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基本介紹

廣(guang)西賓陽酸(suan)粉(fen)作(zuo)為爽(shuang)口消(xiao)暑(shu)的(de)夏日食品，以(yi)其特有的(de)嫩滑、酸(suan)甜可口、香脆(cui)誘人而聞(wen)名遐邇。酸(suan)粉(fen)是一種(zhong)涼(liang)拌粉(fen)，把酸(suan)甜的(de)醬(jiang)水拌到蒸粉(fen)托里，加以(yi)紅燒肉、臘牛肉巴、油炸肉、酸(suan)豆芽、花生米、蒜末、生辣椒(jiao)等佐料，一碗色(se)、香、味俱(ju)全的(de)酸(suan)粉(fen)便呈現(xian)在你(ni)的(de)眼(yan)前。

相(xiang)傳(chuan)(chuan)，北宋皇祐五(wu)年(nian)（1053），朝廷(ting)派樞密(mi)副使狄(di)青(qing)(qing)率部(bu)南征儂(nong)智(zhi)高(gao)來(lai)到(dao)賓(bin)州(zhou)（今賓(bin)陽縣），而儂(nong)智(zhi)高(gao)則在(zai)距賓(bin)陽縣城以西19公里(li)的(de)昆(kun)侖(lun)關憑險固(gu)守。狄(di)青(qing)(qing)于元宵(xiao)之夜在(zai)營(ying)中張燈結彩、歡(huan)宴過節(jie)以迷(mi)惑對方(fang)，暗中卻派出(chu)(chu)兩千輕騎從背(bei)后(hou)偷襲昆(kun)侖(lun)關，而后(hou)突然前后(hou)夾擊。儂(nong)智(zhi)高(gao)措手(shou)不(bu)(bu)及，大(da)敗而逃，遁往云南大(da)理，狄(di)青(qing)(qing)大(da)獲全勝。在(zai)賓(bin)陽居留期間，狄(di)青(qing)(qing)部(bu)下多為北方(fang)人，不(bu)(bu)喜歡(huan)吃米(mi)(mi)(mi)(mi)飯，提(ti)出(chu)(chu)要吃面(mian)條(tiao)，而賓(bin)州(zhou)盛產大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)，沒(mei)有面(mian)條(tiao)，難(nan)(nan)以滿足(zu)要求。但(dan)是，再(zai)難(nan)(nan)也難(nan)(nan)不(bu)(bu)倒精(jing)(jing)明的(de)賓(bin)州(zhou)人。人們用大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)浸泡后(hou)，磨(mo)漿蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)，配以鹵(lu)水肉片等作料送到(dao)營(ying)中。將(jiang)士(shi)(shi)食(shi)(shi)后(hou)，對米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)贊。時逢南國早春，氣溫驟(zou)升，悶(men)熱(re)如夏，北方(fang)將(jiang)士(shi)(shi)不(bu)(bu)服水土(tu)，出(chu)(chu)現(xian)了(le)拉肚(du)、發(fa)痧(sha)、不(bu)(bu)思飲(yin)食(shi)(shi)等現(xian)象。賓(bin)州(zhou)人又精(jing)(jing)心將(jiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)再(zai)度改(gai)造，蒸(zheng)成(cheng)薄薄的(de)粉(fen)片，配以米(mi)(mi)(mi)(mi)醋、酸(suan)黃瓜、香菜(cai)等調料讓將(jiang)士(shi)(shi)食(shi)(shi)用。想不(bu)(bu)到(dao)，這(zhe)種(zhong)酸(suan)粉(fen)真神(shen)，將(jiang)士(shi)(shi)們食(shi)(shi)后(hou)頓覺胃口(kou)大(da)開，神(shen)清氣爽(shuang)，拉肚(du)和發(fa)痧(sha)竟也不(bu)(bu)治(zhi)而愈。將(jiang)士(shi)(shi)都稱(cheng)這(zhe)種(zhong)有提(ti)神(shen)、消暑、止渴、開胃、祛濕(shi)除熱(re)功效的(de)粉(fen)為酸(suan)粉(fen)。從此，賓(bin)州(zhou)酸(suan)粉(fen)成(cheng)了(le)當地一種(zhong)奇特的(de)小(xiao)吃，代代相(xiang)傳(chuan)(chuan)，經久不(bu)(bu)衰。

1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會(hui)，賓陽酸粉被(bei)指定參加食品小(xiao)吃一條街展銷，由于其風味獨(du)特(te)，運動會(hui)期間每(mei)(mei)天早上8、9點鐘眾多(duo)(duo)食客(ke)排(pai)長隊(dui)等候(hou)品嘗，會(hui)后統(tong)計(ji)平均每(mei)(mei)天售出(chu)七百多(duo)(duo)斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區名(ming)菜、名(ming)點、名(ming)小(xiao)吃評比活動中(zhong)，賓陽酸粉榮(rong)獲"優秀小(xiao)吃"稱(cheng)號，2000年，又被(bei)授(shou)予"名(ming)小(xiao)吃"稱(cheng)號。

賓(bin)(bin)陽人愛吃酸(suan)粉(fen)，粉(fen)店食者(zhe)如云，加上絡(luo)繹不絕慕(mu)名(ming)而來的外地食客(ke)，使得賓(bin)(bin)陽縣(xian)城的賓(bin)(bin)館酒樓和(he)小飯(fan)店、大排檔，到處都有酸(suan)粉(fen)供應。而滿街(jie)的酸(suan)粉(fen)攤中，要說(shuo)歷史最(zui)久、味(wei)道最(zui)佳(jia)的，當首推蘆(lu)圩(wei)南街(jie)酸(suan)粉(fen)了，這里的顏家(jia)、關(guan)家(jia)、鄒家(jia)、老(lao)扁酸(suan)粉(fen)世代相傳，歷久不衰。南街(jie)酸(suan)粉(fen)選料上乘，手工制作，別具一格。

