芒果视频下载

基本介紹

灌(guan)芯糖，顧名(ming)思義，是將餡芯(如炒熟(shu)的(de)芝麻或炒熟(shu)的(de)黃豆磨(mo)成粉末(mo)或炒熟(shu)的(de)面(mian)粉)，灌(guan)入用麥(mai)芽(ya)發酵(jiao)熬(ao)成的(de)糯米糖(即麥(mai)芽(ya)糖)中，以手(shou)工(gong)反復(fu)拉制成長約1.5寸(cun)的(de)小圓(yuan)條管狀(zhuang)的(de)白色糖果(guo)，即為"灌(guan)芯糖"，俗稱"灌(guan)‘熟(shu)’糖"。它(ta)皮薄(bo)松(song)脆、味(wei)甜香濃，落口(kou)消溶。

鄱陽千(qian)年特產，創于公元8年，是中國最早的(de)糖點之一。

制作方法

制作原料

制作(zuo)灌(guan)芯糖的(de)原(yuan)料為:糯(nuo)米、麥芽、芝麻(ma)、黃豆、花生、橘餅，白(bai)糖等。

制作過程

1、熬糖(tang)(tang)(tang):先將小(xiao)麥洗凈(jing)浸水發(fa)芽，時(shi)(shi)間約為(wei)7天，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)10℃左右(如(ru)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)低，時(shi)(shi)間稍長(chang))。再(zai)將糯米洗凈(jing)，用井水浸濕5-6小(xiao)時(shi)(shi)(冬天時(shi)(shi)間要長(chang))。再(zai)放(fang)入鍋(guo)內(nei)將糯米蒸熟(shu)(大(da)鍋(guo)一次可蒸32-37斤糯米)，將蒸熟(shu)的(de)(de)(de)糯米(糯米飯)加冷水、麥芽，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)在(zai)30℃左右，再(zai)把麥芽拌糯飯，放(fang)在(zai)鍋(guo)內(nei)進(jin)行發(fa)酵處理，時(shi)(shi)間為(wei)10個小(xiao)時(shi)(shi)，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)保(bao)持(chi)(chi)在(zai)50℃(不(bu)(bu)能低于50℃，以手(shou)(shou)敢(gan)伸進(jin)糯飯中(zhong)而不(bu)(bu)燙手(shou)(shou)為(wei)準(zhun))如(ru)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)低了，做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)則帶酸(suan)味;溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)高(gao)了，做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)則特(te)硬(ying)，成(cheng)了"牛筋糖(tang)(tang)(tang)"，無法制成(cheng)"灌芯糖(tang)(tang)(tang)"。接著把已發(fa)酵好了的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)料過(guo)濾，并在(zai)鍋(guo)內(nei)煎(jian)熬，最后糖(tang)(tang)(tang)、水分離。除(chu)去水，余(yu)60%的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(即稀(xi)糖(tang)(tang)(tang))再(zai)放(fang)大(da)鍋(guo)內(nei)，先燒大(da)火(huo)(huo)，后用文火(huo)(huo)(即小(xiao)火(huo)(huo))，當用筷子(zi)挑糖(tang)(tang)(tang)能滴"水"成(cheng)珠時(shi)(shi)，熬糖(tang)(tang)(tang)便告(gao)成(cheng)功(gong)。在(zai)制"灌芯糖(tang)(tang)(tang)"的(de)(de)(de)工序中(zhong)，熬糖(tang)(tang)(tang)是關(guan)鍵(jian)。"這主要要掌握火(huo)(huo)候、時(shi)(shi)間和溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)，要做(zuo)(zuo)到恰到好處，不(bu)(bu)應顧此失彼。

2、灌糖(tang)，將(jiang)熬(ao)好的米(mi)糖(tang)約5-6斤(1斤糯米(mi)能(neng)做出7兩米(mi)糖(tang)）反(fan)(fan)復(fu)拉(la)(la)搓成一(yi)(yi)個白(bai)色(se)大橢(tuo)圓形(俗稱(cheng)"糖(tang)斗(dou)")，在(zai)"糖(tang)斗(dou)"的中心壓出個窩(wo)，將(jiang)餡料(芝麻、或(huo)豆末粉、或(huo)炒(chao)熟面粉和白(bai)糖(tang)，高(gao)檔一(yi)(yi)些(xie)的還加橘餅末)倒(dao)進窩(wo)內(nei)，然后(hou)封(feng)口，雙手(shou)交替將(jiang)"糖(tang)斗(dou)"掛(gua)在(zai)特制的木鉤(gou)上(shang)，反(fan)(fan)復(fu)搓拉(la)(la)，邊(bian)搓邊(bian)拉(la)(la)，約經半小時(shi)，則把“糖(tang)斗(dou)"拉(la)(la)成長條(tiao)，越(yue)撿越(yue)細，最后(hou)拉(la)(la)成手(shou)指粗的細條(tiao)時(shi)，制糖(tang)者隨即(ji)用粗線一(yi)(yi)頭咬(yao)在(zai)嘴里(li)，一(yi)(yi)頭用手(shou)抓住，圍(wei)著拉(la)(la)好的糖(tang)條(tiao)繞一(yi)(yi)圈一(yi)(yi)拉(la)(la)，糖(tang)就割(ge)斷(duan)為(wei)一(yi)(yi)支一(yi)(yi)支1.5寸左右長潔白(bai)的"灌芯糖(tang)"了。待冷卻后(hou)，再裝人鐵皮制的果品箱內(nei)。

3、保(bao)鮮(xian):將制成(cheng)的“灌芯糖”放大干燥(zao)的鐵皮果品箱(xiang)內，箱(xiang)底墊上爆(bao)米花(hua)(hua)或炒熟面粉(fen)，放一(yi)層糖，撒一(yi)層爆(bao)米花(hua)(hua)或熟面粉(fen)，以(yi)保(bao)持干燥(zao)無水分，將箱(xiang)口密(mi)封后，可保(bao)鮮(xian)四個月左(zuo)右。郵寄或攜帶(dai)外(wai)地，為饋贈節(jie)日(ri)禮品，頗受親朋(peng)摯友(you)歡迎。