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基本介紹

傳說(shuo)中的“龍鳳喜餅(bing)”直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖(tu)案，中間由芝麻(ma)、糖、香(xiang)油(you)、桂(gui)花等原料精(jing)制而(er)成，色(se)澤(ze)金黃、松酥爽(shuang)口。如今的黃石港餅(bing)，據(ju)說(shuo)跟它一(yi)脈相承(cheng)。

清朝嘉慶年間(jian)的(de)大冶縣劉(liu)仁八地區有一家劉(liu)豐泰雜貨鋪(pu)，店鋪(pu)里有一名叫劉(liu)合(he)意(yi)(yi)的(de)糕點師(shi)。為了(le)招(zhao)攬(lan)生(sheng)意(yi)(yi)，他在(zai)龍鳳餅(bing)的(de)基礎上，加用桔餅(bing)等(deng)原料(liao)，并在(zai)餅(bing)的(de)兩面粘(zhan)上芝(zhi)麻(ma)，這(zhe)便是合(he)意(yi)(yi)餅(bing)。

又(you)傳說到(dao)了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬(ma)禮(li)門合伙駕排到(dao)蘇(su)州(zhou)一帶(dai)經商。

一次，殷(yin)、馬二人駕排(pai)順流而下，行至黃石港(gang)一帶，由于木排(pai)行水(shui)迅(xun)猛(meng)異常(chang)，躲閃不及，一下將迎(ying)面駛來(lai)的鹽船撞(zhuang)翻。鹽商不依，官司(si)一直打到京城(cheng)。

殷、馬二(er)人(ren)怕(pa)打輸官司，進京(jing)時(shi)特意選了當地名(ming)產(chan)合(he)意餅作禮品。到京(jing)后，殷、馬二(er)人(ren)便(bian)將合(he)意餅奉送(song)給所有官員，并附詩一首:

排來如山(shan)倒(dao)，行船似燕飛(fei)。

鳴金三下響(xiang)，為(wei)何燕不飛。

同治帝見(jian)到此詩，覺得(de)有(you)理，于是斷木排商無罪。官司打贏了，木排商有(you)心以厚禮(li)敬(jing)獻(xian)皇(huang)上，無奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得(de)斗膽將合(he)意餅獻(xian)上。

不料(liao)，同治帝嘗(chang)后大悅(yue)，對這(zhe)酥(su)松爽(shuang)口、香氣四溢(yi)的合(he)意(yi)(yi)餅(bing)(bing)贊(zan)不絕口，欣喜之下，賜名(ming)"如意(yi)(yi)"。所以合(he)意(yi)(yi)餅(bing)(bing)又叫(jiao)如意(yi)(yi)餅(bing)(bing)。后來(lai)以產地為名(ming)，更名(ming)為黃石港餅(bing)(bing)。

黃石港餅是湖北省(sheng)黃石市的地方名(ming)特(te)產(chan)品，至2020年已有170多年的歷史。

外地人來(lai)到(dao)黃石(shi)(shi)買(mai)黃石(shi)(shi)港餅(bing)一(yi)般會考慮上(shang)窯(yao)批發市(shi)場，上(shang)窯(yao)批發市(shi)場品種齊全，交(jiao)通便利，附近美食居多。斜(xie)對面就是黃石(shi)(shi)輪渡。在(zai)市(shi)內(nei)乘(cheng)公(gong)交(jiao)1、4、10、12、13、20、25路(lu)車在(zai)上(shang)窯(yao)華中(zhong)福康車站(zhan)下(xia)車即到(dao)。

制作方法

原料配方

食品用料

(按50千克成品(pin)計)皮(pi)料(liao)：特制(zhi)粉(fen)12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克

酥(su)料：特制粉3.5千克(ke)植物(wu)油1千克(ke)煉(lian)豬油1.5千克(ke)

餡料：熟(shu)標準粉3.5千(qian)(qian)克白(bai)砂糖6千(qian)(qian)克綿(mian)白(bai)糖4千(qian)(qian)克植物油4.5千(qian)(qian)克芝麻屑(xie)4.5千(qian)(qian)克冰糖2千(qian)(qian)克桔餅1.5千(qian)(qian)克桂花1千(qian)(qian)克

