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基本介紹

廣西賓(bin)陽酸粉(fen)作為爽口消暑的夏日食(shi)品，以其特有的嫩滑、酸甜(tian)可(ke)口、香(xiang)脆誘(you)人而聞名遐(xia)邇(er)。酸粉(fen)是一(yi)種(zhong)涼(liang)拌粉(fen)，把酸甜(tian)的醬(jiang)水(shui)拌到蒸粉(fen)托里，加以紅燒肉、臘(la)牛肉巴、油(you)炸(zha)肉、酸豆(dou)芽(ya)、花生(sheng)米、蒜末、生(sheng)辣椒(jiao)等(deng)佐料，一(yi)碗色、香(xiang)、味俱全的酸粉(fen)便呈現在你的眼(yan)前。

相(xiang)傳(chuan)，北(bei)宋皇(huang)祐五年(nian)（1053），朝廷派樞密副使(shi)狄青(qing)率部(bu)南(nan)征(zheng)儂智(zhi)高(gao)(gao)來到(dao)賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)（今賓(bin)(bin)(bin)陽縣(xian)），而(er)儂智(zhi)高(gao)(gao)則在(zai)(zai)距賓(bin)(bin)(bin)陽縣(xian)城以西19公里的(de)昆侖關憑(ping)險固守(shou)。狄青(qing)于元宵之(zhi)夜在(zai)(zai)營中張燈結彩(cai)、歡(huan)宴過節(jie)以迷惑對方(fang)(fang)，暗中卻(que)派出(chu)兩千輕騎從(cong)背后(hou)(hou)(hou)偷(tou)襲(xi)昆侖關，而(er)后(hou)(hou)(hou)突然前(qian)后(hou)(hou)(hou)夾擊。儂智(zhi)高(gao)(gao)措(cuo)手不(bu)(bu)(bu)及，大(da)敗(bai)而(er)逃(tao)，遁往云南(nan)大(da)理(li)，狄青(qing)大(da)獲全勝。在(zai)(zai)賓(bin)(bin)(bin)陽居留期間，狄青(qing)部(bu)下多為北(bei)方(fang)(fang)人(ren)，不(bu)(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)米(mi)(mi)(mi)飯，提(ti)出(chu)要吃(chi)(chi)面條，而(er)賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)盛(sheng)產大(da)米(mi)(mi)(mi)，沒(mei)有面條，難以滿足要求。但是，再(zai)難也難不(bu)(bu)(bu)倒(dao)精明的(de)賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)人(ren)。人(ren)們用大(da)米(mi)(mi)(mi)浸泡后(hou)(hou)(hou)，磨漿蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)粉，配以鹵水(shui)肉片等作料(liao)送到(dao)營中。將(jiang)(jiang)(jiang)士食后(hou)(hou)(hou)，對米(mi)(mi)(mi)粉嘖(ze)嘖(ze)稱(cheng)贊。時逢(feng)南(nan)國早春，氣溫驟升，悶熱(re)如夏，北(bei)方(fang)(fang)將(jiang)(jiang)(jiang)士不(bu)(bu)(bu)服水(shui)土(tu)，出(chu)現了(le)拉(la)肚、發(fa)(fa)痧(sha)、不(bu)(bu)(bu)思飲食等現象。賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)人(ren)又精心將(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉再(zai)度(du)改造，蒸(zheng)成(cheng)薄薄的(de)粉片，配以米(mi)(mi)(mi)醋、酸黃瓜、香菜等調(diao)料(liao)讓(rang)將(jiang)(jiang)(jiang)士食用。想不(bu)(bu)(bu)到(dao)，這(zhe)種酸粉真神，將(jiang)(jiang)(jiang)士們食后(hou)(hou)(hou)頓覺胃(wei)口大(da)開，神清氣爽，拉(la)肚和發(fa)(fa)痧(sha)竟也不(bu)(bu)(bu)治而(er)愈。將(jiang)(jiang)(jiang)士都稱(cheng)這(zhe)種有提(ti)神、消暑、止渴、開胃(wei)、祛濕除熱(re)功效的(de)粉為酸粉。從(cong)此，賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)酸粉成(cheng)了(le)當地一種奇特的(de)小(xiao)吃(chi)(chi)，代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)，經久不(bu)(bu)(bu)衰(shuai)。

