)水(shui)吃(chi)(chi)著(zhu)此(ci)粿(guo)，一陣淡淡的(de)油(you)(you)香(xiang)傳入(ru)(ru)乾隆(long)鼻中(zhong)(zhong)，引發食欲，逐(zhu)討(tao)一個來吃(chi)(chi)，食后(hou)贊不(bu)絕(jue)口，回朝后(hou)還與(yu)戶部(bu)尚書曹文埴提及此(ci)事(shi)，贊其為(wei)食中(zhong)(zhong)佳品(pin)(pin)。當然,人(ren)(ren)們生活(huo)好(hao)了(le),不(bu)會(hui)再用(yong)油(you)(you)腳而是用(yong)清亮新(xin)鮮(xian)的(de)油(you)(you)和面(mian)(mian)了(le)。
從營養學角度看，黃(huang)豆(dou)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質含量高達35%。蛋(dan)(dan)白(bai)質的(de)(de)更小單(dan)位是氨基酸(suan)。在(zai)大(da)豆(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)中賴氨酸(suan)較高，蛋(dan)(dan)氨酸(suan)較低(di)，而玉米(mi)、面(mian)粉(fen)卻恰恰相反(fan)。聰明的(de)(de)徽州(zhou)人就用面(mian)粉(fen)和黃(huang)豆(dou)粉(fen)加油(you)和面(mian)做成豆(dou)皇粿來(lai)吃(chi)，起到了營養價互補的(de)(de)作(zuo)用。
徽州石(shi)頭粿的(de)(de)粿皮實際上(shang)就是千(qian)層(ceng)酥餅的(de)(de)油酪面，粿皮薄，餡(xian)多，油分足且酥、松、脆(cui)，味香濃，又不(bu)易(yi)變質，耐饑(也(ye)可用(yong)各種蔬菜切碎了，調入熟(shu)豬油、精(jing)鹽、雞精(jing)作餡(xian)，或用(yong)韭菜、粉絲(si)加(jia)豆腐(fu)，調入菜子油、雞精(jing)、精(jing)鹽作餡(xian)，可干可濕，辣味、咸淡可任意調節，但除用(yong)豆皇、腌菜以外的(de)(de)鮮蔬菜如菠菜、青菜、莧菜、韭菜、鮮蘿(luo)卜絲(si)、鮮南瓜絲(si)、鮮茄子絲(si)等作餡(xian)，只宜現做(zuo)現吃，不(bu)宜久放(fang)。
原料:面粉500克(ke)、肥標肉(rou)200克(ke)、熟豆皇粉150 克(ke)。
輔料(liao):油渣50克(ke)、雞(ji)蛋(dan)1個。
調(diao)料:精鹽6克、雞精1克、菜子油適量。
制作:1.面粉加入(ru)(ru)適量清水，打入(ru)(ru)雞蛋，調(diao)入(ru)(ru)精鹽(yan)、菜子(zi)油(you)50克(ke)拌(ban)勻(yun)，揉(rou)透(tou)后成面團，分成14份，按成扁(bian)圓型(xing)；
2.肥標(biao)肉和油渣一(yi)起切成0.5㎝×0.5㎝的(de)米(mi)粒；
3.將肉沫、油渣沫、豆皇粉及精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)一(yi)起攪拌均勻，包入面餅中，拍壓成(cheng)0.5-0.8㎝厚的薄(bo)餅，直(zhi)徑約15㎝～18㎝；
4.平鍋至中火上，刷菜子油至7成熱時，將拍(pai)好的(de)(de)餜用(yong)中火慢燙(tang)至兩面起泡(pao)時，用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)(de)磚頭壓在上面，邊燙(tang)邊轉邊翻(fan)，約(yue)8分鐘即熟。
味(wei)別:風(feng)味(wei)小吃(chi)；咸(xian)香型。
主(zhu)料提供的(de)主(zhu)要營養素和熱能
營養素名稱
數量
營養素名稱
蛋白質
116.5g
維生素C
0㎎
脂肪
216.55g
維生素E
27.25㎎
碳水化合物
404.8g
膽固醇
509㎎
膳食纖維
21g
維生素A
269.5µg
礦物質鈣
499.5㎎
β-胡蘿卜素
12.95µg
鐵
31.65㎎
B1
2.03㎎
鋅
15.57㎎
B2
0.96㎎
硒
110.41µg
PP
12.65㎎
熱能
4025kcal
該圖片由注冊用戶"
歲月靜好 
