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基本介紹

核桃仁(ren)糖果(guo)維(wei)吾爾(er)族稱之為瑪(ma)仁(ren)糖，某(mou)些地方人稱之為切糕(gao)或(huo)者(zhe)“新疆(jiang)切糕(gao)”。

切(qie)糕的(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)悠久，早在(zai)絲綢(chou)之(zhi)路時期，新(xin)疆(jiang)是(shi)(shi)國內外商隊往來(lai)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)(yao)交(jiao)通(tong)樞紐(niu)，也是(shi)(shi)很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)食物(wu)補給站。由于(yu)商人們都是(shi)(shi)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)長(chang)途(tu)旅行，所攜(xie)帶的(de)(de)(de)(de)食物(wu)必(bi)須(xu)要(yao)(yao)能(neng)長(chang)久保存且便(bian)于(yu)攜(xie)帶，而且要(yao)(yao)富含人體所必(bi)需(xu)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種營養(yang)(yang)成分，各(ge)種氨基酸和(he)微量元素，比如維生素C，否則人長(chang)途(tu)跋涉(she)下來(lai)，就會像達伽瑪和(he)麥(mai)哲倫遠洋船隊上的(de)(de)(de)(de)水手(shou)那樣，是(shi)(shi)會得壞(huai)血病而死。而切(qie)糕所具備的(de)(de)(de)(de)易保存、易攜(xie)帶和(he)高(gao)營養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)特點正滿足了往返于(yu)商道上的(de)(de)(de)(de)人們的(de)(de)(de)(de)需(xu)求。

關(guan)于核(he)(he)桃(tao)(tao)瑪仁(ren)糖有一(yi)段(duan)美麗的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)(shuo)：據說(shuo)(shuo)很久以前有兩(liang)位夫(fu)(fu)婦(fu)，夫(fu)(fu)老多病(bing)，婦(fu)相(xiang)貌丑陋，不(bu)能生(sheng)育(yu)。突一(yi)夜做夢，夢見(jian)一(yi)老神(shen)仙告知(zhi)：“向南有圣樹，取(qu)果(guo)實與金谷(gu)同食。”夫(fu)(fu)婦(fu)倆(lia)尋找(zhao)了三(san)年找(zhao)來和田的(de)(de)核(he)(he)桃(tao)(tao)，與玉(yu)米同食。婦(fu)面容(rong)嬌麗，夫(fu)(fu)身健力強。不(bu)久生(sheng)育(yu)一(yi)子，子考中狀(zhuang)元。核(he)(he)桃(tao)(tao)瑪仁(ren)糖以其神(shen)奇功效流傳(chuan)至今，深受當地群(qun)眾的(de)(de)喜愛。

菜品特色

外在特點

切糕又(you)硬又(you)重(zhong)，摻了(le)大(da)量(liang)的(de)糖(tang)、花生和面粉，而且經過了(le)層(ceng)層(ceng)壓制，密度非常(chang)大(da)，有(you)點(dian)像“壓縮餅干”，很小的(de)一塊切糕重(zhong)量(liang)就可(ke)以達到1-2公斤，價格高昂，每兩5元左右。

口味

按(an)口味可(ke)分為：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等(deng)瑪仁糖。

食用價值

就核(he)(he)桃(tao)瑪(ma)仁(ren)糖系列產品來說，其中(zhong)80%的(de)(de)精選核(he)(he)桃(tao)仁(ren)含(han)量，和其他純(chun)天然玉米、葡萄、雞(ji)蛋(dan)等原料，使核(he)(he)桃(tao)的(de)(de)藥(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)極高，其干果仁(ren)含(han)有(you)蛋(dan)白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵(tie)、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核(he)(he)桃(tao)仁(ren)，相當于(yu)喝(he)4.5公斤(jin)牛奶或吃2.5公斤(jin)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)。

其口味純正(zheng)，口感香醇，酸甜適(shi)度，清(qing)香襲人(ren)(ren)，甜而不(bu)膩，又營養豐(feng)富，無任(ren)何人(ren)(ren)工添加劑，在和田地區已有幾百年(nian)的歷史。

制作方法

主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)：瑪(ma)仁糖選用核桃(tao)仁、玉米飴、糯米、葡(pu)萄(tao)干、葡(pu)萄(tao)汁、芝麻、玫(mei)瑰花、巴(ba)旦(dan)杏(xing)、棗等(deng)原(yuan)料同甜菜糖熬制而(er)成(cheng)(cheng)，口(kou)味(wei)可分(fen)為原(yuan)味(wei)、葡(pu)萄(tao)干、核桃(tao)、巴(ba)旦(dan)木、芝麻、玫(mei)瑰等(deng)。其口(kou)味(wei)純正，是(shi)地道的純天然(ran)無公(gong)害食品。

準備原料(liao)：花(hua)生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等(deng)(deng)等(deng)(deng)，糖精。

準備(bei)工具：鐵板，鐵錘，大鍋等(deng)；

制作(zuo)流程：新疆切(qie)糕先蒸熟，趁熱將它放(fang)進(jin)一個(ge)很結實的(de)木槽之中(zhong)，再(zai)用一塊(kuai)(kuai)厚木板蓋上，再(zai)壓(ya)一些重物(wu)，也可以找幾個(ge)胖子站在上面。這樣(yang)切(qie)糕被(bei)壓(ya)的(de)很緊實，水(shui)份也隨(sui)著木槽底(di)部的(de)細縫流出。兩天之后，把重物(wu)移開，一塊(kuai)(kuai)結實的(de)切(qie)糕就誕(dan)生了。

其他信息

切糕種類

切糕即(ji)“瑪仁糖(tang)”的(de)俗(su)稱(cheng)，切糕由玉(yu)米和小麥面粉添加(jia)核桃仁、葡(pu)萄干(gan)、蜂(feng)蜜、白(bai)砂糖(tang)、玉(yu)米飴(yi)、紅棗等果品熬制(zhi)而成。

口味

按照口味可分為：原(yuan)味、葡萄干(gan)、核桃、巴旦(dan)木(mu)、芝麻、玫瑰等瑪任(ren)糖。

制作流程

新疆切糕(gao)先蒸(zheng)熟(shu)，趁熱將(jiang)它放進一個(ge)很結實(shi)的(de)木槽(cao)(cao)之中，再用一塊厚木板(ban)上，再壓一些重物(wu)(wu)，這樣切糕(gao)被壓的(de)很緊(jin)實(shi)，水分也隨著木槽(cao)(cao)底部(bu)的(de)縫隙流出。兩天之后，把重物(wu)(wu)移開，一塊結實(shi)的(de)切糕(gao)就誕生了(le)。