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基本介紹

傳說中(zhong)的(de)“龍鳳(feng)喜餅(bing)”直徑比碗大，上(shang)有龍鳳(feng)呈祥圖案(an)，中(zhong)間由芝麻、糖、香(xiang)油、桂花等原料精制而成，色澤金(jin)黃、松酥爽口(kou)。如今(jin)的(de)黃石港餅(bing)，據說跟它一脈相承(cheng)。

清朝嘉(jia)慶年間(jian)的(de)(de)大(da)冶縣劉仁(ren)八地區有(you)一(yi)家劉豐泰(tai)雜貨(huo)鋪，店鋪里有(you)一(yi)名(ming)叫(jiao)劉合意的(de)(de)糕點師。為了招攬(lan)生意，他在(zai)龍(long)鳳餅(bing)(bing)的(de)(de)基礎上(shang)，加用(yong)桔餅(bing)(bing)等(deng)原料，并在(zai)餅(bing)(bing)的(de)(de)兩面粘上(shang)芝麻(ma)，這便是合意餅(bing)(bing)。

又(you)傳說(shuo)到了同(tong)治年間，大冶縣(xian)木排商人殷華在和(he)馬(ma)禮門合伙駕排到蘇州一帶(dai)經商。

一(yi)次，殷(yin)、馬二人(ren)駕排順流而(er)下(xia)，行至黃石港一(yi)帶，由于(yu)木(mu)排行水迅猛異常，躲閃不及，一(yi)下(xia)將迎面(mian)駛來的鹽(yan)船(chuan)撞翻。鹽(yan)商不依，官司一(yi)直打到京城。

殷、馬(ma)二(er)人怕(pa)打輸(shu)官司，進京(jing)時特意選了當地名產合意餅作禮品。到京(jing)后，殷、馬(ma)二(er)人便(bian)將合意餅奉送給(gei)所有官員(yuan)，并附詩一首(shou):

排來如山倒，行船(chuan)似燕飛。

鳴金三下響，為何燕不飛。

同治(zhi)帝見到此詩，覺(jue)得有理，于是斷木排商(shang)無(wu)罪。官(guan)司打(da)(da)贏了，木排商(shang)有心以厚禮敬(jing)獻皇上，無(wu)奈為打(da)(da)官(guan)司已(yi)耗資千(qian)貫(guan)，囊(nang)中空空，只得斗膽將合意餅(bing)獻上。

不(bu)料，同治帝嘗后大悅(yue)，對這酥(su)松爽口、香氣(qi)四溢的合(he)意餅贊不(bu)絕口，欣喜之下，賜名(ming)"如意"。所以合(he)意餅又叫(jiao)如意餅。后來以產地為名(ming)，更名(ming)為黃石港餅。

黃石(shi)港餅是湖北(bei)省黃石(shi)市的地方名特產(chan)品，至2020年已(yi)有170多年的歷史。

外地人(ren)來(lai)到(dao)黃(huang)石(shi)買黃(huang)石(shi)港餅一(yi)般(ban)會考慮上(shang)窯批(pi)發(fa)(fa)市場(chang)，上(shang)窯批(pi)發(fa)(fa)市場(chang)品種齊(qi)全，交通便利，附近美食居多。斜對面就是黃(huang)石(shi)輪渡。在市內乘公交1、4、10、12、13、20、25路車(che)(che)在上(shang)窯華中福康車(che)(che)站下車(che)(che)即到(dao)。

制作方法

原料配方

食品用料

(按50千克成(cheng)品計(ji))皮料(liao)：特制粉(fen)12.5千克飴糖(tang)7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克

酥(su)料：特制粉(fen)3.5千(qian)克(ke)植物油1千(qian)克(ke)煉(lian)豬油1.5千(qian)克(ke)

餡(xian)料(liao)：熟標準粉3.5千(qian)克(ke)白砂糖6千(qian)克(ke)綿白糖4千(qian)克(ke)植物油4.5千(qian)克(ke)芝(zhi)麻屑4.5千(qian)克(ke)冰糖2千(qian)克(ke)桔餅1.5千(qian)克(ke)桂花1千(qian)克(ke)

