貴州(zhou)省平(ping)(ping)壩(ba)酒(jiu)廠(chang)有限責(ze)任(ren)公司前身是貴州(zhou)省平(ping)(ping)壩(ba)酒(jiu)廠(chang),始建(jian)于(yu)1952年,在上世紀80年代(dai),是該(gai)企(qi)(qi)業發展的巔峰時代(dai),被國(guo)(guo)務院授予國(guo)(guo)家(jia)大型二級企(qi)(qi)業稱號(hao),曾被國(guo)(guo)家(jia)輕工部(bu)及貴州(zhou)省確定為名優(you)白酒(jiu)生產重點企(qi)(qi)業。產品有金壺牌平(ping)(ping)壩(ba)窖酒(jiu)系列(lie)、平(ping)(ping)安(an)牌平(ping)(ping)安(an)酒(jiu)系列(lie)、金壺春(chun)牌金壺春(chun)系列(lie)、平(ping)(ping)壩(ba)牌平(ping)(ping)壩(ba)酒(jiu)系列(lie)等四大系列(lie)100多(duo)個品種。
貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)是名(ming)符其(qi)實的(de)名(ming)酒(jiu)之鄉。除茅臺以外,還有董酒(jiu)、習酒(jiu)、貴(gui)(gui)州(zhou)(zhou)醇、青酒(jiu)、刺梨糯米酒(jiu)、苗(miao)酒(jiu)、夾酒(jiu)、鴨溪(xi)窖(jiao)酒(jiu)、安酒(jiu)、平壩窖(jiao)酒(jiu)、朱昌酒(jiu)、金沙窖(jiao)酒(jiu)等。
平壩窖(jiao)酒具有(you)濃郁(yu)的酯香,形成酒色清亮透明,入口幽雅,酒體醇厚,綿甜而微帶藥香,回味(wei)悠長纏(chan)綿的獨特風格,自成一體。
從整(zheng)體上看(kan),貴州(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很有特(te)(te)點,釀(niang)(niang)造的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)(li)史(shi)悠久。其(qi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)啟始,和(he)中(zhong)原地區基本同步,釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優(you)良傳(chuan)統,不(bu)(bu)斷光大發揚(yang),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)高(gao)。貴州(zhou)高(gao)原的(de)(de)(de)(de)(de)氣候、土地、水(shui)質(zhi)(zhi)于釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)得天獨厚,所以自古以來,歷(li)(li)代名(ming)醪不(bu)(bu)絕(jue)于世。黔地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)多,種(zhong)類齊,逐步形成(cheng)了(le)頗具特(te)(te)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)結構體系。貴州(zhou)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主體,此外,黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迭出(chu),如味美(mei)而益(yi)人的(de)(de)(de)(de)(de)刺梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑(hei)糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金櫻子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)獼猴(hou)桃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),以及用貴州(zhou)名(ming)貴藥材配制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)天麻酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、杜仲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。黔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族(zu)(zu)(zu)特(te)(te)色(se)(se)和(he)地方特(te)(te)色(se)(se)十(shi)分顯著。不(bu)(bu)管釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)型(xing)、品(pin)種(zhong),還(huan)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規和(he)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方式,都(dou)和(he)貴州(zhou)包括漢族(zu)(zu)(zu)在(zai)內的(de)(de)(de)(de)(de)各兄弟民(min)族(zu)(zu)(zu)風格關聯(lian),表現出(chu)鮮明的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族(zu)(zu)(zu)特(te)(te)色(se)(se),并且(qie),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為媒介聯(lian)系了(le)民(min)族(zu)(zu)(zu)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)友好(hao)交(jiao)往。這(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)人們不(bu)(bu)僅能釀(niang)(niang)造佳釀(niang)(niang)名(ming)醅,而且(qie)講(jiang)究飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)道(dao),注意飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)德。
貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起于(yu)何時(shi) 據現有(you)資料(liao),可知早在二千一(yi)(yi)百年的(de)(de)(de)戰國(guo)時(shi)代(dai)(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)青山綠水間(jian)就(jiu)元處(chu)不飄美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。據文獻載,當時(shi) 貴(gui)州(zhou)(zhou)一(yi)(yi)帶就(jiu)生產一(yi)(yi)種(zhong)拘醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。漢代(dai)(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又(you)進入一(yi)(yi)個新 階段。史載,漢武帝曾(ceng)品嘗過(guo)(guo)古(gu)仁懷產的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而(er)大加贊賞(shang)。南北朝(chao)時(shi) 期,這里已(yi)能釀(niang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度較(jiao)高的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。隋唐五代(dai)(dai)時(shi) ,又(you)出現一(yi)(yi)種(zhong) " 女酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) "。古(gu)代(dai)(dai)是(shi)指煮酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)女奴,后(hou)漸漸為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之名(ming)(ming)(ming)。宋代(dai)(dai),朱(zhu)弁《曲(qu)淆舊聞》就(jiu)記有(you)當時(shi)的(de)(de)(de)二百種(zhong)名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而(er)產于(yu)今(jin)貴(gui)州(zhou)(zhou)一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de) " 牂牁(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) " 和″風曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) " 已(yi)頗負盛名(ming)(ming)(ming)。元明以(yi)后(hou),特別在清代(dai)(dai)三百年間(jian),貴(gui)州(zhou)(zhou)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)優良傳統得(de)到發(fa)揚(yang)光大。在清初的(de)(de)(de)小說(shuo)名(ming)(ming)(ming)著《鏡花緣》里,記 有(you)當時(shi)全國(guo)的(de)(de)(de)五十余種(zhong)名(ming)(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其中(zhong)(zhong)就(jiu)有(you)貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。關于(yu) 苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),乾隆(long)《貴(gui)州(zhou)(zhou)通志》說(shuo),主要產于(yu)都勻府(fu)各屬,為苗(miao)族(zu)、布依族(zu)人 民釀(niang)造飲(yin)用,它(ta) " 色紅而(er)味醇厚(hou) "。李宗(zong)(日方)《黔記》說(shuo),夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)糧(liang)食為 原料(liao)," 初用釀(niang)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)(fa),再(zai)用釀(niang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)(fa)乃成。" 其它(ta)如(ru)鉤(gou)藤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨(li) 糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等也(ye)各具(ju)特色。這當中(zhong)(zhong)引人注(zhu)目的(de)(de)(de)是(shi)仁懷 " 茅臺春 " 、 " 茅臺 燒(shao) ",它(ta)經過(guo)(guo)幾個世紀的(de)(de)(de)醞釀(niang),逐步發(fa)展(zhan)成譽滿(man)五洲的(de)(de)(de) " 茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) "。
貴(gui)(gui)州的名酒,不論(lun)是(shi)數量和質量,還是(shi)風格和特色,在國內外 都(dou)名列(lie)前(qian)茅(mao)。真如清代學者(zhe)、詩人鄭珍所贊譽的 :" 酒冠(guan)黔人國 "。貴(gui)(gui)州不愧(kui)是(shi)歷(li)史悠久的名酒之鄉。