色澤金黃(huang)(huang)(huang)，滋味香濃。教您煎(jian)牛(niu)肉(rou)丸子(zi)怎(zen)么做，如何做煎(jian)牛(niu)肉(rou)丸子(zi)才好(hao)吃。1.把(ba)肉(rou)剁(duo)成(cheng)末，加蔥、姜末、醬油(you)、鹽、味精、料酒各少(shao)許，同時(shi)(shi)放(fang)蛋黃(huang)(huang)(huang)、淀粉拌勻。2.油(you)放(fang)入炒鍋燒(shao)熱(re)，把(ba)拌好(hao)的牛(niu)肉(rou)餡擠成(cheng)蛋黃(huang)(huang)(huang)大小的丸子(zi)，下(xia)油(you)鍋煎(jian)，呈金黃(huang)(huang)(huang)色時(shi)(shi)撈出，控凈(jing)余油(you)，放(fang)在(zai)籠(long)上蒸(zheng)熟。3.把(ba)醬油(you)、鹽、料酒、味精和鮮湯拌勻煮沸，放(fang)淀粉勾芡，澆在(zai)丸子(zi)上即可(ke)。
豬肉(rou)泥(ni)、雞(ji)蛋清、蔥末(mo)、姜末(mo)、香油(you)、精鹽、醬油(you)、料酒、高(gao)湯、味(wei)精、濕淀粉、白糖、色拉油(you)。
豬肉泥(ni)納入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)蔥末、姜末、精(jing)鹽(yan)等拌(ban)勻，再放入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋清、濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)攪勻。取一圓盤(pan)，抹上(shang)(shang)一層(ceng)色(se)拉油(you)(you)，將(jiang)調(diao)(diao)好的(de)(de)肉餡擠成(cheng)18個丸子。凈鍋(guo)(guo)置火(huo)(huo)上(shang)(shang)，入(ru)(ru)(ru)色(se)拉油(you)(you)燒至五成(cheng)熱(re)，將(jiang)盤(pan)中(zhong)的(de)(de)丸推入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，稍煎(jian)后(hou)用手勺將(jiang)丸子輕(qing)輕(qing)壓扁，待一面煎(jian)至呈金黃色(se)時(shi)，翻(fan)面，再煎(jian)另一面至呈金黃色(se)后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)漏勺內瀝(li)油(you)(you)。將(jiang)鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)火(huo)(huo)，放底油(you)(you)燒熱(re)，用蔥末、姜末熗鍋(guo)(guo)后(hou)，烹入(ru)(ru)(ru)料酒摻入(ru)(ru)(ru)高(gao)湯，調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)(you)、白糖(tang)、然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)煎(jian)好的(de)(de)丸子，轉小(xiao)火(huo)(huo)燒至丸子酥(su)爛時(shi)，調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)味(wei)精(jing)，改(gai)旺火(huo)(huo)，勾入(ru)(ru)(ru)濕(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)，淋入(ru)(ru)(ru)香油(you)(you)，大翻(fan)勺后(hou)，托(tuo)入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)即(ji)成(cheng)。
歲月靜好
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