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基本介紹

廣西賓陽(yang)酸粉作為爽口消暑的夏日食品(pin)，以其(qi)特有的嫩(nen)滑(hua)、酸甜可(ke)口、香脆誘(you)人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水(shui)拌到蒸粉托里，加以紅燒肉(rou)、臘牛(niu)肉(rou)巴、油炸(zha)肉(rou)、酸豆芽、花生(sheng)米(mi)、蒜末、生(sheng)辣椒等(deng)佐料，一碗色、香、味(wei)俱全的酸粉便呈現在你的眼前。

相(xiang)傳，北宋皇祐五(wu)年(nian)（1053），朝廷派樞密副使(shi)狄(di)青率部(bu)南征儂智高來(lai)到賓(bin)州(zhou)（今賓(bin)陽(yang)縣），而儂智高則(ze)在(zai)距賓(bin)陽(yang)縣城以(yi)西19公(gong)里(li)的昆侖關(guan)憑險固守(shou)。狄(di)青于(yu)元宵之夜在(zai)營(ying)中(zhong)(zhong)張(zhang)燈結(jie)彩、歡(huan)宴過節以(yi)迷惑對方，暗中(zhong)(zhong)卻派出(chu)(chu)兩千輕(qing)騎從(cong)(cong)背后偷襲(xi)昆侖關(guan)，而后突(tu)然前后夾擊(ji)。儂智高措手不(bu)(bu)及，大敗而逃，遁往云南大理，狄(di)青大獲(huo)全勝。在(zai)賓(bin)陽(yang)居留期(qi)間，狄(di)青部(bu)下多為北方人(ren)，不(bu)(bu)喜歡(huan)吃米(mi)飯，提出(chu)(chu)要(yao)吃面條，而賓(bin)州(zhou)盛(sheng)產(chan)大米(mi)，沒(mei)有(you)面條，難(nan)以(yi)滿(man)足要(yao)求。但是，再(zai)難(nan)也難(nan)不(bu)(bu)倒精明的賓(bin)州(zhou)人(ren)。人(ren)們用大米(mi)浸泡后，磨漿蒸成(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，配以(yi)鹵水(shui)肉片等(deng)作(zuo)料送到營(ying)中(zhong)(zhong)。將(jiang)(jiang)士食(shi)后，對米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)嘖嘖稱(cheng)贊(zan)。時逢南國(guo)早春，氣(qi)溫驟升，悶(men)熱如(ru)夏，北方將(jiang)(jiang)士不(bu)(bu)服水(shui)土，出(chu)(chu)現(xian)了拉肚、發痧(sha)、不(bu)(bu)思飲食(shi)等(deng)現(xian)象。賓(bin)州(zhou)人(ren)又精心將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)度改造，蒸成(cheng)薄薄的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)片，配以(yi)米(mi)醋、酸黃瓜、香(xiang)菜等(deng)調料讓將(jiang)(jiang)士食(shi)用。想不(bu)(bu)到，這(zhe)種(zhong)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)真(zhen)神(shen)(shen)，將(jiang)(jiang)士們食(shi)后頓覺胃(wei)口大開(kai)，神(shen)(shen)清(qing)氣(qi)爽(shuang)，拉肚和(he)發痧(sha)竟也不(bu)(bu)治而愈。將(jiang)(jiang)士都稱(cheng)這(zhe)種(zhong)有(you)提神(shen)(shen)、消暑、止渴、開(kai)胃(wei)、祛濕除熱功(gong)效的粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)為酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。從(cong)(cong)此，賓(bin)州(zhou)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)了當地一(yi)種(zhong)奇特的小吃，代(dai)代(dai)相(xiang)傳，經久不(bu)(bu)衰。

1990年(nian)，在南寧(ning)舉(ju)(ju)行的(de)全國第四屆民族運動(dong)(dong)(dong)會(hui)，賓陽酸(suan)粉被(bei)指定參加食(shi)品小吃(chi)一條街展銷，由(you)于其風味獨特(te)，運動(dong)(dong)(dong)會(hui)期間(jian)每(mei)天早上8、9點鐘眾多(duo)食(shi)客排長隊等候品嘗(chang)，會(hui)后統計平均(jun)每(mei)天售出七百多(duo)斤。1995年(nian)，在南寧(ning)南方(fang)大(da)酒(jiu)店舉(ju)(ju)行的(de)全區(qu)名菜、名點、名小吃(chi)評比活動(dong)(dong)(dong)中，賓陽酸(suan)粉榮獲"優秀小吃(chi)"稱(cheng)號，2000年(nian)，又被(bei)授予"名小吃(chi)"稱(cheng)號。

賓(bin)陽(yang)人愛吃(chi)酸(suan)(suan)粉，粉店食(shi)者如云，加上(shang)絡(luo)繹不(bu)絕慕名而(er)來的(de)外地(di)食(shi)客，使得(de)賓(bin)陽(yang)縣城(cheng)的(de)賓(bin)館(guan)酒(jiu)樓和小飯(fan)店、大排檔，到(dao)處都有酸(suan)(suan)粉供(gong)應。而(er)滿街的(de)酸(suan)(suan)粉攤中(zhong)，要說歷史(shi)最(zui)久(jiu)(jiu)、味道最(zui)佳的(de)，當首推(tui)蘆圩(wei)南街酸(suan)(suan)粉了，這里的(de)顏家、關家、鄒家、老扁酸(suan)(suan)粉世代(dai)相傳，歷久(jiu)(jiu)不(bu)衰。南街酸(suan)(suan)粉選料上(shang)乘，手工制作(zuo)，別具一格。

