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菜品特色

回族面食廚師(shi)白運章創制。鮮(xian)牛肉澆 餡(xian)(xian)，拌以多(duo)種調料、佐(zuo)料、切(qie)碎擠干的(de)菜料，面粉作(zuo)皮，包餡(xian)(xian)，蒸熟(shu)。皮薄(bo)、邊窄、餡(xian)(xian)大、油香(xiang)、形美，隔皮見餡(xian)(xian)，由餡(xian)(xian)成(cheng)丸，入(ru)口噴(pen)香(xiang)。已有70余年制作(zuo)歷史。

白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)用(yong)料(liao)講(jiang)究，牛羊肉(rou)(rou)必須是(shi)鮮嫩的(de)，專(zhuan)挑脊(ji)背肥瘦相宜(yi)的(de)花羔 肉(rou)(rou)，定點購用(yong)小磨(mo)香油(you)，做法也獨(du)具特色，包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)選用(yong)優質面(mian)粉燙面(mian)制成。做出的(de)包(bao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)薄(bo)、邊窄、餡大(da)、油(you)多，形狀像鈴(ling)鐺，隔皮(pi)(pi)能看(kan)到(dao)餡，把(ba)包(bao)子(zi)(zi)拿起(qi)來(lai)(lai)一(yi)晃，成肉(rou)(rou)丸的(de)包(bao)子(zi)(zi)餡能在里邊晃動，咬一(yi)口(kou)，沁人肺腑，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)可口(kou)不塞牙，流到(dao)碗里的(de)餡液很快(kuai)就定了一(yi)層油(you)。味(wei)美(mei)適口(kou)，肥而不膩，吃(chi)后余(yu)香久存不散。八九十年代，白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)(pu)從(cong)開(kai)門到(dao)關門，忙得不可開(kai)交，跑堂的(de)胳膊(bo)墊著布，一(yi)大(da)摞(luo)盤(pan)子(zi)(zi)從(cong)手碼到(dao)脖子(zi)(zi)上，輪著座位送，一(yi)次一(yi)盤(pan)，吃(chi)完再給。而如今(jin)白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)(pu)已(yi)停(ting)業(ye)一(yi)年多，現今(jin)的(de)保定人再也沒有福分品嘗到(dao)正宗(zong)的(de)白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)了，然而在許多老(lao)保定人的(de)心中它是(shi)那樣的(de)讓人念念不忘。但愿裕(yu)華(hua)路擴建(jian)后，白(bai)運(yun)章(zhang)包(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)(pu)能夠重(zhong)新營(ying)業(ye)，把(ba)這一(yi)名吃(chi)流傳下來(lai)(lai)。

“白(bai)運章(zhang)”包(bao)子鋪(pu)1924年(nian)開業(ye)，鋪(pu)名(ming)(ming)是白(bai)運章(zhang)用自己(ji)的姓(xing)名(ming)(ming)起(qi)的，近一(yi)個世紀以來(lai)，包(bao)子鋪(pu)歷經(jing)了火災、業(ye)主更人(ren)、公(gong)私合營、變更字號、拆(chai)遷鋪(pu)址，盡(jin)管一(yi)路風雨飄搖，沉淪再起(qi)，依然表現出了其強大的生命(ming)力(li)。在(zai)古(gu)城提起(qi)白(bai)運章(zhang)包(bao)子就如同在(zai)天(tian)(tian)津提起(qi)“狗不理(li)”一(yi)樣婦(fu)孺皆(jie)知，遠近聞名(ming)(ming)。1958年(nian)在(zai)全國飲食評(ping)比時，“保定白(bai)運章(zhang)包(bao)子”與“天(tian)(tian)津狗不理(li)包(bao)子”并列第一(yi)。1980年(nian)又被評(ping)為河北省(sheng)優質風味食品(pin)名(ming)(ming)牌產品(pin)。

