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菜品特色

色(se)(se)澤金黃(huang)，滋(zi)味香濃。教您煎(jian)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子怎么做，如何做煎(jian)牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)子才好吃。1.把肉(rou)(rou)剁成末(mo)，加蔥、姜末(mo)、醬油(you)、鹽、味精(jing)(jing)、料酒(jiu)各(ge)少許(xu)，同時(shi)放蛋(dan)黃(huang)、淀(dian)粉拌勻。2.油(you)放入炒鍋燒熱，把拌好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)餡擠成蛋(dan)黃(huang)大小(xiao)的(de)丸(wan)子，下油(you)鍋煎(jian)，呈金黃(huang)色(se)(se)時(shi)撈(lao)出，控凈余油(you)，放在(zai)(zai)籠上蒸(zheng)熟。3.把醬油(you)、鹽、料酒(jiu)、味精(jing)(jing)和鮮湯拌勻煮沸，放淀(dian)粉勾芡，澆在(zai)(zai)丸(wan)子上即可。

制作方法

基本材料

豬肉泥、雞蛋清、蔥末、姜末、香油(you)(you)、精鹽、醬(jiang)油(you)(you)、料(liao)酒(jiu)、高湯、味精、濕淀粉、白糖、色拉油(you)(you)。

制作方法

豬肉泥納入(ru)(ru)(ru)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)、精鹽(yan)等拌(ban)勻，再放入(ru)(ru)(ru)雞蛋清、濕淀粉(fen)攪(jiao)勻。取一(yi)圓盤(pan)，抹上一(yi)層色(se)(se)拉(la)(la)油(you)，將調(diao)(diao)好(hao)的(de)肉餡擠成18個丸(wan)子。凈鍋(guo)置火上，入(ru)(ru)(ru)色(se)(se)拉(la)(la)油(you)燒至(zhi)五(wu)成熱，將盤(pan)中(zhong)的(de)丸(wan)推入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，稍煎后(hou)用(yong)(yong)手勺(shao)(shao)(shao)將丸(wan)子輕輕壓扁，待一(yi)面煎至(zhi)呈金(jin)黃色(se)(se)時，翻面，再煎另(ling)一(yi)面至(zhi)呈金(jin)黃色(se)(se)后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)漏勺(shao)(shao)(shao)內瀝油(you)。將鍋(guo)上火，放底油(you)燒熱，用(yong)(yong)蔥末(mo)、姜末(mo)熗鍋(guo)后(hou)，烹(peng)入(ru)(ru)(ru)料酒摻(chan)入(ru)(ru)(ru)高湯(tang)，調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)、白糖、然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)煎好(hao)的(de)丸(wan)子，轉小火燒至(zhi)丸(wan)子酥爛時，調(diao)(diao)入(ru)(ru)(ru)味精，改旺火，勾入(ru)(ru)(ru)濕淀粉(fen)，淋入(ru)(ru)(ru)香油(you)，大翻勺(shao)(shao)(shao)后(hou)，托入(ru)(ru)(ru)盤(pan)中(zhong)即成。