廣西賓陽酸(suan)粉(fen)作(zuo)為爽口(kou)消暑的(de)(de)夏(xia)日食品(pin),以(yi)其特有的(de)(de)嫩滑、酸(suan)甜(tian)可口(kou)、香脆誘(you)人而(er)聞(wen)名遐邇。酸(suan)粉(fen)是一種涼拌(ban)粉(fen),把酸(suan)甜(tian)的(de)(de)醬水拌(ban)到蒸粉(fen)托(tuo)里,加(jia)以(yi)紅燒肉(rou)、臘牛(niu)肉(rou)巴、油(you)炸肉(rou)、酸(suan)豆芽(ya)、花生米、蒜末、生辣(la)椒等佐料(liao),一碗色、香、味俱全的(de)(de)酸(suan)粉(fen)便(bian)呈現在你(ni)的(de)(de)眼前。
相傳(chuan),北(bei)(bei)宋(song)皇(huang)祐五年(1053),朝廷派(pai)樞密(mi)副使狄青率部(bu)南征儂智高來到賓(bin)州(今賓(bin)陽(yang)縣),而(er)(er)儂智高則(ze)在距賓(bin)陽(yang)縣城以(yi)西19公里(li)的(de)昆(kun)侖關憑險固守。狄青于(yu)元(yuan)宵之夜在營中張燈結彩、歡宴過(guo)節以(yi)迷惑對方,暗(an)中卻派(pai)出(chu)(chu)兩千輕騎(qi)從背后(hou)(hou)偷襲昆(kun)侖關,而(er)(er)后(hou)(hou)突然前(qian)后(hou)(hou)夾擊。儂智高措手(shou)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)及,大(da)(da)敗(bai)而(er)(er)逃,遁往云南大(da)(da)理,狄青大(da)(da)獲(huo)全勝。在賓(bin)陽(yang)居留期間,狄青部(bu)下多(duo)為北(bei)(bei)方人(ren),不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)喜(xi)歡吃米飯(fan),提出(chu)(chu)要吃面條,而(er)(er)賓(bin)州盛產大(da)(da)米,沒有面條,難以(yi)滿足要求。但是(shi),再難也難不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)倒精(jing)(jing)明的(de)賓(bin)州人(ren)。人(ren)們用大(da)(da)米浸泡后(hou)(hou),磨漿蒸成(cheng)米粉(fen)(fen)(fen)(fen),配以(yi)鹵水(shui)肉(rou)片(pian)等作料送到營中。將(jiang)士食(shi)后(hou)(hou),對米粉(fen)(fen)(fen)(fen)嘖嘖稱(cheng)贊。時逢南國(guo)早春,氣溫驟升,悶(men)熱如夏(xia),北(bei)(bei)方將(jiang)士不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)服水(shui)土,出(chu)(chu)現了拉(la)(la)肚、發(fa)痧、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)思飲食(shi)等現象。賓(bin)州人(ren)又精(jing)(jing)心將(jiang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)再度改(gai)造,蒸成(cheng)薄薄的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)片(pian),配以(yi)米醋、酸(suan)黃瓜、香菜(cai)等調料讓將(jiang)士食(shi)用。想不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)到,這種酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)真神(shen),將(jiang)士們食(shi)后(hou)(hou)頓覺胃(wei)口大(da)(da)開(kai),神(shen)清(qing)氣爽,拉(la)(la)肚和發(fa)痧竟也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)治而(er)(er)愈。將(jiang)士都稱(cheng)這種有提神(shen)、消暑、止(zhi)渴、開(kai)胃(wei)、祛濕除熱功效的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。從此,賓(bin)州酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)了當地一種奇特的(de)小吃,代代相傳(chuan),經(jing)久(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)衰(shuai)。
1990年(nian),在南(nan)(nan)寧(ning)舉行的(de)(de)全國第四屆民族運動(dong)會(hui),賓陽酸粉(fen)被指定參加食(shi)品(pin)小(xiao)吃(chi)一條街展銷,由于其風味獨特,運動(dong)會(hui)期間每(mei)天(tian)早(zao)上8、9點鐘眾多(duo)食(shi)客排長隊等候品(pin)嘗,會(hui)后統(tong)計(ji)平均每(mei)天(tian)售出七(qi)百多(duo)斤。1995年(nian),在南(nan)(nan)寧(ning)南(nan)(nan)方大(da)酒店舉行的(de)(de)全區(qu)名菜、名點、名小(xiao)吃(chi)評比活(huo)動(dong)中,賓陽酸粉(fen)榮獲"優秀小(xiao)吃(chi)"稱(cheng)號(hao),2000年(nian),又(you)被授予"名小(xiao)吃(chi)"稱(cheng)號(hao)。
