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介紹

陽(yang)(yang)雀菌(jun)：又(you)稱羊肚(du)菜、狼肚(du)菌(jun)、美味(wei)陽(yang)(yang)雀菌(jun)、羊蘑。羊肚(du)菌(jun)(Morchella)，又(you)名草(cao)笠竹，是一(yi)種稀有菌(jun)類(lei)，屬“四(si)大菌(jun)王”之一(yi)。是一(yi)種珍貴的食(shi)用菌(jun)和藥用菌(jun)。陽(yang)(yang)雀菌(jun)于1818年(nian)被發現。其結構(gou)與盤菌(jun)相似(si)，上部呈褶皺網狀，既像(xiang)個(ge)蜂巢，也(ye)像(xiang)個(ge)羊肚(du)，因(yin)而得(de)名。

營養價值

陽(yang)雀菌不(bu)僅(jin)具(ju)有(you)豐富的(de)營養價值(zhi)，而且有(you)很高的(de)藥用價值(zhi)。研究發現陽(yang)雀菌含有(you)豐富的(de)脂肪酸(suan)，有(you)降血(xue)脂、抗疲勞、抗放(fang)射、抗腫瘤作(zuo)用，并能(neng)減輕癌癥患者(zhe)放(fang)化療引起的(de)毒副作(zuo)用。中(zhong)醫認為，陽(yang)雀菌性平味(wei)甘，有(you)益腸胃、消化助(zhu)食和化痰(tan)理氣之功(gong)效，可用于治(zhi)療脾胃虛弱、消化不(bu)良、痰(tan)多(duo)等癥。

分(fen)類：真菌學(xue)分(fen)類屬盤(pan)菌目，羊(yang)肚(du)菌科，羊(yang)肚(du)菌屬。

陽雀菌(jun)又(you)稱(cheng)羊(yang)肚蘑、狼肚菌(jun)、羊(yang)肝菜、編笠菌(jun)。真菌(jun)學分類屬盤菌(jun)目，羊(yang)肚菌(jun)科，羊(yang)肚菌(jun)屬。羊(yang)肚菌(jun)由(you)羊(yang)肚狀的(de)可孕(yun)(yun)頭狀體菌(jun)蓋和一個不孕(yun)(yun)的(de)菌(jun)柄組成。菌(jun)蓋表面有網狀棱(leng)的(de)子實層，邊緣與菌(jun)柄相連。菌(jun)柄圓(yuan)筒狀、中空，表面平滑(hua)或(huo)有凹(ao)槽。

陽雀(que)菌是子囊菌中最(zui)著(zhu)名的美味食菌，其菌蓋(gai)部分含有異亮氨酸(suan)、亮氨酸(suan)、賴氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)、苯(ben)丙氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)和纈(xie)氨酸(suan)7種(zhong)人體(ti)必需(xu)的氨基(ji)酸(suan)，甘(gan)寒無毒，有益腸(chang)胃、化痰理氣(qi)藥(yao)效