關(guan)于可口的(de)(de)(de)賓陽(yang)酸粉，還(huan)有一段美(mei)如其味的(de)(de)(de)傳說呢。傳說有一孝順(shun)(shun)的(de)(de)(de)媳婦(fu)對家(jia)婆特(te)別好，家(jia)婆生病了，不(bu)能吃(chi)硬(ying)的(de)(de)(de)食物，沒(mei)有胃(wei)口，媳婦(fu)看著(zhu)家(jia)婆日漸消(xiao)瘦，心里(li)著(zhu)急，就變著(zhu)法子給她做好吃(chi)的(de)(de)(de)。可是炎炎夏日，家(jia)婆又吃(chi)不(bu)下(xia)油膩的(de)(de)(de)東西，媳婦(fu)就把米磨成粉，和(he)著(zhu)水(shui)蒸得酥(su)軟(ruan)(ruan)酥(su)軟(ruan)(ruan)的(de)(de)(de)，加以糖醋、佐料，使家(jia)婆的(de)(de)(de)胃(wei)口大(da)開。經過媳婦(fu)的(de)(de)(de)精心侍候，家(jia)婆的(de)(de)(de)病很快好了，酸粉也就隨著(zhu)媳婦(fu)孝順(shun)(shun)的(de)(de)(de)佳話傳了下(xia)來，深受(shou)人(ren)們的(de)(de)(de)喜愛。

菜品特色

賓陽(yang)酸(suan)粉(fen)歷史悠(you)久，它(ta)以特(te)有(you)的(de)民間(jian)風味聞(wen)名(ming)(ming)縣(xian)內外。盛夏、酷秋時(shi)節吃上一碗，頓感涼爽透(tou)體(ti)、心曠神(shen)怡、精神(shen)倍增，具(ju)辟邪祛暑之(zhi)奇效。賓陽(yang)酸(suan)粉(fen)作為冷盤小(xiao)(xiao)吃，它(ta)粉(fen)質(zhi)雪白幼嫩，配料(liao)金黃噴香，上面(mian)放上幾(ji)片清脆的(de)酸(suan)黃瓜和少許鮮紅的(de)辣(la)椒末，令人垂(chui)涎欲滴。加(jia)上其(qi)爽滑(hua)可口(kou)、酸(suan)甜適中、柔滑(hua)香脆兼(jian)而有(you)之(zhi)的(de)口(kou)感，使(shi)人胃口(kou)大開(kai)。1990年(nian)(nian)，在南寧舉行(xing)的(de)全(quan)國第四屆民族運(yun)動(dong)會(hui)，賓陽(yang)酸(suan)粉(fen)被(bei)指定參加(jia)食品小(xiao)(xiao)吃一條(tiao)街展銷，由于其(qi)風味獨特(te)，運(yun)動(dong)會(hui)期間(jian)每天早上8、9點鐘(zhong)眾多食客排長(chang)隊等候品嘗(chang)，會(hui)后統計平(ping)均每天售出七百(bai)多斤(jin)。1995年(nian)(nian)，在南寧南方大酒店舉行(xing)的(de)全(quan)區(qu)名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點、名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃評比活動(dong)中，賓陽(yang)酸(suan)粉(fen)榮獲"優秀小(xiao)(xiao)吃"稱(cheng)號，2000年(nian)(nian)，又被(bei)授予"名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃"稱(cheng)號。

制作方法

賓陽(yang)酸(suan)粉制作工序講究而(er)復雜：

一、磨(mo)漿(jiang)及蒸(zheng)(zheng)制：要(yao)(yao)精(jing)選上(shang)好二春(chun)米(mi)(mi)，經(jing)24小時泡浸并淘洗。磨(mo)漿(jiang)要(yao)(yao)用土(tu)制的(de)(de)石磨(mo)（機(ji)器磨(mo)制的(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)粗糙不幼(you)嫩），米(mi)(mi)漿(jiang)要(yao)(yao)經(jing)過7天反復的(de)(de)漂漿(jiang)，漂漿(jiang)期間要(yao)(yao)根(gen)據(ju)氣溫的(de)(de)不同進(jin)行不定時的(de)(de)換水。蒸(zheng)(zheng)制則采用大鐺木蓋浮托蒸(zheng)(zheng)法，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)一條折疊一條并抹上(shang)一層花生油。

二(er)、制(zhi)作配料：配菜有叉(cha)燒、炸(zha)波肉、炸(zha)牛肉巴、炸(zha)灌風(feng)腸、炸(zha)花生或黃豆并(bing)腌制(zhi)新鮮黃瓜。

三、煮(zhu)(zhu)鹵(lu)水、調(diao)糖醋：將陳皮、八角(jiao)、蔥條(tiao)等十多種香料用紗(sha)布(bu)包(bao)好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮(zhu)(zhu)制鹵(lu)水。再(zai)用糖、鹽、米醋調(diao)制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在(zai)碗(wan)內，將切好的(de)(de)叉(cha)燒等配料(liao)平攤在(zai)米粉上，再放些(xie)鮮紅(hong)的(de)(de)生(sheng)辣椒和蒜(suan)茸、香菜，澆上鹵水(shui)以及糖醋，加(jia)些(xie)花(hua)生(sheng)油，一碗(wan)爽滑可(ke)口的(de)(de)賓陽酸粉就(jiu)可(ke)擺在(zai)你的(de)(de)面(mian)前了。