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基本介紹

玉米排(pai)骨(gu)湯是(shi)(shi)一道食補(bu)湯品，主(zhu)要食材(cai)是(shi)(shi)玉米和排(pai)骨(gu)，主(zhu)要烹(peng)飪工藝(yi)是(shi)(shi)燉。玉米可(ke)降低血液膽固(gu)醇濃(nong)度并(bing)防止其沉積于血管(guan)壁，營養豐富，促進人們(men)對維生素(su)和鈣(gai)的吸(xi)收。

制作方法

1、準備好(hao)紅棗、枸杞(qi)，將玉米、胡(hu)蘿卜切好(hao)、洗凈。

2、排骨(gu)切塊(kuai)、清洗干凈。

3、將準備好(hao)的，排骨、玉米、紅蘿(luo)卜、紅棗、枸杞(qi)放入鍋中。滴(di)入2滴(di)醋，起火燉30分鐘左右。

4、最后(hou)出鍋前加(jia)入鹽(yan)、2到3滴火麻油調味即可(ke)。

小貼士:玉米排骨湯(tang)，選材一定(ding)要新鮮，記得加入2到3滴(di)火麻(ma)油，這樣煲(bao)出來湯(tang)更鮮美。

食用須知

玉(yu)(yu)米(mi)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)(tang)(tang)，原材料(liao)有(you)玉(yu)(yu)米(mi)和排(pai)(pai)骨(gu)(gu)。玉(yu)(yu)米(mi)是營養價值極高的(de)(de)食(shi)(shi)物，有(you)健脾(pi)益胃(wei)(wei)、防(fang)癌抗癌的(de)(de)作(zuo)用。紅棗補(bu)脾(pi)和胃(wei)(wei)、益氣生津、潤(run)(run)心(xin)肺，兩(liang)味與排(pai)(pai)骨(gu)(gu)配伍燉服，既(ji)能開胃(wei)(wei)益脾(pi)又可(ke)潤(run)(run)肺養心(xin)。在秋冬(dong)季(ji)節(jie)，用骨(gu)(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)或排(pai)(pai)骨(gu)(gu)煨湯(tang)(tang)(tang)食(shi)(shi)用，有(you)良好的(de)(de)滋補(bu)功效。玉(yu)(yu)米(mi)排(pai)(pai)骨(gu)(gu)湯(tang)(tang)(tang)材料(liao)簡(jian)單，做法不(bu)難，是一道常(chang)見的(de)(de)家常(chang)菜，它既(ji)能開胃(wei)(wei)益脾(pi)又可(ke)潤(run)(run)肺養心(xin)，經常(chang)食(shi)(shi)用則延年益壽。

玉米(mi)中含有(you)(you)豐富的(de)不(bu)(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，尤其(qi)是亞(ya)油酸的(de)含量(liang)高達60%以上，它(ta)和(he)玉米(mi)胚芽(ya)中的(de)維(wei)生素E協同(tong)作(zuo)用，可降低血液膽固醇濃(nong)度并防止其(qi)沉積(ji)于血管壁。維(wei)生素E還可促進人體(ti)(ti)細(xi)胞分裂(lie)，延(yan)緩衰老。玉米(mi)中還含有(you)(you)一(yi)(yi)種長壽因子(zi)---谷胱(guang)甘(gan)(gan)肽，它(ta)在硒(xi)(xi)的(de)參與下，生成谷光甘(gan)(gan)肽氧化(hua)(hua)酶，具有(you)(you)恢復青春(chun)，延(yan)緩衰老的(de)功能。玉米(mi)中含的(de)硒(xi)(xi)和(he)鎂有(you)(you)防癌(ai)抗癌(ai)作(zuo)用，硒(xi)(xi)能加速體(ti)(ti)內過氧化(hua)(hua)物的(de)分解，使惡性腫瘤得不(bu)(bu)到分子(zi)氧的(de)供應而(er)受到抑制(zhi)。鎂一(yi)(yi)方面也能抑制(zhi)癌(ai)細(xi)胞的(de)發展(zhan)，另一(yi)(yi)方面能促使體(ti)(ti)內廢(fei)物排出體(ti)(ti)外，這對(dui)防癌(ai)也有(you)(you)重(zhong)要意義。其(qi)含有(you)(you)的(de)谷氨酸有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)健(jian)腦功能。

德(de)國(guo)營養(yang)保(bao)健(jian)協會的一項研究表明，在(zai)(zai)所有主食中，玉米的營養(yang)價值和(he)保(bao)健(jian)作(zuo)用是(shi)高的，在(zai)(zai)這項持續一年(nian)的研究中，專家們對玉米、稻(dao)米、小麥(mai)等(deng)多種主食，進行了營養(yang)價值和(he)保(bao)健(jian)作(zuo)用的各(ge)項指標對比(bi)。結果(guo)發現，玉米中的維生(sheng)素(su)含量非(fei)常高，為稻(dao)米、小麥(mai)的5—10倍。

