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菜品特色

回族面(mian)食(shi)廚(chu)師白運章創制。鮮牛(niu)肉(rou)澆 餡(xian)，拌以多種調料(liao)、佐料(liao)、切碎擠干的菜料(liao)，面(mian)粉(fen)作(zuo)皮，包餡(xian)，蒸熟。皮薄、邊窄、餡(xian)大、油香、形(xing)美(mei)，隔皮見餡(xian)，由餡(xian)成丸，入口噴香。已(yi)有(you)70余年制作(zuo)歷(li)史。

白運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子(zi)用(yong)料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊(ji)背肥(fei)瘦相宜的花(hua)羔 肉，定點購用(yong)小(xiao)磨香油(you)，做(zuo)法也(ye)獨(du)具(ju)特(te)色，包(bao)(bao)子(zi)皮選用(yong)優質面(mian)粉燙面(mian)制成(cheng)。做(zuo)出的包(bao)(bao)子(zi)皮薄、邊窄、餡(xian)大(da)、油(you)多，形狀像鈴鐺(dang)，隔皮能看到餡(xian)，把包(bao)(bao)子(zi)拿起(qi)(qi)來一(yi)晃(huang)，成(cheng)肉丸的包(bao)(bao)子(zi)餡(xian)能在(zai)里邊晃(huang)動，咬一(yi)口(kou)(kou)，沁人(ren)(ren)肺腑(fu)，吃(chi)起(qi)(qi)來可(ke)口(kou)(kou)不塞(sai)牙，流到碗(wan)里的餡(xian)液很快就定了(le)一(yi)層油(you)。味美適口(kou)(kou)，肥(fei)而(er)不膩，吃(chi)后(hou)余(yu)香久存不散。八九十年代，白運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)從開門到關門，忙(mang)得(de)不可(ke)開交(jiao)，跑(pao)堂(tang)的胳(ge)膊墊著布，一(yi)大(da)摞盤子(zi)從手(shou)碼到脖子(zi)上，輪(lun)著座位送，一(yi)次一(yi)盤，吃(chi)完再(zai)給(gei)。而(er)如今白運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)已停業一(yi)年多，現今的保(bao)定人(ren)(ren)再(zai)也(ye)沒有福分品嘗到正宗的白運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子(zi)了(le)，然而(er)在(zai)許多老保(bao)定人(ren)(ren)的心中(zhong)它是那樣的讓人(ren)(ren)念念不忘。但愿裕(yu)華路擴建(jian)后(hou)，白運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子(zi)鋪(pu)能夠重新營業，把這一(yi)名吃(chi)流傳下來。

“白(bai)運(yun)章(zhang)”包子鋪(pu)1924年(nian)開業，鋪(pu)名(ming)是白(bai)運(yun)章(zhang)用自己的姓名(ming)起的，近一(yi)個世紀以(yi)來，包子鋪(pu)歷經了火災、業主更人、公私合營(ying)、變更字(zi)號、拆遷鋪(pu)址(zhi)，盡管一(yi)路風雨飄(piao)搖，沉(chen)淪(lun)再(zai)起，依(yi)然表現出了其(qi)強大的生命力。在古(gu)城提起白(bai)運(yun)章(zhang)包子就(jiu)如同(tong)在天津提起“狗(gou)不理(li)(li)”一(yi)樣婦孺(ru)皆知，遠近聞名(ming)。1958年(nian)在全國飲食評(ping)比時，“保定白(bai)運(yun)章(zhang)包子”與(yu)“天津狗(gou)不理(li)(li)包子”并列(lie)第一(yi)。1980年(nian)又被評(ping)為(wei)河北省優質風味食品(pin)名(ming)牌產品(pin)。

能與(yu)天津(jin)“狗不理(li)”包(bao)(bao)子(zi)齊名(ming)的(de)是(shi)保定白(bai)(bai)運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)，白(bai)(bai)運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)鋪是(shi)名(ming)聲遐邇(er)的(de)中華老字號，創(chuang)建于1919年，是(shi)白(bai)(bai)運(yun)章師傅以自已的(de)名(ming)字開設的(de)一(yi)家包(bao)(bao)子(zi)鋪。1958年，在全國(guo)大(da)中城市包(bao)(bao)子(zi)質量評比中，白(bai)(bai)運(yun)章包(bao)(bao)子(zi)與(yu)天津(jin)“狗不理(li)”包(bao)(bao)子(zi)雙(shuang)雙(shuang)奪(duo)魁。

