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基本介紹

逯耀東先生在(zai)他的(de)(de)《肚大能(neng)容》中(zhong)介紹過豆(dou)沫的(de)(de)做法：用黃豆(dou)榨汁，下黃豆(dou)和粉(fen)絲(si)、木耳與黃花(hua)菜熬制而(er)成。

豆沫呈半透明的(de)乳(ru)黃色(se)(se)，佐以紅綠(lv)色(se)(se)配菜，精(jing)致養(yang)眼(yan)；醇厚的(de)小米香(xiang)，伴(ban)著豆香(xiang)、芝麻香(xiang)、花生香(xiang)，和蔬(shu)菜的(de)清香(xiang)合(he)為一體。

豆沫是(shi)一(yi)種小吃(chi)(chi)(chi)，在(zai)河南的(de)大(da)小城市(shi)，任何一(yi)個角落都可以覓(mi)到，價(jia)格也(ye)不(bu)(bu)貴。古龍(long)先(xian)生說：“天下的(de)小吃(chi)(chi)(chi)，道理大(da)多(duo)是(shi)一(yi)樣的(de)，都是(shi)以‘好(hao)吃(chi)(chi)(chi)、經濟、實惠(hui)’為主要條件，其中‘好(hao)吃(chi)(chi)(chi)’一(yi)項，自然(ran)要列為第(di)一(yi)優先(xian)。”豆沫這種小吃(chi)(chi)(chi)縈繞在(zai)人(ren)們(men)心(xin)頭的(de)，正是(shi)它的(de)“好(hao)吃(chi)(chi)(chi)”。許(xu)多(duo)外地(di)朋友(you)不(bu)(bu)知道豆沫為什么用小米(mi)做，如(ru)果你了解(jie)中原(yuan)人(ren)的(de)性格，就會知道，中原(yuan)的(de)飲食文化其實博大(da)精(jing)深，也(ye)許(xu)它不(bu)(bu)如(ru)四大(da)菜系那(nei)么棱角分明，卻自有老祖(zu)宗代代相傳的(de)一(yi)套哲學(xue)在(zai)里邊。

2017年，邯鄲豆沫上榜“中國地域十(shi)大名小吃”。

制作方法

工藝

熬、煮(zhu)、氽、燉、燴(hui)、燜

原料

小米1000克(ke)(ke)(ke)，黃豆、花(hua)生(sheng)米各(ge)500克(ke)(ke)(ke)，水發海帶150克(ke)(ke)(ke)，豆腐、菠菜各(ge)250克(ke)(ke)(ke)，芝麻100克(ke)(ke)(ke)，粉(fen)(fen)條(tiao)（或粉(fen)(fen)皮）750克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)150克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)、八角各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，芝麻醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)。

做法

1、將(jiang)小米淘凈泡透，同焙制好的花(hua)(hua)椒(jiao)、八角摻(chan)在一(yi)起，用石磨磨成(cheng)米漿。花(hua)(hua)生米泡漲后煮熟，黃豆泡漲后磨成(cheng)豆瓣，豆腐用油炸后切(qie)成(cheng)丁，海帶洗凈切(qie)成(cheng)絲煮熟，菠菜洗凈切(qie)成(cheng)小段，芝(zhi)麻炒(chao)黃。

2、鍋內加清水(shui)(shui)約15千克(ke)，放入(ru)花生米、豆瓣、海帶(dai)絲、精鹽，待水(shui)(shui)沸豆瓣將要(yao)熟時(shi)，把小米漿(jiang)用(yong)清水(shui)(shui)5千克(ke)攪拌(ban)開，倒入(ru)鍋內，然后下(xia)入(ru)粉條燒沸，同時(shi)下(xia)入(ru)豆腐丁、菠菜，撒入(ru)芝麻攪勻(yun)即成(cheng)。食(shi)用(yong)時(shi)，每碗淋(lin)入(ru)和(he)開的芝麻醬。

制作要領

1、小米浸(jin)泡(pao)至用手(shou)能捻碎為宜；

2、米漿邊(bian)(bian)入(ru)鍋(guo)邊(bian)(bian)攪(jiao)動，沸后改用小火慢煮(zhu)。

特色

上佳的豆(dou)沫若觀色，呈半透明(ming)的乳(ru)黃色，佐以紅綠色，精致養眼(yan)；其香(xiang)(xiang)(xiang)，醇厚的小米香(xiang)(xiang)(xiang)，伴著豆(dou)香(xiang)(xiang)(xiang)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)(xiang)、花生香(xiang)(xiang)(xiang)、和蔬(shu)菜(cai)的清香(xiang)(xiang)(xiang)合為一(yi)體(ti)，濃(nong)(nong)郁得撲鼻；最后(hou)品味，糊濃(nong)(nong)稠細膩(ni)，配菜(cai)香(xiang)(xiang)(xiang)脆嫩滑，回味綿長。喝一(yi)口豆(dou)沫，仿佛飲一(yi)壺醉人的美酒(jiu)，滿嘴留香(xiang)(xiang)(xiang)。