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基本介紹

傳說(shuo)(shuo)中的(de)“龍(long)鳳(feng)喜(xi)餅(bing)”直徑比碗大，上有龍(long)鳳(feng)呈(cheng)祥圖(tu)案，中間由芝麻、糖(tang)、香油、桂(gui)花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的(de)黃石港餅(bing)，據(ju)說(shuo)(shuo)跟它一(yi)脈(mo)相承。

清朝嘉慶(qing)年間的(de)大冶縣劉(liu)仁八地區有一(yi)家劉(liu)豐泰雜貨鋪，店鋪里有一(yi)名叫劉(liu)合意(yi)(yi)的(de)糕點師。為了招攬生意(yi)(yi)，他在龍鳳餅的(de)基礎上(shang)，加(jia)用桔餅等原(yuan)料(liao)，并在餅的(de)兩面粘上(shang)芝麻，這(zhe)便是合意(yi)(yi)餅。

又傳說到(dao)了同(tong)治(zhi)年間，大冶縣木(mu)排商人殷華在和馬禮門合伙(huo)駕排到(dao)蘇州一(yi)帶經(jing)商。

一(yi)(yi)次(ci)，殷、馬(ma)二(er)人駕排順流而下，行至(zhi)黃石港(gang)一(yi)(yi)帶，由(you)于木(mu)排行水迅猛異常(chang)，躲閃不(bu)及，一(yi)(yi)下將迎(ying)面駛來(lai)的鹽船撞翻(fan)。鹽商不(bu)依，官司一(yi)(yi)直打到京城。

殷、馬二人怕打(da)輸官(guan)司，進(jin)京時特意選了當地名產合意餅作禮品(pin)。到京后(hou)，殷、馬二人便將合意餅奉(feng)送(song)給所(suo)有官(guan)員，并附詩一首:

排來如山倒，行船似燕(yan)飛(fei)。

鳴金三下響，為何燕不(bu)飛。

同治帝見到此詩，覺得有(you)(you)理，于是(shi)斷木(mu)排商無(wu)罪。官(guan)司(si)打(da)贏了，木(mu)排商有(you)(you)心以厚禮敬獻皇上，無(wu)奈(nai)為打(da)官(guan)司(si)已耗(hao)資千貫，囊中空空，只得斗(dou)膽(dan)將合(he)意餅獻上。

不料，同治(zhi)帝嘗后(hou)大(da)悅(yue)，對(dui)這酥松爽口(kou)、香氣(qi)四(si)溢(yi)的合(he)意(yi)餅(bing)贊(zan)不絕口(kou)，欣喜(xi)之下，賜名(ming)"如意(yi)"。所以合(he)意(yi)餅(bing)又叫如意(yi)餅(bing)。后(hou)來以產地為(wei)名(ming)，更名(ming)為(wei)黃石港餅(bing)。

黃石(shi)港餅是湖北省黃石(shi)市(shi)的地(di)方(fang)名特(te)產品(pin)，至2020年已有170多年的歷史。

外地人來到黃石(shi)買黃石(shi)港餅一(yi)般會考(kao)慮上(shang)窯批(pi)(pi)發(fa)市場，上(shang)窯批(pi)(pi)發(fa)市場品(pin)種(zhong)齊全，交通(tong)便利(li)，附近(jin)美食居多。斜對面就是黃石(shi)輪(lun)渡。在市內乘(cheng)公交1、4、10、12、13、20、25路(lu)車(che)在上(shang)窯華中福康(kang)車(che)站下(xia)車(che)即(ji)到。

制作方法

原料配方

食品用料

(按(an)50千(qian)(qian)克(ke)(ke)成(cheng)品(pin)計(ji))皮料：特制(zhi)粉12.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)飴糖(tang)7.25千(qian)(qian)克(ke)(ke)碳(tan)酸鈉(na)250克(ke)(ke)水(shui)1.5～2千(qian)(qian)克(ke)(ke)

酥料：特制粉3.5千(qian)克(ke)植物油1千(qian)克(ke)煉豬(zhu)油1.5千(qian)克(ke)

