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基本介紹

逯耀(yao)東先生在他(ta)的《肚大能容》中(zhong)介(jie)紹(shao)過(guo)豆沫的做法：用黃(huang)(huang)豆榨汁，下黃(huang)(huang)豆和粉絲、木耳與黃(huang)(huang)花菜(cai)熬制而(er)成。

豆沫呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色配菜(cai)，精(jing)致(zhi)養眼；醇(chun)厚的小米香(xiang)(xiang)，伴著(zhu)豆香(xiang)(xiang)、芝麻(ma)香(xiang)(xiang)、花(hua)生香(xiang)(xiang)，和(he)蔬菜(cai)的清香(xiang)(xiang)合為一體。

豆(dou)(dou)沫是(shi)一(yi)種小吃(chi)，在河(he)南的(de)大小城(cheng)市(shi)，任何一(yi)個角落都(dou)可以(yi)覓(mi)到，價格(ge)也不貴。古龍先生說(shuo)：“天下的(de)小吃(chi)，道理(li)大多(duo)是(shi)一(yi)樣的(de)，都(dou)是(shi)以(yi)‘好(hao)(hao)吃(chi)、經(jing)濟、實(shi)惠(hui)’為(wei)主要(yao)條件，其中(zhong)‘好(hao)(hao)吃(chi)’一(yi)項，自然要(yao)列為(wei)第一(yi)優(you)先。”豆(dou)(dou)沫這種小吃(chi)縈繞(rao)在人們(men)心頭(tou)的(de)，正是(shi)它的(de)“好(hao)(hao)吃(chi)”。許多(duo)外地(di)朋友不知道豆(dou)(dou)沫為(wei)什么用小米做，如果你了解中(zhong)原人的(de)性格(ge)，就會知道，中(zhong)原的(de)飲食文化其實(shi)博(bo)大精深，也許它不如四(si)大菜系(xi)那么棱角分(fen)明，卻自有老(lao)祖宗代代相傳的(de)一(yi)套哲學在里邊。

2017年(nian)，邯鄲(dan)豆沫上榜“中(zhong)國地(di)域十大(da)名(ming)小吃(chi)”。

制作方法

工藝

熬、煮、氽、燉、燴、燜

原料

小(xiao)米1000克(ke)(ke)，黃(huang)豆、花(hua)生米各500克(ke)(ke)，水發海帶150克(ke)(ke)，豆腐、菠菜各250克(ke)(ke)，芝(zhi)麻100克(ke)(ke)，粉條（或粉皮）750克(ke)(ke)，精鹽150克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)、八角各5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬200克(ke)(ke)。

做法

1、將小(xiao)米淘凈(jing)(jing)泡透，同焙制(zhi)好(hao)的花椒、八角摻在一起，用石磨(mo)磨(mo)成米漿。花生米泡漲(zhang)后(hou)煮熟，黃(huang)豆(dou)泡漲(zhang)后(hou)磨(mo)成豆(dou)瓣(ban)，豆(dou)腐用油炸后(hou)切(qie)成丁，海帶洗凈(jing)(jing)切(qie)成絲煮熟，菠(bo)菜洗凈(jing)(jing)切(qie)成小(xiao)段(duan)，芝麻(ma)炒黃(huang)。

2、鍋內加清(qing)水(shui)約15千(qian)克，放(fang)入花生(sheng)米、豆(dou)瓣、海帶絲(si)、精鹽(yan)，待水(shui)沸豆(dou)瓣將要熟時(shi)，把小米漿用(yong)清(qing)水(shui)5千(qian)克攪(jiao)拌開(kai)，倒入鍋內，然后下入粉條(tiao)燒沸，同時(shi)下入豆(dou)腐丁、菠菜，撒入芝麻(ma)攪(jiao)勻(yun)即成。食用(yong)時(shi)，每碗淋入和開(kai)的芝麻(ma)醬。

制作要領

1、小米浸泡至用手(shou)能(neng)捻碎為宜；

2、米漿邊入鍋邊攪動(dong)，沸后改(gai)用小火慢煮。

特色

上佳的(de)豆(dou)沫若觀色(se)，呈(cheng)半透明的(de)乳黃(huang)色(se)，佐以紅(hong)綠色(se)，精致養眼；其香，醇厚的(de)小(xiao)米(mi)香，伴(ban)著豆(dou)香、芝麻香、花生香、和蔬菜的(de)清(qing)香合為一(yi)體，濃郁得撲鼻；最后品味，糊濃稠細膩，配菜香脆(cui)嫩滑，回味綿長。喝一(yi)口豆(dou)沫，仿佛飲一(yi)壺醉(zui)人的(de)美酒，滿嘴(zui)留香。