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基本介紹

逯耀東先生在他的(de)《肚大能容》中介紹過豆沫的(de)做法：用(yong)黃豆榨汁，下(xia)黃豆和粉絲(si)、木(mu)耳與黃花菜(cai)熬制而成。

豆(dou)沫呈半透明的乳黃色，佐以(yi)紅(hong)綠色配菜，精致養眼；醇(chun)厚的小米香，伴著豆(dou)香、芝(zhi)麻香、花(hua)生香，和蔬菜的清香合為一體。

豆(dou)沫(mo)(mo)是一種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，在河南的(de)(de)(de)大小(xiao)(xiao)城(cheng)市，任何(he)一個角(jiao)落都可以覓(mi)到，價格也(ye)不貴(gui)。古龍先生說：“天(tian)下的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，道理大多是一樣的(de)(de)(de)，都是以‘好吃(chi)(chi)、經濟、實惠’為主要(yao)條件(jian)，其(qi)中(zhong)‘好吃(chi)(chi)’一項，自(zi)然(ran)要(yao)列(lie)為第一優(you)先。”豆(dou)沫(mo)(mo)這種小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)縈繞在人(ren)們(men)心頭的(de)(de)(de)，正是它的(de)(de)(de)“好吃(chi)(chi)”。許(xu)多外地朋友不知道豆(dou)沫(mo)(mo)為什么(me)用(yong)小(xiao)(xiao)米(mi)做，如(ru)果你了(le)解中(zhong)原人(ren)的(de)(de)(de)性格，就(jiu)會知道，中(zhong)原的(de)(de)(de)飲食文化其(qi)實博大精深，也(ye)許(xu)它不如(ru)四大菜系那么(me)棱角(jiao)分明，卻自(zi)有老祖宗代代相傳的(de)(de)(de)一套哲學在里邊。

2017年，邯(han)鄲豆沫上榜“中國地域十大名小吃”。

制作方法

工藝

熬、煮、氽(tun)、燉、燴、燜

原料

小米1000克(ke)，黃豆(dou)、花(hua)生米各(ge)500克(ke)，水發(fa)海帶150克(ke)，豆(dou)腐、菠菜各(ge)250克(ke)，芝(zhi)麻(ma)100克(ke)，粉條（或(huo)粉皮）750克(ke)，精鹽150克(ke)，花(hua)椒、八(ba)角各(ge)5克(ke)，芝(zhi)麻(ma)醬200克(ke)。

做法

1、將小(xiao)米淘凈(jing)泡(pao)透，同焙制好的花椒、八角摻(chan)在一起(qi)，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)(cheng)米漿。花生米泡(pao)漲(zhang)后煮熟，黃豆泡(pao)漲(zhang)后磨(mo)成(cheng)(cheng)豆瓣(ban)，豆腐(fu)用(yong)油(you)炸后切成(cheng)(cheng)丁，海帶洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)絲煮熟，菠菜洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)小(xiao)段，芝麻(ma)炒黃。

2、鍋(guo)內加清水約(yue)15千克，放入(ru)(ru)花(hua)生米、豆瓣(ban)、海(hai)帶(dai)絲、精鹽，待水沸豆瓣(ban)將要熟時，把(ba)小(xiao)米漿用清水5千克攪(jiao)拌開，倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)內，然后下(xia)入(ru)(ru)粉(fen)條燒沸，同時下(xia)入(ru)(ru)豆腐(fu)丁(ding)、菠菜，撒入(ru)(ru)芝(zhi)麻攪(jiao)勻即(ji)成(cheng)。食用時，每碗淋入(ru)(ru)和開的芝(zhi)麻醬。

制作要領

1、小米浸泡(pao)至用手能捻碎(sui)為宜；

2、米漿(jiang)邊(bian)入(ru)鍋邊(bian)攪動，沸后改用小火慢(man)煮。

特色

上佳(jia)的豆沫若觀(guan)色，呈半透明的乳黃(huang)色，佐以紅綠色，精致養眼；其香(xiang)(xiang)，醇厚的小米(mi)香(xiang)(xiang)，伴著豆香(xiang)(xiang)、芝麻(ma)香(xiang)(xiang)、花生香(xiang)(xiang)、和蔬菜(cai)的清香(xiang)(xiang)合為一(yi)體，濃郁得撲鼻；最后品味，糊(hu)濃稠細膩，配菜(cai)香(xiang)(xiang)脆嫩滑(hua)，回味綿長。喝一(yi)口豆沫，仿(fang)佛(fo)飲一(yi)壺醉人的美(mei)酒，滿嘴留香(xiang)(xiang)。