馇(cha)子(zi)是遼寧特色小(xiao)吃。以(yi)玉(yu)米為原(yuan)料(liao)，發(fa)酵后磨成水面，經(jing)沉淀(dian)，用手工或模(mo)具制(zhi)成筷頭粗細的光滑(hua)條狀，炒(chao)吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒(chao)時一般先把叉(cha)子(zi)在涼水里浸泡(pao)幾分(fen)鐘，拔了酸(suan)氣，接著放(fang)肉末爆(bao)鍋，拌以(yi)韭(jiu)菜、蔥花等(deng)與叉(cha)子(zi)搭配，炒(chao)出來的叉(cha)子(zi)筋(jin)道、鮮嫩；燉叉(cha)子(zi)做法也有些類(lei)似，只是鍋要放(fang)湯料(liao)加以(yi)調拌，吃起來清爽潤口，自覺舒(shu)暢。
將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清水（水淹沒玉(yu)米3～5cm），在溫室浸泡發酵(jiao)。7～8天后(hou)，玉(yu)米籽(zi)粒便發酵(jiao)變酸，水面上出(chu)現(xian)白色泡沫，用(yong)于碾壓籽(zi)粒，種皮(pi)易剝皮(pi)，表(biao)明發酵(jiao)好了。
將(jiang)發酵(jiao)好(hao)的玉米(mi)(mi)從缸中撈(lao)出，用清(qing)(qing)水(shui)沖洗2～3遍，去掉(diao)酸味(wei)，刷凈(jing)水(shui)磨(mo)，裝上(shang)發酵(jiao)好(hao)的玉米(mi)(mi)進(jin)行濕(shi)磨(mo)。磨(mo)下的水(shui)面(mian)粉漿，用紗布進(jin)行過濾，濾掉(diao)玉米(mi)(mi)皮。將(jiang)玉米(mi)(mi)淀(dian)粉漿放在(zai)缸中，待澄清(qing)(qing)沉淀(dian)后，去掉(diao)浮(fu)在(zai)上(shang)面(mian)的清(qing)(qing)水(shui)，就(jiu)可以作為馇子面(mian)（也叫(jiao)湯子面(mian)）。
經(jing)水磨過濾(lv)后的面(mian)，可以(yi)直接做成面(mian)，也(ye)可以(yi)將(jiang)面(mian)坨(tuo)辧成小(xiao)塊，放在(zai)平板上，在(zai)陽光(guang)下晾(liang)曬，而后爾后置(zhi)于陰(yin)涼干燥處保管。
它是(shi)發酵(jiao)玉米淀粉面(mian)制成的面(mian)條(tiao)食品，加工方法不同于搟面(mian)條(tiao)，一般小量食用(yong)(yong)是(shi)用(yong)(yong)（湯(tang)子套）套在手指上，如果(guo)加工出售(shou)的話，可用(yong)(yong)小型絞肉(rou)(rou)機進(jin)行改(gai)裝，換上個(ge)孔片，使面(mian)從絞肉(rou)(rou)機中擠出成條(tiao)狀，漏到鍋中，經開水煮熟(shu)，再挑到冷水中降溫，降溫后可直接裝盤出售(shou)，也(ye)可晾(liang)曬，干后再出售(shou)。
歲月(yue)靜好(hao)
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