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基本介紹

玉(yu)米(mi)排骨(gu)湯是(shi)(shi)一(yi)道食補湯品，主要(yao)食材是(shi)(shi)玉(yu)米(mi)和(he)排骨(gu)，主要(yao)烹(peng)飪工藝是(shi)(shi)燉。玉(yu)米(mi)可降低血液(ye)膽(dan)固醇濃度并防止其沉積于血管壁，營養豐(feng)富，促進人們(men)對維生素和(he)鈣的吸收。

制作方法

1、準備好紅棗、枸杞，將玉米(mi)、胡蘿(luo)卜切好、洗凈。

2、排骨(gu)切塊、清洗干凈。

3、將準(zhun)備好的，排(pai)骨、玉米(mi)、紅蘿卜(bu)、紅棗、枸杞(qi)放入(ru)(ru)鍋中。滴入(ru)(ru)2滴醋，起(qi)火燉30分鐘左右(you)。

4、最后出鍋前加(jia)入鹽、2到(dao)3滴火麻油(you)調味即可。

小貼士:玉米排(pai)骨湯，選材一定要新(xin)鮮(xian)，記得加入2到3滴(di)火麻油，這(zhe)樣煲出來湯更鮮(xian)美。

食用須知

玉(yu)米排(pai)骨(gu)湯，原材(cai)料(liao)(liao)有(you)玉(yu)米和排(pai)骨(gu)。玉(yu)米是(shi)營養價值極高(gao)的(de)食物，有(you)健(jian)脾(pi)(pi)益(yi)胃、防癌抗(kang)癌的(de)作(zuo)用。紅棗補脾(pi)(pi)和胃、益(yi)氣生津(jin)、潤心肺，兩味(wei)與(yu)排(pai)骨(gu)配伍燉服，既(ji)能(neng)開(kai)胃益(yi)脾(pi)(pi)又可潤肺養心。在(zai)秋(qiu)冬季節，用骨(gu)頭湯或排(pai)骨(gu)煨湯食用，有(you)良好的(de)滋補功效。玉(yu)米排(pai)骨(gu)湯材(cai)料(liao)(liao)簡單(dan)，做法不難，是(shi)一(yi)道常(chang)見的(de)家(jia)常(chang)菜，它既(ji)能(neng)開(kai)胃益(yi)脾(pi)(pi)又可潤肺養心，經常(chang)食用則延年(nian)益(yi)壽。

玉米中含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，尤(you)其是亞油酸(suan)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)高達60%以上，它和(he)玉米胚芽中的(de)(de)(de)維生(sheng)素E協同作用，可(ke)降低(di)血液膽(dan)固醇濃度并防止其沉積于(yu)血管壁。維生(sheng)素E還可(ke)促進(jin)人體細胞分裂，延(yan)緩衰(shuai)老。玉米中還含(han)(han)有(you)一(yi)種長壽因子---谷胱(guang)甘肽，它在硒(xi)的(de)(de)(de)參與(yu)下，生(sheng)成谷光甘肽氧化(hua)(hua)酶，具有(you)恢(hui)復青春，延(yan)緩衰(shuai)老的(de)(de)(de)功(gong)能。玉米中含(han)(han)的(de)(de)(de)硒(xi)和(he)鎂(mei)有(you)防癌抗(kang)癌作用，硒(xi)能加速體內(nei)過氧化(hua)(hua)物的(de)(de)(de)分解(jie)，使(shi)惡性腫瘤得不(bu)到分子氧的(de)(de)(de)供(gong)應而受到抑制(zhi)。鎂(mei)一(yi)方(fang)面也能抑制(zhi)癌細胞的(de)(de)(de)發展，另一(yi)方(fang)面能促使(shi)體內(nei)廢物排出(chu)體外，這(zhe)對防癌也有(you)重(zhong)要意(yi)義。其含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)谷氨酸(suan)有(you)一(yi)定(ding)健腦功(gong)能。

德國營(ying)養(yang)保(bao)健協會的(de)(de)(de)一(yi)(yi)項(xiang)研(yan)究表(biao)明，在(zai)所(suo)有主(zhu)食中(zhong)，玉(yu)米(mi)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)和保(bao)健作用是高的(de)(de)(de)，在(zai)這項(xiang)持續一(yi)(yi)年的(de)(de)(de)研(yan)究中(zhong)，專(zhuan)家(jia)們對(dui)玉(yu)米(mi)、稻米(mi)、小麥等多種主(zhu)食，進行(xing)了營(ying)養(yang)價值(zhi)和保(bao)健作用的(de)(de)(de)各(ge)項(xiang)指(zhi)標對(dui)比。結果發現，玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)維生素含量非常(chang)高，為(wei)稻米(mi)、小麥的(de)(de)(de)5—10倍。

同時，玉(yu)米中含(han)有大(da)量(liang)的營(ying)養(yang)保健物(wu)質(zhi)也讓專家(jia)們感(gan)到驚(jing)喜。除了含(han)有碳水(shui)化(hua)合物(wu)、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、胡蘿卜(bu)素(su)外，玉(yu)米中還含(han)有核(he)黃(huang)素(su)、維(wei)生素(su)等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)。這些物(wu)質(zhi)對預防心臟病(bing)、癌癥等(deng)疾病(bing)有很(hen)大(da)的好處。

