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菜品特色

回族面(mian)食廚師白運章創制。鮮(xian)牛肉澆(jiao) 餡(xian)，拌以多(duo)種調料(liao)、佐料(liao)、切碎擠干的菜(cai)料(liao)，面(mian)粉作皮，包餡(xian)，蒸(zheng)熟。皮薄、邊窄、餡(xian)大、油香(xiang)(xiang)、形美，隔皮見(jian)餡(xian)，由餡(xian)成丸，入口噴香(xiang)(xiang)。已(yi)有(you)70余(yu)年(nian)制作歷史(shi)。

白運章包(bao)子(zi)(zi)用料講(jiang)究，牛(niu)羊(yang)肉必(bi)須是鮮嫩的(de)(de)，專挑脊背肥瘦相宜的(de)(de)花羔 肉，定(ding)(ding)點購用小磨香油，做法(fa)也獨具特色，包(bao)子(zi)(zi)皮選(xuan)用優質面(mian)(mian)粉(fen)燙面(mian)(mian)制(zhi)成(cheng)。做出的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)皮薄、邊窄(zhai)、餡大(da)、油多(duo)，形狀像鈴鐺，隔皮能看到(dao)餡，把包(bao)子(zi)(zi)拿起(qi)來(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)晃(huang)，成(cheng)肉丸的(de)(de)包(bao)子(zi)(zi)餡能在里邊晃(huang)動(dong)，咬一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)，沁(qin)人(ren)(ren)肺腑，吃(chi)起(qi)來(lai)可口(kou)不(bu)(bu)塞牙，流到(dao)碗里的(de)(de)餡液很快(kuai)就定(ding)(ding)了一(yi)(yi)(yi)(yi)層油。味美適口(kou)，肥而(er)(er)不(bu)(bu)膩，吃(chi)后余香久存不(bu)(bu)散。八九(jiu)十年代，白運章包(bao)子(zi)(zi)鋪從(cong)開(kai)門到(dao)關門，忙得不(bu)(bu)可開(kai)交(jiao)，跑(pao)堂(tang)的(de)(de)胳膊墊(dian)著(zhu)布，一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)摞盤子(zi)(zi)從(cong)手碼到(dao)脖子(zi)(zi)上，輪著(zhu)座位送(song)，一(yi)(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)(yi)盤，吃(chi)完再給(gei)。而(er)(er)如今白運章包(bao)子(zi)(zi)鋪已停業(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)年多(duo)，現今的(de)(de)保定(ding)(ding)人(ren)(ren)再也沒有(you)福分品嘗到(dao)正宗的(de)(de)白運章包(bao)子(zi)(zi)了，然(ran)而(er)(er)在許(xu)多(duo)老保定(ding)(ding)人(ren)(ren)的(de)(de)心中它是那樣的(de)(de)讓人(ren)(ren)念(nian)念(nian)不(bu)(bu)忘(wang)。但愿裕華(hua)路擴建后，白運章包(bao)子(zi)(zi)鋪能夠重(zhong)新營業(ye)，把這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)名吃(chi)流傳下(xia)來(lai)。

“白(bai)運章(zhang)(zhang)(zhang)”包子(zi)鋪1924年開業，鋪名(ming)是白(bai)運章(zhang)(zhang)(zhang)用自己的(de)姓(xing)名(ming)起的(de)，近(jin)一個世(shi)紀以來，包子(zi)鋪歷經了火災、業主(zhu)更(geng)人、公(gong)私合營、變更(geng)字(zi)號、拆(chai)遷鋪址，盡管一路(lu)風(feng)雨(yu)飄搖，沉(chen)淪再起，依然(ran)表現(xian)出了其(qi)強大(da)的(de)生命力(li)。在(zai)古城提起白(bai)運章(zhang)(zhang)(zhang)包子(zi)就如同在(zai)天津提起“狗不理”一樣(yang)婦孺(ru)皆知，遠近(jin)聞名(ming)。1958年在(zai)全國飲食評(ping)比時，“保(bao)定白(bai)運章(zhang)(zhang)(zhang)包子(zi)”與“天津狗不理包子(zi)”并列(lie)第一。1980年又被(bei)評(ping)為河(he)北省優質(zhi)風(feng)味食品名(ming)牌產品。

