奶疙瘩就(jiu)是奶酪,在(zai)新疆一(yi)般把軟的奶酪叫乳(ru)餅,干透的叫奶疙瘩,在(zai)內蒙古(gu)又被叫做奶豆(dou)腐。
食物名稱 奶疙瘩
含量(liang)參考 約每(mei)100克(ke)食物(wu)中的含量(liang)
能(neng)量 426 千卡
奶疙瘩分干(gan)濕兩大類,傳統(tong)奶疙瘩是咸酸的,干(gan)奶疙瘩一般是這種口味(wei),濕奶疙瘩有兩種口味(wei)。北(bei)方喜鹽,南方喜甜(tian),除了咸酸,新(xin)增加(jia)了甜(tian)酸味(wei)的。濕奶疙瘩的可以直接吃,也(ye)可以晾干(gan)了吃,就成(cheng)干(gan)奶疙瘩。
酸奶(nai)疙(ge)瘩(也可(ke)以稱(cheng)其為奶(nai)豆腐),其制(zhi)法是(shi)將(jiang)提取出(chu)奶(nai)油的(de)酸奶(nai)子放(fang)入(ru)鍋里熬煮,使水(shui)分蒸(zheng)發,奶(nai)液(ye)逐(zhu)漸凝固(gu),然(ran)后將(jiang)其裝入(ru)各種(zhong)形狀的(de)奶(nai)模(mo)子中固(gu)定成型,陰晾風干即可(ke)。也有的(de)是(shi)將(jiang)酸奶(nai)加(jia)熱后冷卻,然(ran)后裝入(ru)粗布口袋中過濾擠(ji)壓(ya)(ya),濃縮后再(zai)壓(ya)(ya)制(zhi)成各種(zhong)塊狀的(de)奶(nai)疙(ge)瘩。曬干的(de)奶(nai)疙(ge)瘩可(ke)以存(cun)放(fang)很長時間(jian),日常可(ke)以和(he)一起奶(nai)茶(cha)食用,外出(chu)放(fang)牧或遠行(xing)又(you)可(ke)以充(chong)當(dang)干糧。