陽(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)(jun)的(de)(de)營養相當(dang)(dang)豐富，據(ju)測定(ding)，陽(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)(jun)含(han)(han)粗蛋(dan)白20%、粗脂(zhi)肪26%、碳(tan)水化合物38.1%，還含(han)(han)有(you)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，特別是(shi)(shi)谷氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)量高達1.76%。因此(ci)，有(you)人認(ren)為(wei)是(shi)(shi)“十分好的(de)(de)蛋(dan)白質來(lai)源”，并有(you)“素中(zhong)之葷”的(de)(de)美稱。人體中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質是(shi)(shi)由(you)20種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)搭配而(er)組成(cheng)的(de)(de)，而(er)陽(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)(jun)就含(han)(han)有(you)18種(zhong)(zhong)，其中(zhong)8種(zhong)(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)是(shi)(shi)人體不能制(zhi)造的(de)(de)，但在人體營養上顯得格外重要，所以(yi)被稱之為(wei)“必需氨(an)(an)基(ji)酸(suan)”。另外，據(ju)測定(ding)陽(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)(jun)至少含(han)(han)有(you)8種(zhong)(zhong)維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸(suan)、泛酸(suan)、吡噦醇、生物素、葉酸(suan)等。陽(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)(jun)的(de)(de)營養成(cheng)份(fen)，可與牛乳、肉和魚粉相當(dang)(dang)。因此(ci)，國際上常稱它為(wei)“健康(kang)食(shi)品”之一。陽(yang)雀(que)(que)(que)菌(jun)(jun)含(han)(han)抑(yi)制(zhi)腫(zhong)瘤的(de)(de)多(duo)(duo)糖，抗菌(jun)(jun)、抗病(bing)毒的(de)(de)活(huo)性成(cheng)分，具有(you)增強(qiang)機體免疫力、抗疲(pi)勞(lao)、抗病(bing)毒、抑(yi)制(zhi)腫(zhong)瘤等諸多(duo)(duo)作(zuo)用(yong)；日(ri)本(ben)科學家發現羊(yang)肚菌(jun)(jun)提取液(ye)中(zhong)含(han)(han)有(you)酪氨(an)(an)酸(suan)酶抑(yi)制(zhi)劑(ji)，可以(yi)有(you)效地抑(yi)制(zhi)脂(zhi)褐質的(de)(de)形(xing)成(cheng)。

陽雀菌所含豐(feng)富的硒是人(ren)體紅細胞谷胱(guang)甘肽過(guo)氧(yang)化酶的組成(cheng)成(cheng)分，可運輸大量氧(yang)分子來(lai)抑制惡性腫瘤，使癌(ai)細胞失活;另方面能加強維(wei)生(sheng)素E的抗氧(yang)化作用。硒的抗氧(yang)化作用能改變致癌(ai)物的代方向(xiang)，并通過(guo)結合(he)而(er)解毒，從而(er)減少(shao)或(huo)消除致癌(ai)的危(wei)險。

羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)既是(shi)(shi)(shi)宴席上的珍(zhen)品(pin)，又是(shi)(shi)(shi)久負盛名的食補(bu)(bu)良(liang)(liang)品(pin)，民間(jian)有(you)(you)(you)‘年(nian)年(nian)吃羊(yang)(yang)肚、八十照樣滿山走’的說法(fa)。羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)“性(xing)平、味甘，具有(you)(you)(you)益腸胃、消化助食、化痰理氣、補(bu)(bu)腎、壯陽、補(bu)(bu)腦、提神之功能，對脾胃虛(xu)弱、消化不良(liang)(liang)、痰多氣短、頭暈失眠(mian)有(you)(you)(you)良(liang)(liang)好的治(zhi)療作用。羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)(you)(you)機(ji)鍺含量(liang)較高(gao)，具有(you)(you)(you)強健身(shen)體、預防感冒(mao)、增強人體免疫力的功效。羊(yang)(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)含有(you)(you)(you)大(da)量(liang)人體必需(xu)的礦質元素，每百(bai)克干樣鉀、磷含量(liang)是(shi)(shi)(shi)冬蟲夏草的7倍(bei)和4倍(bei)，鋅的含量(liang)是(shi)(shi)(shi)香菇的4.3倍(bei)、猴頭的4倍(bei);鐵的含量(liang)是(shi)(shi)(shi)香菇的31倍(bei)、猴頭的12倍(bei)等”(引自徐(xu)錦堂，中(zhong)國藥用真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)(jun)學，1997年(nian)出(chu)版;也見李時(shi)珍(zhen)《本草綱目》等)。

折疊功效與作用

【性(xing)味(wei)】甘；平。

【歸經】脾、胃經。

【功能主治】和胃消(xiao)食，理(li)氣化(hua)痰(tan)。主消(xiao)化(hua)不良，痰(tan)多咳嗽。

《新華本草(cao)綱要(yao)》：有和胃消(xiao)食，化痰理氣(qi)(qi)的功能(neng)。用于消(xiao)化不良、痰多氣(qi)(qi)短。

羊肚菌具有補腎、壯(zhuang)陽(yang)、補腦(nao)、提神的功能。對精腎虧(kui)損、陽(yang)萎不舉(ju)、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改(gai)善(shan)作用。

