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基本介紹

香辣(la)(la)毛(mao)豆是一道傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)特色名菜，屬于川菜系。毛(mao)豆的(de)(de)(de)清香加辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)味道，火辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)(de)(de)口感，營養美味，簡單易學(xue)的(de)(de)(de)佳肴。以毛(mao)豆筴(jia)、辣(la)(la)椒(jiao)絲(si)、鹽等制(zhi)成。

香辣毛豆的烹飪步驟共(gong)有八(ba)步，其(qi)口味(wei)偏(pian)香辣。

食用價值

毛(mao)豆菜(cai)用大豆人們稱(cheng)之為(wei)毛(mao)豆（日本稱(cheng)枝(zhi)豆），其口(kou)感好，營養(yang)價(jia)值高(gao)。

辣椒(jiao)營養價值很高，堪(kan)稱“蔬菜之冠”。據分(fen)析，它含(han)有維生素(su)B、C、蛋白質、胡蘿卜素(su)、鐵(tie)、磷、鈣。

毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)小資料：毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白、多種有(you)(you)(you)益(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質、維生素及(ji)膳食(shi)(shi)(shi)纖維。其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)白質不(bu)(bu)但(dan)含(han)(han)量(liang)高(gao)，且品(pin)質優，可(ke)以(yi)與肉、蛋(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質相媲(pi)美(mei)，易于被人(ren)體(ti)吸收利用(yong)，為植(zhi)物(wu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)惟一含(han)(han)有(you)(you)(you)完全蛋(dan)白質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)明顯(xian)高(gao)于其它種類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)，但(dan)其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多以(yi)不(bu)(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)為主(zhu)，如人(ren)體(ti)必需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)油(you)(you)酸(suan)和亞(ya)麻酸(suan)，它們可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)脂(zhi)(zhi)肪(fang)代謝，有(you)(you)(you)助(zhu)于降(jiang)低人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)甘油(you)(you)三酯和膽固醇。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)(zhi)是大腦發育(yu)不(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)之一，有(you)(you)(you)助(zhu)于改(gai)善(shan)大腦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記憶力(li)和智力(li)水平。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)還(huan)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)纖維，不(bu)(bu)僅(jin)能(neng)改(gai)善(shan)便秘，還(huan)有(you)(you)(you)利于血壓和膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降(jiang)低。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀含(han)(han)量(liang)很高(gao)，夏天常吃(chi)，可(ke)以(yi)幫助(zhu)彌補因出汗過多而(er)(er)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鉀流失(shi)，從而(er)(er)緩解由于鉀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流失(shi)而(er)(er)引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)疲乏無力(li)和食(shi)(shi)(shi)欲下降(jiang)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)易于吸收，可(ke)以(yi)作(zuo)為兒童補充鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)之一。此外，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)微(wei)量(liang)功能(neng)性成分(fen)黃酮(tong)類化合物(wu)，特別(bie)是大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)異黃酮(tong)，被稱為天然植(zhi)物(wu)雌激(ji)素，在人(ren)體(ti)內具有(you)(you)(you)雌激(ji)素作(zuo)用(yong)，可(ke)以(yi)改(gai)善(shan)婦女更年期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)適，防治骨質疏松。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)能(neng)清除血管壁上脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化合物(wu)，從而(er)(er)起到(dao)降(jiang)血脂(zhi)(zhi)和降(jiang)低血液中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)營養(yang)豐富均(jun)衡，含(han)(han)有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)益(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活性成分(fen)，經常食(shi)(shi)(shi)用(yong)，對(dui)(dui)女性保持苗條身材作(zuo)用(yong)顯(xian)著；對(dui)(dui)肥胖、高(gao)血脂(zhi)(zhi)、動脈粥樣硬(ying)化、冠(guan)心病等疾(ji)病有(you)(you)(you)預防和輔助(zhu)治療(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。建(jian)議大家不(bu)(bu)妨在此時節多吃(chi)點毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，還(huan)可(ke)以(yi)彌補因肉蛋(dan)類攝入少而(er)(er)導致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質攝入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)足。

毛(mao)豆(dou)的最佳吃(chi)法是(shi)直接加食(shi)鹽煮著吃(chi)，也可將(jiang)毛(mao)豆(dou)與臘肉、辣椒、豆(dou)腐干等食(shi)物一同炒(chao)著吃(chi)或(huo)將(jiang)毛(mao)豆(dou)制(zhi)成五香毛(mao)豆(dou)食(shi)用(yong)。但(dan)應(ying)(ying)注意的是(shi)，不(bu)管(guan)是(shi)哪種吃(chi)法，都應(ying)(ying)將(jiang)毛(mao)豆(dou)煮熟(shu)或(huo)炒(chao)熟(shu)后再吃(chi)，否則會給人(ren)體帶來損害。另外(wai)，有(you)過(guo)(guo)敏體質者不(bu)宜吃(chi)毛(mao)豆(dou)，以(yi)免出現過(guo)(guo)敏反(fan)應(ying)(ying)。

制作方法

配料

毛豆筴1/2斤

鹽少許

辣椒絲適量

黑胡(hu)椒(jiao)1又1/2大(da)匙

辣油少許

細砂糖少許

制作材料

主料：毛豆筴1/2斤，鹽少(shao)許，辣椒絲適量黑胡(hu)椒1又1/2大匙(chi)辣油少(shao)許細砂糖少(shao)許

操作

(1)只(zhi)要(yao)有高手廚具，輕輕松松就(jiu)能做(zuo)出好(hao)吃的(de)香辣毛豆。

(2)將毛豆筴放進高手(shou)廚具內(nei)。

(3)加水將毛(mao)豆筴(jia)清洗干凈。

(4)清洗(xi)干(gan)凈后(hou)，最后(hou)再(zai)用清水將豆莢沖洗(xi)一下(xia)。

(5)將(jiang)少許鹽加(jia)入瀝(li)干的毛豆筴(jia)拌勻。

(6)放入微波爐內，用功(gong)率500W加(jia)熱5到10分鐘。

(7)等(deng)到毛豆(dou)熟透就可(ke)以取(qu)出。

(8)將(jiang)其余調(diao)味(wei)料加入拌勻，香辣好吃的毛豆(dou)就完(wan)成了。