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菜品特色

回族面食廚師白運章創(chuang)制。鮮(xian)牛肉澆(jiao) 餡(xian)，拌以多種調料、佐料、切(qie)碎擠干的菜料，面粉作(zuo)皮(pi)(pi)，包餡(xian)，蒸熟。皮(pi)(pi)薄、邊窄、餡(xian)大、油香、形(xing)美，隔(ge)皮(pi)(pi)見(jian)餡(xian)，由餡(xian)成丸，入口噴香。已(yi)有(you)70余年制作(zuo)歷(li)史。

白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)用料(liao)講究，牛(niu)羊(yang)肉必須是鮮嫩的(de)(de)，專挑脊背(bei)肥瘦相宜的(de)(de)花羔 肉，定點(dian)購用小磨香油(you)，做(zuo)法也獨具(ju)特色，包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)選用優質面(mian)粉燙(tang)面(mian)制(zhi)成(cheng)。做(zuo)出的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄、邊窄、餡(xian)(xian)大(da)、油(you)多，形狀像(xiang)鈴(ling)鐺(dang)，隔(ge)皮(pi)能看到餡(xian)(xian)，把(ba)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)拿(na)起(qi)來一(yi)(yi)晃，成(cheng)肉丸的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)餡(xian)(xian)能在(zai)里邊晃動，咬一(yi)(yi)口，沁人肺腑，吃(chi)(chi)起(qi)來可口不(bu)(bu)(bu)塞牙，流到碗里的(de)(de)餡(xian)(xian)液很快(kuai)就定了(le)一(yi)(yi)層油(you)。味美適(shi)口，肥而(er)不(bu)(bu)(bu)膩，吃(chi)(chi)后(hou)余香久存不(bu)(bu)(bu)散(san)。八九十年代，白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪從開門到關門，忙得不(bu)(bu)(bu)可開交，跑堂的(de)(de)胳膊墊著布，一(yi)(yi)大(da)摞(luo)盤(pan)子(zi)(zi)(zi)(zi)從手碼到脖子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)，輪著座位送，一(yi)(yi)次一(yi)(yi)盤(pan)，吃(chi)(chi)完再給(gei)。而(er)如今白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪已停業(ye)一(yi)(yi)年多，現(xian)今的(de)(de)保定人再也沒(mei)有福分(fen)品嘗到正(zheng)宗的(de)(de)白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)了(le)，然而(er)在(zai)許多老(lao)保定人的(de)(de)心中它是那樣的(de)(de)讓(rang)人念念不(bu)(bu)(bu)忘(wang)。但愿裕華路擴建后(hou)，白(bai)運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)子(zi)(zi)(zi)(zi)鋪能夠重(zhong)新營(ying)業(ye)，把(ba)這(zhe)一(yi)(yi)名吃(chi)(chi)流傳下(xia)來。

“白運(yun)(yun)章(zhang)”包子(zi)鋪(pu)1924年(nian)開業，鋪(pu)名是白運(yun)(yun)章(zhang)用自(zi)己(ji)的(de)姓名起的(de)，近一個(ge)世紀以來，包子(zi)鋪(pu)歷經了(le)火災、業主更人(ren)、公(gong)私合營、變(bian)更字號、拆遷鋪(pu)址，盡管一路風雨飄搖，沉淪再(zai)起，依然表(biao)現(xian)出了(le)其強大的(de)生命(ming)力。在古城提(ti)起白運(yun)(yun)章(zhang)包子(zi)就如同(tong)在天津提(ti)起“狗(gou)不理”一樣(yang)婦孺皆知，遠近聞(wen)名。1958年(nian)在全國飲食評(ping)比時，“保定白運(yun)(yun)章(zhang)包子(zi)”與(yu)“天津狗(gou)不理包子(zi)”并(bing)列第一。1980年(nian)又(you)被評(ping)為河北省優(you)質(zhi)風味食品(pin)名牌產品(pin)。

