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基本介紹

武(wu)岡銅鵝，屬中型品種。因喙、脛、蹼(pu)呈(cheng)橙黃(huang)色似黃(huang)銅或青灰色似青銅而得名。主產于(yu)(yu)湖南(nan)省(sheng)資江上(shang)游的(de)武(wu)岡市，分(fen)(fen)布(bu)(bu)于(yu)(yu)武(wu)岡全市以及沿資水(shui)兩岸的(de)城西(xi)、轉灣、新(xin)東、石(shi)羊、朱溪(xi)、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪(pu)、秦橋、稠樹塘、法新(xin)和(he)安心等地(di)(di)，鄰(lin)近的(de)洞口(kou)、隆回(hui)、邵陽、新(xin)寧(ning)、城步、綏寧(ning)、漣源、株洲、靖(jing)縣(xian)和(he)衡(heng)陽等地(di)(di)及省(sheng)外均有分(fen)(fen)布(bu)(bu)。

品質特點

武岡(gang)銅鵝具有體(ti)型中等、生長速度快、適應性強、肉質好等特點(dian)。武岡(gang)銅鵝在歷史上曾遠銷東南亞各地。加工制作的板鵝紫里(li)透紅(hong)，油香四溢(yi)。

武(wu)岡銅(tong)(tong)鵝外貌清秀，體(ti)態(tai)呈(cheng)橢圓形(xing)。喙(hui)長。虹彩黃(huang)褐(he)色(se)。頸較細(xi)長，稍呈(cheng)弓(gong)形(xing)，后(hou)軀發達。產蛋期腹(fu)下單褶或雙(shuang)褶，垂皮明顯(xian)。通常鵝群分兩大類型(xing)(xing)：羽毛全白，喙(hui)橘黃(huang)色(se)，跖、蹼(pu)、趾橙(cheng)黃(huang)色(se)，似(si)黃(huang)銅(tong)(tong)，稱黃(huang)銅(tong)(tong)型(xing)(xing)，約占67%；頸羽、翼羽、尾羽灰褐(he)色(se)，腹(fu)下乳白色(se)，喙(hui)與(yu)眼瞼連接處(chu)有線(xian)狀的白環，脛、喙(hui)、蹼(pu)青灰色(se)，似(si)青銅(tong)(tong)，趾黑色(se)，稱青銅(tong)(tong)型(xing)(xing)，約占33%。

該品種(zhong)鵝(e)(e)平均初生重(zhong)95克(ke)；60日(ri)齡2750克(ke)；成年(nian)(nian)(nian)公母(mu)鵝(e)(e)分別(bie)為(wei)5240克(ke)、4410克(ke)。成年(nian)(nian)(nian)公鵝(e)(e)平均半凈膛(tang)屠宰(zai)率86.16%，母(mu)鵝(e)(e)87.46%；成年(nian)(nian)(nian)公鵝(e)(e)平均全凈膛(tang)屠宰(zai)率79.69%，母(mu)鵝(e)(e)79.11%。母(mu)鵝(e)(e)平均開產日(ri)齡185天(tian)(最(zui)早的為(wei)162天(tian))。每年(nian)(nian)(nian)從9～10月(yue)產蛋開始至翌年(nian)(nian)(nian)3～4月(yue)結束，年(nian)(nian)(nian)產蛋2～4窩，平均年(nian)(nian)(nian)產蛋37枚，平均蛋重(zhong)160克(ke)。平均蛋殼(ke)厚度0.42毫(hao)米，平均蛋形指(zhi)數1.38。蛋殼(ke)乳白色。公鵝(e)(e)性(xing)成熟期140～160天(tian)，母(mu)鵝(e)(e)就巢(chao)性(xing)強(qiang)，有(you)97%的母(mu)鵝(e)(e)有(you)就巢(chao)性(xing)。

制作方法

邵陽特色菜。鵝(e)皮酥脆，鹵鵝(e)爽潔香軟，黃燜鵝(e)濃(nong)醇厚味(wei)。

材料(liao)：去骨仔鵝1500克(ke)(ke)(ke)，子姜50克(ke)(ke)(ke)，鮮紅辣椒100克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣20克(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)，濕淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)，雜骨湯500克(ke)(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜10克(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)5克(ke)(ke)(ke)，白扣10克(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒5克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將鵝肉洗凈(jing)，用(yong)刀剃去整(zheng)皮(pi)待(dai)用(yong)，取鵝肉一(yi)半放入(ru)盤中(zhong)，另一(yi)半放在(zai)案板上待(dai)用(yong)。炒鍋置中(zhong)火上，加(jia)(jia)水(shui)3斤，將八角、桂皮(pi)、草(cao)果、白寇、花椒、老姜(jiang)、甘草(cao)、干椒放入(ru)水(shui)中(zhong)，加(jia)(jia)適(shi)量(liang)的鹽，將鵝肉入(ru)鍋燒(shao)沸后小火慢煮，熟透(tou)后撈(lao)出晾(liang)涼，改刀成3厘(li)米寬(kuan)、5厘(li)米長、2厘(li)米厚的長方形片(pian)，整(zheng)齊擺在(zai)盤中(zhong)，配味碟上桌。

2、將(jiang)鵝(e)(e)皮(pi)切菱(ling)形片(pian)放入(ru)碗(wan)中，加(jia)料酒、醬油(you)、鹽(yan)、味精碼(ma)味。將(jiang)碼(ma)好(hao)味的(de)鵝(e)(e)皮(pi)倒(dao)入(ru)油(you)鍋中用退火(huo)浸炸法炸成金黃色(se)，出鍋裝盤，澆上(shang)麻油(you)、胡(hu)椒、蔥花即成。

3、將另(ling)一半鵝肉(rou)切成3厘米見方的(de)塊。炒鍋置旺火上，放熟豬(zhu)油燒至(zhi)八成熱(re)，下(xia)子姜熗鍋，倒入鵝肉(rou)煸炒，待水汽干時烹入料酒，繼續炒2分鐘，放醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)炒勻(yun)，再加蒜瓣、雜骨湯燜15分鐘，鵝肉(rou)柔軟后倒入大碗中(zhong)。炒鍋內放入豬(zhu)油，燒至(zhi)七成熱(re)時，放入鮮(xian)紅(hong)椒、精(jing)鹽(yan)炒熟，再倒入鵝肉(rou)，加味精(jing)，用濕淀粉調稀勾芡，出鍋裝盤(pan)，淋麻油、撒胡椒粉上桌(zhuo)。