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基本介紹

逯耀(yao)東先生(sheng)在他的(de)《肚大能容》中(zhong)介紹過豆(dou)沫的(de)做法：用黃(huang)豆(dou)榨汁(zhi)，下黃(huang)豆(dou)和粉(fen)絲(si)、木耳與黃(huang)花菜熬制而(er)成。

豆(dou)沫呈半(ban)透明的乳(ru)黃(huang)色，佐(zuo)以紅綠色配菜(cai)，精(jing)致(zhi)養眼；醇(chun)厚的小米(mi)香(xiang)，伴著豆(dou)香(xiang)、芝麻香(xiang)、花生(sheng)香(xiang)，和蔬菜(cai)的清香(xiang)合為一體。

豆沫是一(yi)種(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)，在(zai)河南(nan)的(de)(de)大(da)小(xiao)城市(shi)，任何一(yi)個角(jiao)落都(dou)可以覓到，價格(ge)(ge)也不貴。古龍先生說：“天(tian)下的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，道理大(da)多(duo)是一(yi)樣(yang)的(de)(de)，都(dou)是以‘好吃(chi)(chi)、經濟(ji)、實惠’為主要條件，其(qi)中‘好吃(chi)(chi)’一(yi)項，自然要列(lie)為第一(yi)優(you)先。”豆沫這種(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)縈(ying)繞在(zai)人們(men)心頭的(de)(de)，正是它的(de)(de)“好吃(chi)(chi)”。許多(duo)外地朋友不知道豆沫為什么用小(xiao)米做，如果你了解中原(yuan)人的(de)(de)性(xing)格(ge)(ge)，就會(hui)知道，中原(yuan)的(de)(de)飲食文化其(qi)實博大(da)精深(shen)，也許它不如四大(da)菜系那么棱角(jiao)分明，卻自有(you)老祖(zu)宗代(dai)代(dai)相(xiang)傳的(de)(de)一(yi)套(tao)哲學在(zai)里(li)邊。

2017年，邯(han)鄲(dan)豆沫上榜(bang)“中國地(di)域十大名小吃”。

制作方法

工藝

熬、煮、氽(tun)、燉、燴、燜

原料

小米(mi)1000克(ke)，黃豆、花生米(mi)各(ge)(ge)500克(ke)，水(shui)發(fa)海帶150克(ke)，豆腐、菠菜(cai)各(ge)(ge)250克(ke)，芝麻(ma)100克(ke)，粉條（或(huo)粉皮(pi)）750克(ke)，精(jing)鹽150克(ke)，花椒、八角各(ge)(ge)5克(ke)，芝麻(ma)醬(jiang)200克(ke)。

做法

1、將小米(mi)淘凈泡透(tou)，同(tong)焙制好的(de)花椒、八角(jiao)摻在一起，用石磨(mo)磨(mo)成米(mi)漿。花生米(mi)泡漲后煮熟，黃豆泡漲后磨(mo)成豆瓣(ban)，豆腐用油炸后切成丁(ding)，海帶(dai)洗(xi)(xi)凈切成絲煮熟，菠菜洗(xi)(xi)凈切成小段，芝麻炒黃。

2、鍋內加清水約15千克，放入(ru)(ru)花生米(mi)、豆瓣、海帶(dai)絲、精鹽，待水沸豆瓣將要(yao)熟時(shi)，把小米(mi)漿用清水5千克攪(jiao)拌開，倒入(ru)(ru)鍋內，然后下(xia)入(ru)(ru)粉條(tiao)燒(shao)沸，同(tong)時(shi)下(xia)入(ru)(ru)豆腐丁、菠菜，撒入(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)攪(jiao)勻即(ji)成。食用時(shi)，每碗淋入(ru)(ru)和開的芝(zhi)麻(ma)醬。

制作要領

1、小(xiao)米浸泡至用手能捻(nian)碎為宜(yi)；

2、米(mi)漿邊入鍋邊攪(jiao)動(dong)，沸后改用(yong)小火慢煮(zhu)。

特色

上佳的豆沫若(ruo)觀色，呈半透明的乳黃(huang)色，佐以紅綠(lv)色，精致(zhi)養眼(yan)；其(qi)香(xiang)，醇厚的小(xiao)米(mi)香(xiang)，伴著豆香(xiang)、芝麻香(xiang)、花(hua)生香(xiang)、和(he)蔬菜(cai)的清(qing)香(xiang)合為一體，濃(nong)郁得撲鼻；最后品味，糊濃(nong)稠細膩，配(pei)菜(cai)香(xiang)脆嫩滑(hua)，回味綿長(chang)。喝一口豆沫，仿(fang)佛(fo)飲一壺醉人的美酒(jiu)，滿嘴留香(xiang)。