甜玉米(mi)(mi)的蛋白質、植物(wu)(wu)油(you)及維(wei)生素含量(liang)就比(bi)普通玉米(mi)(mi)高(gao)1—2倍；“生命(ming)元素”硒的含量(liang)則高(gao)8—10倍；其所含有的17種(zhong)氨基酸中(zhong)，有13種(zhong)高(gao)于普通玉米(mi)(mi)。此(ci)外，鮮玉米(mi)(mi)的水分(fen)、活(huo)性物(wu)(wu)、維(wei)生素等各種(zhong)營養(yang)成分(fen)也比(bi)老熟玉米(mi)(mi)高(gao)很多，因(yin)為在貯存過程中(zhong)，玉米(mi)(mi)的營養(yang)物(wu)(wu)質含量(liang)會快速(su)下(xia)降。

玉米(mi)是粗糧(liang)中(zhong)的(de)保健佳品，對人體(ti)的(de)健康頗為有利。玉米(mi)中(zhong)的(de)維生素B6、煙酸等(deng)成(cheng)分，具有刺(ci)激胃腸(chang)蠕(ru)動、加速(su)烘便(bian)排泄的(de)特性，可(ke)防(fang)治便(bian)秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等(deng)。

研究還顯示，特種玉米的(de)(de)營養價值要(yao)高(gao)(gao)于普通(tong)玉米。比如，甜玉米的(de)(de)蛋白(bai)質、植物(wu)油及維生素含量就比普通(tong)玉米高(gao)(gao)1-2倍(bei)；“生命元素”硒的(de)(de)含量則(ze)高(gao)(gao)8-10倍(bei)。

在當今被證實的(de)有效的(de)50多種營養保(bao)健(jian)物質中，玉(yu)米(mi)(mi)含有7種———鈣(gai)、谷胱(guang)甘肽、維生(sheng)(sheng)素、鎂、硒、維生(sheng)(sheng)素E和脂肪酸。經測定，每(mei)100克(ke)玉(yu)米(mi)(mi)能(neng)提供(gong)近300毫克(ke)的(de)鈣(gai)，幾乎與乳制品(pin)中所含的(de)鈣(gai)差(cha)不多。豐富的(de)鈣(gai)可起到降(jiang)血(xue)壓(ya)的(de)功效。如果每(mei)天(tian)攝入1克(ke)鈣(gai)，6周后血(xue)壓(ya)能(neng)降(jiang)低(di)9%。此(ci)外(wai)，玉(yu)米(mi)(mi)中所含的(de)胡蘿(luo)卜(bu)素，被人體吸收后能(neng)轉(zhuan)化為維生(sheng)(sheng)素A，它具有防癌(ai)(ai)作用；植(zhi)物纖(xian)維素能(neng)加速(su)致(zhi)癌(ai)(ai)物質和其他毒物的(de)排出；天(tian)然維生(sheng)(sheng)素E則有促進細(xi)胞分裂(lie)、延緩衰(shuai)老、降(jiang)低(di)血(xue)清膽固醇、防止皮膚(fu)病(bing)變的(de)功能(neng)，還能(neng)減輕動脈(mo)硬化和腦功能(neng)衰(shuai)退。

排骨(gu)(gu)一般指豬、牛、羊等動物剔肉(rou)(rou)后(hou)剩(sheng)下的(de)肋骨(gu)(gu)和(he)(he)脊椎骨(gu)(gu)，上(shang)面還附(fu)有少(shao)量肉(rou)(rou)類，可(ke)以(yi)食(shi)用。排骨(gu)(gu)除(chu)含蛋白質、脂肪(fang)、維生素外(wai)，還含有大量磷酸(suan)鈣、骨(gu)(gu)膠(jiao)原、骨(gu)(gu)粘蛋白等，可(ke)為(wei)幼兒(er)和(he)(he)老人提供鈣質。

骨(gu)(gu)頭湯、排(pai)骨(gu)(gu)湯等(deng)是(shi)人(ren)(ren)們喜愛的食(shi)品，它含有豐富的卵磷脂(zhi)、類粘蛋白(bai)和(he)骨(gu)(gu)膠(jiao)原。老(lao)年人(ren)(ren)常吃(chi)骨(gu)(gu)頭湯能預(yu)防(fang)骨(gu)(gu)質疏松。人(ren)(ren)到中(zhong)老(lao)年，微循環(huan)發生障礙，骨(gu)(gu)頭湯中(zhong)的膠(jiao)原蛋白(bai)等(deng)可疏通微循環(huan)，從而改(gai)善老(lao)化癥狀，起到抗(kang)衰老(lao)作用。特別(bie)是(shi)在秋(qiu)冬(dong)季節，用黃豆、骨(gu)(gu)頭湯或排(pai)骨(gu)(gu)煨(wei)湯食(shi)用，有良(liang)好的滋補(bu)功效。

煮骨(gu)頭湯時(shi)應注意，最好用高壓鍋，時(shi)間不易(yi)太長(chang)，這樣容易(yi)保留較多(duo)的營養成分。

排骨(gu)有很高的(de)(de)營養價值，具有滋陰(yin)潤燥、益精(jing)補(bu)血的(de)(de)功效。豬排骨(gu)提供人體生理活(huo)動(dong)必(bi)需的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪，尤其是豐富的(de)(de)鈣質(zhi)可維護骨(gu)骼健康(kang)。