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基本介紹

傳(chuan)說中的“龍(long)(long)鳳喜餅(bing)”直徑比碗大，上有(you)龍(long)(long)鳳呈祥圖案(an)，中間由芝麻、糖、香(xiang)油、桂花等(deng)原料(liao)精制而(er)成，色澤金(jin)黃、松酥爽口。如(ru)今的黃石港餅(bing)，據說跟它一(yi)脈相承。

清朝嘉慶年間的(de)大冶縣劉(liu)仁(ren)八(ba)地區有一(yi)家劉(liu)豐泰(tai)雜貨鋪，店(dian)鋪里(li)有一(yi)名叫(jiao)劉(liu)合(he)意(yi)的(de)糕點(dian)師。為了招攬(lan)生意(yi)，他在龍鳳(feng)餅(bing)的(de)基(ji)礎上，加用桔餅(bing)等原料，并在餅(bing)的(de)兩面粘上芝麻，這便(bian)是合(he)意(yi)餅(bing)。

又(you)傳(chuan)說到(dao)(dao)了同(tong)治年間(jian)，大冶縣木排商(shang)人(ren)殷華在和馬禮門合伙駕排到(dao)(dao)蘇州一(yi)帶經商(shang)。

一(yi)次，殷、馬二(er)人駕排順(shun)流而下，行(xing)至黃石港一(yi)帶，由(you)于木排行(xing)水(shui)迅(xun)猛異常，躲(duo)閃不(bu)及(ji)，一(yi)下將(jiang)迎面(mian)駛來(lai)的鹽船撞翻。鹽商不(bu)依，官(guan)司一(yi)直打到(dao)京城。

殷、馬二人(ren)怕打輸官(guan)司(si)，進(jin)京時特意選了當地名(ming)產合(he)意餅作禮(li)品。到京后，殷、馬二人(ren)便將合(he)意餅奉(feng)送給所有官(guan)員，并附詩一首(shou):

排來如山倒，行船似燕飛。

鳴金(jin)三下響，為何燕(yan)不飛。

同治帝見到此詩，覺得有理(li)，于是斷(duan)木排商無罪。官(guan)司(si)打贏(ying)了，木排商有心(xin)以厚禮敬獻(xian)皇(huang)上，無奈為打官(guan)司(si)已耗(hao)資(zi)千貫(guan)，囊中空空，只得斗(dou)膽(dan)將合意餅獻(xian)上。

不料，同治帝嘗后(hou)大悅(yue)，對(dui)這酥松爽(shuang)口、香氣(qi)四溢的合(he)意餅(bing)贊不絕口，欣喜之下，賜名"如(ru)意"。所以(yi)合(he)意餅(bing)又(you)叫如(ru)意餅(bing)。后(hou)來(lai)以(yi)產地為名，更名為黃石港餅(bing)。

黃石(shi)港餅(bing)是湖(hu)北省(sheng)黃石(shi)市的(de)地方(fang)名特產品(pin)，至(zhi)2020年已有170多(duo)年的(de)歷(li)史。

外地人來到黃(huang)(huang)石買(mai)黃(huang)(huang)石港餅(bing)一般會考慮上(shang)窯批發市(shi)場，上(shang)窯批發市(shi)場品種齊(qi)全(quan)，交通便利，附近美(mei)食居多。斜對面就是黃(huang)(huang)石輪渡。在市(shi)內乘公交1、4、10、12、13、20、25路車在上(shang)窯華中(zhong)福康車站下車即到。

制作方法

原料配方

食品用料

(按(an)50千克(ke)成品計)皮料(liao)：特制粉12.5千克(ke)飴糖(tang)7.25千克(ke)碳酸鈉250克(ke)水1.5～2千克(ke)

酥料：特制(zhi)粉3.5千克(ke)植物油1千克(ke)煉豬油1.5千克(ke)

餡料：熟標準(zhun)粉3.5千(qian)克(ke)(ke)白砂糖6千(qian)克(ke)(ke)綿白糖4千(qian)克(ke)(ke)植物油4.5千(qian)克(ke)(ke)芝麻(ma)屑(xie)4.5千(qian)克(ke)(ke)冰糖2千(qian)克(ke)(ke)桔(jie)餅1.5千(qian)克(ke)(ke)桂花1千(qian)克(ke)(ke)

