芒果视频下载

基本介紹

廣西賓(bin)陽(yang)酸粉(fen)作為爽(shuang)口(kou)消暑(shu)的夏日(ri)食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口(kou)、香脆誘(you)人而聞名遐邇(er)。酸粉(fen)是一種涼拌粉(fen)，把酸甜的醬水拌到(dao)蒸(zheng)粉(fen)托里，加以紅燒(shao)肉、臘牛(niu)肉巴、油炸(zha)肉、酸豆(dou)芽(ya)、花生(sheng)米、蒜末(mo)、生(sheng)辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉(fen)便呈現(xian)在你的眼前(qian)。

相傳，北(bei)宋皇祐五(wu)年（1053），朝廷派樞密副(fu)使狄(di)(di)青(qing)率部(bu)南(nan)征儂智高(gao)來到賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)（今賓(bin)(bin)(bin)陽(yang)縣），而(er)儂智高(gao)則(ze)在距賓(bin)(bin)(bin)陽(yang)縣城以(yi)西19公里的(de)昆侖關憑險固守(shou)。狄(di)(di)青(qing)于(yu)元宵(xiao)之夜在營(ying)(ying)中張燈(deng)結彩、歡宴過節(jie)以(yi)迷惑(huo)對方(fang)，暗(an)中卻派出(chu)(chu)兩千輕騎(qi)從背后(hou)偷襲(xi)昆侖關，而(er)后(hou)突然前后(hou)夾擊。儂智高(gao)措手不(bu)及，大(da)(da)敗(bai)而(er)逃(tao)，遁往云南(nan)大(da)(da)理，狄(di)(di)青(qing)大(da)(da)獲全勝。在賓(bin)(bin)(bin)陽(yang)居留期間，狄(di)(di)青(qing)部(bu)下多(duo)為北(bei)方(fang)人(ren)，不(bu)喜歡吃米(mi)(mi)(mi)飯，提(ti)出(chu)(chu)要(yao)(yao)吃面條(tiao)，而(er)賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)盛產大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，沒有面條(tiao)，難(nan)以(yi)滿足要(yao)(yao)求。但是(shi)，再難(nan)也難(nan)不(bu)倒精明的(de)賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)人(ren)。人(ren)們用大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)浸泡(pao)后(hou)，磨漿蒸(zheng)成(cheng)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，配以(yi)鹵(lu)水肉(rou)片等(deng)作料送到營(ying)(ying)中。將(jiang)(jiang)士(shi)食(shi)后(hou)，對米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)嘖嘖稱贊。時逢南(nan)國(guo)早春，氣溫驟(zou)升，悶(men)熱如夏(xia)，北(bei)方(fang)將(jiang)(jiang)士(shi)不(bu)服水土，出(chu)(chu)現(xian)了(le)拉肚、發痧(sha)、不(bu)思飲食(shi)等(deng)現(xian)象。賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)人(ren)又精心(xin)將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再度改造，蒸(zheng)成(cheng)薄薄的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)片，配以(yi)米(mi)(mi)(mi)醋(cu)、酸(suan)(suan)黃(huang)瓜、香菜等(deng)調料讓將(jiang)(jiang)士(shi)食(shi)用。想(xiang)不(bu)到，這(zhe)種(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)真神(shen)(shen)，將(jiang)(jiang)士(shi)們食(shi)后(hou)頓覺胃(wei)口大(da)(da)開(kai)(kai)，神(shen)(shen)清氣爽，拉肚和發痧(sha)竟(jing)也不(bu)治而(er)愈。將(jiang)(jiang)士(shi)都(dou)稱這(zhe)種(zhong)(zhong)有提(ti)神(shen)(shen)、消暑、止渴(ke)、開(kai)(kai)胃(wei)、祛濕(shi)除熱功(gong)效的(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。從此，賓(bin)(bin)(bin)州(zhou)酸(suan)(suan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)了(le)當(dang)地一種(zhong)(zhong)奇(qi)特(te)的(de)小吃，代代相傳，經久不(bu)衰(shuai)。

1990年，在(zai)南寧(ning)舉(ju)行的全國第四(si)屆民族運動(dong)會(hui)，賓(bin)陽(yang)(yang)酸粉被(bei)指定(ding)參(can)加食品小(xiao)吃一(yi)條街展銷(xiao)，由于其風(feng)味獨特(te)，運動(dong)會(hui)期間(jian)每天(tian)早上8、9點鐘眾多(duo)食客排(pai)長(chang)隊等(deng)候品嘗，會(hui)后統(tong)計平均每天(tian)售出七百多(duo)斤。1995年，在(zai)南寧(ning)南方大酒店舉(ju)行的全區名菜、名點、名小(xiao)吃評(ping)比活動(dong)中，賓(bin)陽(yang)(yang)酸粉榮獲"優秀小(xiao)吃"稱(cheng)(cheng)號，2000年，又被(bei)授予"名小(xiao)吃"稱(cheng)(cheng)號。

賓陽人(ren)愛吃酸(suan)(suan)粉(fen)，粉(fen)店(dian)食者如云，加上(shang)絡(luo)繹不(bu)絕慕名而(er)來(lai)的(de)(de)外地食客，使(shi)得賓陽縣城的(de)(de)賓館酒樓和(he)小飯店(dian)、大排檔，到處都有酸(suan)(suan)粉(fen)供(gong)應。而(er)滿街的(de)(de)酸(suan)(suan)粉(fen)攤中，要說(shuo)歷(li)史最久(jiu)、味道最佳(jia)的(de)(de)，當首推(tui)蘆圩南街酸(suan)(suan)粉(fen)了，這里的(de)(de)顏(yan)家、關家、鄒家、老扁酸(suan)(suan)粉(fen)世代相傳，歷(li)久(jiu)不(bu)衰。南街酸(suan)(suan)粉(fen)選(xuan)料上(shang)乘，手工制作，別(bie)具一格。

