芒果视频下载

基本介紹

灌(guan)(guan)芯(xin)糖(tang)，顧名(ming)思(si)義，是(shi)將(jiang)餡芯(xin)(如炒熟的芝麻(ma)或炒熟的黃豆磨成(cheng)粉(fen)末或炒熟的面(mian)粉(fen))，灌(guan)(guan)入(ru)用(yong)麥芽發酵熬(ao)成(cheng)的糯米糖(tang)(即(ji)(ji)麥芽糖(tang))中，以手工(gong)反復拉制成(cheng)長(chang)約1.5寸的小圓條管(guan)狀的白(bai)色糖(tang)果(guo)，即(ji)(ji)為"灌(guan)(guan)芯(xin)糖(tang)"，俗稱"灌(guan)(guan)‘熟’糖(tang)"。它皮(pi)薄松脆(cui)、味甜香濃(nong)，落口消溶。

鄱陽(yang)千年特產，創于公(gong)元(yuan)8年，是中國最早的糖點之一。

制作方法

制作原料

制(zhi)作(zuo)灌芯糖(tang)(tang)的原料為:糯米、麥芽(ya)、芝麻、黃豆、花生、橘餅，白糖(tang)(tang)等。

制作過程

1、熬(ao)糖(tang):先將(jiang)小(xiao)麥洗凈浸水(shui)(shui)發芽(ya)，時(shi)間(jian)(jian)約為7天，溫(wen)(wen)(wen)度10℃左右(如溫(wen)(wen)(wen)度低(di)，時(shi)間(jian)(jian)稍長)。再(zai)(zai)將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)洗凈，用井水(shui)(shui)浸濕5-6小(xiao)時(shi)(冬天時(shi)間(jian)(jian)要長)。再(zai)(zai)放(fang)入鍋(guo)(guo)內將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)蒸熟(shu)(大(da)鍋(guo)(guo)一(yi)次(ci)可蒸32-37斤糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi))，將(jiang)蒸熟(shu)的糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)飯)加冷水(shui)(shui)、麥芽(ya)，溫(wen)(wen)(wen)度保持在(zai)30℃左右，再(zai)(zai)把(ba)麥芽(ya)拌(ban)糯(nuo)(nuo)飯，放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)內進行(xing)發酵處理，時(shi)間(jian)(jian)為10個小(xiao)時(shi)，溫(wen)(wen)(wen)度保持在(zai)50℃(不能低(di)于(yu)50℃，以手(shou)敢伸進糯(nuo)(nuo)飯中而(er)不燙手(shou)為準)如溫(wen)(wen)(wen)度低(di)了(le)，做出(chu)的糖(tang)則(ze)帶(dai)酸味;溫(wen)(wen)(wen)度高了(le)，做出(chu)的糖(tang)則(ze)特(te)硬，成(cheng)(cheng)了(le)"牛(niu)筋糖(tang)"，無法制(zhi)成(cheng)(cheng)"灌(guan)芯糖(tang)"。接(jie)著把(ba)已(yi)發酵好了(le)的糖(tang)料(liao)過濾，并在(zai)鍋(guo)(guo)內煎熬(ao)，最后(hou)糖(tang)、水(shui)(shui)分離。除去水(shui)(shui)，余60%的糖(tang)(即稀(xi)糖(tang))再(zai)(zai)放(fang)大(da)鍋(guo)(guo)內，先燒(shao)大(da)火(huo)(huo)，后(hou)用文火(huo)(huo)(即小(xiao)火(huo)(huo))，當用筷子(zi)挑糖(tang)能滴"水(shui)(shui)"成(cheng)(cheng)珠時(shi)，熬(ao)糖(tang)便告成(cheng)(cheng)功。在(zai)制(zhi)"灌(guan)芯糖(tang)"的工(gong)序中，熬(ao)糖(tang)是關鍵。"這主(zhu)要要掌握火(huo)(huo)候、時(shi)間(jian)(jian)和溫(wen)(wen)(wen)度，要做到(dao)恰到(dao)好處，不應顧此(ci)失彼。

2、灌糖(tang)(tang)(tang)(tang)，將(jiang)(jiang)熬好的(de)(de)米糖(tang)(tang)(tang)(tang)約5-6斤(1斤糯米能做出(chu)7兩米糖(tang)(tang)(tang)(tang)）反(fan)(fan)復(fu)拉(la)(la)(la)搓成一(yi)個白(bai)色大橢圓形(俗(su)稱"糖(tang)(tang)(tang)(tang)斗")，在"糖(tang)(tang)(tang)(tang)斗"的(de)(de)中心壓(ya)出(chu)個窩，將(jiang)(jiang)餡(xian)料(芝麻、或豆末粉、或炒熟面粉和(he)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，高(gao)檔一(yi)些的(de)(de)還加橘餅末)倒進窩內(nei)，然后封口，雙(shuang)手交(jiao)替(ti)將(jiang)(jiang)"糖(tang)(tang)(tang)(tang)斗"掛在特制(zhi)(zhi)的(de)(de)木鉤(gou)上，反(fan)(fan)復(fu)搓拉(la)(la)(la)，邊(bian)搓邊(bian)拉(la)(la)(la)，約經半小時(shi)(shi)，則把“糖(tang)(tang)(tang)(tang)斗"拉(la)(la)(la)成長(chang)條，越撿(jian)越細，最后拉(la)(la)(la)成手指(zhi)粗的(de)(de)細條時(shi)(shi)，制(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)者隨即(ji)用粗線一(yi)頭咬在嘴(zui)里，一(yi)頭用手抓(zhua)住，圍著(zhu)拉(la)(la)(la)好的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)條繞一(yi)圈一(yi)拉(la)(la)(la)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)就割斷(duan)為一(yi)支一(yi)支1.5寸左右長(chang)潔白(bai)的(de)(de)"灌芯糖(tang)(tang)(tang)(tang)"了(le)。待冷(leng)卻后，再裝人鐵(tie)皮制(zhi)(zhi)的(de)(de)果品箱內(nei)。

3、保鮮:將(jiang)制(zhi)成的“灌芯糖(tang)”放大干(gan)燥的鐵皮(pi)果(guo)品箱內，箱底(di)墊上爆(bao)米花或(huo)炒熟(shu)面(mian)粉(fen)，放一層糖(tang)，撒一層爆(bao)米花或(huo)熟(shu)面(mian)粉(fen)，以保持干(gan)燥無(wu)水分，將(jiang)箱口密封后，可保鮮四個月左右。郵寄或(huo)攜帶外地，為饋贈節日禮品，頗受親朋摯友歡迎。