馇子(zi)是(shi)遼寧特色小(xiao)吃。以玉米為原料，發(fa)酵后磨成(cheng)水面，經(jing)沉(chen)淀，用手工或(huo)模(mo)具(ju)制成(cheng)筷頭(tou)粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道(dao)鮮美、可(ke)口(kou)。炒時一(yi)般先把(ba)叉子(zi)在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接(jie)著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與(yu)叉子(zi)搭(da)配，炒出來(lai)的叉子(zi)筋道(dao)、鮮嫩；燉叉子(zi)做法也有些類似(si)，只是(shi)鍋要放湯料加以調(diao)拌，吃起來(lai)清(qing)爽潤(run)口(kou)，自覺舒暢(chang)。
將玉米籽粒過篩除去塵土、砂石及雜物，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進清水(shui)(shui)（水(shui)(shui)淹沒玉米(mi)3～5cm），在溫室浸泡發(fa)酵(jiao)。7～8天后，玉米(mi)籽粒便發(fa)酵(jiao)變酸(suan)，水(shui)(shui)面(mian)上(shang)出現白色(se)泡沫(mo)，用于碾壓籽粒，種(zhong)皮易(yi)剝(bo)皮，表明發(fa)酵(jiao)好(hao)了。
將發酵好(hao)(hao)的玉(yu)(yu)米從缸中撈出(chu)，用清水沖(chong)洗2～3遍，去掉酸味，刷凈水磨(mo)，裝上發酵好(hao)(hao)的玉(yu)(yu)米進行(xing)濕磨(mo)。磨(mo)下的水面(mian)粉漿，用紗布進行(xing)過濾(lv)，濾(lv)掉玉(yu)(yu)米皮。將玉(yu)(yu)米淀粉漿放在(zai)缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在(zai)上面(mian)的清水，就可以(yi)作為馇子(zi)面(mian)（也叫湯子(zi)面(mian)）。
經水磨過濾后的面(mian)，可以直接做(zuo)成(cheng)面(mian)，也可以將面(mian)坨辧成(cheng)小塊，放在平板上，在陽(yang)光下晾曬(shai)，而后爾后置于陰涼干燥處保管。
它是發酵玉米淀粉面(mian)制成的面(mian)條食(shi)品，加工(gong)(gong)方法不(bu)同于搟(xian)面(mian)條，一般(ban)小量(liang)食(shi)用是用（湯子套）套在手指上，如果加工(gong)(gong)出售(shou)的話，可(ke)用小型絞肉機(ji)(ji)進行(xing)改裝(zhuang)，換(huan)上個孔片，使(shi)面(mian)從絞肉機(ji)(ji)中擠(ji)出成條狀，漏到鍋(guo)中，經開水(shui)煮熟，再挑到冷(leng)水(shui)中降溫，降溫后(hou)(hou)可(ke)直(zhi)接裝(zhuang)盤出售(shou)，也可(ke)晾曬，干(gan)后(hou)(hou)再出售(shou)。
歲(sui)月靜好(hao)
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