能與(yu)(yu)天津(jin)“狗不理”包(bao)(bao)子(zi)(zi)齊名(ming)的(de)是(shi)保定白運章包(bao)(bao)子(zi)(zi)，白運章包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)是(shi)名(ming)聲遐邇(er)的(de)中華老字號，創建于1919年，是(shi)白運章師傅以(yi)自(zi)已(yi)的(de)名(ming)字開設的(de)一家包(bao)(bao)子(zi)(zi)鋪(pu)。1958年，在全國大中城市(shi)包(bao)(bao)子(zi)(zi)質量評比中，白運章包(bao)(bao)子(zi)(zi)與(yu)(yu)天津(jin)“狗不理”包(bao)(bao)子(zi)(zi)雙雙奪魁(kui)。

食用價值

面粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)和(he)膳(shan)食纖維。中醫認為，面粉(fen)性味甘(gan)涼(liang)，有(you)養心(xin)益(yi)腎(shen)(shen)、健脾厚(hou)腸(chang)(chang)、除(chu)熱(re)止渴(ke)(ke)的(de)(de)功效(xiao)。包子(zi)、餃子(zi)、餛飩(tun)都(dou)是以(yi)面粉(fen)為皮輔以(yi)各(ge)種餡料制咸的(de)(de)特(te)色食品。包子(zi)外皮松軟(ruan)有(you)彈性，口(kou)味鮮美；餃子(zi)幾乎含有(you)人體所(suo)需的(de)(de)各(ge)種營養；餛飩(tun)皮薄爽滑。三者(zhe)因餡料、烹(peng)飪方法不(bu)同，營養成分差異很大，但總的(de)(de)來說，三種食物(wu)的(de)(de)總體營養成分搭(da)配合(he)理(li)，都(dou)屬于(yu)“完美的(de)(de)金字(zi)塔食品”。面粉(fen)富(fu)含蛋(dan)白(bai)(bai)質、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養心(xin)益(yi)腎(shen)(shen)、健脾厚(hou)腸(chang)(chang)、除(chu)熱(re)止渴(ke)(ke)的(de)(de)功效(xiao)。

制作方法

1.把面(mian)粉倒入盆中(zhong)，把酵母粉或泡打粉一起摻(chan)入水中(zhong)（水不要太冰(bing)，也不要太熱）攪勻(yun)，這樣和出的面(mian)發(fa)面(mian)會快些。

2.利用這些(xie)時(shi)間可以把包(bao)子餡(xian)調好，包(bao)子的色香味(wei)全在(zai)這里(li)了(le)，很關鍵。

3.面發好(hao)以(yi)后，揉好(hao)，切成一個個面團（我不喜(xi)歡吃太大的）搟好(hao)面皮，把(ba)餡放入(ru)皮中，可以(yi)包成各式各樣的。

4.放入鍋(guo)內(nei)蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾(zhan)底，放的(de)時候中間(jian)要(yao)留空隙，因為包子熟了(le)會大(da)許(xu)多。

5.蒸包的用具(ju)要密封好(hao)，一般大(da)約蒸半個小時差不多(duo)了（要看(kan)用什么(me)火）

6.蒸熟的包子(zi)一拍指印(yin)馬上會彈起，這(zhe)樣就可(ke)以吃到(dao)香噴噴的包子(zi)嘍！

說是包(bao)子，外觀(guan)就(jiu)像蒸餃，但個頭較大，一籠(long)12個，半斤，比成都小吃(chi)的(de)蒸餃要(yao)多一倍(bei)，才6塊錢(qian)，也可(ke)以(yi)要(yao)半屜，絕對物美價廉(lian)。

羊肉(rou)(rou)包子(zi)(zi)(zi)有很厚的(de)姜(jiang)味和香油味道(dao)，不膻，帶湯(tang)，正(zheng)宗的(de)白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)提起來肉(rou)(rou)丸(wan)狀的(de)餡料是會在湯(tang)汁中晃動的(de)。湯(tang)汁多的(de)能跟“湯(tang)包”媲美，這是白(bai)(bai)運(yun)(yun)章(zhang)(zhang)包子(zi)(zi)(zi)的(de)特點。

吃的這家包子里加有西(xi)葫蘆，增加了口(kou)感，在(zai)山西(xi)往(wang)往(wang)加胡蘿卜(bu)。包子皮是(shi)燙(tang)面做的，傳統的特點是(shi)皮薄、邊窄、餡大(da)、油多(duo)，感覺油多(duo)不(bu)是(shi)太適(shi)合(he)現下(xia)的飲食習慣，但味道絕對的好(hao)。