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基本介紹

武岡銅鵝，屬中型品種。因喙、脛、蹼呈橙黃色似黃銅或青灰色似青銅而(er)得名(ming)。主產于(yu)湖南省(sheng)資江(jiang)上游的武岡市，分布于(yu)武岡全市以及沿資水兩岸(an)的城西、轉灣、新東、石羊(yang)、朱溪、荊(jing)竹(zhu)、花橋(qiao)、馬坪、鄧家(jia)鋪、秦(qin)橋(qiao)、稠樹塘、法新和安(an)心等地(di)，鄰近的洞(dong)口、隆(long)回、邵(shao)陽、新寧、城步、綏寧、漣源、株洲、靖縣和衡(heng)陽等地(di)及省(sheng)外均(jun)有分布。

品質特點

武(wu)岡銅鵝(e)具有體型(xing)中(zhong)等、生長速度快、適應性強(qiang)、肉質(zhi)好等特點。武(wu)岡銅鵝(e)在歷史上(shang)曾遠銷東(dong)南(nan)亞各地。加工制作的板鵝(e)紫(zi)里透紅，油香(xiang)四溢。

武岡銅(tong)鵝(e)(e)外貌清秀，體(ti)態呈橢(tuo)圓形。喙(hui)(hui)長。虹彩黃褐色(se)(se)。頸(jing)較細長，稍呈弓形，后軀發達。產蛋期腹下單褶或雙褶，垂皮明(ming)顯。通(tong)常鵝(e)(e)群分兩大類(lei)型：羽毛全白(bai)，喙(hui)(hui)橘黃色(se)(se)，跖、蹼、趾(zhi)橙黃色(se)(se)，似黃銅(tong)，稱黃銅(tong)型，約(yue)占(zhan)67%；頸(jing)羽、翼羽、尾羽灰褐色(se)(se)，腹下乳(ru)白(bai)色(se)(se)，喙(hui)(hui)與眼瞼連接處有線狀的(de)白(bai)環(huan)，脛、喙(hui)(hui)、蹼青灰色(se)(se)，似青銅(tong)，趾(zhi)黑色(se)(se)，稱青銅(tong)型，約(yue)占(zhan)33%。

該品種鵝(e)平(ping)(ping)均(jun)初(chu)生重95克；60日齡2750克；成(cheng)年(nian)(nian)公母(mu)鵝(e)分別為5240克、4410克。成(cheng)年(nian)(nian)公鵝(e)平(ping)(ping)均(jun)半凈(jing)(jing)膛屠宰率86.16%，母(mu)鵝(e)87.46%；成(cheng)年(nian)(nian)公鵝(e)平(ping)(ping)均(jun)全凈(jing)(jing)膛屠宰率79.69%，母(mu)鵝(e)79.11%。母(mu)鵝(e)平(ping)(ping)均(jun)開產(chan)日齡185天(最早的為162天)。每年(nian)(nian)從9～10月產(chan)蛋(dan)開始(shi)至翌年(nian)(nian)3～4月結束，年(nian)(nian)產(chan)蛋(dan)2～4窩，平(ping)(ping)均(jun)年(nian)(nian)產(chan)蛋(dan)37枚，平(ping)(ping)均(jun)蛋(dan)重160克。平(ping)(ping)均(jun)蛋(dan)殼厚(hou)度(du)0.42毫米(mi)，平(ping)(ping)均(jun)蛋(dan)形指數1.38。蛋(dan)殼乳白色。公鵝(e)性(xing)(xing)成(cheng)熟期140～160天，母(mu)鵝(e)就(jiu)巢性(xing)(xing)強，有(you)97%的母(mu)鵝(e)有(you)就(jiu)巢性(xing)(xing)。

制作方法

邵陽(yang)特色菜(cai)。鵝皮酥脆，鹵鵝爽潔香軟(ruan)，黃燜鵝濃醇厚味。

材料：去骨(gu)仔鵝1500克(ke)，子姜50克(ke)，鮮(xian)紅辣椒100克(ke)，蒜瓣20克(ke)，蔥(cong)15克(ke)，熟(shu)豬油100克(ke)，料酒50克(ke)，醬油15克(ke)，精鹽16克(ke)，味精2克(ke)，濕淀(dian)粉(fen)25克(ke)，雜(za)骨(gu)湯(tang)500克(ke)，麻油10克(ke)，八角10克(ke)，桂(gui)皮10克(ke)，草果10克(ke)，花椒5克(ke)，生(sheng)姜10克(ke)，甘草5克(ke)，白(bai)扣(kou)10克(ke)，干椒5克(ke)。

制作：

1、將(jiang)(jiang)鵝(e)肉(rou)洗凈，用(yong)刀剃去整(zheng)皮(pi)待用(yong)，取鵝(e)肉(rou)一半放入(ru)盤中(zhong)(zhong)(zhong)，另(ling)一半放在案板上待用(yong)。炒鍋(guo)置中(zhong)(zhong)(zhong)火上，加水(shui)3斤，將(jiang)(jiang)八角、桂皮(pi)、草果、白寇、花椒(jiao)、老(lao)姜、甘草、干(gan)椒(jiao)放入(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，加適量的鹽，將(jiang)(jiang)鵝(e)肉(rou)入(ru)鍋(guo)燒沸后小火慢煮，熟透(tou)后撈(lao)出晾涼，改刀成3厘(li)米寬、5厘(li)米長、2厘(li)米厚的長方形片(pian)，整(zheng)齊擺在盤中(zhong)(zhong)(zhong)，配味碟上桌(zhuo)。

2、將鵝皮切菱形(xing)片放入(ru)碗中，加(jia)料酒、醬油(you)、鹽、味(wei)精碼味(wei)。將碼好(hao)味(wei)的鵝皮倒入(ru)油(you)鍋(guo)中用退火浸炸法炸成金黃色，出鍋(guo)裝(zhuang)盤，澆上麻油(you)、胡椒、蔥花(hua)即成。

3、將(jiang)另一(yi)半鵝肉切成(cheng)(cheng)3厘(li)米見方的塊。炒(chao)(chao)鍋置旺火上(shang)，放(fang)(fang)熟豬油(you)燒(shao)至八成(cheng)(cheng)熱，下(xia)子姜熗鍋，倒(dao)入(ru)(ru)鵝肉煸炒(chao)(chao)，待水汽干時(shi)(shi)烹(peng)入(ru)(ru)料酒(jiu)，繼續炒(chao)(chao)2分(fen)鐘，放(fang)(fang)醬油(you)、精(jing)鹽(yan)炒(chao)(chao)勻，再加蒜(suan)瓣、雜骨(gu)湯(tang)燜(men)15分(fen)鐘，鵝肉柔(rou)軟后倒(dao)入(ru)(ru)大碗中。炒(chao)(chao)鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)豬油(you)，燒(shao)至七成(cheng)(cheng)熱時(shi)(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鮮紅椒、精(jing)鹽(yan)炒(chao)(chao)熟，再倒(dao)入(ru)(ru)鵝肉，加味精(jing)，用濕淀粉調稀勾芡，出鍋裝盤(pan)，淋麻油(you)、撒胡椒粉上(shang)桌。