貴州省平(ping)壩(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠有限責(ze)任公司前身(shen)是(shi)貴州省平(ping)壩(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠,始建于1952年,在上世(shi)紀80年代,是(shi)該企(qi)業發展的巔(dian)峰時代,被國務院授予國家大(da)型(xing)二級企(qi)業稱號,曾被國家輕工(gong)部(bu)及貴州省確定為名優白酒(jiu)(jiu)(jiu)生產重點企(qi)業。產品有金壺(hu)牌(pai)平(ping)壩(ba)(ba)窖酒(jiu)(jiu)(jiu)系(xi)列(lie)、平(ping)安牌(pai)平(ping)安酒(jiu)(jiu)(jiu)系(xi)列(lie)、金壺(hu)春(chun)牌(pai)金壺(hu)春(chun)系(xi)列(lie)、平(ping)壩(ba)(ba)牌(pai)平(ping)壩(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)系(xi)列(lie)等四大(da)系(xi)列(lie)100多個品種。
貴(gui)州(zhou)是名符其實的名酒(jiu)(jiu)(jiu)之鄉。除茅臺以外,還有董酒(jiu)(jiu)(jiu)、習酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)州(zhou)醇、青酒(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)、苗酒(jiu)(jiu)(jiu)、夾(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)、鴨溪窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、平壩(ba)窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、朱昌酒(jiu)(jiu)(jiu)、金(jin)沙窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等。
平壩(ba)窖酒具(ju)有濃郁(yu)的酯香(xiang),形成酒色清亮透(tou)明,入口幽雅,酒體醇厚,綿甜而微帶藥香(xiang),回味(wei)悠長纏綿的獨特風格(ge),自成一體。
從整體(ti)上看,貴(gui)(gui)州(zhou)的(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)很有特(te)點,釀(niang)造的(de)歷史悠久(jiu)。其(qi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)啟始,和(he)(he)(he)中原地(di)區基本(ben)同步(bu),釀(niang)酒(jiu)(jiu)優良(liang)傳統,不(bu)斷光大發揚,酒(jiu)(jiu)的(de)質量高。貴(gui)(gui)州(zhou)高原的(de)氣候、土(tu)地(di)、水(shui)質于釀(niang)酒(jiu)(jiu)得天(tian)(tian)獨厚,所以(yi)自古以(yi)來(lai),歷代名(ming)醪不(bu)絕于世。黔地(di)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)種多(duo),種類齊,逐步(bu)形(xing)成了頗具(ju)特(te)色(se)的(de)結(jie)構(gou)體(ti)系(xi)。貴(gui)(gui)州(zhou)釀(niang)酒(jiu)(jiu)以(yi)白酒(jiu)(jiu)為主體(ti),此外,黃酒(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)配(pei)制酒(jiu)(jiu)也名(ming)酒(jiu)(jiu)迭出(chu),如味美(mei)而(er)(er)益人的(de)刺梨酒(jiu)(jiu)、黑糯米酒(jiu)(jiu)、金櫻子酒(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)獼(mi)猴(hou)桃酒(jiu)(jiu),以(yi)及用貴(gui)(gui)州(zhou)名(ming)貴(gui)(gui)藥(yao)材配(pei)制的(de)天(tian)(tian)麻(ma)酒(jiu)(jiu)、杜仲酒(jiu)(jiu)等。黔酒(jiu)(jiu)的(de)民(min)族特(te)色(se)和(he)(he)(he)地(di)方(fang)特(te)色(se)十分(fen)顯著。不(bu)管釀(niang)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)型(xing)、品(pin)種,還是酒(jiu)(jiu)禮、酒(jiu)(jiu)規和(he)(he)(he)飲(yin)酒(jiu)(jiu)方(fang)式,都和(he)(he)(he)貴(gui)(gui)州(zhou)包括(kuo)漢族在內的(de)各(ge)兄弟民(min)族風格(ge)關聯(lian),表(biao)現出(chu)鮮(xian)明的(de)民(min)族特(te)色(se),并且(qie),酒(jiu)(jiu)為媒介聯(lian)系(xi)了民(min)族間的(de)友好交往。這里的(de)人們(men)不(bu)僅能釀(niang)造佳釀(niang)名(ming)醅,而(er)(er)且(qie)講(jiang)究飲(yin)酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)道,注意飲(yin)酒(jiu)(jiu)之(zhi)(zhi)德。
貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起于何時 據(ju)現有(you)資料,可知早在(zai)二千一(yi)百年的(de)戰國時代(dai)(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)青山綠水間就(jiu)元處(chu)不飄美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。據(ju)文(wen)獻(xian)載,當(dang)時 貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)帶(dai)就(jiu)生(sheng)產一(yi)種拘(ju)醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。漢代(dai)(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)進入一(yi)個新(xin) 階(jie)段。史載,漢武帝曾品(pin)嘗過(guo)古仁懷產的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)(er)(er)大加(jia)贊賞。南北(bei)朝時 期,這里已(yi)(yi)能釀(niang)(niang)出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度較高的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。隋唐五代(dai)(dai)時 ,又(you)出(chu)現一(yi)種 " 女(nv)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) "。古代(dai)(dai)是指煮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)女(nv)奴(nu),后(hou)漸(jian)漸(jian)為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)名(ming)。宋(song)代(dai)(dai),朱弁《曲(qu)淆舊(jiu)聞(wen)》就(jiu)記(ji)(ji)有(you)當(dang)時的(de)二百種名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)(er)(er)產于今貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)帶(dai)的(de) " 牂牁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) " 和″風曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) " 已(yi)(yi)頗(po)負(fu)盛(sheng)名(ming)。元明以后(hou),特(te)別在(zai)清代(dai)(dai)三百年間,貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)優良傳統(tong)得到發揚光大。在(zai)清初的(de)小說(shuo)名(ming)著(zhu)《鏡(jing)花(hua)緣》里,記(ji)(ji) 有(you)當(dang)時全國的(de)五十(shi)余種名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其中(zhong)就(jiu)有(you)貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)苗(miao)(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。關于 苗(miao)(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),乾隆《貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)通(tong)志》說(shuo),主要產于都勻府各屬(shu),為(wei)(wei)苗(miao)(miao)族、布依族人 民釀(niang)(niang)造(zao)飲用,它(ta) " 色(se)紅而(er)(er)(er)味醇厚(hou) "。李宗(日方(fang))《黔(qian)記(ji)(ji)》說(shuo),夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以糧食為(wei)(wei) 原(yuan)料," 初用釀(niang)(niang)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法,再用釀(niang)(niang)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法乃成。" 其它(ta)如(ru)鉤藤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨 糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等也(ye)各具特(te)色(se)。這當(dang)中(zhong)引人注目的(de)是仁懷 " 茅臺(tai)(tai)春 " 、 " 茅臺(tai)(tai) 燒(shao) ",它(ta)經(jing)過(guo)幾個世紀的(de)醞釀(niang)(niang),逐步發展成譽滿五洲(zhou)的(de) " 茅臺(tai)(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) "。
貴(gui)州的(de)名酒(jiu),不論是(shi)數量和(he)質量,還是(shi)風(feng)格和(he)特色,在國內(nei)外 都(dou)名列前(qian)茅。真如清代學者(zhe)、詩人(ren)鄭(zheng)珍所(suo)贊譽(yu)的(de) :" 酒(jiu)冠黔人(ren)國 "。貴(gui)州不愧是(shi)歷史悠久的(de)名酒(jiu)之鄉。