能與天(tian)津“狗(gou)不理”包(bao)(bao)子齊(qi)名(ming)的是(shi)(shi)保定白(bai)運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子，白(bai)運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子鋪(pu)是(shi)(shi)名(ming)聲遐邇的中(zhong)華老字(zi)號，創建于1919年，是(shi)(shi)白(bai)運章(zhang)(zhang)師傅以自已的名(ming)字(zi)開設的一家包(bao)(bao)子鋪(pu)。1958年，在全國大中(zhong)城市包(bao)(bao)子質量評比中(zhong)，白(bai)運章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)子與天(tian)津“狗(gou)不理”包(bao)(bao)子雙雙奪(duo)魁。

食用價值

面(mian)(mian)粉(fen)富含(han)(han)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物(wu)和(he)膳食纖維。中醫認(ren)為，面(mian)(mian)粉(fen)性味甘涼，有養(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱(re)止渴的功(gong)效。包(bao)子(zi)、餃(jiao)子(zi)、餛飩都是(shi)以面(mian)(mian)粉(fen)為皮(pi)輔以各種(zhong)(zhong)(zhong)餡料制咸的特(te)色(se)食品。包(bao)子(zi)外皮(pi)松(song)軟有彈性，口味鮮美(mei)；餃(jiao)子(zi)幾乎含(han)(han)有人體所需的各種(zhong)(zhong)(zhong)營(ying)養(yang)；餛飩皮(pi)薄爽(shuang)滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(ying)養(yang)成分(fen)差異很大，但總的來說(shuo)，三種(zhong)(zhong)(zhong)食物(wu)的總體營(ying)養(yang)成分(fen)搭配(pei)合理，都屬于(yu)“完美(mei)的金字塔(ta)食品”。面(mian)(mian)粉(fen)富含(han)(han)蛋白質、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦物(wu)質，有養(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱(re)止渴的功(gong)效。

制作方法

1.把(ba)面(mian)粉(fen)倒(dao)入盆(pen)中(zhong)，把(ba)酵母(mu)粉(fen)或泡打(da)粉(fen)一起摻入水(shui)中(zhong)（水(shui)不(bu)要太(tai)冰，也不(bu)要太(tai)熱）攪(jiao)勻，這(zhe)樣和出的面(mian)發面(mian)會快些。

2.利用(yong)這些(xie)時間可以把包子餡調(diao)好，包子的色(se)香(xiang)味全在(zai)這里了(le)，很關鍵。

3.面發好(hao)以后，揉好(hao)，切成(cheng)一個個面團（我不(bu)喜歡吃太大的(de)）搟好(hao)面皮，把餡(xian)放入(ru)皮中，可以包(bao)成(cheng)各式(shi)各樣的(de)。

4.放入鍋內蒸，在包子下面(mian)擦(ca)點(dian)水這樣不會沾(zhan)底，放的(de)時候(hou)中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸(zheng)包的用具(ju)要(yao)密封好，一般(ban)大約(yue)蒸(zheng)半個小時差不多了（要(yao)看(kan)用什么火）

6.蒸熟的包子一拍指印馬上(shang)會(hui)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！

說是包子，外(wai)觀就像蒸(zheng)餃(jiao)，但個頭較大，一籠12個，半斤，比成都小吃的蒸(zheng)餃(jiao)要(yao)(yao)多(duo)一倍，才6塊錢，也(ye)可以要(yao)(yao)半屜，絕對(dui)物美價廉。

羊(yang)肉包子(zi)有很厚的(de)姜味(wei)和香油味(wei)道，不膻，帶湯(tang)，正宗的(de)白(bai)運章(zhang)包子(zi)提起(qi)來肉丸(wan)狀(zhuang)的(de)餡料是(shi)會(hui)在湯(tang)汁中晃動的(de)。湯(tang)汁多的(de)能(neng)跟“湯(tang)包”媲美，這是(shi)白(bai)運章(zhang)包子(zi)的(de)特點。

吃的(de)這(zhe)家(jia)包(bao)子里(li)加(jia)(jia)有西葫蘆，增加(jia)(jia)了口感，在(zai)山(shan)西往(wang)往(wang)加(jia)(jia)胡(hu)蘿卜。包(bao)子皮是燙面做的(de)，傳統(tong)的(de)特(te)點是皮薄、邊(bian)窄(zhai)、餡大、油多，感覺油多不是太適合現(xian)下的(de)飲食習慣，但味道絕對的(de)好。