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基本介紹

核桃(tao)仁(ren)糖(tang)果維吾爾族稱(cheng)之為瑪仁(ren)糖(tang)，某(mou)些地方人稱(cheng)之為切糕(gao)或者“新疆切糕(gao)”。

切糕的(de)歷(li)史悠久(jiu)(jiu)，早在(zai)絲(si)綢之(zhi)路時期(qi)，新(xin)疆是(shi)(shi)國內外商隊往來的(de)重要(yao)(yao)交(jiao)通(tong)樞紐(niu)，也是(shi)(shi)很重要(yao)(yao)的(de)食(shi)物(wu)補給站。由于商人們都是(shi)(shi)做的(de)長途旅行，所(suo)攜(xie)帶(dai)的(de)食(shi)物(wu)必須要(yao)(yao)能長久(jiu)(jiu)保存且便于攜(xie)帶(dai)，而(er)且要(yao)(yao)富含人體所(suo)必需的(de)各種營養成分，各種氨(an)基酸和(he)微量(liang)元素(su)，比如維生素(su)C，否則人長途跋涉下來，就會(hui)像達伽瑪(ma)和(he)麥哲(zhe)倫遠洋船(chuan)隊上的(de)水手那樣，是(shi)(shi)會(hui)得壞血病而(er)死。而(er)切糕所(suo)具(ju)備的(de)易(yi)保存、易(yi)攜(xie)帶(dai)和(he)高營養的(de)特點(dian)正(zheng)滿足(zu)了(le)往返于商道上的(de)人們的(de)需求。

關(guan)于(yu)核(he)桃瑪仁糖有(you)一段美(mei)麗的(de)傳說(shuo)：據(ju)說(shuo)很久(jiu)以(yi)前有(you)兩位夫(fu)婦，夫(fu)老(lao)多病(bing)，婦相貌丑(chou)陋，不能(neng)生(sheng)育。突一夜做夢，夢見一老(lao)神仙告知：“向南有(you)圣樹，取果實(shi)與金(jin)谷同食。”夫(fu)婦倆尋(xun)找了三年找來和田的(de)核(he)桃，與玉(yu)米同食。婦面容嬌麗，夫(fu)身(shen)健(jian)力強(qiang)。不久(jiu)生(sheng)育一子，子考中(zhong)狀元。核(he)桃瑪仁糖以(yi)其神奇功效流傳至今，深(shen)受當(dang)地群眾的(de)喜愛。

菜品特色

外在特點

切糕(gao)又(you)硬又(you)重(zhong)，摻(chan)了(le)(le)大(da)量的(de)糖、花生和面粉，而(er)且(qie)經過了(le)(le)層層壓制，密度非常大(da)，有(you)點像(xiang)“壓縮(suo)餅(bing)干”，很小的(de)一塊切糕(gao)重(zhong)量就可以達(da)到1-2公斤(jin)，價格(ge)高昂(ang)，每兩5元左右。

口味

按口味可分為(wei)：原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖(tang)。

食用價值

就核(he)桃(tao)瑪(ma)仁糖系(xi)列產品來說，其中(zhong)80%的(de)(de)精選核(he)桃(tao)仁含量，和(he)其他(ta)純天然(ran)玉米(mi)、葡萄(tao)、雞蛋等(deng)原料，使核(he)桃(tao)的(de)(de)藥用價值極(ji)高，其干果(guo)仁含有(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪油(you)、粗纖維(wei)、鈣、鐵、胡(hu)蘿卜素、維(wei)生素C等(deng)；吃0.25千克核(he)桃(tao)仁，相當于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的(de)(de)雞蛋。

其口味純正(zheng)，口感香(xiang)醇，酸(suan)甜(tian)(tian)適度，清香(xiang)襲(xi)人(ren)，甜(tian)(tian)而不(bu)膩(ni)，又營養豐富(fu)，無任何人(ren)工添加劑，在和田地區已有幾百(bai)年的(de)歷史(shi)。

制作方法

主要成(cheng)分(fen)：瑪(ma)仁(ren)糖選用核桃(tao)(tao)仁(ren)、玉米飴、糯米、葡萄(tao)干、葡萄(tao)汁、芝(zhi)麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等(deng)原(yuan)料同(tong)甜菜(cai)糖熬制而(er)成(cheng)，口味(wei)可分(fen)為原(yuan)味(wei)、葡萄(tao)干、核桃(tao)(tao)、巴旦木、芝(zhi)麻、玫瑰等(deng)。其(qi)口味(wei)純正，是地道(dao)的(de)純天然無公害食品。

準備原料：花生仁(ren)，葡萄干，瓜子仁(ren)，核桃仁(ren)等(deng)等(deng)，糖精。

準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等；

制(zhi)作流程：新(xin)疆切(qie)糕(gao)先蒸(zheng)熟，趁熱將(jiang)它(ta)放(fang)進一(yi)(yi)個(ge)很結(jie)實的木(mu)槽之(zhi)中(zhong)，再用一(yi)(yi)塊厚木(mu)板(ban)蓋上(shang)，再壓(ya)一(yi)(yi)些(xie)重(zhong)物，也(ye)可以找幾個(ge)胖(pang)子站在上(shang)面。這樣切(qie)糕(gao)被壓(ya)的很緊實，水份也(ye)隨著木(mu)槽底部的細(xi)縫流出(chu)。兩(liang)天之(zhi)后(hou)，把重(zhong)物移開(kai)，一(yi)(yi)塊結(jie)實的切(qie)糕(gao)就誕(dan)生了。

其他信息

切糕種類

切(qie)糕即“瑪仁糖”的俗稱(cheng)，切(qie)糕由玉米(mi)(mi)和小(xiao)麥面粉添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜(mi)、白砂(sha)糖、玉米(mi)(mi)飴、紅棗(zao)等果品熬制而成。

口味

按照口味(wei)可分為：原味(wei)、葡萄干、核桃(tao)、巴旦木、芝(zhi)麻、玫瑰等瑪任糖(tang)。

制作流程

新疆切糕(gao)(gao)先蒸熟，趁(chen)熱將它放進一(yi)個很結(jie)實的(de)(de)木槽之(zhi)中(zhong)，再用一(yi)塊厚木板上，再壓一(yi)些重物，這樣切糕(gao)(gao)被壓的(de)(de)很緊(jin)實，水(shui)分也隨著木槽底部的(de)(de)縫隙流出。兩天之(zhi)后，把(ba)重物移(yi)開，一(yi)塊結(jie)實的(de)(de)切糕(gao)(gao)就(jiu)誕生了。