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基本介紹

信豐(feng)蘿卜餃是一種獨特的(de)傳統小吃，制作原料主要有(you)白(bai)蘿卜、薯粉、豬肉(rou)、鮮魚(yu)等，餃皮(pi)透明滑潤，餡肉(rou)香辣味(wei)鮮，以調好的(de)麻油(you)、醬油(you)、辣椒蘸食味(wei)道更香。

制作方法

主料

是白蘿卜、薯粉、豬肉、鮮(xian)魚。

做法

將(jiang)白蘿卜切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)，煮(zhu)至八(ba)成(cheng)熟，撈起(qi)瀝干剁(duo)成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，配(pei)以(yi)油(you)、鹽、醬油(you)、辣椒粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)精、蔥花(hua)(hua)等佐(zuo)料(liao)。入鍋(guo)快(kuai)速翻炒，待出(chu)味(wei)時(shi)，用(yong)淀粉(fen)(fen)(fen)勾芡，成(cheng)半(ban)糊狀(zhuang)時(shi)出(chu)鍋(guo)。再(zai)將(jiang)豬肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)切(qie)成(cheng)指甲大(da)小的(de)(de)薄片(pian)，拌(ban)上醬油(you)、味(wei)精。　以(yi)上餡料(liao)備(bei)好后(hou)(hou)，再(zai)進行搟(xian)皮(pi)。搟(xian)皮(pi)時(shi)，先將(jiang)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)倒入加熱的(de)(de)鍋(guo)中，加適量冷水，待水沸后(hou)(hou)用(yong)鍋(guo)鏟快(kuai)速拌(ban)勻(yun)，起(qi)鍋(guo)時(shi)，將(jiang)粉(fen)(fen)(fen)倒在案板上，反復搓勻(yun)，最(zui)后(hou)(hou)搓成(cheng)長圓條，掐成(cheng)小臍(qi)，然后(hou)(hou)用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)圓皮(pi)。包餃時(shi)，一(yi)手托皮(pi)，一(yi)手執蓮花(hua)(hua)刀把(ba)蘿卜餡下臍(qi)中間，再(zai)下魚、肉(rou)(rou)各一(yi)片(pian)，然后(hou)(hou)包成(cheng)月牙形(xing)的(de)(de)餃子，入籠(long)用(yong)旺火蒸15分鐘即成(cheng)。