貼面料：白芝(zhi)麻3.75千克

制作方法

1.和皮：將特制粉過篩，放在案板(ban)上攤成(cheng)(cheng)(cheng)圓圈，倒入飴糖、水、碳(tan)酸(suan)鈉調成(cheng)(cheng)(cheng)軟硬適度的面團。分(fen)(fen)塊(kuai)靜(jing)置回餳，使之緩勁，包(bao)酥前經拉(la)白后再分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)小劑。

2.和酥：將特制粉過篩，加(jia)豬油混合擦(ca)(ca)制。擦(ca)(ca)酥時間不(bu)宜(yi)太長，以(yi)免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的(de)油酥約擦(ca)(ca)20分鐘。擦(ca)(ca)好后(hou)，分塊切(qie)劑。

3.制餡(xian)(xian)：熟標準粉(fen)過篩，攤成(cheng)圓圈，將(jiang)果料、冰糖破成(cheng)豌豆大的(de)小粒(li)，將(jiang)各種小料置于其中，加油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，再與熟標準粉(fen)擦(ca)均(jun)勻(yun)，軟硬(ying)適宜即可(ke)。餡(xian)(xian)要(yao)頭天擦(ca)好，讓原料充分脹潤，便于捏餡(xian)(xian)。

4.成型(xing)：小(xiao)包酥方法皮酥包好(hao)后(hou)，壓扁，搟(xian)成長片，搓成卷再折三折，然后(hou)搟(xian)成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個餅坯為一疊，在周邊滾上(shang)(shang)淀(dian)粉(fen)，防止上(shang)(shang)麻(ma)(ma)仁時餅邊粘上(shang)(shang)芝麻(ma)(ma)。表面刷(shua)上(shang)(shang)水，放上(shang)(shang)麻(ma)(ma)機上(shang)(shang)兩面上(shang)(shang)麻(ma)(ma)，要求麻(ma)(ma)不(bu)掉，不(bu)花。

5.烘烤(kao)：入爐烤(kao)制(zhi)，爐底溫度(du)100℃，面火150～200℃。麻餅在(zai)烤(kao)制(zhi)中要翻兩(liang)次面，使兩(liang)面麻色一(yi)致。出爐冷卻后包裝。

質量標準

形(xing)態：正圓形(xing)，兩面平整，上麻(ma)均勻，周(zhou)邊光滑。

色(se)澤(ze)：兩面深黃色(se)，周邊乳白色(se)。

組織：皮(pi)厚薄均勻，餡緊密，不空腔(qiang)。

口味：松酥(su)甜潤，有濃郁芝(zhi)麻香味。

其他信息

相關典故

生產歷史悠久(jiu)，流傳著許(xu)多(duo)生動有(you)(you)趣的(de)(de)故(gu)事和演變史話． 相傳早在(zai)清代嘉慶年間，湖北(bei)大冶(ye)劉(liu)仁八地(di)(di)方曾流傳一(yi)種(zhong)群眾(zhong)所歡迎的(de)(de)龍鳳(feng)餅(bing)(bing)．（即(ji)后來(lai)的(de)(de)喜餅(bing)(bing)）此(ci)地(di)(di)劉(liu)豐泰(tai)雜貨鋪(pu)糕餅(bing)(bing)師(shi)傅劉(liu)合(he)意為了改(gai)進喜餅(bing)(bing)風味(wei)擴大銷售，在(zai)龍鳳(feng)餅(bing)(bing)的(de)(de)基礎(chu)上，用面粉．糖．油．桔餅(bing)(bing)等原料(liao)精制細作，一(yi)餅(bing)(bing)一(yi)面有(you)(you)麻，鼓起很(hen)高，并蓋(gai)有(you)(you)”吉祥”的(de)(de)大紅(hong)字(zi)樣(yang)，香酥可口，銷售很(hen)好．為當(dang)地(di)(di)農(nong)村男女訂婚，娶媳招(zhao)婿的(de)(de)一(yi)種(zhong)必備的(de)(de)禮品，此(ci)餅(bing)(bing)就以作人的(de)(de)名字(zi)命名為”合(he)意餅(bing)(bing)”。

