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基本介紹

玉(yu)(yu)米排骨湯是一道食補湯品，主要(yao)(yao)食材是玉(yu)(yu)米和排骨，主要(yao)(yao)烹(peng)飪(ren)工藝(yi)是燉。玉(yu)(yu)米可降低血液膽固醇(chun)濃度并防(fang)止其沉積于血管壁(bi)，營(ying)養豐富，促進人們對維生素和鈣的吸(xi)收。

制作方法

1、準備(bei)好紅棗、枸杞，將(jiang)玉(yu)米、胡蘿卜切好、洗凈。

2、排骨切塊(kuai)、清洗干凈。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入(ru)(ru)鍋中。滴入(ru)(ru)2滴醋，起火燉(dun)30分鐘左右。

4、最后出鍋前加(jia)入鹽、2到3滴火(huo)麻油(you)調味即可。

小貼士:玉米排骨(gu)湯，選(xuan)材一定要新鮮(xian)，記得加入2到(dao)3滴火麻(ma)油，這樣煲出來湯更鮮(xian)美。

食用須知

玉(yu)米(mi)排(pai)骨湯，原材(cai)(cai)料有玉(yu)米(mi)和排(pai)骨。玉(yu)米(mi)是(shi)(shi)營養(yang)價值(zhi)極高(gao)的(de)食(shi)物，有健(jian)脾益(yi)胃(wei)、防(fang)癌抗癌的(de)作用(yong)(yong)。紅棗補脾和胃(wei)、益(yi)氣生津(jin)、潤(run)(run)心(xin)肺，兩味與(yu)排(pai)骨配伍燉服(fu)，既能(neng)開胃(wei)益(yi)脾又可潤(run)(run)肺養(yang)心(xin)。在秋冬季節，用(yong)(yong)骨頭湯或排(pai)骨煨湯食(shi)用(yong)(yong)，有良好的(de)滋補功效。玉(yu)米(mi)排(pai)骨湯材(cai)(cai)料簡單，做法不難，是(shi)(shi)一道常(chang)(chang)見的(de)家(jia)常(chang)(chang)菜，它既能(neng)開胃(wei)益(yi)脾又可潤(run)(run)肺養(yang)心(xin)，經常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)則延年(nian)益(yi)壽。

玉米(mi)中含有(you)豐富的不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，尤其(qi)是亞油酸(suan)的含量高達60%以上(shang)，它和玉米(mi)胚(pei)芽中的維生素E協同作用，可降低(di)血(xue)液膽固(gu)醇濃度并防(fang)止其(qi)沉積于血(xue)管壁。維生素E還可促進人體(ti)細胞分(fen)裂(lie)，延(yan)緩衰老(lao)。玉米(mi)中還含有(you)一(yi)種長壽因子---谷(gu)胱甘肽，它在(zai)硒(xi)(xi)的參與下(xia)，生成谷(gu)光甘肽氧(yang)化酶，具(ju)有(you)恢復青(qing)春，延(yan)緩衰老(lao)的功能(neng)。玉米(mi)中含的硒(xi)(xi)和鎂有(you)防(fang)癌(ai)抗癌(ai)作用，硒(xi)(xi)能(neng)加速(su)體(ti)內過氧(yang)化物(wu)的分(fen)解(jie)，使(shi)惡性腫(zhong)瘤得不到分(fen)子氧(yang)的供應而受到抑制(zhi)。鎂一(yi)方(fang)面也能(neng)抑制(zhi)癌(ai)細胞的發展，另一(yi)方(fang)面能(neng)促使(shi)體(ti)內廢(fei)物(wu)排出體(ti)外，這對(dui)防(fang)癌(ai)也有(you)重要(yao)意義(yi)。其(qi)含有(you)的谷(gu)氨酸(suan)有(you)一(yi)定健腦功能(neng)。

德國(guo)營(ying)養保(bao)(bao)健協會的一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)表明，在所有(you)主(zhu)食中，玉米(mi)(mi)的營(ying)養價值和(he)保(bao)(bao)健作用(yong)是(shi)高(gao)(gao)的，在這項(xiang)持(chi)續一(yi)年的研(yan)究(jiu)中，專家們對(dui)玉米(mi)(mi)、稻米(mi)(mi)、小麥(mai)等多(duo)種主(zhu)食，進行了營(ying)養價值和(he)保(bao)(bao)健作用(yong)的各項(xiang)指標對(dui)比(bi)。結果發現，玉米(mi)(mi)中的維(wei)生素含量非常高(gao)(gao)，為稻米(mi)(mi)、小麥(mai)的5—10倍(bei)。

同(tong)時，玉米(mi)中含(han)(han)有(you)大(da)量的營(ying)養保健物質也讓專家(jia)們感到(dao)驚(jing)喜。除(chu)了含(han)(han)有(you)碳水(shui)化合(he)物、蛋白質、脂肪(fang)、胡蘿卜素外，玉米(mi)中還含(han)(han)有(you)核黃(huang)素、維(wei)生素等(deng)營(ying)養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等(deng)疾病有(you)很大(da)的好處(chu)。