餡料：熟標準粉(fen)3.5千(qian)(qian)克(ke)白砂糖6千(qian)(qian)克(ke)綿(mian)白糖4千(qian)(qian)克(ke)植物油(you)4.5千(qian)(qian)克(ke)芝麻屑4.5千(qian)(qian)克(ke)冰糖2千(qian)(qian)克(ke)桔餅1.5千(qian)(qian)克(ke)桂花1千(qian)(qian)克(ke)

貼面料(liao)：白芝麻3.75千克

制作方法

1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤(tan)成(cheng)圓圈，倒入飴(yi)糖、水、碳酸鈉調(diao)成(cheng)軟硬適(shi)度(du)的面(mian)團。分(fen)塊靜置回餳(xing)，使之緩勁，包酥前(qian)經(jing)拉白后再分(fen)成(cheng)小(xiao)劑(ji)。

2.和(he)酥：將特制粉(fen)過篩，加豬油混合擦制。擦酥時間不宜(yi)太長，以(yi)免生(sheng)筋、瀉油，一般(ban)一塊5千克左右的油酥約(yue)擦20分(fen)鐘。擦好后，分(fen)塊切(qie)劑。

3.制餡：熟標(biao)準粉(fen)過篩(shai)，攤(tan)成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆(dou)大的小粒，將各(ge)種小料置于(yu)(yu)其(qi)中，加油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)，再與熟標(biao)準粉(fen)擦(ca)均勻(yun)，軟硬(ying)適宜即可。餡要頭天擦(ca)好，讓原料充(chong)分脹潤，便(bian)于(yu)(yu)捏餡。

4.成型：小包(bao)酥方法皮酥包(bao)好后(hou)，壓(ya)扁，搟成長片，搓成卷再折(zhe)三折(zhe)，然后(hou)搟成圓形，包(bao)餡，捶(chui)成圓餅(bing)。以五六個餅(bing)坯為一(yi)疊，在周(zhou)邊滾上(shang)淀(dian)粉，防止上(shang)麻(ma)仁時餅(bing)邊粘上(shang)芝麻(ma)。表面刷上(shang)水，放上(shang)麻(ma)機(ji)上(shang)兩面上(shang)麻(ma)，要求(qiu)麻(ma)不掉，不花。

5.烘烤：入爐烤制(zhi)，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻(ma)餅在烤制(zhi)中要翻兩(liang)(liang)次面，使兩(liang)(liang)面麻(ma)色(se)一致。出爐冷卻后包裝。

質量標準

形(xing)態：正圓形(xing)，兩(liang)面平整，上(shang)麻均勻，周邊(bian)光(guang)滑。

色(se)澤：兩(liang)面深黃色(se)，周邊乳(ru)白色(se)。

組織：皮厚薄均勻，餡緊(jin)密，不空腔。

口味：松酥甜(tian)潤，有濃郁芝麻香味。

其他信息

相關典故

生產歷(li)史悠久，流傳(chuan)著(zhu)許多生動(dong)有趣的故事和(he)演變史話． 相傳(chuan)早在(zai)清(qing)代嘉慶(qing)年(nian)間(jian)，湖北大冶劉(liu)仁八地方曾(ceng)流傳(chuan)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)群眾所歡迎(ying)的龍(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)．（即后來的喜餅(bing)(bing)）此(ci)地劉(liu)豐泰(tai)雜貨鋪(pu)糕餅(bing)(bing)師傅劉(liu)合(he)意為了改進(jin)喜餅(bing)(bing)風味擴大銷(xiao)售，在(zai)龍(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)的基礎(chu)上，用面(mian)粉．糖(tang)．油．桔餅(bing)(bing)等原料精制細作，一(yi)(yi)(yi)餅(bing)(bing)一(yi)(yi)(yi)面(mian)有麻，鼓起(qi)很(hen)高，并蓋有”吉(ji)祥(xiang)”的大紅字樣，香酥可口，銷(xiao)售很(hen)好．為當地農村男(nan)女訂婚(hun)，娶媳招婿的一(yi)(yi)(yi)種(zhong)必備(bei)的禮品，此(ci)餅(bing)(bing)就以作人的名字命名為”合(he)意餅(bing)(bing)”。

