芒果视频下载

菜品特色

餡棕黃(huang)色(se)，外皮側面(mian)為乳白(bai)色(se)，底(di)面(mian)紅褐色(se)，無(wu)焦糊。層次(ci)清晰，餡綿松。有椒鹽(yan)和(he)蔥香(xiang)味，無(wu)異(yi)味。規格整齊(qi)，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

制作方法

原料配方

（按50千(qian)克成品計）：

皮料：面粉(fen)9千克；豬油1.75千克；水4.5千克

酥料：面粉(fen)9.5千克；豬油5千克

餡料：熟面(mian)粉4.5千(qian)克(ke)(ke)；白(bai)砂(sha)糖(tang)粉6.5千(qian)克(ke)(ke)；豬(zhu)油3.5千(qian)克(ke)(ke)；雞(ji)蛋750克(ke)(ke)；液體葡萄糖(tang)1.25千(qian)克(ke)(ke)；花生(sheng)米1.5千(qian)克(ke)(ke)；芝麻仁5千(qian)克(ke)(ke)；蔥2.5千(qian)克(ke)(ke)；食鹽300克(ke)(ke)；花椒面(mian)125克(ke)(ke)；撲面(mian)1千(qian)克(ke)(ke)

制作方法

1.和(he)皮面：面粉(fen)過羅(luo)后(hou)，放在操作臺上(shang)圍成圓(yuan)圈，加入(ru)油(you)、溫水（30～50℃）攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)，再加入(ru)面粉(fen)。和(he)好后(hou)用溫水浸扎(zha)一二次，調成軟硬適宜(yi)的筋(jin)性面團。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小(xiao)劑。

2.調酥(su)：面粉過(guo)羅后加(jia)油擦成(cheng)(cheng)軟硬適宜的(de)油酥(su)性面團。分(fen)成(cheng)(cheng)1.45千(qian)克的(de)塊，各揪成(cheng)(cheng)50小(xiao)劑。

3.制餡(xian)：將熟(shu)面粉、糖(tang)粉拌勻過羅后(hou)，放(fang)在操作臺上(shang)圍(wei)成(cheng)圈，把(ba)經熟(shu)制、粉碎(sui)的(de)花(hua)生米、麻仁放(fang)在中間，同時(shi)加(jia)上(shang)鹽(yan)、花(hua)椒面、液體葡萄糖(tang)、蛋液及油，攪拌后(hou)，把(ba)已拌好糖(tang)粉的(de)熟(shu)面粉擦入，再將蔥切碎(sui)擦入。應視蔥的(de)干、濕程度決(jue)定投放(fang)多少，以使餡(xian)料(liao)軟硬(ying)適度，分成(cheng)2.35千克(ke)的(de)塊，各(ge)揪(jiu)成(cheng)50小劑。

4.成型(xing)：包酥、破酥后(hou)，包餡并封嚴劑口(kou)(kou)，用(yong)雙手(shou)搓成長(chang)條狀(zhuang)，再搟成長(chang)15厘米、寬35厘米左右(you)的橢圓形，一(yi)端略厚。中間順刀(dao)切開，在薄(bo)的一(yi)端刷水(shui)，以搟面杖為軸，將(jiang)兩條從(cong)厚的一(yi)端同(tong)時卷(juan)起，刀(dao)口(kou)(kou)保持平面，抽(chou)出搟面杖，規格選型(xing)，按(an)一(yi)定間距碼入烤盤。

5.烘烤：用中火(huo)(huo)烘烤，底火(huo)(huo)略大于上火(huo)(huo)。待制品餡部(bu)突起，呈(cheng)棕黃色，底面紅褐色，即(ji)可出爐，冷卻后(hou)裝箱。質量標準：形態：規格整(zheng)齊，呈(cheng)螺旋狀，餡料突出，均勻(yun)。