1990年(nian)，在南(nan)(nan)寧(ning)舉行的全國第(di)四屆民族運動(dong)會，賓陽酸(suan)粉(fen)被指定參加食品小(xiao)吃一(yi)條(tiao)街(jie)展銷，由(you)于(yu)其(qi)風味獨(du)特，運動(dong)會期間每天早上(shang)8、9點鐘眾多(duo)(duo)食客排長隊等候品嘗，會后統計平均每天售(shou)出(chu)七(qi)百(bai)多(duo)(duo)斤。1995年(nian)，在南(nan)(nan)寧(ning)南(nan)(nan)方大(da)酒店舉行的全區名(ming)菜、名(ming)點、名(ming)小(xiao)吃評比活動(dong)中，賓陽酸(suan)粉(fen)榮獲"優秀小(xiao)吃"稱號(hao)，2000年(nian)，又被授予"名(ming)小(xiao)吃"稱號(hao)。

賓陽人愛吃(chi)酸(suan)粉(fen)，粉(fen)店食者如云，加上(shang)絡繹不絕(jue)慕(mu)名而來的(de)(de)(de)(de)外地食客，使得賓陽縣城的(de)(de)(de)(de)賓館酒樓和小飯店、大排(pai)檔，到(dao)處都有(you)酸(suan)粉(fen)供應。而滿街的(de)(de)(de)(de)酸(suan)粉(fen)攤中，要說歷(li)史最久、味道最佳的(de)(de)(de)(de)，當首推蘆圩南(nan)街酸(suan)粉(fen)了，這里的(de)(de)(de)(de)顏家、關家、鄒家、老扁酸(suan)粉(fen)世代(dai)相傳，歷(li)久不衰。南(nan)街酸(suan)粉(fen)選料上(shang)乘，手工制作，別具一格。

關(guan)于可口(kou)的(de)(de)(de)賓陽(yang)酸粉，還有(you)一段美如其味(wei)的(de)(de)(de)傳說呢。傳說有(you)一孝(xiao)順的(de)(de)(de)媳(xi)婦(fu)對家(jia)(jia)婆(po)(po)特別好(hao)，家(jia)(jia)婆(po)(po)生(sheng)病了(le)，不(bu)能(neng)吃硬的(de)(de)(de)食物(wu)，沒有(you)胃口(kou)，媳(xi)婦(fu)看著(zhu)家(jia)(jia)婆(po)(po)日漸消瘦，心(xin)里著(zhu)急，就(jiu)變著(zhu)法(fa)子(zi)給她做好(hao)吃的(de)(de)(de)。可是(shi)炎炎夏日，家(jia)(jia)婆(po)(po)又(you)吃不(bu)下(xia)油膩(ni)的(de)(de)(de)東西，媳(xi)婦(fu)就(jiu)把米磨成(cheng)粉，和(he)著(zhu)水蒸得(de)酥軟酥軟的(de)(de)(de)，加以糖醋、佐料，使(shi)家(jia)(jia)婆(po)(po)的(de)(de)(de)胃口(kou)大(da)開。經過媳(xi)婦(fu)的(de)(de)(de)精(jing)心(xin)侍(shi)候，家(jia)(jia)婆(po)(po)的(de)(de)(de)病很快(kuai)好(hao)了(le)，酸粉也就(jiu)隨著(zhu)媳(xi)婦(fu)孝(xiao)順的(de)(de)(de)佳話傳了(le)下(xia)來(lai)，深受(shou)人們的(de)(de)(de)喜愛。