到(dao)了(le)清代同治年間，大冶(ye)殷祖(zu)地方木(mu)排(pai)(pai)商人(ren)殷華齋(zhai)，馬禮門合伙，到(dao)長江上(shang)游販木(mu)材到(dao)蘇州一(yi)(yi)帶出售，一(yi)(yi)次木(mu)排(pai)(pai)行至(zhi)黃石(shi)港江面撞破了(le)一(yi)(yi)只(zhi)鹽船，為此(ci)雙(shuang)方各執已見(jian)，爭(zheng)論不休(xiu)，后(hou)來(lai)(lai)官司從地方打(da)到(dao)京都，木(mu)排(pai)(pai)商帶著”衛生麻(ma)餅(bing)”（即把(ba)合意(yi)餅(bing)改成兩(liang)面上(shang)麻(ma)仁，麻(ma)色呈金黃，）作充饑食用(yong)，并作為貢禮，奉送朝廷有關文武大臣，由于(yu)此(ci)餅(bing)香酥芬芳，味(wei)美可口，為京都人(ren)所傳頌，后(hou)來(lai)(lai)皇帝得(de)知，要求排(pai)(pai)商獻(xian)上(shang)”貢餅(bing)”皇帝品嘗后(hou)，極為好(hao)感，木(mu)排(pai)(pai)商趁此(ci)機會，呈上(shang)狀詞，皇帝看后(hou)，覺得(de)木(mu)排(pai)(pai)商有理，御批四句文曰：”排(pai)(pai)來(lai)(lai)如山倒，船行如燕(yan)飛(fei)，鳴金三下響，如何燕(yan)不飛(fei)”．木(mu)排(pai)(pai)商打(da)了(le)官司．而(er)”衛生麻(ma)餅(bing)”也因此(ci)揚名京都，后(hou)來(lai)(lai)在大冶(ye)．黃石(shi)港．石(shi)灰窯幾家開(kai)始了(le)私營。

清代后期，黃(huang)石港(gang)鎮建立(li)，由(you)于它是鄂東南(nan)的(de)(de)陽新．黃(huang)州．圻(qi)春．浠水．廣濟．黃(huang)梅等八(ba)縣大批家(jia)付產品的(de)(de)流通市場，又是武(wu)漢，下至九江，長(chang)江輪(lun)船(chuan)的(de)(de)停泊(bo)要(yao)埠，經(jing)常有中(zhong)外客(ke)貨(huo)輪(lun)進出港(gang)口，商(shang)販云集，衛生麻餅(bing)(bing)的(de)(de)銷(xiao)路越來越大，由(you)于麻餅(bing)(bing)銷(xiao)路大，加之商(shang)販運輸到城鄉(xiang)銷(xiao)售(shou)，當時是紙包十個成(cheng)筒可用(yong)籮筐裝挑(tiao)，消費(fei)者口中(zhong)傳頌著(zhu)黃(huang)石港(gang)生產的(de)(de)麻餅(bing)(bing)的(de)(de)特色風(feng)味，天長(chang)日久(jiu)，習慣(guan)上被人(ren)們稱為”港(gang)餅(bing)(bing)”．

解放(fang)后(hou)，名產－－黃石(shi)港餅(bing)，隨著人民(min)生活的(de)提高，銷售量成(cheng)倍增(zeng)加，并由(you)“黃石(shi)市食(shi)(shi)博園餅(bing)業有限公司”獨家生產，第一家旗(qi)艦店(dian)開(kai)設在(zai)上窯(yao)的(de)黃石(shi)華中福康(kang)醫院附近，同(tong)時在(zai)工藝上和(he)包(bao)裝方面作(zuo)了(le)很大的(de)改進和(he)提高，使產品(pin)有了(le)大幅度的(de)增(zeng)長，包(bao)裝鮮艷顏色美觀，新(xin)穎大方，攜帶方便，是(shi)旅游者(zhe)和(he)消費者(zhe)的(de)食(shi)(shi)用佳(jia)品(pin)． 黃石(shi)港餅(bing)是(shi)由(you)面粉．芝麻(ma)．冰糖．小麻(ma)油．金(jin)錢(qian)桔餅(bing)．糖桂花等(deng)十(shi)幾(ji)種上等(deng)原料組成(cheng)． 以其起鑼弦鼓邊(bian)，麻(ma)色黃亮(liang)，松酥(su)爽口(kou)，甜潤清香，順氣開(kai)胃，回味(wei)悠長和(he)具有濃郁的(de)天然麻(ma)香味(wei)的(de)獨特風味(wei)名揚湖北(bei)，暢銷全國．