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基本介紹

核桃仁糖果維吾(wu)爾族稱之為瑪仁糖，某些地(di)方(fang)人稱之為切糕或者(zhe)“新疆切糕”。

切(qie)糕(gao)的(de)(de)歷史悠久(jiu)，早在絲綢(chou)之路(lu)時期，新疆是(shi)國內外(wai)商隊往(wang)來(lai)(lai)的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)交通樞紐，也是(shi)很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)補給站。由(you)于商人(ren)們都是(shi)做的(de)(de)長(chang)途旅行，所攜帶的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)必須(xu)要(yao)(yao)能長(chang)久(jiu)保存且(qie)便于攜帶，而且(qie)要(yao)(yao)富含人(ren)體所必需的(de)(de)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分，各(ge)種(zhong)氨基(ji)酸和(he)微量元(yuan)素(su)，比如維生素(su)C，否則(ze)人(ren)長(chang)途跋涉下來(lai)(lai)，就會像(xiang)達(da)伽瑪和(he)麥哲倫遠洋船隊上的(de)(de)水(shui)手(shou)那樣，是(shi)會得壞血(xue)病而死。而切(qie)糕(gao)所具備的(de)(de)易(yi)保存、易(yi)攜帶和(he)高營(ying)養(yang)的(de)(de)特(te)點正滿足了往(wang)返于商道上的(de)(de)人(ren)們的(de)(de)需求(qiu)。

關于核桃(tao)(tao)瑪(ma)仁(ren)糖有一(yi)段美麗(li)的(de)傳(chuan)說(shuo)：據說(shuo)很(hen)久(jiu)以前有兩位夫(fu)婦(fu)(fu)，夫(fu)老(lao)多病，婦(fu)(fu)相貌丑陋，不(bu)能(neng)生(sheng)(sheng)育。突一(yi)夜做夢，夢見一(yi)老(lao)神仙告知：“向(xiang)南有圣樹，取果實與金谷同食。”夫(fu)婦(fu)(fu)倆(lia)尋找了三年找來和田(tian)的(de)核桃(tao)(tao)，與玉米同食。婦(fu)(fu)面容嬌(jiao)麗(li)，夫(fu)身健力強。不(bu)久(jiu)生(sheng)(sheng)育一(yi)子(zi)(zi)，子(zi)(zi)考中狀(zhuang)元(yuan)。核桃(tao)(tao)瑪(ma)仁(ren)糖以其神奇(qi)功(gong)效流傳(chuan)至今，深受當(dang)地群眾(zhong)的(de)喜愛。

菜品特色

外在特點

切(qie)糕又(you)(you)硬又(you)(you)重，摻(chan)了大量(liang)的(de)糖、花生和面粉，而且經(jing)過了層層壓制，密度非常(chang)大，有點像“壓縮餅干”，很(hen)小的(de)一塊切(qie)糕重量(liang)就(jiu)可以達到1-2公(gong)斤，價格高昂，每兩5元左右。

口味

按口味(wei)可分為：原味(wei)、葡萄干、核桃、巴旦(dan)木、芝麻、玫瑰等瑪仁(ren)糖。

食用價值

就(jiu)核桃(tao)瑪仁(ren)糖系列產品來(lai)說，其(qi)(qi)中80%的(de)精選(xuan)核桃(tao)仁(ren)含量，和其(qi)(qi)他純(chun)天然玉(yu)米、葡萄、雞(ji)蛋(dan)等原料，使核桃(tao)的(de)藥用價(jia)值極高(gao)，其(qi)(qi)干(gan)果仁(ren)含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵(tie)、胡蘿卜(bu)素、維生素C等；吃0.25千克核桃(tao)仁(ren)，相當于(yu)喝4.5公(gong)斤牛奶或吃2.5公(gong)斤的(de)雞(ji)蛋(dan)。

其口味純正，口感(gan)香醇，酸甜適度(du)，清香襲人，甜而不膩(ni)，又營養豐富，無任何人工添加劑，在和田地區(qu)已有幾百年的歷史。

制作方法

主要成(cheng)分：瑪(ma)仁(ren)糖選用核(he)桃仁(ren)、玉米飴、糯(nuo)米、葡萄(tao)干(gan)、葡萄(tao)汁、芝(zhi)麻、玫瑰(gui)花、巴(ba)旦杏、棗等原(yuan)(yuan)料同甜菜(cai)糖熬制而成(cheng)，口味可分為原(yuan)(yuan)味、葡萄(tao)干(gan)、核(he)桃、巴(ba)旦木、芝(zhi)麻、玫瑰(gui)等。其(qi)口味純正，是(shi)地(di)道的(de)純天然無(wu)公害食品。

準(zhun)備原料(liao)：花生仁，葡(pu)萄干，瓜子仁，核桃(tao)仁等等，糖(tang)精。

準備工具(ju)：鐵(tie)板(ban)，鐵(tie)錘，大鍋等(deng)；

制作(zuo)流(liu)程：新疆切糕先(xian)蒸熟，趁熱將它放進(jin)一個很結實(shi)的木(mu)槽之中，再用(yong)一塊厚木(mu)板(ban)蓋上(shang)，再壓(ya)一些重物(wu)，也(ye)可(ke)以找(zhao)幾個胖(pang)子站(zhan)在上(shang)面。這樣切糕被壓(ya)的很緊實(shi)，水份也(ye)隨著木(mu)槽底部的細縫流(liu)出。兩天之后，把重物(wu)移開，一塊結實(shi)的切糕就誕生(sheng)了。

其他信息

切糕種類

切(qie)糕即“瑪(ma)仁糖(tang)”的俗(su)稱，切(qie)糕由玉米和小麥面粉添加核桃(tao)仁、葡萄干(gan)、蜂(feng)蜜(mi)、白砂(sha)糖(tang)、玉米飴、紅棗等果品熬制(zhi)而成。

口味

按照口味可分(fen)為(wei)：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻(ma)、玫瑰等(deng)瑪任糖(tang)。

制作流程

新疆(jiang)切糕(gao)先蒸熟，趁熱將它(ta)放進一個很結(jie)實(shi)的(de)木槽之中，再用一塊厚木板上，再壓(ya)一些重(zhong)物(wu)，這樣(yang)切糕(gao)被(bei)壓(ya)的(de)很緊實(shi)，水分也(ye)隨(sui)著木槽底部的(de)縫(feng)隙流(liu)出(chu)。兩天之后，把重(zhong)物(wu)移開，一塊結(jie)實(shi)的(de)切糕(gao)就誕生了(le)。