陽雀菌(jun)(jun):又稱羊肚(du)菜、狼肚(du)菌(jun)(jun)、美味陽雀菌(jun)(jun)、羊蘑。羊肚(du)菌(jun)(jun)(Morchella),又名草笠(li)竹,是一(yi)種稀有菌(jun)(jun)類,屬“四大菌(jun)(jun)王”之一(yi)。是一(yi)種珍(zhen)貴的(de)食用菌(jun)(jun)和藥用菌(jun)(jun)。陽雀菌(jun)(jun)于1818年(nian)被(bei)發現。其結構與盤(pan)菌(jun)(jun)相似,上(shang)部呈(cheng)褶(zhe)皺網(wang)狀,既像個蜂巢,也像個羊肚(du),因(yin)而得名。
陽(yang)雀菌(jun)不(bu)僅具有(you)(you)豐(feng)富的營養價值(zhi),而且有(you)(you)很(hen)高的藥用(yong)價值(zhi)。研究發(fa)現陽(yang)雀菌(jun)含有(you)(you)豐(feng)富的脂肪(fang)酸(suan),有(you)(you)降血脂、抗疲勞、抗放射、抗腫瘤(liu)作用(yong),并能減輕(qing)癌(ai)癥患者放化(hua)療引起的毒副作用(yong)。中醫(yi)認(ren)為,陽(yang)雀菌(jun)性平味甘,有(you)(you)益腸(chang)胃、消化(hua)助食(shi)和化(hua)痰理氣之功效,可(ke)用(yong)于治療脾胃虛(xu)弱、消化(hua)不(bu)良(liang)、痰多等癥。
分類:真菌(jun)學分類屬盤菌(jun)目(mu),羊肚菌(jun)科,羊肚菌(jun)屬。
陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)又稱(cheng)羊肚(du)(du)(du)(du)蘑(mo)、狼肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、羊肝菜、編笠(li)菌(jun)(jun)(jun)(jun)。真菌(jun)(jun)(jun)(jun)學分類(lei)屬盤(pan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)目,羊肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科,羊肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬。羊肚(du)(du)(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)由羊肚(du)(du)(du)(du)狀(zhuang)的可孕(yun)(yun)頭狀(zhuang)體菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)和(he)一個不孕(yun)(yun)的菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)組成。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)表(biao)面(mian)有(you)網狀(zhuang)棱的子實(shi)層,邊緣(yuan)與菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)相連。菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)(bing)圓筒狀(zhuang)、中空,表(biao)面(mian)平(ping)滑(hua)或有(you)凹槽。
陽雀菌是子(zi)囊(nang)菌中最著(zhu)名的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)7種人體必需的氨(an)基酸(suan)(suan)(suan),甘寒無(wu)毒,有益腸胃、化痰理氣藥效
陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)營(ying)養相當豐富,據測(ce)定,陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)含(han)(han)粗(cu)蛋(dan)白20%、粗(cu)脂肪(fang)26%、碳水化(hua)合物38.1%,還含(han)(han)有(you)(you)(you)多(duo)種氨(an)(an)基酸(suan),特別是(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)高(gao)達1.76%。因此,有(you)(you)(you)人認(ren)為是(shi)“十分好的(de)(de)(de)蛋(dan)白質來源”,并有(you)(you)(you)“素(su)(su)中(zhong)之(zhi)葷”的(de)(de)(de)美稱。人體(ti)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質是(shi)由20種氨(an)(an)基酸(suan)搭配而組(zu)成(cheng)的(de)(de)(de),而陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)就含(han)(han)有(you)(you)(you)18種,其中(zhong)8種氨(an)(an)基酸(suan)是(shi)人體(ti)不能制造(zao)的(de)(de)(de),但在人體(ti)營(ying)養上顯得格外重要(yao),所以(yi)被稱之(zhi)為“必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)”。另外,據測(ce)定陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)至少(shao)含(han)(han)有(you)(you)(you)8種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su):維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12、煙酸(suan)、泛酸(suan)、吡噦醇、生(sheng)(sheng)物素(su)(su)、葉酸(suan)等(deng)。陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)份,可與牛(niu)乳、肉(rou)和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康(kang)食(shi)品”之(zhi)一。陽(yang)雀(que)菌(jun)(jun)含(han)(han)抑(yi)(yi)制腫瘤的(de)(de)(de)多(duo)糖,抗(kang)菌(jun)(jun)、抗(kang)病(bing)毒的(de)(de)(de)活性成(cheng)分,具(ju)有(you)(you)(you)增強(qiang)機體(ti)免疫力、抗(kang)疲(pi)勞、抗(kang)病(bing)毒、抑(yi)(yi)制腫瘤等(deng)諸多(duo)作用;日本科(ke)學家(jia)發現羊肚菌(jun)(jun)提取液中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)酪氨(an)(an)酸(suan)酶抑(yi)(yi)制劑(ji),可以(yi)有(you)(you)(you)效地抑(yi)(yi)制脂褐質的(de)(de)(de)形成(cheng)。
陽雀菌所(suo)含豐富的(de)硒(xi)(xi)是人(ren)體紅(hong)細(xi)胞谷胱甘肽過(guo)(guo)氧化酶的(de)組(zu)成(cheng)成(cheng)分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌(ai)細(xi)胞失(shi)活;另方(fang)(fang)面能加強維生(sheng)素E的(de)抗氧化作用(yong)。硒(xi)(xi)的(de)抗氧化作用(yong)能改(gai)變致(zhi)癌(ai)物(wu)的(de)代方(fang)(fang)向,并通過(guo)(guo)結合而解(jie)毒,從(cong)而減少或消(xiao)除致(zhi)癌(ai)的(de)危(wei)險。
羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)既是宴席上的(de)(de)(de)珍品,又是久負盛名的(de)(de)(de)食補良品,民間有(you)‘年(nian)年(nian)吃羊(yang)肚(du)(du)、八十(shi)照樣滿山走’的(de)(de)(de)說法。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)“性平、味(wei)甘,具(ju)有(you)益腸胃、消化助食、化痰(tan)(tan)理氣、補腎(shen)、壯陽、補腦(nao)、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰(tan)(tan)多氣短(duan)、頭暈(yun)失(shi)眠(mian)有(you)良好的(de)(de)(de)治療(liao)作用(yong)(yong)。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)有(you)機鍺含(han)(han)(han)量(liang)(liang)較高,具(ju)有(you)強健(jian)身(shen)體、預防感冒、增強人(ren)體免(mian)疫力的(de)(de)(de)功效。羊(yang)肚(du)(du)菌(jun)(jun)(jun)含(han)(han)(han)有(you)大量(liang)(liang)人(ren)體必需的(de)(de)(de)礦質元素,每百克干(gan)樣鉀(jia)、磷含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是冬(dong)蟲夏(xia)草的(de)(de)(de)7倍(bei)(bei)和4倍(bei)(bei),鋅的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是香菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)4.3倍(bei)(bei)、猴(hou)頭的(de)(de)(de)4倍(bei)(bei);鐵的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是香菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)31倍(bei)(bei)、猴(hou)頭的(de)(de)(de)12倍(bei)(bei)等”(引自徐錦堂,中國藥用(yong)(yong)真菌(jun)(jun)(jun)學,1997年(nian)出(chu)版(ban);也(ye)見李時珍《本草綱目》等)。
【性味】甘;平。
【歸經(jing)】脾(pi)、胃經(jing)。
【功能主治(zhi)】和胃消(xiao)食,理(li)氣化痰。主消(xiao)化不(bu)良,痰多咳嗽。
《新華本草綱(gang)要(yao)》:有和(he)胃消食(shi),化(hua)痰理氣的功能。用(yong)于(yu)消化(hua)不良(liang)、痰多氣短。
羊肚菌具有補腎(shen)(shen)、壯陽、補腦、提神(shen)的功能。對精腎(shen)(shen)虧損、陽萎(wei)不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改(gai)善作用。
長期食用可防癌、抗癌、抑制(zhi)腫(zhong)瘤、預防感冒、增加人體免疫力(li)的效果。
羊肚菌(jun)(jun)對減肥(fei)和美容(rong)也(ye)有功效,特別是對女性經常食(shi)用羊肚菌(jun)(jun)不但(dan)可(ke)以美容(rong)、增白(bai),還(huan)可(ke)以消(xiao)除面部(bu)黑(hei)斑、黃斑、雀斑、暗瘡(chuang)等作用,還(huan)能使皮膚長期保持(chi)細膩、嫩白(bai)、光(guang)滑。
羊肚(du)(du)菌對(dui)消除焦慮,增強睡眠質量(liang),都有(you)良(liang)好的(de)效果,所以羊肚(du)(du)菌對(dui)男女老(lao)少都皆宜。
羊(yang)肚(du)菌富有多樣的營養(yang)元素,是一(yi)種不含任何激素,無任何副(fu)作用的純天然滋(zi)補品,常(chang)吃具有強(qiang)身健體的功效(xiao)。
治消化不良:陽雀菌(jun)60克(ke),煮食喝湯,日服2次。
治(zhi)痰多(duo)氣短:陽雀菌(jun)60克,煎食。
陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)是一(yi)(yi)種(zhong)極(ji)為珍貴(gui)的(de)野(ye)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)。挑(tiao)選陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)一(yi)(yi)般以(yi)個(ge)大,色深,尖頂(ding)為優。市面上能購買(mai)到(dao)的(de)羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘(san)較多,且圓頂(ding)帶有未去泥(ni)的(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)腳。挑(tiao)選時,菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘(san)能達到(dao)5cm以(yi)上的(de)尖頂(ding)羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)為極(ji)品羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun),市面價格也(ye)(ye)更為昂(ang)貴(gui)且難見,營養價值(zhi)也(ye)(ye)優于其他形態圓頂(ding)陽雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)。
功效(xiao)作用方面(mian),陽雀菌具有補腎、壯陽、補腦、提(ti)神等功效(xiao),不(bu)僅營養豐(feng)富(fu)、味道(dao)鮮美,而且益腸胃,是治療消化不(bu)良,痰(tan)多氣短的(de)良好中藥,有獨特的(de)保健(jian)作用。由于陽雀菌的(de)營養豐(feng)富(fu),因此食用方面(mian)老少皆宜,特別(bie)是青(qing)少年(nian)、中老年(nian)人的(de)理想保健(jian)食品,每次約30克。
市(shi)面上(shang)出售的(de)羊肚菌有新(xin)鮮和干貨(huo)之分(fen)。新(xin)鮮的(de)通(tong)常被超市(shi)冷凍于凍庫保鮮。干的(de)陽雀(que)菌則是(shi)經過晾曬后(hou)得到的(de)干品,味道也更加(jia)醇厚。干的(de)陽雀(que)菌需要經過泡(pao)發后(hou)才(cai)能食(shi)用。泡(pao)發羊肚菌水的(de)量要適(shi)度,以剛剛浸(jin)過菇面為宜,大約二三十(shi)分(fen)鐘后(hou)水變成(cheng)酒紅色,陽雀(que)菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發菌的(de)酒紅色原(yuan)湯(tang)經沉淀泥砂后(hou)要用于燒菜,燉湯(tang)。切(qie)記這酒紅色的(de)原(yuan)湯(tang)是(shi)陽雀(que)菌味道和養分(fen)的(de)精華(hua)所在。