賓陽人愛吃(chi)酸(suan)(suan)粉,粉店食者(zhe)如云,加上絡(luo)繹(yi)不(bu)絕慕名而來的外地食客(ke),使得賓陽縣城的賓館(guan)酒樓和(he)小飯店、大排檔(dang),到(dao)處都有酸(suan)(suan)粉供應。而滿街的酸(suan)(suan)粉攤中,要說歷史最久、味道最佳的,當首推蘆圩(wei)南街酸(suan)(suan)粉了,這里的顏(yan)家、關(guan)家、鄒家、老扁酸(suan)(suan)粉世代相傳,歷久不(bu)衰。南街酸(suan)(suan)粉選料(liao)上乘,手工(gong)制作,別具一格(ge)。
關于可(ke)口的(de)(de)(de)賓陽酸粉,還有(you)一段美(mei)如其味的(de)(de)(de)傳說呢。傳說有(you)一孝(xiao)順(shun)的(de)(de)(de)媳(xi)(xi)婦(fu)(fu)對家(jia)婆特別好,家(jia)婆生病了(le),不能吃硬(ying)的(de)(de)(de)食物(wu),沒有(you)胃口,媳(xi)(xi)婦(fu)(fu)看著(zhu)家(jia)婆日漸消瘦,心里著(zhu)急,就變著(zhu)法(fa)子給她做好吃的(de)(de)(de)。可(ke)是(shi)炎(yan)炎(yan)夏日,家(jia)婆又吃不下(xia)油膩的(de)(de)(de)東西(xi),媳(xi)(xi)婦(fu)(fu)就把(ba)米磨成(cheng)粉,和著(zhu)水蒸得酥軟酥軟的(de)(de)(de),加以糖醋、佐料,使家(jia)婆的(de)(de)(de)胃口大開(kai)。經過媳(xi)(xi)婦(fu)(fu)的(de)(de)(de)精心侍候,家(jia)婆的(de)(de)(de)病很(hen)快好了(le),酸粉也(ye)就隨著(zhu)媳(xi)(xi)婦(fu)(fu)孝(xiao)順(shun)的(de)(de)(de)佳(jia)話傳了(le)下(xia)來,深受人們的(de)(de)(de)喜愛。
賓(bin)陽酸(suan)(suan)粉歷史悠久,它以特有的(de)民(min)間(jian)風(feng)(feng)味(wei)聞(wen)名(ming)縣內外。盛夏、酷秋時(shi)節吃(chi)(chi)(chi)上一(yi)碗(wan),頓感涼爽透(tou)體、心曠神(shen)怡、精神(shen)倍增(zeng),具辟(pi)邪祛(qu)暑之(zhi)奇效。賓(bin)陽酸(suan)(suan)粉作為冷盤(pan)小吃(chi)(chi)(chi),它粉質雪白幼(you)嫩,配料(liao)金黃噴香,上面放上幾片清(qing)脆的(de)酸(suan)(suan)黃瓜和少許鮮紅(hong)的(de)辣椒末(mo),令人(ren)垂涎欲滴。加(jia)上其(qi)(qi)爽滑可口(kou)、酸(suan)(suan)甜適中、柔滑香脆兼而有之(zhi)的(de)口(kou)感,使人(ren)胃口(kou)大開。1990年,在南(nan)寧舉行的(de)全國第(di)四屆民(min)族運動會(hui),賓(bin)陽酸(suan)(suan)粉被指定參(can)加(jia)食品小吃(chi)(chi)(chi)一(yi)條街展銷,由于其(qi)(qi)風(feng)(feng)味(wei)獨特,運動會(hui)期間(jian)每天(tian)早上8、9點鐘眾(zhong)多食客排長隊等(deng)候品嘗,會(hui)后統計(ji)平均每天(tian)售出七百(bai)多斤(jin)。1995年,在南(nan)寧南(nan)方(fang)大酒店舉行的(de)全區名(ming)菜、名(ming)點、名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)評比活(huo)動中,賓(bin)陽酸(suan)(suan)粉榮獲"優秀小吃(chi)(chi)(chi)"稱號,2000年,又被授予(yu)"名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)"稱號。
賓(bin)陽酸粉制作工序講(jiang)究而復(fu)雜:
一、磨(mo)漿(jiang)(jiang)及蒸(zheng)(zheng)制(zhi):要精選上(shang)(shang)好二春米,經24小時(shi)(shi)泡浸并(bing)淘洗。磨(mo)漿(jiang)(jiang)要用土(tu)制(zhi)的石磨(mo)(機器磨(mo)制(zhi)的米漿(jiang)(jiang)粗(cu)糙不(bu)(bu)幼嫩(nen)),米漿(jiang)(jiang)要經過(guo)7天反復(fu)的漂(piao)漿(jiang)(jiang),漂(piao)漿(jiang)(jiang)期間要根據氣(qi)溫的不(bu)(bu)同進行不(bu)(bu)定時(shi)(shi)的換水。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)則采用大鐺木(mu)蓋浮托蒸(zheng)(zheng)法,蒸(zheng)(zheng)熟一條折疊(die)一條并(bing)抹上(shang)(shang)一層花生油。
二(er)、制作配料:配菜有叉燒、炸(zha)波肉(rou)、炸(zha)牛肉(rou)巴(ba)、炸(zha)灌風腸、炸(zha)花生(sheng)或黃豆并腌制新鮮(xian)黃瓜。
三、煮(zhu)鹵(lu)水(shui)、調糖(tang)醋:將陳皮、八角、蔥條等十(shi)多種香料(liao)用(yong)紗布包好(hao),加水(shui)、鹽、蠔油(you)味精等加溫煮(zhu)制(zhi)鹵(lu)水(shui)。再用(yong)糖(tang)、鹽、米醋調制(zhi)糖(tang)醋至酸甜適口。
切(qie)好米(mi)粉放(fang)在(zai)碗內,將切(qie)好的叉燒等(deng)配料(liao)平攤(tan)在(zai)米(mi)粉上,再放(fang)些鮮紅的生辣椒和蒜(suan)茸(rong)、香菜,澆上鹵(lu)水以(yi)及(ji)糖醋,加些花生油,一碗爽滑可口的賓陽酸(suan)粉就(jiu)可擺在(zai)你的面(mian)前了。