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基本介紹

武(wu)岡銅鵝，屬中(zhong)型品種。因喙、脛、蹼呈(cheng)橙黃色(se)似黃銅或青灰色(se)似青銅而得名。主產于湖(hu)南省資江上游的武(wu)岡市(shi)，分(fen)布于武(wu)岡全市(shi)以及沿資水兩岸的城西、轉(zhuan)灣、新東、石羊、朱(zhu)溪(xi)、荊(jing)竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋、稠樹(shu)塘、法(fa)新和(he)安(an)心等地(di)，鄰近的洞口、隆回、邵(shao)陽、新寧、城步、綏寧、漣源、株洲、靖縣和(he)衡陽等地(di)及省外(wai)均有分(fen)布。

品質特點

武岡(gang)銅(tong)鵝具(ju)有體型(xing)中等、生長速度快、適(shi)應性強、肉質好等特點。武岡(gang)銅(tong)鵝在(zai)歷史(shi)上曾遠銷東南亞各地。加工制作的板鵝紫里透紅，油(you)香四溢。

武(wu)岡銅(tong)鵝(e)外貌清秀，體態呈橢圓形。喙(hui)長。虹彩黃(huang)褐(he)色。頸(jing)較(jiao)細長，稍呈弓(gong)形，后軀發達。產蛋期腹(fu)(fu)下單褶(zhe)或雙(shuang)褶(zhe)，垂皮明顯。通(tong)常鵝(e)群分兩大類型：羽毛全(quan)白(bai)，喙(hui)橘黃(huang)色，跖、蹼(pu)、趾(zhi)橙黃(huang)色，似黃(huang)銅(tong)，稱(cheng)黃(huang)銅(tong)型，約占(zhan)67%；頸(jing)羽、翼羽、尾羽灰褐(he)色，腹(fu)(fu)下乳白(bai)色，喙(hui)與眼瞼連接處有(you)線(xian)狀的(de)白(bai)環，脛(jing)、喙(hui)、蹼(pu)青(qing)灰色，似青(qing)銅(tong)，趾(zhi)黑色，稱(cheng)青(qing)銅(tong)型，約占(zhan)33%。

該(gai)品種(zhong)鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)初生(sheng)重95克(ke)；60日齡2750克(ke)；成年(nian)(nian)(nian)公母(mu)鵝(e)(e)分別(bie)為(wei)(wei)5240克(ke)、4410克(ke)。成年(nian)(nian)(nian)公鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)半凈膛(tang)屠(tu)宰(zai)率86.16%，母(mu)鵝(e)(e)87.46%；成年(nian)(nian)(nian)公鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)全凈膛(tang)屠(tu)宰(zai)率79.69%，母(mu)鵝(e)(e)79.11%。母(mu)鵝(e)(e)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)開產日齡185天(最早的(de)(de)為(wei)(wei)162天)。每年(nian)(nian)(nian)從(cong)9～10月(yue)產蛋(dan)開始至翌年(nian)(nian)(nian)3～4月(yue)結束，年(nian)(nian)(nian)產蛋(dan)2～4窩，平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)年(nian)(nian)(nian)產蛋(dan)37枚，平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)重160克(ke)。平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)殼厚度(du)0.42毫(hao)米(mi)，平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)形指數1.38。蛋(dan)殼乳白色。公鵝(e)(e)性成熟(shu)期140～160天，母(mu)鵝(e)(e)就巢(chao)性強，有97%的(de)(de)母(mu)鵝(e)(e)有就巢(chao)性。

制作方法

邵陽特色菜。鵝皮酥脆，鹵鵝爽潔香(xiang)軟，黃(huang)燜(men)鵝濃(nong)醇厚味。

材料：去骨仔鵝1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，子(zi)姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅辣椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)瓣20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雜骨湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油(you)(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，甘(gan)草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白扣10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將鵝(e)肉洗凈，用(yong)(yong)刀剃(ti)去(qu)整皮待用(yong)(yong)，取鵝(e)肉一半(ban)放入(ru)盤(pan)中(zhong)，另一半(ban)放在案板上(shang)待用(yong)(yong)。炒鍋置中(zhong)火上(shang)，加水3斤，將八角、桂皮、草果(guo)、白寇、花(hua)椒、老(lao)姜、甘草、干椒放入(ru)水中(zhong)，加適量的鹽，將鵝(e)肉入(ru)鍋燒沸后小火慢煮，熟透后撈出晾(liang)涼(liang)，改刀成3厘(li)(li)米(mi)寬、5厘(li)(li)米(mi)長、2厘(li)(li)米(mi)厚的長方形片，整齊擺在盤(pan)中(zhong)，配味(wei)碟上(shang)桌。

2、將鵝皮切菱形片放(fang)入碗中，加料酒、醬油(you)、鹽、味精碼味。將碼好味的鵝皮倒入油(you)鍋(guo)中用退火浸炸(zha)(zha)法(fa)炸(zha)(zha)成(cheng)金黃色，出鍋(guo)裝盤，澆上(shang)麻(ma)油(you)、胡椒、蔥花即成(cheng)。

3、將(jiang)另一半(ban)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)3厘(li)米見方的塊。炒鍋置旺火上(shang)，放(fang)(fang)熟豬(zhu)油燒至八成(cheng)熱，下子姜(jiang)熗鍋，倒(dao)入(ru)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)煸炒，待水(shui)汽(qi)干(gan)時烹(peng)入(ru)料酒，繼續(xu)炒2分(fen)鐘，放(fang)(fang)醬油、精鹽炒勻(yun)，再加(jia)蒜瓣、雜骨湯(tang)燜15分(fen)鐘，鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)柔軟后倒(dao)入(ru)大碗中。炒鍋內放(fang)(fang)入(ru)豬(zhu)油，燒至七成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒(dao)入(ru)鵝(e)(e)肉(rou)(rou)(rou)，加(jia)味(wei)精，用濕淀粉調(diao)稀勾芡，出鍋裝盤，淋麻油、撒胡椒粉上(shang)桌。