到(dao)了(le)(le)(le)清代同治(zhi)年間，大(da)冶殷(yin)祖地(di)方(fang)(fang)木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)(pai)商人殷(yin)華齋，馬禮門(men)合伙，到(dao)長江上(shang)游販(fan)木(mu)(mu)(mu)材到(dao)蘇州(zhou)一(yi)(yi)帶(dai)出售，一(yi)(yi)次木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)(pai)行(xing)至黃石港(gang)江面撞破(po)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)只鹽船，為(wei)此(ci)(ci)雙(shuang)方(fang)(fang)各執(zhi)已見，爭論不休，后來(lai)官司從地(di)方(fang)(fang)打到(dao)京都，木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)(pai)商帶(dai)著”衛生麻(ma)(ma)餅(bing)”（即把合意餅(bing)改成兩面上(shang)麻(ma)(ma)仁，麻(ma)(ma)色呈(cheng)金黃，）作(zuo)充饑食用(yong)，并(bing)作(zuo)為(wei)貢(gong)禮，奉送朝廷有關文(wen)(wen)武(wu)大(da)臣，由于此(ci)(ci)餅(bing)香酥芬(fen)芳，味美可口，為(wei)京都人所傳頌，后來(lai)皇帝得(de)知，要求排(pai)(pai)(pai)(pai)商獻上(shang)”貢(gong)餅(bing)”皇帝品嘗后，極為(wei)好感，木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)(pai)商趁(chen)此(ci)(ci)機會(hui)，呈(cheng)上(shang)狀詞，皇帝看后，覺得(de)木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)(pai)商有理，御批(pi)四句文(wen)(wen)曰：”排(pai)(pai)(pai)(pai)來(lai)如山倒，船行(xing)如燕飛，鳴金三下(xia)響，如何燕不飛”．木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)(pai)商打了(le)(le)(le)官司．而(er)”衛生麻(ma)(ma)餅(bing)”也因此(ci)(ci)揚名京都，后來(lai)在大(da)冶．黃石港(gang)．石灰窯幾家(jia)開始了(le)(le)(le)私(si)營。

清(qing)代后(hou)期，黃(huang)(huang)石港(gang)鎮建立，由(you)于(yu)它是鄂東南(nan)的(de)陽(yang)新．黃(huang)(huang)州．圻春．浠(xi)水．廣濟．黃(huang)(huang)梅等八縣大批家付產(chan)品的(de)流通市場(chang)，又是武漢(han)，下至(zhi)九(jiu)江(jiang)，長江(jiang)輪(lun)船(chuan)的(de)停泊(bo)要(yao)埠，經(jing)常有中(zhong)外客(ke)貨輪(lun)進出(chu)港(gang)口，商販云集，衛生麻餅(bing)的(de)銷(xiao)路越來越大，由(you)于(yu)麻餅(bing)銷(xiao)路大，加之商販運輸到城(cheng)鄉銷(xiao)售(shou)，當時是紙包十(shi)個(ge)成筒可(ke)用籮筐裝挑，消費者口中(zhong)傳頌著黃(huang)(huang)石港(gang)生產(chan)的(de)麻餅(bing)的(de)特(te)色風(feng)味，天(tian)長日久，習慣上被(bei)人(ren)們稱為”港(gang)餅(bing)”．

解放后，名產(chan)(chan)－－黃(huang)石港(gang)餅(bing)，隨著(zhu)人(ren)民(min)生(sheng)活的(de)(de)(de)提高，銷(xiao)售(shou)量成倍增(zeng)加(jia)，并由(you)“黃(huang)石市食博園餅(bing)業(ye)有限(xian)公司”獨(du)家生(sheng)產(chan)(chan)，第一家旗艦店開設在上窯的(de)(de)(de)黃(huang)石華中福康醫院附近，同時(shi)在工藝上和(he)包(bao)裝方面作了很大的(de)(de)(de)改進和(he)提高，使產(chan)(chan)品有了大幅度的(de)(de)(de)增(zeng)長，包(bao)裝鮮(xian)艷顏(yan)色美觀，新穎大方，攜帶(dai)方便(bian)，是旅游者和(he)消(xiao)費者的(de)(de)(de)食用佳品． 黃(huang)石港(gang)餅(bing)是由(you)面粉．芝麻(ma)．冰糖(tang)．小麻(ma)油(you)．金(jin)錢桔餅(bing)．糖(tang)桂(gui)花等十幾(ji)種上等原料組成． 以其起鑼(luo)弦鼓(gu)邊(bian)，麻(ma)色黃(huang)亮，松(song)酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味(wei)悠長和(he)具有濃郁的(de)(de)(de)天然麻(ma)香味(wei)的(de)(de)(de)獨(du)特風(feng)味(wei)名揚湖北，暢銷(xiao)全(quan)國．