貼面料：白(bai)芝麻3.75千克

制作方法

1.和皮：將特制粉過篩(shai)，放在案(an)板上攤成(cheng)圓圈(quan)，倒(dao)入飴(yi)糖、水、碳酸鈉調成(cheng)軟硬適度(du)的(de)面團。分塊靜(jing)置(zhi)回餳，使之緩勁，包(bao)酥前經拉白后再分成(cheng)小劑。

2.和酥：將特制粉過篩，加豬(zhu)油混合(he)擦(ca)(ca)(ca)制。擦(ca)(ca)(ca)酥時間不(bu)宜太(tai)長，以免生(sheng)筋(jin)、瀉(xie)油，一般一塊5千克左右(you)的油酥約擦(ca)(ca)(ca)20分(fen)鐘。擦(ca)(ca)(ca)好后，分(fen)塊切劑。

3.制餡(xian)：熟(shu)標準(zhun)粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破(po)成豌豆(dou)大的小粒，將各種小料置于(yu)其中，加(jia)油攪拌均勻(yun)(yun)，再與熟(shu)標準(zhun)粉擦均勻(yun)(yun)，軟(ruan)硬適(shi)宜即(ji)可。餡(xian)要頭天擦好，讓(rang)原(yuan)料充(chong)分脹潤，便于(yu)捏餡(xian)。

4.成(cheng)型：小(xiao)包(bao)酥方法皮酥包(bao)好后，壓扁，搟成(cheng)長片(pian)，搓(cuo)成(cheng)卷再折三折，然后搟成(cheng)圓(yuan)形，包(bao)餡，捶成(cheng)圓(yuan)餅。以五六個餅坯為一疊，在周邊滾(gun)上淀粉，防止上麻(ma)仁時餅邊粘(zhan)上芝麻(ma)。表面刷上水(shui)，放上麻(ma)機(ji)上兩面上麻(ma)，要求麻(ma)不掉，不花(hua)。

5.烘(hong)烤：入爐(lu)(lu)烤制(zhi)(zhi)，爐(lu)(lu)底溫度100℃，面(mian)火(huo)150～200℃。麻(ma)(ma)餅(bing)在烤制(zhi)(zhi)中要翻兩次面(mian)，使兩面(mian)麻(ma)(ma)色(se)一致。出爐(lu)(lu)冷(leng)卻后包(bao)裝。

質量標準

形態：正圓形，兩面平(ping)整，上麻均勻，周(zhou)邊光滑。

色(se)(se)澤：兩(liang)面深黃色(se)(se)，周(zhou)邊乳白色(se)(se)。

組(zu)織：皮厚薄均勻，餡(xian)緊(jin)密(mi)，不空腔。

口(kou)味：松酥甜(tian)潤，有濃郁芝麻(ma)香味。

其他信息

相關典故

生產歷史(shi)悠(you)久，流(liu)傳著許多(duo)生動有趣的(de)故事(shi)和(he)演變史(shi)話． 相傳早在(zai)清代嘉慶年間，湖北(bei)大(da)冶劉(liu)仁八(ba)地(di)方曾流(liu)傳一(yi)種群眾所歡(huan)迎(ying)的(de)龍(long)鳳餅(bing)(bing)．（即后(hou)來的(de)喜餅(bing)(bing)）此(ci)地(di)劉(liu)豐泰雜貨鋪糕餅(bing)(bing)師傅劉(liu)合意為(wei)了改進(jin)喜餅(bing)(bing)風味擴大(da)銷售(shou)(shou)，在(zai)龍(long)鳳餅(bing)(bing)的(de)基礎上(shang)，用(yong)面粉．糖．油．桔(jie)餅(bing)(bing)等(deng)原(yuan)料精(jing)制細作，一(yi)餅(bing)(bing)一(yi)面有麻，鼓起(qi)很(hen)高，并蓋有”吉祥”的(de)大(da)紅字樣，香酥(su)可口，銷售(shou)(shou)很(hen)好．為(wei)當地(di)農村男女訂婚，娶媳(xi)招婿的(de)一(yi)種必備(bei)的(de)禮(li)品，此(ci)餅(bing)(bing)就(jiu)以(yi)作人的(de)名(ming)字命(ming)名(ming)為(wei)”合意餅(bing)(bing)”。

