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基本介紹

廣西賓陽酸粉(fen)(fen)(fen)作為爽口消暑的夏日(ri)食(shi)品，以其特有的嫩滑(hua)、酸甜可(ke)口、香脆誘(you)人而聞名遐邇(er)。酸粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種涼拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)，把酸甜的醬(jiang)水拌(ban)到蒸粉(fen)(fen)(fen)托里，加以紅(hong)燒肉(rou)、臘牛肉(rou)巴、油炸肉(rou)、酸豆芽、花生(sheng)米(mi)、蒜末、生(sheng)辣椒等佐料(liao)，一(yi)碗色、香、味(wei)俱全的酸粉(fen)(fen)(fen)便(bian)呈現在你的眼前。

相傳，北宋(song)皇祐五年（1053），朝廷派(pai)樞密(mi)副使狄(di)青率部南(nan)征儂(nong)智高來(lai)到(dao)賓州(zhou)（今(jin)賓陽(yang)縣），而(er)(er)儂(nong)智高則在距(ju)賓陽(yang)縣城以(yi)西19公里的昆侖關(guan)憑險固(gu)守(shou)。狄(di)青于元宵之(zhi)夜在營(ying)中張燈結彩、歡(huan)宴過(guo)節以(yi)迷惑對(dui)方(fang)，暗中卻派(pai)出(chu)兩千輕騎從(cong)背后(hou)(hou)偷襲昆侖關(guan)，而(er)(er)后(hou)(hou)突然前后(hou)(hou)夾擊。儂(nong)智高措手不(bu)(bu)(bu)及，大(da)敗(bai)而(er)(er)逃(tao)，遁往云南(nan)大(da)理，狄(di)青大(da)獲全勝。在賓陽(yang)居留期間，狄(di)青部下多(duo)為(wei)北方(fang)人(ren)，不(bu)(bu)(bu)喜歡(huan)吃(chi)(chi)米(mi)飯，提(ti)出(chu)要(yao)吃(chi)(chi)面(mian)條(tiao)，而(er)(er)賓州(zhou)盛產大(da)米(mi)，沒有面(mian)條(tiao)，難(nan)以(yi)滿足要(yao)求。但是，再(zai)難(nan)也(ye)難(nan)不(bu)(bu)(bu)倒精明的賓州(zhou)人(ren)。人(ren)們用大(da)米(mi)浸泡后(hou)(hou)，磨(mo)漿蒸成米(mi)粉(fen)，配以(yi)鹵(lu)水肉片等(deng)作料(liao)送到(dao)營(ying)中。將(jiang)(jiang)士(shi)食(shi)后(hou)(hou)，對(dui)米(mi)粉(fen)嘖嘖稱贊(zan)。時逢南(nan)國早(zao)春，氣溫驟升，悶熱如夏，北方(fang)將(jiang)(jiang)士(shi)不(bu)(bu)(bu)服水土，出(chu)現了(le)(le)拉肚(du)、發(fa)痧、不(bu)(bu)(bu)思飲(yin)食(shi)等(deng)現象(xiang)。賓州(zhou)人(ren)又(you)精心將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)再(zai)度(du)改造，蒸成薄薄的粉(fen)片，配以(yi)米(mi)醋、酸(suan)黃瓜、香(xiang)菜等(deng)調料(liao)讓(rang)將(jiang)(jiang)士(shi)食(shi)用。想不(bu)(bu)(bu)到(dao)，這種酸(suan)粉(fen)真神，將(jiang)(jiang)士(shi)們食(shi)后(hou)(hou)頓覺胃口大(da)開(kai)，神清氣爽(shuang)，拉肚(du)和發(fa)痧竟也(ye)不(bu)(bu)(bu)治而(er)(er)愈。將(jiang)(jiang)士(shi)都稱這種有提(ti)神、消(xiao)暑(shu)、止渴、開(kai)胃、祛濕除(chu)熱功效的粉(fen)為(wei)酸(suan)粉(fen)。從(cong)此，賓州(zhou)酸(suan)粉(fen)成了(le)(le)當地一(yi)種奇特的小(xiao)吃(chi)(chi)，代代相傳，經(jing)久不(bu)(bu)(bu)衰。

1990年(nian)，在南(nan)寧舉行的(de)全(quan)國(guo)第四(si)屆民(min)族運動會(hui)，賓(bin)陽酸粉被(bei)指定參加食(shi)(shi)品(pin)小吃(chi)(chi)一條街展銷(xiao)，由于其風(feng)味(wei)獨特(te)，運動會(hui)期間每(mei)天早上8、9點(dian)鐘(zhong)眾多食(shi)(shi)客(ke)排長隊等候品(pin)嘗(chang)，會(hui)后統計平均每(mei)天售出(chu)七百多斤。1995年(nian)，在南(nan)寧南(nan)方大酒店(dian)舉行的(de)全(quan)區名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點(dian)、名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)評比(bi)活動中(zhong)，賓(bin)陽酸粉榮獲"優秀(xiu)小吃(chi)(chi)"稱(cheng)號，2000年(nian)，又被(bei)授予"名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)"稱(cheng)號。

賓陽人愛吃酸(suan)粉(fen)，粉(fen)店(dian)食者如(ru)云，加上絡繹不絕慕(mu)名而(er)來的(de)外地食客，使得賓陽縣城的(de)賓館酒樓和(he)小飯店(dian)、大排檔(dang)，到處都有酸(suan)粉(fen)供應(ying)。而(er)滿街(jie)的(de)酸(suan)粉(fen)攤中，要說(shuo)歷(li)(li)史(shi)最(zui)久(jiu)、味道最(zui)佳的(de)，當(dang)首推(tui)蘆(lu)圩南街(jie)酸(suan)粉(fen)了，這里的(de)顏(yan)家、關家、鄒(zou)家、老扁酸(suan)粉(fen)世代相傳，歷(li)(li)久(jiu)不衰。南街(jie)酸(suan)粉(fen)選料上乘，手工制作，別(bie)具一格。

