地(di)(di)蕨皮(pi)炒雞蛋(dan)，蕭(xiao)縣(xian)本地(di)(di)特色小吃。是一(yi)道由地(di)(di)蕨皮(pi)、雞蛋(dan)、蔥等做成(cheng)(cheng)的(de)美食。地(di)(di)皮(pi)菜富含(han)蛋(dan)白質、多種維(wei)生素和(he)磷、鋅、鈣等礦物質，地(di)(di)皮(pi)菜所含(han)的(de)一(yi)種成(cheng)(cheng)分可(ke)以抑制人大腦(nao)中的(de)乙(yi)酰膽堿(jian)酯(zhi)酶的(de)活性(xing)，從而(er)能對(dui)老年癡(chi)呆癥(zheng)產生療(liao)效。可(ke)以降(jiang)脂明目、能降(jiang)脂減(jian)肥(fei)；清(qing)熱降(jiang)火、可(ke)輔助治療(liao)燒傷(shang)、燙傷(shang)及瘡瘍腫毒；具(ju)有(you)補虛益氣，滋養(yang)肝腎(shen)的(de)作用(yong)。
可(ke)以降脂(zhi)明目、能降脂(zhi)減肥；清熱降火、可(ke)輔助治療燒(shao)傷、燙傷及瘡(chuang)瘍腫毒；具有(you)補虛益氣，滋養(yang)肝腎(shen)的作用。
材料：雞蛋，水發地皮(pi)菜（地軟軟）蔥
調料：鹽，生(sheng)抽，醋，糖
做法：
1、雞蛋加一點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋(cu)打散(san)，地皮菜洗干凈
2、炒鍋(guo)(guo)倒油，燒(shao)熱后(hou)把雞蛋(dan)細細的往鍋(guo)(guo)里(li)倒，邊倒邊用筷(kuai)子劃成蛋(dan)絮（我炒的雞蛋(dan)多(duo)，前(qian)邊劃開了，后(hou)來火力不夠，成大(da)塊(kuai)了）
3、盛出雞(ji)蛋，鍋中(zhong)倒一點油
4、下(xia)地(di)皮(pi)菜翻炒
5、將炒好的雞蛋(dan)回鍋，用鹽、生抽和(he)糖調(diao)味兒(er)，撒入(ru)蔥花兒(er)
我心明亮 
