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介紹

陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)：又(you)稱(cheng)羊(yang)肚(du)(du)菜、狼(lang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、美味陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)、羊(yang)蘑。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(Morchella)，又(you)名(ming)草(cao)笠竹，是一種(zhong)稀有菌(jun)(jun)(jun)(jun)類，屬“四大菌(jun)(jun)(jun)(jun)王”之(zhi)一。是一種(zhong)珍貴的食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)和藥用菌(jun)(jun)(jun)(jun)。陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)于1818年被發現。其結構與(yu)盤(pan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)相似，上部呈褶(zhe)皺(zhou)網狀，既像個(ge)蜂巢(chao)，也像個(ge)羊(yang)肚(du)(du)，因而得名(ming)。

營養價值

陽(yang)雀(que)菌(jun)不僅具有(you)豐富的營養價(jia)值(zhi)(zhi)，而且有(you)很(hen)高的藥用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)(zhi)。研究發(fa)現(xian)陽(yang)雀(que)菌(jun)含(han)有(you)豐富的脂肪酸(suan)，有(you)降血(xue)脂、抗疲勞(lao)、抗放射、抗腫瘤作(zuo)用(yong)(yong)，并能減(jian)輕癌癥患者(zhe)放化療引起的毒副(fu)作(zuo)用(yong)(yong)。中(zhong)醫認(ren)為，陽(yang)雀(que)菌(jun)性平味甘，有(you)益腸(chang)胃、消(xiao)化助食和化痰理氣(qi)之功(gong)效，可用(yong)(yong)于治療脾胃虛弱、消(xiao)化不良、痰多等癥。

分類(lei)：真菌(jun)學分類(lei)屬盤菌(jun)目，羊肚菌(jun)科，羊肚菌(jun)屬。

陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)又稱羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)蘑、狼肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、羊(yang)(yang)(yang)肝(gan)菜、編笠菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)學分(fen)類屬盤菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)目，羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)科(ke)，羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)屬。羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)由羊(yang)(yang)(yang)肚(du)(du)狀(zhuang)(zhuang)的可孕頭狀(zhuang)(zhuang)體(ti)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)和一個不孕的菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄組成。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)表(biao)面有網(wang)狀(zhuang)(zhuang)棱(leng)的子實層，邊(bian)緣與(yu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄相連(lian)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄圓筒狀(zhuang)(zhuang)、中空，表(biao)面平滑或有凹(ao)槽(cao)。

陽雀(que)菌(jun)是(shi)子囊(nang)菌(jun)中(zhong)最著名的(de)美味食菌(jun)，其菌(jun)蓋部分(fen)含有(you)(you)異亮氨(an)酸、亮氨(an)酸、賴(lai)氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸、苯(ben)丙氨(an)酸、蘇氨(an)酸和纈氨(an)酸7種人體必需的(de)氨(an)基酸，甘(gan)寒無毒，有(you)(you)益腸胃、化痰(tan)理氣藥(yao)效

