香辣(la)(la)毛(mao)豆(dou)是一道(dao)(dao)傳統的特色名菜，屬(shu)于川菜系(xi)。毛(mao)豆(dou)的清香加辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)的味(wei)(wei)道(dao)(dao)，火(huo)辣(la)(la)辣(la)(la)的口感，營養美味(wei)(wei)，簡單易學的佳肴。以毛(mao)豆(dou)筴、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)絲、鹽等制成(cheng)。
香辣(la)毛(mao)豆(dou)的(de)烹飪步驟共有八步，其口味偏香辣(la)。
毛(mao)豆(dou)菜用大豆(dou)人們稱之為毛(mao)豆(dou)（日本稱枝豆(dou)），其(qi)口感好(hao)，營養價值高。
辣椒(jiao)營養(yang)價值(zhi)很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它(ta)含有維生素(su)B、C、蛋(dan)白質、胡蘿卜素(su)、鐵、磷、鈣(gai)。
毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)小資(zi)料：毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、多種有益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)(wu)質(zhi)、維生(sheng)素(su)及膳食(shi)纖維。其中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)不(bu)(bu)但(dan)含(han)(han)(han)量高(gao)，且品質(zhi)優，可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)與肉、蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)相媲美，易于(yu)被人體(ti)吸(xi)收(shou)利用(yong)，為(wei)(wei)植物(wu)(wu)(wu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)惟一含(han)(han)(han)有完全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)(han)量明(ming)顯(xian)高(gao)于(yu)其它種類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜，但(dan)其中(zhong)(zhong)多以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸為(wei)(wei)主，如(ru)人體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸和(he)(he)(he)(he)(he)亞麻酸，它們可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)改(gai)善脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)代(dai)謝，有助(zhu)(zhu)于(yu)降低人體(ti)中(zhong)(zhong)甘油(you)(you)三酯和(he)(he)(he)(he)(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)是大腦發育不(bu)(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養之一，有助(zhu)(zhu)于(yu)改(gai)善大腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶力(li)(li)和(he)(he)(he)(he)(he)智力(li)(li)水平(ping)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)還(huan)含(han)(han)(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)纖維，不(bu)(bu)僅能(neng)改(gai)善便(bian)秘，還(huan)有利于(yu)血(xue)壓和(he)(he)(he)(he)(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降低。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀含(han)(han)(han)量很(hen)高(gao)，夏天常吃，可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)(zhu)彌補因出汗過(guo)多而(er)(er)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀流(liu)失，從而(er)(er)緩(huan)解(jie)由于(yu)鉀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)失而(er)(er)引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疲乏(fa)無力(li)(li)和(he)(he)(he)(he)(he)食(shi)欲下降。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)易于(yu)吸(xi)收(shou)，可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)作為(wei)(wei)兒童補充鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)之一。此外，毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有微量功能(neng)性(xing)成分(fen)(fen)黃酮類化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，特別是大豆(dou)(dou)(dou)異黃酮，被稱為(wei)(wei)天然(ran)植物(wu)(wu)(wu)雌激(ji)素(su)，在(zai)人體(ti)內具有雌激(ji)素(su)作用(yong)，可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)改(gai)善婦女(nv)更(geng)年期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)適，防治骨質(zhi)疏松。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有能(neng)清(qing)除血(xue)管(guan)壁上脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，從而(er)(er)起到降血(xue)脂(zhi)和(he)(he)(he)(he)(he)降低血(xue)液中(zhong)(zhong)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)營養豐富(fu)均衡，含(han)(han)(han)有有益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性(xing)成分(fen)(fen)，經(jing)常食(shi)用(yong)，對(dui)女(nv)性(xing)保(bao)持(chi)苗條(tiao)身材作用(yong)顯(xian)著；對(dui)肥(fei)胖、高(gao)血(xue)脂(zhi)、動脈粥(zhou)樣硬化(hua)、冠心(xin)病(bing)等疾(ji)病(bing)有預防和(he)(he)(he)(he)(he)輔助(zhu)(zhu)治療(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。建議(yi)大家不(bu)(bu)妨在(zai)此時(shi)節多吃點毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，還(huan)可以(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)彌補因肉蛋(dan)(dan)類攝(she)入少而(er)(er)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)攝(she)入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)足。
毛(mao)豆(dou)的(de)最(zui)佳吃法是直接加食鹽煮著吃，也可將(jiang)毛(mao)豆(dou)與臘肉、辣椒、豆(dou)腐干等食物一同炒著吃或將(jiang)毛(mao)豆(dou)制(zhi)成(cheng)五香毛(mao)豆(dou)食用。但(dan)應注意(yi)的(de)是，不管是哪種吃法，都應將(jiang)毛(mao)豆(dou)煮熟(shu)或炒熟(shu)后再吃，否則會(hui)給人體(ti)帶(dai)來損害。另(ling)外，有過敏(min)體(ti)質者不宜吃毛(mao)豆(dou)，以免出現(xian)過敏(min)反應。
毛豆筴1/2斤
鹽少許
辣椒絲適量
黑(hei)胡椒1又1/2大匙
辣油少許
細砂糖少許
主料：毛豆筴(jia)1/2斤，鹽少(shao)許(xu)(xu)(xu)，辣(la)椒(jiao)絲適量黑胡(hu)椒(jiao)1又1/2大匙(chi)辣(la)油少(shao)許(xu)(xu)(xu)細砂(sha)糖少(shao)許(xu)(xu)(xu)
(1)只要有高手廚具，輕輕松松就能做出(chu)好(hao)吃(chi)的香(xiang)辣毛豆。
(2)將(jiang)毛豆筴放(fang)進高手廚(chu)具內(nei)。
(3)加水將毛(mao)豆筴清洗干凈。
(4)清(qing)洗(xi)干凈后，最(zui)后再用清(qing)水將(jiang)豆莢(jia)沖洗(xi)一下(xia)。
(5)將(jiang)少許(xu)鹽加入瀝干的(de)毛豆筴拌(ban)勻。
(6)放入(ru)微波爐內(nei)，用功率500W加(jia)熱5到10分鐘。
(7)等到毛(mao)豆(dou)熟透就可(ke)以取(qu)出(chu)。
(8)將其余調(diao)味(wei)料加入(ru)拌勻，香辣好(hao)吃的毛豆就完成(cheng)了。
我心明亮 
