貴(gui)州(zhou)省平(ping)壩(ba)酒廠有(you)限(xian)責任公司(si)前(qian)身是貴(gui)州(zhou)省平(ping)壩(ba)酒廠,始建于1952年(nian),在上(shang)世紀80年(nian)代,是該企(qi)業(ye)(ye)發展(zhan)的巔(dian)峰時代,被國務院授予國家大(da)型(xing)二級企(qi)業(ye)(ye)稱號,曾被國家輕工部(bu)及貴(gui)州(zhou)省確定(ding)為(wei)名優(you)白酒生產重(zhong)點(dian)企(qi)業(ye)(ye)。產品(pin)有(you)金壺(hu)牌平(ping)壩(ba)窖(jiao)酒系(xi)列(lie)、平(ping)安牌平(ping)安酒系(xi)列(lie)、金壺(hu)春牌金壺(hu)春系(xi)列(lie)、平(ping)壩(ba)牌平(ping)壩(ba)酒系(xi)列(lie)等四大(da)系(xi)列(lie)100多個品(pin)種。
貴(gui)州是名(ming)符其實的名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之鄉。除茅臺以外,還有董(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、習酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、貴(gui)州醇、青酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺(ci)梨糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、苗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、鴨(ya)溪窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、平壩窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、朱昌(chang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金沙窖酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。
平壩(ba)窖酒(jiu)具有濃郁的酯(zhi)香,形(xing)成酒(jiu)色清亮透明(ming),入口幽雅,酒(jiu)體醇厚(hou),綿甜而微帶藥香,回味悠長纏綿的獨特(te)風格,自成一體。
從整(zheng)體上看(kan),貴(gui)州(zhou)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很有特點,釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)造的(de)(de)歷(li)史悠(you)久(jiu)。其釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之啟始,和中原地區基本同步(bu),釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優(you)良傳(chuan)統,不(bu)斷光大發揚,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量高(gao)。貴(gui)州(zhou)高(gao)原的(de)(de)氣候、土地、水質于釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)得天(tian)獨厚(hou),所(suo)以自古(gu)以來,歷(li)代(dai)名(ming)(ming)醪(lao)不(bu)絕于世。黔地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品種多,種類齊,逐步(bu)形成了頗具特色(se)的(de)(de)結構體系(xi)。貴(gui)州(zhou)釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)主體,此(ci)外,黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迭(die)出,如(ru)味美而益人的(de)(de)刺梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金櫻子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和獼猴桃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),以及用(yong)貴(gui)州(zhou)名(ming)(ming)貴(gui)藥(yao)材配(pei)制(zhi)的(de)(de)天(tian)麻酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、杜(du)仲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。黔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)民族(zu)特色(se)和地方特色(se)十分顯著(zhu)。不(bu)管釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)型、品種,還是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規和飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方式,都和貴(gui)州(zhou)包括漢族(zu)在內的(de)(de)各(ge)兄弟民族(zu)風格(ge)關聯,表(biao)現出鮮明的(de)(de)民族(zu)特色(se),并且(qie),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)媒介聯系(xi)了民族(zu)間的(de)(de)友好交(jiao)往。這(zhe)里(li)的(de)(de)人們不(bu)僅能釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)造佳釀(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)(niang)名(ming)(ming)醅,而且(qie)講究(jiu)飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之道,注意飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之德(de)。
貴(gui)州(zhou)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)起于何時(shi) 據現(xian)有資料(liao),可知(zhi)早在二(er)千一百(bai)年的(de)(de)戰(zhan)國時(shi)代(dai),貴(gui)州(zhou)的(de)(de)青(qing)山(shan)綠(lv)水間就(jiu)元處不飄(piao)美酒(jiu)(jiu)(jiu)香。據文獻載,當(dang)時(shi) 貴(gui)州(zhou)一帶(dai)就(jiu)生產(chan)(chan)一種(zhong)(zhong)拘醬酒(jiu)(jiu)(jiu)了(le)。漢代(dai),貴(gui)州(zhou)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)進入一個新 階段(duan)。史載,漢武(wu)帝曾(ceng)品嘗過(guo)(guo)古(gu)仁懷產(chan)(chan)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)而大(da)加贊賞(shang)。南(nan)北朝時(shi) 期,這里已(yi)能釀(niang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃(nong)度較高的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。隋(sui)唐五代(dai)時(shi) ,又(you)出現(xian)一種(zhong)(zhong) " 女酒(jiu)(jiu)(jiu) "。古(gu)代(dai)是指煮酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)女奴,后漸(jian)漸(jian)為酒(jiu)(jiu)(jiu)之名。宋代(dai),朱弁《曲淆舊聞》就(jiu)記(ji)有當(dang)時(shi)的(de)(de)二(er)百(bai)種(zhong)(zhong)名酒(jiu)(jiu)(jiu)。而產(chan)(chan)于今貴(gui)州(zhou)一帶(dai)的(de)(de) " 牂牁酒(jiu)(jiu)(jiu) " 和″風曲酒(jiu)(jiu)(jiu) " 已(yi)頗(po)負盛(sheng)名。元明以后,特(te)別在清(qing)代(dai)三百(bai)年間,貴(gui)州(zhou)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)優良傳統得到發揚光(guang)大(da)。在清(qing)初的(de)(de)小說名著《鏡花緣》里,記(ji) 有當(dang)時(shi)全國的(de)(de)五十余種(zhong)(zhong)名酒(jiu)(jiu)(jiu),其中就(jiu)有貴(gui)州(zhou)的(de)(de)苗酒(jiu)(jiu)(jiu)和夾酒(jiu)(jiu)(jiu)。關(guan)于 苗酒(jiu)(jiu)(jiu),乾隆《貴(gui)州(zhou)通志》說,主要產(chan)(chan)于都勻府(fu)各(ge)屬,為苗族(zu)、布(bu)依族(zu)人(ren) 民釀(niang)造飲用(yong)(yong),它 " 色紅而味醇(chun)厚 "。李宗(日方)《黔記(ji)》說,夾酒(jiu)(jiu)(jiu)以糧食(shi)為 原料(liao)," 初用(yong)(yong)釀(niang)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)法(fa),再用(yong)(yong)釀(niang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)法(fa)乃成。" 其它如鉤藤酒(jiu)(jiu)(jiu)、刺(ci)梨(li) 糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)等也各(ge)具特(te)色。這當(dang)中引人(ren)注(zhu)目的(de)(de)是仁懷 " 茅(mao)(mao)臺春 " 、 " 茅(mao)(mao)臺 燒 ",它經過(guo)(guo)幾個世紀的(de)(de)醞釀(niang),逐步發展成譽滿五洲的(de)(de) " 茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu) "。
貴州的名酒,不論是(shi)數量和質量,還是(shi)風(feng)格和特(te)色,在國(guo)內外 都(dou)名列前茅。真如清(qing)代(dai)學(xue)者、詩(shi)人鄭珍(zhen)所贊譽的 :" 酒冠(guan)黔人國(guo) "。貴州不愧是(shi)歷史悠久的名酒之鄉。