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基本介紹

信(xin)豐(feng)蘿卜(bu)餃是一種獨特(te)的傳(chuan)統小吃，制作原料主要(yao)有白蘿卜(bu)、薯粉、豬肉、鮮魚等，餃皮透(tou)明滑潤，餡(xian)肉香(xiang)辣味(wei)鮮，以調好的麻油、醬油、辣椒蘸食味(wei)道更香(xiang)。

制作方法

主料

是白蘿卜、薯粉(fen)、豬(zhu)肉(rou)、鮮魚(yu)。

做法

將(jiang)白蘿(luo)卜(bu)切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)，煮至八成(cheng)熟，撈起瀝干(gan)剁成(cheng)泥狀(zhuang)，配以油、鹽、醬油、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、味(wei)(wei)精、蔥(cong)花等佐料。入(ru)鍋(guo)快速翻(fan)炒，待出味(wei)(wei)時，用(yong)(yong)淀粉(fen)(fen)勾(gou)芡，成(cheng)半糊狀(zhuang)時出鍋(guo)。再(zai)將(jiang)豬肉(rou)、魚(yu)肉(rou)切(qie)成(cheng)指甲大小的薄片(pian)，拌(ban)上醬油、味(wei)(wei)精。　以上餡料備好后(hou)，再(zai)進(jin)行搟(xian)皮(pi)(pi)。搟(xian)皮(pi)(pi)時，先將(jiang)薯粉(fen)(fen)倒入(ru)加熱的鍋(guo)中(zhong)，加適量冷水，待水沸后(hou)用(yong)(yong)鍋(guo)鏟(chan)快速拌(ban)勻，起鍋(guo)時，將(jiang)粉(fen)(fen)倒在(zai)案板上，反復搓勻，最后(hou)搓成(cheng)長圓(yuan)條，掐成(cheng)小臍(qi)，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)圓(yuan)皮(pi)(pi)。包餃時，一(yi)手托皮(pi)(pi)，一(yi)手執蓮花刀把(ba)蘿(luo)卜(bu)餡下臍(qi)中(zhong)間，再(zai)下魚(yu)、肉(rou)各(ge)一(yi)片(pian)，然(ran)后(hou)包成(cheng)月牙形的餃子，入(ru)籠(long)用(yong)(yong)旺火蒸15分鐘(zhong)即成(cheng)。