陽(yang)雀(que)(que)菌(jun)的(de)營養相當豐富(fu)，據(ju)測定(ding)，陽(yang)雀(que)(que)菌(jun)含(han)(han)粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含(han)(han)有(you)(you)多種(zhong)氨基酸(suan)，特別是(shi)谷氨酸(suan)含(han)(han)量高達1.76%。因此，有(you)(you)人(ren)認(ren)為(wei)是(shi)“十(shi)分好的(de)蛋白質(zhi)來源”，并有(you)(you)“素(su)中(zhong)(zhong)之(zhi)(zhi)葷”的(de)美(mei)稱(cheng)。人(ren)體中(zhong)(zhong)的(de)蛋白質(zhi)是(shi)由(you)20種(zhong)氨基酸(suan)搭配而(er)組成(cheng)的(de)，而(er)陽(yang)雀(que)(que)菌(jun)就含(han)(han)有(you)(you)18種(zhong)，其中(zhong)(zhong)8種(zhong)氨基酸(suan)是(shi)人(ren)體不能制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)，但在人(ren)體營養上(shang)顯得格外重要(yao)，所以(yi)被稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)“必需氨基酸(suan)”。另(ling)外，據(ju)測定(ding)陽(yang)雀(que)(que)菌(jun)至少(shao)含(han)(han)有(you)(you)8種(zhong)維生(sheng)素(su)：維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)B12、煙酸(suan)、泛酸(suan)、吡噦(hui)醇、生(sheng)物素(su)、葉酸(suan)等。陽(yang)雀(que)(que)菌(jun)的(de)營養成(cheng)份，可(ke)與牛乳、肉(rou)和(he)魚粉相當。因此，國際上(shang)常稱(cheng)它為(wei)“健康(kang)食(shi)品”之(zhi)(zhi)一。陽(yang)雀(que)(que)菌(jun)含(han)(han)抑(yi)制(zhi)(zhi)腫(zhong)瘤(liu)(liu)的(de)多糖，抗菌(jun)、抗病(bing)(bing)毒(du)(du)的(de)活性(xing)成(cheng)分，具有(you)(you)增強機體免疫力(li)、抗疲勞、抗病(bing)(bing)毒(du)(du)、抑(yi)制(zhi)(zhi)腫(zhong)瘤(liu)(liu)等諸多作(zuo)用；日本科(ke)學家發現羊肚菌(jun)提取(qu)液中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)酪氨酸(suan)酶抑(yi)制(zhi)(zhi)劑，可(ke)以(yi)有(you)(you)效地抑(yi)制(zhi)(zhi)脂褐(he)質(zhi)的(de)形(xing)成(cheng)。

陽雀(que)菌所含豐富的(de)(de)硒(xi)是(shi)人(ren)體紅細(xi)胞谷胱(guang)甘肽過氧(yang)化酶的(de)(de)組(zu)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分(fen)，可運輸大(da)量(liang)氧(yang)分(fen)子來抑制惡性(xing)腫瘤(liu)，使(shi)癌細(xi)胞失活(huo);另方(fang)面能(neng)加強維生素E的(de)(de)抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)。硒(xi)的(de)(de)抗氧(yang)化作(zuo)用(yong)能(neng)改變致(zhi)(zhi)癌物的(de)(de)代(dai)方(fang)向(xiang)，并通過結合而(er)解(jie)毒，從而(er)減少或消(xiao)除致(zhi)(zhi)癌的(de)(de)危險。

羊肚菌(jun)既(ji)是(shi)宴席上的(de)珍品，又是(shi)久負盛名的(de)食補(bu)良(liang)品，民間有‘年(nian)年(nian)吃羊肚、八(ba)十照樣滿山(shan)走’的(de)說法。羊肚菌(jun)“性(xing)平、味(wei)甘，具(ju)有益(yi)腸胃、消(xiao)化助(zhu)食、化痰(tan)理氣、補(bu)腎、壯陽(yang)、補(bu)腦、提神之功(gong)能，對脾胃虛弱、消(xiao)化不良(liang)、痰(tan)多氣短、頭(tou)暈失眠有良(liang)好的(de)治(zhi)療作用。羊肚菌(jun)有機鍺含量(liang)較高(gao)，具(ju)有強健(jian)身(shen)體、預防感冒、增強人體免疫力的(de)功(gong)效(xiao)。羊肚菌(jun)含有大量(liang)人體必(bi)需的(de)礦質元素(su)，每百克干樣鉀、磷含量(liang)是(shi)冬蟲夏草的(de)7倍(bei)和4倍(bei)，鋅的(de)含量(liang)是(shi)香菇的(de)4.3倍(bei)、猴頭(tou)的(de)4倍(bei);鐵的(de)含量(liang)是(shi)香菇的(de)31倍(bei)、猴頭(tou)的(de)12倍(bei)等”(引自(zi)徐錦堂，中國(guo)藥(yao)用真(zhen)菌(jun)學，1997年(nian)出版;也見李時珍《本草綱目(mu)》等)。

折疊功效與作用

【性味(wei)】甘；平(ping)。

【歸經】脾、胃經。

【功能主治】和胃消食，理氣化(hua)痰(tan)。主消化(hua)不良，痰(tan)多咳嗽。

《新(xin)華本(ben)草綱要》：有和胃(wei)消(xiao)食，化痰理氣的功能。用于消(xiao)化不良、痰多(duo)氣短。

羊肚(du)菌(jun)具有補(bu)腎、壯陽、補(bu)腦、提(ti)神的功(gong)能。對(dui)精腎虧損、陽萎不舉、性(xing)功(gong)能減退、性(xing)欲冷淡有明(ming)顯的改善作用(yong)。

