信豐蘿卜(bu)餃(jiao)是一種獨特(te)的傳統小(xiao)吃,制作(zuo)原料主要有白蘿卜(bu)、薯粉、豬肉、鮮(xian)魚等,餃(jiao)皮透明滑潤,餡肉香(xiang)辣(la)(la)味鮮(xian),以(yi)調好的麻油、醬油、辣(la)(la)椒(jiao)蘸食味道更(geng)香(xiang)。
是(shi)白蘿卜、薯粉(fen)、豬肉(rou)、鮮魚(yu)。
將白蘿(luo)卜切成(cheng)(cheng)塊狀,煮至八成(cheng)(cheng)熟,撈起瀝干剁(duo)成(cheng)(cheng)泥狀,配(pei)以(yi)油、鹽、醬(jiang)油、辣椒粉(fen)、味精(jing)(jing)、蔥花(hua)等(deng)佐料(liao)。入(ru)鍋快速(su)翻炒,待出味時(shi),用(yong)淀粉(fen)勾芡,成(cheng)(cheng)半糊狀時(shi)出鍋。再將豬肉(rou)、魚肉(rou)切成(cheng)(cheng)指甲大小的薄片(pian),拌上醬(jiang)油、味精(jing)(jing)。 以(yi)上餡料(liao)備好后,再進行搟皮(pi)(pi)。搟皮(pi)(pi)時(shi),先將薯粉(fen)倒(dao)入(ru)加熱的鍋中,加適量冷(leng)水,待水沸(fei)后用(yong)鍋鏟(chan)快速(su)拌勻,起鍋時(shi),將粉(fen)倒(dao)在案板(ban)上,反復(fu)搓(cuo)勻,最后搓(cuo)成(cheng)(cheng)長(chang)圓條,掐成(cheng)(cheng)小臍,然后用(yong)搟面杖搟成(cheng)(cheng)圓皮(pi)(pi)。包餃時(shi),一(yi)手托皮(pi)(pi),一(yi)手執(zhi)蓮(lian)花(hua)刀把(ba)蘿(luo)卜餡下(xia)(xia)臍中間,再下(xia)(xia)魚、肉(rou)各(ge)一(yi)片(pian),然后包成(cheng)(cheng)月牙(ya)形的餃子,入(ru)籠用(yong)旺火(huo)蒸15分鐘即成(cheng)(cheng)。