香辣毛豆(dou)是一道(dao)傳統的(de)特色名菜，屬于川菜系。毛豆(dou)的(de)清香加辣椒的(de)味(wei)道(dao)，火辣辣的(de)口(kou)感，營養美味(wei)，簡單易學的(de)佳肴。以毛豆(dou)筴(jia)、辣椒絲、鹽等制成。
香辣(la)毛(mao)豆的(de)烹飪步驟共有八步，其口味偏(pian)香辣(la)。
毛(mao)豆(dou)菜用大(da)豆(dou)人們稱之(zhi)為毛(mao)豆(dou)（日本稱枝豆(dou)），其(qi)口(kou)感好，營養價值高。
辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含(han)有(you)維生素(su)(su)B、C、蛋白質、胡蘿卜素(su)(su)、鐵、磷、鈣。
毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)小資料：毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白、多(duo)種有(you)(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)、維(wei)生素(su)及膳食(shi)纖維(wei)。其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)不(bu)但(dan)(dan)含(han)量高(gao)(gao)，且品質(zhi)(zhi)優，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)與肉(rou)、蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)相媲(pi)美，易于(yu)(yu)(yu)被(bei)人(ren)體(ti)吸收(shou)利用(yong)，為植(zhi)物(wu)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)惟一含(han)有(you)(you)(you)完全蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量明顯高(gao)(gao)于(yu)(yu)(yu)其(qi)它(ta)(ta)種類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)，但(dan)(dan)其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)以(yi)(yi)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)為主，如人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞油酸(suan)和(he)亞麻酸(suan)，它(ta)(ta)們可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)改(gai)善(shan)脂(zhi)肪(fang)(fang)代謝(xie)，有(you)(you)(you)助(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)于(yu)(yu)(yu)降(jiang)低人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)甘油三酯和(he)膽固(gu)醇(chun)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)是(shi)大(da)(da)(da)腦發育不(bu)可(ke)(ke)(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養之一，有(you)(you)(you)助(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)于(yu)(yu)(yu)改(gai)善(shan)大(da)(da)(da)腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶(yi)力(li)和(he)智力(li)水(shui)平。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)(huan)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)纖維(wei)，不(bu)僅能(neng)改(gai)善(shan)便秘，還(huan)(huan)有(you)(you)(you)利于(yu)(yu)(yu)血壓和(he)膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀(jia)含(han)量很高(gao)(gao)，夏天常吃，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)彌補因(yin)出汗過多(duo)而(er)(er)(er)導(dao)致(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀(jia)流失，從(cong)而(er)(er)(er)緩解由于(yu)(yu)(yu)鉀(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失而(er)(er)(er)引(yin)起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)疲乏(fa)無力(li)和(he)食(shi)欲(yu)下降(jiang)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)易于(yu)(yu)(yu)吸收(shou)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)作(zuo)為兒童(tong)補充鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)之一。此外，毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)微量功能(neng)性成(cheng)分黃酮類化(hua)合物(wu)，特別是(shi)大(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)異黃酮，被(bei)稱為天然植(zhi)物(wu)雌激(ji)素(su)，在人(ren)體(ti)內具有(you)(you)(you)雌激(ji)素(su)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)改(gai)善(shan)婦女(nv)更年期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)適，防(fang)治(zhi)骨質(zhi)(zhi)疏松(song)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)(you)能(neng)清除血管(guan)壁上脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)，從(cong)而(er)(er)(er)起到降(jiang)血脂(zhi)和(he)降(jiang)低血液中(zhong)(zhong)(zhong)膽固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)營養豐(feng)富均衡(heng)，含(han)有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性成(cheng)分，經常食(shi)用(yong)，對女(nv)性保持苗(miao)條身(shen)材作(zuo)用(yong)顯著；對肥胖、高(gao)(gao)血脂(zhi)、動脈粥樣硬化(hua)、冠心病等疾病有(you)(you)(you)預防(fang)和(he)輔助(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)治(zhi)療的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。建議(yi)大(da)(da)(da)家不(bu)妨在此時節多(duo)吃點毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，還(huan)(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)彌補因(yin)肉(rou)蛋(dan)(dan)類攝(she)入少而(er)(er)(er)導(dao)致(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)攝(she)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)足。
毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)的最佳(jia)吃法是直(zhi)接加食鹽煮(zhu)著吃，也可將(jiang)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)與(yu)臘肉、辣椒、豆(dou)(dou)腐干等食物一(yi)同炒著吃或(huo)(huo)將(jiang)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)制(zhi)成五香毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)食用。但應注意的是，不管是哪種吃法，都(dou)應將(jiang)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟或(huo)(huo)炒熟后再(zai)吃，否則會(hui)給人體帶來(lai)損(sun)害(hai)。另外，有過敏體質(zhi)者不宜吃毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)，以(yi)免出現過敏反應。
毛豆筴1/2斤
鹽少許
辣椒絲適量
黑胡椒(jiao)1又1/2大匙
辣油少許
細砂糖少許
主料：毛豆(dou)筴1/2斤，鹽少許(xu)，辣(la)椒絲適量黑(hei)胡椒1又1/2大匙辣(la)油少許(xu)細砂糖(tang)少許(xu)
(1)只要有高(gao)手(shou)廚具(ju)，輕輕松松就能做出好吃(chi)的香辣毛豆。
(2)將毛豆筴(jia)放進高手廚具內。
(3)加(jia)水將毛豆筴清(qing)洗干凈。
(4)清(qing)洗干凈后(hou)，最(zui)后(hou)再用清(qing)水將(jiang)豆莢沖洗一(yi)下。
(5)將(jiang)少許鹽(yan)加入(ru)瀝干(gan)的毛豆筴拌勻。
(6)放入微波(bo)爐內，用功率500W加(jia)熱(re)5到10分鐘(zhong)。
(7)等到毛豆熟透就可以取出。
(8)將其余(yu)調味料加入(ru)拌勻，香(xiang)辣好吃的毛豆就完成(cheng)了(le)。
我心明亮 