長期食用可(ke)防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫(yi)力(li)的(de)效果。

羊(yang)肚菌對減肥和(he)美(mei)容也有功效，特別是對女性經常食用羊(yang)肚菌不但可以美(mei)容、增白(bai)，還可以消除(chu)面部(bu)黑斑、黃斑、雀斑、暗(an)瘡等作用，還能使皮膚(fu)長(chang)期保持細膩、嫩白(bai)、光滑。

羊肚菌對(dui)消除焦(jiao)慮，增強睡眠質量，都有(you)良(liang)好的效(xiao)果(guo)，所(suo)以(yi)羊肚菌對(dui)男女老少都皆宜。

羊肚菌富有(you)多樣的(de)營(ying)養元素，是一種不含任何(he)激素，無任何(he)副作用的(de)純天然滋補(bu)品，常吃具有(you)強身健體的(de)功效。

折疊食療偏方

治消化不良：陽雀(que)菌60克，煮食(shi)喝湯，日(ri)服2次。

治痰多氣(qi)短(duan)：陽雀菌60克，煎(jian)食。

折疊挑選方式

陽雀(que)菌是一種極為珍(zhen)貴的(de)(de)野(ye)生菌。挑(tiao)選陽雀(que)菌一般以(yi)個大，色深，尖頂(ding)為優。市(shi)面上能購(gou)買到的(de)(de)羊(yang)肚菌以(yi)1-3cm長菌傘較多，且圓(yuan)頂(ding)帶(dai)有(you)未去(qu)泥的(de)(de)菌腳。挑(tiao)選時(shi)，菌傘能達到5cm以(yi)上的(de)(de)尖頂(ding)羊(yang)肚菌為極品羊(yang)肚菌，市(shi)面價(jia)格(ge)也更為昂貴且難(nan)見，營養(yang)價(jia)值也優于其他形態圓(yuan)頂(ding)陽雀(que)菌。

折疊功效作用

功(gong)效作用(yong)(yong)方(fang)面(mian)，陽雀(que)菌(jun)具有補腎、壯陽、補腦、提神等功(gong)效，不僅(jin)營(ying)養豐富、味(wei)道鮮美(mei)，而且益腸(chang)胃，是治療消化(hua)不良(liang)，痰多(duo)氣(qi)短的(de)良(liang)好中(zhong)藥(yao)，有獨特的(de)保健作用(yong)(yong)。由于陽雀(que)菌(jun)的(de)營(ying)養豐富，因此食用(yong)(yong)方(fang)面(mian)老(lao)少(shao)皆(jie)宜，特別是青少(shao)年(nian)、中(zhong)老(lao)年(nian)人的(de)理想保健食品，每次約30克。

折疊泡發方式

市面上出售(shou)的(de)(de)(de)羊(yang)肚(du)菌有(you)新鮮和干貨之分。新鮮的(de)(de)(de)通常被超市冷凍(dong)于凍(dong)庫保鮮。干的(de)(de)(de)陽雀(que)(que)菌則是經(jing)過晾曬后得到的(de)(de)(de)干品，味道也更加醇厚(hou)。干的(de)(de)(de)陽雀(que)(que)菌需(xu)要(yao)(yao)經(jing)過泡發(fa)后才(cai)能食用(yong)。泡發(fa)羊(yang)肚(du)菌水的(de)(de)(de)量要(yao)(yao)適(shi)度(du)，以剛(gang)剛(gang)浸過菇面為宜，大約二三十分鐘(zhong)后水變成酒紅色，陽雀(que)(que)菌完全變軟即可撈出洗凈備用(yong)，發(fa)菌的(de)(de)(de)酒紅色原(yuan)湯經(jing)沉淀(dian)泥砂(sha)后要(yao)(yao)用(yong)于燒菜，燉湯。切記這酒紅色的(de)(de)(de)原(yuan)湯是陽雀(que)(que)菌味道和養分的(de)(de)(de)精華所在。