馇子是遼寧特色小吃。以玉米(mi)為原(yuan)料，發酵后磨成水面，經沉淀(dian)，用手工或(huo)模具制成筷頭粗細(xi)的光滑條狀(zhuang)，炒(chao)吃，燉吃，味道鮮(xian)美、可口。炒(chao)時一(yi)般先把叉子在涼水里浸(jin)泡幾分鐘，拔(ba)了酸氣，接著(zhu)放肉(rou)末爆鍋，拌(ban)(ban)以韭菜、蔥花等與叉子搭配(pei)，炒(chao)出來(lai)的叉子筋(jin)道、鮮(xian)嫩；燉叉子做法也(ye)有些(xie)類(lei)似，只是鍋要(yao)放湯料加以調拌(ban)(ban)，吃起來(lai)清爽潤(run)口，自(zi)覺舒(shu)暢。
將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清水（水淹(yan)沒(mei)玉(yu)米3～5cm），在溫室浸(jin)泡發酵。7～8天后，玉(yu)米籽粒(li)便(bian)發酵變酸，水面(mian)上(shang)出(chu)現白色泡沫，用于碾壓(ya)籽粒(li)，種皮易(yi)剝皮，表明發酵好了(le)。
將發酵好的(de)玉(yu)米(mi)(mi)從(cong)缸中撈出，用(yong)清(qing)水(shui)沖(chong)洗2～3遍，去掉(diao)(diao)酸味，刷凈(jing)水(shui)磨(mo)，裝(zhuang)上(shang)發酵好的(de)玉(yu)米(mi)(mi)進行(xing)濕(shi)磨(mo)。磨(mo)下(xia)的(de)水(shui)面(mian)粉(fen)漿，用(yong)紗布進行(xing)過濾，濾掉(diao)(diao)玉(yu)米(mi)(mi)皮(pi)。將玉(yu)米(mi)(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)漿放(fang)在(zai)缸中，待(dai)澄清(qing)沉淀(dian)(dian)后，去掉(diao)(diao)浮在(zai)上(shang)面(mian)的(de)清(qing)水(shui)，就可以(yi)作(zuo)為(wei)馇子面(mian)（也叫湯子面(mian)）。
經(jing)水磨過濾后的面，可(ke)以(yi)直接做成(cheng)面，也可(ke)以(yi)將面坨辧成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，放在平板上，在陽(yang)光(guang)下晾曬，而后爾(er)后置于陰涼干燥處保管。
它是發(fa)酵玉米淀粉(fen)面制成(cheng)的面條(tiao)食品，加(jia)工(gong)方法不同于(yu)搟(xian)面條(tiao)，一般(ban)小(xiao)量食用是用（湯子套）套在手(shou)指(zhi)上，如果加(jia)工(gong)出售(shou)的話，可用小(xiao)型絞(jiao)(jiao)肉(rou)機進行改裝，換上個(ge)孔(kong)片，使面從絞(jiao)(jiao)肉(rou)機中擠出成(cheng)條(tiao)狀，漏到鍋(guo)中，經開(kai)水煮熟，再挑到冷水中降(jiang)溫，降(jiang)溫后可直接裝盤出售(shou)，也可晾曬，干(gan)后再出售(shou)。
歲月(yue)靜好
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