食用價值

面粉(fen)富(fu)含蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化(hua)合(he)物和膳食(shi)纖維。中醫認為，面粉(fen)性(xing)(xing)味甘(gan)涼，有養(yang)(yang)心益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。包(bao)子(zi)、餃子(zi)、餛(hun)飩(tun)都是以面粉(fen)為皮輔以各(ge)種餡(xian)(xian)料制(zhi)咸的(de)(de)特(te)色(se)食(shi)品。包(bao)子(zi)外皮松軟有彈性(xing)(xing)，口味鮮(xian)美；餃子(zi)幾乎含有人體所需的(de)(de)各(ge)種營養(yang)(yang)；餛(hun)飩(tun)皮薄爽(shuang)滑。三(san)者(zhe)因餡(xian)(xian)料、烹飪方(fang)法不同，營養(yang)(yang)成分(fen)(fen)差異很大，但總的(de)(de)來說(shuo)，三(san)種食(shi)物的(de)(de)總體營養(yang)(yang)成分(fen)(fen)搭(da)配合(he)理，都屬于“完美的(de)(de)金(jin)字塔(ta)食(shi)品”。面粉(fen)富(fu)含蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合(he)物、維生素(su)和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦(kuang)物質(zhi)，有養(yang)(yang)心益(yi)腎、健脾(pi)厚腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。

制作方法

1.把面(mian)粉(fen)(fen)倒(dao)入(ru)盆中(zhong)，把酵母粉(fen)(fen)或泡打粉(fen)(fen)一起摻入(ru)水中(zhong)（水不要太(tai)冰，也不要太(tai)熱(re)）攪勻，這(zhe)樣和出的面(mian)發(fa)面(mian)會快些。

2.利用這(zhe)些(xie)時間可以把包(bao)子(zi)餡調(diao)好，包(bao)子(zi)的色香味全在這(zhe)里了，很關鍵。

3.面(mian)發好以(yi)后(hou)，揉好，切(qie)成一個個面(mian)團（我不喜歡吃太大(da)的(de)）搟好面(mian)皮，把餡放(fang)入(ru)皮中，可以(yi)包成各式各樣的(de)。

4.放入(ru)鍋(guo)內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾(zhan)底，放的時(shi)候中間要留(liu)空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包(bao)的用(yong)具要(yao)密封(feng)好，一般大約蒸半個(ge)小時差不多(duo)了（要(yao)看用(yong)什么(me)火(huo)）

6.蒸(zheng)熟的包(bao)子一拍指印馬(ma)上會彈(dan)起，這樣(yang)就可以(yi)吃到香噴噴的包(bao)子嘍！

說是包子，外觀(guan)就像蒸餃，但個頭較大(da)，一籠(long)12個，半(ban)斤，比成都(dou)小吃的蒸餃要多(duo)一倍(bei)，才6塊錢(qian)，也可以要半(ban)屜，絕(jue)對物美價廉(lian)。

羊肉包子(zi)有(you)很厚的姜味和香油味道(dao)，不膻，帶(dai)湯，正宗的白運章(zhang)包子(zi)提起來肉丸狀(zhuang)的餡料是會在(zai)湯汁中(zhong)晃動的。湯汁多的能跟“湯包”媲美，這是白運章(zhang)包子(zi)的特點(dian)。

吃的(de)這家包子里加有西(xi)葫蘆，增加了口感(gan)，在(zai)山西(xi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)加胡(hu)蘿卜(bu)。包子皮(pi)是(shi)燙面做的(de)，傳(chuan)統的(de)特點是(shi)皮(pi)薄、邊窄(zhai)、餡(xian)大(da)、油多(duo)，感(gan)覺油多(duo)不是(shi)太適合現下的(de)飲食(shi)習慣，但味道(dao)絕對(dui)的(de)好。