同時，玉米(mi)中含(han)有大量的營(ying)養保健物(wu)質(zhi)(zhi)也讓專家們感到(dao)驚喜。除了含(han)有碳水化(hua)合物(wu)、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、胡蘿卜(bu)素外，玉米(mi)中還含(han)有核黃素、維(wei)生素等營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)。這(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)對預防心臟病、癌(ai)癥等疾病有很大的好處。

甜玉(yu)米的(de)蛋白質、植(zhi)物油及維生(sheng)(sheng)素(su)含量(liang)就比普通(tong)(tong)玉(yu)米高1—2倍(bei)；“生(sheng)(sheng)命元素(su)”硒的(de)含量(liang)則高8—10倍(bei)；其所含有(you)的(de)17種(zhong)氨基酸中，有(you)13種(zhong)高于普通(tong)(tong)玉(yu)米。此外，鮮玉(yu)米的(de)水分(fen)(fen)、活(huo)性物、維生(sheng)(sheng)素(su)等各種(zhong)營養成分(fen)(fen)也(ye)比老(lao)熟玉(yu)米高很多，因為(wei)在貯(zhu)存過程(cheng)中，玉(yu)米的(de)營養物質含量(liang)會快速(su)下降(jiang)。

玉米是粗糧中的保健佳(jia)品，對人體的健康頗為(wei)有(you)利。玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有(you)刺激(ji)胃腸(chang)蠕動(dong)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等。

研究還顯示，特種玉(yu)米(mi)的營養(yang)價值要(yao)高(gao)(gao)于普通玉(yu)米(mi)。比(bi)如，甜玉(yu)米(mi)的蛋(dan)白質、植物(wu)油(you)及維生素含量就比(bi)普通玉(yu)米(mi)高(gao)(gao)1-2倍；“生命元(yuan)素”硒的含量則高(gao)(gao)8-10倍。

在當(dang)今被證(zheng)實的有(you)效(xiao)的50多種(zhong)營養保(bao)健(jian)物(wu)質中(zhong)，玉米含(han)(han)有(you)7種(zhong)———鈣、谷胱甘肽、維(wei)(wei)生素、鎂(mei)、硒、維(wei)(wei)生素E和脂肪(fang)酸(suan)。經測定(ding)，每100克玉米能(neng)提供近300毫克的鈣，幾乎與(yu)乳制(zhi)品中(zhong)所(suo)含(han)(han)的鈣差不多。豐富的鈣可起(qi)到降血壓的功效(xiao)。如果每天(tian)攝入(ru)1克鈣，6周后血壓能(neng)降低9%。此外，玉米中(zhong)所(suo)含(han)(han)的胡(hu)蘿卜素，被人(ren)體吸收后能(neng)轉化為維(wei)(wei)生素A，它具有(you)防癌作用；植物(wu)纖維(wei)(wei)素能(neng)加速致癌物(wu)質和其他(ta)毒物(wu)的排出(chu)；天(tian)然維(wei)(wei)生素E則有(you)促進細(xi)胞(bao)分裂、延緩衰老、降低血清(qing)膽固醇、防止皮(pi)膚(fu)病(bing)變(bian)的功能(neng)，還能(neng)減輕動脈(mo)硬化和腦功能(neng)衰退。

排骨(gu)(gu)一般(ban)指豬、牛、羊(yang)等動物剔(ti)肉后(hou)剩下(xia)的肋骨(gu)(gu)和脊(ji)椎骨(gu)(gu)，上面還(huan)附(fu)有(you)少量(liang)肉類，可(ke)以食用。排骨(gu)(gu)除含(han)蛋白質、脂肪(fang)、維生素外，還(huan)含(han)有(you)大量(liang)磷酸鈣、骨(gu)(gu)膠原、骨(gu)(gu)粘蛋白等，可(ke)為幼兒和老人提供(gong)鈣質。

骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)、排(pai)(pai)骨(gu)湯(tang)等是(shi)人們喜愛的(de)食品，它含有豐富的(de)卵磷脂、類粘(zhan)蛋白(bai)和骨(gu)膠原。老(lao)年人常吃骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)能預防骨(gu)質疏(shu)松。人到中(zhong)老(lao)年，微(wei)循(xun)環發生障礙(ai)，骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)中(zhong)的(de)膠原蛋白(bai)等可疏(shu)通微(wei)循(xun)環，從而改善老(lao)化癥(zheng)狀，起到抗(kang)衰老(lao)作用。特別是(shi)在秋(qiu)冬季節，用黃(huang)豆、骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)或排(pai)(pai)骨(gu)煨湯(tang)食用，有良(liang)好的(de)滋補(bu)功效。

煮骨頭湯時應注意，最好用(yong)高壓鍋(guo)，時間不易(yi)太長，這(zhe)樣容易(yi)保留較多的營養(yang)成分。

排骨有很(hen)高的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)，具有滋陰潤燥、益(yi)精(jing)補血的(de)(de)(de)功效(xiao)。豬排骨提供人(ren)體生(sheng)理活動必需的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪，尤其是(shi)豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣質(zhi)可維護骨骼健康。