地(di)蕨皮炒雞(ji)蛋，蕭縣(xian)本地(di)特(te)色(se)小吃。是(shi)一道(dao)由(you)地(di)蕨皮、雞(ji)蛋、蔥(cong)等做成(cheng)的(de)美(mei)食(shi)。地(di)皮菜(cai)富含(han)蛋白質、多種維(wei)生素和磷(lin)、鋅、鈣(gai)等礦物質，地(di)皮菜(cai)所含(han)的(de)一種成(cheng)分可(ke)以抑制人大腦中的(de)乙(yi)酰膽堿酯(zhi)酶(mei)的(de)活性，從而(er)能對老年癡呆癥產生療效。可(ke)以降(jiang)脂(zhi)明目、能降(jiang)脂(zhi)減(jian)肥(fei)；清熱降(jiang)火、可(ke)輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍(yang)腫(zhong)毒；具有(you)補虛(xu)益(yi)氣，滋養(yang)肝腎的(de)作(zuo)用。
可(ke)以(yi)降脂明(ming)目、能(neng)降脂減(jian)肥；清(qing)熱降火、可(ke)輔助治療燒傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)及瘡瘍腫毒(du)；具(ju)有補(bu)虛益氣(qi)，滋養肝腎的作用(yong)。
材料(liao)：雞蛋(dan)，水發地皮(pi)菜(cai)（地軟軟）蔥
調料(liao)：鹽，生(sheng)抽，醋，糖
做法：
1、雞(ji)蛋加(jia)一點點醋打散，地(di)皮菜洗干凈
2、炒(chao)鍋(guo)倒油，燒熱后(hou)把雞(ji)蛋細細的(de)往鍋(guo)里倒，邊倒邊用筷子(zi)劃(hua)成(cheng)蛋絮（我炒(chao)的(de)雞(ji)蛋多，前邊劃(hua)開了，后(hou)來火力不(bu)夠，成(cheng)大塊了）
3、盛出雞蛋，鍋中倒(dao)一點(dian)油(you)
4、下地皮菜翻炒(chao)
5、將炒好的(de)雞(ji)蛋回鍋，用鹽、生(sheng)抽和糖調味兒(er)，撒入蔥花兒(er)
我心明亮 