到了清(qing)代同治年間(jian)，大冶(ye)(ye)殷祖地(di)方木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)商人(ren)殷華齋，馬(ma)禮門(men)合(he)伙，到長江上(shang)游(you)販木(mu)(mu)(mu)材到蘇(su)州(zhou)一帶出售(shou)，一次(ci)木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)行至黃石港江面撞(zhuang)破了一只(zhi)鹽船，為(wei)(wei)此(ci)(ci)雙(shuang)方各執(zhi)已見，爭論不(bu)休(xiu)，后(hou)來官司從地(di)方打到京都，木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)商帶著”衛生(sheng)麻(ma)餅”（即(ji)把合(he)意餅改成兩面上(shang)麻(ma)仁(ren)，麻(ma)色呈(cheng)金黃，）作充饑食用(yong)，并作為(wei)(wei)貢禮，奉送朝(chao)廷有(you)關文武大臣，由(you)于此(ci)(ci)餅香酥芬芳(fang)，味美可口，為(wei)(wei)京都人(ren)所傳頌，后(hou)來皇帝得知，要求排(pai)(pai)(pai)商獻上(shang)”貢餅”皇帝品嘗后(hou)，極為(wei)(wei)好(hao)感，木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)商趁此(ci)(ci)機會，呈(cheng)上(shang)狀詞(ci)，皇帝看后(hou)，覺得木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)商有(you)理，御批(pi)四句文曰：”排(pai)(pai)(pai)來如山(shan)倒，船行如燕(yan)飛，鳴金三下響(xiang)，如何燕(yan)不(bu)飛”．木(mu)(mu)(mu)排(pai)(pai)(pai)商打了官司．而”衛生(sheng)麻(ma)餅”也(ye)因此(ci)(ci)揚(yang)名京都，后(hou)來在大冶(ye)(ye)．黃石港．石灰窯幾家開始了私營。

清(qing)代后(hou)期，黃石(shi)(shi)港鎮建立，由于它是(shi)鄂東南的(de)(de)陽新．黃州．圻春(chun)．浠水(shui)．廣(guang)濟(ji)．黃梅等(deng)八縣大批家付產品的(de)(de)流通市場，又是(shi)武漢，下至(zhi)九江，長江輪船的(de)(de)停泊要埠(bu)，經常有(you)中外客(ke)貨輪進出港口(kou)(kou)，商販云集，衛(wei)生(sheng)麻餅(bing)(bing)的(de)(de)銷路越來越大，由于麻餅(bing)(bing)銷路大，加(jia)之商販運輸(shu)到城(cheng)鄉銷售，當時是(shi)紙包十(shi)個成(cheng)筒可用籮筐(kuang)裝挑，消(xiao)費者口(kou)(kou)中傳頌著黃石(shi)(shi)港生(sheng)產的(de)(de)麻餅(bing)(bing)的(de)(de)特(te)色(se)風(feng)味，天長日久，習(xi)慣(guan)上(shang)被人們稱為”港餅(bing)(bing)”．

解放后，名產(chan)－－黃(huang)石(shi)(shi)港(gang)餅，隨著人民生活的(de)(de)(de)提高(gao)(gao)，銷售量成(cheng)倍增加，并由(you)“黃(huang)石(shi)(shi)市食博園餅業有(you)限公司”獨(du)家生產(chan)，第一家旗(qi)艦店開(kai)設在(zai)上(shang)(shang)窯的(de)(de)(de)黃(huang)石(shi)(shi)華(hua)中福康醫(yi)院附近，同時在(zai)工藝上(shang)(shang)和(he)包裝方(fang)面作(zuo)了(le)很大的(de)(de)(de)改進和(he)提高(gao)(gao)，使產(chan)品有(you)了(le)大幅度的(de)(de)(de)增長，包裝鮮(xian)艷顏(yan)色美(mei)觀，新穎大方(fang)，攜(xie)帶(dai)方(fang)便，是旅(lv)游(you)者和(he)消費者的(de)(de)(de)食用佳品． 黃(huang)石(shi)(shi)港(gang)餅是由(you)面粉．芝麻．冰(bing)糖．小麻油．金(jin)錢桔餅．糖桂花等(deng)十幾種上(shang)(shang)等(deng)原料組成(cheng)． 以其(qi)起鑼弦鼓(gu)邊，麻色黃(huang)亮，松酥爽口，甜潤清香，順(shun)氣開(kai)胃，回(hui)味悠長和(he)具有(you)濃郁的(de)(de)(de)天(tian)然麻香味的(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味名揚湖(hu)北(bei)，暢銷全國．