能與(yu)天(tian)津(jin)“狗(gou)不(bu)理”包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)齊名的是保定(ding)白運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)，白運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪是名聲(sheng)遐邇的中華老字號，創建于1919年(nian)，是白運(yun)章師傅(fu)以(yi)自已(yi)的名字開(kai)設的一家包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪。1958年(nian)，在全(quan)國(guo)大中城市包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)質量評比中，白運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)與(yu)天(tian)津(jin)“狗(gou)不(bu)理”包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)雙雙奪(duo)魁。

食用價值

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物和膳食(shi)纖(xian)維(wei)。中醫認為，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)性味甘涼，有養心(xin)益腎(shen)、健(jian)脾厚腸、除熱止(zhi)渴的(de)功效(xiao)。包(bao)(bao)子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、餛飩都是以面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為皮輔以各種(zhong)餡料制咸的(de)特色食(shi)品。包(bao)(bao)子(zi)(zi)外(wai)皮松軟有彈(dan)性，口味鮮美；餃子(zi)(zi)幾乎含(han)有人體所需(xu)的(de)各種(zhong)營養；餛飩皮薄(bo)爽滑。三者因餡料、烹飪(ren)方(fang)法不(bu)同，營養成(cheng)分(fen)差異很大，但總(zong)的(de)來(lai)說，三種(zhong)食(shi)物的(de)總(zong)體營養成(cheng)分(fen)搭配合(he)理，都屬于“完美的(de)金字塔(ta)食(shi)品”。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合(he)物、維(wei)生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質(zhi)，有養心(xin)益腎(shen)、健(jian)脾厚腸、除熱止(zhi)渴的(de)功效(xiao)。

制作方法

1.把面(mian)粉(fen)倒入(ru)盆中，把酵母粉(fen)或泡(pao)打粉(fen)一起摻入(ru)水中（水不(bu)要(yao)太冰，也不(bu)要(yao)太熱(re)）攪勻，這樣和出的面(mian)發面(mian)會快(kuai)些。

2.利用這(zhe)些時間可以把包(bao)子餡調好，包(bao)子的(de)色香味全在這(zhe)里(li)了(le)，很關(guan)鍵。

3.面(mian)(mian)發好以(yi)后，揉好，切成一個個面(mian)(mian)團（我(wo)不(bu)喜歡(huan)吃太大的）搟(xian)好面(mian)(mian)皮，把(ba)餡放入皮中，可以(yi)包(bao)成各(ge)式各(ge)樣的。

4.放入(ru)鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間(jian)要留(liu)空隙，因為(wei)包子熟(shu)了會大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一(yi)般大(da)約蒸半(ban)個小時差不多了（要看用什么(me)火）

6.蒸(zheng)熟(shu)的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃(chi)到香(xiang)噴(pen)噴(pen)的包子嘍！

說是包子，外觀就(jiu)像蒸(zheng)餃(jiao)，但個頭(tou)較大，一(yi)籠12個，半斤，比成都小吃的蒸(zheng)餃(jiao)要多一(yi)倍，才6塊(kuai)錢(qian)，也可以要半屜，絕對物美價廉(lian)。

羊肉包(bao)(bao)子(zi)有很厚的姜(jiang)味和香油味道(dao)，不膻，帶(dai)湯(tang)(tang)，正(zheng)宗(zong)的白(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)提起來(lai)肉丸狀的餡(xian)料是會在湯(tang)(tang)汁(zhi)中晃(huang)動的。湯(tang)(tang)汁(zhi)多的能跟“湯(tang)(tang)包(bao)(bao)”媲美(mei)，這是白(bai)運章包(bao)(bao)子(zi)的特點。

吃的(de)這家包(bao)子(zi)里加(jia)(jia)有西葫蘆，增加(jia)(jia)了口感，在山西往(wang)往(wang)加(jia)(jia)胡蘿卜。包(bao)子(zi)皮是(shi)燙面(mian)做(zuo)的(de)，傳統的(de)特點是(shi)皮薄、邊窄、餡大、油(you)多(duo)(duo)，感覺油(you)多(duo)(duo)不是(shi)太適合現下的(de)飲(yin)食(shi)習慣，但味道絕對的(de)好。