菜品特色

賓(bin)陽酸粉(fen)歷史悠久，它以特(te)有的(de)民(min)間風味(wei)聞(wen)名(ming)縣內(nei)外。盛(sheng)夏、酷(ku)秋(qiu)時節(jie)吃(chi)上(shang)(shang)一(yi)碗(wan)，頓(dun)感(gan)涼(liang)爽透體、心曠神怡、精神倍(bei)增，具辟邪(xie)祛暑之奇效。賓(bin)陽酸粉(fen)作為冷盤小吃(chi)，它粉(fen)質雪(xue)白幼嫩(nen)，配料金黃(huang)噴香，上(shang)(shang)面放上(shang)(shang)幾片(pian)清脆的(de)酸黃(huang)瓜(gua)和少(shao)許鮮紅(hong)的(de)辣椒末，令人(ren)垂涎欲(yu)滴。加上(shang)(shang)其爽滑(hua)可口、酸甜適中、柔(rou)滑(hua)香脆兼而有之的(de)口感(gan)，使人(ren)胃口大開(kai)。1990年(nian)，在(zai)(zai)南寧(ning)舉行的(de)全國第(di)四(si)屆民(min)族(zu)運(yun)動(dong)會(hui)，賓(bin)陽酸粉(fen)被(bei)指定參加食品(pin)(pin)小吃(chi)一(yi)條街展銷，由于其風味(wei)獨特(te)，運(yun)動(dong)會(hui)期間每天(tian)早上(shang)(shang)8、9點(dian)鐘眾多(duo)食客排長隊(dui)等候品(pin)(pin)嘗，會(hui)后統計平(ping)均(jun)每天(tian)售(shou)出(chu)七百多(duo)斤(jin)。1995年(nian)，在(zai)(zai)南寧(ning)南方大酒店舉行的(de)全區名(ming)菜、名(ming)點(dian)、名(ming)小吃(chi)評比活動(dong)中，賓(bin)陽酸粉(fen)榮(rong)獲"優秀小吃(chi)"稱號，2000年(nian)，又(you)被(bei)授予"名(ming)小吃(chi)"稱號。

制作方法

賓陽酸(suan)粉制(zhi)作工序(xu)講究(jiu)而復(fu)雜：

一(yi)、磨漿(jiang)(jiang)及(ji)蒸制(zhi)：要(yao)(yao)精選上好(hao)二春(chun)米(mi)，經(jing)(jing)24小時泡浸(jin)并(bing)淘(tao)洗。磨漿(jiang)(jiang)要(yao)(yao)用(yong)土制(zhi)的(de)(de)(de)石磨（機器磨制(zhi)的(de)(de)(de)米(mi)漿(jiang)(jiang)粗(cu)糙(cao)不幼嫩），米(mi)漿(jiang)(jiang)要(yao)(yao)經(jing)(jing)過7天反復(fu)的(de)(de)(de)漂漿(jiang)(jiang)，漂漿(jiang)(jiang)期間要(yao)(yao)根據氣溫(wen)的(de)(de)(de)不同(tong)進行不定(ding)時的(de)(de)(de)換水。蒸制(zhi)則采用(yong)大鐺(dang)木蓋浮托蒸法(fa)，蒸熟一(yi)條折疊一(yi)條并(bing)抹上一(yi)層花生油。

二、制(zhi)作(zuo)配料：配菜(cai)有叉(cha)燒、炸(zha)(zha)波肉(rou)、炸(zha)(zha)牛肉(rou)巴、炸(zha)(zha)灌風腸(chang)、炸(zha)(zha)花生(sheng)或黃豆并腌制(zhi)新鮮黃瓜。

三、煮鹵水(shui)(shui)、調(diao)糖(tang)醋：將(jiang)陳皮、八角、蔥條等(deng)十(shi)多種香料用(yong)紗布包好，加(jia)水(shui)(shui)、鹽(yan)(yan)、蠔油(you)味(wei)精(jing)等(deng)加(jia)溫(wen)煮制鹵水(shui)(shui)。再(zai)用(yong)糖(tang)、鹽(yan)(yan)、米醋調(diao)制糖(tang)醋至酸甜適口。

切好米粉放(fang)在碗內，將切好的(de)叉燒等配料平攤(tan)在米粉上(shang)(shang)，再放(fang)些鮮紅的(de)生(sheng)辣椒和蒜茸、香(xiang)菜(cai)，澆上(shang)(shang)鹵水以及糖醋，加些花生(sheng)油，一碗爽滑可口(kou)的(de)賓陽酸粉就可擺在你的(de)面前了。