香辣(la)(la)毛豆(dou)是一道(dao)傳統的(de)特色(se)名菜，屬于(yu)川(chuan)菜系。毛豆(dou)的(de)清香加辣(la)(la)椒(jiao)的(de)味道(dao)，火辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)口感，營養(yang)美味，簡單易學的(de)佳肴。以(yi)毛豆(dou)筴、辣(la)(la)椒(jiao)絲、鹽等制成。
香辣毛豆的烹(peng)飪步(bu)驟共(gong)有八步(bu)，其口味偏香辣。
毛豆(dou)(dou)菜用大豆(dou)(dou)人(ren)們(men)稱之為毛豆(dou)(dou)（日本稱枝豆(dou)(dou)），其口(kou)感好，營養價(jia)值高。
辣(la)椒營養(yang)價(jia)值很(hen)高，堪稱“蔬菜之冠”。據(ju)分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣(gai)。
毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小資(zi)料：毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)含(han)(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)(wu)蛋(dan)(dan)白、多(duo)種有(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)、維生素及膳食(shi)纖(xian)維。其中(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白質(zhi)不(bu)(bu)(bu)(bu)但含(han)(han)(han)量高，且品(pin)質(zhi)優(you)，可以與肉、蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)相媲美，易于(yu)(yu)被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用，為(wei)植物(wu)(wu)(wu)(wu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)惟一含(han)(han)(han)有(you)(you)完全蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量明顯(xian)高于(yu)(yu)其它種類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)，但其中(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)以不(bu)(bu)(bu)(bu)飽和(he)(he)(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸為(wei)主，如(ru)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞油酸和(he)(he)(he)(he)亞麻酸，它們可以改善脂肪(fang)(fang)代(dai)謝，有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)降低(di)人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)甘油三酯和(he)(he)(he)(he)膽(dan)(dan)固醇。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)脂是大腦發育不(bu)(bu)(bu)(bu)可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)之(zhi)一，有(you)(you)助(zhu)于(yu)(yu)改善大腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶力和(he)(he)(he)(he)智力水平。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)纖(xian)維，不(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)能(neng)(neng)改善便秘，還(huan)(huan)有(you)(you)利于(yu)(yu)血壓和(he)(he)(he)(he)膽(dan)(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降低(di)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀含(han)(han)(han)量很高，夏天常吃(chi)，可以幫助(zhu)彌(mi)補(bu)因(yin)出汗過多(duo)而(er)(er)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀流失，從(cong)(cong)而(er)(er)緩解由于(yu)(yu)鉀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失而(er)(er)引起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疲乏無力和(he)(he)(he)(he)食(shi)欲(yu)下降。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)易于(yu)(yu)吸收(shou)，可以作(zuo)(zuo)為(wei)兒童補(bu)充鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)之(zhi)一。此外，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)微量功能(neng)(neng)性成分(fen)黃(huang)酮(tong)類(lei)(lei)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)，特別是大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)異(yi)黃(huang)酮(tong)，被稱為(wei)天然植物(wu)(wu)(wu)(wu)雌(ci)激(ji)(ji)素，在(zai)人(ren)體(ti)內具(ju)有(you)(you)雌(ci)激(ji)(ji)素作(zuo)(zuo)用，可以改善婦女(nv)(nv)更年期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)適(shi)，防治(zhi)骨質(zhi)疏松。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)能(neng)(neng)清除血管(guan)壁上脂肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)，從(cong)(cong)而(er)(er)起(qi)到降血脂和(he)(he)(he)(he)降低(di)血液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)營養(yang)豐富(fu)均(jun)衡，含(han)(han)(han)有(you)(you)有(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性成分(fen)，經常食(shi)用，對(dui)女(nv)(nv)性保持苗條身材(cai)作(zuo)(zuo)用顯(xian)著；對(dui)肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化(hua)、冠心病(bing)等疾病(bing)有(you)(you)預(yu)防和(he)(he)(he)(he)輔助(zhu)治(zhi)療的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。建(jian)議大家不(bu)(bu)(bu)(bu)妨在(zai)此時節(jie)多(duo)吃(chi)點(dian)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，還(huan)(huan)可以彌(mi)補(bu)因(yin)肉蛋(dan)(dan)類(lei)(lei)攝入少(shao)而(er)(er)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)攝入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)足。
毛(mao)(mao)豆的(de)(de)最佳吃(chi)(chi)法(fa)(fa)是(shi)直接加(jia)食(shi)鹽煮著(zhu)吃(chi)(chi)，也(ye)可將毛(mao)(mao)豆與臘肉、辣椒、豆腐干(gan)等食(shi)物一同炒著(zhu)吃(chi)(chi)或(huo)將毛(mao)(mao)豆制成五(wu)香毛(mao)(mao)豆食(shi)用(yong)。但應注意的(de)(de)是(shi)，不管是(shi)哪(na)種吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，都應將毛(mao)(mao)豆煮熟或(huo)炒熟后(hou)再吃(chi)(chi)，否(fou)則會給人體帶來損害。另外，有(you)過敏體質(zhi)者(zhe)不宜(yi)吃(chi)(chi)毛(mao)(mao)豆，以免出現過敏反應。
毛豆筴1/2斤
鹽少許
辣椒絲適量
黑(hei)胡椒1又1/2大(da)匙(chi)
辣油少許
細砂糖少許
主料：毛豆(dou)筴1/2斤，鹽少許(xu)，辣椒絲適量黑胡椒1又1/2大(da)匙辣油少許(xu)細(xi)砂(sha)糖少許(xu)
(1)只要有高手廚具，輕輕松(song)松(song)就能做出好吃的(de)香辣毛豆。
(2)將毛(mao)豆筴放進高手(shou)廚具內(nei)。
(3)加(jia)水將毛豆筴清(qing)洗干凈。
(4)清洗干(gan)凈后，最后再用清水將豆莢沖洗一(yi)下。
(5)將少許鹽加入瀝(li)干(gan)的毛豆筴拌勻。
(6)放入微波(bo)爐內，用(yong)功率500W加熱5到10分鐘。
(7)等到毛豆熟(shu)透就(jiu)可以取出(chu)。
(8)將其余調味(wei)料加入(ru)拌勻，香(xiang)辣好吃的毛豆就(jiu)完成了。
我心明亮 