關于(yu)可(ke)(ke)口的(de)(de)(de)賓陽酸粉，還(huan)有(you)一段美如其味的(de)(de)(de)傳說呢。傳說有(you)一孝順的(de)(de)(de)媳(xi)婦對家(jia)(jia)婆特別好，家(jia)(jia)婆生病了，不能吃硬的(de)(de)(de)食(shi)物，沒有(you)胃口，媳(xi)婦看(kan)著(zhu)家(jia)(jia)婆日(ri)漸消(xiao)瘦，心里(li)著(zhu)急，就(jiu)變著(zhu)法子給她(ta)做好吃的(de)(de)(de)。可(ke)(ke)是炎炎夏(xia)日(ri)，家(jia)(jia)婆又吃不下(xia)油膩(ni)的(de)(de)(de)東西，媳(xi)婦就(jiu)把米磨成粉，和著(zhu)水(shui)蒸得酥軟酥軟的(de)(de)(de)，加以(yi)糖(tang)醋、佐料(liao)，使家(jia)(jia)婆的(de)(de)(de)胃口大開。經過媳(xi)婦的(de)(de)(de)精心侍候，家(jia)(jia)婆的(de)(de)(de)病很快好了，酸粉也就(jiu)隨著(zhu)媳(xi)婦孝順的(de)(de)(de)佳話傳了下(xia)來，深受人們的(de)(de)(de)喜愛。

菜品特色

賓(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉歷史悠久，它(ta)以特有的(de)(de)民間風味(wei)聞名縣內外。盛(sheng)夏、酷秋時(shi)節吃(chi)上一碗，頓感涼爽透體(ti)、心(xin)曠神(shen)怡、精神(shen)倍(bei)增(zeng)，具(ju)辟邪祛暑之奇效。賓(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉作(zuo)為(wei)冷盤小吃(chi)，它(ta)粉質雪白幼嫩，配(pei)料金(jin)黃(huang)噴(pen)香(xiang)，上面放上幾片(pian)清脆(cui)的(de)(de)酸(suan)黃(huang)瓜(gua)和少許(xu)鮮紅的(de)(de)辣椒末，令(ling)人垂涎欲滴。加上其(qi)爽滑可口、酸(suan)甜適中、柔滑香(xiang)脆(cui)兼而有之的(de)(de)口感，使人胃(wei)口大(da)開。1990年(nian)，在南(nan)寧舉行的(de)(de)全國第(di)四(si)屆民族運動(dong)(dong)會，賓(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉被指(zhi)定參加食(shi)品(pin)小吃(chi)一條街展銷，由(you)于其(qi)風味(wei)獨特，運動(dong)(dong)會期間每(mei)天早(zao)上8、9點鐘眾多(duo)食(shi)客排長隊等候品(pin)嘗，會后統(tong)計(ji)平均每(mei)天售出七百多(duo)斤。1995年(nian)，在南(nan)寧南(nan)方大(da)酒店舉行的(de)(de)全區(qu)名菜、名點、名小吃(chi)評比活動(dong)(dong)中，賓(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉榮獲"優秀小吃(chi)"稱(cheng)號(hao)，2000年(nian)，又(you)被授予"名小吃(chi)"稱(cheng)號(hao)。

制作方法

賓(bin)陽(yang)酸粉制作工序講究而復雜：

一(yi)、磨(mo)漿(jiang)及蒸(zheng)(zheng)制(zhi)：要(yao)精(jing)選上好二春米(mi)，經24小時泡浸并淘(tao)洗(xi)。磨(mo)漿(jiang)要(yao)用土制(zhi)的(de)石磨(mo)（機器磨(mo)制(zhi)的(de)米(mi)漿(jiang)粗糙不(bu)幼嫩），米(mi)漿(jiang)要(yao)經過7天反復(fu)的(de)漂漿(jiang)，漂漿(jiang)期間要(yao)根據(ju)氣溫的(de)不(bu)同進行不(bu)定時的(de)換(huan)水。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)則采用大鐺(dang)木(mu)蓋浮托蒸(zheng)(zheng)法(fa)，蒸(zheng)(zheng)熟一(yi)條折疊一(yi)條并抹上一(yi)層花生油。

二、制(zhi)作配料：配菜有叉(cha)燒(shao)、炸(zha)波肉、炸(zha)牛肉巴、炸(zha)灌風(feng)腸、炸(zha)花(hua)生或黃豆并腌(a)制(zhi)新鮮黃瓜(gua)。

三、煮鹵水、調(diao)糖醋(cu)：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味(wei)精等加溫煮制(zhi)鹵水。再用糖、鹽、米醋(cu)調(diao)制(zhi)糖醋(cu)至酸甜適口。

切好米粉(fen)放在(zai)碗內(nei)，將(jiang)切好的(de)叉(cha)燒等(deng)配料平攤在(zai)米粉(fen)上，再放些(xie)鮮紅的(de)生(sheng)(sheng)辣椒和(he)蒜茸、香菜，澆(jiao)上鹵水以及糖醋，加些(xie)花(hua)生(sheng)(sheng)油，一(yi)碗爽滑可口的(de)賓(bin)陽(yang)酸粉(fen)就可擺在(zai)你的(de)面前了。