甜玉(yu)(yu)米(mi)的(de)蛋白質、植物油(you)及(ji)維生素含量就(jiu)比普通(tong)(tong)玉(yu)(yu)米(mi)高(gao)1—2倍；“生命元素”硒(xi)的(de)含量則高(gao)8—10倍；其所含有的(de)17種氨基酸中，有13種高(gao)于普通(tong)(tong)玉(yu)(yu)米(mi)。此外，鮮玉(yu)(yu)米(mi)的(de)水(shui)分、活(huo)性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉(yu)(yu)米(mi)高(gao)很多(duo)，因為在貯存過程中，玉(yu)(yu)米(mi)的(de)營養物質含量會快速下降。

玉(yu)米是粗糧中的(de)保健(jian)佳品，對人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康頗為有利(li)。玉(yu)米中的(de)維生素B6、煙酸等(deng)成分，具有刺激(ji)胃腸蠕動、加速烘便排泄的(de)特性(xing)，可防治便秘、腸炎(yan)、腸癌等(deng)。

研究還(huan)顯示，特種玉米的營養價值要(yao)高(gao)(gao)于普通(tong)(tong)玉米。比(bi)如(ru)，甜玉米的蛋白質(zhi)、植物油及維生素含(han)量(liang)就比(bi)普通(tong)(tong)玉米高(gao)(gao)1-2倍；“生命元素”硒的含(han)量(liang)則高(gao)(gao)8-10倍。

在當今被證實的有(you)效的50多種營養保(bao)健物(wu)質中，玉(yu)米(mi)(mi)含有(you)7種———鈣(gai)(gai)(gai)、谷胱甘肽、維(wei)生素(su)(su)(su)、鎂(mei)、硒、維(wei)生素(su)(su)(su)E和(he)脂肪酸(suan)。經測定，每100克(ke)(ke)玉(yu)米(mi)(mi)能(neng)(neng)(neng)提供近300毫克(ke)(ke)的鈣(gai)(gai)(gai)，幾乎與乳制品中所含的鈣(gai)(gai)(gai)差不多。豐富(fu)的鈣(gai)(gai)(gai)可起(qi)到降血(xue)壓的功效。如果每天攝入1克(ke)(ke)鈣(gai)(gai)(gai)，6周后(hou)血(xue)壓能(neng)(neng)(neng)降低9%。此外，玉(yu)米(mi)(mi)中所含的胡蘿卜素(su)(su)(su)，被人體吸收后(hou)能(neng)(neng)(neng)轉化(hua)為維(wei)生素(su)(su)(su)A，它具有(you)防癌作用；植物(wu)纖維(wei)素(su)(su)(su)能(neng)(neng)(neng)加速致癌物(wu)質和(he)其他毒物(wu)的排出；天然維(wei)生素(su)(su)(su)E則有(you)促(cu)進(jin)細胞分裂、延緩衰老、降低血(xue)清膽固醇、防止皮膚病變的功能(neng)(neng)(neng)，還能(neng)(neng)(neng)減輕動(dong)脈硬化(hua)和(he)腦功能(neng)(neng)(neng)衰退。

排(pai)骨(gu)(gu)一(yi)般指豬、牛、羊等(deng)動(dong)物剔肉后剩(sheng)下的肋骨(gu)(gu)和(he)脊椎骨(gu)(gu)，上面還附有少量(liang)肉類，可(ke)以食(shi)用(yong)。排(pai)骨(gu)(gu)除含(han)蛋白(bai)質、脂肪、維生素外(wai)，還含(han)有大(da)量(liang)磷酸鈣(gai)(gai)、骨(gu)(gu)膠原、骨(gu)(gu)粘蛋白(bai)等(deng)，可(ke)為幼(you)兒(er)和(he)老人提(ti)供鈣(gai)(gai)質。

骨頭(tou)湯、排骨湯等是人(ren)們喜(xi)愛的(de)食品，它含(han)有(you)豐富(fu)的(de)卵磷脂、類粘蛋白(bai)和骨膠(jiao)原。老年人(ren)常(chang)吃骨頭(tou)湯能預防骨質疏松。人(ren)到(dao)中(zhong)老年，微循(xun)環(huan)發生障(zhang)礙，骨頭(tou)湯中(zhong)的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)等可疏通微循(xun)環(huan)，從而(er)改善老化癥狀，起(qi)到(dao)抗衰老作(zuo)用。特別是在秋冬季節，用黃(huang)豆(dou)、骨頭(tou)湯或排骨煨湯食用，有(you)良(liang)好的(de)滋補功效。

煮(zhu)骨頭湯時應(ying)注(zhu)意，最(zui)好(hao)用高壓鍋，時間不易(yi)太長，這(zhe)樣容易(yi)保留較多的營養成(cheng)分。

排骨有很(hen)高的營(ying)養價值，具有滋陰(yin)潤燥、益(yi)精(jing)補血(xue)的功效(xiao)。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋(dan)白質、脂肪，尤(you)其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。