貼(tie)面料(liao)：白芝(zhi)麻3.75千克

制作方法

1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖(tang)、水、碳酸鈉(na)調成軟硬適度的面團。分塊靜置回(hui)餳，使之緩勁(jing)，包(bao)酥前經(jing)拉白后再分成小劑(ji)。

2.和(he)酥：將特制(zhi)粉過篩，加(jia)豬油混合擦制(zhi)。擦酥時(shi)間不宜(yi)太長(chang)，以免生筋、瀉油，一般(ban)一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切(qie)劑。

3.制餡：熟標準粉過篩，攤成圓圈(quan)，將果料(liao)、冰(bing)糖(tang)破成豌(wan)豆大的小(xiao)粒(li)，將各種小(xiao)料(liao)置于其中，加油攪拌均勻，再(zai)與熟標準粉擦均勻，軟硬適(shi)宜即(ji)可。餡要(yao)頭天擦好(hao)，讓原料(liao)充分脹潤，便于捏餡。

4.成(cheng)(cheng)型(xing)：小(xiao)包酥方(fang)法皮酥包好后，壓扁(bian)，搟成(cheng)(cheng)長片，搓成(cheng)(cheng)卷再折(zhe)三折(zhe)，然后搟成(cheng)(cheng)圓形，包餡，捶成(cheng)(cheng)圓餅(bing)。以五六(liu)個(ge)餅(bing)坯為一疊，在周邊滾(gun)上(shang)淀粉，防(fang)止(zhi)上(shang)麻仁時餅(bing)邊粘上(shang)芝(zhi)麻。表面刷上(shang)水(shui)，放上(shang)麻機上(shang)兩(liang)面上(shang)麻，要求麻不掉(diao)，不花。

5.烘烤：入爐(lu)烤制(zhi)，爐(lu)底溫(wen)度100℃，面火(huo)150～200℃。麻餅在烤制(zhi)中要翻兩次(ci)面，使(shi)兩面麻色一(yi)致(zhi)。出爐(lu)冷卻后包裝。

質量標準

形(xing)態：正圓(yuan)形(xing)，兩面平整，上(shang)麻(ma)均勻，周邊(bian)光滑。

色澤：兩面深黃色，周邊乳(ru)白色。

組織：皮(pi)厚薄均勻(yun)，餡緊密，不空腔。

口味：松酥甜潤，有濃郁芝(zhi)麻香味。

其他信息

相關典故

生產歷史(shi)悠久，流(liu)傳(chuan)著許多生動有(you)(you)趣(qu)的(de)故(gu)事(shi)和演(yan)變史(shi)話． 相傳(chuan)早在清代嘉(jia)慶年間，湖北大冶(ye)劉(liu)仁八地(di)方(fang)曾(ceng)流(liu)傳(chuan)一(yi)種群眾所歡迎(ying)的(de)龍鳳餅(bing)．（即后來(lai)的(de)喜餅(bing)）此地(di)劉(liu)豐泰雜貨鋪糕餅(bing)師傅劉(liu)合意為(wei)了改進喜餅(bing)風味擴大銷售(shou)(shou)，在龍鳳餅(bing)的(de)基礎上(shang)，用面粉．糖．油．桔餅(bing)等原料精(jing)制細作，一(yi)餅(bing)一(yi)面有(you)(you)麻，鼓起很(hen)高，并蓋有(you)(you)”吉祥”的(de)大紅(hong)字樣，香酥(su)可口，銷售(shou)(shou)很(hen)好．為(wei)當(dang)地(di)農(nong)村男女訂(ding)婚，娶媳招(zhao)婿的(de)一(yi)種必備的(de)禮品(pin)，此餅(bing)就以作人(ren)的(de)名字命(ming)名為(wei)”合意餅(bing)”。

