芒果视频下载

基本介紹

逯(lu)耀(yao)東先生在他的《肚大能容(rong)》中介紹過豆(dou)沫的做(zuo)法：用黃豆(dou)榨汁，下黃豆(dou)和粉絲(si)、木(mu)耳與黃花菜熬(ao)制而成。

豆(dou)沫呈(cheng)半(ban)透(tou)明(ming)的乳黃(huang)色，佐以紅綠色配(pei)菜，精致養(yang)眼(yan)；醇厚(hou)的小米(mi)香，伴著豆(dou)香、芝麻香、花生香，和蔬菜的清香合為一體(ti)。

豆(dou)沫是(shi)一(yi)(yi)種小(xiao)(xiao)吃(chi)，在河南的大(da)小(xiao)(xiao)城(cheng)市，任(ren)何一(yi)(yi)個角(jiao)落都可以(yi)覓到，價(jia)格(ge)也不(bu)貴。古龍先(xian)生說(shuo)：“天(tian)下(xia)的小(xiao)(xiao)吃(chi)，道理大(da)多是(shi)一(yi)(yi)樣的，都是(shi)以(yi)‘好(hao)吃(chi)、經濟、實惠’為主要條件(jian)，其(qi)中(zhong)‘好(hao)吃(chi)’一(yi)(yi)項，自然(ran)要列(lie)為第一(yi)(yi)優先(xian)。”豆(dou)沫這種小(xiao)(xiao)吃(chi)縈繞在人們心(xin)頭的，正是(shi)它的“好(hao)吃(chi)”。許(xu)多外(wai)地朋友(you)不(bu)知(zhi)道豆(dou)沫為什么用(yong)小(xiao)(xiao)米做，如果你(ni)了解(jie)中(zhong)原人的性格(ge)，就(jiu)會(hui)知(zhi)道，中(zhong)原的飲食文化其(qi)實博大(da)精(jing)深(shen)，也許(xu)它不(bu)如四大(da)菜系(xi)那么棱(leng)角(jiao)分(fen)明，卻自有老祖宗代代相(xiang)傳的一(yi)(yi)套哲學在里(li)邊。

2017年，邯鄲豆沫上榜“中國地域十大名小吃”。

制作方法

工藝

熬、煮(zhu)、氽、燉(dun)、燴(hui)、燜

原料

小米(mi)1000克(ke)，黃豆(dou)、花生米(mi)各500克(ke)，水發海帶150克(ke)，豆(dou)腐、菠(bo)菜(cai)各250克(ke)，芝(zhi)麻100克(ke)，粉條（或粉皮(pi)）750克(ke)，精(jing)鹽(yan)150克(ke)，花椒、八(ba)角各5克(ke)，芝(zhi)麻醬200克(ke)。

做法

1、將小米淘凈泡(pao)透，同焙制好的花(hua)椒、八角摻在(zai)一起，用石磨磨成(cheng)(cheng)(cheng)米漿。花(hua)生米泡(pao)漲后煮熟，黃(huang)豆(dou)泡(pao)漲后磨成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)瓣(ban)，豆(dou)腐用油炸后切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)丁，海帶洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)絲(si)煮熟，菠菜洗(xi)凈切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小段，芝麻炒黃(huang)。

2、鍋內(nei)加清(qing)水約15千克，放入花生米(mi)、豆瓣(ban)(ban)、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣(ban)(ban)將要熟時，把(ba)小米(mi)漿用清(qing)水5千克攪(jiao)拌開，倒入鍋內(nei)，然后下入粉條燒沸，同時下入豆腐(fu)丁、菠菜，撒入芝(zhi)麻攪(jiao)勻即成(cheng)。食(shi)用時，每(mei)碗淋入和開的芝(zhi)麻醬。

制作要領

1、小米浸泡至用手能(neng)捻碎為宜；

2、米漿邊入鍋邊攪動，沸后改用(yong)小火慢煮。

特色

上佳的豆沫若觀色，呈(cheng)半(ban)透明的乳(ru)黃色，佐以紅綠(lv)色，精致養(yang)眼；其香(xiang)(xiang)，醇厚的小(xiao)米(mi)香(xiang)(xiang)，伴著豆香(xiang)(xiang)、芝麻香(xiang)(xiang)、花生香(xiang)(xiang)、和(he)蔬菜的清香(xiang)(xiang)合為一(yi)(yi)體(ti)，濃郁得撲鼻(bi)；最后品味，糊濃稠(chou)細膩，配菜香(xiang)(xiang)脆嫩滑，回(hui)味綿長。喝一(yi)(yi)口豆沫，仿佛飲一(yi)(yi)壺醉人的美酒(jiu)，滿(man)嘴留香(xiang)(xiang)。