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基本介紹

武岡銅鵝(e)，屬中(zhong)型品種。因喙、脛、蹼呈橙(cheng)黃(huang)色(se)(se)似(si)黃(huang)銅或(huo)青灰(hui)色(se)(se)似(si)青銅而得名(ming)。主產于湖南(nan)省(sheng)資江上游的(de)武岡市，分布于武岡全市以及(ji)沿(yan)資水兩岸的(de)城西、轉灣、新(xin)東、石羊、朱溪、荊竹、花橋、馬(ma)坪、鄧家鋪、秦橋、稠樹塘(tang)、法新(xin)和安(an)心等地，鄰近的(de)洞(dong)口、隆回、邵(shao)陽、新(xin)寧(ning)、城步、綏(sui)寧(ning)、漣源、株(zhu)洲、靖(jing)縣和衡陽等地及(ji)省(sheng)外均有分布。

品質特點

武(wu)岡(gang)(gang)銅(tong)鵝具有體(ti)型中等(deng)、生長速度快(kuai)、適(shi)應(ying)性強、肉質(zhi)好等(deng)特點(dian)。武(wu)岡(gang)(gang)銅(tong)鵝在歷(li)史上曾(ceng)遠銷東南亞各地。加工制作的板鵝紫(zi)里(li)透紅(hong)，油香四溢。

武(wu)岡銅(tong)鵝外貌清秀，體態呈橢圓形。喙長。虹彩(cai)黃(huang)(huang)褐色(se)。頸(jing)較細長，稍呈弓(gong)形，后軀發達。產(chan)蛋期腹(fu)下單褶或(huo)雙褶，垂(chui)皮(pi)明顯。通常鵝群(qun)分兩大類(lei)型：羽(yu)毛全(quan)白(bai)，喙橘(ju)黃(huang)(huang)色(se)，跖、蹼(pu)、趾(zhi)(zhi)橙黃(huang)(huang)色(se)，似黃(huang)(huang)銅(tong)，稱黃(huang)(huang)銅(tong)型，約(yue)占(zhan)67%；頸(jing)羽(yu)、翼羽(yu)、尾羽(yu)灰褐色(se)，腹(fu)下乳白(bai)色(se)，喙與眼(yan)瞼連接(jie)處(chu)有線(xian)狀的白(bai)環，脛、喙、蹼(pu)青灰色(se)，似青銅(tong)，趾(zhi)(zhi)黑色(se)，稱青銅(tong)型，約(yue)占(zhan)33%。

該品(pin)種鵝(e)平(ping)均(jun)初(chu)生(sheng)重95克；60日齡2750克；成(cheng)(cheng)年公(gong)母鵝(e)分別為(wei)5240克、4410克。成(cheng)(cheng)年公(gong)鵝(e)平(ping)均(jun)半凈(jing)膛屠宰率(lv)(lv)86.16%，母鵝(e)87.46%；成(cheng)(cheng)年公(gong)鵝(e)平(ping)均(jun)全凈(jing)膛屠宰率(lv)(lv)79.69%，母鵝(e)79.11%。母鵝(e)平(ping)均(jun)開產(chan)(chan)日齡185天(最早的(de)為(wei)162天)。每(mei)年從9～10月產(chan)(chan)蛋(dan)開始至(zhi)翌年3～4月結束，年產(chan)(chan)蛋(dan)2～4窩，平(ping)均(jun)年產(chan)(chan)蛋(dan)37枚，平(ping)均(jun)蛋(dan)重160克。平(ping)均(jun)蛋(dan)殼厚度0.42毫米，平(ping)均(jun)蛋(dan)形(xing)指數1.38。蛋(dan)殼乳白(bai)色。公(gong)鵝(e)性(xing)成(cheng)(cheng)熟期140～160天，母鵝(e)就巢性(xing)強，有97%的(de)母鵝(e)有就巢性(xing)。

制作方法

邵陽特(te)色菜。鵝(e)皮酥脆(cui)，鹵鵝(e)爽潔香(xiang)軟，黃燜鵝(e)濃醇厚味。

材料：去骨仔鵝1500克(ke)，子姜50克(ke)，鮮紅辣椒(jiao)100克(ke)，蒜瓣20克(ke)，蔥15克(ke)，熟(shu)豬油(you)100克(ke)，料酒50克(ke)，醬(jiang)油(you)15克(ke)，精(jing)鹽16克(ke)，味精(jing)2克(ke)，濕淀粉(fen)25克(ke)，雜(za)骨湯500克(ke)，麻油(you)10克(ke)，八角10克(ke)，桂(gui)皮10克(ke)，草果(guo)10克(ke)，花椒(jiao)5克(ke)，生姜10克(ke)，甘草5克(ke)，白扣10克(ke)，干椒(jiao)5克(ke)。

制作：

1、將(jiang)(jiang)鵝(e)肉洗凈，用(yong)刀剃(ti)去整皮待用(yong)，取鵝(e)肉一半放(fang)入盤中(zhong)，另一半放(fang)在案(an)板上待用(yong)。炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火上，加水(shui)3斤，將(jiang)(jiang)八角、桂皮、草果、白寇、花椒(jiao)、老姜、甘草、干椒(jiao)放(fang)入水(shui)中(zhong)，加適量(liang)的鹽，將(jiang)(jiang)鵝(e)肉入鍋(guo)燒沸后小火慢煮，熟透后撈(lao)出晾涼，改刀成3厘米寬、5厘米長、2厘米厚的長方形(xing)片，整齊擺在盤中(zhong)，配(pei)味(wei)碟上桌。

2、將鵝(e)皮(pi)切菱形(xing)片放入碗(wan)中(zhong)，加料(liao)酒、醬(jiang)油、鹽、味精碼味。將碼好(hao)味的鵝(e)皮(pi)倒入油鍋中(zhong)用退(tui)火浸炸法炸成金黃色，出鍋裝盤，澆上麻油、胡(hu)椒、蔥(cong)花即成。

3、將另(ling)一半鵝肉切成3厘米(mi)見方的(de)塊(kuai)。炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，放熟豬油燒至八成熱，下子姜(jiang)熗鍋，倒入(ru)(ru)鵝肉煸炒(chao)，待水汽干時烹入(ru)(ru)料(liao)酒，繼續炒(chao)2分鐘(zhong)，放醬油、精鹽炒(chao)勻，再加(jia)蒜瓣、雜骨湯燜15分鐘(zhong)，鵝肉柔軟后倒入(ru)(ru)大(da)碗中(zhong)。炒(chao)鍋內(nei)放入(ru)(ru)豬油，燒至七成熱時，放入(ru)(ru)鮮紅椒、精鹽炒(chao)熟，再倒入(ru)(ru)鵝肉，加(jia)味精，用(yong)濕淀粉調稀勾(gou)芡，出(chu)鍋裝盤，淋麻油、撒胡椒粉上桌(zhuo)。