到(dao)了(le)清(qing)代同(tong)治(zhi)年(nian)間，大冶殷(yin)祖地方(fang)木(mu)(mu)(mu)排商(shang)人殷(yin)華齋，馬(ma)禮門合(he)伙，到(dao)長江(jiang)上(shang)游(you)販木(mu)(mu)(mu)材到(dao)蘇(su)州一(yi)帶(dai)出售，一(yi)次木(mu)(mu)(mu)排行至(zhi)黃(huang)(huang)石(shi)港(gang)江(jiang)面撞破了(le)一(yi)只(zhi)鹽船，為此(ci)雙方(fang)各執已(yi)見，爭(zheng)論不休，后(hou)(hou)(hou)來官(guan)司從地方(fang)打到(dao)京都，木(mu)(mu)(mu)排商(shang)帶(dai)著”衛(wei)(wei)生麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”（即把合(he)意(yi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)改成兩面上(shang)麻(ma)(ma)仁，麻(ma)(ma)色呈金黃(huang)(huang)，）作充(chong)饑(ji)食用，并作為貢禮，奉送朝廷有(you)關文武(wu)大臣，由于此(ci)餅(bing)(bing)(bing)(bing)香酥(su)芬芳，味美可口，為京都人所傳(chuan)頌，后(hou)(hou)(hou)來皇(huang)帝得(de)知，要求排商(shang)獻上(shang)”貢餅(bing)(bing)(bing)(bing)”皇(huang)帝品(pin)嘗(chang)后(hou)(hou)(hou)，極為好感，木(mu)(mu)(mu)排商(shang)趁此(ci)機會，呈上(shang)狀詞，皇(huang)帝看后(hou)(hou)(hou)，覺得(de)木(mu)(mu)(mu)排商(shang)有(you)理，御批四句文曰：”排來如(ru)山倒，船行如(ru)燕(yan)飛，鳴金三下響，如(ru)何燕(yan)不飛”．木(mu)(mu)(mu)排商(shang)打了(le)官(guan)司．而(er)”衛(wei)(wei)生麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”也(ye)因此(ci)揚名京都，后(hou)(hou)(hou)來在大冶．黃(huang)(huang)石(shi)港(gang)．石(shi)灰(hui)窯幾家開始(shi)了(le)私(si)營。

清代(dai)后期，黃石(shi)港鎮(zhen)建立(li)，由于它是鄂東南的陽新．黃州(zhou)．圻(qi)春．浠水．廣濟．黃梅(mei)等(deng)八縣(xian)大(da)批家付產品的流通市(shi)場(chang)，又是武漢，下至九江，長(chang)江輪船的停泊要埠(bu)，經常有中外客貨輪進出港口(kou)(kou)，商(shang)販(fan)云集，衛(wei)生(sheng)麻餅(bing)(bing)的銷路越來越大(da)，由于麻餅(bing)(bing)銷路大(da)，加之商(shang)販(fan)運輸到城鄉銷售，當時是紙包十個成筒可用籮筐裝(zhuang)挑，消費(fei)者(zhe)口(kou)(kou)中傳頌著黃石(shi)港生(sheng)產的麻餅(bing)(bing)的特(te)色風味，天長(chang)日久，習慣上被(bei)人們稱為”港餅(bing)(bing)”．

解放(fang)后，名產－－黃石(shi)港(gang)餅(bing)(bing)(bing)，隨著人民生活的(de)提(ti)高，銷(xiao)售量成倍增(zeng)加，并由“黃石(shi)市(shi)食博園(yuan)餅(bing)(bing)(bing)業有限(xian)公司(si)”獨家生產，第一(yi)家旗艦店開(kai)設在上窯的(de)黃石(shi)華中福康醫(yi)院附近，同時在工(gong)藝(yi)上和(he)包裝(zhuang)方面(mian)作了很(hen)大的(de)改進和(he)提(ti)高，使產品(pin)有了大幅度的(de)增(zeng)長，包裝(zhuang)鮮(xian)艷顏色美(mei)觀，新穎大方，攜帶方便，是(shi)(shi)旅游(you)者和(he)消費者的(de)食用佳品(pin)． 黃石(shi)港(gang)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)由面(mian)粉．芝麻(ma)．冰(bing)糖．小麻(ma)油．金錢(qian)桔(jie)餅(bing)(bing)(bing)．糖桂花等(deng)十幾種上等(deng)原料組成． 以其起鑼弦鼓邊，麻(ma)色黃亮(liang)，松(song)酥(su)爽(shuang)口，甜潤清(qing)香(xiang)，順氣開(kai)胃(wei)，回味(wei)悠長和(he)具有濃郁的(de)天然麻(ma)香(xiang)味(wei)的(de)獨特風(feng)味(wei)名揚湖(hu)北，暢(chang)銷(xiao)全國．