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基本介紹

廣(guang)西賓陽酸(suan)粉作為(wei)爽口(kou)消暑(shu)的(de)夏日食品，以其特有的(de)嫩滑(hua)、酸(suan)甜(tian)可口(kou)、香脆誘人(ren)而聞名遐邇。酸(suan)粉是(shi)一種涼(liang)拌粉，把酸(suan)甜(tian)的(de)醬水拌到蒸粉托(tuo)里，加以紅燒肉(rou)、臘牛肉(rou)巴、油炸肉(rou)、酸(suan)豆芽(ya)、花生米、蒜(suan)末(mo)、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的(de)酸(suan)粉便呈現在(zai)你的(de)眼前。

相傳，北(bei)宋皇祐五年（1053），朝廷派(pai)樞(shu)密副(fu)使(shi)狄(di)青率(lv)部(bu)南(nan)(nan)征儂(nong)智(zhi)(zhi)高來到(dao)賓(bin)州(zhou)(zhou)（今賓(bin)陽縣），而(er)儂(nong)智(zhi)(zhi)高則在距賓(bin)陽縣城(cheng)以(yi)西19公里的(de)(de)昆侖關憑險固守。狄(di)青于元宵之夜在營(ying)中張燈結彩、歡(huan)宴過節以(yi)迷惑(huo)對(dui)方，暗中卻(que)派(pai)出兩千輕騎從背后(hou)(hou)(hou)偷襲(xi)昆侖關，而(er)后(hou)(hou)(hou)突然(ran)前(qian)后(hou)(hou)(hou)夾擊。儂(nong)智(zhi)(zhi)高措(cuo)手不(bu)(bu)及，大(da)敗而(er)逃(tao)，遁往云南(nan)(nan)大(da)理，狄(di)青大(da)獲(huo)全勝。在賓(bin)陽居留(liu)期間，狄(di)青部(bu)下多為北(bei)方人(ren)，不(bu)(bu)喜歡(huan)吃(chi)米(mi)(mi)(mi)飯，提(ti)出要吃(chi)面條，而(er)賓(bin)州(zhou)(zhou)盛(sheng)產大(da)米(mi)(mi)(mi)，沒有面條，難以(yi)滿(man)足要求。但(dan)是，再難也(ye)難不(bu)(bu)倒精明的(de)(de)賓(bin)州(zhou)(zhou)人(ren)。人(ren)們用(yong)大(da)米(mi)(mi)(mi)浸泡后(hou)(hou)(hou)，磨漿蒸成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，配(pei)以(yi)鹵水肉片(pian)等作料送到(dao)營(ying)中。將(jiang)士(shi)食(shi)后(hou)(hou)(hou)，對(dui)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)嘖嘖稱贊。時逢(feng)南(nan)(nan)國(guo)早春，氣(qi)溫驟升，悶熱如夏，北(bei)方將(jiang)士(shi)不(bu)(bu)服水土，出現了(le)拉肚、發(fa)痧、不(bu)(bu)思飲食(shi)等現象。賓(bin)州(zhou)(zhou)人(ren)又精心(xin)將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再度改造，蒸成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)片(pian)，配(pei)以(yi)米(mi)(mi)(mi)醋、酸黃(huang)瓜、香菜等調料讓(rang)將(jiang)士(shi)食(shi)用(yong)。想(xiang)不(bu)(bu)到(dao)，這種酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)真神(shen)，將(jiang)士(shi)們食(shi)后(hou)(hou)(hou)頓覺胃口(kou)大(da)開，神(shen)清氣(qi)爽(shuang)，拉肚和發(fa)痧竟也(ye)不(bu)(bu)治而(er)愈。將(jiang)士(shi)都稱這種有提(ti)神(shen)、消暑(shu)、止渴、開胃、祛濕除熱功效(xiao)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)為酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)。從此，賓(bin)州(zhou)(zhou)酸粉(fen)(fen)(fen)(fen)成(cheng)(cheng)了(le)當地(di)一種奇特(te)的(de)(de)小吃(chi)，代代相傳，經久不(bu)(bu)衰(shuai)。

1990年，在南寧(ning)舉(ju)行(xing)的(de)全國第四屆民族運(yun)動(dong)會(hui)，賓陽酸粉被指定參加食品(pin)小吃(chi)(chi)一條街展銷，由于其風味獨特，運(yun)動(dong)會(hui)期間每天早(zao)上8、9點(dian)鐘眾多食客排長隊等(deng)候(hou)品(pin)嘗，會(hui)后統(tong)計平均(jun)每天售出七百多斤。1995年，在南寧(ning)南方大(da)酒店舉(ju)行(xing)的(de)全區名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點(dian)、名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)評比(bi)活動(dong)中(zhong)，賓陽酸粉榮(rong)獲"優秀(xiu)小吃(chi)(chi)"稱號，2000年，又被授予"名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)"稱號。

賓陽(yang)人愛吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)，粉(fen)店食者如(ru)云(yun)，加上絡繹(yi)不(bu)絕慕(mu)名而來的(de)(de)(de)外地食客，使得(de)賓陽(yang)縣城的(de)(de)(de)賓館酒樓(lou)和(he)小(xiao)飯(fan)店、大排檔，到處都有酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)供應。而滿街(jie)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)攤中，要說歷(li)史最久(jiu)、味道最佳的(de)(de)(de)，當首(shou)推蘆圩南街(jie)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)了，這里的(de)(de)(de)顏家、關(guan)家、鄒家、老扁酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)世代(dai)相傳，歷(li)久(jiu)不(bu)衰。南街(jie)酸(suan)(suan)(suan)粉(fen)選料上乘，手工制作(zuo)，別(bie)具一格。