關于可口(kou)的(de)賓陽酸粉，還(huan)有一(yi)段(duan)美(mei)如其(qi)味的(de)傳(chuan)(chuan)說(shuo)呢。傳(chuan)(chuan)說(shuo)有一(yi)孝順的(de)媳(xi)婦(fu)對家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)特別(bie)好，家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)生病了(le)(le)，不能吃(chi)硬的(de)食物，沒(mei)有胃口(kou)，媳(xi)婦(fu)看(kan)著(zhu)家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)日漸消瘦(shou)，心里著(zhu)急，就(jiu)變著(zhu)法子給她(ta)做好吃(chi)的(de)。可是炎(yan)炎(yan)夏日，家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)又吃(chi)不下(xia)油膩的(de)東西，媳(xi)婦(fu)就(jiu)把米磨成(cheng)粉，和著(zhu)水蒸(zheng)得酥軟(ruan)酥軟(ruan)的(de)，加以(yi)糖醋、佐料，使家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)的(de)胃口(kou)大(da)開。經過媳(xi)婦(fu)的(de)精心侍(shi)候，家(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)的(de)病很(hen)快好了(le)(le)，酸粉也(ye)就(jiu)隨著(zhu)媳(xi)婦(fu)孝順的(de)佳話(hua)傳(chuan)(chuan)了(le)(le)下(xia)來，深(shen)受人們(men)的(de)喜愛。

菜品特色

賓(bin)陽酸(suan)粉歷史悠久，它(ta)以(yi)特有的(de)民間(jian)風味(wei)聞名(ming)(ming)(ming)縣內(nei)外。盛夏(xia)、酷(ku)秋時節吃上(shang)(shang)一(yi)碗，頓(dun)感(gan)涼爽透體、心曠神(shen)怡、精(jing)神(shen)倍增，具辟邪祛暑之奇效。賓(bin)陽酸(suan)粉作為冷(leng)盤小(xiao)(xiao)吃，它(ta)粉質雪(xue)白幼嫩，配料金黃噴香，上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)幾(ji)片清脆(cui)的(de)酸(suan)黃瓜和少許(xu)鮮紅的(de)辣椒末(mo)，令(ling)人(ren)垂涎欲滴。加(jia)上(shang)(shang)其爽滑可口、酸(suan)甜適中、柔滑香脆(cui)兼而(er)有之的(de)口感(gan)，使人(ren)胃口大(da)開。1990年，在南寧舉行(xing)的(de)全國第四(si)屆民族運動會(hui)(hui)，賓(bin)陽酸(suan)粉被(bei)指(zhi)定(ding)參加(jia)食品小(xiao)(xiao)吃一(yi)條(tiao)街展(zhan)銷，由(you)于其風味(wei)獨(du)特，運動會(hui)(hui)期(qi)間(jian)每(mei)天(tian)早上(shang)(shang)8、9點(dian)鐘眾多食客排長隊等候(hou)品嘗，會(hui)(hui)后(hou)統計(ji)平均每(mei)天(tian)售出七百多斤。1995年，在南寧南方大(da)酒(jiu)店舉行(xing)的(de)全區名(ming)(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)(ming)點(dian)、名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃評比(bi)活(huo)動中，賓(bin)陽酸(suan)粉榮獲"優(you)秀小(xiao)(xiao)吃"稱號，2000年，又被(bei)授(shou)予"名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃"稱號。

制作方法

賓(bin)陽酸粉制(zhi)作(zuo)工序(xu)講究而復雜：

一、磨漿及蒸制：要(yao)(yao)精(jing)選(xuan)上(shang)(shang)好二春米，經24小(xiao)時(shi)泡浸(jin)并(bing)淘洗。磨漿要(yao)(yao)用土(tu)制的(de)石磨（機器磨制的(de)米漿粗糙不(bu)幼嫩），米漿要(yao)(yao)經過7天(tian)反(fan)復的(de)漂漿，漂漿期間要(yao)(yao)根據氣溫(wen)的(de)不(bu)同(tong)進行不(bu)定時(shi)的(de)換水。蒸制則(ze)采用大鐺木蓋浮(fu)托蒸法，蒸熟一條折(zhe)疊一條并(bing)抹上(shang)(shang)一層花生油(you)。

二、制作配料：配菜有叉(cha)燒、炸(zha)波(bo)肉(rou)、炸(zha)牛肉(rou)巴、炸(zha)灌(guan)風腸、炸(zha)花生或(huo)黃豆并腌制新鮮(xian)黃瓜。

三、煮鹵水(shui)、調糖醋：將陳皮、八角、蔥條等(deng)十(shi)多(duo)種香料用(yong)紗布(bu)包好，加(jia)水(shui)、鹽(yan)、蠔油味精等(deng)加(jia)溫(wen)煮制(zhi)鹵水(shui)。再用(yong)糖、鹽(yan)、米醋調制(zhi)糖醋至酸甜適口(kou)。

切好米粉(fen)放在(zai)(zai)碗內，將切好的(de)叉燒等配料平攤在(zai)(zai)米粉(fen)上，再放些鮮紅的(de)生辣椒(jiao)和蒜(suan)茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋(cu)，加些花生油(you)，一(yi)碗爽(shuang)滑可口的(de)賓(bin)陽(yang)酸粉(fen)就可擺在(zai)(zai)你的(de)面前了。