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基本介紹

武(wu)岡(gang)銅(tong)(tong)鵝，屬中型品種。因喙、脛、蹼呈橙黃(huang)色(se)似黃(huang)銅(tong)(tong)或青灰色(se)似青銅(tong)(tong)而得名(ming)。主產于湖南省資江(jiang)上游的武(wu)岡(gang)市，分(fen)(fen)布于武(wu)岡(gang)全市以及沿資水兩岸(an)的城(cheng)(cheng)西、轉灣、新(xin)東、石羊(yang)、朱溪、荊竹、花(hua)橋、馬坪、鄧家鋪(pu)、秦橋、稠樹塘、法新(xin)和(he)安心(xin)等地，鄰(lin)近的洞(dong)口、隆回、邵陽、新(xin)寧、城(cheng)(cheng)步(bu)、綏寧、漣源、株(zhu)洲、靖縣和(he)衡陽等地及省外均有分(fen)(fen)布。

品質特點

武(wu)岡銅鵝具(ju)有(you)體型中等、生長(chang)速度快、適應性強、肉質(zhi)好(hao)等特點。武(wu)岡銅鵝在歷史(shi)上曾遠銷東南亞各地。加工制作的板鵝紫里透紅(hong)，油(you)香四溢(yi)。

武岡(gang)銅(tong)鵝(e)外貌(mao)清(qing)秀，體(ti)態呈橢圓形。喙(hui)長。虹彩黃(huang)褐(he)色(se)。頸較(jiao)細長，稍呈弓(gong)形，后軀(qu)發(fa)達。產蛋期腹(fu)下(xia)單褶或雙(shuang)褶，垂皮明顯。通常鵝(e)群分(fen)兩(liang)大類型(xing)：羽(yu)毛全白(bai)，喙(hui)橘黃(huang)色(se)，跖、蹼、趾(zhi)橙黃(huang)色(se)，似(si)黃(huang)銅(tong)，稱黃(huang)銅(tong)型(xing)，約占67%；頸羽(yu)、翼(yi)羽(yu)、尾(wei)羽(yu)灰(hui)褐(he)色(se)，腹(fu)下(xia)乳白(bai)色(se)，喙(hui)與眼瞼連接處有線狀(zhuang)的(de)白(bai)環(huan)，脛、喙(hui)、蹼青灰(hui)色(se)，似(si)青銅(tong)，趾(zhi)黑色(se)，稱青銅(tong)型(xing)，約占33%。

該(gai)品種鵝(e)平均(jun)初生重95克(ke)(ke)；60日齡(ling)2750克(ke)(ke)；成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)公(gong)母(mu)鵝(e)分別為(wei)5240克(ke)(ke)、4410克(ke)(ke)。成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)公(gong)鵝(e)平均(jun)半凈(jing)膛(tang)屠(tu)宰率(lv)86.16%，母(mu)鵝(e)87.46%；成(cheng)(cheng)年(nian)(nian)公(gong)鵝(e)平均(jun)全凈(jing)膛(tang)屠(tu)宰率(lv)79.69%，母(mu)鵝(e)79.11%。母(mu)鵝(e)平均(jun)開產日齡(ling)185天(最(zui)早的(de)(de)為(wei)162天)。每(mei)年(nian)(nian)從9～10月產蛋(dan)(dan)開始(shi)至翌年(nian)(nian)3～4月結束，年(nian)(nian)產蛋(dan)(dan)2～4窩，平均(jun)年(nian)(nian)產蛋(dan)(dan)37枚(mei)，平均(jun)蛋(dan)(dan)重160克(ke)(ke)。平均(jun)蛋(dan)(dan)殼厚(hou)度(du)0.42毫(hao)米，平均(jun)蛋(dan)(dan)形(xing)指數1.38。蛋(dan)(dan)殼乳白(bai)色。公(gong)鵝(e)性(xing)成(cheng)(cheng)熟期(qi)140～160天，母(mu)鵝(e)就巢(chao)性(xing)強，有(you)97%的(de)(de)母(mu)鵝(e)有(you)就巢(chao)性(xing)。

制作方法

邵陽特色菜。鵝(e)皮酥脆，鹵鵝(e)爽潔香軟(ruan)，黃燜鵝(e)濃醇(chun)厚味。

材料(liao)：去(qu)骨仔鵝1500克(ke)(ke)(ke)，子姜50克(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)紅辣椒100克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)瓣(ban)20克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)，雜骨湯500克(ke)(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)(ke)，白(bai)扣10克(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒5克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將(jiang)鵝(e)(e)肉洗凈，用(yong)刀剃去(qu)整(zheng)皮待用(yong)，取(qu)鵝(e)(e)肉一(yi)(yi)半放(fang)入盤中(zhong)(zhong)，另一(yi)(yi)半放(fang)在案板上(shang)待用(yong)。炒鍋(guo)(guo)置(zhi)中(zhong)(zhong)火上(shang)，加(jia)水3斤，將(jiang)八角、桂(gui)皮、草果、白寇、花椒(jiao)、老姜、甘草、干椒(jiao)放(fang)入水中(zhong)(zhong)，加(jia)適量的(de)鹽，將(jiang)鵝(e)(e)肉入鍋(guo)(guo)燒沸后(hou)(hou)小火慢(man)煮，熟透后(hou)(hou)撈(lao)出晾涼，改刀成3厘(li)(li)米(mi)寬、5厘(li)(li)米(mi)長、2厘(li)(li)米(mi)厚的(de)長方(fang)形片，整(zheng)齊擺在盤中(zhong)(zhong)，配味碟上(shang)桌(zhuo)。

2、將鵝皮(pi)切菱形片放入(ru)碗中，加料酒(jiu)、醬油、鹽、味精(jing)碼味。將碼好味的鵝皮(pi)倒入(ru)油鍋(guo)中用退(tui)火浸炸法炸成(cheng)金黃色，出(chu)鍋(guo)裝盤，澆上(shang)麻油、胡椒、蔥花即成(cheng)。

3、將(jiang)另一半鵝(e)肉(rou)切成(cheng)3厘(li)米(mi)見(jian)方的(de)塊。炒(chao)鍋(guo)置旺火上(shang)，放熟豬油(you)燒(shao)至(zhi)八成(cheng)熱，下(xia)子姜熗鍋(guo)，倒(dao)(dao)入(ru)鵝(e)肉(rou)煸炒(chao)，待(dai)水汽干時(shi)烹入(ru)料酒(jiu)，繼續炒(chao)2分鐘，放醬油(you)、精(jing)鹽(yan)(yan)炒(chao)勻，再(zai)加蒜瓣、雜骨(gu)湯燜15分鐘，鵝(e)肉(rou)柔軟(ruan)后倒(dao)(dao)入(ru)大碗(wan)中。炒(chao)鍋(guo)內放入(ru)豬油(you)，燒(shao)至(zhi)七成(cheng)熱時(shi)，放入(ru)鮮紅椒、精(jing)鹽(yan)(yan)炒(chao)熟，再(zai)倒(dao)(dao)入(ru)鵝(e)肉(rou)，加味(wei)精(jing)，用濕淀(dian)粉調稀(xi)勾芡，出鍋(guo)裝盤(pan)，淋麻油(you)、撒胡椒粉上(shang)桌。