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基本介紹

奶疙(ge)瘩就是奶酪，在(zai)新疆一般(ban)把軟(ruan)的奶酪叫(jiao)乳餅，干透的叫(jiao)奶疙(ge)瘩，在(zai)內(nei)蒙古(gu)又(you)被叫(jiao)做奶豆腐。

食用價值

食物名稱 奶疙瘩

含量參考 約每100克食物中的含量

能量 426 千卡(ka)

其他信息

食品種類

奶(nai)疙瘩(da)(da)分干濕兩(liang)大(da)類，傳統奶(nai)疙瘩(da)(da)是咸(xian)酸(suan)的，干奶(nai)疙瘩(da)(da)一般是這種口(kou)味(wei)，濕奶(nai)疙瘩(da)(da)有(you)兩(liang)種口(kou)味(wei)。北方喜鹽(yan)，南方喜甜，除(chu)了咸(xian)酸(suan)，新(xin)增(zeng)加了甜酸(suan)味(wei)的。濕奶(nai)疙瘩(da)(da)的可以(yi)直(zhi)接吃，也可以(yi)晾(liang)干了吃，就成干奶(nai)疙瘩(da)(da)。

酸奶(nai)(nai)疙(ge)瘩(也(ye)可以(yi)(yi)稱其為(wei)奶(nai)(nai)豆腐)，其制法(fa)是將提(ti)取出奶(nai)(nai)油的(de)(de)酸奶(nai)(nai)子放(fang)入(ru)(ru)鍋里熬煮，使水分蒸(zheng)發，奶(nai)(nai)液逐漸(jian)凝(ning)固，然(ran)后(hou)將其裝(zhuang)入(ru)(ru)各種(zhong)形狀的(de)(de)奶(nai)(nai)模子中固定成(cheng)型，陰晾風干即可。也(ye)有(you)的(de)(de)是將酸奶(nai)(nai)加熱后(hou)冷卻(que)，然(ran)后(hou)裝(zhuang)入(ru)(ru)粗布口袋(dai)中過濾擠壓，濃(nong)縮后(hou)再壓制成(cheng)各種(zhong)塊狀的(de)(de)奶(nai)(nai)疙(ge)瘩。曬干的(de)(de)奶(nai)(nai)疙(ge)瘩可以(yi)(yi)存放(fang)很長時(shi)間，日常可以(yi)(yi)和一(yi)起奶(nai)(nai)茶食(shi)用(yong)，外出放(fang)牧(mu)或遠(yuan)行又可以(yi)(yi)充當干糧。