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菜品特色

色澤金(jin)黃(huang)，滋味香(xiang)濃。教您(nin)煎(jian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸子(zi)怎么做，如何做煎(jian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸子(zi)才好吃。1.把(ba)肉(rou)(rou)剁成(cheng)(cheng)末，加蔥、姜末、醬(jiang)油(you)(you)、鹽、味精、料酒(jiu)各少許，同時(shi)放蛋黃(huang)、淀粉拌(ban)勻(yun)。2.油(you)(you)放入炒鍋燒熱，把(ba)拌(ban)好的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)餡擠成(cheng)(cheng)蛋黃(huang)大小(xiao)的丸子(zi)，下(xia)油(you)(you)鍋煎(jian)，呈金(jin)黃(huang)色時(shi)撈出，控凈(jing)余油(you)(you)，放在籠(long)上蒸熟。3.把(ba)醬(jiang)油(you)(you)、鹽、料酒(jiu)、味精和鮮湯拌(ban)勻(yun)煮沸(fei)，放淀粉勾芡，澆(jiao)在丸子(zi)上即可。

制作方法

基本材料

豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味精、濕淀粉、白糖、色拉(la)油。

制作方法

豬肉泥(ni)納入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、精(jing)鹽(yan)等拌勻，再放入(ru)(ru)(ru)雞蛋清、濕淀(dian)粉攪勻。取一(yi)圓盤(pan)，抹上(shang)一(yi)層色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)，將(jiang)(jiang)調好(hao)的肉餡擠成(cheng)(cheng)18個丸子。凈鍋(guo)置火(huo)上(shang)，入(ru)(ru)(ru)色(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)五成(cheng)(cheng)熱，將(jiang)(jiang)盤(pan)中(zhong)(zhong)的丸推入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，稍煎后(hou)(hou)用手勺將(jiang)(jiang)丸子輕(qing)輕(qing)壓扁，待一(yi)面(mian)(mian)煎至(zhi)(zhi)呈金(jin)(jin)黃色(se)(se)時，翻面(mian)(mian)，再煎另一(yi)面(mian)(mian)至(zhi)(zhi)呈金(jin)(jin)黃色(se)(se)后(hou)(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)漏勺內瀝油(you)(you)(you)。將(jiang)(jiang)鍋(guo)上(shang)火(huo)，放底油(you)(you)(you)燒(shao)熱，用蔥末(mo)、姜末(mo)熗鍋(guo)后(hou)(hou)，烹(peng)入(ru)(ru)(ru)料酒摻(chan)入(ru)(ru)(ru)高湯，調入(ru)(ru)(ru)醬油(you)(you)(you)、白糖、然后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)煎好(hao)的丸子，轉小火(huo)燒(shao)至(zhi)(zhi)丸子酥(su)爛時，調入(ru)(ru)(ru)味精(jing)，改旺火(huo)，勾入(ru)(ru)(ru)濕淀(dian)粉，淋入(ru)(ru)(ru)香油(you)(you)(you)，大(da)翻勺后(hou)(hou)，托入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)(zhong)即(ji)成(cheng)(cheng)。