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基本介紹

奶(nai)(nai)疙(ge)瘩就是奶(nai)(nai)酪，在(zai)新疆一般把軟的奶(nai)(nai)酪叫乳餅，干透的叫奶(nai)(nai)疙(ge)瘩，在(zai)內(nei)蒙古又被(bei)叫做奶(nai)(nai)豆腐(fu)。

食用價值

食(shi)物名稱(cheng) 奶疙瘩

含量參(can)考 約每100克食物中的含量

能(neng)量 426 千卡

其他信息

食品種類

奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)分干濕(shi)兩大類，傳統奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)是咸酸的，干奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)一般是這種(zhong)(zhong)口味(wei)，濕(shi)奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)有兩種(zhong)(zhong)口味(wei)。北(bei)方(fang)喜鹽，南方(fang)喜甜(tian)，除(chu)了咸酸，新增加了甜(tian)酸味(wei)的。濕(shi)奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)的可以(yi)(yi)直接(jie)吃(chi)，也可以(yi)(yi)晾(liang)干了吃(chi)，就成干奶疙(ge)(ge)(ge)瘩(da)。

酸(suan)奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩(也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)稱其(qi)為奶(nai)(nai)豆腐)，其(qi)制(zhi)法(fa)是將提取出奶(nai)(nai)油的酸(suan)奶(nai)(nai)子放入(ru)(ru)鍋里熬煮，使(shi)水分蒸發，奶(nai)(nai)液逐漸凝固，然后將其(qi)裝入(ru)(ru)各種形狀的奶(nai)(nai)模(mo)子中固定成(cheng)型，陰晾(liang)風干即可(ke)(ke)。也(ye)有的是將酸(suan)奶(nai)(nai)加熱后冷卻，然后裝入(ru)(ru)粗布口(kou)袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制(zhi)成(cheng)各種塊狀的奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩。曬干的奶(nai)(nai)疙(ge)(ge)瘩可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)存放很長時間(jian)，日常可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)和一起(qi)奶(nai)(nai)茶食(shi)用，外出放牧或遠(yuan)行又可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)充(chong)當干糧。