長期食(shi)用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增(zeng)加人體免疫力的效果。

羊肚(du)菌(jun)對(dui)減肥和美容(rong)也有功效，特別是對(dui)女(nv)性經常食用羊肚(du)菌(jun)不但可以(yi)美容(rong)、增白，還可以(yi)消除面(mian)部黑(hei)斑、黃斑、雀斑、暗瘡等(deng)作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光(guang)滑。

羊肚(du)菌對(dui)消除焦慮，增(zeng)強睡眠質量(liang)，都有良(liang)好(hao)的效果，所以(yi)羊肚(du)菌對(dui)男女老少都皆宜(yi)。

羊肚菌富(fu)有多樣(yang)的營養元素(su)，是一(yi)種不含任(ren)何激素(su)，無任(ren)何副作(zuo)用的純天然滋(zi)補品，常吃具有強身健體(ti)的功(gong)效。

折疊食療偏方

治消化不良(liang)：陽雀(que)菌60克(ke)，煮(zhu)食喝湯，日服2次(ci)。

治痰多氣短：陽(yang)雀菌60克，煎食。

折疊挑選方式

陽(yang)雀(que)(que)菌是一種極為(wei)珍貴的(de)(de)野生菌。挑選陽(yang)雀(que)(que)菌一般以個大，色(se)深，尖(jian)頂(ding)為(wei)優。市面上能購買到的(de)(de)羊(yang)(yang)肚(du)菌以1-3cm長菌傘較多(duo)，且圓(yuan)頂(ding)帶有未去泥的(de)(de)菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的(de)(de)尖(jian)頂(ding)羊(yang)(yang)肚(du)菌為(wei)極品羊(yang)(yang)肚(du)菌，市面價格也更為(wei)昂貴且難見，營養價值也優于其(qi)他形態圓(yuan)頂(ding)陽(yang)雀(que)(que)菌。

折疊功效作用

功效作用方面，陽(yang)雀菌具(ju)有(you)補腎、壯陽(yang)、補腦、提神等(deng)功效，不僅營(ying)養(yang)豐(feng)富、味道鮮美，而(er)且益腸胃，是(shi)治療消化(hua)不良，痰多氣(qi)短的(de)良好中(zhong)藥，有(you)獨(du)特的(de)保健(jian)作用。由于陽(yang)雀菌的(de)營(ying)養(yang)豐(feng)富，因此食用方面老少(shao)皆宜，特別是(shi)青少(shao)年(nian)、中(zhong)老年(nian)人的(de)理(li)想保健(jian)食品，每次(ci)約(yue)30克。

折疊泡發方式

市面上出售(shou)的(de)羊肚(du)菌(jun)(jun)有(you)新鮮(xian)(xian)和(he)干貨之分(fen)。新鮮(xian)(xian)的(de)通(tong)常(chang)被超市冷凍于(yu)凍庫保鮮(xian)(xian)。干的(de)陽(yang)(yang)雀菌(jun)(jun)則是經(jing)(jing)過晾(liang)曬(shai)后(hou)得到的(de)干品，味(wei)道也更加醇厚。干的(de)陽(yang)(yang)雀菌(jun)(jun)需要經(jing)(jing)過泡發后(hou)才能食用。泡發羊肚(du)菌(jun)(jun)水的(de)量要適度，以剛剛浸(jin)過菇面為(wei)宜，大約二三十分(fen)鐘后(hou)水變成(cheng)酒(jiu)紅(hong)(hong)色，陽(yang)(yang)雀菌(jun)(jun)完全變軟即可撈出洗凈備(bei)用，發菌(jun)(jun)的(de)酒(jiu)紅(hong)(hong)色原(yuan)湯(tang)經(jing)(jing)沉淀泥砂后(hou)要用于(yu)燒菜，燉(dun)湯(tang)。切(qie)記(ji)這酒(jiu)紅(hong)(hong)色的(de)原(yuan)湯(tang)是陽(yang)(yang)雀菌(jun)(jun)味(wei)道和(he)養(yang)分(fen)的(de)精華所在。