關(guan)于(yu)可(ke)(ke)口(kou)的(de)(de)賓陽酸(suan)粉，還有(you)一段美如其味(wei)的(de)(de)傳說(shuo)呢。傳說(shuo)有(you)一孝順的(de)(de)媳(xi)婦對家(jia)婆(po)特別好，家(jia)婆(po)生病(bing)了，不(bu)能(neng)吃(chi)硬的(de)(de)食物，沒有(you)胃口(kou)，媳(xi)婦看著(zhu)家(jia)婆(po)日(ri)漸消瘦，心(xin)里(li)著(zhu)急，就(jiu)(jiu)變著(zhu)法子給她做(zuo)好吃(chi)的(de)(de)。可(ke)(ke)是炎(yan)炎(yan)夏(xia)日(ri)，家(jia)婆(po)又吃(chi)不(bu)下油(you)膩的(de)(de)東西，媳(xi)婦就(jiu)(jiu)把米(mi)磨(mo)成粉，和著(zhu)水蒸得酥(su)軟(ruan)酥(su)軟(ruan)的(de)(de)，加以糖醋、佐料，使(shi)家(jia)婆(po)的(de)(de)胃口(kou)大開。經過媳(xi)婦的(de)(de)精心(xin)侍候，家(jia)婆(po)的(de)(de)病(bing)很(hen)快好了，酸(suan)粉也就(jiu)(jiu)隨著(zhu)媳(xi)婦孝順的(de)(de)佳話傳了下來，深(shen)受(shou)人們(men)的(de)(de)喜愛。

菜品特色

賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)歷史悠(you)久，它以特(te)有(you)的(de)民間風(feng)味聞名(ming)縣內外。盛夏(xia)、酷秋(qiu)時節吃上一碗(wan)，頓感涼(liang)爽透體、心(xin)曠神怡、精神倍增(zeng)，具辟邪祛暑之奇效。賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)作為冷盤(pan)小(xiao)吃，它粉(fen)(fen)(fen)質雪白幼嫩，配料金黃(huang)噴香(xiang)，上面放上幾片清脆的(de)酸(suan)黃(huang)瓜和少許鮮紅的(de)辣椒(jiao)末，令人垂涎欲滴(di)。加上其爽滑可(ke)口(kou)、酸(suan)甜適中、柔滑香(xiang)脆兼而有(you)之的(de)口(kou)感，使人胃口(kou)大(da)開。1990年(nian)，在南寧(ning)舉行的(de)全國第四(si)屆民族運動(dong)會(hui)，賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)被(bei)指定參加食品小(xiao)吃一條街(jie)展銷，由(you)于其風(feng)味獨(du)特(te)，運動(dong)會(hui)期間每(mei)天早上8、9點(dian)鐘眾多食客排長隊等候品嘗，會(hui)后統計平(ping)均(jun)每(mei)天售出七(qi)百多斤。1995年(nian)，在南寧(ning)南方大(da)酒店舉行的(de)全區名(ming)菜、名(ming)點(dian)、名(ming)小(xiao)吃評比活動(dong)中，賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)榮獲"優(you)秀小(xiao)吃"稱(cheng)號，2000年(nian)，又被(bei)授(shou)予"名(ming)小(xiao)吃"稱(cheng)號。

制作方法

賓陽酸粉制作工序講(jiang)究而復雜：

一(yi)(yi)、磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)及蒸(zheng)(zheng)制：要(yao)精選(xuan)上好(hao)二春米(mi)，經24小時(shi)泡浸并(bing)淘洗。磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)要(yao)用(yong)土(tu)制的石磨(mo)(mo)（機器磨(mo)(mo)制的米(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)粗(cu)糙不(bu)幼嫩），米(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)要(yao)經過7天(tian)反(fan)復的漂(piao)漿(jiang)(jiang)(jiang)，漂(piao)漿(jiang)(jiang)(jiang)期間要(yao)根據氣(qi)溫(wen)的不(bu)同進行不(bu)定時(shi)的換水(shui)。蒸(zheng)(zheng)制則采用(yong)大鐺木蓋浮托蒸(zheng)(zheng)法，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)一(yi)(yi)條(tiao)折(zhe)疊一(yi)(yi)條(tiao)并(bing)抹上一(yi)(yi)層花(hua)生油。

二、制作配(pei)料：配(pei)菜有叉(cha)燒、炸(zha)波肉(rou)、炸(zha)牛肉(rou)巴、炸(zha)灌(guan)風腸、炸(zha)花生或黃豆(dou)并腌制新鮮(xian)黃瓜。

三、煮鹵水(shui)(shui)、調糖(tang)醋(cu)：將陳皮、八角、蔥(cong)條等十(shi)多種香料(liao)用(yong)紗布(bu)包好，加(jia)(jia)水(shui)(shui)、鹽、蠔油味(wei)精等加(jia)(jia)溫煮制鹵水(shui)(shui)。再(zai)用(yong)糖(tang)、鹽、米醋(cu)調制糖(tang)醋(cu)至酸甜(tian)適口。

切好米粉放在碗(wan)內，將切好的(de)叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的(de)生(sheng)辣椒(jiao)和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖(tang)醋，加些花生(sheng)油(you)，一碗(wan)爽滑可(ke)口的(de)賓(bin)陽酸粉就可(ke)擺(bai)在你的(de)面(mian)前了。