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基本介紹

奶(nai)疙瘩(da)(da)就(jiu)是奶(nai)酪(lao)，在(zai)新疆一(yi)般把軟(ruan)的(de)奶(nai)酪(lao)叫(jiao)(jiao)乳餅(bing)，干透的(de)叫(jiao)(jiao)奶(nai)疙瘩(da)(da)，在(zai)內(nei)蒙古又被(bei)叫(jiao)(jiao)做(zuo)奶(nai)豆腐。

食用價值

食物名稱 奶疙瘩

含量參(can)考 約每100克食(shi)物中的(de)含量

能量(liang) 426 千卡

其他信息

食品種類

奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)分干(gan)濕兩大(da)類，傳統奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)是(shi)(shi)咸(xian)酸的(de)，干(gan)奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)一般是(shi)(shi)這種口味(wei)，濕奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)有兩種口味(wei)。北(bei)方喜鹽，南方喜甜，除了咸(xian)酸，新增加了甜酸味(wei)的(de)。濕奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)的(de)可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)晾干(gan)了吃，就成(cheng)干(gan)奶(nai)疙(ge)(ge)瘩(da)。

酸奶(nai)疙瘩(da)(da)(也可(ke)以(yi)稱其為奶(nai)豆腐)，其制法是(shi)將提取出(chu)(chu)奶(nai)油的酸奶(nai)子放(fang)(fang)入(ru)鍋里熬煮，使水(shui)分蒸發，奶(nai)液逐(zhu)漸凝固，然后將其裝入(ru)各種形(xing)狀的奶(nai)模子中固定成型，陰晾風干即(ji)可(ke)。也有(you)的是(shi)將酸奶(nai)加熱后冷卻，然后裝入(ru)粗布口袋中過濾擠(ji)壓(ya)，濃縮后再壓(ya)制成各種塊(kuai)狀的奶(nai)疙瘩(da)(da)。曬干的奶(nai)疙瘩(da)(da)可(ke)以(yi)存放(fang)(fang)很長時間(jian)，日常可(ke)以(yi)和一起奶(nai)茶食用，外出(chu)(chu)放(fang)(fang)牧或遠(yuan)行又可(ke)以(yi)充當干糧。