關(guan)于可口的(de)(de)(de)賓陽酸粉(fen)，還有一段美如其(qi)味的(de)(de)(de)傳說呢。傳說有一孝順的(de)(de)(de)媳(xi)婦對家婆(po)特別好，家婆(po)生(sheng)病了，不能吃硬的(de)(de)(de)食物，沒有胃(wei)口，媳(xi)婦看(kan)著(zhu)家婆(po)日(ri)漸消瘦，心里著(zhu)急，就(jiu)(jiu)變著(zhu)法(fa)子給她做好吃的(de)(de)(de)。可是炎炎夏日(ri)，家婆(po)又吃不下油膩的(de)(de)(de)東(dong)西，媳(xi)婦就(jiu)(jiu)把(ba)米磨成粉(fen)，和著(zhu)水蒸得酥軟(ruan)酥軟(ruan)的(de)(de)(de)，加以糖(tang)醋、佐料，使(shi)家婆(po)的(de)(de)(de)胃(wei)口大開(kai)。經過媳(xi)婦的(de)(de)(de)精心侍候(hou)，家婆(po)的(de)(de)(de)病很快好了，酸粉(fen)也就(jiu)(jiu)隨著(zhu)媳(xi)婦孝順的(de)(de)(de)佳話(hua)傳了下來，深受人(ren)們(men)的(de)(de)(de)喜愛。

菜品特色

賓陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)歷史悠(you)久(jiu)，它以特(te)有(you)的(de)民間(jian)(jian)風(feng)味聞名(ming)縣內外(wai)。盛夏(xia)、酷秋(qiu)時節吃(chi)(chi)上(shang)一碗，頓感(gan)涼爽透(tou)體、心曠(kuang)神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之(zhi)奇(qi)效(xiao)。賓陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)作為(wei)冷盤小吃(chi)(chi)，它粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)雪(xue)白(bai)幼嫩(nen)，配(pei)料金黃(huang)噴(pen)香(xiang)(xiang)，上(shang)面放(fang)上(shang)幾片清脆的(de)酸(suan)黃(huang)瓜和少許(xu)鮮紅的(de)辣椒末，令人垂涎欲滴。加上(shang)其爽滑(hua)可口、酸(suan)甜(tian)適中、柔(rou)滑(hua)香(xiang)(xiang)脆兼而有(you)之(zhi)的(de)口感(gan)，使(shi)人胃口大開。1990年，在南寧舉行的(de)全國第(di)四屆民族運(yun)動會，賓陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)被指定參加食(shi)品小吃(chi)(chi)一條街展銷(xiao)，由于其風(feng)味獨特(te)，運(yun)動會期間(jian)(jian)每天(tian)早上(shang)8、9點鐘眾多(duo)食(shi)客排長隊等候品嘗，會后統計平均每天(tian)售出七百多(duo)斤。1995年，在南寧南方(fang)大酒(jiu)店舉行的(de)全區名(ming)菜、名(ming)點、名(ming)小吃(chi)(chi)評比活動中，賓陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)榮獲"優秀小吃(chi)(chi)"稱號，2000年，又被授予"名(ming)小吃(chi)(chi)"稱號。

制作方法

賓陽酸粉制(zhi)作(zuo)工序(xu)講究(jiu)而復雜：

一、磨(mo)漿(jiang)(jiang)及蒸制：要精(jing)選上好二(er)春(chun)米，經(jing)24小時泡浸并淘洗(xi)。磨(mo)漿(jiang)(jiang)要用土制的(de)(de)石磨(mo)（機器磨(mo)制的(de)(de)米漿(jiang)(jiang)粗糙(cao)不幼嫩），米漿(jiang)(jiang)要經(jing)過7天反(fan)復的(de)(de)漂漿(jiang)(jiang)，漂漿(jiang)(jiang)期間要根(gen)據氣溫(wen)的(de)(de)不同進行不定時的(de)(de)換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮(fu)托蒸法(fa)，蒸熟一條(tiao)折(zhe)疊一條(tiao)并抹上一層花生(sheng)油。

二、制作(zuo)配料：配菜有(you)叉燒、炸(zha)波肉(rou)、炸(zha)牛肉(rou)巴、炸(zha)灌風腸、炸(zha)花生(sheng)或黃豆并(bing)腌制新鮮黃瓜。

三、煮鹵水、調糖(tang)(tang)醋：將陳皮、八(ba)角、蔥條等十多種(zhong)香料用紗(sha)布包(bao)好，加水、鹽(yan)、蠔油味精(jing)等加溫煮制鹵水。再用糖(tang)(tang)、鹽(yan)、米(mi)醋調制糖(tang)(tang)醋至酸(suan)甜適(shi)口(kou)。

切(qie)好米粉放在(zai)碗(wan)內，將切(qie)好的(de)叉燒等配(pei)料(liao)平(ping)攤在(zai)米粉上(shang)，再放些(xie)鮮(xian)紅的(de)生辣椒(jiao)和(he)蒜茸、香菜，澆上(shang)鹵水以及糖醋，加些(xie)花生油，一碗(wan)爽滑可(ke)口的(de)賓陽酸(suan)粉就可(ke)擺在(zai)你的(de)面前(qian)了。